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新手升级变大厨的必备精华书
五星级美味，只要3招就搞定，在家吃大餐，就是这么简单！
厨艺加创意，荷包轻松省，做菜变得好有趣

　　◎举一反三的美味，常见食材豪华版大变身。
　　◎煎、煮、炒、炸、腌，轻松学会各种烹饪技巧。
　　◎从前菜、主菜、甜点到酱料，料理多样又美味。
　　◎搭配季节食材和体质，全家都能吃出美味和健康。

本书特色

　　书中介绍450道美味的佳餚，只要用心学，跟着作，不用再花大钱买外食，在家就能吃得健康又开心！

　　●介绍基本料理和日常料理，依据不同阶段分类，简单易学。
　　书中介绍常见食材来制作腌泡菜、招待客人的料理等各式菜餚的制作方法，利用循序渐进的方法，新手很快就能学会各种烹饪技巧。

　　●详细说明制作料理的步骤Point
　　提供每道料理的详细制作方法，以及制作要领，另外还介绍食材处理方法、制作汤的方法、制作基本调味料＆酱汁作法等，可以在制作各式种料理时灵活运用。

　　●使用很多便宜且季节性的食材
　　季节性的食材不但味美，而且营养丰富。本书介绍利用季节性食材，节省饮食开支和制作营养食谱的要领。

　　●爱吃的泡菜也能亲自腌渍
　　爱吃泡菜的人，可以按照个人口味放入调味料和调整腌渍时间。本书使用图片，详细说明制作泡菜和腌萝卜的方法，读者只要跟着步骤做就可以了。

　　●为女性朋友准备的简单料理
　　本书为职业女性和不会做料理的家庭主妇介绍了多种制作方法，料理上十分简单便的料理，例如介绍制作快捷早餐的方法、制作美味米饭以及面食的方法等。

作者简介

Woongjin ThinkBig

　　热爱料理、用心生活，拥有无限的创意和丰富的学习力，喜欢一边看着食谱，一边和朋友讨论制作方法。

　　每当看到家人津津有味的吃饭时，心中就滋生出无限喜悦，厨艺在不知不觉中又提升了。他认为做出好菜和头脑好坏无关，只要保持快乐的心情用心煮，绝对可以找到诀窍。期许这本食谱会带给读者许多烹饪乐趣。即便厨艺不佳也不要气馁，只要用心，一定能做出美味的料理！

译者简介

崔冬梅

　　国立大学文学系毕，长期在韩国旅行社和韩国企业担任翻译人员，翻译作品有《拿着花的男子》和《轻松学汉语》等书。

P ． a ． r ． t ． 1
每做一道菜，厨艺就会更上层楼--食材进行分类

I t e m1感受新鲜食材的味道
鲜鱼和海鲜的美味料理
13 煎马鲛鱼．煎明太鱼14 烤鲳鱼．番茄炸虾
15 海鲜蛤蜊酱铁板烧．葱炒螃蟹16 辣椒咸鲭鱼．鲭鱼泡菜
17 煎秋刀鱼．煎萝卜白带鱼18 煎马鲛鱼．青江菜炒虾仁
19 章鱼炒蘑菇．烤燕鱼
20 海鲜挑选＆清理＆保存方法

I t e m2用煎、炒的方法制作高蛋白营养餐
肉类料理
23 烤牛肉杏鲍菇．凉拌牛肉蔬菜
24 牛肉炒青江菜．牛肉炒蔬菜25 酱牛肉丸．烤牛肉
26 凉拌猪肉和高丽菜．猪肉炒蛋黄酱27 烤猪肉．鸡排铁板烧
28 凉拌鸡肉．香煎鸡腿29 鸡腿炒萝卜．鸡肉凉拌青江菜
30 肉类挑选＆清理＆保存

I t e m3最受欢迎的酸甜凉拌菜和热炒
蔬菜料理
33 凉拌蒡丝．凉拌黄瓜34 炒地瓜茎．葱拌莴苣
35 凉拌蒸茄子．凉拌韭菜36 凉拌萝卜叶．夏南瓜蔬菜
37 夏南瓜蟹饼．煎美味三蔬38 凉拌油炸辣椒丝．烤桔梗
39 凉拌桔梗蝾螺．夏南瓜炒竹笋40 柳松菇炒青江菜．茄子烧
41 芝麻叶瘦肉饼．蔬菜卷42 炒南瓜．凉拌橡实凉粉
43 炒牛蒡粉丝．煎豆腐炒韭菜
44 蔬菜挑选＆清理＆保存

I t e m4用冰箱中常见的食材来做料理
举一反三的料理
47 炒马铃薯．马铃薯饼．酱马铃薯
48 夏南瓜饼．炒夏南瓜虾米．凉拌夏南瓜
49 豆腐鸡蛋饼．炒豆腐．煎豆腐50 蒸蛋．鸡蛋蔬菜卷．煎蛋
51 炒洋菇．虾仁炒洋菇．洋菇串烤
52 油炸金针菇．烤金针菇卷．金针菇蔬菜
53 辣椒酱炒天妇罗．天妇罗炒蔬菜．酱炒竹轮

I t e m5先准备好材料，料理时就会轻松又方便
特色开胃菜
56 炒辣椒酱．炒尖椒小鱼干57 虾仁炒蒜苔．炒鱿鱼丝
58 酱黑豆．酱牛肉59 番茄酱烧马铃薯．大蒜烧小卷
60 猪肉卷牛蒡．煎干明太鱼61 明太鱼炒蒜苔．炒海螺
62 辣椒酱炒豆腐．烧豆腐63 拌鱿鱼酱．蒸明太鱼卵
其他美味的酱料理
64 蒸、酱、炒料理的祕诀

P ． a ． r ． t ． 2
利用新鲜的季节性食材来制作汤头和火锅
汤类．火锅类

I t e m1轻松做出各式美味汤头
简单的晨汤＆美味汤
75 牛肉萝卜汤．菠菜蛤蜊味噌汤
76 用泡面调味包制作的汤头．牛肉海带汤
77 金针菇味噌汤．马铃薯鱼板汤
78 牛排汤．白菜豆粉汤
79 冬葵虾仁汤．鱿鱼马铃薯汤
80 辣牛肉汤．牛骨白菜汤
81 排骨白菜汤．猪排马铃薯汤

I t e m2超实用又美味的解酒汤
解酒汤
83 干明太鱼汤．黄豆芽蛤蜊汤
84 蛤蜊韭菜汤．大葱汤
85 香菇蛋花汤．蔬菜蛋花汤

I t e m3慢慢熬煮的美味锅
传统锅＆美味锅
87 豆腐夏南瓜味噌汤．海鲜味噌砂锅
88 烤肉粉丝砂锅．明太鱼卵砂锅
89 嫩豆腐辣汤．浓味噌汤
90 清麴酱汤．夏南瓜虾酱汤
91 明太鱼辣汤．黄姑鱼辣汤
92 鲔鱼罐头泡菜汤．香菇辣椒酱汤
93 螃蟹汤．田螺汤
94 猪肉泡菜汤．杂汤
95 拉面海鲜汤．鱼安鱼康汤

I t e m4现煮，才能品尝真正的味道
丰盛的火锅
97 烤肉墨鱼火锅．牛肉火锅
98 牛肉蘑菇火锅．海鲜锅
99 牛小肠火锅．日式面
100 鱼板火锅．鳕鱼清汤
101 猪排泡菜火锅．水饺火锅
70 基础知识
美味的汤头
73 基础知识
汤头的食材＆调味料

P ． a ． r ． t ． 3
用营养的季节性食材
维护健康吧！
四季美味料理

I t e m1用清新的春季蔬菜来增添活力
春季料理
108 凉拌山蒜．凉拌佛甲草
109 凉拌马蹄菜．味噌拌荠菜
110 蔬菜拌饭．紫米寿司
111 鲔鱼香料盖饭．绿茶面
112 山蒜虾饼．山蒜味噌汤
113 凉拌水芹凉粉．蔬菜沙拉
114 凉拌海鲜韭黄．凉拌螃蟹
115 蛋黄酱炒短爪章鱼．章鱼青葱凉菜
116 蛤蜊蘑菇汤．炒海鲜
117 凉拌鱿鱼白菜．墨鱼鱼板火锅

I t e m2用清爽的凉菜提神，可口又养生
夏季料理
120 黄瓜海带凉汤．凉粉黄豆凉汤
121 嫩豆腐沙拉．松子面
122 萝卜叶泡菜拌面．南瓜蒸饺
123 凉拌蔬菜．蔬菜饼
124 煎马铃薯酱．鸡肉冷盘
125 凉拌黄豆芽．油炸牛肉蔬菜
126 煎蔬菜沙拉．参鸡汤
127 煎鳗鱼辣椒酱．凉拌高丽菜肉片

I t e m3用丰盛的食材，为饭桌增添色彩
秋季料理
130 营养米饭．汤圆南瓜粥
131 杏鲍菇烤肉．鲭鱼煎白菜
132 煎藕片．凉拌水参蜂蜜酱
133 萝卜炖虾米．蒸黄豆芽明太鱼
134 蘑菇火锅．炒蘑菇135 烤杏鲍菇．洋菇饼
136 煎蘑菇串．蘑菇饼137 海鲜汤面．手卷寿司

I t e m4增添活力的营养料理
冬季料理
140 牛肉炖萝卜．味噌炖猪肉
141 糯米糕水饺汤．泡菜串
142 萝卜汤面．泡菜盖饭143 炒年糕．海鲜青葱饼
144 生拌牡蛎．凉拌海带飞鱼卵
145 鱿鱼炒蔬菜．烤鱿鱼
146 酱烤鳕鱼．豆渣汤147 海鲜豆腐汤．豆腐泡菜
148 鱼安鱼康炖海鲜．炒小卷149 烤五花肉．炖干明太鱼
107 新鲜的春天蔬菜
119 一定要食用夏季养生汤
129 用新鲜蔬果来感受秋天的气息吧！
139 尽情品尝冬季新鲜的海产品
104 Cooking Memo用季节食材打造健康食谱

P ． a ． r ． t ． 4
亲自腌渍春秋
季节的泡菜
美味的泡菜

I t e m1每天吃亲手做的泡菜
亲手腌渍的泡菜
153 泡菜155 萝卜泡菜
158 小萝卜泡菜157 黄瓜泡菜

I t e m2用心学，再尝试腌渍作法
腌渍秋天泡菜
162 白菜泡菜163 萝卜泡菜
164 胡葱泡菜165 芥菜

I t e m3用时令蔬菜做出来的泡菜
四季美味泡菜＆特色泡菜
167 黄瓜韭菜泡菜．小萝卜泡菜
168 白菜泡菜．韭菜泡菜
169 白菜包黄瓜泡菜．生拌牡蛎
170 高丽菜泡菜．沙参泡菜
171 芝麻叶泡菜．黄豆芽泡菜
172 辣椒泡菜．凉拌桔梗
173 洋葱泡菜．茄子泡菜

I t e m4增添胃口的爽口泡菜
混泡菜＆生拌菜
175 萝卜片混泡菜．小萝卜黄瓜泡菜
176 佛甲草混泡菜．沙参混泡菜
177 高丽菜混泡菜．水参混泡菜
178 生拌白菜．白菜萝卜的混泡菜
179 生拌萝卜．生拌白菜黄瓜
180 生拌佛甲草山蒜．生拌洋葱韭菜

I t e m5酸甜滋味的开胃菜
酱菜＆腌黄瓜
183 腌大蒜．蒜苗辣酱菜．腌洋葱
184 腌辣椒．腌萝卜干．腌黄瓜
185 黄瓜．辣椒．绿花椰菜．大蒜酱菜
159 Cooking Memo 泡菜材料＆挑选调味料
181 Cooking Memo 做出更美味的泡菜

P ． a ． r ． t ． 5
保持愉悦的心
接待客人吧！
家庭宴客菜

I t e m1做几样拿手菜，就能征服客人的胃
丰盛的料理
用心做，宴会餐点一定会很丰盛
蒸菜＆热炒
191 煎牛排．蒸猪排192 白肉鱼蒸番茄．蒸味噌蛤蜊
193 炒鸡肉．咖哩鸡肉194 鱼安鱼康炒海鲜．味噌猪肉
195 炒杂菜．蒸糯米丸
煎和油炸可以保持食材的原味
煎料理＆油炸料理
197 烤里嵴．烤牛肉198 烤猪肉．烤大虾
199 烤海鲜串．烤盐虾200 烤香菇．烤豆腐沙拉
201 油炸白色海鲜．油炸鸡肉卷
肉类搭配海鲜的酸甜料理
凉拌菜
203 蟹肉凉拌菜204 鱿鱼沙拉．五花肉卷
205 拌凉粉．牛肉片凉菜
用色、香、味俱全来刺激食慾
沙拉
208 鸡肉沙拉．牛排沙拉
209 猪肉片沙拉．玉米薄饼沙拉
210 义大利面沙拉．干贝蔬菜沙拉
211 鲔鱼马铃薯沙拉．燻鲢鱼沙拉
212 家庭沙拉．蔬果沙拉
213 马铃薯泥沙拉．南瓜沙拉
203 Cooking Memo 适合做凉拌菜的3种调味料
207 Cooking Memo 挑选沙拉酱
用丰盛的料理来填饱肚子
美味的下酒菜
215 鱿鱼韭菜卷．鱿鱼空心面
216 凉拌海螺干鱿鱼．肉包蔬菜
217 烤鸡肉．瑞士风味马铃薯饼
218 炒鸡肉．牛肉炒糯米糕
219 迷你牛排．煎牡蛎串220 烤年糕串．烤鱿鱼
221 凉拌鱿鱼．生拌鲔鱼

I t e m2从人气菜品、凉拌菜到点心，应有尽有
制作套餐
做一桌美味的传统料理
招待长辈的韩式宴席
226 食谱开胃的清淡菜餚
萝卜卷．凉拌海蜇皮．烤肉串．海鲜蔬菜．蟹肉饼．
松茸火锅
228 食谱用肉类和海鲜准备丰盛的宴席
凉拌菜．三色凉拌菜．黄瓜水饺．排骨饼．酱汁鲷鱼．
蒸虾
230 食谱适合长辈口味的美味料理
黄瓜膳．蘑菇沙拉．煎牛肉．明太鱼卵寿司．三色饼．
煮排骨水参
225 极具创意的餐桌装饰
招待长辈宴席的搭配装饰与格调
232 Sense-up Cooking 招待长辈的饮料
米酒． 225 柿饼汁．梨汁
用不同香味和华丽色彩来准备宴席
招待朋友的宴席
236 食谱日式、中式和西式相搭配的菜餚
红萝卜沙拉．鲢鱼卷．红酒五花肉．油炸马铃薯虾卷．
海鲜锅巴汤．鱼酱饭
238 食谱想吃多少就吃多少的自助式料理
黄豆芽水芹凉拌菜．牛肉片．辣豆腐．油炸白肉鱼卷．
煎鳗鱼．烤肉醋饭
235 极具创意的餐桌装饰
适合招待好友的餐桌装饰
240 Sense-up Cooking适合宴请朋友的饮料
柠檬汁．红酒饮料．五味子梨汁．果茶调味汁
用美味下酒菜来活络气氛
招待老公朋友的酒席
244 食谱能填饱肚子的日常料理
火锅沙拉．凉拌海螺．鱿鱼烤肉面条．蒸明太鱼．
日式煎饼．芝麻汤
246 食谱回味无穷的清淡下酒菜
炒蛤蜊．荞麦面蔬菜沙拉．煎海鲜．冷冻鱿鱼炒大蒜．
油炸橄榄．煎猪肉
243 极具创意的餐桌装饰
美观的酒桌
248 Sense-up Cooking 色香味俱全的点心
251 Sense-up Cooking 制作美味小甜点

P ． a ． r ． t ． 6
在料理过程中感受
烹饪的乐趣
单人份的料理

I t e m1煮粥、汤和面包
简单早餐
255 香蕉饼．鸡蛋饼
256 苹果奶油羹汤．培根培果
257 玉米片．可颂面包三明治
258 牛奶蔬菜粥．煎糯米糕
259 南瓜粥．蘑菇羹260 蛤蜊蔬菜羹．白米粥
261 菠菜豆腐汤．马铃薯饼

I t e m2不需要其他料理
米饭料理
265 泡菜炒饭．拌饭
266 虾仁大蒜炒饭．生拌肉盖饭
267 美味寿司．粉丝盖饭
268 牛排盖饭．海鲜盖饭
269 南瓜饭．洋松茸牛肉盖饭
270 海鲜炒饭．麻婆豆腐盖饭
271 蛤蜊黄豆芽饭．炒猪肉盖饭

I t e m3用各种方法制作的美味面料理
面料理
275 汤面．味噌面条276 蔬菜面．泡菜面
277 凉面．胡萝卜面278 蛤蜊面．蘑菇刀切面
279 荞麦拌面．水果黄豆面
280 中式炒面．越南米线
281 炒辣椒炸酱面．面条炒蘑菇
282 海鲜义大利面．鲢鱼奶油义大利面
283 义大利蝴蝶结面．味噌鸡肉义大利面
262 Sense-up Cooking 三明治＆沙拉酱
272 Sense-up Cooking 做出漂亮的饭团
284 Sense-up Cooking 美味的消夜
长条面包披萨．香蕉春卷．浇汁拉面．
糯米糕培根串．条糕沙拉
286 让料理更美味的特殊香料

I‧t‧e‧m‧1
感受新鲜食材的味道
鲜鱼和海鲜的美味料理
鱼类和海鲜因为有独特的风味，可以做成各式各样的料理。
只要掌握清理食材和烹调的要领，做起来就会很简单。
买一些便宜的鲭鱼和秋刀鱼，撒上盐，再用铁架串起来烧烤，
就能做成一道美味菜。
酱炒海鲜和放入辣椒粉的海鲜汤也是很有特色的菜唷。

煎马鲛鱼
富含DHA的马鲛鱼，美味十足
材料：马鲛鱼1尾，葱2根，盐、生姜、醋、食用油各适量。
调味酱汁：酱油、料酒、白糖、生姜汁、海带汤各3大匙。

制作方法
1. 将上述调味料混合，用小火慢慢熬，直到汤汁减少一半为止。
2. 马鲛鱼去除头部、内脏，用盐水洗净后再沥干水分。
3. 马鲛鱼去除鱼鳍，切成4cm大小块状，再均匀涂上调味酱汁。
4. 用微波炉、铁板或是烤肉架烤马鲛鱼，如果用烤肉架烤，要先用铝箔纸包住烤肉架，再涂食用油，并且要将烤肉架烧烫后再烤。一边涂调味酱汁两次，一边烧烤。
5. 将烤熟的马鲛鱼装盘，撒上葱、生姜和醋即可。
Point
烤马鲛鱼时要涂两次调味酱汁，味道才会充分地被鱼肉吸收。

煎明太鱼
明太鱼搭配芝麻的美味料理
材料：明太鱼1尾，芝麻1/2大匙（或适量青、红辣椒丝），面粉1杯，鸡蛋1个、生姜汁1/2大匙，香油1小匙，食用油、盐、胡椒粉各适量。

制作方法
1. 清理明太鱼的内脏，用水洗净。以明太鱼中间的骨头为中心，剔出两侧的肉，再从鱼尾开始轻轻地去皮，最后切成3∼4块鱼肉。
2. 将清理干净的明太鱼用盐水洗净，并沥干水分。将盐、胡椒粉、生姜汁均匀地淋在明太鱼上，再加入适量香油。
3. 将调味好的明太鱼均匀地裹上面粉，最后抖掉多余的面粉。
4. 将鸡蛋拌匀。
5. 将烤板烧烫并涂上食用油，用裹好面粉的明太鱼蘸上拌好的蛋液并放在烤板上。
6. 在翻烤明太鱼之前，撒上芝麻或椒丝，记住两面都要烤熟，在煎成金黄色时，取出来放在纸巾上去油，即可装盘。
Point
明太鱼蘸的蛋液要拌匀，可以用筛子过泸，这样烤出来的外观才会好看。

烤鲳鱼
清淡的鲳鱼美味菜
材料：鲳鱼（中等）1尾，葱2根，盐、食用油各适量。
调味酱汁：辣椒酱、酱油、蒜蓉、洋葱各1大匙，料酒、白糖各1/2大匙，粗盐、姜末、香油各1小匙，胡椒粉适量。

制作方法
1. 将材料拌匀，做成辣味的烤鲳鱼调味酱汁。喜欢吃辣一点，可以放一些辣椒酱。
2. 将鲳鱼去除鱼鳞，从鳃中掏出内脏。将木筷放入内脏中，卷起内脏再拉出来，会比较容易清理。为了避免内脏在拉扯时断裂，控制力度轻轻地拉动。
3. 将清干净的鲳鱼用盐水洗净，再用干棉布或纸巾去除水分。最后在间距2∼3cm的鱼肉上斜划几刀。
4. 将调味酱汁均匀地涂在鲳鱼上。
5. 将铝箔纸铺在微波炉或烤肉架上，涂上食用油，再将鲳鱼放在上面烤熟。为了避免烤焦，要注意翻动鱼身，烤熟后撒上葱花即可。
Point
在烤鲳鱼时先将食用油涂在烤肉架上，鱼皮才不会被黏住。

番茄炸虾
将虾仁油炸后再加入番茄酱的中式菜
材料：虾仁1杯，干虾仁1/3杯，青辣椒2个，大蒜3瓣，葱1/2根，玉米罐头3大匙，鸡蛋、干辣椒各1个，花生、太白粉各1/4杯，生姜汁1小匙，食用油、盐、胡椒粉各适量。
酱汁：番茄酱、白糖、高汤（或水）各4大匙，醋3大匙，料酒、酱油各1大匙。

制作方法
1. 将去皮的虾仁中加入干虾仁，再放入生姜汁、盐、胡椒粉一起腌渍。
2. 将花生、大蒜各剁碎；干辣椒、青辣椒去籽，切丝；葱切丝；最后将玉米沥干水分。
3. 在腌渍过的虾仁中放入花生末和鸡蛋，并拌匀，最后放入太白粉，再拌匀。
4. 在烧至160℃的油中放入虾仁，油炸至酥脆。
5. 加油热锅，放入蒜蓉和干辣椒翻炒一下，待大蒜炒成金黄色后，放入酱汁烹煮片刻，再放入炸过的虾仁、青椒丝、葱和玉米，拌匀即可。
Point
将虾仁和干虾仁混合料理，吃起来会更有嚼劲，而且营养也更丰富。处理干虾仁时，要先放入没有油的锅中翻炒一下，这样才能去除杂质。

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