谁知盘中酱，滴滴皆热情
　　~25种拉面、沾面的多彩酱汁

　　不论拉面或沾面，都没有所谓的正式、正统的高汤或酱汁。此外，喜欢的味道、流行的话题味道也不断的在变。若已走进这个园地，就不能够一成不变、固步自封，这样才能够更迎合现代人的百变口味。

　　本书邀请门庭若市的超人气拉面店店主们，不藏私传授我们「酱汁的作法」。书中，所有的酱汁都是他们殚精竭虑苦心研发出来的，无一不经过多次失败反覆试验，基于热情和持续挑战的精神才设计出来的。在公开人气拉面味道组成的元素之一的「酱汁」时，许多店主都谈到类似的事情。

　　「制作酱汁要历经百般的摸索，因为很辛苦，所以希望本书能成为日后想开店的人，或是目前正在努力创业者的指标」。

　　制作开店菜单固然是阅读本书的主要目的，然而，更希望读者透过本书介绍的酱汁，能够领略着名拉面店店主们，以追求自己的拉面、沾面为目标，不断思考「如何做出更美味拉面」，永无所谓完美终点的不懈精神与态度。

本书特色

　　●公开「酱汁」的四种制作观点：
　　每家店在混合高汤和酱汁时，对酱汁的功用各有不同的观点。基于不同的观点，也衍生出不同的酱汁作法。「酱汁」「高汤」孰轻孰重？如何完美融合，起到加乘作用？本书首度公开「酱汁」的四种制作观点，提供给您思考选择。

　　●请名店主厨分享制酱心路历程：
　　各位主厨娓娓述说他们发想制作「酱汁」的过程，各项材料的味道、使用目的，了解自己想要表现的味道……让读者感受每一家店独特的风格，也为有志于开店创业的朋友指引方向~知道怎么制作，还知道为什么要这样制作！

　　●详细示范图，不lose关键步骤：
　　最清晰细腻的图片，STEP BY STEP的技术教学，非常大方有诚意，绝对不会有做不出来的疑虑。

新研发
009　人气店店主设计的

酱汁新配方
010　拉面　胡心房
013　神泉的拉面屋　兔子
016　BASSO　Drillman
019　本枯中华拉面　鱼雷
022　面哲支店　面野郎
025　黄金盐味拉面　Due Italian
028　拉面　膳屋
031　支那拉面　Kibi　神田本店
034　诚屋　池尻店
037　江户前煮干中华拉面　Kimihan　根岸本店
040　味噌拉面　醉亭
043　热门店的酱汁大公开！！
044　69 ’N’ ROLL ONE
047　Setaga屋
050　中华面处　道顿堀
053　西尾中华拉面
056　中华拉面　kadoya食堂
059　户越　拉面enishi
062　拉面　Cliff
065　第二代　鲜虾拉面　keisuke
068　Hirugao　本店
071　青山面屋　本店
074　面屋　庄的
078　盐专门　龙旗信
082　面处　本田
085人气的拉面店店主的

酱汁　调制味道的观点
酱汁一览表
以下将逐一介绍
本书中登场的25种
拉面、沾面的多彩酱汁

酱油酱汁
010　拉面　胡心房
013　神泉的拉面屋　兔子
016　BASSO　Drillman
044　69 ’N’ ROLL ONE
047　Setaga屋
050　中华面处　道顿堀
053　西尾中华拉面
056　中华拉面　kadoya食堂
059　户越　拉面enishi
062　拉面　Cliff
065　第二代　鲜虾拉面　keisuke
074　面屋　庄的

盐味酱汁
019　本枯中华拉面　鱼雷
022　面哲支店　面野郎
025　黄金盐味拉面　Due Italian
028　拉面　膳屋
031　支那拉面　Kibi　神田本店
068　Hirugao　本店
071　青山面屋　本店
074　面屋　庄的
078　盐专门　龙旗信
082　面处　本田

味噌酱汁
034　诚屋　池尻店
037　江户前煮干中华拉面　Kimihan　根岸本店
040　味噌拉面　醉亭