5分钟上菜！600道经典开胃凉拌菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　轻食新主张，低热量的轻松美味

　　只要5分钟，轻松拌一拌，
　　作法最简单，免油烟、低脂肪，
　　品尝最轻盈、丰富的凉拌料理，
　　让餐桌不再寂寞，全家都能吃得好满足，
　　兼顾身材和健康的开胃小菜，
　　尽在这一本！

本书特色

　　~一年四季都能吃得好清爽~
　　吃到天然和原味，吃出健康和营养，
　　厨房新手不用再为做菜伤透脑筋，
　　料理名厨不藏私，教你快速学会餐厅级的好味道，
　　在家就能尝遍色、香、味俱全的凉拌好菜。

　　▲600道菜色最丰盛
　　提供四季时蔬、开胃肉类、特色酱卤、花样沙拉等600多道凉拌料理，同时满足全家人的嘴和胃。

　　▲独门酱汁最美味
　　15种家常调味酱汁祕诀大公开，快速学会，让菜餚滋味更升级。

　　▲烹调技法最多元
　　拌、腌、卤、炝、腌燻、酥炸、水煮……，还有让蔬菜爽脆、保存蔬菜营养的处理步骤，掌握食材特性，吃出专属的健康味。

　　▲享受美食不发胖的最好提案
　　只要几样简单的调味料和食材，不用大费周章动锅铲，免油污、低热量，开胃解腻，教你吃巧又吃饱，维持身材窈窕无负担的完美好菜。

作者简介

王其胜

　　知名烹饪大师、药膳大师，曾赢得多项烹饪大赛冠军。
　　现任五星级餐厅料理长职务，以满足所有食客的味蕾为乐趣。
　　热爱烹饪，也喜欢和其他厨师切磋厨艺，擅长凉拌料理、中式热炒、各种小吃，对西点烘焙也颇有心得。

舌尖上的艺术：品味川湘粤三地传统风味凉拌菜 书籍简介 本书并非聚焦于快节奏的现代烹饪技巧，而是深入挖掘中国三大菜系——川菜、湘菜和粤菜——中那些经久不衰的经典凉拌艺术。我们摒弃了“5分钟”的即时满足感，转而追求传统食材处理的精髓、香料配比的平衡以及风味层次的递进。这是一本献给热爱深厚饮食文化、追求食材本味与复合口感的食客与厨艺爱好者的指南。 第一部分：巴蜀的麻辣交响——川味凉菜的精妙平衡 川菜以其“一菜一格，百菜百味”著称，其凉拌菜更是将“麻、辣、鲜、香、酸、甜、苦”七味运用得出神入化。本书收录的川味凉菜，无一不是对手工技艺与火候的考验。 1. 传统刀工与食材预处理的哲学 我们首先摒弃了速成的方法，强调食材的本味保留。例如，制作“夫妻肺片”时，对牛心、牛舌、牛肉等内脏与瘦肉的焯水时间与温度有着近乎苛刻的要求，确保口感的韧性与松嫩并存。对于素菜，如“藤椒莴笋片”，我们推崇斜切与薄片的技艺，以最大化吸收调味汁的渗透力，同时保持食材的脆爽。 2. 灵魂调味：红油的炼制艺术 川味凉菜的灵魂在于红油。本书详细拆解了传统红油的制作过程，这绝非简单地将辣椒粉浇上热油。它需要分层添加不同种类的辣椒（如二荆条的色泽、朝天椒的烈度、灯笼椒的香气），并精准控制油温的三个阶段：初温、沸腾、回温。我们还探讨了如何利用八角、桂皮、香叶、山柰等香料进行“泼油提香”，以达到“红而不燥，香而不腻”的境界。 3. 经典重现与创新演绎 口水鸡的层次感重构： 重点在于“泡”的艺术。鸡肉的煮制完成后，需迅速投入冰水，以锁住肉汁，皮紧肉嫩。而淋汁，则着重于花生酱、芝麻酱、酱油、醋、糖、蒜泥与红油的精确克数比例，追求入口后先是酥麻，继而是浓郁的坚果香，最后是回甜的细腻口感。 蒜泥白肉的精细化处理： 强调五花肉的选材（肥瘦相间，层纹清晰）以及煮制时加入姜片、葱段、料酒的去腥手法。关键在于出锅后的迅速摊凉，以及蒜泥的“发酵”——用少量热油淋过蒜泥，激发其最纯粹的辛辣与香气。 椒麻耳片的深度挖掘： 探讨了不同品种花椒的搭配，如汉源花椒的麻香与青花椒的鲜麻。耳片的处理强调彻底去骨、切丝均匀，以及用高汤而非清水浸泡入味。 第二部分：湘辣的醇厚与酸爽——湘味凉拌的烟火气 湘菜的凉拌菜，少了川菜的复杂堆砌，却多了几分直率与醇厚的烟火气。湘菜的辣是“霸道”的，往往伴随着酸、咸、鲜的强烈结合。 1. 烟熏与发酵的力量 湘味凉菜深谙利用烟熏或发酵食材来增加风味的复杂性。 剁椒的自制与应用： 详细介绍了红剁椒与黄剁椒的传统发酵过程，讲解如何通过不同比例的盐和白酒来控制发酵的酸度和风味。这些剁椒是许多湘味凉拌菜如“剁椒皮蛋”、“剁椒藕片”的基石。 腊味与熏制的融合： 如何将少量腊肉或烟熏鱼处理后，拌入爽脆的蔬菜中，如“腊肉拌豆角丝”，以烟熏的油脂香气来提升素菜的层次。 2. 醋与酱油的平衡艺术 湘菜偏爱使用陈醋与生抽的组合，创造出比川菜更具穿透力的酸辣味。本书特别强调了“酱油码味”的概念——即在调味前，让食材先与酱油进行短暂的接触，让酱油的咸鲜渗透到食材内部，而非仅仅停留在表面。 3. 地方经典细解 酸辣脆笋： 探讨如何处理新鲜或腌制的笋，去除涩味，并利用泡椒水和白醋来达到清爽的酸辣感。 糖油粑粑的凉拌变奏（非甜品）： 介绍了一种用油炸过的糯米团子，搭配咸口的姜蒜汁和少许辣椒油制成的咸口小吃，展现湘菜在小吃领域的风味融合。 第三部分：粤地的清鲜与本味——广式凉菜的细腻质感 粤菜的凉拌哲学截然不同，它追求的是“清、鲜、嫩、滑”，强调食材本身的优质与调味的克制。这里的凉拌，更多是一种对食材的“衬托”而非“覆盖”。 1. 选材与净化的至高标准 粤式凉拌对食材的新鲜度有着近乎严苛的要求。例如制作“葱油鸡”或“白切猪手”时，对鸡肉或猪手的选材、氽水的时间把控，旨在保持肉质的弹性和原汁原味。我们详细介绍了如何使用姜片、葱段和米酒进行“净水煮制”，以最大程度去除腥味而不引入过多杂味。 2. 调味品的极简主义 粤菜凉拌的调味汁通常简单而精炼，核心在于“香油”和“豉油”。 葱油的炼制： 书中详述了用低温慢炸的方式制作葱油，让小葱或洋葱的香气完全释放到油中，直至葱段焦黄酥脆，这葱油是许多粤式凉菜的画龙点睛之笔。 高品质豉油的选择： 探讨了头抽、生抽、老抽在凉拌中的不同作用，以及如何利用少许糖来提鲜，达到“豉香但不死咸”的效果。 3. 清爽的经典呈现 凉拌海蜇头： 重点在于海蜇头的泡发和去盐处理，以及如何用姜丝、香菜和麻油调配出清爽的口感。 手撕鸡（非重油版）： 强调了煮制后自然冷却的原理，以及用简单的豉油、香油、少许白胡椒粉调味，突出鸡肉本身的甜美。 蚝油素菜的浸润： 介绍如何将烫熟的芥兰或菜心，用快速冰镇后，淋上用优质蚝油、蒜蓉和少许糖调和的酱汁，追求口感的滑嫩与鲜甜。 本书通过对这三大菜系凉拌艺术的深度剖析，旨在引导读者领略中国饮食文化中，从浓烈到清淡，从麻辣到鲜甜的丰富光谱，体验食物带来的深度和时间沉淀的美感。

15种家常调味酱祕诀大公开……… 8
凉拌菜的制作方法和拼盘…………10

PART1  四季时蔬拌出美味
素拌妙招……………………………14
拍黄瓜∕多味黄瓜…………………16
酸辣瓜条∕糖拌三样………………17
草莓黄瓜∕姜汁黄瓜………………18
柠檬瓜条∕黄瓜拌凉皮……………19
凉拌高丽菜∕凉拌三彩丝…………20
高丽菜木耳∕酸辣白菜……………21
五彩白菜∕糖醋白菜丝……………22
山楂糕拌白菜∕爽口白菜…………23
芝麻小白菜∕拌青江菜……………24
翠绿豆腐丝∕蒜蓉青江菜…………25
青江菜叶拌豆丝∕蒜蓉茄子………26
冬粉菠菜∕椒泥茄子………………27
腐竹拌菠菜∕大蒜姜汁拌菠菜……28
菠菜拌豆腐皮∕菠菜拌蛋皮………29
凉拌藕片∕瓜条拌藕片……………30
酸辣莲藕∕姜末藕丁………………31
甜酸莲藕片∕脆椒鲜藕丝…………32
豆腐皮拌莴笋∕三丝莴笋…………33
果汁拌莴笋∕糖醋莴笋……………34
碧绿笋尖∕葱油莴笋………………35
麻辣莴笋丝∕胡萝卜拌莴笋………36
脆爽三丝∕麻香芦笋………………37
凉拌竹笋丝∕辣味冬笋……………38
辣味玉米笋∕番茄凉粉……………39
番茄拌三丝∕冬瓜拌番茄…………40
核桃拌芹菜∕什锦番茄……………41
芥末西洋芹∕三丝芹菜……………42
凉拌西洋芹∕西洋芹百合…………43
芹菜拌黄豆∕爽口紫高丽菜………44
甜酸萝卜条∕凉拌白萝卜…………45
椒油萝卜丝∕糖醋紫山药丝………46
拌红心芭乐∕麻辣萝卜丝…………47
蜜胡萝卜∕胡萝卜拌冬粉…………48
胡萝卜拌白木耳∕拌马铃薯丝……49
蒜香马铃薯丝∕豆豉苦瓜…………50
苦尽甘来∕爽口苦瓜………………51
香辣苦瓜∕梨子凉拌苦瓜…………52
苦瓜拌豆干∕凉拌咸蛋苦瓜………53
炝拌白色花椰菜∕凉拌白色花椰菜… 54
番茄酱拌白花椰∕白色花椰菜豌豆… 55
蒜蓉花椰菜∕蒸拌花椰菜…………56
拌绿豆芽∕绿豆芽拌豆腐…………57
金针拌韭菜∕马齿苋拌豆芽………58
豆芽凉拌彩椒∕凉拌韭菜…………59
虾米拌青椒∕青椒拌黄瓜…………60
凉拌空心菜∕蒜香青江菜…………61
辣味香A菜∕麻酱A菜………………62
椒炝芥蓝∕凉拌生菜………………63
蒜泥冬瓜∕生拌茼蒿………………64
酸辣冬瓜片∕凉拌丝瓜……………65
泡橙汁冬瓜∕麻酱冬瓜片…………66
凉拌西瓜皮∕葱油茭白笋…………67
凉拌山药丝∕桂花梨丝……………68
桂花蜂蜜山药∕清爽梨丝…………69
蜜汁南瓜百合………………………70
辣椒拌玉米∕凉拌海带丝…………71
芝麻双丝海带∕虾米海带丝………72
蒜蓉海带丝…………………………73
醋酸海带∕凉拌芹菜海带…………74
木耳黄豆芽∕三丝拌木耳…………75
木耳西瓜皮∕辣椒黑木耳…………76
凉拌木耳丝∕木耳拌秀珍菇………77
香肠拌白木耳∕拌双耳……………78
白木耳拌山楂∕蒜泥木耳菜………79
木耳拌皇宫菜∕凉拌金针菇………80
百合拌金针菇∕香油金针菇………81
芝麻酱拌菜豆∕三丝牛肝菌………82
菊花菜豆∕凉拌菜豆………………83
麻辣菜豆∕麻酱四季豆……………84
雪里红毛豆∕辣椒四季豆…………85
椒盐毛豆∕椿芽蚕豆………………86
萝卜干拌毛豆∕香辣豌豆…………87
蒜苗拌黄豆∕红绿豆腐皮…………88
五香豆干∕青椒香豆腐丝…………89
白菜豆腐丁∕皮蛋拌豆腐…………90
芦荟皮蛋豆腐∕香椿拌豆腐………91
蒜苗豆腐∕花生玉米豆腐…………92
花生酱拌豆腐∕豆干拌贡菜………93
青江菜拌豆干∕兰花豆干…………94
西洋芹腐竹∕香干拌核桃丁………95
腐竹黄瓜∕芹菜拌腐竹……………96
时蔬凉拌菜∕杏仁拌三丁…………97
凉拌素什锦∕十香拌菜……………98
拌三鲜∕卤蛋拌菜…………………99
蒜香拌三丝∕老醋花生………… 100
葱油蒟蒻∕豆豉凉粉…………… 101

PART2  凉拌荤菜增进食慾
荤拌妙招………………………… 104
凉拌五花肉∕怪味白肉………… 106
蒜泥白肉∕白肉黄瓜片………… 107
拌里嵴丝∕麻辣肉丝…………… 108
白菜拌猪头肉∕红油肚片……… 109
爽口毛肚∕芹菜肚丝…………… 110
麻辣肚丝∕芥末肚仁…………… 111
花生拌肚丝∕椒麻肚头………… 112
金针菇拌肚丝∕香味双卤……… 113
红油耳丝∕麻辣耳丝…………… 114
黄瓜拌耳丝∕红油耳片………… 115
生菜猪舌头∕莴笋腰片………… 116
麻辣腰片∕菠菜拌猪肝………… 117
姜汁腰片∕盐水猪肝…………… 118
红油肝花∕红油猪蹄筋………… 119
肉丝拌板条∕凉拌牛肉片……… 120
夫妻肺片………………………… 121
香辣牛肉片∕五香牛肉片……… 122
五香牛腱肉∕椒香牛肉条……… 123
酸辣牛肉片∕香菜牛肉………… 124
拌双丝牛肉∕爽口牛百叶……… 125
苦瓜牛肚∕韩式辣味牛板筋…… 126
川香牛舌∕凉拌羊肉丝………… 127
芥末羊肚丝∕蒜泥羊肝………… 128
辣酱鸡丝∕红油鸡丝…………… 129
凉拌鸡丝∕椒麻鸡……………… 130
麻油鸡丝∕怪味鸡丝…………… 131
陈皮鸡丝∕麻辣鸡丝…………… 132
苹果拌鸡丝∕白斩鸡…………… 133
花生酱鸡丝∕棒棒鸡丝………… 134
木耳莴笋鸡丝∕鸡丝凉拌菜…… 135
五彩鸡肉菜∕盐水鸡肝………… 136
鸡丝凉粉∕辣椒鸡杂…………… 137
酸辣瓜条拌鸡胗………………… 138
辣椒凤爪∕蒜苗鸭丝…………… 139
川椒香鸭∕水晶鸭……………… 140
盐水鸭肝∕海蜇皮拌鸭条……… 141
姜汁鸭掌∕酸汁辣鹅…………… 142
芹菜拌鸭肠∕麻辣鸭脖………… 143
香椿鲜虾∕盐水大虾…………… 144
虾米拌白菜∕虾仁拌芹菜……… 145
香酥沙丁鱼∕凉拌鱼片………… 146
什锦鱿鱼菜∕鱿鱼马铃薯丝…… 147
银丝鲑鱼∕青江菜银鱼丝……… 148
葱拌鸡爪∕茴香鲑鱼…………… 149
姜汁海螺∕凉拌鱼皮…………… 150
老醋蜇头∕凉拌牡蛎…………… 151
拌蜇皮…………………………… 152
蜇头拌白菜丝∕椒麻海蜇皮…… 153
酸辣海蜇丝∕海蜇拌豆腐皮…… 154
白果海蜇头……………………… 155

PART3  酱卤熟食好吃不腻
酱卤妙招………………………… 158
酱猪蹄…………………………… 160
酱肘花∕香卤猪肘……………… 161
五香酱肉………………………… 162
卤猪肉∕卤猪蹄………………… 163
香卤猪尾………………………… 164
卤味千层耳……………………… 165
香卤肉丸∕卤猪舌……………… 166
卤牛蹄筋∕酱牛肉……………… 167
卤牛肉∕卤牛百叶……………… 168
酱羊腱子∕酱羊肉……………… 169
卤鸡腿∕香卤嫩鸡……………… 170
卤鸡爪∕卤鸭翅………………… 171
淋卤鸡心∕卤香鸡杂…………… 172
五香酱鸭翅∕卤鸭……………… 173
老卤鸭脯∕卤鹌鹑蛋…………… 174
卤鸭脖∕卤鸭胗………………… 175
卤鹅翅∕白卤虾丸……………… 176
卤鱿鱼∕香卤田螺……………… 177
卤三素∕卤豆干………………… 178
卤味花生………………………… 179

PART4  风味泡腌爽口开胃
泡腌妙招………………………… 182
五丝腌菜∕四川泡菜…………… 184
腌辣茄子∕辣油小菜…………… 185
苹果柠檬泡菜∕香脆甜嫩姜…… 186
辣白菜∕韩国泡菜……………… 187
白菜泡菜………………………… 188
水果泡菜∕爽口腊八蒜………… 189
爽口菜梗∕南瓜泡菜…………… 190
青红椒泡菜∕萝卜泡菜………… 191
鱼露萝卜泡菜…………………… 192
辣萝卜条∕黄瓜泡菜…………… 193
泡脆菜豆………………………… 194
泡脆笋…………………………… 195
香菇泡菜………………………… 196
西洋芹泡菜∕辣泡三丝………… 197

PART5  花样沙拉营养瘦身
沙拉妙招………………………… 200
水果沙拉∕酒香水果沙拉……… 202
香果蒟蒻∕橘子凤梨沙拉……… 203
千岛百合盏……………………… 204
日月沙拉∕生菜沙拉…………… 205
番茄生菜沙拉∕夏日沙拉……… 206
皇帝豆淡菜沙拉∕松子蔬菜沙拉… 207
苦瓜芦笋沙拉∕玉米扁豆沙拉… 208
敏豆沙拉∕烤蘑菇沙拉………… 209
泰式青木瓜沙拉∕苹果沙拉…… 210
和风沙拉∕番茄洋葱拌沙拉…… 211
杏仁蔬菜沙拉∕鸡蛋沙拉……… 212
爱情沙拉船∕山茼蒿沙拉……… 213
凯撒沙拉………………………… 214
特色菠菜沙拉∕芦笋鸡蛋沙拉… 215
什锦鹌鹑蛋沙拉∕卤蛋沙拉…… 216
番茄鸡蛋橄榄沙拉∕火腿沙拉… 217
肉馅生菜沙拉∕芹菜香肠沙拉… 218
甜豆鸡肉沙拉∕鸡肉红柚沙拉… 219
海鲜番茄沙拉…………………… 220
小鱿鱼沙拉∕冬粉海鲜沙拉…… 221
鲷鱼沙拉∕鲷鱼野菜沙拉……… 222
烟燻鲑鱼片∕柠檬鲑鱼沙拉…… 223

凉拌的制作方法和拼盘

凉拌菜分为冷制冷吃和热制凉吃两种作法，其常见的冷制法有：拌、腌等；常见的热制方法有：卤、炝、冻、酥、燻、白煮等。

拌是将生料或熟料加工成丝、条、片、块等，再加入调味品拌制的烹调方法。

腌是将材料浸入调味卤汁中，或以调味品涂浸、拌和，以排除材料内部水分，使材料入味的方法。常用的有盐腌、糟腌、醉腌等方法。

卤是将材料放入配好的卤汁中煮，以增加食物的香味和色泽的热制方法。卤的材料大多是家禽、家畜及其内脏。烹制时，将材料投入卤汁中用大火煮沸，再用小火烧煮至材料渗透卤汁为止。

炝是将加工成丝、条、片、块的生料用沸水稍烫，或待凉后用花椒油、花椒粉等调味品拌制的烹调方法。

冻是将烹调成熟后的材料，在原汤中加胶质，使之冻结在一起的一种方法。冻菜食用时，汤汁冻入口即化。冻制的材料一般採用富含胶原蛋白的猪肉皮、猪肘、猪蹄、鱼、带皮羊肉等。

酥是将材料用油炸酥或投入汤内，加以醋为主的调味料，用小火焖煮酥烂的烹调方法。材料先经炸过的，叫做「硬酥」；未经炸过的，叫做「软酥」。酥菜的特点是骨酥肉烂，香酥适口。

燻有生燻和熟燻两种。生燻是将加工好的材料用调味料浸渍一定时间，放入燻锅内，利用燻料起烟燻制。熟燻的材料绝大部分是经过蒸、煮、炸方法处理过的熟料。

白煮是将材料放入热水锅或白汤锅中煮熟的烹调方法。

这种方法比较简单，但要掌握火候。水要先煮沸，再将材料下锅，随后用小火继续加热，不能使汤大沸。材料煮熟即可，不需煮烂。

时蔬拌菜技巧大车拼

哪些蔬菜适合做凉拌菜？

适合凉拌的蔬菜有气味独特清新，口感清脆有劲，可生食，或仅以沸水汆烫就能散发出香气等共同点，大致可分为四类：

适合生吃的蔬菜：这类蔬菜加热会破坏养分及口感，洗净即可直接食用，如胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、辣椒、豆苗、高丽菜、大陆妹、美生菜等。

生、熟食皆适宜的蔬菜：这类蔬菜气味独特，口感清脆，常含有大量纤维素，生吃口味十分清鲜，熟吃口感会变得稍软，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带、茄子等。

烫过后才能食用的蔬菜：这类蔬菜通常淀粉含量较高或具有生涩气味，但只要以沸水烫过后，即可有脆嫩口感及清鲜滋味，如花椰菜、菠菜、竹笋、茭白笋、大头菜、马齿苋、莴笋等。

煮熟才能食用的蔬菜：有的蔬菜虽然可凉拌，但一定要煮熟才能吃，不然可能会中毒，如马铃薯、芋头、山药、扁豆、豆芽、木耳、金针等。

如何清洗蔬菜和去除农药？

去皮或切除农药残留部位：去皮可以去除残留在蔬果表面上的农药，黄瓜、胡萝卜等，最好用流水清洗后再剥皮食用，青椒宜去蒂后再清洗。

重点清洗农药残留部位：青菜、菠菜等叶菜的叶柄基部，青椒、水果向内凹陷的果蒂处都易残留农药，大白菜、高丽菜等卷心蔬菜只要把外层叶片扔掉，内层叶片的含药量就少很多了。

用流水清洗蔬菜：一般的蔬菜用流水连续沖洗，即可把残留在蔬菜上的农药去除掉，但不能长时间浸泡在水中，否则营养容易流失。在水中加点盐，去除农药效果非常好，也能洗去蔬菜里的小虫。

拍黄瓜

材　料
黄瓜200克。

调味料
香油、盐、鸡精、醋。

作　法
① 黄瓜洗净，先用刀背在黄瓜上拍几下， 再用刀面将黄瓜拍松，再切斜块，装盘。
② 将香油、盐、鸡精、醋倒入小碗中搅匀，再倒入黄瓜盘中拌匀即可。
多味黄瓜

材　料
黄瓜300克。

调味料
白糖、醋、香油、酱油、干红辣椒丁、花椒、姜丝、植物油、盐。

作　法
① 黄瓜洗净，切薄片，加盐腌渍，沥水。
② 取一个碗，放入干红辣椒丁、花椒，淋入烧热的植物油，即成辣椒油。
③ 辣椒油和剩余调味料倒入黄瓜中拌匀，放入冰箱冰约1小时即可。

TIPS
黄瓜富含维生素E，有延年益寿、抗衰老的作用；还含有丰富的维生素C，能提高人体免疫力，可达到抗肿瘤的目的。

五彩白菜

材　料
白菜300克、黄瓜50克、火腿1片、黑木耳20克、香菜15克。

调味料
葱、蒜、干红辣椒、盐、醋、香油、植物油。

作　法
① 白菜、黄瓜分别洗净切丝；黑木耳泡发洗净，切成细丝；香菜洗净切段；火腿切丝备用；葱、干红辣椒分别洗净， 切丝；蒜洗净，剁成末。
② 将黑木耳丝放入沸水中烫熟，白菜丝也放入沸水中汆烫，均捞出沥水，放入盆中，加入火腿丝、黄瓜丝、香菜段。
③ 放葱丝、蒜末、干红辣椒丝、盐、醋，淋适量烧热的植物油出香味，再淋上香油拌匀，装盘即可。

糖醋白菜丝

材　料
白菜500克。

调味料
白糖、醋、红椒丝、盐、姜丝、花椒油。

作　法
① 白菜洗净，切长1.7公分、宽0.6公分的粗丝。
② 取一个盆，放一层白菜丝撒一层盐，拌均匀，盖紧，腌渍15分钟后沥出水分，加入白糖、醋拌匀，将红椒丝、姜丝一起放在菜上。
③ 将花椒油烧热，倒在菜丝上，加盖盖住，浸泡片刻即可。

芝麻小白菜拌青江菜

材　料
小白菜400克、熟白芝麻15克。

调味料
盐、香油。

作　法
① 小白菜洗净，切段。
② 锅内水烧沸，放入小白菜段烫熟，捞出用冷水过凉，沥干，放入盘中，加盐、香油调味。
③ 将熟白芝麻撒在小白菜段上，拌匀即可。

TIPS
小白菜的颜色较青绿，脆嫩爽口。据测定，它是蔬菜中含矿物质和维生素很丰富的菜之一。

评分☆☆☆☆☆

最近我迷上了在家做饭，尤其是各种凉拌菜。以前总觉得凉拌菜就是把菜切好，然后加点醋、酱油、辣椒油什么的，但真正做起来，总觉得味道不对劲。这本书《5分钟上菜！600道经典开胃凉拌菜》真的给我打开了一个新世界的大门！我之前从来没想过，原来一道简单的凉拌菜，可以有这么多的变化和讲究。书里不光有我们常吃的那些，还有很多我闻所未闻的，比如一些融合了东南亚风味的凉拌菜，或者是一些素食的创新做法。我最喜欢它的一点是，里面很多菜谱都非常注重食材的选择和搭配，会告诉你为什么这样搭配会更好吃，有什么营养价值。这让我不仅能做出美味的菜，还能学到不少关于食材的知识。我特别期待书里关于“快速处理”的技巧，比如如何让蔬菜保持脆嫩，或者如何让肉类快速入味。总而言之，这本书给我带来了很多灵感，让我对下厨这件事有了新的热情。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对厨房有着天然恐惧感的人，每次看到复杂的菜谱都会望而却步，而家里的餐桌也因此总是显得有些单调乏味。直到我发现了《5分钟上菜！600道经典开胃凉拌菜》这本书。它的名字就自带一种“亲和力”，仿佛在告诉我，烹饪并非遥不可及。这本书的出现，彻底改变了我对做菜的认知。我本以为凉拌菜就是简单的“拌一拌”，但深入翻阅后才发现，原来其中蕴含着如此丰富的学问。从食材的初步处理，到各种酱料的调配比例，再到最终的摆盘呈现，每一个环节都写得详详细细，而且异常浅显易懂。我特别喜欢书中那些“新手友好”的提示，比如“第一次做建议先用一半的量试验”，或者“如果找不到某种调料，可以用XX替代”。这些细节让我感觉作者非常贴心，仿佛在手把手地教我做菜。我目前最想尝试的就是书中那些只需要简单焯水或者直接切拌的菜式，希望真的能做到“5分钟”搞定，让我也能在家人面前露一手。

评分☆☆☆☆☆

最近我真是被家里的厨房“困”住了，每天下班累得够呛，还想着怎么折腾出点像样的菜来。尤其是我家那位，嘴巴刁得很，老说吃来吃去就那几样，腻！我真是头大。这次偶然看到了这本书，名字就特别吸引人，“5分钟上菜”，这简直是我的救星啊！虽然我还没开始做，但光是翻看目录，我就被那些琳琅满目的凉拌菜给惊艳到了。什么蒜泥白肉、麻辣鸡丝、口水鸡… 光听名字就觉得口水直流。我一直觉得凉拌菜是最能体现食材本味，又不容易出错的菜系，而且还能瞬间提升餐桌的“颜值”。我特别期待这本书里的菜谱，希望能真的实现“5分钟上菜”，这样我就可以每天变着花样给家人惊喜了。尤其是那些需要前期准备的，不知道有没有什么小技巧，能让备菜也变得轻松高效。我最怕那种需要一大堆复杂调料，或者步骤繁琐的菜，那样的话“5分钟”也就成了空谈。希望这本书能真的做到“经典”和“开胃”，让我的餐桌从此不再单调！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始对这本《5分钟上菜！600道经典开胃凉拌菜》的名字有点儿半信半疑。毕竟“600道”就已经是个庞大的数字了，再加上“5分钟上菜”，听起来就像是天方夜谭。但我家那位一直念叨着想吃点不一样的，我又是个十足的“厨房小白”，所以抱着试试看的心态买了回来。翻开这本书，我简直被震惊了！里面的图片色彩鲜艳，排版清晰，让人一看就很有食欲。我随便翻了几页，就看到了好几个我特别喜欢的凉拌菜，比如糖醋藕片、凉拌木耳什么的，这些都是我平时比较常吃，但是自己做总是差那么点意思的。这本书的亮点在于，它真的把很多复杂的菜式都简化了，用非常直观的方式呈现出来。我特别欣赏它在每道菜下面都标注了大概的制作时间，虽然我还没实操，但从那些简短的步骤来看，实现“5分钟”的可能性还是挺大的。我最期待的是书中关于调味汁的配方，因为我知道凉拌菜的灵魂就在于那个汁水，如果能掌握好几个万能的调味汁配方，那基本上就能做出各种各样的凉拌菜了。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的“外卖依赖者”，我一直认为自己是和厨房无缘的。每次看到别人做的精致菜肴，我都只能望洋兴叹。这次偶然间翻到《5分钟上菜！600道经典开胃凉拌菜》，我的想法有了180度的转变。这本书最吸引我的地方在于它的“实用性”。我不是那种追求米其林三星水准的家庭厨师，我需要的仅仅是能在忙碌的生活中，快速、便捷地为家人准备一顿美味又健康的餐食。这本书恰恰满足了我这个需求。它不仅仅是提供了一堆菜谱，更重要的是，它教会了我如何在短时间内，利用最常见的食材，做出让人眼前一亮的菜肴。我特别期待书中关于“食材预处理”的技巧，因为我知道很多时候，备菜才是最耗时耗力的环节。如果能有巧妙的方法，让这些准备工作也变得快速高效，那这600道菜就真的可以轻松实现了。这本书给我了一种“我也可以做到”的信心，让我对自己的厨房生活充满了期待。