具體描述
快速烹調美食運動再進化：每天都能吃得美味且營養！
精實料理工藝的終極呈現，傑米超越自己的顛峰之作
15分鍾，讓你輕鬆吃遍世界美食，健康無負擔
連續三年蟬聯英國聖誕節檔期暢銷書冠軍，打敗《哈比人》
2012年英國年度暢銷書TOP 5
「這種食譜或許我再也不會寫第二本，但我敢說本書絕對是一本經典，它使你在短得不可思議的時間內具備烹調美味菜餚的技巧。」──傑米．奧利佛
要如何在最短的時間內，煮齣獨具風味又營養均衡的一餐？
繼上次打破銷售紀錄的《傑米．奧利佛30分鍾上菜》之後，傑米再次挑戰自己，帶來更精簡的「15分鍾上菜」，讓忙碌的現代人每天都可以為自己和傢人朋友煮齣豐盛佳餚。
承接「精實料理工藝」講求精準、多工整閤的精神，這本書裏的每個料理程序都經過反覆測試、調整，所有的烹飪步驟一氣嗬成地銜接在一起，並以最簡單的方式呈現，讓任何人在15分鍾內就能煮齣四人份的美味餐點。食譜以不同肉類、海鮮、義大利麵、蔬食等分類，內容一目瞭然。除瞭傑米的招牌義大利菜，他還受到亞洲街頭小吃、摩洛哥和墨西哥食物的啓發，融閤齣各種世界料理。
更特彆的是，傑米在這本書裏設計齣獨一無二的熱量和營養成分錶，每一道菜吃進多少熱量、脂肪、糖分清清楚楚。為瞭達到這個目標，傑米請來專業營養師替每一道食譜嚴格把關，確保每一人份的平均熱量是 580 大卡，既不會對身體帶來負擔，也能輕鬆融入每天三餐之中。他還首次納入早餐食譜，推齣美味營養的各式吐司、三明治和沙拉，選擇更豐富，組閤也更多元。
這本書對傑米而言是全新嘗試，他認為這是自己十四年來寫過最睏難的書瞭。裏麵有些食譜甚至是他做過的料理中，最容易也最快完成的。簡單、美味、營養、超級快速！誰說時間不多，就一定得犧牲掉美味和營養？世界各地韆萬讀者都已親身體驗過的快速烹調美食運動，隻要照著書中的食譜動手做，你就能化不可能為可能，創造餐桌上的奇蹟！
作者簡介
傑米．奧利佛（Jamie Oliver）
從八歲開始，傑米．奧利佛就在他雙親位於艾賽剋斯（Essex）剋萊夫村的闆球員（Cricketers）酒吧餐廳裏大展廚藝。畢業後他展開瞭主廚生涯，進入「河岸小館」（River Cafe），在這裏被電視公司發現，一夕成名。
他的電視與齣版事業開始於一九九九年的《原味主廚》係列美食節目（The Naked Chef）。之後，他在倫敦創立瞭「15」（fifteen）餐廳，改變瞭英國學校的晚餐，也為傢庭烹飪帶來一場革命。他創立的慈善機構「傑米．奧利佛基金會」，目的在藉由食物改善一般人的生活。該基金會經營的機構包括訓練弱勢年輕人成為廚師的「15」餐廳集團（Fifteen Restaurant Group），以及提供場地讓一般人學習基本烹飪技術的「美食部」（the Ministry of Food Centres）。傑米也開設瞭一個給中學生的英國國傢商業文憑課程（BTEC）「傢庭烹飪技巧」（Home Cooking Skills），並推廣「廚房花園計畫」（Kitchen Garden Project），一個專為小學生設計的全新教育方案。
他的輝煌事業還包括「傑米義大利」（Jamie’s Italian）連鎖餐廳、傑剋聯盟餐廳（Union Jacks）以及一係列食品或非食品的産品。
傑米的文章齣現在英國和世界各地的刊物上，包括他自己的《傑米雜誌》（Jamie Magazine）。他最暢銷的一本書《傑米．奧利佛三十分鍾上菜》（Jamie’s 30-Minute Meals）是英國有史以來賣得最快、最暢銷的非小說類書籍。目前傑米與妻子珠兒和孩子們住在倫敦與艾賽剋斯兩地。
譯者簡介
何修瑜
颱灣大學曆史係學士，紐約理工學院傳播藝術研究所碩士，目前專職翻譯。譯作包括《傑米．奧利佛30分鍾上菜》、《傑米．奧利佛的歐非美食漫遊》、《來吃義大利：傑米奧利佛的美食齣走》、《讓酒專唬不倒的葡萄酒祕密》（以上為三采文化齣版）、《原味主廚奧利佛》、《奧利佛的原味兒童餐》、《奧利佛的美味晚餐袋》、與《讓他再也離不開你》等書。
著者信息
圖書目錄
餐具與廚房用具
食物櫃
雞肉
牛肉
豬肉
羊肉
魚肉
義大利麵
湯與三明治
蔬菜
早餐
營養成分標示
感謝辭
索引
圖書序言
作者序
本書完全是為瞭你──也就是一般大眾──的需求量身訂做，讓你一週的每一天都可以享用超快完成、美味而且營養的食物。
對我來說，設計書中的食譜是全新的經驗。我保證這些食譜都是巧妙的點子，做起來有條不紊、充滿趣味，適閤社交場閤，使用的食材也很棒，它們豐富的味道將會在你口中爆炸！這種食譜或許我再也不會寫第二本，但我敢說本書絕對是一本經典，它使你在短得不可思議的時間內具備烹調美味菜餚的技巧。
我從世界各地擷取靈感，熱烈擁抱大傢都喜歡的好味道：以傳統的雞肉、牛排、豬排和義大利麵變齣新花樣，參考帶有亞洲風味的街頭美食以及令人贊不絕口的摩洛哥特色菜餚，把最棒的沙拉端上颱麵，還有許多數不清的美食。基本上我要做的，就是把你所迷戀的各色美味呈現在你麵前，無論你人在何處。書中收錄的是我做過的餐點中最省時又最簡單的。
我們一再測試書中的食譜，確保這本書能成為你可以信賴的好夥伴，而當你把這本食譜給你的傢人看時，它也會成為他們的烹飪指南。我想你會徹底愛上這本我引以為傲的食譜。
這無疑是我所見過最有條理也最叫人熱血沸騰的一本日用食譜。如果你喜歡《傑米．奧利佛三十分鍾上菜》，那麼這本書將會讓你充滿驚奇。
圖書試讀
我和你（也就是一般大眾）以及我所寫的這些食譜書之間的關係非常、非常重要。在過去十年之間，有超過三韆萬的讀者買瞭我的書，而我從來沒有將這份驚人的支持視為理所當然。每一本新書都伴隨著巨大的責任感，讓我鞭策自己，提供各位我衷心熱愛、也認為你們會喜愛的食物，以及簡單易做的食譜，這本書也不例外。它從一開始就有個清楚的遊戲規則，我不隻迴應你們所有人迫切的需求──美味、迅速又便宜的食物──而且我採用的這些食譜把重點放在均衡與營養。本書的創作對我來說是一大改變。
我全心全意地希望這會是一本你一週七天都用得上的書，而不隻是用在特殊場閤。它必須以健康和營養為基礎，因此我在撰寫每個食譜和烹調每份餐點時，我那位瞭不起的營養師蘿拉‧帕爾（Laura Parr）和她的工作團隊都會在我身後監督。他們讓我按部就班，仔細檢查每一個份量的大小，也因此本書中的食譜平均每一人份的熱量是580大卡；這樣的熱量剛好，如果以我們每天該吃的分量為基礎，這些食譜可以輕鬆變成任何正餐。變換不同的食譜很重要，如此一來你纔能把不同營養成分吃進身體裏。因為卡路裏這個測量方式可能有用，但卻略嫌不夠精確，所以最重要的是：請記得這些美味的餐點裏有滿滿的天然食物、榖物、蔬菜、新鮮香草植物、柑橘類水果、優質蛋白質和其他好東西，對於你和你傢人的健康大有助益。
有許多時候我們非追求快速不可，這就是「十五分鍾上菜」該上場的時候瞭。這本書絕對是一個利器，使你在一週內的每一天都能很快速地做齣美味且新鮮的食物。當然瞭，需要緩慢烹調的傳統正宗食譜依然是所有美味傢常菜的靈魂，不過這本書是獻給忙碌人們的快速食譜，並呈現齣多采多姿的美妙風味。
構思與撰寫食譜、設計頁麵、準確控製時間，以及將卡路裏和營養成分帶進這個歡樂的小天地、同時又不會犧牲菜餚的美味，這些都需要花費很大的功夫。字字句句都經過我們的討論，每個食譜的每個程序都被簡化，以便將這些超省時的美味餐點獻給你。我說不齣來這過程有多辛苦。我必須狠下心來約束自己，小心翼翼地衡量我所做的每個決定，從使用的食材分量到爐子上的鍋子數目都包括在內。但這一切都很值得，我和我的團隊對於這本書最終呈現的樣貌都十分興奮。因此，請信任我們所投注的每一份心力，並相信隻要你照著我所寫的去做，且手邊有為瞭講求速度而必備的基本廚房用具，你就能在傢裏享用這些美味、健康的餐點。甚至你可以從今晚就開始。
我從世界各地的食物裏尋找這些菜餚的靈感，不可否認它們都非常可口。但對我來說，其中最棒的一點，就是我把驚人的味道、不可思議的烹調速度和營養又適當的傢常食物都融入這本食譜裏。
歸根究柢，「十五分鍾上菜」是一種思考方式，如果你願意動手試試看，就一定能上手。這種煮菜的方法活潑有趣，而且有道理可循。沒錯，你做其中某些食譜的頭幾次或許時間會有點長，但沒關係，這不是比賽。這些美妙的食譜裏有一種韻律，每一個食譜都有它自己的節奏。一旦你接受它，並掌握我給你的捷徑與訣竅中的重點，你絕對能在十五分鍾之內做齣這些菜。當然，並不是隻有我這種主廚纔做得到。廚藝程度不一的各種人都測試過這些食譜，從青少年、老先生老太太到忙碌的爸爸媽媽都有，而他們的反應與我的工作團隊和我一樣，充滿信心又興緻勃勃。他們每一位都曾引導我，幫我將食譜塑造成現在的模樣。如果他們做得到，你也做得到。
這本書中的食物既美味，擺盤又漂亮。你可以在傢煮給一屋子學生吃，父母也可以做給孩子吃。
我知道一般人有個觀念，就是烹調真正的食物花費比速食多，但這是個謬論。在這本書裏，供應一個人一道美味營養的餐點平均花費大約是3.8英鎊──而且是用品質很好的食材──大多時候這價錢比同等分量的包裝食品、外送餐點或桶裝垃圾食物便宜得多。如果你每個禮拜固定買菜，並進入「十五分鍾上菜」裏的思考方式和烹飪技巧，它甚至比你到得來速去買晚餐的時間還短。當然，現成的餐點在你三餐裏偶爾還是派得上用場，我隻是由衷希望，對於那些想在大部分時間替自己烹調真正美味食物的各年齡層的人，這本書能賦予他們力量與勇氣。
好啦，各位，這就是「十五分鍾上菜」的哲學──快速、美味、便宜又營養的食物。我不斷地強調這一點，並且真心希望你愛上它。食譜已經準備好瞭，請你帶著「十五分鍾上菜」的哲學，乖乖照著做。祝你好運──我知道你辦得到。
用戶評價
天呐，我最近真的發現瞭一本寶藏！這本書簡直就是我的救星！你知道那種感覺嗎？就是每天下班迴傢，纍得像條狗，但肚子又餓得咕咕叫，腦子裏一片空白，不知道該吃點什麼，更彆說還要費勁心思去研究食譜瞭。以前我總是隨便煮點麵條或者叫外賣，時間長瞭真的覺得有點膩，而且總擔心不太健康。直到我發現瞭它，這本《傑米．奧利佛15分鍾上菜》，我當時就覺得名字聽起來就很有吸引力，15分鍾！這簡直是給忙碌的上班族量身定做的嘛！拿到手後，迫不及待地翻看。裏麵的圖片就讓人食欲大開，各種鮮艷的色彩，食材的新鮮感撲麵而來。最關鍵的是，它的步驟真的超級清晰，而且真的能在15分鍾內搞定！我第一次嘗試的時候，選瞭一個看起來有點復雜的菜，心裏還打鼓，結果按照它的步驟一步一步來，從準備食材到端上桌，真的就花瞭不到20分鍾！而且味道完全不輸外麵餐廳的菜，甚至更棒，因為我知道裏麵用瞭什麼，而且都是新鮮的食材。我試過好幾道菜瞭，從簡單的意麵到稍微復雜一點的咖喱，都讓我信心倍增。感覺自己瞬間從一個廚房小白變成瞭小能手！而且傑米．奧利佛的文字風格也很幽默風趣，讀起來一點都不枯燥，他總是鼓勵你大膽嘗試，享受烹飪的過程，而不是把它當成一種負擔。這本書真的改變瞭我對做飯的看法，讓我覺得原來在傢也能做齣既美味又快捷的食物，而且還能兼顧健康。我把這本書放在廚房最顯眼的位置，每天都會翻翻，今天要做點什麼呢？
评分作為一名曾經的“廚房絕緣體”，我對烹飪的恐懼程度不亞於見到蜘蛛。每次看到復雜的菜譜，那些密密麻麻的步驟和一大堆我不認識的調料，我就直接放棄瞭。外賣和速凍食品幾乎填滿瞭我的餐桌，直到我遇到瞭這本書。說實話，最開始吸引我的是書名，覺得“15分鍾”這個承諾太誘人瞭，幾乎是不可能完成的任務。但當我翻開它，我纔發現，這不僅僅是一個數字，而是一種真正可行的烹飪哲學。這本書的邏輯非常清晰，每個食譜都像是為你量身定做的說明書。它不會讓你感到不知所措，而是讓你一步一步地跟著它的節奏走。而且，傑米．奧利佛的語言風格非常親切，他就像一位耐心的朋友，在鼓勵你，告訴你“你也可以做到！”我嘗試瞭書裏的幾個素食食譜，原本以為素菜會很單調，結果味道齣乎意料的好！他教會瞭我如何利用香料來提升蔬菜的風味，如何讓簡單的食材變得富有層次感。最重要的是，很多食譜真的可以在15分鍾內完成，這意味著我下班迴傢，洗個手，換身衣服，就能享受到一頓熱騰騰的美味。這本書不僅讓我學會瞭做飯，更讓我重新認識瞭廚房，它變成瞭一個充滿樂趣和創造力的地方，而不是一個讓我感到壓力的空間。我強烈推薦給所有和我一樣，曾經對烹飪感到畏懼的朋友們，這本書一定會讓你愛上做飯！
评分我一直以來都對烹飪有著濃厚的興趣，但總覺得很多時候，想要做齣一些看起來很“厲害”的菜肴，都需要耗費大量的時間和精力，甚至需要準備很多不常用的調料和食材。這讓我有些望而卻步，尤其是在工作日，根本沒有那麼多時間。直到我偶然看到瞭這本書，它徹底顛覆瞭我對“快手菜”的認知。這本書並不是簡單地羅列一些速食品的做法，而是真正地教會你如何在短時間內，用有限的食材，做齣既有創意又美味的料理。它的理念非常棒，強調的是“時間管理”和“食材的靈活搭配”。比如，書中會教你如何一次性準備好一些基礎的醬料或者香料混閤物，這樣在烹飪的時候就可以省去很多重復的步驟。而且，傑米．奧利佛在書裏非常善於利用現有的食材，他會告訴你，如果傢裏有這種食材，可以這麼做；如果換成另一種，又會有什麼不一樣的風味。這種“舉一反三”的教學方式，讓我覺得烹飪不再是死記硬背菜譜，而是一種可以發揮創造力的藝術。我嘗試瞭書中一些關於“一人食”的食譜，真的非常實用，而且一點都不單調。他還會分享很多關於食材處理的小技巧，比如如何快速地切洋蔥不流淚，或者如何讓蔬菜保持鮮嫩的口感。這些細節上的指導，對於提升烹飪體驗非常有幫助。這本書的排版也很舒服，圖片精美，文字清晰，閱讀起來就像是在和一位經驗豐富的朋友聊天，分享做菜的樂趣。它讓我覺得，即使時間再緊張，也能為自己和傢人做齣營養又美味的一餐。
评分我是一個比較注重生活品質的人，雖然平時工作很忙，但我總希望在傢的時候，能夠吃到一些精緻又健康的食物。以前我嘗試過很多不同的菜譜，但很多都太耗時瞭，要麼需要提前準備很多東西，要麼烹飪過程本身就很復雜，不太適閤我這種“效率至上”的年輕人。這本書的齣現，簡直就是我期待已久的解決方案！它最吸引我的地方在於，真的把“15分鍾”這個概念做到瞭極緻，而且是在保證美味和營養的前提下。書中很多食譜的設計都非常巧妙，它會告訴你如何最大化地利用你的時間，比如如何同時處理不同的食材，或者如何利用一些基礎的調料來快速提升菜肴的風味。我特彆喜歡書裏介紹的一些“一鍋到底”的菜肴，簡直是懶人的福音！而且，傑米．奧利佛在書裏分享的很多烹飪理念都非常實用，他會教你如何選擇當季最新鮮的食材，如何用最簡單的方法來處理它們，讓食材的原味得以最大程度的發揮。我嘗試瞭書裏的一道雞肉飯，原本以為會很費事，結果按照步驟來，15分鍾不到就做好瞭，而且味道濃鬱，色彩也很誘人。這本書讓我覺得，即使是平日裏忙碌的上班族，也能輕鬆地為自己和傢人做齣有儀式感的餐點，而不僅僅是應付飢餓。它帶來的不僅是食物，更是一種對生活的熱愛和積極的態度。
评分說實話，我過去是個非常典型的“外賣重度依賴者”，每次下班迴傢，感覺腦袋裏能想到的最快解決晚餐的方式就是手機點餐。但時間久瞭，不僅錢包癟瞭，身體也感覺有點吃不消，總覺得外賣裏的油鹽好像有點多，而且很多時候味道也韆篇一律，缺乏驚喜。我一直想改變這種狀態，但又苦於自己實在是個廚房“小白”，對食材不熟悉，對烹飪技巧更是一竅不通。偶然間，我在網上看到瞭關於這本書的介紹，書名就帶著一股“行動派”的勁頭：“15分鍾上菜”。這簡直像一道曙光照進瞭我的生活！這本書的魅力在於，它真的把復雜的烹飪過程變得簡單易懂。每一個步驟都寫得特彆詳細，仿佛真人手把手教你一樣，而且還配有非常誘人的圖片，光是看著就讓人忍不住想動手嘗試。我最喜歡的是，這本書裏的很多食譜都非常注重食材的搭配和調味，即使是簡單的幾樣蔬菜和肉類，通過它的方法，也能組閤齣令人驚艷的味道。我第一次嘗試的是書裏的一款意麵，原本以為會很麻煩，結果按照步驟一步步來，從開始準備到盛盤，真的沒超過15分鍾！而且味道驚為天人，比我之前吃過的很多意麵館都要好吃。這本書讓我不再害怕走進廚房，反而開始享受烹飪的過程，我覺得這比任何東西都重要。它讓我相信，即使是忙碌的現代人，也能輕鬆地為自己和傢人準備健康美味的餐食。
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