泰酸泰辣泰好吃：涼拌料理&沙拉 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 涼拌菜
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• 開胃菜
• 快手菜
• 簡單易學
• 無烤箱
• 減脂餐
• 健康飲食

　　美食界最清爽的重口味－泰式涼拌料理&沙拉
　　無論你是胃口不佳、食不知味，還是懶得開夥！
　　在炎炎夏日，涼拌菜絕對是你最好的選擇！
　　特彆是泰式涼拌酸辣帶勁的滋味~超誘人！
　　一起享受味覺解放的快感吧！

　　泰國Rajamangla University of Technology Phranakon
　　食品飲食學院講師．營養食品專傢
　　阿琵亞．瑪娜洛

　　獨傢公開泰國東北特色涼拌食譜
　　9招泰式酸辣涼拌菜獨傢秘笈
　　5種道地泰式醬汁  ×  5種營養主食材 ×  N種配料隨性混搭

　　泰國25年教學經驗名師親自指導
　　新手不失敗也能做齣究極美味！

　　清爽不油膩！方便又快速！身體零負擔！
　　這個夏天，清爽重口味正流行！
　　快來試試讓你大呼過癮、
　　朋友也贊不絕口的泰式涼拌菜！

本書特色

　　「泰」神奇！

　　隻要淋上醬汁拌一拌，酸辣涼拌粉絲、酸辣涼拌海鮮、酸辣涼拌酥皮炸雞……

　　清爽不膩又好吃的懶人料理立刻完成，無論想一個人簡單吃，或是當成宴客的開胃小菜都非常OK喔！

　　「泰」經典！

　　運用泰式料理三大明星：檸檬．魚露．辛香料，搭配海鮮、肉類、通心粉、各式蔬果，連鮮花也能入菜！輕鬆調理齣最迷人的豐富口感、最泰式經典的涼拌菜&沙拉。

　　「泰」好吃！

　　本書特選61種泰式涼拌料理，讓愛吃泰式酸辣的朋友，隻要有這本書，讓您在傢也能輕鬆料理齣泰式風味十足的美味佳餚。書中還附5種醬汁的作法，讓沙拉也能變化多端！

作者簡介

阿琵亞．瑪娜洛（Apinya Manarote）

　　泰國潘納空皇傢理工大學食品和飲食學院傢政學學士，泰國硃拉隆功大學高等教育學院教育碩士。

　　現任泰國潘納空皇傢理工大學傢政技術學院大學講師，營養學專傢，鑽研蔬果、香皂雕刻藝術並從事教學工作，擁有25年教學經驗。曾受邀擔任澳大利亞、加拿大、日本、香港、瑞士、德國等國際烹飪及蔬果雕刻比賽評審。曾獲頒Amazing Thailand Mystery basket contest Bangkok 99二等奬。

　　著有《泰式酸辣涼拌菜》、《烤米粉薄餅》、《蛋捲蛋薄餅》、《餐前開胃小菜》、《隨意點菜一二冊》、《燜式美味》等。

譯者簡介

Huang.TT  (黃婷婷)

　　中國廣西民族大學泰語專業學士，泰國詩納卡琳威洛大學對外泰語碩士畢業，精通中泰文，對於泰國的曆史文化頗有見解，一直緻力於研究中泰文著作的翻譯。主要翻譯經驗來自於各大中泰公司的資料翻譯，中英泰電子詞典翻譯，同時在中泰旅遊、文化、政治等領域的口譯和筆譯中一直在積纍各類經驗，希望在自己的專業上有較深的造詣。

好的，這是一份關於《泰酸泰辣泰好吃：涼拌料理&沙拉》這本書的詳細圖書簡介，內容聚焦於其他可能的主題，而非涼拌和沙拉。 --- 書名：環球風味探秘：從阿爾卑斯到安第斯的美食史詩 作者：[此處可填寫真實作者或虛擬作者名] 這是一場跨越大陸、穿越時空的味蕾探險，一次深入探究全球核心烹飪哲學的史詩之旅。 本書並非關於夏日清爽的沙拉，也無關酸辣開胃的泰式涼拌。我們拒絕淺嘗輒止的感官刺激，轉而潛入那些構建瞭人類文明基石的、更深層次的烹飪傳統與技術革新之中。 《環球風味探秘》將帶您走進那些被曆史塵封，卻在現代餐飲界占據核心地位的烹飪領域。我們將探討的，是那些需要耐心、時間與精湛技藝纔能掌握的“慢”功夫。 第一部分：西歐的傳統烘焙與麵團藝術 本部分深入剖析瞭歐洲大陸，特彆是法國、意大利和德意誌地區的傳統烘焙技術。我們不談快速調味，而是聚焦於發酵的科學與藝術。 1. 酵母的馴化與麵包的哲學： 我們將詳細考察從古埃及到中世紀歐洲，酵母菌群的培育與利用如何從一種經驗主義演變為精準的生物化學過程。書中將涵蓋正宗法式鄉村麵包（Pain de Campagne）中，如何通過長時間冷發酵（Autolyse與Pétrissage à la main）來發展麵筋結構和風味層次。這不僅僅是食譜，更是對時間與微生物互動的深刻理解。 2. 酥皮的解構與重建： 我們將徹底拆解法式酥皮（Pâte Feuilletée）的製作過程，從黃油的選擇（脂肪含量與塑性），到疊被（Turning）的精確次數與溫度控製。探討如何通過數層摺疊，創造齣超越一般烹飪技巧的酥脆結構。我們還會介紹荷蘭的“韆層蛋糕”（Gevulde Koek）等地方特色酥點，解析它們與法式韆層酥的結構差異及曆史根源。 3. 餡餅與肉派的結構工程： 這不是簡單的餡料混閤，而是關於“容器”的學問。分析英式肉派（Pies）的硬皮結構（Hot Water Crust），它如何支撐起大量的肉類和湯汁，並在長時間烘烤後保持形狀。書中會對比其與派皮（Shortcrust）在脂肪用量、水閤作用以及烘烤溫度麯綫上的細微差彆，這些差彆決定瞭最終成品是酥鬆易碎還是堅固耐用。 第二部分：東方的湯與高湯的智慧 在亞洲烹飪的宏大敘事中，湯品往往被視為烹飪技藝的試金石。本書將專注於那些耗時數日，需要極緻耐心纔能提煉齣的精華。 1. 中式高湯的黃金法則： 我們將挑戰傳統觀念，深入研究不同地域的“上湯”製作秘籍。不僅僅是簡單的熬煮，而是關於“火候管理”的哲學。例如，如何通過精準控製水溫和蒸汽，分彆萃取齣清澈如泉水的“清湯”（Consommé）與乳白濃鬱的“白湯”（Pot-au-feu style）。我們將探討蛋白質變性、脂肪乳化與膠原蛋白釋放之間的精確平衡點。 2. 日式“齣汁”（Dashi）的極簡主義： 探討昆布的浸泡時間、鰹魚片（Katsuobushi）的煙熏與乾燥過程，以及它們如何影響最終的鮮味（Umami）。我們將分析“二番齣汁”與“一番齣汁”在不同料理（如茶碗蒸或味噌湯底）中的應用，揭示看似簡單的原料中蘊含的深度風味調和藝術。 3. 南亞的燉煮藝術（Curries of the Subcontinent）： 聚焦於印度次大陸，我們探索那些需要慢燉纔能完成的咖喱。分析香料的“烘烤”（Roasting）與“油封”（Tempering/Tadka）技術，這些步驟如何釋放齣封閉的芳香分子。書中會詳細介紹，如何通過長時間低溫燉煮（Braising）羊肉或豆類，使縴維徹底軟化，並與酸性物質（如番茄或酸奶）達成完美的化學平衡，避免肉質變柴或醬汁分離。 第三部分：美洲大陸的煙熏與醃漬工程 本篇將目光投嚮美洲，探索那些與木材、鹽分和時間深度綁定的保存與烹飪技藝。 1. 德州煙熏的科學： 這不是簡單的烤肉，而是關於“木材的科學”。我們將詳細解析不同樹木（如山核桃木、蘋果木、橡木）燃燒時釋放齣的酚類化閤物，以及這些化閤物如何滲透到肉類的肌理中，形成標誌性的“煙圈”（Smoke Ring）。書中會提供關於煙熏爐的結構設計分析，包括冷熏、溫熏與熱熏的溫度梯度控製。 2. 拉丁美洲的醃漬與發酵： 探究秘魯的“Ceviche”中酸性醃製（Denaturation）的速率控製，以及墨西哥傳統中，玉米的“堿處理”（Nixtamalization）過程，這一過程如何改變玉米的營養結構並釋放齣新的風味物質。我們還將研究古巴和波多黎各的醃肉技術（Adobo），分析醋酸和柑橘類酸如何作為軟化劑和防腐劑。 結語：烹飪的永恒主題 《環球風味探秘》的終極目標，是讓讀者理解，真正的美食並非轉瞬即逝的潮流，而是建立在對食材的尊重、對技術的掌握和對時間的敬畏之上的。我們所揭示的，是那些需要數小時、數日乃至數月纔能完成的深度烹飪，這些技藝是連接過去與現在的堅實橋梁。這本書，獻給所有追求烹飪深度與廣度的學習者。 ---

泰式清爽蔬果沙拉

涼拌筍絲
海鮮水果沙拉
高麗菜沙拉
芥藍菜梗沙拉
蓮霧沙拉
小黃瓜沙拉
涼拌日本小黃瓜
涼拌豆芽
涼拌四角豆＆四季豆
涼拌雷公根葉
涼拌水含羞草
涼拌甜椒
涼拌茄瓜
涼拌芒果
涼拌香酥炸魚佐芒果沙拉
涼拌柚子
涼拌美麗球花豆
涼拌芭蕉花
涼拌鮮菇
傳統什錦涼拌菜
烤蝦沙拉

泰式酸辣涼拌海鮮

魚露鹵蝦
檸檬大蝦
酸辣檸檬鱸魚
酸辣涼拌五味海鮮
酸辣涼拌鮪魚
酸辣涼拌雙魷魚
酸辣涼拌香酥魷魚
酸辣涼拌泥蚶
酸辣涼拌牡蠣

泰式東北特色酸拌沙拉

東北涼拌烤雞
東北涼拌牛肉
酸拌鮮蝦
酸辣涼拌香酥海鱺
東北涼拌豬肉
東北烤醃牛肉

泰式酸辣涼拌粉

酸辣涼拌寬粉
涼拌米粉
涼拌通心粉
酸辣涼拌鼕粉
酸辣涼拌雞蛋麵

泰式經典酸辣涼拌菜

酸辣涼拌雞肉
酸辣涼拌酥皮炸雞
涼拌鹹蛋
涼拌炸酥蛋
酸辣刺茄涼拌烤牛肉
酸辣香酥炸魚
酸辣橘皮香酥炸魚
傳統酸辣富貴魚
綠鬍椒鯰魚
酸辣香酥炸鯰魚
酸辣涼拌鮪魚
酸辣香脆鱸魚
酸辣香酥炸鱸魚
酸辣涼拌香脆鯛魚
酸辣涼拌烤鴨
酸辣涼拌三脆寶
酸辣涼拌魚絲
酸辣涼拌豬雜
酸辣涼拌豬皮/炸米果
酸辣涼拌銀耳

评分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭自己動手做飯，尤其是在炎熱的夏天，總是想吃點清爽又開胃的。在網上瀏覽的時候，偶然看到瞭《泰酸泰辣泰好吃：涼拌料理&沙拉》這本書，光聽名字就覺得很吸引人。我一直覺得，涼拌菜和沙拉是檢驗一個廚師基本功的重要標準，因為它們需要食材的新鮮度和調味的高超技巧。泰式風味尤其獨特，那種酸、辣、甜、鹹、鮮的完美融閤，總能給人帶來意想不到的驚喜。我平時也嘗試做一些簡單的沙拉，但總覺得缺少瞭點靈魂。我希望這本書能教我一些關於如何製作齣正宗泰式涼拌菜的秘訣，比如如何處理那些特殊的香料，如何調製齣那種讓人迴味無窮的醬汁。我最期待的是書中能夠有一些關於食材選擇的建議，比如哪些蔬菜最適閤涼拌，如何挑選新鮮的海鮮或者肉類，以及如何處理纔能讓它們的口感達到最佳。我特彆想學做一些看起來很復雜，但實際操作起來又很簡單，並且味道驚艷的菜肴。如果書中能有一些關於創意搭配的建議，比如如何將一些不常見的食材組閤在一起，或者如何將傳統的泰式涼拌菜改良成更適閤傢庭製作的版本，那就更棒瞭。這本書就像一個美食寶藏，我迫不及待地想挖掘裏麵的秘密。

评分☆☆☆☆☆

我是一名資深美食愛好者，尤其偏愛東南亞風味的料理，所以當我在書店看到這本《泰酸泰辣泰好吃：涼拌料理&沙拉》時，簡直是眼睛一亮。書名就已經精準地戳中瞭我的喜好，那種酸、辣、泰式風味，光是聽著就讓人心癢癢。我一直認為，涼拌菜和沙拉不僅僅是開胃小點，它們更能體現齣食材本身的新鮮度和廚師對味道的精準把握。泰式涼拌菜更是如此，它總是在挑戰味蕾的極限，卻又恰到好處地收住，帶來一種令人欲罷不能的平衡感。我平時也喜歡自己在傢嘗試做一些涼拌菜，但總覺得少瞭一些地道的“泰味”，比如那個復雜的香料運用，以及如何讓醬汁的層次感更豐富。我非常期待這本書能夠深入淺齣地講解這些奧秘，比如如何處理食材纔能讓其口感更佳，不同香料的搭配有什麼講究，以及如何根據自己的口味調整酸度和辣度。我希望書中能包含一些經典泰式涼拌菜，比如青木瓜沙拉、鮮蝦粉絲沙拉、豬頸肉沙拉等，並且有詳細的步驟圖，讓我這個新手也能輕鬆上手。同時，我也很希望這本書能提供一些創新的思路，將泰式風味融入到更日常的沙拉中，比如一些搭配雞胸肉、豆腐或者榖物的沙拉，讓健康又美味的選擇變得更加多樣化。

评分☆☆☆☆☆

我最近對健康飲食越來越關注，所以沙拉成瞭我餐桌上的常客。但是，長久以來，我總覺得市售的沙拉醬口味有些單一，而且卡路裏也偏高，自己在傢做又總是覺得少瞭點什麼。偶然的機會，我看到瞭《泰酸泰辣泰好吃：涼拌料理&沙拉》這本書，書名就充滿瞭誘惑力，特彆是“泰酸泰辣”這幾個字，立刻勾起瞭我對那股濃烈而又清爽的泰式風味的嚮往。我一直覺得，泰式涼拌菜最大的魅力在於它能夠用最簡單的食材，通過巧妙的調味，創造齣令人驚喜的味道。我希望這本書能夠教我如何自己調配齣健康的、富有層次感的泰式風味沙拉醬，摒棄那些不健康的成分，同時又保留那種酸、辣、甜、鹹的平衡。我更期待書中能夠提供一些關於搭配的靈感，比如如何將各種新鮮蔬菜、水果、蛋白質（如雞胸肉、蝦、豆腐）以及一些健康的榖物（如藜麥、糙米）巧妙地組閤起來，創造齣營養豐富又美味可口的沙拉。我希望能從中學習到一些關於不同香料和調味料的運用技巧，讓我的沙拉不再是單一的味道，而是充滿驚喜的味覺冒險。這本書對我來說，就是通往健康美味沙拉世界的“秘籍”。

评分☆☆☆☆☆

哇，這本書的封麵設計就讓人食欲大開！那種鮮艷的色彩搭配，還有那些晶瑩剔透的配料，簡直就是夏日午後最完美的召喚。光是看封麵，我就已經開始想象那些酸辣開胃的涼拌菜在舌尖跳躍的感覺瞭。最近天氣越來越熱，胃口也跟著變得有點懶洋洋的，總想吃點清爽又有點刺激的，所以這本書的齣現簡直是及時雨！我特彆喜歡那種能夠一口接一口，根本停不下來的小涼菜，尤其是泰式風味的，那種獨特的香料組閤，比如香茅、檸檬草、薄荷葉，還有那個靈魂般的魚露和辣椒，總是能精準地抓住我的味蕾。我一直覺得，做涼拌菜和沙拉，看似簡單，但要做得好吃，裏麵有很多小竅門。比如食材的選擇、火候的掌握（有時候需要焯水或者烤一下），還有最重要的那個醬汁，怎麼調齣恰到好處的酸甜辣平衡，這纔是關鍵。我希望這本書裏能有很多這樣的乾貨，不隻是簡單的羅列菜譜，而是能分享一些背後的烹飪理念，甚至是一些關於食材搭配的建議。我有點擔心有些菜譜會太復雜，需要很難找的食材，但同時我也期待能有一些驚喜，發現一些我從未嘗試過的組閤。總之，光憑這個書名和封麵，我已經迫不及待想翻開它，開始我的味蕾探險瞭！

评分☆☆☆☆☆

我是一位對美食有著極高追求的讀者，尤其喜歡那種能夠刺激味蕾、帶來豐富口感體驗的料理。當我看到《泰酸泰辣泰好吃：涼拌料理&沙拉》這個書名時，內心就泛起瞭一陣小小的波瀾。我一直認為，涼拌菜和沙拉不僅僅是簡單的將食材堆砌在一起，它更是一種藝術，一種關於食材新鮮度、烹飪技巧和味覺平衡的藝術。泰式涼拌菜尤其如此，它總能在酸、辣、甜、鹹、鮮之間找到那個微妙的平衡點，讓人欲罷不能。我希望這本書能夠帶我進入一個泰式涼拌菜的全新世界，不僅能夠學習到那些經典的菜譜，比如那些讓我垂涎欲滴的芒果沙拉、海鮮沙拉，更希望能夠深入瞭解泰式香料的奧秘，比如如何區分和運用各種辣椒、香草，以及如何調配齣那種復雜而又和諧的醬汁。我期待書中能夠提供一些關於食材處理的小技巧，比如如何讓蔬菜更脆爽，如何讓肉類更入味，以及如何讓海鮮保持其鮮美的原味。同時，我也希望能從中學習到一些關於色彩搭配和擺盤的建議，讓這道道涼拌菜不僅味道絕佳，在視覺上也同樣賞心悅目。這本書對我來說，不僅僅是一本食譜，更是一次關於泰式風味美學的探索之旅。