具体描述
今天，来块豆腐吧！
豆腐是最常见的平民美食，可以防癌、抗老、美容、强身。
具有丰富的蛋白质、卵磷脂、钙、维生素E、半胱胺酸等营养素。
如果你不敢喝牛奶，不如来块豆腐，可以让你养颜又美容。
不论是烧酿豆腐块、香橙豆腐，或百里香焗豆腐，
本书让你跟着学做豆腐，作菜作汤皆适宜，
光润圆滑的豆块，不用大鱼大肉也能吃得营养、美味，好健康。
家常豆腐、异国豆腐、宴客豆腐等60道豆腐佳餚，
以意想不到的创意手法，熟悉的美味，让你餐餐都有极致好味道。
本书特色
一、【多样化烹调】
以豆腐的不同样貌，作出最多元、特色的风味豆腐料理。
二、【不同烹调技法】
本书一览中式餐所具备的各种烹调技法，如糖醋、三杯、粉蒸、卤五香……
琳琅满目的烹调口味，让你一口又一口，忍不住的好味道。
三、【烹调小祕诀】
每道都有好吃的料理祕诀，让你制作不失败。
作者简介
邱宝鈅
学历
国立空中大学社会科学系毕
国立空中大学生活科学系毕
经历
行政院劳委会中餐烹调乙级
丙级考核及格 当选优秀大专青年楷模（94.3）
荣获第一届客家美食展全国社团组第三名（94.8）
曾任中华素食技能发展协会副理事长
曾任国立空中大学推广教育新竹中心中华料理指导老师
曾任农委会创意米食DIY指导老师
曾任竹南在地人社区大学素食烹调指导老师
曾任雾峰农会、竹南农会、竹南社区妈妈教室素食指导老师
曾任苗栗总工会简餐点心饮料
经营训练班讲师
国际有机素食美食展现场素食美食展览
（95年7月台中世贸、台北世贸11月二馆）
着作
《e世代中餐素食乙级专业书》
《e世代中餐素食乙级辅导考照》
《e世代中餐 素食丙级辅导考照》
《自己动手腌萝卜》
《家常养生健康素》(合着)
《来呷饭》
《酱，让料理更好吃》
《创意素食月子餐（新装版）》
著者信息
图书目录
豆腐从哪里来
百变豆腐新鲜尝
吃豆腐的好处与禁忌
如何挑选好豆腐
怎样保存豆腐
在家自己做豆腐
豆腐美味大变身
Part1家常豆腐
．香椿豆腐．
．烧树子豆腐．
．豆腐盒子．
．皮蛋豆腐．
．卤五香豆腐．
．酸辣豆腐羹．
．烧酿豆腐块．
．蕃茄炒豆腐．
．清高气自隐．
．麒麟豆腐．
．麻婆豆腐．
．宫保豆腐．
．雪里红烧豆腐．
．千层香菇．
．油淋豆腐片．
．家常豆腐．
．乳汁香鱼．
．乳香素鳗．
．乳汁素鱼．
．乳香素排骨．
．乳香豆皮卷．
．烩什锦豆腐丸子．
．粉蒸豆腐．
．炸九层塔豆腐条．
．茶树菇绘豆腐．
．三杯豆腐．
．香妃豆腐盅．
Part2异国豆腐
．卤泰式臭豆腐．
．香橙豆腐．
．义式豆腐．
．豆腐沙拉饼．
．咖哩豆腐．
．百里香焗豆腐．
．洛神之恋．
．秋意桂花香．
Part3宴客豆腐
．烧麻辣豆腐．
．炸素蚵仔酥．
．凤凰豆腐卷．
．吉祥如意卷．
．八宝扒豆腐．
．清蒸豆腐夹子．
．焗烤豆腐．
．素食阿给．
．千层高丽菜．
．清蒸白玉佛手．
．一帆风顺．
．蒸豆腐苦瓜盅．
．炸豆腐丸子．
．煎麻香豆腐排．
．三色绣球．
．东坡素肉．
．蒸豆腐黄瓜块．
．豆腐火锅．
．百年好合．
．焦熘豆腐．
．煎芹菜豆渣．
．芙蓉玉锦．
．才子佳人．
．吉祥团圆锅．
．豆渣方块酥．
图书序言
作者序
百变豆腐新鲜尝
拜科技发达之赐，豆腐的吃法已从传统板豆腐，至今研发出琳琅满目、种类繁多的豆腐素材。除了传统板豆腐，还有盒装豆腐、嫩豆腐、鸡蛋豆腐、百页豆腐、有机豆腐、花生豆腐、冻豆腐等等。每一种豆腐都有其独特的口感；不同种类的豆腐，使用不同烹调方式，无论煎、煮、炒、炸、卤、烩、炝、凉拌、清蒸，随心所欲，都能料理出千变万化的佳餚。笔者在这本食谱中，专为豆腐料理示范60道菜餚，提供大家参考，希望能为喜好豆腐料理的朋友有所帮助。
部分读者可能会在网路上，或是报章杂志、书店里经常蒐寻到一些豆腐料理，但几乎都是传来传去，重复点过或吃过的菜色。笔者这本豆腐料理专着则不同，其中介绍的多种菜色，绝对是多数人意想不到，更多是第一次看到的豆腐佳餚美馔。
如果您已经食指大动，现在就进去「尝鲜」吧！
在此也特别提醒大家，购买豆腐必须注意的一些常识，豆腐本身颜色略带黄色，如果色泽过白，则有可能增添漂白剂或双氧水。如果您怕添加了漂白剂或双氧水，最好不要直接凉拌食用，先用盐水入锅煮过，不可盖锅盖，才能使漂白剂或双氧水挥发，煮至五分钟后，再来烹调，这时您会发现经处理后的豆腐有一股很香的豆香味，烹调后的口感更棒喔！
此外，豆腐含有丰富蛋白质，且含水量很高，易遭污染，滋生细菌，很容易腐坏，故保存时要特别注意才行。虽然冰箱可保存食物，但不一定是最安全的地方，最好当日购买当日食用完毕，才能确保豆腐的新鲜度。
豆腐物美价廉，营养价值高，可以做出不同的菜色变化，尤其含有的异黄酮素具有抗癌效果，多吃豆腐可预防癌症、有益健康。希望笔者这本书可以为喜爱豆腐的朋友带来烹调变化乐趣与健康快乐。
邱宝鈅
图书试读
用户评价
这本书的名字听起来就很有吸引力，“百变健康素豆腐”，而且还带个“新装版”，感觉应该有很多更新的内容，让人期待。我本身就挺喜欢吃豆腐的，觉得它是个非常百搭的食材，可塑性很强，而且又健康，价格也亲民。所以当看到“最营养美味的平民美食”和“好吃易作的60道创意豆腐料理”时，我的眼睛都亮了。我平时下厨就喜欢找一些简单易学又美味的菜谱，特别是那种不需要太多复杂调料或者特殊厨具的，这样才能在忙碌之余也能轻松享受烹饪的乐趣。这本书的定位正好符合我的需求，让我觉得这不仅仅是一本菜谱，更像是我的厨房好帮手，能帮助我把日常餐桌变得更加丰富多彩。我尤其好奇“创意豆腐料理”会有哪些惊喜，是像麻婆豆腐、家常豆腐那样经典的，还是会有一些完全意想不到的创新做法？期待它能给我带来一些全新的烹饪灵感，让我家人的味蕾也能得到一次全新的体验。
评分“百变”这个词让我联想到无穷的可能性。豆腐本身是一种非常基础的食材，但它的变化却无穷无尽。它可以是入口即化的嫩豆腐，也可以是口感扎实的北豆腐；它可以是中式的麻婆豆腐，也可以是西式的豆腐沙拉。这本书的“百变”二字，让我看到了作者在豆腐烹饪上的深度挖掘和创新。我希望这本书能够突破传统，为我带来一些耳目一新的豆腐料理，或许是一些融合了不同菜系风格的做法，或者是将豆腐与一些意想不到的食材搭配。同时，“新装版”也暗示着这本书的内容可能经过了优化和更新，或许是加入了更符合现代人口味的改良，或者是对传统的做法进行了更精细的解读。这让我对这本书的内容充满了期待，希望它能为我的餐桌带来更多的新鲜感和惊喜。
评分“好吃易作”这几个字对我来说简直就是救星。我不是专业厨师，平时工作也比较忙，所以烹饪对我来说更多的是一种放松和享受，而不是一项艰巨的任务。我需要的是那种一看就懂，步骤清晰，材料容易获取的菜谱。如果一本菜谱里的菜肴步骤过于繁琐，或者需要用到很多市场上不常见的食材，那它即使再美味，对我来说也可能只是“看得见的美味”，而无法真正实践。这本书承诺“好吃易作”，这让我感到很放心。我希望它里面的每一道菜都能做到这一点，让即使是厨房新手也能轻松上手，做出令人赞赏的美味佳肴。特别是“60道”这个数量，感觉非常充实，足够我研究好一阵子了，而且“创意”这个词更是让我充满了好奇心，迫不及待想看看里面有哪些令人耳目一新的豆腐菜式。
评分作为一名对美食充满热情但又追求实用性的读者，这本书的名字“百变健康素豆腐 (新装版)： 最营养美味的平民美食，好吃易作的60道创意豆腐料理！”几乎击中了我的所有 G 点。首先，“平民美食”四个字就拉近了与我的距离，让我觉得这本书里的内容是贴近生活的，不是什么遥不可及的高级料理。其次，“营养美味”和“好吃易作”的结合，恰恰是我在选择食谱时最看重的两个要素。我希望在享受美味的同时，也能保证家人的健康，而且不需要花费太多时间和精力去钻研。而“60道创意豆腐料理”更是让我看到了这本书的价值所在，这意味着我有很多选择，可以根据不同的场合和心情来制作不同风味的豆腐菜肴，而且“创意”更是激发了我对未知烹饪世界的探索欲望，让我相信这本书一定能给我带来很多惊喜和启发，让豆腐在我家餐桌上的地位更上一层楼。
评分我之所以对这本书产生浓厚的兴趣，主要是因为“健康”这个词。现在大家对健康饮食越来越重视，而豆腐作为一种植物蛋白的优质来源，又是很多人心目中的健康食材代表。它低脂、低胆固醇，富含多种矿物质，对身体的好处多多。这本书打着“最营养美味”的旗号，让我对豆腐的营养价值有了更深的期待。我一直觉得，健康饮食不应该是寡淡无味的，而是应该兼顾营养和美味，让吃得健康成为一件令人愉悦的事情。如果这本书能提供一些既能保留豆腐营养，又能做出令人食指大动的美味料理的菜谱，那简直就是太棒了。我希望这本书里的60道菜能涵盖不同的烹饪方式，比如蒸、煮、炒、炸、凉拌，甚至是一些我从未想过的创意做法，能够充分展现豆腐的各种可能性，让我发现豆腐的更多魅力。
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