落实最强餐饮店长的管理法则与经营实务！

　　很多人都会有这样的心愿：开间咖啡馆或餐厅，每天为顾客提供美味的食物，看着顾客满意地走出你的店，无比满足。表面上看起来，不过就是找个店面，有个厨房或吧台，优雅地把餐点端给客人；实际上，即使是规模不大的餐厅，也有太多枝微末节，有时候，一些环节是否到位，直接影响餐厅的成败。

　　现今书店虽陈列许多关于成为「店长」的书籍，但并无特别以「餐饮店长」为主题而撰写的内容，然而，店长一职，却是餐厅能否成功的重要关键。要成为一个到位的店长，需要承担极复杂的工作型态，以及保持多样性的变通，以因应餐饮业的各种挑战。

　　本书由「Nikkei Restaurant Magazine」自2004年至2006 年所连载的「吉田文和之完美店长养成讲座」加以编修而成，并致力于集结整理「餐饮店长」一职，所须扮演的角色职务内容，阐明餐饮店长所应具备的各项专业知识与技术，本书的立基点在于，餐饮店长一职其实等同于企业老板，从经营方针到人才聘僱，都必须一肩挑起，书籍内容囊括了经营理念管理、员工管理、商品管理、设备管理、供应商管理、顾客管理、商圈管理、营运管理、营收管理以及危机管理等，若能循序渐进，爬梳书列条文，遵循各项细则管理，必能打造一个成功的餐厅。

本书特色

　　本书是作者依据自身许多实战经验整理而成，以餐饮店长为主题，从餐厅定位到每一项工作筹备细节，都明确地给予意见与指导，对于有效餐饮管理、增加营业利润、提升员工向心力、成功打造店铺形象等，都提供了极为实用的参考铁则。

　　附CD
　　35个超级食用范例表格
　　20张最强店长确认清单

作者简介

吉田 文和（YOSHIDA　FUMIKAZU）

　　1947年出生于新潟。1970年进入Dairy Queen，之后历经Dunkin’Donuts、雪印汉堡屋、森永乳业、Giraud Restaurant System、西洋Food Systems、Primaham、Daiei 外食事业部等。1975 年独立成为餐饮店经营顾问。擅长开发新型态事业。1991 年设立Food Service□合研究所。着有「餐饮店成功创业圣经」，台湾东贩出版。

1. 掌握客源
明确定位店铺风格，充分考量客层嗜好

2. 让员工了解核心价值
员工离职原因源于店内，须明示店内规范与发展方向
对新进人员实施职前教育训练，由店长亲自传授店铺理念与坚持
了解人事费用率目标，制定精简的工作计画

3. 调整餐点成本，获得最佳利润
以季节菜单为王牌武器，调节成本率.
以「Z」字型的视线走向，编排菜单呈现方式
提高库存週转率，经常採用新鲜食材

4. 建立保养制度，有效降低成本
决定打扫频率，制作清洁手册

5. 与供应商保持绝佳关系
抓紧供应商关系，诱导出竞争店铺情报

6. 了解顾客行为，增加营业额
由店铺「自我介绍」展开待客服务
制作顾客名册，设计有效的意见调查表
确立销售「对象」与「销售产品」，再思考行销策略

7. 注意市场变化，避免风险
竞争店铺出现、工厂转移－－因应必然出现的商圈变化

8. 拟定年度经营计画
即使只有2名人员，也要明确划分年度计画表的负责项目
尖峰时段，请将订单状况「条列整理」
为提供稳定服务，工作手册不可欠缺

9. 每日记录营业日志，控制营运状况
营业日志内容务必包含天气∕各项行事活动
制作营收统计表，有效拟定工作计画
为了解店铺状况，特别制作损益表

10.沙盘推演，防范各种可能的意外
营业中发生大地震！同时请预防火灾与窃盗

后记