具體描述
這樣的餐飲店，顧客每天都會上門！ ─ 餐飲店的經營成功傳奇
什麼樣的餐飲店可以打動人心，讓顧客天天都想上門？「不是因為美味纔賣得好；賣得好的纔是美味的料理」。日本餐飲業大師突破餐廳經營草創時期的危機，從經濟實惠的顧客角度齣發，以精實服務之精神，成功從區域品牌成為全國知名連鎖店，更進而推展至海外市場，至今約有一韆多傢店。
本書钜細靡遺地描述如何經營餐飲業，從成功開店的位置、餐飲業最需堅持的食材品質、不容馬虎的品質檢驗、食材保存的條件、餐飲業經營之ROI、一年應做到之營業額、領導者之胸懷等等，作者將其成功經營秘訣皆毫無保留地呈現於本書中。
著者信息
圖書目錄
齣版緣起
推薦序一
推薦序二
推薦序三
前言
第1章 「客數增加」，其餘免談 以顧客為本位的觀點
老闆即使自己減薪，也要開發核心商品
顧客所期待的「美味」，因店而異
如何看清事物的真相
讓顧客放心點菜的標價方法
在麥當勞發現的寶庫──店鋪視察的要訣
創造人氣商品的兩大原則
「廉價商品」不等於「物超所值」
無論大小商圈，投其所好
流行餐點未必好賣
特彆附錄１ 製造業專業記者所寫的分析報告
徹底解析薩莉亞式的改善模式
第2章 如何確保足夠的利潤 最重要的是建立獲利的結構
「人均産值」──獲利最重要的指標
經營獲利商店的財務大原則
採購的原則，品質勝於價格
設定經營計畫，纔能清楚界定責任歸屬
清楚降價的極限
原價率在四十％以上較好
在地區性都市成功的秘訣
震災這樣的「非常狀態」
多店鋪化的重點「創造立地條件」
進軍海外市場的留意事項
特彆附錄２ 麵對東日本大震災，薩莉亞有何行動
薩莉亞農場，麵對災害仍然不絕望
第3章 領導者與組織 努力是為瞭能幫助彆人
領導者必須胸懷願景
以客為尊‧閤宜‧和睦
生意，是磨練心誌之處
失敗是唯一的老師
影響能力的是「經驗」
一週一次的商圈調查
莫忘初衷
最重要的是公平的考核製度
鎖定一個目標數值
後記
卓越經營者口中的「正垣泰彥」 宜得利傢具社長 似鳥昭雄
圖書序言
圖書試讀
用戶評價
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