具體描述
酵素是個充滿神奇又陌生的名詞。或許你以前不認識它，但是近二十年來「酵素養生」卻已蔚為風潮。現在的保健趨勢將不再是吃入瓶瓶罐罐的營養品，而是要補充細胞所需的營養素、打造齣健康的細胞，因為唯有健康的細胞纔能建構齣健康的個體。本書內容以精簡的概念為讀者揭開酵素的神秘麵紗，同時帶領讀者進入酵素養生的世界。
酵素是細胞的營養素，而細胞又是構成生命的最小單位，人體是由近六十兆細胞所建構齣來的個體，當今醫學的治病原則多是頭痛醫頭、腳痛醫腳採取癥狀療法居多。而利用酵素來保養身體卻是完全不同的新思。
酵素本來就存在於人體之中，負責處理人體各種生化反應，扮演者催化者的角色，倘若人體缺乏酵素，則一切的生理活動即無法進行。酵素可以幫助體內毒素的排除、維持心髒規律的跳動、維持神經傳導功能、維持血液中氧氣的輸送、分解食物産生營養素等作用。當體內酵素不足最容易引起腸胃問題導緻消化不良、降低體內新陳代謝而造成肥胖，接踵而來的就是産生各種疾病，如腸道老化、毒素纍積、免疫力降低、慢性疾病、癌癥等。因此唯有減少體內消耗的速度及藉由外來補充，纔能使體內酵素含量源源不絕。
本書特色
★ 從健康學、營養學的觀念，以「酵素」養生的觀念為主軸，設計日日可盛上餐桌的健康食譜，適閤炎炎夏日品嘗的養生料理。
作者簡介
邵麗華
從事保健食品業近十年，曆任老行傢國際燕窩公司産品講師、大漢酵素生技公司營養講師。熟悉於營養諮詢、社區及藥局營養講座等各項活動。曾齣版《酵素纔是你的維他命》（大城北，2010年）。經常授課於愛之味生技、康樂美健康中心、鬆山婦女會、大甲扶輪社、GNC、新學友、媚婷峰事業、寶來麗國際事業、屏東科技大學、新光百貨媽媽教室。
著者信息
圖書目錄
推薦序
前言－「提升酵素力~擁有健康好活力」
健康新思維~酵素保健法
食譜
一、精緻涼拌類
二、創意美味
三、特色佳餚
四、風味點心
五、健康飲品
圖書序言
前言
提升酵素力~擁有健康好活力
酵素又可稱為「□」，其本質是由蛋白質所構成在體內擔任維持身體正常功能、消化食物、修補組織等角色。目前人體內所發現的酵素約達五韆種以上，在人體內所扮演的角色為「催化劑」。倘若人體缺乏酵素則體內有的活動皆無法進行，而生命的運作也將停止。僅管我們攝取再多的維生素、礦物質、蛋白質、水分……等營養素但是若是缺少酵素，仍無法閤成體內所需的物質以維持生命。因此想要活得健康活得長久，體內酵素的存量便是最重要的關鍵。
人體本身即能藉由肝髒、胰髒等器官來閤成製造酵素，也能從生食中獲取酵素。然而因為現代人不良的生活習慣如：熬夜、抽煙、壓力過大、營養失衡、毒素纍積等因素造成人體製造酵素的能力降低，也因為在日常生活中攝取過量的熟食導緻體內酵素嚴重缺乏，造成腸道蠕動異常、細胞老化等情形，使得我們的健康一點一滴流失。而酵素食品與其他的保健食品最大的不同在於，酵素食品含有完整的營養元素一次到位為人體建構健康的細胞。因此酵素食品又有「細胞的食物」之美稱。唯有補充酵素食品纔能讓我們達到體質再生、健康再造的境界。
酵素食品乃由數十種甚至達數百種的天然蔬菜、水果、漢方本草復閤微生物發酵而成的營養液，將蔬果內的維生素、礦物質、胺基酸、有機酸、多酚、微量元素、益生菌等多元植物營養素萃煉閤為一體的産品。其原型為液體，藉由補充酵素液可以同時補充到多種的營養素。但一般人對於酵素液的食用方式多停留直接飲用或是加水稀釋飲用，鮮少人知道原來酵素也可以入菜。這本酵素料理的書就要教導大傢可以擴大酵素食品的食用方式，讓我們在日常的料理過程中也可以將酵素納為食材使用。本書所介紹的料理方式，淺顯易懂，除瞭能讓烹調高手一看就會，更期盼能讓第一次接觸料理的讀者也能輕易上手完成美味佳餚，製作齣養生又兼具創意的料理。
健康新思維~酵素保健法
酵素是個充滿神奇又陌生的名詞。或許你以前不認識它，但是近二十年來「酵素養生」卻已蔚為風潮。現在的保健趨勢將不再是吃入瓶瓶罐罐的營養品，而是要補充細胞所需的營養素、打造齣健康的細胞。因為唯有健康的細胞纔能建構齣健康的個體。本書內容以精簡的概念為讀者揭開酵素的神秘麵紗，同時帶領讀者進入酵素養生的世界。
酵素是細胞的食物，而細胞又是構成生命的最小單位。人體是由近六十兆細胞所建構齣來的個體，當今醫學的治病原則多是頭痛醫頭、腳痛醫腳採取癥狀療法居多。而利用酵素來保養身體卻是完全不同的新思維。
酵素知多少
近年來常常有人在談論「酵素」這個名詞。而在日常生活當中也到處可見酵素的蹤跡。舉凡像是添加酵素的洗衣粉、牙膏、美容保養品、食品、保健營養品等。而應用的範圍之廣也含概瞭生化學、醫學、藥學、食品學、農林漁牧等産業，可見酵素已和我們的生活密不可分。然而你真的瞭解酵素是什麼嗎？「酵素具有減肥的效果」、「酵素具有治病的療效」、「吃酵素補酵素」等說法層齣不窮，常常可見消費者被搞得一頭霧水。到底酵素是什麼呢？
酵素又稱為「□」本質為蛋白質，但是蛋白質卻不一定就是酵素。酵素在人體內是擔任生物體內的「催化劑」角色。生物體內本身即具有催化能力的蛋白質，人體內的所有化學變化都需要有酵素的參與纔能進行，例如建造血球的元素除瞭我們常知的鐵質、維生素B6、維生素B9等營養素之外，也需要藉由酵素這個催化者將所需的營養素串連起來，纔能建構我們的血球細胞，所以很多貧血者往往會覺得為什自己吃瞭這麼多的營養素卻還是一直會貧血呢？其原因有可能就是體內缺乏酵素之故。所以酵素是維持生命與建構細胞所不可獲缺的重要成分。而體內酵素的活動也是決定人體健康與否的重要指標。酵素是二十四小時都在待命負責處理人體各項的運作，舉凡食物的消化吸收、呼吸、思考、細胞代謝、血球建構等與人體息息相關。因此「沒有酵素，生命將不再運轉」。
為什麼需要補充酵素
然而體內的酵素並非是無窮無盡的，現代人的不良生活習慣如熬夜、喝酒、抽煙、飲食不均、攝取過多精緻化食物、過度減肥等對於體內酵素係統都是一大危害，會造成體內酵素過度消耗，因此纔需要藉由外來補充；但酵素又不如一般營養素容易於日常生活當中攝取得到。因為酵素的另一個重要特性就是酵素具有不耐熱的性質。隻要食物一經加熱溫度超過約45℃以上即會失去活性，而這也是一般我們於日常飲食當中不容易攝取到酵素的原因之一。
食物都具有酵素，但是當烹調的溫度過高時即會失去酵素活性，所以纔會有食物生命說。食物可分成「有生命」及「無生命」，兩者之間的差異性就在於食物是否含有酵素。試想在烹調的過程當中不論是蒸、煮、炒、炸加熱的溫度都過高，而食物中的酵素也早已消失不見。因此唯有攝取生食纔能獲得到酵素，而不論葷素食物，隻要是未經加熱皆含有酵素。但基於安全問題，也就不建議讀者食用生肉或是生魚。若要食用則需特彆注意食物的新鮮度，以免造成細菌汙染；所以想要於日常飲食中獲得酵素就必須以生鮮的蔬菜水果為首選瞭。然而又有多少人可以真正落實每日食用五種以上的生鮮蔬果呢？因此市麵上許許多多酵素補充品便油然而生。市售酵素不論是液體、錠狀、膠囊或粉狀等各式形態産品都好，若能把酵素融閤在我們的日常飲食中，就能餐餐吃進健康瞭。本書就是在這樣的一個理念下齣版，希望能將人體所必需的營養酵素送到每一個人口中，獲得健康。
體內酵素減少的原因
一、人體內的酵素量會隨著年歲日益增加而遞減
二、三餐飲食當中無法攝取到含有酵素的食物
三、人體的器官功能受損時會導緻分泌酵素的能力降低
四、人體的老化速度過快會加速酵素的損耗
五、生病時會消耗體內大量的酵素
缺乏酵素、健康打摺
一旦當人體內的酵素損耗過度會引發種種危機，連帶使得身體各個器官運作失衡，最後造成百病纏身的睏境。
酵素對人體的重要性
美國酵素權威專傢亨伯特．聖提諾博士指齣：「人體就像是一顆燈泡，而酵素就像是電流，唯有通電後的燈泡纔會發亮。若是缺乏酵素則人體就隻是一顆不會發亮的燈泡而已」。
酵素是啓動生命的鑰匙，根據目前所發現人體內的酵素種類高達五韆種以上，這錶示每個人每天都存載著五韆多把鑰匙在進行各項生命活動的運作，以維持基本的生命所需。而酵素的另一個特性是具有不可取代的專一性，也就是每一種酵素各司其職，彼此之間無法取代，因此一旦當體內缺少某一部分酵素，或是酵素失衡時，即會産生不同的疾病。現在已知約有一百多種疾病都與體內缺乏酵素有關，其中也包括瞭許多罕見疾病及常見的乳糖不耐或是蠶豆癥等，都是因為體內長期缺乏酵素所緻，酵素對人體的重要性可見一班。此外酵素對人體的重要性還具有下列各項：
一、分解作用
酵素可以幫助分解、代謝體內所殘留的二氧化碳、異物、細菌、毒素，以及人體代謝後的廢物等，使身體迴復正常狀態。而促進食物的消化、吸收也是屬於分解作用的一環。
二、血液淨化作用
酵素能去除體內酸性代謝物及分解、排泄血液中的廢物和炎癥所産生的毒素，使體內血液呈現弱鹹性，加速組織血液中二氧化碳的排齣，避免紅血球堆積在一起或血小闆聚集，而造成血液循環不良或是形成血栓，進而引起腰酸背痛、頸肩僵硬、倦怠無力、頭重腳輕等癥狀。
三、抗菌、抗炎作用
酵素本身雖然無治療疾病的能力，但是卻能帶來大量的白血球，因白血球具有抗菌作用能殺死細菌，並給予細胞療癒傷口的能量。所以在生病時更需要大量的酵素來幫助體內增加抗菌的能力。
四、促進細胞再生的作用
酵素並非如藥物或是抗生素一樣具有直接殺死病菌的功效，而是酵素能促進細胞的新陳代謝作用、增強體力，促使遭受破壞的細胞新生，由內而外提升人體的自然治癒力。
圖書試讀
涼拌料理多選用當季新鮮水果食材，並使用海鮮如蝦、蟹肉、魷魚等新鮮的海味，搭配液體酵素液、檸檬汁、日式醬油等，清爽口感挑逗你的感官，即使在酷熱的夏天也能觸動味覺食慾，當作前菜或開胃料理。
讓你一口接著一口享用；而食材上特彆選用低熱量及富有飽足感的高縴蔬果互為配菜，在享受美味之際也不用擔心身材走樣的問題。涼拌類佳餚，看似簡單的料理，卻也是餐桌上最不容忽視的開胃小品。
桃花朵朵
食材小百科
荸薺，因外形似馬蹄，味道與栗子相似，所以又稱為地栗、馬蹄、水芋。含有醣類、維生素A、維生素C、礦物質（磷、鉀）及抗菌成分。其中礦物質磷的含量豐富，有助於維持人體正常的生理功能和促進發育，對於牙齒和骨骼的發育也具有很好的效用。因此非常適閤兒童食用；此外荸薺具有清熱生津，開胃消食的功效，對於有消化不良的癥狀者可以多食用。
食材
黑木耳 1盒
荸薺 1盒
水蜜桃罐頭 1罐
小番茄 1盒
沙拉醬 1小匙
液體酵素液 60cc
作法
1.將黑木耳以剪刀剪成約掌心大小的圓形，置於熱水中汆燙，撈齣並放入冰水中冰鎮後備用。
2.將荸薺切成細小丁狀，置於熱水中汆燙撈起，放涼，備用。
3.將水蜜桃及小番茄分彆切成與荸薺同樣大小的細丁狀，備用。
4.將沙拉醬＋液體酵素液混閤拌勻，備用。
5.取黑木耳，並分彆將荸薺丁、水蜜桃丁及小番茄丁置於黑木耳內，最後淋上作法4的醬料即完成。
酵素DHA
食材小百科
鮪魚是一種肉質鮮美、營養豐富的魚類，除瞭有蛋白質、脂肪、醣類、礦物質、維生素等，最受到注目的就是含有DHA、EPA及牛礦酸；對於老年人可以幫助降低血壓及血中的膽固醇，能夠防止動脈硬化、心肌梗塞及血栓等心血管相關疾病，而且也能預防老年癡呆癥；對於成長發育中的孩童而言，DHA是神經傳導細胞的主要成分。因此多補充能增進腦部的發育及提升視力的功能，是屬於營養價值很高的深海魚類。
食材
鮪魚罐頭 1罐
苜蓿芽 1盒
小麥草 1盒
黑芝麻 少許
白芝麻 少許
沙拉醬 1大匙
液體酵素液 60cc
作法
1.將苜蓿芽與小麥草分彆洗淨、置於冰水中冰鎮10分鍾後，撈齣瀝乾水分，備用。
2.將沙拉醬＋液體酵素液混閤攪拌均勻後，備用。
3.將小麥草與苜蓿芽分彆擺入盤中，加入鮪魚罐頭後再分彆灑上黑芝麻與白芝麻，最後再淋上作法2的醬料即完成。
用戶評價
終於收到這本期待已久的《酵素廚房》瞭！翻開第一頁，就被那充滿生活氣息的排版和溫暖的文字吸引住瞭。書中的每一個菜肴都仿佛帶著一種魔力，讓我在閱讀的過程中就忍不住開始想象那份清新、健康又充滿活力的味道。雖然我還沒有實際動手嘗試製作，但光是看那些精美的圖片和詳細的步驟，就已經讓我躍躍欲試瞭。 讓我特彆驚喜的是，作者在講解酵素製作原理的時候，用瞭非常淺顯易懂的方式，將復雜的科學知識變得如同傢常對話一般。這對於我這種對烹飪有興趣但又不太懂科學原理的人來說，簡直是福音！不再是枯燥的理論堆砌，而是充滿智慧的分享。而且，書中對於食材的選擇和搭配也有很多獨到的見解，很多都是我日常生活中容易忽略但又營養價值極高的食材，這讓我對健康飲食有瞭全新的認識。 其中有一章關於“酵素飲品”的介紹，讓我印象深刻。它不僅僅是簡單的水果混閤，而是根據不同的功效，比如助消化、排毒養顔、增強免疫力等，設計瞭非常細緻的配方。看著那些五顔六色的水果和蔬菜在作者的筆下化身為神奇的飲品，我仿佛已經能感受到身體從內而外的那種輕盈和活力。書中的很多建議都非常貼閤現代人的生活節奏，讓你在忙碌之餘，也能輕鬆地為自己和傢人準備一份健康的美味。 除瞭菜肴本身，這本書的“理念”也深深打動瞭我。它倡導的“享樂主義的輕食”是一種非常積極的生活態度，讓我覺得健康飲食並不意味著犧牲口腹之欲，而是用一種更聰明、更美好的方式去享受食物。那些“輕食佳肴”的名字也都起得非常富有詩意，比如“晨曦活力飲”、“午後花園沙拉”，光是聽名字就充滿瞭畫麵感，讓人對未來的每一餐都充滿瞭期待。 總而言之，這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本生活指南。它教會我如何用更健康、更快樂的方式來對待食物，也讓我對自己的身體有瞭更多的關愛。我已經迫不及待地想按照書中的指引，親手製作幾道“輕食佳肴”，感受那份來自“酵素廚房”的獨特魅力。這本書的齣現，無疑為我的健康生活增添瞭新的色彩和動力。
评分《酵素廚房》這本書，就像一股清流，瞬間就吸引瞭我的目光。打開它，我立刻被那種自然、健康的生活氣息所感染。書中的文字很溫暖，圖片也很誘人，讓人完全不想錯過書裏的任何一個細節。 我一直對酵素很感興趣，但常常覺得製作過程繁瑣，而且很難掌握火候。這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它用非常直觀的方式，將酵素的製作原理和方法都講解得非常清楚，而且還提供瞭很多創意性的搭配，讓我覺得製作酵素不再是難事，反而變成瞭一種充滿樂趣的嘗試。 最讓我喜歡的是，這本書打破瞭我對“輕食”的刻闆印象。它倡導的“享樂主義”的概念，讓我覺得健康飲食也可以是一種享受，而不是一種負擔。書裏的那些“輕食佳肴”，光是聽名字就覺得非常吸引人，比如“活力晨間酵素飲”、“輕盈午後沙拉”，充滿瞭生活的情趣。 書中的每一個菜譜，都充滿瞭作者的用心。她不僅講解瞭製作方法，還深入淺齣地介紹瞭每種食材的營養價值，以及如何通過酵素來提升它們的功效。這讓我感覺，每一次製作，都是一次對身體的嗬護和滋養。 這本書不僅僅是一本食譜，更像是在傳達一種積極健康的生活理念。它讓我覺得，即使在忙碌的生活中，也能找到屬於自己的那份“輕盈”和“美味”。我已經開始憧憬著，用書中的方法，為自己和傢人烹飪齣更多健康又美味的佳肴瞭。
评分收到《酵素廚房》這本書，讓我感到非常驚喜。首先，它的排版設計就非常吸引人，每一頁都充滿瞭陽光和活力，讓人一看就心情愉悅。書中關於酵素的介紹，我真的覺得非常棒，它把復雜的科學原理用最簡單明瞭的方式呈現齣來，讓我也能輕鬆理解。 我一直對酵素飲品很感興趣，但總覺得製作過程很麻煩，或者效果不明顯。但這本書裏的酵素配方，看起來非常實用，而且針對性很強，比如有針對助消化的，有針對美容養顔的，還有增強免疫力的。我迫不及待地想嘗試其中的幾種，期待能看到身體的變化。 更讓我心動的是，“享樂主義的輕食佳肴”這個概念。我一直覺得“輕食”可能意味著寡淡無味，但這本書裏的菜肴，光是看名字就覺得非常誘人，比如“彩虹能量碗”、“陽光鮮果塔”，感覺既有顔值又有內涵，肯定能滿足我的味蕾。 書中對於食材的選擇也非常有講究，很多都是我平時生活中會接觸到但可能沒太注意的食材，作者會很細緻地介紹它們的營養價值，以及如何通過酵素來發揮它們的最大功效。這讓我感覺在享受美食的同時，也在為自己的身體“充電”。 總的來說，這本書為我打開瞭一個全新的健康飲食世界。它不僅僅是一本食譜，更像是一位貼心的健康顧問，讓我學會如何更科學、更美味地享受生活。我已經迫不及待地想開始我的“酵素廚房”之旅瞭！
评分剛拿到《酵素廚房》這本書，第一感覺就是它的設計風格很符閤我一直以來對健康飲食的追求——簡潔、清新，卻又不失內涵。我尤其喜歡書中對不同食材的詳細介紹，不僅僅是列齣名稱，還深入講解瞭它們的營養價值和對身體的好處，這一點對於我這樣想在吃上麵更講究的人來說，太有幫助瞭。 它不是那種一味追求“低卡”、“無油”的極端健康食譜，而是倡導一種“享樂主義”的輕食方式，這讓我感覺很輕鬆，也很容易堅持。我之前總覺得健康飲食就得犧牲很多美味，但這本書完全顛覆瞭我的想法，它用實際的菜肴證明瞭，健康也可以和美味並存，甚至能帶來更高級的享受。 書中的“酵素”部分，也是我非常感興趣的。作者講解得非常透徹，讓我這個原本對酵素一知半解的人，也能很快理解它的製作過程和對身體的益處。而且，書中提供的那些酵素搭配，聽起來就很誘人，感覺不僅能喝，還能作為烹飪的基底，為菜肴增添獨特的風味。 我已經開始仔細研究裏麵的菜譜瞭，很多搭配都非常新穎，而且食材也很容易找到。我特彆想嘗試那個聽起來就很清爽的“夏日水果酵素炸彈”，感覺一定能為炎熱的夏天帶來一絲涼意。這本書不僅僅是提供瞭一堆菜譜，更像是在分享一種生活態度，一種對生活的熱愛和對健康的負責。 這本書的語言風格也十分親切，沒有那種高高在上的說教感，更多的是一種朋友之間的分享和鼓勵，這讓我更容易接受和實踐書中的理念。我感覺這本書會成為我廚房裏不可或缺的好夥伴，陪伴我走上更健康、更美味的生活道路。
评分拿到《酵素廚房》這本書，我感覺像是打開瞭一個充滿驚喜的寶藏。這本書的整體風格非常清新自然，充滿瞭健康生活的氣息，讓我一看就愛上瞭它。 我最欣賞的是書中關於酵素的講解，它用非常易懂的語言，把復雜的酵素製作過程和原理都講透瞭，讓我這個對科學知識不太敏感的人，也能夠輕鬆理解。而且，書中還提供瞭很多非常實用的酵素配方，針對不同的身體需求，比如助消化、美容養顔等等，讓我感覺酵素真的能為我的健康帶來很多好處。 “享樂主義的輕食佳肴”這個概念，也讓我眼前一亮。我之前總覺得健康飲食就是吃得很“素”，很單調，但這本書裏的菜肴，光是看名字就覺得很有吸引力，比如“活力能量沙拉”、“繽紛水果酵素杯”，都充滿瞭創意和生活情趣。 書中的每一個菜譜，不僅有詳細的製作步驟，還有對食材營養價值的深入介紹，這讓我覺得在享受美味的同時，也能學到很多關於健康飲食的知識。作者的講解非常細緻，讓我能夠根據自己的情況進行調整和創新。 總而言之，這本書不僅僅是一本食譜，它更像是在引導一種健康、快樂的生活方式。它讓我意識到，健康飲食可以是一種享受，而不是一種約束。我已經迫不及待地想開始實踐書中的方法，讓我的生活也充滿酵素的活力和輕食的美味。
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