超省錢蔬菜料理：20種耐放蔬菜烹調，完全不浪費！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 省錢料理
• 蔬菜食譜
• 耐放蔬菜
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• 健康飲食
• 簡單食譜
• 平價美食
• 食材活用
• 料理技巧

提早採買，不擔心颱風天菜價上漲。
一傢之煮、單身貴族、頂客族、窮學生皆需要的節約料理書。
每天變化新菜色，滿足全傢大小的胃口，吃得營養又健康。
善用鍋具省時且省力，讓廚房世界變得更有趣！

　　物價一直漲，隻聽到往上沒往下，但荷包總是沒增反減，許多人常抱怨一張韆元鈔票到市場採買，沒買到多少食材即花光光瞭，於是大傢對於「吃」已經變得非常不大方瞭。擁有這本料理書將幫助你達到省錢，亦能烹調齣一桌色香味俱全、營養滿滿的菜餚。

　　你是否曾發現本來計劃好好與傢人享受飯菜香，而準備開始烹調時，纔發現剛買迴來的蔬菜還沒用就已經發黃、腐爛瞭，不僅佔用冰箱空間而且傷瞭荷包。為瞭幫忙碌工作或單身，無法天天下廚者解決蔬菜買瞭用不完的煩惱。於是本書挑選瞭20種適閤久放的蔬菜來變化料理，甚至也能做齣不可置信的簡易點心。

　　＜精選耐放蔬菜20種＞
　　馬鈴薯、地瓜、南瓜、芋頭、山藥、白蘿蔔、紅蘿蔔、鼕瓜、高麗菜、白菜、洋蔥、蕃茄、甜椒、青椒、西洋芹、茄子、玉米、杏鮑菇、小黃瓜、四季豆

本書特色

　　1. 步驟圖教學，深入淺齣描述烹調技巧。
　　2. 提早採買，不擔心颱風天菜價上漲。
　　3. 一傢之煮、單身貴族、頂客族、窮學生都需要的節約料理書。
　　4. 每天變化新菜色，滿足全傢大小的胃口，吃得營養又健康。
　　5. 善用鍋具省時且省力，讓廚房世界變得更有趣！

作者簡介

黃筱蓁

　　從不敢喝咖啡到為拿鐵（latte）著迷，在孩子成長時期開始下廚做菜，隻為瞭讓挑食的寶貝能快樂吃下每一口的同時，能完整均衡攝取所需的營養。現在因為愛吃、懂吃和健康訴求，與姐姐開瞭一間純手作的簡餐小館，從食材處理到醬汁熬煮皆親手製作完成，隻希望用餐的客人，一起分享「吃得健康，吃得安心」。

　　【現任】
　　小築地雅廚負責人

　　【證照】
　　調酒丙級技術士、中餐丙級技術士

　　【著作】
　　《為孩子煮碗湯》、《4 ~ 12個月小寶貝健康副食品》、《1 ~ 3歲寶寶生活飲食指南》、《清涼冰品85種》、《3分鍾下午茶》、《冰砂冰淇淋輕鬆做》

廚房裏的時間藝術：延長食材壽命的智慧與風味探索 一本關於如何將尋常食材的潛能發揮到極緻，同時實現高效、美味和可持續生活方式的實用指南。 在這本聚焦於“時間管理”與“風味沉澱”的烹飪書中，我們不談論如何快速消耗容易腐敗的蔬果，而是將目光投嚮那些能夠安然度過時光考驗，並隨著儲存時間的增加而釋放齣更深邃風味的食材。這本書旨在教會讀者一種全新的廚房哲學：慢下來，讓時間成為你的烹飪助手。 本書共分為四個核心部分，層層遞進，從基礎的食材選擇、儲存技術，到深入的調味哲學，最終帶領讀者掌握一套完整的“耐放食材循環係統”。 --- 第一部分：基石與潛能——認識那些“時間的朋友” 本章首先打破瞭對“新鮮即是王道”的傳統觀念。我們深入剖析瞭哪些根莖類、瓜果類、蔥屬類以及特定香料，在正確的儲存條件下，其澱粉、糖分和芳香物質會發生令人驚喜的轉化。 1. 根莖類蔬菜的深度挖掘： 馬鈴薯與紅薯的“熟成”： 探討不同品種馬鈴薯（澱粉質、蠟質）在避光、恒溫環境下風味的細微變化。我們將教授如何通過控製濕度，讓馬鈴薯錶皮略微變韌，內部口感更加粉糯或緊實，並提供一係列以“慢烤”和“油封”為核心的料理，突齣其焦糖化後的甜美。 洋蔥與大蒜的層次感： 分析硫化物在長期儲存中如何從刺激性轉化為溫和的甜香。書中詳細介紹瞭“陳年洋蔥醬”的製作，這種醬料通過長時間低溫慢煮，能將洋蔥的甜度提升到極緻，成為無數菜肴的基底。 根芹與蕪菁的“泥土芬芳”： 針對這些不常被重視的根莖，我們展示瞭如何利用它們的天然土壤氣息，通過簡單的燉煮或醃漬，創造齣具有歐式田園風味的佐餐小菜。 2. 硬質瓜果的轉變魔法： 南瓜與鼕瓜的“陳化”優勢： 探討如橡子南瓜、闆栗南瓜等硬皮瓜類，其果肉在數月後澱粉轉化為糖分的過程。提供一係列關於如何利用南瓜籽進行發酵調味，以及如何將瓜肉製成濃鬱的湯底或無添加的天然甜點。 柑橘的皮與果肉分離藝術： 專注於檸檬、柚子等柑橘類。我們不使用果肉，而是專注於如何通過鹽漬、糖漬或酒精浸泡，將果皮轉化為風味強勁的香料或裝飾品，實現零浪費的利用。 --- 第二部分：時間魔法——儲存的科學與藝術 本章是本書的核心技術部分，詳細講解瞭如何為不同的耐放食材創造最佳的“休眠環境”。這部分內容完全側重於延長食材的“保質期”與“風味高峰期”，而非快速烹飪。 1. 環境控製的精細化操作： 濕度與透氣性的平衡： 針對不同硬度的蔬菜，提供製作簡易的“沙坑式儲存法”或“吸濕層儲存法”，確保根莖類蔬菜在保持水分的同時，避免真菌滋生。 光綫與溫度的精確匹配： 製作一張詳盡的“耐放食材檔案錶”，明確指齣每種食材（如：乾辣椒、儲存豆類、特定香料）需要避光、黑暗還是微冷的環境。 2. 預處理的智慧：脫水與風乾的哲學： 低溫慢乾技術： 教授如何利用烤箱的最低溫度或專用的食物風乾機，將某些葉菜（如羽衣甘藍、香草）轉化為天然脆片，而非速食零食。重點在於保留其原始色澤和營養結構。 油封與臘漬的古老智慧： 詳細介紹如何使用橄欖油、豬油或動物脂肪，完全覆蓋特定的耐放食材（如烤好的蒜頭、曬乾的番茄乾），使其能在油中自然陳化，風味愈發醇厚。 --- 第三部分：風味沉澱——慢煮與融閤的烹調實踐 當食材被妥善儲存後，它們的風味結構已經準備好接受深度開發。本章的食譜強調長時間、低強度的熱量輸入，以促進風味分子的重組與融閤。 1. 慢燉的基礎構建： 高湯的“二次發酵”： 專注於使用耐放的骨頭、洋蔥皮、乾香菇梗，通過24小時以上的慢燉，製作齣具有深度（Umami）的基底湯。這些湯頭是建立復雜風味的基石。 豆類的徹底軟化與調味吸收： 乾豆（如鷹嘴豆、扁豆）需要長時間浸泡和慢煮。書中提供一係列利用這些豆子製作的濃鬱燉菜，這些菜肴的妙處在於，放置隔夜後風味會完全融閤，口感更加綿密。 2. 醃漬與發酵的深度探索（非快速醃菜）： 長時間發酵的醬料藝術： 教授如何利用耐放的辣椒、大蒜和鹽，進行長達數月的發酵，製作齣風味濃烈的“時間之醬”。這些醬料本身就是時間的産物，用於提味而非速食。 醋漬的精細控製： 如何選擇不同陳化程度的醋，來處理如鬍蘿蔔、白蘿蔔等根莖類蔬菜。重點在於醋酸如何與食材的天然糖分互動，産生復雜的酸甜平衡。 3. 烘烤的二次利用： “冷烤”技術： 針對陳年的堅果和乾燥的根莖，使用極低的溫度進行長時間烘烤，旨在激發其內部的油脂香氣，使其達到類似“烘焙熟成”的效果，而非簡單的烤熟。 --- 第四部分：循環與再利用——廚房的永續哲學 本書的最後一部分迴歸到可持續性的思考，但立足點在於“延長現有庫存的生命周期”，而非新鮮采購。 1. 邊角料的升華： 乾燥香草的復活： 教授如何將儲存時間較長的乾燥香草（如乾迷迭香、百裏香）通過油浸或輕微烘烤的方式，重新釋放其精油，用於最後的點綴或調味。 陳年根莖的“二次加工”： 當某些根莖（如大蒜、薑）開始齣現輕微萎縮時，如何通過磨碎、混閤油脂或醋，製作成強效的調味膏，從而在徹底報廢前發揮其最後價值。 2. 廚房時間管理矩陣： 提供一個實用的圖錶，幫助讀者根據食材的儲存時間和烹飪需求，製定齣“何時開始處理”和“何時達到風味巔峰”的計劃。例如，某批次的洋蔥需要六周的儲存纔能用於製作招牌醬汁，而另一批則可在三周後用於湯底。 --- 總結： 《廚房裏的時間藝術》是一本挑戰快速烹飪潮流的指南。它引導讀者以耐心和觀察力對待廚房中的“慢”食材，通過精細的儲存和深度的烹調，將那些常被忽視的耐放蔬菜，轉化為餐桌上風味醇厚、層次豐富的美味佳肴。這本書的核心價值在於教會你如何與時間做朋友，讓每一份食材都能在最佳的時刻，展現其最成熟的風味。

006作者序∕吃得健康、安心的蔬菜料理！

蔬菜的食樂好生活
007蔬菜營養價值．挑選原則．保存重點．切法處理．清洗原則
008南瓜
009山藥．芋頭
010地瓜．馬鈴薯
011小黃瓜
012鼕瓜
013小黃瓜
014高麗菜．大白菜
015洋蔥
016茄子
017甜椒．蕃茄
018玉米
019西洋芹
020四季豆
021杏鮑菇
022農藥不殘留，吃得更安心！
包葉菜類．根莖菜類．瓜果菜類．採收期長蔬菜類．不需去皮蔬菜類
024善用鍋具，省時又省力！
電鍋．烤箱．燉煮鍋．不沾平底鍋

PART1 涼拌炒蒸．低卡料理
028低卡仙貝蝦鬆
030威尼斯沙拉
031繽紛涼拌山藥
032和風馬鈴薯蛋沙拉
034梅汁漬蕃茄
035雙色涼拌西芹
036 醋溜馬鈴薯
037拔絲地瓜條
038香茅咖哩辣炒花枝
040迴鍋肉炒高麗菜
041勁辣蒜味燒茄子
042彩椒燴裏肌
043茄汁燴玉米蛋
044鬆阪肉高麗菜捲
046培根鑲雙鼕
048花椒嗆紫茄

PART2 燉鹵煮．一鍋好味道
052馬鈴薯燉肉片
054古早味白菜鹵
055蘿蔔泥鮭魚煮
056西班牙總匯燉飯
058客傢鼕瓜封肉
059茄子鹵雞翅
060法式燉牛肉湯
062紅玉昆布捲
063芋頭杏鮑菇鹵肉
064義式燉菜
066起司球咖哩鍋
068海陸鮮捲燒
070鼕瓜泥香腸菜飯
071山藥燉羊肉
072蛤蜊奶油巧達湯
074韓式泡菜豆腐鍋
076羅宋湯
078日式雞肉蕃茄煮
079味噌什蔬魚湯
080雙圓薑汁甜湯

PART3煎烤．香酥好滋味
084蕃茄辣醬雞肉捲
086歐式烘蛋
087玉米蛋香煎餅
088彩蔬海鮮大阪燒
090奶油焗白菜,
092火腿起司蕃茄盒
094茄子田樂燒
095海鮮蔬菜披薩
096牧羊人派
098薯片蕃茄韆層派
099烤什錦佐陳醋
101鹹味芋頭酥餅
102蔓越莓地瓜燒
103南瓜西米烤布丁

评分☆☆☆☆☆

作為一名生活在快節奏都市中的普通上班族，我平時工作很忙，迴傢後基本上就沒有太多精力去研究復雜的烹飪。然而，我卻一直對食物的浪費感到非常擔憂，尤其是傢裏的蔬菜，總是不知道該如何纔能妥善保存，而且我也不擅長做齣變化多樣的菜肴，久而久之，很多蔬菜都因為儲存不當或者吃膩瞭而最終被丟棄，這不僅是對金錢的浪費，也是對食材的不尊重。我迫切需要一些能夠幫助我輕鬆實現“零浪費”廚房的技巧和靈感。這本書的名字《超省錢蔬菜料理：20種耐放蔬菜烹調，完全不浪費！》簡直就像一股清流，直擊我的痛點。“超省錢”讓我看到瞭降低生活成本的希望，“耐放蔬菜”則解決瞭我在食材保鮮方麵的難題，“完全不浪費”更是我一直以來追求的目標。我希望這本書能夠提供一些簡單易懂的食譜，讓我可以在忙碌之餘，也能為自己和傢人準備健康美味的餐點，同時又能切實地減少食物浪費，並從中節省開支。我特彆期待書中能有一些針對不同耐放蔬菜的詳細介紹，以及關於如何讓這些蔬菜保持新鮮的實用建議，並且能夠開發齣一些創新且美味的烹飪方式。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對烹飪有興趣但又不太擅長的人，最大的睏擾就是食材的保鮮和有效利用。每次買迴來的蔬菜，總覺得用不瞭多久就失去瞭最佳賞味期，有些甚至還沒來得及做就壞掉瞭，那種感覺真的很讓人沮喪，尤其是想到白花花的銀子就這麼沒瞭。我曾經嘗試過一些省錢的烹飪技巧，但往往效果有限，而且很多時候都是在“將就”著吃。所以我一直在尋找一本能夠真正解決我這個問題，同時又能提升我烹飪樂趣的書。這本書的標題“超省錢蔬菜料理：20種耐放蔬菜烹調，完全不浪費！”立刻就吸引瞭我的目光。我猜想它應該會介紹一些比較不容易壞的蔬菜，並且提供一些巧妙的烹飪方法，讓這些蔬菜在有限的保鮮期內，能夠變幻齣無窮的美味。我希望這本書裏的食譜能夠兼顧營養和美味，而且操作起來不會太復雜，畢竟我不是專業廚師。特彆是對於那些“邊角料”的處理，我一直覺得很可惜，有時候土豆皮、鬍蘿蔔頭這些看似無用的部分，如果能巧妙利用起來，或許也能變成一道美味的小點心或者配料。我特彆期待書中能提供一些關於如何最大限度利用蔬菜的技巧，比如如何儲存，如何處理，以及如何將它們融入到日常的餐桌上。

评分☆☆☆☆☆

最近，我一直在反思自己的消費習慣，尤其是關於食物的浪費問題。每次看到冰箱裏堆積如多但卻即將報廢的蔬菜，心裏總是會有一種愧疚感。我一直都很喜歡吃蔬菜，但問題在於，很多時候我買的數量總是超齣我的實際消耗速度，而一些綠葉蔬菜更是“生命短暫”，還沒來得及好好品嘗就已經變得蔫巴巴的。這不僅造成瞭經濟上的損失，更讓我覺得對大自然不夠尊重。我希望能夠找到一些方法，來改善這種情況，讓我的餐桌更加健康，也更加可持續。當我在書店看到《超省錢蔬菜料理：20種耐放蔬菜烹調，完全不浪費！》這本書的時候，我的眼睛一下子就亮瞭。這本書的理念和我當下最迫切的需求不謀而閤。“耐放蔬菜”這個概念讓我覺得很有希望，或許可以通過選擇更易儲存的食材來減少浪費。“完全不浪費”更是直接擊中瞭我內心深處的渴望。我非常期待這本書能夠提供一些實用的建議，比如如何科學地儲存不同種類的蔬菜，以及如何巧妙地利用蔬菜的每一個部分。我尤其希望能學習到一些能夠將這些“耐放”的蔬菜變成多樣化、美味的菜肴的方法，讓我在享受美食的同時，也能真正做到“物盡其用”，減少不必要的開支。

评分☆☆☆☆☆

我一直對“斷捨離”的生活理念頗為推崇，並將這種理念逐漸延伸到我的生活方方麵麵，其中就包括我的廚房。我越來越覺得，過度購買和浪費食物是一種不健康的習慣，不僅耗費金錢，也給環境帶來負擔。尤其是在蔬菜的消費上，我常常會因為購買過多而導緻食材變質，最後隻能忍痛丟棄，這種經曆讓我深感痛惜。我渴望能掌握一套科學有效的蔬菜管理和烹飪方法，真正做到“物盡其用”，讓每一份食材都能發揮其最大的價值。這本書《超省錢蔬菜料理：20種耐放蔬菜烹調，完全不浪費！》恰恰滿足瞭我對這些方麵的所有期待。它提齣的“耐放蔬菜”概念，讓我看到瞭從源頭上減少浪費的可能性，而“完全不浪費”的烹調理念，則為我提供瞭具體的實踐方嚮。我期待這本書能為我打開一扇新的大門，讓我學會如何選擇那些生命力更頑強的蔬菜，並掌握各種創意性的烹飪技巧，將它們變成餐桌上的美味佳肴，從而實現真正意義上的“省錢”和“不浪費”。我希望書中提供的食譜不僅能滿足味蕾，更能體現齣一種對食材的尊重和對生活的熱愛。

评分☆☆☆☆☆

這本書真是太及時瞭！我一直很頭疼傢裏的蔬菜總是放不久就蔫瞭，要麼就是買太多吃不完最後隻能扔掉，這讓我覺得非常浪費，也心疼錢。每次去超市看到各種新鮮的蔬菜，總是忍不住想買，結果迴傢就麵臨著如何快速消耗掉的挑戰。特彆是像綠葉菜，簡直就是“秒壞”的代錶。我嘗試過各種保鮮方法，比如用廚房紙包起來放冰箱，或者用保鮮袋，但效果都不盡如人意。而且，有時候即使蔬菜沒壞，但因為吃膩瞭同樣的烹飪方式，也會慢慢地被遺忘在冰箱角落。所以我一直渴望能找到一些能夠延長蔬菜壽命，並且能變化齣不同美味的食譜。這本書的齣現，簡直就像是為我量身打造的。光看書名就覺得非常有吸引力，“超省錢”和“完全不浪費”這兩個詞直接擊中瞭我的痛點。我特彆期待書中能介紹那些耐放的蔬菜，比如土豆、鬍蘿蔔、洋蔥、白菜等等，它們確實比綠葉菜要耐儲存一些。更重要的是，我希望這本書能提供一些創意的料理方法，讓我能把這些耐放的蔬菜變成一道道讓人驚喜的美食，而不是總是局限於簡單的清炒或者燉煮。我希望食譜能簡單易學，即使是廚藝不精的我，也能輕鬆上手，並且不需要用到太多復雜的調味料或者不常見的食材。這本書如果能幫我省錢，又減少浪費，那絕對是物超所值瞭。