1人份，刚刚好：奥斯卡的72道独乐料理 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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一人食
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具体描述

【1人份，刚刚好。1人吃，大满足】
为自己下厨，满足口慾与心灵！

　　不少单身者常有这样的困扰：兴致来时想要尝试自己做料理，却对食材的採买与搭配感到困扰、烹饪时也常因缺乏基本的厨艺概念而无法做出好吃的食物，其实，做料理没有想像中的难！

　　「型男主厨」奥斯卡擅长将料理步骤化繁为简，并随兴运用简单的食材，变化出令人耳目一新的美食。一个人时，即使没有齐全的厨具设备，也能自己做菜、好好地吃！只要有「想在家自己做菜」的热情，就能为自己准备丰盛、满足的一餐！

本书特色

　　█一人份的食材管理与分量掌握
　　以週为单位，列出採买计画，在预算内让一人料理丰盛且多样化、同时学习食材管理才不会造成浪费。列出每道料理的完成费用，不需花大钱也能吃得健康美味。

　　█一刀一锅一炉就可下厨
　　只要有简单工具，就可以开伙！选择合适的厨房器具以及彻底发挥器具功能，料理新手也能很快上手。

　　█让人信心满满的繁转简料理法
　　什么时候该翻炒？怎么看几分熟？哪些食材是单身厨房必备的？掌握化繁为减的厨艺精神，掌握搭配的诀窍就能任意混搭！

　　█72道轻食X主餐X甜品点心X多元异国风料理
　　中式干拌面、日式荞麦面、韩式辣拌饭、义式通心粉、泰式酸辣河粉……，想吃哪道都能自己煮！
　　格勒诺布尔鱼排、咖哩起士鸡欧姆蛋盖饭、盐煎牛排佐白豆沙拉……，超丰盛料理6步骤搞定！
　　薄荷巧克力起士慕斯、莓果奶油松饼杯、糖渍苹果冰淇淋薄饼……，人气时髦甜点轻松端上桌！

好的，这是一本关于烹饪技巧、厨房管理和家庭美食的图书简介，内容详实，绝不提及您提到的那本关于“奥斯卡独乐料理”的书籍。 --- 《家的味道，一碗入魂：从零开始的厨房实操手册》本书简介在这本厚重的烹饪指南中，我们摒弃了华而不实的摆盘技巧和遥不可及的异域食材，将目光聚焦于每一个家庭餐桌上最真实、最温暖的瞬间。本书是一部面向所有厨房参与者——无论你是初次拿起锅铲的新手，还是渴望精进技艺的家庭厨师——的实用工具书。它不仅教授“如何做一道菜”，更深层次地探讨“如何科学、高效地管理你的厨房，并持续产出令人满意的日常美味”。全书内容划分为五大核心板块，系统地构建起一个现代家庭厨房的运作体系。第一章：厨房基础与安全基石（The Foundation）本章是所有烹饪的起点，旨在建立稳固的硬件和软件基础。我们深入剖析了厨房工具的选择哲学：什么才是真正值得投资的刀具？如何正确保养不锈钢锅具、铸铁锅和不粘锅的特性差异？我们不推荐“一刀切”的组合套装，而是根据不同家庭的烹饪频率和偏好，给出个性化的采购清单建议。重点内容包括：刀工的几何学：详细图解切丝、切丁、切块的标准操作流程，重点演示如何安全且快速地处理洋葱、大蒜和根茎类蔬菜，并通过练习“推刀法”与“滚刀法”来提升效率与均匀度。火候的物理学：解释“热传导”在煎、炒、炖过程中的不同表现。如何通过观察油的颜色、声音（滋啦声的频率变化）来精确判断锅的温度，避免初学者最常犯的“油温不够”或“油温过高”的错误。食材的正确储存：深入探讨不同食材的最佳保鲜环境。例如，叶菜类如何使用厨房纸巾吸湿保持脆度；肉类在冷冻前如何进行分装和真空处理以防止“冻伤”；以及香草和香料的最佳储存方式，以最大化风味持久度。第二章：风味构建与调味艺术（Flavor Architecture）好的菜肴，灵魂在于调味。本章跳脱出“放一勺盐”的模糊描述，转而系统地拆解风味的构成要素——酸、甜、苦、咸、鲜。我们认为，调味并非盲目的添加，而是一种基于化学反应的平衡艺术。核心模块：基础味觉校准练习：我们设计了一套“五味平衡测试”，教导读者通过对比品尝不同浓度的基础调味料（盐水、糖水、醋水），来训练舌头的精确感知能力。 “鲜味”的挖掘机：详尽介绍了天然鲜味来源，如蘑菇、海带、番茄、发酵制品（如豆瓣酱、鱼露）的应用时机。如何通过“高汤”这一载体，将基础风味提升到新的层次，并提供素食高汤与肉类高汤的制作规范。香料的地域与层次：针对常见的西方香草（迷迭香、百里香、罗勒）和东方香料（八角、桂皮、小茴香），分析它们在烹饪链条中的作用——是作为底味（如煸炒时加入），还是作为点睛之笔（如出锅前撒入）。书中附带了“香料轮盘”，帮助读者进行盲配练习。第三章：烹饪技法深度解析（Technique Mastery）本章是本书的实操核心，详细解析了从简单到复杂的多种核心烹饪方法，注重每种技法的科学原理和实际操作中的“陷阱排除”。主要技法解析： 1. 炖煮与慢煨（Braising & Simmering）：重点讲解如何通过精确控制水合温度，使胶原蛋白缓慢转化，达到肉类酥烂而不柴的效果。介绍如何制作“一锅出”的浓郁炖菜，以及如何利用压力锅优化时间效率而不牺牲口感。 2. 煎与炙烤（Pan-Frying & Grilling）：深入探讨美拉德反应（Maillard Reaction）的最佳温度区间。如何确保牛排的“焦化外壳”与“粉红内心”共存？讲解如何利用黄油（Butter Basting）在煎制最后阶段锁住肉汁。 3. 蒸的艺术（Steaming）：很多人认为蒸菜简单，但如何保证蔬菜的翠绿不变色，鱼肉的细嫩多汁？本章介绍了“分层蒸法”和“冷水上锅法”的区别与适用场景，并着重强调了蒸屉的高度与水量的关系。第四章：餐桌管理与效率系统（Kitchen Workflow）一个高效的厨房，才能保证每日的餐饮质量。本章关注时间管理和流程规划，帮助读者实现“从容不迫”地准备三餐。效率工具箱：菜单预规划：介绍“周末备餐系统”（Meal Prep），如何将一周所需的清洗、切割工作集中处理。同时，教授如何根据现有库存和保质期，制定出“不浪费”的菜单循环。流程优化（Mise en Place in Action）：不仅仅是备料，而是将备好的料按照烹饪顺序，放置在最合理的位置。模拟真实烹饪场景，演示如何将一道四菜一汤的晚餐时间缩短至45分钟。清洁与维护的整合：强调“边做边清理”的原则，提供清洗重油锅具的无化学清洁方案，以及如何利用烹饪的等待时间（如炖煮时）来整理工作台面，实现无压力的收尾工作。第五章：零散食材的再创造（Resourcefulness & Repurposing）本书反对食物浪费。本章聚焦于如何将日常烹饪中产生的边角料和剩菜进行升级改造，使其焕发新生。升级改造实例：剩饭的升华：不仅仅是炒饭，如何利用剩米饭制作口感酥脆的“锅巴”或作为汤品的增稠剂。蔬菜边角的利用：芹菜叶、萝卜皮、葱白等部位，如何通过快速焯水、腌制或油炸，转化为开胃小菜或高汤的绝佳原料。肉类骨架的价值：详细指导如何将鸡骨架、猪大骨通过长时间的熬煮，转化为基础的“家常高汤”，并提供高汤在不同菜式中的替换建议，以替代清水，极大地提升菜肴的整体深度。《家的味道，一碗入魂》致力于成为您厨房中最可靠、最不容置疑的实践伙伴。它教授的不仅是食谱，更是一种深入骨髓的、可持续的、充满生活智慧的烹饪哲学。通过本书，您将真正掌控厨房，让每一餐都成为对生活品质的肯定与庆祝。

著者信息

作者简介

【型男主厨】奥斯卡

　　他是新一代的型男料理人，酷酷的外表下有一颗纤细的心，热爱料理，并用食谱写日记。奥斯卡的料理充满创意、跨越国界不受限。接触餐饮十余年，曾经餐厅厨房里是他的舞台，目前为美食新闻自由撰稿者，热爱各种生活有趣的发想。作品有《长寿村的12个饮食祕密》食谱示范。

　　>>这些地方都有奥斯卡的踪迹
　　YAHOO!奇摩美食摩人
　　无名小站美食王、疯电影编辑
　　姐妹淘时尚网站特约作家
　　「奥斯卡的玩乐贩卖机」部落格版主
　　FB粉丝专页：搜寻「玩乐贩卖机」

图书目录

〈作者序〉
在生活历练中，品味料理的感动

目录&索引

〈Cooking Lesson〉
料理工具的选择与使用
满足味蕾的精准调味技巧
奥斯卡的异国风调酱配方
1人份的食材採买计画
食材处理与保鲜
快速备料＆刀工教学

图书序言

【作者序】

在生活历练中，品味料理的感动

　　很多人应该是看到这本书才第一次认识我，那就跟大家聊聊我自己！奥斯卡，水瓶座，血型A，据星座书上的描述：水瓶座喜欢追求新的事物及生活方式，叛逆、不受拘束。而血型书是这么说A型的：个性温和，生性稳重踏实，对自己内心想法常有压抑的状况。虽然我对星座跟血型的研究都不深，但我的人生好像确实常在这两种矛盾的情绪中拉扯着。

　　小学时，同学们的志愿不外乎是：老师、工程师、医师、律师，偶尔会出现一两个想当总统，那时的我只想到处去玩。爷爷告诉我，到处去玩叫做「旅游」，所以我回答老师想当「旅游师」。在那个电视频道还只有三台的年代里，这算是哪门子职业？同学跟老师都笑翻了，但我不以为意，继续做着要到处去玩的春秋大梦！那是我印象中，第一次水瓶座的因子在我小小的心灵中蠢动的记忆。在传统的家庭中，即便成长过程中偶尔脱序的水瓶座会出来捣乱，不过超强势的A型个性会毫不迟疑地给它一巴掌，然后我就做回我的乖小孩。

　　大学快毕业之际，因为一些状况，举家从宜兰搬到了台北，一家人挤在小小的公寓中。老哥用尽办法开了间咖啡店，想让全家人共同经营，但老哥跟老姊都是有专业技能的人，本来就有自己的工作，打点咖啡店的任务就落到老妈身上，而我也届毕业之际，理所当然地成为店里的帮手，在毕业隔天，我回到台北，走上这条现在看来似乎会影响我一辈子的料理之路。

　　█两坪大厨房，燃烧十年青春

　　餐饮业是一条非常辛苦的路，看到别人入伍前有朋友办的入伍派对、欢送会，对我这些统统是幻想。我在要入伍的前一天，还在厨房炒着宫保鸡丁，一直忙到快打烊，第二天直接进兵营，原本还想着如果可以分发到台北附近的单位，假日还可以到店里帮忙，结果却抽到金门去吹海风、跳砲操。那段日子，透过电话知道店里的经营颇辛苦，始终是人手不足的状态，当我数完馒头，也没多想，领了退伍令从金门回来，下了飞机，换好衣服，直接吧台报到。

　　接下来才是辛苦的开始，每天工作将近十五个小时，脑中唯一想就是如何让咖啡店能顺利营运下去。虽然辛苦，但说也奇怪，我居然在这样的情形下，慢慢培养出对料理的兴趣，每天看着食材变成料理，以及客人吃下后满意的表情，让我觉得在做一件有价值的工作。

　　店里的生意渐有起色，但我依然过着超长工时的生活。日复一日，在心里慢慢有一些声音，面对习以为常的生活，料理的热情渐渐不那么强烈！我渴望能看看这个世界不同的面貌、开展人生其他的可能性，而不是一直待在两坪大的厨房里。这时候，我的水瓶因子开始在我的人生中产生第二次骚动。

　　决定将经营了十年、渐渐上轨道的咖啡店收起来，朋友都觉得很可惜，但将人生最青春十年岁月投注在上面的我，反而没有太多眷恋。有人问我怎么敢做那么大的改变，说真的，我也不知道当时的勇气是从哪来的，人生不就只有这么一次吗？这一刻，我的水瓶因子完胜A型性格！

　　█另一条路上，与料理重逢

　　新工作类型的转变，让我认识很多新朋友，有些朋友知道我之前的经历，问我有关料理的问题，我才发现，原来有那么多人对料理有兴趣，我也好像又找回之前对料理的热情。我发现，当我离开原本的环境，放开心胸去拥抱这个世界之后，料理的观念也变得活泼起来，很多不曾有过的想法，源源不绝地冒出来了，「放下」却「得到」更多，料理又再度成为我生命中一件值得开心的事。

　　我开始在部落格分享私房食谱，且大多是为住在外面的单身朋友所设计的「一人份」，为了解决在使用厨房上的限制，烹调手法与工具都尽量简化，几乎都只用一把平底锅就能完成，想不到意外获得网友的青睐。料里没有想像中困难，我并非科班出身，也未受过正统的专业训练，凭借着兴趣，慢慢在料理世界中前进。在我看来，每个人本来就都有煮食餵饱自己的天份，就看有没有心去开发它。

　　我想我现在真的走在小时候志愿的路上，只不过那个「师」不再是名词，而是动词，「师旅游」，学习着怎么样去旅游，而且是透过料理为媒介去游历、认识这个世界。现在的我依旧被水瓶因子与A型性格拉扯着，料理的世界太大、太广，还有许多东西可以见识跟学习，我会在料理的世界一直旅游下去，不嫌弃的话，一起出发吧！

图书试读

用户评价

评分☆☆☆☆☆

这本书就像一本为我量身打造的“独处生活指南”，而美食，正是其中最浓墨重彩的一笔。我一直相信，一个人好好吃饭，是对自己最好的尊重和关爱。很多时候，我们因为各种原因选择一个人吃饭，但往往会陷入一种“随便吃点”的怪圈。这本书却巧妙地扭转了这种认知，它告诉你，即便是一个人，也能吃得有仪式感，吃得有滋有味。我特别喜欢书中传递的“独乐”理念，它不是一种孤独，而是一种享受自我的状态。从这本书的选材来看，它非常注重食材的“量”和“易得性”，很多食谱的份量都设定为一人份，这对于单身或者小家庭来说，简直是福音。而且，它选用的食材也都是我们日常生活中比较常见的，不需要去专门的进口超市才能买到。更让我惊喜的是，书中不仅提供了菜谱，还穿插了一些关于“如何享受独处时光”的小建议，这种跨界的分享，让整本书的内容更加丰富和有温度。我感觉，这不仅仅是一本食谱，更像是一本陪伴我成长、教会我如何爱自己的书。

评分☆☆☆☆☆

我之前也买过一些烹饪书，但往往坚持不了多久。要么是步骤太复杂，要么是食材太难找，再不然就是做出来味道总差点意思。所以，当我在书店看到这本《奥斯卡的72道独乐料理》时，心里其实是抱着试试看的心态。这本书最大的亮点，我觉得在于它的“实用性”和“接地气”。它没有那些虚头巴脑的理论，也没有那些过于专业的术语，而是直接切入主题，告诉你怎么一步步做出美味。我翻到其中一个菜谱，叫做“金黄香煎三文鱼配烤蔬菜”，本来以为会很难，但仔细看了一下步骤，发现比我想象的要简单很多。而且，它还很贴心地提供了很多小贴士，比如如何挑选新鲜的三文鱼，怎么让蔬菜烤得恰到好处，这些细节真的能帮到很多像我这样的厨房新手。这本书的语言风格也很轻松幽默，读起来一点都不枯燥。我喜欢这种不给人压力的烹饪方式，感觉就像和一位经验丰富的朋友在聊天，听她分享做饭的秘诀。我迫不及待地想把书里的菜谱都实践一遍，让我的晚餐不再单调，也让我的独处时光，因为美食而变得更加精彩。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本书，封面设计就挺吸引我的。那种温暖的、有点复古的风格，瞬间就勾起了我对“好好吃饭”这件事的向往。尤其是“一人份，刚刚好”这几个字，太戳心了！现代社会，一个人吃饭太普遍了，但总觉得随便吃点外卖或者泡面，是对自己的一种敷衍。这本书的出现，简直是救星。翻开目录，看到那些名字，比如“懒人版麻婆豆腐”、“单身狗也能做的意面”、“快手早餐杯”，就觉得特别亲切，也很有尝试的冲动。我平时工作就很忙，下班回家只想简单快速地解决晚餐，但又不想妥协于口味和营养。这本书好像就是为我量身定做的。它不像那些动辄需要十几样食材、半小时以上才能完成的食谱，而是那种一看就觉得“嗯，这个我可以”的程度。而且，我一直觉得做饭不仅仅是填饱肚子，更是一种与自己独处、与食物对话的过程。这本书的基调，也似乎在传递这种“独乐”的乐趣。我特别期待尝试那些听起来就很有趣的料理，想象一下，一个人坐在餐桌前，享用自己用心制作的美味，那种满足感，应该会很治愈吧。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，烹饪是一种疗愈的过程，而这本书，恰好捕捉到了这种精髓。它没有那些华而不实的摆盘技巧，也没有那些繁琐的步骤，而是回归到食物本身，以及烹饪者内心的状态。《奥斯卡的72道独乐料理》最打动我的地方，在于它所倡导的“独乐”哲学。它不是鼓励一种消极的孤独，而是提倡一种积极的、享受自我的生活态度。我尤其欣赏书中对于“一人份”的精准把握，很多菜谱的份量设计，都非常贴合现代单身群体的需求，既不会造成浪费，又能保证吃到新鲜美味的食物。我尝试了其中一道“懒人版咖喱鸡”，本来以为会很麻烦，但按照书里的步骤来，真的非常简单，而且味道一点都不输给外面餐厅。更重要的是，在做的过程中，我感觉自己完全沉浸在其中，忽略了外界的烦恼。这本书就像一个温柔的引导者，它用食物教会我如何与自己和解，如何在这个快节奏的世界里，找到属于自己的那份宁静与满足。我迫不及待地想去探索书里剩下的71道料理，让我的独处时光，因为美食而变得更加丰盈和有意义。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的时候，我正处于一个有点迷茫的阶段，总觉得生活少了点什么。直到我翻开这本《奥斯卡的72道独乐料理》，才发现，原来缺失的那一部分，是那种属于自己的、纯粹的快乐。书中的每一道料理，都仿佛在诉说着一个故事，关于一个人的用餐体验，关于如何用美食犒劳自己。我注意到，书中有很多菜品的名字都带着一种俏皮感，比如“一人食的幸福感拉满！香浓芝士焗饭”、“治愈一切不开心：咕咾肉，一人也能吃过瘾”。这种命名方式，一下子就拉近了和读者的距离，让我觉得做饭不再是一件严肃的事情，而是一种轻松的享受。我特别喜欢书中对于食材的处理和搭配的建议，它不追求复杂，而是强调食材本身的鲜美。比如，某个菜谱里简单的几样蔬菜，通过巧妙的烹饪，就能激发出惊人的美味。这让我意识到，原来做好一顿饭，并不需要高超的技巧，更重要的是用心去感受食材的味道，去享受烹饪的过程。这本书，就像一股清流，洗涤了我对“独自吃饭”的负面认知，让我开始期待，每一次与美食的独处时光。