杰米．奥利佛15分钟上菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Jamie Oliver

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• 杰米·奥利佛
• 15分钟
• 简单易学

　　快速烹调美食运动再进化：每天都能吃得美味且营养！
　　精实料理工艺的终极呈现，杰米超越自己的颠峰之作
　　15分钟，让你轻松吃遍世界美食，健康无负担

　　连续三年蝉联英国圣诞节档期畅销书冠军，打败《哈比人》
　　2012年英国年度畅销书TOP 5

　　「这种食谱或许我再也不会写第二本，但我敢说本书绝对是一本经典，它使你在短得不可思议的时间内具备烹调美味菜餚的技巧。」──杰米．奥利佛

　　要如何在最短的时间内，煮出独具风味又营养均衡的一餐？

　　继上次打破销售纪录的《杰米．奥利佛30分钟上菜》之后，杰米再次挑战自己，带来更精简的「15分钟上菜」，让忙碌的现代人每天都可以为自己和家人朋友煮出丰盛佳餚。

　　承接「精实料理工艺」讲求精准、多工整合的精神，这本书里的每个料理程序都经过反覆测试、调整，所有的烹饪步骤一气呵成地衔接在一起，并以最简单的方式呈现，让任何人在15分钟内就能煮出四人份的美味餐点。食谱以不同肉类、海鲜、义大利面、蔬食等分类，内容一目了然。除了杰米的招牌义大利菜，他还受到亚洲街头小吃、摩洛哥和墨西哥食物的启发，融合出各种世界料理。

　　更特别的是，杰米在这本书里设计出独一无二的热量和营养成分表，每一道菜吃进多少热量、脂肪、糖分清清楚楚。为了达到这个目标，杰米请来专业营养师替每一道食谱严格把关，确保每一人份的平均热量是 580 大卡，既不会对身体带来负担，也能轻松融入每天三餐之中。他还首次纳入早餐食谱，推出美味营养的各式吐司、三明治和沙拉，选择更丰富，组合也更多元。

　　这本书对杰米而言是全新尝试，他认为这是自己十四年来写过最困难的书了。里面有些食谱甚至是他做过的料理中，最容易也最快完成的。简单、美味、营养、超级快速！谁说时间不多，就一定得牺牲掉美味和营养？世界各地千万读者都已亲身体验过的快速烹调美食运动，只要照着书中的食谱动手做，你就能化不可能为可能，创造餐桌上的奇蹟！

作者简介

杰米．奥利佛（Jamie Oliver）

　　从八岁开始，杰米．奥利佛就在他双亲位于艾赛克斯（Essex）克莱夫村的板球员（Cricketers）酒吧餐厅里大展厨艺。毕业后他展开了主厨生涯，进入「河岸小馆」（River Cafe），在这里被电视公司发现，一夕成名。

　　他的电视与出版事业开始于一九九九年的《原味主厨》系列美食节目（The Naked Chef）。之后，他在伦敦创立了「15」（fifteen）餐厅，改变了英国学校的晚餐，也为家庭烹饪带来一场革命。他创立的慈善机构「杰米．奥利佛基金会」，目的在借由食物改善一般人的生活。该基金会经营的机构包括训练弱势年轻人成为厨师的「15」餐厅集团（Fifteen Restaurant Group），以及提供场地让一般人学习基本烹饪技术的「美食部」（the Ministry of Food Centres）。杰米也开设了一个给中学生的英国国家商业文凭课程（BTEC）「家庭烹饪技巧」（Home Cooking Skills），并推广「厨房花园计画」（Kitchen Garden Project），一个专为小学生设计的全新教育方案。

　　他的辉煌事业还包括「杰米义大利」（Jamie’s Italian）连锁餐厅、杰克联盟餐厅（Union Jacks）以及一系列食品或非食品的产品。

　　杰米的文章出现在英国和世界各地的刊物上，包括他自己的《杰米杂志》（Jamie Magazine）。他最畅销的一本书《杰米．奥利佛三十分钟上菜》（Jamie’s 30-Minute Meals）是英国有史以来卖得最快、最畅销的非小说类书籍。目前杰米与妻子珠儿和孩子们住在伦敦与艾赛克斯两地。

译者简介

何修瑜

　台湾大学历史系学士，纽约理工学院传播艺术研究所硕士，目前专职翻译。译作包括《杰米．奥利佛30分钟上菜》、《杰米．奥利佛的欧非美食漫游》、《来吃义大利：杰米奥利佛的美食出走》、《让酒专唬不倒的葡萄酒祕密》（以上为三采文化出版）、《原味主厨奥利佛》、《奥利佛的原味儿童餐》、《奥利佛的美味晚餐袋》、与《让他再也离不开你》等书。

《舌尖上的环球风味：一周不重样的异域美食探索指南》 你是否厌倦了日复一日的家常便饭？渴望在自己的厨房里，开启一场说走就走的味觉探险？ 《舌尖上的环球风味：一周不重样的异域美食探索指南》为你精心策划了一场横跨五大洲的烹饪之旅。这不是一本追求极致速度的食谱合集，而是一本旨在深入理解和体验世界各地传统烹饪精髓的指南。我们相信，真正的美食需要时间和心意去雕琢，每一次烹饪都是对另一种文化的致敬。 本书核心理念：深度体验与文化融入 本书摒弃了为追求效率而牺牲风味的简化做法。我们鼓励读者慢下来，去感受食材的本真，理解香料的组合逻辑，以及不同文化背景下人们对“美味”的定义。每一道菜肴都配有详尽的背景介绍，讲述其在原产地的历史、重要的节日意义，以及那些代代相传的烹饪“小秘密”。 模块一：地中海的阳光与海风——从橄榄园到餐桌 本章聚焦于希腊、意大利南部和黎凡特地区的经典烹饪艺术。我们不会满足于简单的意面或沙拉，而是深入探讨如何制作一份完美的自制希腊酸奶，发酵过程中的温度控制，以及如何利用不同的橄榄油，为菜肴增添层次感。 慢炖希腊羊腿配柠檬香草（Kleftiko）： 详细解析了羊肉如何通过长时间的低温慢炖，达到肉质酥烂、入口即化的境界。我们详细讲解了香草束的制作和放置技巧，确保风味均匀渗透。 那不勒斯披萨的“呼吸”哲学： 本节专门开辟章节，讨论传统那不勒斯面团的发酵原理。从高水合度的面粉选择，到揉面过程中的手法力度，再到使用铸铁锅模拟专业烤炉的技巧，力求还原那标志性的“豹纹”焦斑和柔软的内部结构。 黎巴嫩大扁豆炖饭（Mujadara）： 这道看似朴素的菜肴，是黎凡特地区智慧的结晶。我们将教授如何精准控制米饭与小扁豆的吸水比例，以及用焦糖洋葱的甜香来平衡豆类的土腥味，强调耐心炒制焦糖洋葱的重要性。 模块二：亚洲的微妙平衡——五味调和的艺术 亚洲的烹饪哲学在于精妙的平衡感，酸、甜、苦、辣、咸，缺一不可。本章将带领读者穿越泰国、越南和印度次大陆，探索那些复杂的酱汁和香料堆叠的秘密。 越南河粉（Phở Bò）的灵魂高汤： 我们将花费大量篇幅介绍如何熬制一锅清澈、醇厚且香气四溢的牛骨汤底。这包括牛骨的预处理、不同香料（八角、肉桂、砂仁）的烘烤时间、以及长时间撇油去沫的必要性，强调汤底至少需要八小时的文火慢炖。 印度菜中的“特制玛莎拉”（Garam Masala）自制流程： 放弃预先磨好的香料粉，本书提供了一套完整的“烘焙-研磨-陈化”流程。讲解了如何根据不同地区风味（如旁遮普风味或马拉巴尔风味）调整香料的配比，以及研磨工具对最终香气释放的影响。 泰式绿咖喱的椰奶处理： 深入解析泰国咖喱膏与浓缩椰奶的融合技巧，如何通过“炒咖喱”（Breaking the Coconut Cream）使油脂和香料充分释放，避免成品油水分离的尴尬局面。 模块三：拉丁美洲的火热热情——烟熏与腌渍的哲学 拉丁美洲的美食充满了强烈的对比和奔放的色彩。本章侧重于烟熏、腌渍技术，以及辣椒品种的精细运用。 墨西哥烟熏辣椒酱（Mole Poblano）的复杂层次： 我们挑战了制作正宗 Mole 的复杂性，详细拆解了超过二十种原料的准备工作，包括不同种类辣椒的去籽烘烤、巧克力的选择和混合时机，以及长时间小火慢熬，以达到其深邃、微苦回甘的复杂口感。 秘鲁酸橘腌鱼（Ceviche）的“烹饪”时机： 强调酸度不是调味，而是腌渍过程。我们指导读者如何根据鱼肉的厚度和酸橙汁的浓度，精确计算腌制时间，以保持鱼肉的鲜嫩和弹性，避免过度“煮熟”。 模块四：北欧的极简主义与自然馈赠 本章回归到对食材原味的尊重，探索北欧国家（丹麦、瑞典、挪威）如何利用有限的季节性资源，创造出精致而令人难忘的菜肴。重点在于发酵、腌制和熏制技术。 传统北欧腌鲱鱼（Sill）： 详细介绍了使用盐、糖、醋和莳萝进行分层腌制的完整周期，以及如何根据个人喜好调整酸度，达到完美的发酵风味。 瑞典肉丸的“老派”配方与土豆泥的蓬松秘诀： 揭示了真正的瑞典肉丸中混合的肉类比例，以及在肉糜中加入少量鲜奶油或布丁的传统做法，以保证烹饪后的多汁性。同时，教授如何通过“冷水煮沸”法制作出极致轻盈的土豆泥。 本书的特色与承诺： 1. 拒绝速成： 我们不提供“十分钟”解决方案。每一道菜肴都对应了其文化背景下所需的时间投入，鼓励读者享受烹饪的过程。 2. 原料溯源： 许多食谱提供了传统原料的替代方案，但更推荐读者去探索当地的特色食品店或香料市场，以追求最纯正的风味。 3. 技术解析： 我们深入讲解了“为什么”要这样做，比如为什么某些菜需要特定的锅具，为什么发酵需要恒定的温度。 《舌尖上的环球风味》适合那些对烹饪抱有持久热情，愿意花时间打磨技巧，并渴望通过食物了解世界的爱好者。准备好你的围裙，让我们一起踏上这场永无止境的味觉朝圣之旅。

前言
餐具与厨房用具
食物柜
鸡肉
牛肉
猪肉
羊肉
鱼肉
义大利面
汤与三明治
蔬菜
早餐
营养成分标示
感谢辞
索引

作者序

　　本书完全是为了你──也就是一般大众──的需求量身订做，让你一週的每一天都可以享用超快完成、美味而且营养的食物。

　　对我来说，设计书中的食谱是全新的经验。我保证这些食谱都是巧妙的点子，做起来有条不紊、充满趣味，适合社交场合，使用的食材也很棒，它们丰富的味道将会在你口中爆炸！这种食谱或许我再也不会写第二本，但我敢说本书绝对是一本经典，它使你在短得不可思议的时间内具备烹调美味菜餚的技巧。

　　我从世界各地撷取灵感，热烈拥抱大家都喜欢的好味道：以传统的鸡肉、牛排、猪排和义大利面变出新花样，参考带有亚洲风味的街头美食以及令人赞不绝口的摩洛哥特色菜餚，把最棒的沙拉端上台面，还有许多数不清的美食。基本上我要做的，就是把你所迷恋的各色美味呈现在你面前，无论你人在何处。书中收录的是我做过的餐点中最省时又最简单的。

　　我们一再测试书中的食谱，确保这本书能成为你可以信赖的好伙伴，而当你把这本食谱给你的家人看时，它也会成为他们的烹饪指南。我想你会彻底爱上这本我引以为傲的食谱。

　　这无疑是我所见过最有条理也最叫人热血沸腾的一本日用食谱。如果你喜欢《杰米．奥利佛三十分钟上菜》，那么这本书将会让你充满惊奇。

现在你正迈入「十五分钟上菜」的世界里，我兴奋极了。本书给各位的承诺很简单：美味、营养而且超级快速，不但吃了让人心花怒放，而且对于像你我这种忙碌的人来说最合适不过。

我和你（也就是一般大众）以及我所写的这些食谱书之间的关系非常、非常重要。在过去十年之间，有超过三千万的读者买了我的书，而我从来没有将这份惊人的支持视为理所当然。每一本新书都伴随着巨大的责任感，让我鞭策自己，提供各位我衷心热爱、也认为你们会喜爱的食物，以及简单易做的食谱，这本书也不例外。它从一开始就有个清楚的游戏规则，我不只回应你们所有人迫切的需求──美味、迅速又便宜的食物──而且我採用的这些食谱把重点放在均衡与营养。本书的创作对我来说是一大改变。

我全心全意地希望这会是一本你一週七天都用得上的书，而不只是用在特殊场合。它必须以健康和营养为基础，因此我在撰写每个食谱和烹调每份餐点时，我那位了不起的营养师萝拉‧帕尔（Laura Parr）和她的工作团队都会在我身后监督。他们让我按部就班，仔细检查每一个份量的大小，也因此本书中的食谱平均每一人份的热量是580大卡；这样的热量刚好，如果以我们每天该吃的分量为基础，这些食谱可以轻松变成任何正餐。变换不同的食谱很重要，如此一来你才能把不同营养成分吃进身体里。因为卡路里这个测量方式可能有用，但却略嫌不够精确，所以最重要的是：请记得这些美味的餐点里有满满的天然食物、谷物、蔬菜、新鲜香草植物、柑橘类水果、优质蛋白质和其他好东西，对于你和你家人的健康大有助益。

有许多时候我们非追求快速不可，这就是「十五分钟上菜」该上场的时候了。这本书绝对是一个利器，使你在一週内的每一天都能很快速地做出美味且新鲜的食物。当然了，需要缓慢烹调的传统正宗食谱依然是所有美味家常菜的灵魂，不过这本书是献给忙碌人们的快速食谱，并呈现出多采多姿的美妙风味。

构思与撰写食谱、设计页面、准确控制时间，以及将卡路里和营养成分带进这个欢乐的小天地、同时又不会牺牲菜餚的美味，这些都需要花费很大的功夫。字字句句都经过我们的讨论，每个食谱的每个程序都被简化，以便将这些超省时的美味餐点献给你。我说不出来这过程有多辛苦。我必须狠下心来约束自己，小心翼翼地衡量我所做的每个决定，从使用的食材分量到炉子上的锅子数目都包括在内。但这一切都很值得，我和我的团队对于这本书最终呈现的样貌都十分兴奋。因此，请信任我们所投注的每一份心力，并相信只要你照着我所写的去做，且手边有为了讲求速度而必备的基本厨房用具，你就能在家里享用这些美味、健康的餐点。甚至你可以从今晚就开始。

我从世界各地的食物里寻找这些菜餚的灵感，不可否认它们都非常可口。但对我来说，其中最棒的一点，就是我把惊人的味道、不可思议的烹调速度和营养又适当的家常食物都融入这本食谱里。

归根究柢，「十五分钟上菜」是一种思考方式，如果你愿意动手试试看，就一定能上手。这种煮菜的方法活泼有趣，而且有道理可循。没错，你做其中某些食谱的头几次或许时间会有点长，但没关系，这不是比赛。这些美妙的食谱里有一种韵律，每一个食谱都有它自己的节奏。一旦你接受它，并掌握我给你的捷径与诀窍中的重点，你绝对能在十五分钟之内做出这些菜。当然，并不是只有我这种主厨才做得到。厨艺程度不一的各种人都测试过这些食谱，从青少年、老先生老太太到忙碌的爸爸妈妈都有，而他们的反应与我的工作团队和我一样，充满信心又兴致勃勃。他们每一位都曾引导我，帮我将食谱塑造成现在的模样。如果他们做得到，你也做得到。

这本书中的食物既美味，摆盘又漂亮。你可以在家煮给一屋子学生吃，父母也可以做给孩子吃。

我知道一般人有个观念，就是烹调真正的食物花费比速食多，但这是个谬论。在这本书里，供应一个人一道美味营养的餐点平均花费大约是3.8英镑──而且是用品质很好的食材──大多时候这价钱比同等分量的包装食品、外送餐点或桶装垃圾食物便宜得多。如果你每个礼拜固定买菜，并进入「十五分钟上菜」里的思考方式和烹饪技巧，它甚至比你到得来速去买晚餐的时间还短。当然，现成的餐点在你三餐里偶尔还是派得上用场，我只是由衷希望，对于那些想在大部分时间替自己烹调真正美味食物的各年龄层的人，这本书能赋予他们力量与勇气。

好啦，各位，这就是「十五分钟上菜」的哲学──快速、美味、便宜又营养的食物。我不断地强调这一点，并且真心希望你爱上它。食谱已经准备好了，请你带着「十五分钟上菜」的哲学，乖乖照着做。祝你好运──我知道你办得到。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我最近真的发现了一本宝藏！这本书简直就是我的救星！你知道那种感觉吗？就是每天下班回家，累得像条狗，但肚子又饿得咕咕叫，脑子里一片空白，不知道该吃点什么，更别说还要费劲心思去研究食谱了。以前我总是随便煮点面条或者叫外卖，时间长了真的觉得有点腻，而且总担心不太健康。直到我发现了它，这本《杰米．奥利佛15分钟上菜》，我当时就觉得名字听起来就很有吸引力，15分钟！这简直是给忙碌的上班族量身定做的嘛！拿到手后，迫不及待地翻看。里面的图片就让人食欲大开，各种鲜艳的色彩，食材的新鲜感扑面而来。最关键的是，它的步骤真的超级清晰，而且真的能在15分钟内搞定！我第一次尝试的时候，选了一个看起来有点复杂的菜，心里还打鼓，结果按照它的步骤一步一步来，从准备食材到端上桌，真的就花了不到20分钟！而且味道完全不输外面餐厅的菜，甚至更棒，因为我知道里面用了什么，而且都是新鲜的食材。我试过好几道菜了，从简单的意面到稍微复杂一点的咖喱，都让我信心倍增。感觉自己瞬间从一个厨房小白变成了小能手！而且杰米．奥利佛的文字风格也很幽默风趣，读起来一点都不枯燥，他总是鼓励你大胆尝试，享受烹饪的过程，而不是把它当成一种负担。这本书真的改变了我对做饭的看法，让我觉得原来在家也能做出既美味又快捷的食物，而且还能兼顾健康。我把这本书放在厨房最显眼的位置，每天都会翻翻，今天要做点什么呢？

评分☆☆☆☆☆

我是一个比较注重生活品质的人，虽然平时工作很忙，但我总希望在家的时候，能够吃到一些精致又健康的食物。以前我尝试过很多不同的菜谱，但很多都太耗时了，要么需要提前准备很多东西，要么烹饪过程本身就很复杂，不太适合我这种“效率至上”的年轻人。这本书的出现，简直就是我期待已久的解决方案！它最吸引我的地方在于，真的把“15分钟”这个概念做到了极致，而且是在保证美味和营养的前提下。书中很多食谱的设计都非常巧妙，它会告诉你如何最大化地利用你的时间，比如如何同时处理不同的食材，或者如何利用一些基础的调料来快速提升菜肴的风味。我特别喜欢书里介绍的一些“一锅到底”的菜肴，简直是懒人的福音！而且，杰米．奥利佛在书里分享的很多烹饪理念都非常实用，他会教你如何选择当季最新鲜的食材，如何用最简单的方法来处理它们，让食材的原味得以最大程度的发挥。我尝试了书里的一道鸡肉饭，原本以为会很费事，结果按照步骤来，15分钟不到就做好了，而且味道浓郁，色彩也很诱人。这本书让我觉得，即使是平日里忙碌的上班族，也能轻松地为自己和家人做出有仪式感的餐点，而不仅仅是应付饥饿。它带来的不仅是食物，更是一种对生活的热爱和积极的态度。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对烹饪有着浓厚的兴趣，但总觉得很多时候，想要做出一些看起来很“厉害”的菜肴，都需要耗费大量的时间和精力，甚至需要准备很多不常用的调料和食材。这让我有些望而却步，尤其是在工作日，根本没有那么多时间。直到我偶然看到了这本书，它彻底颠覆了我对“快手菜”的认知。这本书并不是简单地罗列一些速食品的做法，而是真正地教会你如何在短时间内，用有限的食材，做出既有创意又美味的料理。它的理念非常棒，强调的是“时间管理”和“食材的灵活搭配”。比如，书中会教你如何一次性准备好一些基础的酱料或者香料混合物，这样在烹饪的时候就可以省去很多重复的步骤。而且，杰米．奥利佛在书里非常善于利用现有的食材，他会告诉你，如果家里有这种食材，可以这么做；如果换成另一种，又会有什么不一样的风味。这种“举一反三”的教学方式，让我觉得烹饪不再是死记硬背菜谱，而是一种可以发挥创造力的艺术。我尝试了书中一些关于“一人食”的食谱，真的非常实用，而且一点都不单调。他还会分享很多关于食材处理的小技巧，比如如何快速地切洋葱不流泪，或者如何让蔬菜保持鲜嫩的口感。这些细节上的指导，对于提升烹饪体验非常有帮助。这本书的排版也很舒服，图片精美，文字清晰，阅读起来就像是在和一位经验丰富的朋友聊天，分享做菜的乐趣。它让我觉得，即使时间再紧张，也能为自己和家人做出营养又美味的一餐。

评分☆☆☆☆☆

作为一名曾经的“厨房绝缘体”，我对烹饪的恐惧程度不亚于见到蜘蛛。每次看到复杂的菜谱，那些密密麻麻的步骤和一大堆我不认识的调料，我就直接放弃了。外卖和速冻食品几乎填满了我的餐桌，直到我遇到了这本书。说实话，最开始吸引我的是书名，觉得“15分钟”这个承诺太诱人了，几乎是不可能完成的任务。但当我翻开它，我才发现，这不仅仅是一个数字，而是一种真正可行的烹饪哲学。这本书的逻辑非常清晰，每个食谱都像是为你量身定做的说明书。它不会让你感到不知所措，而是让你一步一步地跟着它的节奏走。而且，杰米．奥利佛的语言风格非常亲切，他就像一位耐心的朋友，在鼓励你，告诉你“你也可以做到！”我尝试了书里的几个素食食谱，原本以为素菜会很单调，结果味道出乎意料的好！他教会了我如何利用香料来提升蔬菜的风味，如何让简单的食材变得富有层次感。最重要的是，很多食谱真的可以在15分钟内完成，这意味着我下班回家，洗个手，换身衣服，就能享受到一顿热腾腾的美味。这本书不仅让我学会了做饭，更让我重新认识了厨房，它变成了一个充满乐趣和创造力的地方，而不是一个让我感到压力的空间。我强烈推荐给所有和我一样，曾经对烹饪感到畏惧的朋友们，这本书一定会让你爱上做饭！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我过去是个非常典型的“外卖重度依赖者”，每次下班回家，感觉脑袋里能想到的最快解决晚餐的方式就是手机点餐。但时间久了，不仅钱包瘪了，身体也感觉有点吃不消，总觉得外卖里的油盐好像有点多，而且很多时候味道也千篇一律，缺乏惊喜。我一直想改变这种状态，但又苦于自己实在是个厨房“小白”，对食材不熟悉，对烹饪技巧更是一窍不通。偶然间，我在网上看到了关于这本书的介绍，书名就带着一股“行动派”的劲头：“15分钟上菜”。这简直像一道曙光照进了我的生活！这本书的魅力在于，它真的把复杂的烹饪过程变得简单易懂。每一个步骤都写得特别详细，仿佛真人手把手教你一样，而且还配有非常诱人的图片，光是看着就让人忍不住想动手尝试。我最喜欢的是，这本书里的很多食谱都非常注重食材的搭配和调味，即使是简单的几样蔬菜和肉类，通过它的方法，也能组合出令人惊艳的味道。我第一次尝试的是书里的一款意面，原本以为会很麻烦，结果按照步骤一步步来，从开始准备到盛盘，真的没超过15分钟！而且味道惊为天人，比我之前吃过的很多意面馆都要好吃。这本书让我不再害怕走进厨房，反而开始享受烹饪的过程，我觉得这比任何东西都重要。它让我相信，即使是忙碌的现代人，也能轻松地为自己和家人准备健康美味的餐食。