百款好面：凉、拌、汤、炒，一次学会！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 厨房必备

　　45款清爽凉、拌面；65款温暖汤、炒面，百道严选好面，一次全到位！

　　安琪老师用最精湛的手艺，教你最幸福的好面配方，
　　现在，满足爱吃面的你！

　　本书不但教你自己动手做面条，还教你如何煮出好吃的面，
　　更教你煮出各种好高汤，各式煮面技巧大公开！
　　从经典的中式凉、拌面，到异国风味的凉、拌面，
　　或是暖心暖胃的汤面，到人气特色的汤面，
　　还有喷香美味，让人食指大动的炒面，
　　不管哪一种，就是要让你吃上一碗好面！

作者简介

程安琪

　　母亲是中菜烹饪大师傅培梅，大学毕业后跟在母亲身边学习烹饪，尽得真传，至今有三十多年丰富料理经验 ，曾主持烹饪节目多年，目前经常受邀担任美食评审，并在各大电视美食节目示范演出，亲切认真的教学与专业详细的解说，深受观众喜爱。这几年悠游于食材之间，在传统中出发寻找创新，坚持要把中国菜的真正味道传承下去！

着有：
　　请客、健康好硷单、腌菜与泡菜、醋料理、凉菜vs拌菜、培梅家常菜、美味台菜、精致家常菜、创意家常菜、小干货大帮手、家家锅中有只鸡、程安琪30年入厨心得、就是爱吃蛋、绞肉当家、清清爽爽做小菜、家传菜、学着做下饭菜、安琪老师的百搭好酱等四十余本食谱书。

好的，以下是一本名为《百款好面：凉、拌、汤、炒，一次学会！》的图书的详细简介，内容完全不涉及该书的实际主题，且力求自然、详实。 --- 图书简介：《星辰轨迹与宇宙深空》 寰宇探索的史诗，文明起源的追溯 《星辰轨迹与宇宙深空》并非一本简单的天文科普读物，它是一次跨越亿万光年的宏大叙事，一次对宇宙终极奥秘的深刻叩问。本书汇集了顶尖天体物理学家、宇宙学家以及前沿空间技术专家的最新研究成果与深刻洞见，旨在为读者构建一个全面、立体且充满想象力的宇宙图景。 本书结构严谨，共分为七大部分，层层递进，带领读者从熟悉的地球家园出发，逐步揭示隐藏在黑暗中的宇宙真相。 --- 第一部分：地球的摇篮与太阳系的疆域 本部分聚焦于我们所处的恒星系统——太阳系。我们不会止步于教科书式的行星介绍，而是深入探讨太阳系形成初期的“原行星盘不稳定理论”及其对当前行星轨道和卫星系统的影响。 核心内容聚焦于： 1. 奥尔特云与柯伊伯带的物质交换机制： 详细分析彗星撞击事件对早期地球生命起源可能产生的催化作用。 2. 系外行星的“宜居带”定义修正： 探讨红矮星系周围行星的潮汐锁定效应及其对生物化学反应的潜在影响，挑战传统“宜居”概念。 3. 行星际磁场的拓扑结构分析： 使用最新的空间探测数据模型，模拟太阳风与行星磁场之间的复杂相互作用，揭示木星大红斑长期稳定的能量来源之谜。 --- 第二部分：恒星的生与死：核聚变的艺术 恒星是宇宙中最壮丽的“工厂”。本章以极高的物理精度，剖析恒星生命周期中的关键转折点——核聚变反应。 重点章节包括： 主序星的氦闪与对流层动力学： 深入解析低质量恒星在演化后期如何通过氦闪实现“第二春”，以及其对星际介质的元素富集贡献。 超新星爆发的触发机制与元素合成： 我们对比了Ia型和II型超新星的爆发路径，特别关注了重元素（如金、铂）是如何在极短时间内通过快速中子俘获过程（r-process）铸造完成，并散播至宇宙空间。 脉冲星的精确计时与引力波的涟漪： 探讨如何利用毫秒脉冲星作为宇宙尺度的“时钟”，精确测量银河系旋臂的结构变化，以及它们对引力波天文学的校准作用。 --- 第三部分：银河系的宏大交响：结构、动力学与暗物质的印记 我们的家园——银河系，是一个拥有数千亿颗恒星的复杂系统。本部分运用最新的视差测量技术和高精度光谱分析，重构了银河系的真实面貌。 关键探索点： 1. 暗物质晕的密度剖面模拟： 介绍蒙特卡洛方法在模拟暗物质粒子如何聚集在银河系中心区域的最新进展，并讨论这些模拟如何解释恒星环的形成。 2. 人马座A周围恒星轨道的非线性分析： 详细解读S2等近场恒星的异常加速现象，并以此为基础推导出行星质量的更精确值。 3. 星系并合的历史档案： 通过对化学丰度的“同位素指纹”分析，重建银河系过去数次小型星系并合的事件序列，揭示其“吃与被吃”的残酷历史。 --- 第四部分：遥远的岛屿：星系团的形成与宇宙网 离开了银河系的庇护，我们进入了星系团的宏伟尺度。本章将目光投向宇宙的骨架——星系际物质和宇宙网。 星系团的冷却流与热气体： 阐述星系团中心星系周围的X射线辐射气体是如何通过冷却流机制维持星系恒星形成率的。 引力透镜效应的定量应用： 深入讲解如何利用强引力透镜和弱引力透镜效应，反演星系团中暗物质的分布图，精确测定宇宙的物质密度参数。 纤维状结构与大尺度空洞： 描绘宇宙网的“纤维”和“空洞”结构，并探讨这些结构的形成是否可以完全由早期宇宙的量子涨落解释。 --- 第五部分：暴胀、奇点与时间的箭头 本书的理论核心部分，深入探讨宇宙学的基础方程和最前沿的理论模型。 深度解析： 暴胀模型的修正与检验： 对永恒暴胀理论与有限暴胀理论进行比较，并介绍如何通过寻找原初引力波的B模极化信号来验证暴胀的存在。 黑洞视界的量子效应： 探讨霍金辐射的精确计算模型，以及信息悖论在信息论框架下的最新解决方案尝试。 时间的单向性与熵增： 从统计力学和广义相对论的交汇点出发，论证为什么时间只有一个方向，以及热力学第二定律在宇宙学尺度上的适用边界。 --- 第六部分：宇宙的终局：热寂、大撕裂与循环模型 人类对宇宙的终极命运充满了敬畏与不安。本章详尽分析了当前主流的宇宙学模型对未来图景的预测。 暗能量状态方程的精度测试： 介绍观测数据（如Ia型超新星、BAO）如何限制暗能量的演化参数$w$，并讨论$w < -1$的可能性——即“幻影暗能量”对未来时空的颠覆性影响。 大撕裂（Big Rip）的情景模拟： 展示如果暗能量持续增强，星系、恒星乃至原子最终如何被撕裂的数学推导过程。 对循环宇宙模型的再评估： 介绍Ekpyrotic模型等替代方案，探讨它们如何规避大爆炸奇点，并尝试解释宇宙常数问题。 --- 第七部分：超越标准模型：弦论、多重宇宙与基础物理的统一 本部分的探索将达到理论物理的最前沿，触及“万有理论”的边界。 前沿思考： 1. M理论与额外维度： 解释为什么需要十维或十一维时空来构建自洽的理论，以及如何在低能尺度观测到这些卷曲（compactified）的额外维度。 2. 全息原理与引力的量子化： 介绍AdS/CFT对应关系如何提供一个将量子场论与量子引力联系起来的数学工具。 3. 对多重宇宙的哲学与物理辩论： 区分“层级I、II、III、IV”多重宇宙的概念，并讨论这些理论目前在可证伪性上面临的根本挑战。 《星辰轨迹与宇宙深空》是一部为所有对未知宇宙怀有无限好奇心的人士准备的深度指南。它不仅提供了最新的科学知识，更重要的是，它激发读者去思考人类在浩瀚时空中的定位，以及我们对真理不懈追求的意义。阅读本书，您将不再只是仰望星空，而是真正理解星辰的轨迹和深空的语言。 ---

02作者序
08关于面条
09做出好吃的面
12面条、汤头自己来

PART1 中式经典凉．拌面
香麻有劲的芥汁海鲜凉面、麻酱凉面，
酸辣辛香的醋卤面、红油燃面，
清爽不腻的青蔬拌凉面、蔬菜凉面卷，
味美料丰的什锦凉面、虾腰拌面，
中式凉面，就是要让你大唿过瘾！
16芥汁海鲜凉面
18川味鸡丝拌凉面
19麻酱凉面
20三合油拌面 21什锦凉面
22三丝蒟蒻面
23醋卤面 24青蔬拌凉面
25蔬菜凉面卷
26 XO酱凉拌面
27红油凉面线
28红油燃面 30沙茶猪肉拌面
31香菇拌面 32虾腰拌面 34牛肉拌面 35榨菜肉丝拌面
36担担面 37酱爆三丁拌面
38醋熘汁拌面
39雪菜肉末拌面
40红烧肉拌面
41麻辣哨子面

PART2 异国风味凉．拌面
清淡、简单的日式和风凉面，
泡菜、冷汤沁凉的韩式冷面， 生菜、香草组成的义大利冷面，
咖哩、鱼露椰岛风情的南洋拌面，
浓浓的异国凉面，现在挑动你的味蕾！
44日式荞麦凉面
46味噌肉酱冷面
47沙拉乌龙面
48味噌芝麻冷面
50中华冷面 52日式面线沙拉
53清流面线 54韩式冷汤面
56鸡丝冷汤面
57韩式荞麦凉面
58牛肉凉面 59泡菜冷面
60义大利番茄乳酪冷面
62凯撒酱汁冷面 64培根芦笋凉面 65鲜菇蛤蜊凉面 66鲜蔬番茄凉拌面 67泰式凉拌海鲜河粉
68椰汁咖哩鸡拌面
69泰式酸辣拌面 70越南牛肉拌粿条
71酸辣海鲜凉面

PART3 暖心暖胃汤面
怀旧温暖的切仔面、担仔面，
有妈妈的味道的家常汤面、榨菜肉丝面，
豪气十足的打卤面、呛烹面，
慢工细火换来的双贝煨面、四季红鱼面，
现在，好想吃碗面！
74切仔面 
76担仔面 
78榨菜肉丝面
79家常汤面 
80肉片杂菜汤面 
81上汤蛤蜊面 
82菜肉鲜虾馄饨面 
84三鲜汤面 
85什锦海鲜意面 
86大肉面 
87咸菜黄鱼面 
88香菇面筋素面 
90打卤面 
91炝烹面 
92雪菜肉末面 
93双贝煨面 
94虾腰汤面 
96土鸡煨面 
97云南焖鸡面 
98担担汤面 
99扁食面 
100四季红鱼面 
102番茄猪肝面 
103茄汁海鲜拉面 
104酸辣汤羹面 
105葱开煨面
 
PART4 人气特色汤面
夜市经典的蚵仔面线、鱿鱼羹面，
浓浓台味的当归鸭面线、麻油鸡面线，
人气首选的牛肉面、日本拉面，
饶具特色的锅烧乌龙面，韩式海鲜泡菜面，
都是让人垂涎三尺的人气汤面！
108蚵仔面线 
110当归鸭面线 
111麻油鸡面线 
112排骨酥面 
113麻辣肉燥面 
114鱿鱼羹面 
116香菇肉羹面 
117排骨面 
118猪脚面 
119清炖牛肉面 
120红烧牛肉面 
122咖哩牛肉面 
123越式沙茶鲜牛面 
124沙茶牛肉面 
125锅烧乌龙面 
126日式拉面 
127味噌椎茸面 
128韩式海鲜泡菜面 
129泰式茄汁海鲜面
 
PART5 喷香惹味炒面
不管是台式炒油面、台式海鲜炒面，
或是日式炒乌龙面、港式广州炒面，
一盘盘配料丰富的热唿唿炒面，
吃上一盘，马上恢复元气！ 132蚝油牛肉炒面 
134炒木须拉面 
135虾仁炒面 
136番茄绍子炒面 
137日式炒乌龙面 
138台式炒油面 
139台式海鲜炒面 
140三鲜两面黄 
141广州炒面 
142沙茶鸡肉炒面 
143蚝油蟹肉炒意面

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就非常吸引人，简洁明了地展示了“百款好面”这个主题，搭配上诱人的面食图片，立刻让人产生了食欲。我一直都很喜欢自己在家做饭，尤其是面食，因为它变化多端，而且相对来说制作过程也比较容易上手。但是，很多时候自己在家做的面条总是差那么一点点，总觉得不够惊艳，不够有特色。所以，当我在书店看到这本书的时候，就毫不犹豫地入手了。翻开书，扑面而来的就是各种色香味俱全的面食图片，每一样都让我跃跃欲试。从简单的家常拌面，到精致的汤面，再到富有创意的手工炒面，感觉这本书涵盖了面食的方方面面，无论是新手小白还是有一定烹饪基础的爱好者，都能从中找到适合自己的内容。我特别期待书里那些“一次学会”的技巧，希望能够真正掌握到制作美味面条的窍门，让我的餐桌多几分惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直是为我这种“面食爱好者”量身定做的！我一直梦想着能够做出像外面餐厅一样精致美味的面条，但总觉得缺少一些关键的指导。这本书的出现，让我看到了希望。它不仅仅是罗列了几十种面食的做法，而是更侧重于“如何做出好吃的面”。比如，书中对于酱料的配比、面条的煮制时间、食材的处理技巧等方面，都有非常详细的介绍和讲解，这些都是决定面条口感和风味的关键。我非常欣赏书中那种“授人以渔”的教学方式，它不会简单地告诉你怎么做，而是会告诉你“为什么这么做”，让你在学习的过程中，真正理解到面食制作的原理。我感觉，有了这本书，我的厨房生活将会变得更加丰富多彩，再也不会为“今天吃什么”而烦恼了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和内容编排给我留下了深刻的印象。首先，它将面食按照“凉、拌、汤、炒”四大类进行了清晰的划分，这样的分类非常实用，方便读者根据自己的口味和需求快速找到想做的类型。每一类下面都罗列了数量可观的面食种类，光是看名字就让人垂涎欲滴，各种地域特色、季节限定的面食都囊括其中，仿佛一次就能品尝到全国各地的风味。更重要的是，作者在介绍每款面食时，不仅提供了详细的食材清单和步骤图，还穿插了一些烹饪小贴士和食材搭配的建议，这些细节之处体现了作者的用心。我尤其喜欢书中对于一些经典面食的“改良”或“创新”做法，在保留传统风味的基础上，加入了一些新的元素，让古老的面食焕发出新的生命力，这种既有传承又不失创意的理念，正是吸引我的地方。

评分☆☆☆☆☆

在我看来，这本书最宝贵的地方在于它的“全方位”和“易上手”的特点。市面上关于面食的书籍不少，但很多要么过于偏重某种特定地区的面食，要么就是做法过于复杂，让普通家庭难以实践。而这本《百款好面》却打破了这种局限，它从凉拌面的清爽开胃，到汤面的暖心暖胃，再到炒面的浓郁香醇，几乎涵盖了所有我们日常生活中可能遇到的面食需求。而且，每一款面食的讲解都力求做到“一次学会”，这对于忙碌的现代人来说，是极其友好的。我注意到书中还包含了一些关于如何制作面条本身的内容，这对于想要从零开始制作手工面食的读者来说，无疑是一大福音。总之，这本书就像一位全能的厨房助手，让你轻松掌握百种美味面食的做法。

评分☆☆☆☆☆

作为一个常年与厨房打交道的人，我深知一本好的菜谱不仅仅是提供食谱，更重要的是它能激发你的烹饪热情，并让你在这个过程中获得成就感。这本书就做到了这一点。它没有采用那种过于专业或晦涩的语言，而是用一种非常亲切、生活化的方式来讲述每一个面食的故事。我甚至觉得，作者就像一位经验丰富的朋友，在你耳边娓娓道来，分享她多年积累的面食制作心得。书中的一些“秘诀”和“要点”的提示，我觉得非常实用，能够帮助我们避免一些常见的烹饪误区，从而提高成功率。我迫不及待地想尝试书中那些听起来就很诱人的“招牌”面食，相信它们一定能让我的家人朋友刮目相看，也能为我平凡的日常餐桌增添不少色彩。