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　　快速烹调美食运动再进化：每天都能吃得美味且营养！
　　精实料理工艺的终极呈现，杰米超越自己的颠峰之作
　　15分钟，让你轻松吃遍世界美食，健康无负担

　　连续三年蝉联英国圣诞节档期畅销书冠军，打败《哈比人》
　　2012年英国年度畅销书TOP 5

　　「这种食谱或许我再也不会写第二本，但我敢说本书绝对是一本经典，它使你在短得不可思议的时间内具备烹调美味菜餚的技巧。」──杰米．奥利佛

　　要如何在最短的时间内，煮出独具风味又营养均衡的一餐？

　　继上次打破销售纪录的《杰米．奥利佛30分钟上菜》之后，杰米再次挑战自己，带来更精简的「15分钟上菜」，让忙碌的现代人每天都可以为自己和家人朋友煮出丰盛佳餚。

　　承接「精实料理工艺」讲求精准、多工整合的精神，这本书里的每个料理程序都经过反覆测试、调整，所有的烹饪步骤一气呵成地衔接在一起，并以最简单的方式呈现，让任何人在15分钟内就能煮出四人份的美味餐点。食谱以不同肉类、海鲜、义大利面、蔬食等分类，内容一目了然。除了杰米的招牌义大利菜，他还受到亚洲街头小吃、摩洛哥和墨西哥食物的启发，融合出各种世界料理。

　　更特别的是，杰米在这本书里设计出独一无二的热量和营养成分表，每一道菜吃进多少热量、脂肪、糖分清清楚楚。为了达到这个目标，杰米请来专业营养师替每一道食谱严格把关，确保每一人份的平均热量是 580 大卡，既不会对身体带来负担，也能轻松融入每天三餐之中。他还首次纳入早餐食谱，推出美味营养的各式吐司、三明治和沙拉，选择更丰富，组合也更多元。

　　这本书对杰米而言是全新尝试，他认为这是自己十四年来写过最困难的书了。里面有些食谱甚至是他做过的料理中，最容易也最快完成的。简单、美味、营养、超级快速！谁说时间不多，就一定得牺牲掉美味和营养？世界各地千万读者都已亲身体验过的快速烹调美食运动，只要照着书中的食谱动手做，你就能化不可能为可能，创造餐桌上的奇蹟！

作者简介

杰米．奥利佛（Jamie Oliver）

　　从八岁开始，杰米．奥利佛就在他双亲位于艾赛克斯（Essex）克莱夫村的板球员（Cricketers）酒吧餐厅里大展厨艺。毕业后他展开了主厨生涯，进入「河岸小馆」（River Cafe），在这里被电视公司发现，一夕成名。

　　他的电视与出版事业开始于一九九九年的《原味主厨》系列美食节目（The Naked Chef）。之后，他在伦敦创立了「15」（fifteen）餐厅，改变了英国学校的晚餐，也为家庭烹饪带来一场革命。他创立的慈善机构「杰米．奥利佛基金会」，目的在借由食物改善一般人的生活。该基金会经营的机构包括训练弱势年轻人成为厨师的「15」餐厅集团（Fifteen Restaurant Group），以及提供场地让一般人学习基本烹饪技术的「美食部」（the Ministry of Food Centres）。杰米也开设了一个给中学生的英国国家商业文凭课程（BTEC）「家庭烹饪技巧」（Home Cooking Skills），并推广「厨房花园计画」（Kitchen Garden Project），一个专为小学生设计的全新教育方案。

　　他的辉煌事业还包括「杰米义大利」（Jamie’s Italian）连锁餐厅、杰克联盟餐厅（Union Jacks）以及一系列食品或非食品的产品。

　　杰米的文章出现在英国和世界各地的刊物上，包括他自己的《杰米杂志》（Jamie Magazine）。他最畅销的一本书《杰米．奥利佛三十分钟上菜》（Jamie’s 30-Minute Meals）是英国有史以来卖得最快、最畅销的非小说类书籍。目前杰米与妻子珠儿和孩子们住在伦敦与艾赛克斯两地。

译者简介

何修瑜

　台湾大学历史系学士，纽约理工学院传播艺术研究所硕士，目前专职翻译。译作包括《杰米．奥利佛30分钟上菜》、《杰米．奥利佛的欧非美食漫游》、《来吃义大利：杰米奥利佛的美食出走》、《让酒专唬不倒的葡萄酒祕密》（以上为三采文化出版）、《原味主厨奥利佛》、《奥利佛的原味儿童餐》、《奥利佛的美味晚餐袋》、与《让他再也离不开你》等书。

前言
餐具与厨房用具
食物柜
鸡肉
牛肉
猪肉
羊肉
鱼肉
义大利面
汤与三明治
蔬菜
早餐
营养成分标示
感谢辞
索引

现在你正迈入「十五分钟上菜」的世界里，我兴奋极了。本书给各位的承诺很简单：美味、营养而且超级快速，不但吃了让人心花怒放，而且对于像你我这种忙碌的人来说最合适不过。

我和你（也就是一般大众）以及我所写的这些食谱书之间的关系非常、非常重要。在过去十年之间，有超过三千万的读者买了我的书，而我从来没有将这份惊人的支持视为理所当然。每一本新书都伴随着巨大的责任感，让我鞭策自己，提供各位我衷心热爱、也认为你们会喜爱的食物，以及简单易做的食谱，这本书也不例外。它从一开始就有个清楚的游戏规则，我不只回应你们所有人迫切的需求──美味、迅速又便宜的食物──而且我採用的这些食谱把重点放在均衡与营养。本书的创作对我来说是一大改变。

我全心全意地希望这会是一本你一週七天都用得上的书，而不只是用在特殊场合。它必须以健康和营养为基础，因此我在撰写每个食谱和烹调每份餐点时，我那位了不起的营养师萝拉‧帕尔（Laura Parr）和她的工作团队都会在我身后监督。他们让我按部就班，仔细检查每一个份量的大小，也因此本书中的食谱平均每一人份的热量是580大卡；这样的热量刚好，如果以我们每天该吃的分量为基础，这些食谱可以轻松变成任何正餐。变换不同的食谱很重要，如此一来你才能把不同营养成分吃进身体里。因为卡路里这个测量方式可能有用，但却略嫌不够精确，所以最重要的是：请记得这些美味的餐点里有满满的天然食物、谷物、蔬菜、新鲜香草植物、柑橘类水果、优质蛋白质和其他好东西，对于你和你家人的健康大有助益。

有许多时候我们非追求快速不可，这就是「十五分钟上菜」该上场的时候了。这本书绝对是一个利器，使你在一週内的每一天都能很快速地做出美味且新鲜的食物。当然了，需要缓慢烹调的传统正宗食谱依然是所有美味家常菜的灵魂，不过这本书是献给忙碌人们的快速食谱，并呈现出多采多姿的美妙风味。

构思与撰写食谱、设计页面、准确控制时间，以及将卡路里和营养成分带进这个欢乐的小天地、同时又不会牺牲菜餚的美味，这些都需要花费很大的功夫。字字句句都经过我们的讨论，每个食谱的每个程序都被简化，以便将这些超省时的美味餐点献给你。我说不出来这过程有多辛苦。我必须狠下心来约束自己，小心翼翼地衡量我所做的每个决定，从使用的食材分量到炉子上的锅子数目都包括在内。但这一切都很值得，我和我的团队对于这本书最终呈现的样貌都十分兴奋。因此，请信任我们所投注的每一份心力，并相信只要你照着我所写的去做，且手边有为了讲求速度而必备的基本厨房用具，你就能在家里享用这些美味、健康的餐点。甚至你可以从今晚就开始。

我从世界各地的食物里寻找这些菜餚的灵感，不可否认它们都非常可口。但对我来说，其中最棒的一点，就是我把惊人的味道、不可思议的烹调速度和营养又适当的家常食物都融入这本食谱里。

归根究柢，「十五分钟上菜」是一种思考方式，如果你愿意动手试试看，就一定能上手。这种煮菜的方法活泼有趣，而且有道理可循。没错，你做其中某些食谱的头几次或许时间会有点长，但没关系，这不是比赛。这些美妙的食谱里有一种韵律，每一个食谱都有它自己的节奏。一旦你接受它，并掌握我给你的捷径与诀窍中的重点，你绝对能在十五分钟之内做出这些菜。当然，并不是只有我这种主厨才做得到。厨艺程度不一的各种人都测试过这些食谱，从青少年、老先生老太太到忙碌的爸爸妈妈都有，而他们的反应与我的工作团队和我一样，充满信心又兴致勃勃。他们每一位都曾引导我，帮我将食谱塑造成现在的模样。如果他们做得到，你也做得到。

这本书中的食物既美味，摆盘又漂亮。你可以在家煮给一屋子学生吃，父母也可以做给孩子吃。

我知道一般人有个观念，就是烹调真正的食物花费比速食多，但这是个谬论。在这本书里，供应一个人一道美味营养的餐点平均花费大约是3.8英镑──而且是用品质很好的食材──大多时候这价钱比同等分量的包装食品、外送餐点或桶装垃圾食物便宜得多。如果你每个礼拜固定买菜，并进入「十五分钟上菜」里的思考方式和烹饪技巧，它甚至比你到得来速去买晚餐的时间还短。当然，现成的餐点在你三餐里偶尔还是派得上用场，我只是由衷希望，对于那些想在大部分时间替自己烹调真正美味食物的各年龄层的人，这本书能赋予他们力量与勇气。

好啦，各位，这就是「十五分钟上菜」的哲学──快速、美味、便宜又营养的食物。我不断地强调这一点，并且真心希望你爱上它。食谱已经准备好了，请你带着「十五分钟上菜」的哲学，乖乖照着做。祝你好运──我知道你办得到。

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