具体描述
酵素是个充满神奇又陌生的名词。或许你以前不认识它，但是近二十年来「酵素养生」却已蔚为风潮。现在的保健趋势将不再是吃入瓶瓶罐罐的营养品，而是要补充细胞所需的营养素、打造出健康的细胞，因为唯有健康的细胞才能建构出健康的个体。本书内容以精简的概念为读者揭开酵素的神秘面纱，同时带领读者进入酵素养生的世界。
酵素是细胞的营养素，而细胞又是构成生命的最小单位，人体是由近六十兆细胞所建构出来的个体，当今医学的治病原则多是头痛医头、脚痛医脚採取症状疗法居多。而利用酵素来保养身体却是完全不同的新思。
酵素本来就存在于人体之中，负责处理人体各种生化反应，扮演者催化者的角色，倘若人体缺乏酵素，则一切的生理活动即无法进行。酵素可以帮助体内毒素的排除、维持心脏规律的跳动、维持神经传导功能、维持血液中氧气的输送、分解食物产生营养素等作用。当体内酵素不足最容易引起肠胃问题导致消化不良、降低体内新陈代谢而造成肥胖，接踵而来的就是产生各种疾病，如肠道老化、毒素累积、免疫力降低、慢性疾病、癌症等。因此唯有减少体内消耗的速度及借由外来补充，才能使体内酵素含量源源不绝。
本书特色
★ 从健康学、营养学的观念，以「酵素」养生的观念为主轴，设计日日可盛上餐桌的健康食谱，适合炎炎夏日品尝的养生料理。
作者简介
邵丽华
从事保健食品业近十年，历任老行家国际燕窝公司产品讲师、大汉酵素生技公司营养讲师。熟悉于营养谘询、社区及药局营养讲座等各项活动。曾出版《酵素才是你的维他命》（大城北，2010年）。经常授课于爱之味生技、康乐美健康中心、松山妇女会、大甲扶轮社、GNC、新学友、媚婷峰事业、宝来丽国际事业、屏东科技大学、新光百货妈妈教室。
著者信息
图书目录
推荐序
前言－「提升酵素力~拥有健康好活力」
健康新思维~酵素保健法
食谱
一、精致凉拌类
二、创意美味
三、特色佳餚
四、风味点心
五、健康饮品
图书序言
前言
提升酵素力~拥有健康好活力
酵素又可称为「□」，其本质是由蛋白质所构成在体内担任维持身体正常功能、消化食物、修补组织等角色。目前人体内所发现的酵素约达五千种以上，在人体内所扮演的角色为「催化剂」。倘若人体缺乏酵素则体内有的活动皆无法进行，而生命的运作也将停止。仅管我们摄取再多的维生素、矿物质、蛋白质、水分……等营养素但是若是缺少酵素，仍无法合成体内所需的物质以维持生命。因此想要活得健康活得长久，体内酵素的存量便是最重要的关键。
人体本身即能借由肝脏、胰脏等器官来合成制造酵素，也能从生食中获取酵素。然而因为现代人不良的生活习惯如：熬夜、抽烟、压力过大、营养失衡、毒素累积等因素造成人体制造酵素的能力降低，也因为在日常生活中摄取过量的熟食导致体内酵素严重缺乏，造成肠道蠕动异常、细胞老化等情形，使得我们的健康一点一滴流失。而酵素食品与其他的保健食品最大的不同在于，酵素食品含有完整的营养元素一次到位为人体建构健康的细胞。因此酵素食品又有「细胞的食物」之美称。唯有补充酵素食品才能让我们达到体质再生、健康再造的境界。
酵素食品乃由数十种甚至达数百种的天然蔬菜、水果、汉方本草复合微生物发酵而成的营养液，将蔬果内的维生素、矿物质、胺基酸、有机酸、多酚、微量元素、益生菌等多元植物营养素萃炼合为一体的产品。其原型为液体，借由补充酵素液可以同时补充到多种的营养素。但一般人对于酵素液的食用方式多停留直接饮用或是加水稀释饮用，鲜少人知道原来酵素也可以入菜。这本酵素料理的书就要教导大家可以扩大酵素食品的食用方式，让我们在日常的料理过程中也可以将酵素纳为食材使用。本书所介绍的料理方式，浅显易懂，除了能让烹调高手一看就会，更期盼能让第一次接触料理的读者也能轻易上手完成美味佳餚，制作出养生又兼具创意的料理。
健康新思维~酵素保健法
酵素是个充满神奇又陌生的名词。或许你以前不认识它，但是近二十年来「酵素养生」却已蔚为风潮。现在的保健趋势将不再是吃入瓶瓶罐罐的营养品，而是要补充细胞所需的营养素、打造出健康的细胞。因为唯有健康的细胞才能建构出健康的个体。本书内容以精简的概念为读者揭开酵素的神秘面纱，同时带领读者进入酵素养生的世界。
酵素是细胞的食物，而细胞又是构成生命的最小单位。人体是由近六十兆细胞所建构出来的个体，当今医学的治病原则多是头痛医头、脚痛医脚採取症状疗法居多。而利用酵素来保养身体却是完全不同的新思维。
酵素知多少
近年来常常有人在谈论「酵素」这个名词。而在日常生活当中也到处可见酵素的踪迹。举凡像是添加酵素的洗衣粉、牙膏、美容保养品、食品、保健营养品等。而应用的范围之广也含概了生化学、医学、药学、食品学、农林渔牧等产业，可见酵素已和我们的生活密不可分。然而你真的了解酵素是什么吗？「酵素具有减肥的效果」、「酵素具有治病的疗效」、「吃酵素补酵素」等说法层出不穷，常常可见消费者被搞得一头雾水。到底酵素是什么呢？
酵素又称为「□」本质为蛋白质，但是蛋白质却不一定就是酵素。酵素在人体内是担任生物体内的「催化剂」角色。生物体内本身即具有催化能力的蛋白质，人体内的所有化学变化都需要有酵素的参与才能进行，例如建造血球的元素除了我们常知的铁质、维生素B6、维生素B9等营养素之外，也需要借由酵素这个催化者将所需的营养素串连起来，才能建构我们的血球细胞，所以很多贫血者往往会觉得为什自己吃了这么多的营养素却还是一直会贫血呢？其原因有可能就是体内缺乏酵素之故。所以酵素是维持生命与建构细胞所不可获缺的重要成分。而体内酵素的活动也是决定人体健康与否的重要指标。酵素是二十四小时都在待命负责处理人体各项的运作，举凡食物的消化吸收、唿吸、思考、细胞代谢、血球建构等与人体息息相关。因此「没有酵素，生命将不再运转」。
为什么需要补充酵素
然而体内的酵素并非是无穷无尽的，现代人的不良生活习惯如熬夜、喝酒、抽烟、饮食不均、摄取过多精致化食物、过度减肥等对于体内酵素系统都是一大危害，会造成体内酵素过度消耗，因此才需要借由外来补充；但酵素又不如一般营养素容易于日常生活当中摄取得到。因为酵素的另一个重要特性就是酵素具有不耐热的性质。只要食物一经加热温度超过约45℃以上即会失去活性，而这也是一般我们于日常饮食当中不容易摄取到酵素的原因之一。
食物都具有酵素，但是当烹调的温度过高时即会失去酵素活性，所以才会有食物生命说。食物可分成「有生命」及「无生命」，两者之间的差异性就在于食物是否含有酵素。试想在烹调的过程当中不论是蒸、煮、炒、炸加热的温度都过高，而食物中的酵素也早已消失不见。因此唯有摄取生食才能获得到酵素，而不论荤素食物，只要是未经加热皆含有酵素。但基于安全问题，也就不建议读者食用生肉或是生鱼。若要食用则需特别注意食物的新鲜度，以免造成细菌污染；所以想要于日常饮食中获得酵素就必须以生鲜的蔬菜水果为首选了。然而又有多少人可以真正落实每日食用五种以上的生鲜蔬果呢？因此市面上许许多多酵素补充品便油然而生。市售酵素不论是液体、锭状、胶囊或粉状等各式形态产品都好，若能把酵素融合在我们的日常饮食中，就能餐餐吃进健康了。本书就是在这样的一个理念下出版，希望能将人体所必需的营养酵素送到每一个人口中，获得健康。
体内酵素减少的原因
一、人体内的酵素量会随着年岁日益增加而递减
二、三餐饮食当中无法摄取到含有酵素的食物
三、人体的器官功能受损时会导致分泌酵素的能力降低
四、人体的老化速度过快会加速酵素的损耗
五、生病时会消耗体内大量的酵素
缺乏酵素、健康打折
一旦当人体内的酵素损耗过度会引发种种危机，连带使得身体各个器官运作失衡，最后造成百病缠身的困境。
酵素对人体的重要性
美国酵素权威专家亨伯特．圣提诺博士指出：「人体就像是一颗灯泡，而酵素就像是电流，唯有通电后的灯泡才会发亮。若是缺乏酵素则人体就只是一颗不会发亮的灯泡而已」。
酵素是启动生命的钥匙，根据目前所发现人体内的酵素种类高达五千种以上，这表示每个人每天都存载着五千多把钥匙在进行各项生命活动的运作，以维持基本的生命所需。而酵素的另一个特性是具有不可取代的专一性，也就是每一种酵素各司其职，彼此之间无法取代，因此一旦当体内缺少某一部分酵素，或是酵素失衡时，即会产生不同的疾病。现在已知约有一百多种疾病都与体内缺乏酵素有关，其中也包括了许多罕见疾病及常见的乳糖不耐或是蚕豆症等，都是因为体内长期缺乏酵素所致，酵素对人体的重要性可见一班。此外酵素对人体的重要性还具有下列各项：
一、分解作用
酵素可以帮助分解、代谢体内所残留的二氧化碳、异物、细菌、毒素，以及人体代谢后的废物等，使身体回复正常状态。而促进食物的消化、吸收也是属于分解作用的一环。
二、血液净化作用
酵素能去除体内酸性代谢物及分解、排泄血液中的废物和炎症所产生的毒素，使体内血液呈现弱咸性，加速组织血液中二氧化碳的排出，避免红血球堆积在一起或血小板聚集，而造成血液循环不良或是形成血栓，进而引起腰酸背痛、颈肩僵硬、倦怠无力、头重脚轻等症状。
三、抗菌、抗炎作用
酵素本身虽然无治疗疾病的能力，但是却能带来大量的白血球，因白血球具有抗菌作用能杀死细菌，并给予细胞疗癒伤口的能量。所以在生病时更需要大量的酵素来帮助体内增加抗菌的能力。
四、促进细胞再生的作用
酵素并非如药物或是抗生素一样具有直接杀死病菌的功效，而是酵素能促进细胞的新陈代谢作用、增强体力，促使遭受破坏的细胞新生，由内而外提升人体的自然治癒力。
图书试读
凉拌料理多选用当季新鲜水果食材，并使用海鲜如虾、蟹肉、鱿鱼等新鲜的海味，搭配液体酵素液、柠檬汁、日式酱油等，清爽口感挑逗你的感官，即使在酷热的夏天也能触动味觉食慾，当作前菜或开胃料理。
让你一口接着一口享用；而食材上特别选用低热量及富有饱足感的高纤蔬果互为配菜，在享受美味之际也不用担心身材走样的问题。凉拌类佳餚，看似简单的料理，却也是餐桌上最不容忽视的开胃小品。
桃花朵朵
食材小百科
荸荠，因外形似马蹄，味道与栗子相似，所以又称为地栗、马蹄、水芋。含有醣类、维生素A、维生素C、矿物质（磷、钾）及抗菌成分。其中矿物质磷的含量丰富，有助于维持人体正常的生理功能和促进发育，对于牙齿和骨骼的发育也具有很好的效用。因此非常适合儿童食用；此外荸荠具有清热生津，开胃消食的功效，对于有消化不良的症状者可以多食用。
食材
黑木耳 1盒
荸荠 1盒
水蜜桃罐头 1罐
小番茄 1盒
沙拉酱 1小匙
液体酵素液 60cc
作法
1.将黑木耳以剪刀剪成约掌心大小的圆形，置于热水中汆烫，捞出并放入冰水中冰镇后备用。
2.将荸荠切成细小丁状，置于热水中汆烫捞起，放凉，备用。
3.将水蜜桃及小番茄分别切成与荸荠同样大小的细丁状，备用。
4.将沙拉酱＋液体酵素液混合拌匀，备用。
5.取黑木耳，并分别将荸荠丁、水蜜桃丁及小番茄丁置于黑木耳内，最后淋上作法4的酱料即完成。
酵素DHA
食材小百科
鲔鱼是一种肉质鲜美、营养丰富的鱼类，除了有蛋白质、脂肪、醣类、矿物质、维生素等，最受到注目的就是含有DHA、EPA及牛矿酸；对于老年人可以帮助降低血压及血中的胆固醇，能够防止动脉硬化、心肌梗塞及血栓等心血管相关疾病，而且也能预防老年痴呆症；对于成长发育中的孩童而言，DHA是神经传导细胞的主要成分。因此多补充能增进脑部的发育及提升视力的功能，是属于营养价值很高的深海鱼类。
食材
鲔鱼罐头 1罐
苜蓿芽 1盒
小麦草 1盒
黑芝麻 少许
白芝麻 少许
沙拉酱 1大匙
液体酵素液 60cc
作法
1.将苜蓿芽与小麦草分别洗净、置于冰水中冰镇10分钟后，捞出沥干水分，备用。
2.将沙拉酱＋液体酵素液混合搅拌均匀后，备用。
3.将小麦草与苜蓿芽分别摆入盘中，加入鲔鱼罐头后再分别洒上黑芝麻与白芝麻，最后再淋上作法2的酱料即完成。
用户评价
刚拿到《酵素厨房》这本书，第一感觉就是它的设计风格很符合我一直以来对健康饮食的追求——简洁、清新，却又不失内涵。我尤其喜欢书中对不同食材的详细介绍，不仅仅是列出名称，还深入讲解了它们的营养价值和对身体的好处，这一点对于我这样想在吃上面更讲究的人来说，太有帮助了。 它不是那种一味追求“低卡”、“无油”的极端健康食谱，而是倡导一种“享乐主义”的轻食方式，这让我感觉很轻松，也很容易坚持。我之前总觉得健康饮食就得牺牲很多美味，但这本书完全颠覆了我的想法，它用实际的菜肴证明了，健康也可以和美味并存，甚至能带来更高级的享受。 书中的“酵素”部分，也是我非常感兴趣的。作者讲解得非常透彻，让我这个原本对酵素一知半解的人，也能很快理解它的制作过程和对身体的益处。而且，书中提供的那些酵素搭配，听起来就很诱人，感觉不仅能喝，还能作为烹饪的基底，为菜肴增添独特的风味。 我已经开始仔细研究里面的菜谱了，很多搭配都非常新颖，而且食材也很容易找到。我特别想尝试那个听起来就很清爽的“夏日水果酵素炸弹”，感觉一定能为炎热的夏天带来一丝凉意。这本书不仅仅是提供了一堆菜谱，更像是在分享一种生活态度，一种对生活的热爱和对健康的负责。 这本书的语言风格也十分亲切，没有那种高高在上的说教感，更多的是一种朋友之间的分享和鼓励，这让我更容易接受和实践书中的理念。我感觉这本书会成为我厨房里不可或缺的好伙伴，陪伴我走上更健康、更美味的生活道路。
评分终于收到这本期待已久的《酵素厨房》了！翻开第一页，就被那充满生活气息的排版和温暖的文字吸引住了。书中的每一个菜肴都仿佛带着一种魔力，让我在阅读的过程中就忍不住开始想象那份清新、健康又充满活力的味道。虽然我还没有实际动手尝试制作，但光是看那些精美的图片和详细的步骤，就已经让我跃跃欲试了。 让我特别惊喜的是，作者在讲解酵素制作原理的时候，用了非常浅显易懂的方式，将复杂的科学知识变得如同家常对话一般。这对于我这种对烹饪有兴趣但又不太懂科学原理的人来说，简直是福音！不再是枯燥的理论堆砌，而是充满智慧的分享。而且，书中对于食材的选择和搭配也有很多独到的见解，很多都是我日常生活中容易忽略但又营养价值极高的食材，这让我对健康饮食有了全新的认识。 其中有一章关于“酵素饮品”的介绍，让我印象深刻。它不仅仅是简单的水果混合，而是根据不同的功效，比如助消化、排毒养颜、增强免疫力等，设计了非常细致的配方。看着那些五颜六色的水果和蔬菜在作者的笔下化身为神奇的饮品，我仿佛已经能感受到身体从内而外的那种轻盈和活力。书中的很多建议都非常贴合现代人的生活节奏，让你在忙碌之余，也能轻松地为自己和家人准备一份健康的美味。 除了菜肴本身，这本书的“理念”也深深打动了我。它倡导的“享乐主义的轻食”是一种非常积极的生活态度，让我觉得健康饮食并不意味着牺牲口腹之欲，而是用一种更聪明、更美好的方式去享受食物。那些“轻食佳肴”的名字也都起得非常富有诗意，比如“晨曦活力饮”、“午后花园沙拉”，光是听名字就充满了画面感，让人对未来的每一餐都充满了期待。 总而言之，这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本生活指南。它教会我如何用更健康、更快乐的方式来对待食物，也让我对自己的身体有了更多的关爱。我已经迫不及待地想按照书中的指引，亲手制作几道“轻食佳肴”，感受那份来自“酵素厨房”的独特魅力。这本书的出现，无疑为我的健康生活增添了新的色彩和动力。
评分《酵素厨房》这本书，就像一股清流，瞬间就吸引了我的目光。打开它，我立刻被那种自然、健康的生活气息所感染。书中的文字很温暖，图片也很诱人，让人完全不想错过书里的任何一个细节。 我一直对酵素很感兴趣，但常常觉得制作过程繁琐，而且很难掌握火候。这本书的出现，彻底改变了我的看法。它用非常直观的方式，将酵素的制作原理和方法都讲解得非常清楚，而且还提供了很多创意性的搭配，让我觉得制作酵素不再是难事，反而变成了一种充满乐趣的尝试。 最让我喜欢的是，这本书打破了我对“轻食”的刻板印象。它倡导的“享乐主义”的概念，让我觉得健康饮食也可以是一种享受，而不是一种负担。书里的那些“轻食佳肴”，光是听名字就觉得非常吸引人，比如“活力晨间酵素饮”、“轻盈午后沙拉”，充满了生活的情趣。 书中的每一个菜谱，都充满了作者的用心。她不仅讲解了制作方法，还深入浅出地介绍了每种食材的营养价值，以及如何通过酵素来提升它们的功效。这让我感觉，每一次制作，都是一次对身体的呵护和滋养。 这本书不仅仅是一本食谱，更像是在传达一种积极健康的生活理念。它让我觉得，即使在忙碌的生活中，也能找到属于自己的那份“轻盈”和“美味”。我已经开始憧憬着，用书中的方法，为自己和家人烹饪出更多健康又美味的佳肴了。
评分收到《酵素厨房》这本书，让我感到非常惊喜。首先，它的排版设计就非常吸引人，每一页都充满了阳光和活力，让人一看就心情愉悦。书中关于酵素的介绍，我真的觉得非常棒，它把复杂的科学原理用最简单明了的方式呈现出来，让我也能轻松理解。 我一直对酵素饮品很感兴趣，但总觉得制作过程很麻烦，或者效果不明显。但这本书里的酵素配方，看起来非常实用，而且针对性很强，比如有针对助消化的，有针对美容养颜的，还有增强免疫力的。我迫不及待地想尝试其中的几种，期待能看到身体的变化。 更让我心动的是，“享乐主义的轻食佳肴”这个概念。我一直觉得“轻食”可能意味着寡淡无味，但这本书里的菜肴，光是看名字就觉得非常诱人，比如“彩虹能量碗”、“阳光鲜果塔”，感觉既有颜值又有内涵，肯定能满足我的味蕾。 书中对于食材的选择也非常有讲究，很多都是我平时生活中会接触到但可能没太注意的食材，作者会很细致地介绍它们的营养价值，以及如何通过酵素来发挥它们的最大功效。这让我感觉在享受美食的同时，也在为自己的身体“充电”。 总的来说，这本书为我打开了一个全新的健康饮食世界。它不仅仅是一本食谱，更像是一位贴心的健康顾问，让我学会如何更科学、更美味地享受生活。我已经迫不及待地想开始我的“酵素厨房”之旅了！
评分拿到《酵素厨房》这本书，我感觉像是打开了一个充满惊喜的宝藏。这本书的整体风格非常清新自然，充满了健康生活的气息，让我一看就爱上了它。 我最欣赏的是书中关于酵素的讲解，它用非常易懂的语言，把复杂的酵素制作过程和原理都讲透了，让我这个对科学知识不太敏感的人，也能够轻松理解。而且，书中还提供了很多非常实用的酵素配方，针对不同的身体需求，比如助消化、美容养颜等等，让我感觉酵素真的能为我的健康带来很多好处。 “享乐主义的轻食佳肴”这个概念，也让我眼前一亮。我之前总觉得健康饮食就是吃得很“素”，很单调，但这本书里的菜肴，光是看名字就觉得很有吸引力，比如“活力能量沙拉”、“缤纷水果酵素杯”，都充满了创意和生活情趣。 书中的每一个菜谱，不仅有详细的制作步骤，还有对食材营养价值的深入介绍，这让我觉得在享受美味的同时，也能学到很多关于健康饮食的知识。作者的讲解非常细致，让我能够根据自己的情况进行调整和创新。 总而言之，这本书不仅仅是一本食谱，它更像是在引导一种健康、快乐的生活方式。它让我意识到，健康饮食可以是一种享受，而不是一种约束。我已经迫不及待地想开始实践书中的方法，让我的生活也充满酵素的活力和轻食的美味。
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