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400道美味素食料理，400条五星主厨的营养巧搭Q&A

　　红烧鲫鱼、豆瓣蒸鱼、翡翠虾球、葱油大闸蟹、避风塘炒蟹……

　　本书精心挑选400道媲美海产店的招牌菜，
　　利用快炒、清蒸、煎炸、炖煮等料理方式，
　　道道可口，菜色丰富多变化，
　　在家也能轻松尝遍新鲜好滋味。

　　此外，书中还有400条饮食营养知识和大厨私房妙招，
　　不仅教你更美味的做菜祕诀，
　　还让你吃得健康又养生，享受美食无负担。

本书特色

　　．养生美食必备书，将美食与养生知识完整收录，让美味与健康全面同步，制作养生美食变得简便无烦恼。

　　．煎煮蒸炒，美味抢鲜吃，包含鲜嫩鱼肉＋清爽甜虾＋蟹贝水产等丰富料理。

作者简介

陈志田

　　．国际烹调艺术大师
　　．亚洲蓝带白金五星级主厨勋章
　　．国家高级烹调厨师
　　．国家饭店金牌主厨
　　．国家营养配餐师

　　1977年生，15岁开始料理的修业，曾荣获国际新锐主厨大奖。其烹调作品提倡健康、养生，在美食界享誉盛名，现在活跃于各种中式料理的研讨会及教学活动中。

海鲜的养生功效 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 006
海鲜的挑选、清理与保存 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 008
鱼不同部位的营养价值 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 010
食用海鲜的注意事项 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 011
海鲜烹饪、处理小窍门 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 012

Part1 鱼
鮸鱼冻 . . . . . . . . . . . . 018
酸菜鱼冻 . . . . . . . . . . 018
香辣黄金小鱼 . . . . . . 018
香葱鲫鱼 . . . . . . . . . . 019
酒香鳗鱼片 . . . . . . . . 019
红烧鲳鱼 . . . . . . . . . . 020
脆椒酥鱼片 . . . . . . . . 020
盐烧小黄鱼 . . . . . . . . 020
辣煎白鲳鱼 . . . . . . . . 021
菊花草鱼 . . . . . . . . . . 021
蕃茄酱烧草鱼 . . . . . . 021
蒟蒻鲫鱼 . . . . . . . . . . 022
五香鲈鱼 . . . . . . . . . . 022
营养烧鱼 . . . . . . . . . . 022
川味辣椒鱼 . . . . . . . . 023
时蔬烩鱼块 . . . . . . . . 023
酸辣鱼 . . . . . . . . . . . . 023
香辣炸鱼 . . . . . . . . . . 024
蒜香鱼条 . . . . . . . . . . 024
洋葱炒小鱼 . . . . . . . . 024
香炒豆瓣鱼 . . . . . . . . 025
小鱼黄瓜丝 . . . . . . . . 025
茄香虾仁鳜鱼 . . . . . . 025
香葱烤鳜鱼 . . . . . . . . 026
酒香鳜鱼 . . . . . . . . . . 026
酱烧蒸鳜鱼 . . . . . . . . 026
奶香鳜鱼丸 . . . . . . . . 027
酱烧鲳鱼 . . . . . . . . . . 027
清蒸鲳鱼 . . . . . . . . . . 027
香辣鲳鱼 . . . . . . . . . . 028
五味鲳鱼 . . . . . . . . . . 028
酸辣鲳鱼 . . . . . . . . . . 028
小炒甲鱼 . . . . . . . . . . 029
快炒甲鱼 . . . . . . . . . . 029
花椒甲鱼 . . . . . . . . . . 029
芝香甲鱼 . . . . . . . . . . 030
红煨甲鱼裙边 . . . . . . 030
娃娃菜炖甲鱼 . . . . . . 030
高汤烩鱼丸 . . . . . . . . 031
茄香鱼丸 . . . . . . . . . . 031
豆瓣蒸草鱼 . . . . . . . . 031
梅干菜蒸土魠鱼 . . . 032
银杏蒸鱼 . . . . . . . . . . 032
椒丝蒸鲩鱼 . . . . . . . . 032
柠檬蒸鱼 . . . . . . . . . . 033
醋香草鱼 . . . . . . . . . . 033
咖哩椰香焖鱼 . . . . . . 033
香辣鲷鱼 . . . . . . . . . . 034
番茄石斑鱼 . . . . . . . . 034
鸳鸯油鱼 . . . . . . . . . . 034
鱼片蒸蛋 . . . . . . . . . . 035
红辣椒蒸鲈鱼 . . . . . . 035
荷香蒸鲈鱼 . . . . . . . . 035
山珍鲈鱼 . . . . . . . . . . 036
百合鲜鲈鱼 . . . . . . . . 036
鱼丸蒸鲈鱼 . . . . . . . . 036
鸡汤蒸鲥鱼 . . . . . . . . 037
美味柠檬辣椒鱼 . . . 037
清蒸吴郭鱼 . . . . . . . . 037
豆瓣蒸鱼头 . . . . . . . . 038
芋香鱼头 . . . . . . . . . . 038
酱椒鱼头 . . . . . . . . . . 038
梅干菜蒸鲈鱼 . . . . . . 039
辣萝卜焖鲈鱼 . . . . . . 039
开胃鱼头 . . . . . . . . . . 039
香辣鱼头 . . . . . . . . . . 040
豆豉鱼头 . . . . . . . . . . 040
面条蒸鱼头 . . . . . . . . 040
奶香鱼头 . . . . . . . . . . 041
干烧鱼头 . . . . . . . . . . 041
五彩墨鱼丝 . . . . . . . . 041
碧绿滑墨鱼 . . . . . . . . 042
香辣小墨鱼 . . . . . . . . 042
富贵墨鱼片 . . . . . . . . 042
爆炒小墨鱼 . . . . . . . . 043
五香小墨鱼 . . . . . . . . 043
荷兰豆炒墨鱼 . . . . . . 043
香芹墨鱼丝 . . . . . . . . 044
酸菜墨鱼丝 . . . . . . . . 044
剥皮辣椒小墨鱼 . . . 044
饭香小墨鱼 . . . . . . . . 045
串烧辣墨鱼 . . . . . . . . 045
蒜香墨鱼 . . . . . . . . . . 045
风味鲜鱿 . . . . . . . . . . 046
辣酱鲜鱿 . . . . . . . . . . 046
豆豉辣鲜鱿 . . . . . . . . 046
油饭爆鲜鱿 . . . . . . . . 047
番茄辣鱿鱼 . . . . . . . . 047
豉油鲜鱿 . . . . . . . . . . 047
草菇炖墨鱼 . . . . . . . . 048
甜辣豉汁鲜鱿 . . . . . . 048
香辣甜酱鱿鱼 . . . . . . 048
芹菜小鱿鱼 . . . . . . . . 049
烧烤鱿鱼圈 . . . . . . . . 049
椒盐鱿鱼圈 . . . . . . . . 049
蒜香鱿鱼圈 . . . . . . . . 050
金针菇炒鳝丝 . . . . . . 050
清炒鳝丝 . . . . . . . . . . 050
火爆鳝鱼 . . . . . . . . . . 051
鱼香鳝丝 . . . . . . . . . . 051
香辣鳝丝 . . . . . . . . . . 051
干煸鳝鱼 . . . . . . . . . . 052
爆炒鳝鱼丝 . . . . . . . . 052
特色脆鳝 . . . . . . . . . . 052
酸豆烧鳝鱼 . . . . . . . . 053
鳝鱼米粉汤 . . . . . . . . 053
蚝油鳝鱼煲 . . . . . . . . 053
香酥白鳝球 . . . . . . . . 054
炸白鳝 . . . . . . . . . . . . 054
锅巴鳝段 . . . . . . . . . . 054
红花鱼肚 . . . . . . . . . . 055
蟹黄鱼肚 . . . . . . . . . . 055
干贝炒鱼肚 . . . . . . . . 055
红花扒鱼肚 . . . . . . . . 056
虾仁酿鱼肚 . . . . . . . . 056
榨菜鱼肚 . . . . . . . . . . 056
百花吴郭鱼 . . . . . . . . 057
特色鱼杂 . . . . . . . . . . 057
酱焖银鳕鱼 . . . . . . . . 057
豆瓣煎鳕鱼 . . . . . . . . 058
茄香银鳕鱼 . . . . . . . . 058
豉烧银鳕鱼 . . . . . . . . 058
蒜蓉银鳕鱼 . . . . . . . . 059
西式煎银鳕 . . . . . . . . 059
橙汁煎鳕鱼 . . . . . . . . 059
香葱煎鳕鱼 . . . . . . . . 060
金葱烤鳕鱼 . . . . . . . . 060
奶香炸银鳕 . . . . . . . . 060
美味鳕鱼 . . . . . . . . . . 061
糖酥炸鱼 . . . . . . . . . . 061
五香燻鱼 . . . . . . . . . . 061
美味什锦鱼 . . . . . . . . 062
干煎草鱼 . . . . . . . . . . 062
清爽煎鱼 . . . . . . . . . . 062
萝卜干煎鱼 . . . . . . . . 063
肉末干煎鱼 . . . . . . . . 063
醉腌鱼 . . . . . . . . . . . . 063
黄金香辣煎鱼 . . . . . . 064
啤酒腌鱼 . . . . . . . . . . 064
红烧鱼块 . . . . . . . . . . 064
多彩煎鲳鱼 . . . . . . . . 065
海味串香鱼 . . . . . . . . 065
豆皮包黄鱼 . . . . . . . . 065
椒盐柳叶鱼 . . . . . . . . 066
香炸柳叶鱼 . . . . . . . . 066
青江煎黄鱼 . . . . . . . . 066
五香鱼尾 . . . . . . . . . . 067
鲜蔬炸黄鱼 . . . . . . . . 067
肉末烧黄鱼 . . . . . . . . 067
茄汁炸黄鱼 . . . . . . . . 068
酱烧黄鱼 . . . . . . . . . . 068
菇笋烧黄鱼 . . . . . . . . 068
干烧黄鱼 . . . . . . . . . . 069
橙汁青蔬鱼尾 . . . . . . 069
香酥炸鱼排 . . . . . . . . 069
爽脆鱼块 . . . . . . . . . . 070
回锅鱼片 . . . . . . . . . . 070
风味小银鱼 . . . . . . . . 070
三味脆银鱼 . . . . . . . . 071
香酥小银鱼 . . . . . . . . 071
韭菜花小银鱼 . . . . . . 071
火腿缀银鱼 . . . . . . . . 072
香料煎鲫鱼 . . . . . . . . 072
家常鲫鱼 . . . . . . . . . . 072
鲫鱼豆腐汤 . . . . . . . . 073
香菜烤鲫鱼 . . . . . . . . 073
香烹小黄鱼 . . . . . . . . 073
五彩香辣鲫鱼 . . . . . . 074
红烧白带鱼 . . . . . . . . 074
香辣白带鱼 . . . . . . . . 074
芝麻香醋白带鱼 . . . 075
辣爆去骨白带鱼 . . . 075
蒜香白带鱼 . . . . . . . . 075
芹香白带鱼 . . . . . . . . 076
香酥小黄鱼 . . . . . . . . 076
卤汁小黄鱼 . . . . . . . . 076
茄香小黄鱼 . . . . . . . . 077
酸豆秋刀鱼 . . . . . . . . 077
香辣秋刀鱼 . . . . . . . . 077
海参煨鲈鱼 . . . . . . . . 078
巧味烤鱼 . . . . . . . . . . 078
干煸泥鳅 . . . . . . . . . . 078
风味泥鳅 . . . . . . . . . . 079
火腿炖鱼脣 . . . . . . . . 079
红花酿鱼脣 . . . . . . . . 079
豆腐鱼片 . . . . . . . . . . 080
草鱼豆腐汤 . . . . . . . . 080
泡菜蒜味鱼 . . . . . . . . 080
茄香草鱼 . . . . . . . . . . 081
鲜鱼煮荷包蛋 . . . . . . 081
香菠鱼柳 . . . . . . . . . . 081
豆瓣姜烧鱼 . . . . . . . . 082
葱花红烧鱼 . . . . . . . . 082
辣椒鱼翅 . . . . . . . . . . 082
啤酒鲤鱼 . . . . . . . . . . 083
青蔬炖鲫鱼 . . . . . . . . 083
草鱼煮鱼饺 . . . . . . . . 083
时蔬烩鲶鱼 . . . . . . . . 084
酸辣鱼片 . . . . . . . . . . 084
三豆烧草鱼 . . . . . . . . 084
豆瓣辣鱼片 . . . . . . . . 085
香葱麻辣鱼 . . . . . . . . 085
豆芽辣鱼片 . . . . . . . . 085
五香鲶鱼 . . . . . . . . . . 086
酒香五花鲤鱼 . . . . . . 086
飘香鲢鱼 . . . . . . . . . . 086

Part2 虾
翡翠虾球 . . . . . . . . . . 088
盐水基围虾 . . . . . . . . 088
蒜酥虾球 . . . . . . . . . . 088
百合蛋黄虾球 . . . . . . 089
龙井水晶虾仁 . . . . . . 089
芒果优格虾 . . . . . . . . 089
虾皮拌辣椒 . . . . . . . . 090
红光北极虾 . . . . . . . . 090
香甜龙虾 . . . . . . . . . . 090
盐醋沾鲜虾 . . . . . . . . 091
芙蓉玉米虾 . . . . . . . . 091
白菜炒鲜虾 . . . . . . . . 091
丝瓜炒虾仁 . . . . . . . . 092
鲜虾炝白菜 . . . . . . . . 092
茶香滋味虾 . . . . . . . . 092
香炒溪虾 . . . . . . . . . . 093
蒜辣河虾 . . . . . . . . . . 093
酒香辣虾 . . . . . . . . . . 093
银杏炒虾球 . . . . . . . . 094
油爆虾球 . . . . . . . . . . 094
水果虾仁 . . . . . . . . . . 094
甜瓜拌虾球 . . . . . . . . 095
芝麻球大虾 . . . . . . . . 095
香酥溪虾 . . . . . . . . . . 095
翡翠虾球 . . . . . . . . . . 096
荔枝百合虾仁 . . . . . . 096
鸳鸯虾球 . . . . . . . . . . 096
辣味椒盐虾 . . . . . . . . 097
香橙芝麻虾 . . . . . . . . 097
顶级咖哩虾 . . . . . . . . 097
金银盐焗虾 . . . . . . . . 098
蒜蓉开胃虾 . . . . . . . . 098
水晶虾片 . . . . . . . . . . 098
娃娃菜虾姑 . . . . . . . . 099
酒香虾姑 . . . . . . . . . . 099
芥味奶香虾 . . . . . . . . 099
粉丝龙虾 . . . . . . . . . . 100
绍兴蛋烩虾 . . . . . . . . 100
椒香软炸虾球 . . . . . . 100
黄金虾球 . . . . . . . . . . 101
杏香虾仁球 . . . . . . . . 101
飘香锅巴虾 . . . . . . . . 101
洋芋片炸虾排 . . . . . 102
黄金玉米虾 . . . . . . . . 102
金盏白雪虾球 . . . . . . 102
香橙虾排 . . . . . . . . . . 103
一品虾 . . . . . . . . . . . . 103
美味虾姑 . . . . . . . . . . 103
特制黄金虾 . . . . . . . . 104
奶香黄金虾 . . . . . . . . 104
奶香蒜味虾 . . . . . . . . 104
软炸虾仁 . . . . . . . . . . 105
金黄脆皮虾 . . . . . . . . 105
肉松酥虾 . . . . . . . . . . 105
椒盐虾 . . . . . . . . . . . . 106
风味串烧虾 . . . . . . . . 106
茄汁焗大虾 . . . . . . . . 106
酸菜油爆虾 . . . . . . . . 107
风味大虾 . . . . . . . . . . 107
蛋黄虾 . . . . . . . . . . . . 107
玉米风味虾 . . . . . . . . 108
翅汤虾仁 . . . . . . . . . . 108
双味大明虾 . . . . . . . . 108
家常炸虾 . . . . . . . . . . 109
香辣酒虾 . . . . . . . . . . 109
油焖小龙虾 . . . . . . . . 109
高汤虾仁煮萝卜丝 . 110
溪虾苦瓜汤 . . . . . . . . 110
南瓜虾皮汤 . . . . . . . . 110

Part3 蟹
白玉嫩蟹黄 . . . . . . . . 112
清蒸花蟹 . . . . . . . . . . 112
绿波花蟹 . . . . . . . . . . 112
醉蟹钳 . . . . . . . . . . . . 113
胡椒蟹钳 . . . . . . . . . . 113
清爽红花蟹 . . . . . . . . 113
风味蒸花蟹 . . . . . . . . 114
辣味冻花蟹 . . . . . . . . 114
葱油大闸蟹 . . . . . . . . 114
酒香金蒜蟹 . . . . . . . . 115
鱼子拌蟹膏 . . . . . . . . 115
辣油蒸蟹 . . . . . . . . . . 115
椒盐蛋黄蟹 . . . . . . . . 116
五香蟹炒蛋 . . . . . . . . 116
避风塘炒蟹 . . . . . . . . 116
花生香辣蟹 . . . . . . . . 117
蒜味香辣蟹 . . . . . . . 117
川味香辣蟹 . . . . . . . 117
家常香辣蟹 . . . . . . . 118
洋葱香辣蟹 . . . . . . . 118
川椒霸王蟹 . . . . . . . 118
麻婆豆腐蟹 . . . . . . . 119
咖哩辣炒蟹 . . . . . . . 119
姜葱炒花蟹 . . . . . . . 119
咖哩酒香炒蟹 . . . . . 120
洋葱咖哩蟹 . . . . . . . 120
姜葱蒸蟹 . . . . . . . . . 120
花蟹炒年糕 . . . . . . . 121
辣椒炒蟹 . . . . . . . . . 121
泰式炒蟹 . . . . . . . . . 121
酸辣蟹 . . . . . . . . . . . 122
蒜辣多味蟹 . . . . . . . 122
桂花翅皇蟹 . . . . . . . 122
白萝卜炒蟹 . . . . . . . 123
南洋辣椒蟹 . . . . . . . 123
菠菜蟹味饭 . . . . . . . 123
祕制香辣蟹 . . . . . . . 124
怪味炒膏蟹 . . . . . . . 124
清炒蟹柳 . . . . . . . . . 124
豆豉蒸肉蟹 . . . . . . . 125
清蒸花蟹 . . . . . . . . . 125
碧绿奶油蟹 . . . . . . . 125
提鲜口味蟹 . . . . . . . 126
白玉辣花蟹 . . . . . . . 126
蒜香花蟹 . . . . . . . . . 126
芙蓉扒蟹钳 . . . . . . . 127
芙蓉莲香蟹 . . . . . . . 127
白果酒酿蟹 . . . . . . . 127
南瓜蟹 . . . . . . . . . . . 128
月见螃蟹 . . . . . . . . . 128
螃蟹蒸蛋 . . . . . . . . . 128
炭烤麻辣蟹 . . . . . . . 129
椒盐焖海蟹 . . . . . . . 129
姜葱煮螃蟹 . . . . . . . 129
花椒洋葱蟹 . . . . . . . 130
红蟹盖饭 . . . . . . . . . 130
酒香黄金蟹 . . . . . . . 130
豆豉黄金蟹 . . . . . . . 131
清蒸蛋黄蟹 . . . . . . . 131
葱香炸蟹 . . . . . . . . . 131
花椒香辣蟹 . . . . . . . 132
南瓜煮青蟹 . . . . . . . 132
咖哩焗肉蟹 . . . . . . . 132
番茄梭子蟹 . . . . . . . 133
河蟹炖南瓜 . . . . . . . 133
吉祥红扒蟹 . . . . . . . 133
蟹扒麻婆豆腐 . . . . . 134
鲜蟹银丝煲 . . . . . . . 134
螃蟹豆腐 . . . . . . . . . 134

Part4 贝
荷兰豆金针北极贝 136
香芹金钩北极贝 . . 136
清炒海螺片 . . . . . . . 136
萝卜干蒸扇贝 . . . . . 137
菜心贝肉 . . . . . . . . . 137
避风塘辣蚬 . . . . . . . 137
花螺刺身 . . . . . . . . . 138
爆炒海螺 . . . . . . . . . 138
双椒富贵螺 . . . . . . . 138
麻辣白蛤 . . . . . . . . . 139
蚝油扇贝 . . . . . . . . . 139
XO 酱爆海螺片 . . . 139
茄子海螺片 . . . . . . . 140
桂花炒瑶柱 . . . . . . . 140
鲍汁烩海螺 . . . . . . . 140
鲍汁浸海螺 . . . . . . . 141
芦笋木耳炒螺片 . . 141
四季豆响螺片 . . . . . 141
南瓜胡椒炒螺片 . . 142
白果炒鲍贝 . . . . . . . 142
干烧鲍鱼 . . . . . . . . . 142
盐焗鲜香螺片 . . . . . 143
腊肉螺片 . . . . . . . . . 143
辣香田螺 . . . . . . . . . 143
辣椒爆香螺 . . . . . . . 144
辣炒螺头 . . . . . . . . . 144
辣椒爆螺肉 . . . . . . . 144
麻辣香螺 . . . . . . . . . 145
豆瓣田螺 . . . . . . . . . 145
香糟田螺 . . . . . . . . . 145
辣炒田螺 . . . . . . . . . 146
金旺角田螺 . . . . . . . 146
酒香炒田螺 . . . . . . . 146
酱爆香螺 . . . . . . . . . 147
绍兴田螺 . . . . . . . . . 147
辣香一品鲜 . . . . . . . 147
辣炒海瓜子 . . . . . . . 148
辣炒花蛤 . . . . . . . . . 148
茄香炝蛏子 . . . . . . . 148
茶树菇干贝 . . . . . . . 149
牡蛎烧豆腐 . . . . . . . 149
双椒炒蛏子 . . . . . . . 149
辣炒红蛏 . . . . . . . . . 150
葱香蛏子 . . . . . . . . . 150
蒜蓉红蛏子 . . . . . . . 150
小炒蛏子 . . . . . . . . . 151
豉汁蒸生蚝 . . . . . . . 151
冬粉蒸扇贝 . . . . . . . 151
扇贝蒜蓉蒸豉汁 . . 152
蒜蓉扇贝 . . . . . . . . . 152
蒜蓉蒸扇贝 . . . . . . . 152
碧绿元贝 . . . . . . . . . 153
蒜蓉冬粉扇贝 . . . . . 153
碧绿贵妃贝 . . . . . . . 153
鲜炒鸳鸯贝 . . . . . . . 154
粉蒸扇贝 . . . . . . . . . 154
培根扇贝 . . . . . . . . . 154
法式焗扇贝 . . . . . . . 155
牛肉煎扇贝 . . . . . . . 155
乳酪焗扇贝 . . . . . . . 155
辣汁浸贻贝 . . . . . . . 156
蛋汁烩贻贝 . . . . . . . 156
香芋浸蚬 . . . . . . . . . 156
炭烧鲍鱼 . . . . . . . . . 157
清炖鲍鱼 . . . . . . . . . 157
碧绿珍珠鲍 . . . . . . . 157
雪里红炒蛤蜊肉 . . 158
炭烤生蚝 . . . . . . . . . 158
炭烧扇贝 . . . . . . . . . 158
螺肉冬粉 . . . . . . . . . 159
百味一锅鲜 . . . . . . . 159
牡蛎炖萝卜汤 . . . . . 159

海鲜的养生功效

海鲜中除富含高蛋白、钙质与铁质外，还有许多微量矿物质，例如铬、钴、铜、碘、硒、锌等，这些营养元素主要负责身体的代谢，并且维持重要的生理功能。

鱼
低热量美食

鱼类大部分为低热量食物，是家禽、家畜肉类的良好替代品，也是矿物质、蛋白质和维生素的最佳来源之一。大多数人都知道，吃鱼好处多，有些种类的鱼，如鲑鱼、鲭鱼和鲱鱼等富含ω-3 脂肪酸，对心脏的健康有益，ω-3 脂肪酸能够降低冠状动脉心脏病的风险，也可能预防心律失调，有助降低血压。

那么，我们应该多食用养殖的鱼，还是野生的鱼呢？哪一种的养生功效更显着呢？

养殖鱼与野生鱼对人类健康的益处及风险，存有细微差异，虽然养殖的鱼类也含有ω-3 脂肪酸，且含量与野生鱼体内的相似，但因往往还含有更多的脂肪及热量，所以减肥中的人或有高血压、高血脂患者不宜多食。

虾
补益调养的佳品

虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统，可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利预防高血压及心肌梗塞。虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙，对小儿、孕妇尤有补益功效。

传统中医学认为，虾性温、味甘，有补肾壮阳的功效。现代营养学认为，虾的营养价值极高，含有丰富的脂肪、微量元素（磷、锌、钙、铁等）和胺基酸等对人体有益的物质，还有大量的荷尔蒙，尤其适合男性食用。

食用海鲜的注事意项

海鲜不煮熟含有细菌

海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。
一般来说，在滚水中煮4 ∼ 5 分钟才能彻底杀菌。因此，海鲜最好煮熟之后再食用。

死贝类病菌毒素多

贝类本身的带菌量比较高，蛋白质分解又快，一旦死去病菌便大量繁殖，并产生毒素，同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。因此，要选择新鲜的贝类食用。

海鲜和啤酒同吃易痛风

吃海鲜时不宜饮用啤酒，因为虾、蟹等在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。

如果在大量食用海鲜的同时，再饮啤酒，会加速体内尿酸形成。

海鲜与维生素C同吃易中毒

虾体内所含砷的化合价是五价，通常五价砷对人体无害。但高剂量的维生素C，例如一次摄取维生素C 超过500 毫克，和五价砷经过复杂的化学反应，会转变为有毒的三价砷，即我们通常所说的砒霜，当三价砷达到一定剂量时，可能导致人体中毒。

另外，虾、蟹、蛤、牡蛎均含有化学元素砷，食用时也应注意。

海鲜配水果会腹痛

鱼、虾、蟹等水产含有丰富的蛋白质和钙等营养素，而水果中含有较多的鞣酸。如果吃完海鲜后，马上吃水果，不但影响人体对蛋白质的吸收，而且海鲜中的钙会与水果中的鞣酸结合，形成难溶的钙，对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因此，吃完海鲜之后，最好能间隔2 小时以上再吃水果。

冰鲜虾不宜汆烫食用

任何海鲜都要在高度新鲜的状态下，才能用清蒸和汆烫方式料理。以虾为例，带有耐低温的细菌，而且蛋白质分解特别快，如果长时间放在冰箱里，含菌量就会增大，蛋白质也已经部分变性，产生胺类物质，无论如何都达不到活虾的口感、肉质和安全性，不适合汆烫后直接吃，最好经高温烹炒或煎炸，风味亦佳。

香葱鲫鱼

材 料 鲫鱼600 克， 芹菜叶、葱、红辣椒各适量
调味料 盐3 克， 味精、陈年酱油、姜末、醋、香油、花椒汁各适量
作 法
1. 葱、红辣椒均洗净，切末；芹菜叶洗净，沥干水分；鲫鱼宰杀去内脏，洗净，用盐、姜末腌10分钟
2. 调味料调匀。
3. 另起热油锅，放入鲫鱼炸熟，捞出摆盘。
4. 淋入调味汁，撒上葱末、红辣椒末、芹菜叶拌匀即可。

营养Q＆A
Q 哪些疾病患者应多食用鲫鱼？
A 鲫鱼所含的蛋白质优良、齐全，易于消化吸收，是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力。

酒香鳗鱼片

材 料 鳗鱼片400 克，生菜、红辣椒各适量
调味料 味精、盐、料理酒、姜片、白糖、醋、香油、五香粉、鸡汤各适量
作 法
1. 生菜洗净，摆盘；红辣椒洗净，切细丝；味精、盐、白糖、醋、香油拌匀成味汁备用。
2. 鳗鱼片泡软洗净，加鸡汤、料理酒、姜、五香粉，放入电锅内蒸至熟软，取出切薄片装盘。
3. 红辣椒丝撒上盘中，食用时沾取味汁即可。

营养Q＆A
Q 食用鳗鱼哪些益处？
A 鳗鱼富含大量的钙质，经常食用能预防骨质疏松症和老年人关节僵硬。

红烧鲳鱼

材 料 鲳鱼300 克，蒜、虾仁、高汤、青、红辣椒各适量
调味料 盐3 克， 辣油、味精、料理酒、姜末、胡椒粉各适量
作 法
1. 蒜、青、红辣椒均洗净，切丁；虾仁洗净，切丁。
2. 将鲳鱼洗净，用姜末、料理酒、胡椒粉、盐腌入味，入油锅煎至两面金黄。
3. 倒入蒜、虾仁丁稍微拌炒后，加高汤烧至入味，撒上青、红辣椒丁即可。

营养Q＆A
Q 为什么鲳鱼有防癌、抗癌作用？
A 鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，能延缓身体衰老，预防癌症发生。

脆椒酥鱼片

材 料 鱼肉350 克，熟花生米50 克，蛋液、熟芝麻各适量。
调味料 盐3 克，豆豉、料理酒、味精、红辣椒、葱、炸鸡粉各适量
作 法
1. 鱼肉洗净，切片，用盐、料理酒腌制；葱、红辣椒均洗净，切段。
2. 将蛋液和炸鸡粉调成蛋煳，将入味的鱼片沾上蛋煳，放入油锅中炸熟，盛出。
3. 爆香红辣椒，倒入豆豉、鱼片、辣油、葱段拌炒，盛盘，撒上芝麻和熟花生米即可。

营养Q＆A
Q 花生米的健康吃法是什么？
A 从养生保健及口味上来说，花生米最好用水煮，这种作法具有不温不火、易于消化的特点，老少皆宜。

盐烧小黄鱼

材 料 小黄鱼400 克、红辣椒20 克、香菜适量
调味料 盐3 克，味精1 克，薄盐酱油、葱、醋、香油各适量
作 法
1. 小黄鱼洗净；红辣椒、葱均洗净，切末；香菜洗净。
2. 锅内倒油烧热，放入小黄鱼煎至变色，倒水并加入盐、醋、薄盐酱油焖煮。
3. 待鱼熟后，放入红辣椒、葱、香菜，再加入味精、香油即可。

营养Q＆A
Q 哪些人应多食用小黄鱼？
A 小黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对体质虚弱者和中老年人来说，多食用黄鱼会收到很好的食疗效果。

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