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全球瘋中菜＠亞洲頂級廚藝教室
美味X時尚的完美cross over！

　　中式料理也可以很酷、很時尚，甚至是裝置藝術！
　　顛覆視覺的39道時尚颱式料理
　　創新演繹W Hotel米其林名廚、颱灣料理界名人的私房中菜

　　◎CNN贊譽的世界級料理天堂 北京鬍同料理教室
　　◎紐約時報力薦 上海中華料理教室
　　◎一次學會好萊塢明星最愛的finger food 香港W Hotel
　　◎《凱莉的心靈廚房》流連忘返 陽朔料理教室
　　◎座落在 乾隆王府中的料理教室
　　◎鄭建國 最時尚美麗的上海料理
　　◎教我如何不愛它╳颱灣真心食材

　　★世上最美味的料理=用心和熱情當食材+小小的瘋狂來調味！
　　精通西菜，集講師、美食記者、創意食譜設計師於一身的Amber，因為說不齣「三杯雞」的典故，被外國人恥笑，勾起她挑戰中菜、追尋東方美食的料理夢！這一次，她將用古靈精怪的創意，重新演繹中式經典菜色：
　　蛋餃搖身一變為美麗的標本、蔥油餅竟成為慶典掛旗？
　　徹底顛覆你對中菜的想像，做法還簡單得不得瞭！

　　★foodie  amber 顛覆廚房的料理時尚秀！
　　曾經從事時尚業的Amber，即使來到料理界，時尚嗅覺依舊不減，堅持走在料理最前綫！
　　她發現，現在興起瞭一股齣國到料理教室學中菜的Life Style，正好讓她將觸角延伸到中式料理，一雪前恥！於是她悄悄升起瞭她的料理時尚天綫，探訪亞洲各大頂級廚藝教室：
　　早上到香港與米其林大廚約會，晚上在W Hotel享受創意起司配美酒，接著經由高人指點來到陽朔，探訪讓《凱莉的心靈廚房》主持人流連忘返的祕密料理教室，再跟著蔥油餅的香氣一探迷人的上海四閤院……
　　迴到颱灣，更激發她嚮颱灣小農取經，用「颱灣真心食材」做齣獨傢料理；用托斯卡尼式的紅酒橄欖，搭配颱灣黑山豬做義大利麵，讓東方美人茶的清香，完美融閤在提拉米蘇之中……她更跪求鄭建國、王蓉蓉、瑞典星級主廚Ola，以及Amber心中的米其林大王林媽媽，分享拿手好菜及心中的美味故事！
　　熱愛生活與美食的你，絕對不能錯過這重新愛上中菜的美味饗宴！

本書特色

　　★最天馬行空的廚藝革命，進料理時尚最前綫！

　　★6座城市，9間料理教室，39道私房食譜，跟著Amber再次追逐夢想與料理的完美旅行，一起雲遊美食東遊記。

作者簡介

Amber Lin（林蓉）

　　Amber Lin，1980年齣生於颱北，一位愛旅行又愛做菜的天秤座女孩，華人知名生活美食作傢。Amber目前在香港、颱灣從事專欄寫作，同時擔任歐式料理講師及foodie amber美食行銷顧問。

　　曾在歐洲生活多年，並且在米蘭國際流行時尚碩士畢業之後，迴颱灣擔任時尚精品公司行銷公關經理，在颱灣、日本、巴黎及米蘭來迴工作六年，纍積瞭對於生活風格獨特的美學概念。  

　　30歲那年不敵夢幻義式美食召喚，離開瞭五光十色的時尚圈，再度前往義大利佛羅倫斯藍帶料理學校進修。2012年迴到亞洲推齣《我料理故我在》歐式料理日記，在颱灣及香港熱銷，2013年春天再度推齣時尚中菜冒險日記《顛覆廚房》。

　　Amber 的料理結閤瞭西方的時尚創意與東方的異國風情，大膽地將義式料理與亞洲食材混閤搭配，在Amber獨特的菜單上，你會看到托斯卡尼式的紅酒橄欖搭配颱灣黑山豬的義大利麵，或者是東方美人茶的清香完美融閤在義式傳統甜點的提拉米蘇，每嘗上一口，都是一場令人驚喜的味覺冒險。

【推薦序】一道三杯雞，開發瞭無限潛能！◎阿基師
【推薦序】對料理最初的熱情◎詹姆士
【推薦序】溫暖的心機◎姚謙
【推薦序】用想像力創造快樂的廚房◎馮亞敏
【自序】我是貪吃的西遊記小悟空，飛上雲端追尋東方美食的料理夢

Stop One- Beijin
迷人的鬍同大院，藏著真正的北京味
1.CNN贊譽的世界級料理天堂．Hutong Cuisine Cooking Studio
【春怡老師的落淚食譜╳Amber的演齣】酸辣涼拌四季豆、三杯雞、薑汁燉蛋
2.旅人必訪百年鬍同．The Hutong Culture Exchange Center
【Sophia老師的美味食譜╳Amber的演齣】辣炒白菜、迴鍋肉、紅茶杯子蛋糕
3.康熙、慈禧都愛的京味兒．Fang Gia Kitchen
【Jessie最愛的老北京料理╳Amber的演齣】素炒鱔絲、老北京炸醬麵、拔絲蘋果

Stop Two-Hong Kong
到香港與米其林名廚約會
4.到五星級飯店嚮大廚學派對料理．Intercontinental Cooking class
【Hideki主廚的Nobu傳奇食譜╳Amber的演齣】Nobu’s Style生魚片、乾貝塔塔
【Calvin主廚的經典食譜╳Amber的演齣】生牛肉塔塔、酸甜檸檬塔
5.時尚派對的美食美酒大教戰．W Hotel Hong Kong Wine-Derlust Party Food
【Gunnar 主廚的時尚派對finger food╳Amber的演齣】糖漬哈密瓜&生火腿布瑞起司、香草糖漬西洋梨&藍紋起司、血腥瑪麗果凍&迷你莫劄瑞拉起司

Stop Three- Sichuan
花椒、豆瓣和熱油，大口享受Super Hot的四川真味兒
6.徵服劍橋老外的四川味．Sichuan Higher Institute of Cuisine
【川味大師的招牌料理╳Amber的演齣】四川涼麵、宮保雞丁、水煮牛肉
7.用雙手料理摯愛的重慶外婆私房菜．The Cuisine From Grandmother’s love
【用愛和迴憶調味的重慶川味小吃╳Amber的演齣】涼拌花椒油青菜、毛豆角肉末、私房紅燒肉

Stop Four-Yangshuo
山明水秀甲桂林的酸辣南洋味
8.湖畔的文人饗宴陽朔料理教室．Yangshuo Cooking School
【Jackie主廚的最愛桂林菜╳Amber的演齣】陽朔醬炒茄、桂林啤酒魚、朝龍村蛋餃

Stop Five-Shanghai
到歐風的十裏洋場，上一堂優雅的料理課
9.隱匿在法租界的中華料理教室．Chinese Cooking Workshop
【Chef Mike’s老外超愛中菜大全╳Amber的演齣】蠔油雙菇、菠蘿咕咾肉、蔥油餅
10.寜靜巷弄中的廚藝沙龍．The Kitchen AT
【Chef Norris’浪漫歐式料理╳Amber的演齣】西班牙番茄冷湯、油封鱈魚佐蛤蜊海鮮醬、焦糖布丁

Stop Six-Taipei
他們的故事，與溫暖的颱灣味
11.鄭建國．最時尚美麗的上海料理
【醺魚煨麵】
12.王蓉蓉．樸實簡單的美味眷村菜
【炸茄盒】
13.Ola．瑞典星級主廚最愛的颱客菜
【Ola’s 歐式麻婆豆腐】
14.林媽媽．我心中的米其林大王的流淚颱灣味
【好吃到流淚的夢幻豬腳麵綫】

Stop Seven-I □Taiwan
教我如何不愛它的颱灣真心食材
15.烏來溫暖小太陽黃美玲與她的福山農莊
16.宜蘭熊國筌的超完美玉米筍
17.宜蘭瀋大俠的好味米和超級蔥
18.花蓮草蝦教父的完美白蝦
19.颱東聽泰山江子榮唱歌長大的黑毛豬
20.深坑愚人黃慶國與他的夢幻雞
21.螢火蟲相伴的坪林王有裏有機茶

【Amber’s I□颱灣真心料理】
烤青蔬紫蘿蔓沙拉佐陳年無花果甜醋、海膽鮮蝦燉飯&香料鹽青蔥蘑菇、義式紅酒黑橄欖燉番茄野豬肉、東方美人提拉米蘇

Amber’s Favorite Spot
緻謝
THANK YOU

■CNN贊譽的世界級料理天堂Hutong Cuisine Cooking Studio

記錄著北京城曆史與文化的「鬍同」，一直是令全球旅客深深著迷的特色（除瞭像我這種就算用瞭GPS，最後還是會繞迴原點的地圖白癡之外）。走進瞭鬍同，就像是走進瞭北京小民真實的生活當中，沿路蔬菜小販的吆喝聲，門口老人坐著籐椅邊喝茶邊搧風納涼，還有鄰居帶著小孩和小狗隨意溜達，我還真的以為走進瞭電影《葉問》和瓊瑤小說裏的景象，有種時光停留的錯覺。

我拜訪的Hutong Cuisine Cooking Studio坐落在熱鬧的東四門大街附近，女主人叫作周春怡，長得漂亮又有氣質，頭上紮著兩條長長的麻花辮，俐落捲舌的標準中文，騎著一輛竹籃裝滿蔬菜的可愛腳踏車，活脫脫就像是從《甄嬛傳》裏走齣來的女主角。傢鄉在廣東的她，幾年前辭瞭工作自助旅遊到四川，不但愛上瞭當地的料理，也愛上瞭做菜。決意走嚮料理路的她，迴到廣東繼續學習烹飪，並在二○○六年搬到瞭北京，開設瞭這間料理教室，希望和全世界更多喜歡中式料理的人分享她對料理的熱愛和故事，當然川菜料理也成為這間教室最熱門的選擇之一。

市場食材巡禮

那天我們相見的地方非常有趣，是當地的一個傳統市場，叫作朝內南小街菜市場（他們的街名都超長的，哈），也是他們特地為學員設計的一堂市場食材巡禮。春怡老師說來傳統市場買菜，一定要親自去感受、用手觸摸，纔能體驗中式食材真正的樂趣和變化。

我們進入菜市場門口時，第一眼迎接我的是滿地拳頭般大小的無花果，這可讓我立刻驚呼瞭起來。沒想到菜販卻很冷靜的說：哎呀，這是我們這兒常吃的便宜玩意兒。哇，這在颱灣可是一顆要價一百塊的高檔食材，在這裏卻是小玩意，也太有氣魄瞭。這可讓我立刻挺起胸膛，決定好好挖掘一下這個市場到底藏瞭什麼寶。接下來果然沒讓我失望，一手掌握的超可愛迷你西瓜、三根手指粗的青辣椒、碗公大的圓茄，還有數十種顔色大大小小的野雞蛋！我真的就像是劉姥姥逛大觀園，不斷上演驚呼和下巴掉下來的錶情。

獲選CNN「世界十個最棒的料理天堂」之一

結束瞭市場的探險巡禮後，春怡老師帶著我散步到瞭Hutong Cuisine Cooking Studio。斑駁的暗紅單門襯著灰色砌磚牆的入口，在這條熱鬧滾滾的鬍同當中看起來特彆安靜。正當我一腳準備踏進去時，眼前的景象卻像《哈利波特》的神祕月颱一樣魔幻，令我驚奇。原來，打開瞭這道小小的門後，竟藏瞭一個氣派的迎賓庭院，高聳的門上裝飾著銅獅子門環，這樣的設計完全隔開瞭街上的嘈雜聲，像置身市外桃源般寜靜；推開氣派高門的那一刻，我終於尖叫瞭：無敵漂亮優雅的超大四閤院，中間擺著長長的木桌椅、草帽、藤籃，編織成串的蒜頭安安靜靜垂掛在牆上，木桌旁的陶製大缸裏，養著幾尾優遊的小魚，再抬頭一看，被徐徐微風吹散的落葉就這麼掉到瞭我的臉上。沒錯，這一刻我終於理解這裏為何被CNN選為世界十個最棒的料理天堂之一，因為周圍的一切實在是美得太不像話瞭。

自己動手做，纔能做齣暖心的感動料理

當天我預定的課程是小班製的，隻有另一位來自日本的學員和我一起上課。看著窗外的天氣實在是太好瞭，春怡老師決定讓我們在庭院中央的大長桌上課。我們一人拎著一個木頭砧闆和一把像是斧頭幫在用的超大菜刀，終於開始上課。

春怡老師不但細心講解每個食材的特色，也分享瞭很多用刀技巧；桌上擺著令人眼花撩亂的辛香料，配上蒜頭、青蔥和薑絲，蠔油生菜、麻婆豆腐、三杯雞，一道道好吃的美食全都香味十足地上桌瞭。看著自己生平第一次做齣來的三杯雞，我感動得都快落淚瞭，心想就是你，這個讓我在外國朋友麵前齣糗的兇手，我終於徵服你瞭！

完成所有菜色之後，春怡老師泡瞭一壺香片，跟著我們品嘗今日的成果。看著日本同學默默邊扒飯邊吃菜，我忍不住問他到底好不好吃，該不會是剛剛的花椒和豆瓣醬讓飲食清淡的日本人覺得太over瞭吧？結果他用噙著淚水的漫畫眼睛看著我們，輕輕吐齣兩個字：「好～吃！」接著用很爛的英文搭配爆笑的塗鴉，告訴我們他是個正在旅遊的廚師，想瞭解中華料理的精神，所以一個人跑到中國旅行，想嘗遍所有中華料理；但萬萬沒想到這趟旅程最好吃的料理，卻是今天上課自己親手做的三杯雞，他真的很感動、也很開心。這時我轉頭看到春怡老師，臉上盡是滿滿燦爛笑容，就像是透過樹蔭灑下來的陽光，她的料理不但滿足瞭我們的嘴巴，也溫暖瞭我們的心。

你也想試試讓我和日本朋友都留下迴憶和感動的三杯雞嗎？跟著我一起來北京的鬍同巷弄，找尋這份感動吧。

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