绝赞餐饮管理：晋升最强店长的10大成功铁则(附CD) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　落实最强餐饮店长的管理法则与经营实务！

　　很多人都会有这样的心愿：开间咖啡馆或餐厅，每天为顾客提供美味的食物，看着顾客满意地走出你的店，无比满足。表面上看起来，不过就是找个店面，有个厨房或吧台，优雅地把餐点端给客人；实际上，即使是规模不大的餐厅，也有太多枝微末节，有时候，一些环节是否到位，直接影响餐厅的成败。

　　现今书店虽陈列许多关于成为「店长」的书籍，但并无特别以「餐饮店长」为主题而撰写的内容，然而，店长一职，却是餐厅能否成功的重要关键。要成为一个到位的店长，需要承担极复杂的工作型态，以及保持多样性的变通，以因应餐饮业的各种挑战。

　　本书由「Nikkei Restaurant Magazine」自2004年至2006 年所连载的「吉田文和之完美店长养成讲座」加以编修而成，并致力于集结整理「餐饮店长」一职，所须扮演的角色职务内容，阐明餐饮店长所应具备的各项专业知识与技术，本书的立基点在于，餐饮店长一职其实等同于企业老板，从经营方针到人才聘僱，都必须一肩挑起，书籍内容囊括了经营理念管理、员工管理、商品管理、设备管理、供应商管理、顾客管理、商圈管理、营运管理、营收管理以及危机管理等，若能循序渐进，爬梳书列条文，遵循各项细则管理，必能打造一个成功的餐厅。

本书特色

　　本书是作者依据自身许多实战经验整理而成，以餐饮店长为主题，从餐厅定位到每一项工作筹备细节，都明确地给予意见与指导，对于有效餐饮管理、增加营业利润、提升员工向心力、成功打造店铺形象等，都提供了极为实用的参考铁则。

　　附CD
　　35个超级食用范例表格
　　20张最强店长确认清单

作者简介

吉田 文和（YOSHIDA　FUMIKAZU）

　　1947年出生于新潟。1970年进入Dairy Queen，之后历经Dunkin’Donuts、雪印汉堡屋、森永乳业、Giraud Restaurant System、西洋Food Systems、Primaham、Daiei 外食事业部等。1975 年独立成为餐饮店经营顾问。擅长开发新型态事业。1991 年设立Food Service□合研究所。着有「餐饮店成功创业圣经」，台湾东贩出版。

《职场进阶：从基层到中层的关键一步》 —— 掌控你的职业轨迹，实现高效能蜕变 内容简介 在当今竞争日益激烈的职场环境中，仅仅依靠努力工作已经不足以保证职业生涯的持续攀升。本书聚焦于职场人从基层执行者向中层管理者转型的关键阶段，提供一套系统化、实战性强的思维模型与工具箱，帮助读者建立核心竞争力，突破职业瓶颈，成为组织不可或缺的中坚力量。 本书核心理念： 职场晋升并非线性积累，而是一次结构性的能力升级。你需要学会如何从“做事情”转向“管理事情”和“管理资源”。 --- 第一部分：打破思维定势——重新定义你的“工作价值” 很多优秀的基层员工之所以停滞不前，是因为他们仍然固守着执行者的思维。本部分将引导你进行一次彻底的思维重构。 1. 从“任务完成者”到“价值创造者”： 区分“忙碌”与“有效产出”：解析低效能员工的常见行为模式，并提供量化工作成果的标准。 目标分解与策略制定：学习如何将高层级的战略目标，拆解成可执行、可衡量的关键行动步骤（OKR/KPI的应用基础）。 案例分析： 优秀项目经理如何通过预见性规划，将突发事件的处理时间缩短70%。 2. 责任心升级：从“我的工作”到“我的部门”： 跨职能协作的视野建立：理解你的工作如何影响上下游部门的绩效。 风险前瞻管理：识别并主动上报潜在的组织风险，而不是只关注眼前任务。 实战工具： “影响圈与关注圈”模型，帮助你明确投入精力的优先级。 3. 结果导向的沟通艺术： 向上汇报的“电梯演讲法”：如何在三分钟内清晰、有力地传达复杂的项目进展与关键决策点。 建设性反馈的艺术：掌握如何提供既能激励他人改进，又不损害关系的有效反馈。 --- 第二部分：中层基石——构建高效的“管理支柱” 晋升到中层，意味着你不再是单打独斗的“超级个体”，而是需要通过他人来实现目标。本部分深入探讨管理职能的早期实践。 4. 授权的智慧与边界： 什么是“可以授权”与“必须亲自处理”的任务：建立清晰的授权矩阵。 信任的建立机制：如何在授权后有效跟进，而非微观管理（Micromanagement）。 常见误区剖析： “我做比教别人做快”心态的克服训练。 5. 打造高绩效“微团队”： 团队组建的“能力与性格互补”原则：如何根据项目需求科学搭配团队成员。 冲突管理与团队凝聚力：将团队内部的意见分歧转化为创新的驱动力。 实用模板： 首次团队建设（Team Kick-off）的议程设计与目标共识会议流程。 6. 资源调配与谈判技巧： 内部资源争取战：如何基于数据和组织收益，向高层争取预算、人力和时间支持。 跨部门资源的有效借用：建立互惠互信的合作关系网络。 --- 第三部分：向上突破——战略性职业发展规划 中层管理者必须具备战略眼光，并清晰规划自己的上升路径，以应对未来的挑战。 7. 理解“老板的语言”：从战术思维到战略思维的转变 掌握企业战略地图：理解公司当前的核心痛点和未来三年的方向。 汇报中的“数据驱动决策”：用财务和市场数据来支撑你的建议，而非依赖直觉。 思考框架： 运用波特五力模型或SWOT分析，从宏观角度审视你的业务领域。 8. 个人品牌塑造与能见度管理： “被看见”而非“等待发现”：系统性地提升你在关键决策层面的曝光率。 寻找和培养导师（Mentor/Sponsor）：如何建立有价值的职业引路人关系。 行动计划： 设计一份为期一年的“能见度提升”路线图。 9. 压力下的情绪韧性与决策力： 压力源的识别与应对：保持冷静，避免在关键时刻做出情绪化决策。 “两难困境”决策模型：在信息不完全或资源冲突时，如何快速锁定次优解并承担后果。 --- 结语：持续学习，永不停止的进化 本书强调，晋升不是终点，而是新挑战的起点。掌握上述九大铁则，辅以持续的自我反思和迭代，你将能够自信地迈入管理阶层，成为推动组织前进的核心力量。 本书适合谁读？ 渴望晋升，但不知如何突破当前瓶颈的资深专员或主管。 新晋升的初级管理者，需要快速掌握团队管理和跨部门协作技能的人员。 希望提升工作效能和影响力，实现职业生涯加速发展的职场人士。

1. 掌握客源
明确定位店铺风格，充分考量客层嗜好

2. 让员工了解核心价值
员工离职原因源于店内，须明示店内规范与发展方向
对新进人员实施职前教育训练，由店长亲自传授店铺理念与坚持
了解人事费用率目标，制定精简的工作计画

3. 调整餐点成本，获得最佳利润
以季节菜单为王牌武器，调节成本率.
以「Z」字型的视线走向，编排菜单呈现方式
提高库存週转率，经常採用新鲜食材

4. 建立保养制度，有效降低成本
决定打扫频率，制作清洁手册

5. 与供应商保持绝佳关系
抓紧供应商关系，诱导出竞争店铺情报

6. 了解顾客行为，增加营业额
由店铺「自我介绍」展开待客服务
制作顾客名册，设计有效的意见调查表
确立销售「对象」与「销售产品」，再思考行销策略

7. 注意市场变化，避免风险
竞争店铺出现、工厂转移－－因应必然出现的商圈变化

8. 拟定年度经营计画
即使只有2名人员，也要明确划分年度计画表的负责项目
尖峰时段，请将订单状况「条列整理」
为提供稳定服务，工作手册不可欠缺

9. 每日记录营业日志，控制营运状况
营业日志内容务必包含天气∕各项行事活动
制作营收统计表，有效拟定工作计画
为了解店铺状况，特别制作损益表

10.沙盘推演，防范各种可能的意外
营业中发生大地震！同时请预防火灾与窃盗

后记

评分☆☆☆☆☆

说实话，标题里“晋升最强店长”这几个字，直接戳中了我的痛点。我现在就在餐饮行业打拼，也算是基层管理者，但总感觉自己离“最强”还差得远。每次遇到一些棘手的管理问题，比如员工之间的矛盾、顾客投诉的处理、成本的突然上涨等等，都会让我焦头烂额。我迫切地需要一些系统性的指导，而不是零散的经验。这本书的标题给我的感觉是，它不是泛泛而谈，而是直指核心，给出了明确的目标和路径。“10大成功铁则”听起来非常具有操作性，我希望它能告诉我，具体应该怎么做，而不是告诉我“应该做好”。附带的CD我更是期待，因为我总觉得，听别人讲故事，或者听专家分享实战经验，比单纯看文字要更容易吸收和记住，也更能激发我的思考。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题瞬间就抓住了我的眼球，"绝赞餐饮管理：晋升最强店长的10大成功铁则(附CD)"，光是听起来就充满了干货和实操性。我一直梦想着能开一家属于自己的餐厅，虽然之前也看过不少相关的书籍，但总觉得有些理论过于空泛，缺少具体落地的指导。而这个标题中的“10大成功铁则”和“最强店长”这些字眼，让我觉得这本书或许能提供一些更直接、更有效的经营秘诀。附带的CD更是让我眼前一亮，我想里面很可能包含了一些实际的案例分析、访谈或者店长经验分享，这对于我这种喜欢边听边学的人来说，简直是太友好了。我对于如何处理日常运营中的突发状况、如何提升员工积极性、如何制定有效的营销策略等方面都充满了好奇，这本书会不会像一位经验丰富的前辈，手把手地教我如何一步步成为一个成功的餐饮店长呢？我期待着它能带给我耳目一新的启发，让我对餐饮管理的理解更上一层楼。

评分☆☆☆☆☆

这本书的题目非常直观，尤其是“10大成功铁则”的表述，让我觉得内容会非常精炼和实用。我一直认为，在餐饮这个高度竞争的行业里，很多时候成功的关键就在于掌握那些别人没有注意到的“小细节”或者“诀窍”。“最强店长”的目标设定也很有吸引力，它给了读者一个明确的努力方向。我特别好奇，这10条铁则是否会涉及到一些比较前沿的管理理念，还是更偏向于一些经过时间检验的经典方法？同时，附带的CD我感觉会是这本书的灵魂所在。我设想，CD里可能会有那些成功店长的访谈，分享他们是如何从普通员工成长为管理者的，以及他们是如何一步步解决遇到的困难的。这种来自一线的声音，往往比书本上的理论更有说服力和感染力，也更容易让我们在实际工作中产生共鸣和借鉴。

评分☆☆☆☆☆

我是一名餐饮行业的爱好者，虽然目前还没有经营自己的店铺，但对餐饮业充满了浓厚的兴趣，并一直在学习相关的知识。当我在书店看到这本书的标题时，我被它所传达出的专业性和实操性所吸引。“绝赞餐饮管理”听起来就意味着这本书会提供非常优质和有效的管理方法。“10大成功铁则”更是让我充满了期待，我好奇这些“铁则”是否会包含我目前比较关注的方面，比如如何打造一个有凝聚力的团队，如何设计一个能吸引顾客的菜单，又或者是在竞争激烈的市场中脱颖而出的营销技巧。附带的CD让我觉得这本书的价值进一步提升，我希望能通过CD里的内容，听到一些真实的餐饮从业者的心声和经验分享，这对于我这样还在学习阶段的人来说，是非常宝贵的财富。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计有一种简洁而专业的风格，给我留下了一种可靠的印象。我尤其对“绝赞餐饮管理”这个词语特别在意，因为它暗示了书中内容的高品质和卓越性。在我看来，餐饮行业是一个非常讲究细节和执行力的领域，一个优秀的店长不仅要有远大的战略眼光，更要能在日常琐碎的运营中做到精益求精。我非常好奇书中提出的“10大成功铁则”究竟是什么，它们是否涵盖了从人员管理、成本控制、顾客服务到市场营销等各个关键环节？我希望这些“铁则”能够清晰明了，易于理解和实施，并且最好能够有一些实际的案例来佐证其有效性。附带的CD更是增加了这本书的附加值，我相信它能为读者提供更生动、更具象化的学习体验，或许能听到一些在书本上无法完全传达的语气、语境和情绪，这对于深入理解内容非常有帮助。