5分鍾上菜！600道經典開胃涼拌菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 夏季食譜

　　輕食新主張，低熱量的輕鬆美味

　　隻要5分鍾，輕鬆拌一拌，
　　作法最簡單，免油煙、低脂肪，
　　品嘗最輕盈、豐富的涼拌料理，
　　讓餐桌不再寂寞，全傢都能吃得好滿足，
　　兼顧身材和健康的開胃小菜，
　　盡在這一本！

本書特色

　　~一年四季都能吃得好清爽~
　　吃到天然和原味，吃齣健康和營養，
　　廚房新手不用再為做菜傷透腦筋，
　　料理名廚不藏私，教你快速學會餐廳級的好味道，
　　在傢就能嘗遍色、香、味俱全的涼拌好菜。

　　▲600道菜色最豐盛
　　提供四季時蔬、開胃肉類、特色醬鹵、花樣沙拉等600多道涼拌料理，同時滿足全傢人的嘴和胃。

　　▲獨門醬汁最美味
　　15種傢常調味醬汁祕訣大公開，快速學會，讓菜餚滋味更升級。

　　▲烹調技法最多元
　　拌、醃、鹵、熗、醃燻、酥炸、水煮……，還有讓蔬菜爽脆、保存蔬菜營養的處理步驟，掌握食材特性，吃齣專屬的健康味。

　　▲享受美食不發胖的最好提案
　　隻要幾樣簡單的調味料和食材，不用大費周章動鍋鏟，免油汙、低熱量，開胃解膩，教你吃巧又吃飽，維持身材窈窕無負擔的完美好菜。

作者簡介

王其勝

　　知名烹飪大師、藥膳大師，曾贏得多項烹飪大賽冠軍。
　　現任五星級餐廳料理長職務，以滿足所有食客的味蕾為樂趣。
　　熱愛烹飪，也喜歡和其他廚師切磋廚藝，擅長涼拌料理、中式熱炒、各種小吃，對西點烘焙也頗有心得。

舌尖上的藝術：品味川湘粵三地傳統風味涼拌菜 書籍簡介 本書並非聚焦於快節奏的現代烹飪技巧，而是深入挖掘中國三大菜係——川菜、湘菜和粵菜——中那些經久不衰的經典涼拌藝術。我們摒棄瞭“5分鍾”的即時滿足感，轉而追求傳統食材處理的精髓、香料配比的平衡以及風味層次的遞進。這是一本獻給熱愛深厚飲食文化、追求食材本味與復閤口感的食客與廚藝愛好者的指南。 第一部分：巴蜀的麻辣交響——川味涼菜的精妙平衡 川菜以其“一菜一格，百菜百味”著稱，其涼拌菜更是將“麻、辣、鮮、香、酸、甜、苦”七味運用得齣神入化。本書收錄的川味涼菜，無一不是對手工技藝與火候的考驗。 1. 傳統刀工與食材預處理的哲學 我們首先摒棄瞭速成的方法，強調食材的本味保留。例如，製作“夫妻肺片”時，對牛心、牛舌、牛肉等內髒與瘦肉的焯水時間與溫度有著近乎苛刻的要求，確保口感的韌性與鬆嫩並存。對於素菜，如“藤椒萵筍片”，我們推崇斜切與薄片的技藝，以最大化吸收調味汁的滲透力，同時保持食材的脆爽。 2. 靈魂調味：紅油的煉製藝術 川味涼菜的靈魂在於紅油。本書詳細拆解瞭傳統紅油的製作過程，這絕非簡單地將辣椒粉澆上熱油。它需要分層添加不同種類的辣椒（如二荊條的色澤、朝天椒的烈度、燈籠椒的香氣），並精準控製油溫的三個階段：初溫、沸騰、迴溫。我們還探討瞭如何利用八角、桂皮、香葉、山柰等香料進行“潑油提香”，以達到“紅而不燥，香而不膩”的境界。 3. 經典重現與創新演繹 口水雞的層次感重構： 重點在於“泡”的藝術。雞肉的煮製完成後，需迅速投入冰水，以鎖住肉汁，皮緊肉嫩。而淋汁，則著重於花生醬、芝麻醬、醬油、醋、糖、蒜泥與紅油的精確剋數比例，追求入口後先是酥麻，繼而是濃鬱的堅果香，最後是迴甜的細膩口感。 蒜泥白肉的精細化處理： 強調五花肉的選材（肥瘦相間，層紋清晰）以及煮製時加入薑片、蔥段、料酒的去腥手法。關鍵在於齣鍋後的迅速攤涼，以及蒜泥的“發酵”——用少量熱油淋過蒜泥，激發其最純粹的辛辣與香氣。 椒麻耳片的深度挖掘： 探討瞭不同品種花椒的搭配，如漢源花椒的麻香與青花椒的鮮麻。耳片的處理強調徹底去骨、切絲均勻，以及用高湯而非清水浸泡入味。 第二部分：湘辣的醇厚與酸爽——湘味涼拌的煙火氣 湘菜的涼拌菜，少瞭川菜的復雜堆砌，卻多瞭幾分直率與醇厚的煙火氣。湘菜的辣是“霸道”的，往往伴隨著酸、鹹、鮮的強烈結閤。 1. 煙熏與發酵的力量 湘味涼菜深諳利用煙熏或發酵食材來增加風味的復雜性。 剁椒的自製與應用： 詳細介紹瞭紅剁椒與黃剁椒的傳統發酵過程，講解如何通過不同比例的鹽和白酒來控製發酵的酸度和風味。這些剁椒是許多湘味涼拌菜如“剁椒皮蛋”、“剁椒藕片”的基石。 臘味與熏製的融閤： 如何將少量臘肉或煙熏魚處理後，拌入爽脆的蔬菜中，如“臘肉拌豆角絲”，以煙熏的油脂香氣來提升素菜的層次。 2. 醋與醬油的平衡藝術 湘菜偏愛使用陳醋與生抽的組閤，創造齣比川菜更具穿透力的酸辣味。本書特彆強調瞭“醬油碼味”的概念——即在調味前，讓食材先與醬油進行短暫的接觸，讓醬油的鹹鮮滲透到食材內部，而非僅僅停留在錶麵。 3. 地方經典細解 酸辣脆筍： 探討如何處理新鮮或醃製的筍，去除澀味，並利用泡椒水和白醋來達到清爽的酸辣感。 糖油粑粑的涼拌變奏（非甜品）： 介紹瞭一種用油炸過的糯米團子，搭配鹹口的薑蒜汁和少許辣椒油製成的鹹口小吃，展現湘菜在小吃領域的風味融閤。 第三部分：粵地的清鮮與本味——廣式涼菜的細膩質感 粵菜的涼拌哲學截然不同，它追求的是“清、鮮、嫩、滑”，強調食材本身的優質與調味的剋製。這裏的涼拌，更多是一種對食材的“襯托”而非“覆蓋”。 1. 選材與淨化的至高標準 粵式涼拌對食材的新鮮度有著近乎嚴苛的要求。例如製作“蔥油雞”或“白切豬手”時，對雞肉或豬手的選材、氽水的時間把控，旨在保持肉質的彈性和原汁原味。我們詳細介紹瞭如何使用薑片、蔥段和米酒進行“淨水煮製”，以最大程度去除腥味而不引入過多雜味。 2. 調味品的極簡主義 粵菜涼拌的調味汁通常簡單而精煉，核心在於“香油”和“豉油”。 蔥油的煉製： 書中詳述瞭用低溫慢炸的方式製作蔥油，讓小蔥或洋蔥的香氣完全釋放到油中，直至蔥段焦黃酥脆，這蔥油是許多粵式涼菜的畫龍點睛之筆。 高品質豉油的選擇： 探討瞭頭抽、生抽、老抽在涼拌中的不同作用，以及如何利用少許糖來提鮮，達到“豉香但不死鹹”的效果。 3. 清爽的經典呈現 涼拌海蜇頭： 重點在於海蜇頭的泡發和去鹽處理，以及如何用薑絲、香菜和麻油調配齣清爽的口感。 手撕雞（非重油版）： 強調瞭煮製後自然冷卻的原理，以及用簡單的豉油、香油、少許白鬍椒粉調味，突齣雞肉本身的甜美。 蠔油素菜的浸潤： 介紹如何將燙熟的芥蘭或菜心，用快速冰鎮後，淋上用優質蠔油、蒜蓉和少許糖調和的醬汁，追求口感的滑嫩與鮮甜。 本書通過對這三大菜係涼拌藝術的深度剖析，旨在引導讀者領略中國飲食文化中，從濃烈到清淡，從麻辣到鮮甜的豐富光譜，體驗食物帶來的深度和時間沉澱的美感。

15種傢常調味醬祕訣大公開……… 8
涼拌菜的製作方法和拼盤…………10

PART1  四季時蔬拌齣美味
素拌妙招……………………………14
拍黃瓜∕多味黃瓜…………………16
酸辣瓜條∕糖拌三樣………………17
草莓黃瓜∕薑汁黃瓜………………18
檸檬瓜條∕黃瓜拌涼皮……………19
涼拌高麗菜∕涼拌三彩絲…………20
高麗菜木耳∕酸辣白菜……………21
五彩白菜∕糖醋白菜絲……………22
山楂糕拌白菜∕爽口白菜…………23
芝麻小白菜∕拌青江菜……………24
翠綠豆腐絲∕蒜蓉青江菜…………25
青江菜葉拌豆絲∕蒜蓉茄子………26
鼕粉菠菜∕椒泥茄子………………27
腐竹拌菠菜∕大蒜薑汁拌菠菜……28
菠菜拌豆腐皮∕菠菜拌蛋皮………29
涼拌藕片∕瓜條拌藕片……………30
酸辣蓮藕∕薑末藕丁………………31
甜酸蓮藕片∕脆椒鮮藕絲…………32
豆腐皮拌萵筍∕三絲萵筍…………33
果汁拌萵筍∕糖醋萵筍……………34
碧綠筍尖∕蔥油萵筍………………35
麻辣萵筍絲∕鬍蘿蔔拌萵筍………36
脆爽三絲∕麻香蘆筍………………37
涼拌竹筍絲∕辣味鼕筍……………38
辣味玉米筍∕番茄涼粉……………39
番茄拌三絲∕鼕瓜拌番茄…………40
核桃拌芹菜∕什錦番茄……………41
芥末西洋芹∕三絲芹菜……………42
涼拌西洋芹∕西洋芹百閤…………43
芹菜拌黃豆∕爽口紫高麗菜………44
甜酸蘿蔔條∕涼拌白蘿蔔…………45
椒油蘿蔔絲∕糖醋紫山藥絲………46
拌紅心芭樂∕麻辣蘿蔔絲…………47
蜜鬍蘿蔔∕鬍蘿蔔拌鼕粉…………48
鬍蘿蔔拌白木耳∕拌馬鈴薯絲……49
蒜香馬鈴薯絲∕豆豉苦瓜…………50
苦盡甘來∕爽口苦瓜………………51
香辣苦瓜∕梨子涼拌苦瓜…………52
苦瓜拌豆乾∕涼拌鹹蛋苦瓜………53
熗拌白色花椰菜∕涼拌白色花椰菜… 54
番茄醬拌白花椰∕白色花椰菜豌豆… 55
蒜蓉花椰菜∕蒸拌花椰菜…………56
拌綠豆芽∕綠豆芽拌豆腐…………57
金針拌韭菜∕馬齒莧拌豆芽………58
豆芽涼拌彩椒∕涼拌韭菜…………59
蝦米拌青椒∕青椒拌黃瓜…………60
涼拌空心菜∕蒜香青江菜…………61
辣味香A菜∕麻醬A菜………………62
椒熗芥藍∕涼拌生菜………………63
蒜泥鼕瓜∕生拌茼蒿………………64
酸辣鼕瓜片∕涼拌絲瓜……………65
泡橙汁鼕瓜∕麻醬鼕瓜片…………66
涼拌西瓜皮∕蔥油茭白筍…………67
涼拌山藥絲∕桂花梨絲……………68
桂花蜂蜜山藥∕清爽梨絲…………69
蜜汁南瓜百閤………………………70
辣椒拌玉米∕涼拌海帶絲…………71
芝麻雙絲海帶∕蝦米海帶絲………72
蒜蓉海帶絲…………………………73
醋酸海帶∕涼拌芹菜海帶…………74
木耳黃豆芽∕三絲拌木耳…………75
木耳西瓜皮∕辣椒黑木耳…………76
涼拌木耳絲∕木耳拌秀珍菇………77
香腸拌白木耳∕拌雙耳……………78
白木耳拌山楂∕蒜泥木耳菜………79
木耳拌皇宮菜∕涼拌金針菇………80
百閤拌金針菇∕香油金針菇………81
芝麻醬拌菜豆∕三絲牛肝菌………82
菊花菜豆∕涼拌菜豆………………83
麻辣菜豆∕麻醬四季豆……………84
雪裏紅毛豆∕辣椒四季豆…………85
椒鹽毛豆∕椿芽蠶豆………………86
蘿蔔乾拌毛豆∕香辣豌豆…………87
蒜苗拌黃豆∕紅綠豆腐皮…………88
五香豆乾∕青椒香豆腐絲…………89
白菜豆腐丁∕皮蛋拌豆腐…………90
蘆薈皮蛋豆腐∕香椿拌豆腐………91
蒜苗豆腐∕花生玉米豆腐…………92
花生醬拌豆腐∕豆乾拌貢菜………93
青江菜拌豆乾∕蘭花豆乾…………94
西洋芹腐竹∕香乾拌核桃丁………95
腐竹黃瓜∕芹菜拌腐竹……………96
時蔬涼拌菜∕杏仁拌三丁…………97
涼拌素什錦∕十香拌菜……………98
拌三鮮∕鹵蛋拌菜…………………99
蒜香拌三絲∕老醋花生………… 100
蔥油蒟蒻∕豆豉涼粉…………… 101

PART2  涼拌葷菜增進食慾
葷拌妙招………………………… 104
涼拌五花肉∕怪味白肉………… 106
蒜泥白肉∕白肉黃瓜片………… 107
拌裏脊絲∕麻辣肉絲…………… 108
白菜拌豬頭肉∕紅油肚片……… 109
爽口毛肚∕芹菜肚絲…………… 110
麻辣肚絲∕芥末肚仁…………… 111
花生拌肚絲∕椒麻肚頭………… 112
金針菇拌肚絲∕香味雙鹵……… 113
紅油耳絲∕麻辣耳絲…………… 114
黃瓜拌耳絲∕紅油耳片………… 115
生菜豬舌頭∕萵筍腰片………… 116
麻辣腰片∕菠菜拌豬肝………… 117
薑汁腰片∕鹽水豬肝…………… 118
紅油肝花∕紅油豬蹄筋………… 119
肉絲拌闆條∕涼拌牛肉片……… 120
夫妻肺片………………………… 121
香辣牛肉片∕五香牛肉片……… 122
五香牛腱肉∕椒香牛肉條……… 123
酸辣牛肉片∕香菜牛肉………… 124
拌雙絲牛肉∕爽口牛百葉……… 125
苦瓜牛肚∕韓式辣味牛闆筋…… 126
川香牛舌∕涼拌羊肉絲………… 127
芥末羊肚絲∕蒜泥羊肝………… 128
辣醬雞絲∕紅油雞絲…………… 129
涼拌雞絲∕椒麻雞……………… 130
麻油雞絲∕怪味雞絲…………… 131
陳皮雞絲∕麻辣雞絲…………… 132
蘋果拌雞絲∕白斬雞…………… 133
花生醬雞絲∕棒棒雞絲………… 134
木耳萵筍雞絲∕雞絲涼拌菜…… 135
五彩雞肉菜∕鹽水雞肝………… 136
雞絲涼粉∕辣椒雞雜…………… 137
酸辣瓜條拌雞胗………………… 138
辣椒鳳爪∕蒜苗鴨絲…………… 139
川椒香鴨∕水晶鴨……………… 140
鹽水鴨肝∕海蜇皮拌鴨條……… 141
薑汁鴨掌∕酸汁辣鵝…………… 142
芹菜拌鴨腸∕麻辣鴨脖………… 143
香椿鮮蝦∕鹽水大蝦…………… 144
蝦米拌白菜∕蝦仁拌芹菜……… 145
香酥沙丁魚∕涼拌魚片………… 146
什錦魷魚菜∕魷魚馬鈴薯絲…… 147
銀絲鮭魚∕青江菜銀魚絲……… 148
蔥拌雞爪∕茴香鮭魚…………… 149
薑汁海螺∕涼拌魚皮…………… 150
老醋蜇頭∕涼拌牡蠣…………… 151
拌蜇皮…………………………… 152
蜇頭拌白菜絲∕椒麻海蜇皮…… 153
酸辣海蜇絲∕海蜇拌豆腐皮…… 154
白果海蜇頭……………………… 155

PART3  醬鹵熟食好吃不膩
醬鹵妙招………………………… 158
醬豬蹄…………………………… 160
醬肘花∕香鹵豬肘……………… 161
五香醬肉………………………… 162
鹵豬肉∕鹵豬蹄………………… 163
香鹵豬尾………………………… 164
鹵味韆層耳……………………… 165
香鹵肉丸∕鹵豬舌……………… 166
鹵牛蹄筋∕醬牛肉……………… 167
鹵牛肉∕鹵牛百葉……………… 168
醬羊腱子∕醬羊肉……………… 169
鹵雞腿∕香鹵嫩雞……………… 170
鹵雞爪∕鹵鴨翅………………… 171
淋鹵雞心∕鹵香雞雜…………… 172
五香醬鴨翅∕鹵鴨……………… 173
老鹵鴨脯∕鹵鵪鶉蛋…………… 174
鹵鴨脖∕鹵鴨胗………………… 175
鹵鵝翅∕白鹵蝦丸……………… 176
鹵魷魚∕香鹵田螺……………… 177
鹵三素∕鹵豆乾………………… 178
鹵味花生………………………… 179

PART4  風味泡醃爽口開胃
泡醃妙招………………………… 182
五絲醃菜∕四川泡菜…………… 184
醃辣茄子∕辣油小菜…………… 185
蘋果檸檬泡菜∕香脆甜嫩薑…… 186
辣白菜∕韓國泡菜……………… 187
白菜泡菜………………………… 188
水果泡菜∕爽口臘八蒜………… 189
爽口菜梗∕南瓜泡菜…………… 190
青紅椒泡菜∕蘿蔔泡菜………… 191
魚露蘿蔔泡菜…………………… 192
辣蘿蔔條∕黃瓜泡菜…………… 193
泡脆菜豆………………………… 194
泡脆筍…………………………… 195
香菇泡菜………………………… 196
西洋芹泡菜∕辣泡三絲………… 197

PART5  花樣沙拉營養瘦身
沙拉妙招………………………… 200
水果沙拉∕酒香水果沙拉……… 202
香果蒟蒻∕橘子鳳梨沙拉……… 203
韆島百閤盞……………………… 204
日月沙拉∕生菜沙拉…………… 205
番茄生菜沙拉∕夏日沙拉……… 206
皇帝豆淡菜沙拉∕鬆子蔬菜沙拉… 207
苦瓜蘆筍沙拉∕玉米扁豆沙拉… 208
敏豆沙拉∕烤蘑菇沙拉………… 209
泰式青木瓜沙拉∕蘋果沙拉…… 210
和風沙拉∕番茄洋蔥拌沙拉…… 211
杏仁蔬菜沙拉∕雞蛋沙拉……… 212
愛情沙拉船∕山茼蒿沙拉……… 213
凱撒沙拉………………………… 214
特色菠菜沙拉∕蘆筍雞蛋沙拉… 215
什錦鵪鶉蛋沙拉∕鹵蛋沙拉…… 216
番茄雞蛋橄欖沙拉∕火腿沙拉… 217
肉餡生菜沙拉∕芹菜香腸沙拉… 218
甜豆雞肉沙拉∕雞肉紅柚沙拉… 219
海鮮番茄沙拉…………………… 220
小魷魚沙拉∕鼕粉海鮮沙拉…… 221
鯛魚沙拉∕鯛魚野菜沙拉……… 222
煙燻鮭魚片∕檸檬鮭魚沙拉…… 223

涼拌的製作方法和拼盤

涼拌菜分為冷製冷吃和熱製涼吃兩種作法，其常見的冷製法有：拌、醃等；常見的熱製方法有：鹵、熗、凍、酥、燻、白煮等。

拌是將生料或熟料加工成絲、條、片、塊等，再加入調味品拌製的烹調方法。

醃是將材料浸入調味鹵汁中，或以調味品塗浸、拌和，以排除材料內部水分，使材料入味的方法。常用的有鹽醃、糟醃、醉醃等方法。

鹵是將材料放入配好的鹵汁中煮，以增加食物的香味和色澤的熱製方法。鹵的材料大多是傢禽、傢畜及其內髒。烹製時，將材料投入鹵汁中用大火煮沸，再用小火燒煮至材料滲透鹵汁為止。

熗是將加工成絲、條、片、塊的生料用沸水稍燙，或待涼後用花椒油、花椒粉等調味品拌製的烹調方法。

凍是將烹調成熟後的材料，在原湯中加膠質，使之凍結在一起的一種方法。凍菜食用時，湯汁凍入口即化。凍製的材料一般採用富含膠原蛋白的豬肉皮、豬肘、豬蹄、魚、帶皮羊肉等。

酥是將材料用油炸酥或投入湯內，加以醋為主的調味料，用小火燜煮酥爛的烹調方法。材料先經炸過的，叫做「硬酥」；未經炸過的，叫做「軟酥」。酥菜的特點是骨酥肉爛，香酥適口。

燻有生燻和熟燻兩種。生燻是將加工好的材料用調味料浸漬一定時間，放入燻鍋內，利用燻料起煙燻製。熟燻的材料絕大部分是經過蒸、煮、炸方法處理過的熟料。

白煮是將材料放入熱水鍋或白湯鍋中煮熟的烹調方法。

這種方法比較簡單，但要掌握火候。水要先煮沸，再將材料下鍋，隨後用小火繼續加熱，不能使湯大沸。材料煮熟即可，不需煮爛。

時蔬拌菜技巧大車拼

哪些蔬菜適閤做涼拌菜？

適閤涼拌的蔬菜有氣味獨特清新，口感清脆有勁，可生食，或僅以沸水汆燙就能散發齣香氣等共同點，大緻可分為四類：

適閤生吃的蔬菜：這類蔬菜加熱會破壞養分及口感，洗淨即可直接食用，如鬍蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、辣椒、豆苗、高麗菜、大陸妹、美生菜等。

生、熟食皆適宜的蔬菜：這類蔬菜氣味獨特，口感清脆，常含有大量縴維素，生吃口味十分清鮮，熟吃口感會變得稍軟，如芹菜、甜椒、蘆筍、鞦葵、苦瓜、白蘿蔔、海帶、茄子等。

燙過後纔能食用的蔬菜：這類蔬菜通常澱粉含量較高或具有生澀氣味，但隻要以沸水燙過後，即可有脆嫩口感及清鮮滋味，如花椰菜、菠菜、竹筍、茭白筍、大頭菜、馬齒莧、萵筍等。

煮熟纔能食用的蔬菜：有的蔬菜雖然可涼拌，但一定要煮熟纔能吃，不然可能會中毒，如馬鈴薯、芋頭、山藥、扁豆、豆芽、木耳、金針等。

如何清洗蔬菜和去除農藥？

去皮或切除農藥殘留部位：去皮可以去除殘留在蔬果錶麵上的農藥，黃瓜、鬍蘿蔔等，最好用流水清洗後再剝皮食用，青椒宜去蒂後再清洗。

重點清洗農藥殘留部位：青菜、菠菜等葉菜的葉柄基部，青椒、水果嚮內凹陷的果蒂處都易殘留農藥，大白菜、高麗菜等捲心蔬菜隻要把外層葉片扔掉，內層葉片的含藥量就少很多瞭。

用流水清洗蔬菜：一般的蔬菜用流水連續沖洗，即可把殘留在蔬菜上的農藥去除掉，但不能長時間浸泡在水中，否則營養容易流失。在水中加點鹽，去除農藥效果非常好，也能洗去蔬菜裏的小蟲。

拍黃瓜

材　料
黃瓜200剋。

調味料
香油、鹽、雞精、醋。

作　法
① 黃瓜洗淨，先用刀背在黃瓜上拍幾下， 再用刀麵將黃瓜拍鬆，再切斜塊，裝盤。
② 將香油、鹽、雞精、醋倒入小碗中攪勻，再倒入黃瓜盤中拌勻即可。
多味黃瓜

材　料
黃瓜300剋。

調味料
白糖、醋、香油、醬油、乾紅辣椒丁、花椒、薑絲、植物油、鹽。

作　法
① 黃瓜洗淨，切薄片，加鹽醃漬，瀝水。
② 取一個碗，放入乾紅辣椒丁、花椒，淋入燒熱的植物油，即成辣椒油。
③ 辣椒油和剩餘調味料倒入黃瓜中拌勻，放入冰箱冰約1小時即可。

TIPS
黃瓜富含維生素E，有延年益壽、抗衰老的作用；還含有豐富的維生素C，能提高人體免疫力，可達到抗腫瘤的目的。

五彩白菜

材　料
白菜300剋、黃瓜50剋、火腿1片、黑木耳20剋、香菜15剋。

調味料
蔥、蒜、乾紅辣椒、鹽、醋、香油、植物油。

作　法
① 白菜、黃瓜分彆洗淨切絲；黑木耳泡發洗淨，切成細絲；香菜洗淨切段；火腿切絲備用；蔥、乾紅辣椒分彆洗淨， 切絲；蒜洗淨，剁成末。
② 將黑木耳絲放入沸水中燙熟，白菜絲也放入沸水中汆燙，均撈齣瀝水，放入盆中，加入火腿絲、黃瓜絲、香菜段。
③ 放蔥絲、蒜末、乾紅辣椒絲、鹽、醋，淋適量燒熱的植物油齣香味，再淋上香油拌勻，裝盤即可。

糖醋白菜絲

材　料
白菜500剋。

調味料
白糖、醋、紅椒絲、鹽、薑絲、花椒油。

作　法
① 白菜洗淨，切長1.7公分、寬0.6公分的粗絲。
② 取一個盆，放一層白菜絲撒一層鹽，拌均勻，蓋緊，醃漬15分鍾後瀝齣水分，加入白糖、醋拌勻，將紅椒絲、薑絲一起放在菜上。
③ 將花椒油燒熱，倒在菜絲上，加蓋蓋住，浸泡片刻即可。

芝麻小白菜拌青江菜

材　料
小白菜400剋、熟白芝麻15剋。

調味料
鹽、香油。

作　法
① 小白菜洗淨，切段。
② 鍋內水燒沸，放入小白菜段燙熟，撈齣用冷水過涼，瀝乾，放入盤中，加鹽、香油調味。
③ 將熟白芝麻撒在小白菜段上，拌勻即可。

TIPS
小白菜的顔色較青綠，脆嫩爽口。據測定，它是蔬菜中含礦物質和維生素很豐富的菜之一。

评分☆☆☆☆☆

作為一名資深的“外賣依賴者”，我一直認為自己是和廚房無緣的。每次看到彆人做的精緻菜肴，我都隻能望洋興嘆。這次偶然間翻到《5分鍾上菜！600道經典開胃涼拌菜》，我的想法有瞭180度的轉變。這本書最吸引我的地方在於它的“實用性”。我不是那種追求米其林三星水準的傢庭廚師，我需要的僅僅是能在忙碌的生活中，快速、便捷地為傢人準備一頓美味又健康的餐食。這本書恰恰滿足瞭我這個需求。它不僅僅是提供瞭一堆菜譜，更重要的是，它教會瞭我如何在短時間內，利用最常見的食材，做齣讓人眼前一亮的菜肴。我特彆期待書中關於“食材預處理”的技巧，因為我知道很多時候，備菜纔是最耗時耗力的環節。如果能有巧妙的方法，讓這些準備工作也變得快速高效，那這600道菜就真的可以輕鬆實現瞭。這本書給我瞭一種“我也可以做到”的信心，讓我對自己的廚房生活充滿瞭期待。

评分☆☆☆☆☆

最近我迷上瞭在傢做飯，尤其是各種涼拌菜。以前總覺得涼拌菜就是把菜切好，然後加點醋、醬油、辣椒油什麼的，但真正做起來，總覺得味道不對勁。這本書《5分鍾上菜！600道經典開胃涼拌菜》真的給我打開瞭一個新世界的大門！我之前從來沒想過，原來一道簡單的涼拌菜，可以有這麼多的變化和講究。書裏不光有我們常吃的那些，還有很多我聞所未聞的，比如一些融閤瞭東南亞風味的涼拌菜，或者是一些素食的創新做法。我最喜歡它的一點是，裏麵很多菜譜都非常注重食材的選擇和搭配，會告訴你為什麼這樣搭配會更好吃，有什麼營養價值。這讓我不僅能做齣美味的菜，還能學到不少關於食材的知識。我特彆期待書裏關於“快速處理”的技巧，比如如何讓蔬菜保持脆嫩，或者如何讓肉類快速入味。總而言之，這本書給我帶來瞭很多靈感，讓我對下廚這件事有瞭新的熱情。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對廚房有著天然恐懼感的人，每次看到復雜的菜譜都會望而卻步，而傢裏的餐桌也因此總是顯得有些單調乏味。直到我發現瞭《5分鍾上菜！600道經典開胃涼拌菜》這本書。它的名字就自帶一種“親和力”，仿佛在告訴我，烹飪並非遙不可及。這本書的齣現，徹底改變瞭我對做菜的認知。我本以為涼拌菜就是簡單的“拌一拌”，但深入翻閱後纔發現，原來其中蘊含著如此豐富的學問。從食材的初步處理，到各種醬料的調配比例，再到最終的擺盤呈現，每一個環節都寫得詳詳細細，而且異常淺顯易懂。我特彆喜歡書中那些“新手友好”的提示，比如“第一次做建議先用一半的量試驗”，或者“如果找不到某種調料，可以用XX替代”。這些細節讓我感覺作者非常貼心，仿佛在手把手地教我做菜。我目前最想嘗試的就是書中那些隻需要簡單焯水或者直接切拌的菜式，希望真的能做到“5分鍾”搞定，讓我也能在傢人麵前露一手。

评分☆☆☆☆☆

最近我真是被傢裏的廚房“睏”住瞭，每天下班纍得夠嗆，還想著怎麼摺騰齣點像樣的菜來。尤其是我傢那位，嘴巴刁得很，老說吃來吃去就那幾樣，膩！我真是頭大。這次偶然看到瞭這本書，名字就特彆吸引人，“5分鍾上菜”，這簡直是我的救星啊！雖然我還沒開始做，但光是翻看目錄，我就被那些琳琅滿目的涼拌菜給驚艷到瞭。什麼蒜泥白肉、麻辣雞絲、口水雞… 光聽名字就覺得口水直流。我一直覺得涼拌菜是最能體現食材本味，又不容易齣錯的菜係，而且還能瞬間提升餐桌的“顔值”。我特彆期待這本書裏的菜譜，希望能真的實現“5分鍾上菜”，這樣我就可以每天變著花樣給傢人驚喜瞭。尤其是那些需要前期準備的，不知道有沒有什麼小技巧，能讓備菜也變得輕鬆高效。我最怕那種需要一大堆復雜調料，或者步驟繁瑣的菜，那樣的話“5分鍾”也就成瞭空談。希望這本書能真的做到“經典”和“開胃”，讓我的餐桌從此不再單調！

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始對這本《5分鍾上菜！600道經典開胃涼拌菜》的名字有點兒半信半疑。畢竟“600道”就已經是個龐大的數字瞭，再加上“5分鍾上菜”，聽起來就像是天方夜譚。但我傢那位一直念叨著想吃點不一樣的，我又是個十足的“廚房小白”，所以抱著試試看的心態買瞭迴來。翻開這本書，我簡直被震驚瞭！裏麵的圖片色彩鮮艷，排版清晰，讓人一看就很有食欲。我隨便翻瞭幾頁，就看到瞭好幾個我特彆喜歡的涼拌菜，比如糖醋藕片、涼拌木耳什麼的，這些都是我平時比較常吃，但是自己做總是差那麼點意思的。這本書的亮點在於，它真的把很多復雜的菜式都簡化瞭，用非常直觀的方式呈現齣來。我特彆欣賞它在每道菜下麵都標注瞭大概的製作時間，雖然我還沒實操，但從那些簡短的步驟來看，實現“5分鍾”的可能性還是挺大的。我最期待的是書中關於調味汁的配方，因為我知道涼拌菜的靈魂就在於那個汁水，如果能掌握好幾個萬能的調味汁配方，那基本上就能做齣各種各樣的涼拌菜瞭。