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全球疯中菜＠亚洲顶级厨艺教室
美味X时尚的完美cross over！

　　中式料理也可以很酷、很时尚，甚至是装置艺术！
　　颠覆视觉的39道时尚台式料理
　　创新演绎W Hotel米其林名厨、台湾料理界名人的私房中菜

　　◎CNN赞誉的世界级料理天堂 北京胡同料理教室
　　◎纽约时报力荐 上海中华料理教室
　　◎一次学会好莱坞明星最爱的finger food 香港W Hotel
　　◎《凯莉的心灵厨房》流连忘返 阳朔料理教室
　　◎座落在 干隆王府中的料理教室
　　◎郑建国 最时尚美丽的上海料理
　　◎教我如何不爱它╳台湾真心食材

　　★世上最美味的料理=用心和热情当食材+小小的疯狂来调味！
　　精通西菜，集讲师、美食记者、创意食谱设计师于一身的Amber，因为说不出「三杯鸡」的典故，被外国人耻笑，勾起她挑战中菜、追寻东方美食的料理梦！这一次，她将用古灵精怪的创意，重新演绎中式经典菜色：
　　蛋饺摇身一变为美丽的标本、葱油饼竟成为庆典挂旗？
　　彻底颠覆你对中菜的想像，做法还简单得不得了！

　　★foodie  amber 颠覆厨房的料理时尚秀！
　　曾经从事时尚业的Amber，即使来到料理界，时尚嗅觉依旧不减，坚持走在料理最前线！
　　她发现，现在兴起了一股出国到料理教室学中菜的Life Style，正好让她将触角延伸到中式料理，一雪前耻！于是她悄悄升起了她的料理时尚天线，探访亚洲各大顶级厨艺教室：
　　早上到香港与米其林大厨约会，晚上在W Hotel享受创意起司配美酒，接着经由高人指点来到阳朔，探访让《凯莉的心灵厨房》主持人流连忘返的祕密料理教室，再跟着葱油饼的香气一探迷人的上海四合院……
　　回到台湾，更激发她向台湾小农取经，用「台湾真心食材」做出独家料理；用托斯卡尼式的红酒橄榄，搭配台湾黑山猪做义大利面，让东方美人茶的清香，完美融合在提拉米苏之中……她更跪求郑建国、王蓉蓉、瑞典星级主厨Ola，以及Amber心中的米其林大王林妈妈，分享拿手好菜及心中的美味故事！
　　热爱生活与美食的你，绝对不能错过这重新爱上中菜的美味飨宴！

本书特色

　　★最天马行空的厨艺革命，进料理时尚最前线！

　　★6座城市，9间料理教室，39道私房食谱，跟着Amber再次追逐梦想与料理的完美旅行，一起云游美食东游记。

作者简介

Amber Lin（林蓉）

　　Amber Lin，1980年出生于台北，一位爱旅行又爱做菜的天秤座女孩，华人知名生活美食作家。Amber目前在香港、台湾从事专栏写作，同时担任欧式料理讲师及foodie amber美食行销顾问。

　　曾在欧洲生活多年，并且在米兰国际流行时尚硕士毕业之后，回台湾担任时尚精品公司行销公关经理，在台湾、日本、巴黎及米兰来回工作六年，累积了对于生活风格独特的美学概念。  

　　30岁那年不敌梦幻义式美食召唤，离开了五光十色的时尚圈，再度前往义大利佛罗伦斯蓝带料理学校进修。2012年回到亚洲推出《我料理故我在》欧式料理日记，在台湾及香港热销，2013年春天再度推出时尚中菜冒险日记《颠覆厨房》。

　　Amber 的料理结合了西方的时尚创意与东方的异国风情，大胆地将义式料理与亚洲食材混合搭配，在Amber独特的菜单上，你会看到托斯卡尼式的红酒橄榄搭配台湾黑山猪的义大利面，或者是东方美人茶的清香完美融合在义式传统甜点的提拉米苏，每尝上一口，都是一场令人惊喜的味觉冒险。

【推荐序】一道三杯鸡，开发了无限潜能！◎阿基师
【推荐序】对料理最初的热情◎詹姆士
【推荐序】温暖的心机◎姚谦
【推荐序】用想像力创造快乐的厨房◎冯亚敏
【自序】我是贪吃的西游记小悟空，飞上云端追寻东方美食的料理梦

Stop One- Beijin
迷人的胡同大院，藏着真正的北京味
1.CNN赞誉的世界级料理天堂．Hutong Cuisine Cooking Studio
【春怡老师的落泪食谱╳Amber的演出】酸辣凉拌四季豆、三杯鸡、姜汁炖蛋
2.旅人必访百年胡同．The Hutong Culture Exchange Center
【Sophia老师的美味食谱╳Amber的演出】辣炒白菜、回锅肉、红茶杯子蛋糕
3.康熙、慈禧都爱的京味儿．Fang Gia Kitchen
【Jessie最爱的老北京料理╳Amber的演出】素炒鳝丝、老北京炸酱面、拔丝苹果

Stop Two-Hong Kong
到香港与米其林名厨约会
4.到五星级饭店向大厨学派对料理．Intercontinental Cooking class
【Hideki主厨的Nobu传奇食谱╳Amber的演出】Nobu’s Style生鱼片、干贝塔塔
【Calvin主厨的经典食谱╳Amber的演出】生牛肉塔塔、酸甜柠檬塔
5.时尚派对的美食美酒大教战．W Hotel Hong Kong Wine-Derlust Party Food
【Gunnar 主厨的时尚派对finger food╳Amber的演出】糖渍哈密瓜&生火腿布瑞起司、香草糖渍西洋梨&蓝纹起司、血腥玛丽果冻&迷你莫札瑞拉起司

Stop Three- Sichuan
花椒、豆瓣和热油，大口享受Super Hot的四川真味儿
6.征服剑桥老外的四川味．Sichuan Higher Institute of Cuisine
【川味大师的招牌料理╳Amber的演出】四川凉面、宫保鸡丁、水煮牛肉
7.用双手料理挚爱的重庆外婆私房菜．The Cuisine From Grandmother’s love
【用爱和回忆调味的重庆川味小吃╳Amber的演出】凉拌花椒油青菜、毛豆角肉末、私房红烧肉

Stop Four-Yangshuo
山明水秀甲桂林的酸辣南洋味
8.湖畔的文人飨宴阳朔料理教室．Yangshuo Cooking School
【Jackie主厨的最爱桂林菜╳Amber的演出】阳朔酱炒茄、桂林啤酒鱼、朝龙村蛋饺

Stop Five-Shanghai
到欧风的十里洋场，上一堂优雅的料理课
9.隐匿在法租界的中华料理教室．Chinese Cooking Workshop
【Chef Mike’s老外超爱中菜大全╳Amber的演出】蚝油双菇、菠萝咕咾肉、葱油饼
10.宁静巷弄中的厨艺沙龙．The Kitchen AT
【Chef Norris’浪漫欧式料理╳Amber的演出】西班牙番茄冷汤、油封鳕鱼佐蛤蜊海鲜酱、焦糖布丁

Stop Six-Taipei
他们的故事，与温暖的台湾味
11.郑建国．最时尚美丽的上海料理
【醺鱼煨面】
12.王蓉蓉．朴实简单的美味眷村菜
【炸茄盒】
13.Ola．瑞典星级主厨最爱的台客菜
【Ola’s 欧式麻婆豆腐】
14.林妈妈．我心中的米其林大王的流泪台湾味
【好吃到流泪的梦幻猪脚面线】

Stop Seven-I □Taiwan
教我如何不爱它的台湾真心食材
15.乌来温暖小太阳黄美玲与她的福山农庄
16.宜兰熊国筌的超完美玉米笋
17.宜兰沈大侠的好味米和超级葱
18.花莲草虾教父的完美白虾
19.台东听泰山江子荣唱歌长大的黑毛猪
20.深坑愚人黄庆国与他的梦幻鸡
21.萤火虫相伴的坪林王有里有机茶

【Amber’s I□台湾真心料理】
烤青蔬紫萝蔓沙拉佐陈年无花果甜醋、海胆鲜虾炖饭&香料盐青葱蘑菇、义式红酒黑橄榄炖番茄野猪肉、东方美人提拉米苏

Amber’s Favorite Spot
致谢
THANK YOU

■CNN赞誉的世界级料理天堂Hutong Cuisine Cooking Studio

记录着北京城历史与文化的「胡同」，一直是令全球旅客深深着迷的特色（除了像我这种就算用了GPS，最后还是会绕回原点的地图白痴之外）。走进了胡同，就像是走进了北京小民真实的生活当中，沿路蔬菜小贩的吆喝声，门口老人坐着籐椅边喝茶边搧风纳凉，还有邻居带着小孩和小狗随意熘达，我还真的以为走进了电影《叶问》和琼瑶小说里的景象，有种时光停留的错觉。

我拜访的Hutong Cuisine Cooking Studio坐落在热闹的东四门大街附近，女主人叫作周春怡，长得漂亮又有气质，头上扎着两条长长的麻花辫，俐落卷舌的标准中文，骑着一辆竹篮装满蔬菜的可爱脚踏车，活脱脱就像是从《甄嬛传》里走出来的女主角。家乡在广东的她，几年前辞了工作自助旅游到四川，不但爱上了当地的料理，也爱上了做菜。决意走向料理路的她，回到广东继续学习烹饪，并在二○○六年搬到了北京，开设了这间料理教室，希望和全世界更多喜欢中式料理的人分享她对料理的热爱和故事，当然川菜料理也成为这间教室最热门的选择之一。

市场食材巡礼

那天我们相见的地方非常有趣，是当地的一个传统市场，叫作朝内南小街菜市场（他们的街名都超长的，哈），也是他们特地为学员设计的一堂市场食材巡礼。春怡老师说来传统市场买菜，一定要亲自去感受、用手触摸，才能体验中式食材真正的乐趣和变化。

我们进入菜市场门口时，第一眼迎接我的是满地拳头般大小的无花果，这可让我立刻惊唿了起来。没想到菜贩却很冷静的说：哎呀，这是我们这儿常吃的便宜玩意儿。哇，这在台湾可是一颗要价一百块的高档食材，在这里却是小玩意，也太有气魄了。这可让我立刻挺起胸膛，决定好好挖掘一下这个市场到底藏了什么宝。接下来果然没让我失望，一手掌握的超可爱迷你西瓜、三根手指粗的青辣椒、碗公大的圆茄，还有数十种颜色大大小小的野鸡蛋！我真的就像是刘姥姥逛大观园，不断上演惊唿和下巴掉下来的表情。

获选CNN「世界十个最棒的料理天堂」之一

结束了市场的探险巡礼后，春怡老师带着我散步到了Hutong Cuisine Cooking Studio。斑驳的暗红单门衬着灰色砌砖墙的入口，在这条热闹滚滚的胡同当中看起来特别安静。正当我一脚准备踏进去时，眼前的景象却像《哈利波特》的神祕月台一样魔幻，令我惊奇。原来，打开了这道小小的门后，竟藏了一个气派的迎宾庭院，高耸的门上装饰着铜狮子门环，这样的设计完全隔开了街上的嘈杂声，像置身市外桃源般宁静；推开气派高门的那一刻，我终于尖叫了：无敌漂亮优雅的超大四合院，中间摆着长长的木桌椅、草帽、藤篮，编织成串的蒜头安安静静垂挂在墙上，木桌旁的陶制大缸里，养着几尾优游的小鱼，再抬头一看，被徐徐微风吹散的落叶就这么掉到了我的脸上。没错，这一刻我终于理解这里为何被CNN选为世界十个最棒的料理天堂之一，因为周围的一切实在是美得太不像话了。

自己动手做，才能做出暖心的感动料理

当天我预定的课程是小班制的，只有另一位来自日本的学员和我一起上课。看着窗外的天气实在是太好了，春怡老师决定让我们在庭院中央的大长桌上课。我们一人拎着一个木头砧板和一把像是斧头帮在用的超大菜刀，终于开始上课。

春怡老师不但细心讲解每个食材的特色，也分享了很多用刀技巧；桌上摆着令人眼花撩乱的辛香料，配上蒜头、青葱和姜丝，蚝油生菜、麻婆豆腐、三杯鸡，一道道好吃的美食全都香味十足地上桌了。看着自己生平第一次做出来的三杯鸡，我感动得都快落泪了，心想就是你，这个让我在外国朋友面前出糗的兇手，我终于征服你了！

完成所有菜色之后，春怡老师泡了一壶香片，跟着我们品尝今日的成果。看着日本同学默默边扒饭边吃菜，我忍不住问他到底好不好吃，该不会是刚刚的花椒和豆瓣酱让饮食清淡的日本人觉得太over了吧？结果他用噙着泪水的漫画眼睛看着我们，轻轻吐出两个字：「好～吃！」接着用很烂的英文搭配爆笑的涂鸦，告诉我们他是个正在旅游的厨师，想了解中华料理的精神，所以一个人跑到中国旅行，想尝遍所有中华料理；但万万没想到这趟旅程最好吃的料理，却是今天上课自己亲手做的三杯鸡，他真的很感动、也很开心。这时我转头看到春怡老师，脸上尽是满满灿烂笑容，就像是透过树荫洒下来的阳光，她的料理不但满足了我们的嘴巴，也温暖了我们的心。

你也想试试让我和日本朋友都留下回忆和感动的三杯鸡吗？跟着我一起来北京的胡同巷弄，找寻这份感动吧。

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