具体描述
谁说刺身料理难有变化？！
只要发挥巧思、运用各种调理技巧，
刺身（生鱼片）也能展现出多样的风貌，
创造出丰富、多层次的口感！
本书特别邀请日本10位知名主厨以「NEW CARPACCIO, SASHIMI CUISINE」为主题，设计出全新的刺身料理。各主厨运用各种足以展现其硬底子功力的技巧，如喷烤、拍打、涮烫、醋渍等调理方式，充分提引出食材特有的口感与鲜味，让人一吃惊艳、再吃回味，久久难以忘怀。再加上，10位主厨的料理风格广及日式、西式、中式，甚至是异国风味，所使用的食材也从鱼、贝等海鲜类扩及鸡、牛、马等肉类，完全跳脱了刺身料理的既有印象，为刺身料理做了最新的诠释！
本书特色
由日本10位人气主厨分别以中式、西式、日式等料理的调理方式，创作出让人耳目一新的刺身料理，为所谓的「刺身」赋予全新形象，并带来不一样的味觉新享受！
著者信息
图书目录
人气主厨的新．刺身料理…3
上野直哉 兵库．神户「玄斋」…4
伴 正章 东京．东向岛「创意和食 飨~KYO~」…11
川久保 贤志 东京．三轩茶屋「夕」…18
工藤敏之 东京．永田町「La Rochelle SANNO」…25
松岛朋宣 兵库．神户「Cuisine Franco-Japonaise Matsushima」…32
奥本浩史 兵库．神户「Osteria L'aranceto」…39
今井 寿 东京．御茶水「Osteria La Pirica」…46
渡边庸生 东京．代官山「COCINA MEXICANA La Casita」…53
吉米J.贝尼特 东京．涩谷「Silver Back食堂」…62
小松 仁 东京．东日本桥「Chinese Restaurant虎穴」…70
好评菜色一道接一道！
刺身料理的全新魅力…3
鲷鱼…78 水针鱼…100 扇贝…112
鲔鱼…83 六线鱼…102 贝类…114
鲣鱼…90 赤点石斑鱼…103 海鞘…116
鲭鱼…91 黄鸡鱼…104 总汇…117
鲑鱼…92 旗鱼…104 马肉…123
鰤鱼…94 甜虾…105 鸡肉…127
黄尾鰤…97 章鱼…106 牛内脏…128
比目鱼…98 鱿鱼乌贼…110
图书序言
图书试读
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