具体描述
400道美味素食料理，400条五星主厨的营养巧搭Q&A
红烧鲫鱼、豆瓣蒸鱼、翡翠虾球、葱油大闸蟹、避风塘炒蟹……
本书精心挑选400道媲美海产店的招牌菜，
利用快炒、清蒸、煎炸、炖煮等料理方式，
道道可口，菜色丰富多变化，
在家也能轻松尝遍新鲜好滋味。
此外，书中还有400条饮食营养知识和大厨私房妙招，
不仅教你更美味的做菜祕诀，
还让你吃得健康又养生，享受美食无负担。
本书特色
．养生美食必备书，将美食与养生知识完整收录，让美味与健康全面同步，制作养生美食变得简便无烦恼。
．煎煮蒸炒，美味抢鲜吃，包含鲜嫩鱼肉＋清爽甜虾＋蟹贝水产等丰富料理。
作者简介
陈志田
．国际烹调艺术大师
．亚洲蓝带白金五星级主厨勋章
．国家高级烹调厨师
．国家饭店金牌主厨
．国家营养配餐师
1977年生，15岁开始料理的修业，曾荣获国际新锐主厨大奖。其烹调作品提倡健康、养生，在美食界享誉盛名，现在活跃于各种中式料理的研讨会及教学活动中。
著者信息
图书目录
海鲜的养生功效 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 006
海鲜的挑选、清理与保存 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 008
鱼不同部位的营养价值 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 010
食用海鲜的注意事项 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 011
海鲜烹饪、处理小窍门 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 012
Part1 鱼
鮸鱼冻 . . . . . . . . . . . . 018
酸菜鱼冻 . . . . . . . . . . 018
香辣黄金小鱼 . . . . . . 018
香葱鲫鱼 . . . . . . . . . . 019
酒香鳗鱼片 . . . . . . . . 019
红烧鲳鱼 . . . . . . . . . . 020
脆椒酥鱼片 . . . . . . . . 020
盐烧小黄鱼 . . . . . . . . 020
辣煎白鲳鱼 . . . . . . . . 021
菊花草鱼 . . . . . . . . . . 021
蕃茄酱烧草鱼 . . . . . . 021
蒟蒻鲫鱼 . . . . . . . . . . 022
五香鲈鱼 . . . . . . . . . . 022
营养烧鱼 . . . . . . . . . . 022
川味辣椒鱼 . . . . . . . . 023
时蔬烩鱼块 . . . . . . . . 023
酸辣鱼 . . . . . . . . . . . . 023
香辣炸鱼 . . . . . . . . . . 024
蒜香鱼条 . . . . . . . . . . 024
洋葱炒小鱼 . . . . . . . . 024
香炒豆瓣鱼 . . . . . . . . 025
小鱼黄瓜丝 . . . . . . . . 025
茄香虾仁鳜鱼 . . . . . . 025
香葱烤鳜鱼 . . . . . . . . 026
酒香鳜鱼 . . . . . . . . . . 026
酱烧蒸鳜鱼 . . . . . . . . 026
奶香鳜鱼丸 . . . . . . . . 027
酱烧鲳鱼 . . . . . . . . . . 027
清蒸鲳鱼 . . . . . . . . . . 027
香辣鲳鱼 . . . . . . . . . . 028
五味鲳鱼 . . . . . . . . . . 028
酸辣鲳鱼 . . . . . . . . . . 028
小炒甲鱼 . . . . . . . . . . 029
快炒甲鱼 . . . . . . . . . . 029
花椒甲鱼 . . . . . . . . . . 029
芝香甲鱼 . . . . . . . . . . 030
红煨甲鱼裙边 . . . . . . 030
娃娃菜炖甲鱼 . . . . . . 030
高汤烩鱼丸 . . . . . . . . 031
茄香鱼丸 . . . . . . . . . . 031
豆瓣蒸草鱼 . . . . . . . . 031
梅干菜蒸土魠鱼 . . . 032
银杏蒸鱼 . . . . . . . . . . 032
椒丝蒸鲩鱼 . . . . . . . . 032
柠檬蒸鱼 . . . . . . . . . . 033
醋香草鱼 . . . . . . . . . . 033
咖哩椰香焖鱼 . . . . . . 033
香辣鲷鱼 . . . . . . . . . . 034
番茄石斑鱼 . . . . . . . . 034
鸳鸯油鱼 . . . . . . . . . . 034
鱼片蒸蛋 . . . . . . . . . . 035
红辣椒蒸鲈鱼 . . . . . . 035
荷香蒸鲈鱼 . . . . . . . . 035
山珍鲈鱼 . . . . . . . . . . 036
百合鲜鲈鱼 . . . . . . . . 036
鱼丸蒸鲈鱼 . . . . . . . . 036
鸡汤蒸鲥鱼 . . . . . . . . 037
美味柠檬辣椒鱼 . . . 037
清蒸吴郭鱼 . . . . . . . . 037
豆瓣蒸鱼头 . . . . . . . . 038
芋香鱼头 . . . . . . . . . . 038
酱椒鱼头 . . . . . . . . . . 038
梅干菜蒸鲈鱼 . . . . . . 039
辣萝卜焖鲈鱼 . . . . . . 039
开胃鱼头 . . . . . . . . . . 039
香辣鱼头 . . . . . . . . . . 040
豆豉鱼头 . . . . . . . . . . 040
面条蒸鱼头 . . . . . . . . 040
奶香鱼头 . . . . . . . . . . 041
干烧鱼头 . . . . . . . . . . 041
五彩墨鱼丝 . . . . . . . . 041
碧绿滑墨鱼 . . . . . . . . 042
香辣小墨鱼 . . . . . . . . 042
富贵墨鱼片 . . . . . . . . 042
爆炒小墨鱼 . . . . . . . . 043
五香小墨鱼 . . . . . . . . 043
荷兰豆炒墨鱼 . . . . . . 043
香芹墨鱼丝 . . . . . . . . 044
酸菜墨鱼丝 . . . . . . . . 044
剥皮辣椒小墨鱼 . . . 044
饭香小墨鱼 . . . . . . . . 045
串烧辣墨鱼 . . . . . . . . 045
蒜香墨鱼 . . . . . . . . . . 045
风味鲜鱿 . . . . . . . . . . 046
辣酱鲜鱿 . . . . . . . . . . 046
豆豉辣鲜鱿 . . . . . . . . 046
油饭爆鲜鱿 . . . . . . . . 047
番茄辣鱿鱼 . . . . . . . . 047
豉油鲜鱿 . . . . . . . . . . 047
草菇炖墨鱼 . . . . . . . . 048
甜辣豉汁鲜鱿 . . . . . . 048
香辣甜酱鱿鱼 . . . . . . 048
芹菜小鱿鱼 . . . . . . . . 049
烧烤鱿鱼圈 . . . . . . . . 049
椒盐鱿鱼圈 . . . . . . . . 049
蒜香鱿鱼圈 . . . . . . . . 050
金针菇炒鳝丝 . . . . . . 050
清炒鳝丝 . . . . . . . . . . 050
火爆鳝鱼 . . . . . . . . . . 051
鱼香鳝丝 . . . . . . . . . . 051
香辣鳝丝 . . . . . . . . . . 051
干煸鳝鱼 . . . . . . . . . . 052
爆炒鳝鱼丝 . . . . . . . . 052
特色脆鳝 . . . . . . . . . . 052
酸豆烧鳝鱼 . . . . . . . . 053
鳝鱼米粉汤 . . . . . . . . 053
蚝油鳝鱼煲 . . . . . . . . 053
香酥白鳝球 . . . . . . . . 054
炸白鳝 . . . . . . . . . . . . 054
锅巴鳝段 . . . . . . . . . . 054
红花鱼肚 . . . . . . . . . . 055
蟹黄鱼肚 . . . . . . . . . . 055
干贝炒鱼肚 . . . . . . . . 055
红花扒鱼肚 . . . . . . . . 056
虾仁酿鱼肚 . . . . . . . . 056
榨菜鱼肚 . . . . . . . . . . 056
百花吴郭鱼 . . . . . . . . 057
特色鱼杂 . . . . . . . . . . 057
酱焖银鳕鱼 . . . . . . . . 057
豆瓣煎鳕鱼 . . . . . . . . 058
茄香银鳕鱼 . . . . . . . . 058
豉烧银鳕鱼 . . . . . . . . 058
蒜蓉银鳕鱼 . . . . . . . . 059
西式煎银鳕 . . . . . . . . 059
橙汁煎鳕鱼 . . . . . . . . 059
香葱煎鳕鱼 . . . . . . . . 060
金葱烤鳕鱼 . . . . . . . . 060
奶香炸银鳕 . . . . . . . . 060
美味鳕鱼 . . . . . . . . . . 061
糖酥炸鱼 . . . . . . . . . . 061
五香燻鱼 . . . . . . . . . . 061
美味什锦鱼 . . . . . . . . 062
干煎草鱼 . . . . . . . . . . 062
清爽煎鱼 . . . . . . . . . . 062
萝卜干煎鱼 . . . . . . . . 063
肉末干煎鱼 . . . . . . . . 063
醉腌鱼 . . . . . . . . . . . . 063
黄金香辣煎鱼 . . . . . . 064
啤酒腌鱼 . . . . . . . . . . 064
红烧鱼块 . . . . . . . . . . 064
多彩煎鲳鱼 . . . . . . . . 065
海味串香鱼 . . . . . . . . 065
豆皮包黄鱼 . . . . . . . . 065
椒盐柳叶鱼 . . . . . . . . 066
香炸柳叶鱼 . . . . . . . . 066
青江煎黄鱼 . . . . . . . . 066
五香鱼尾 . . . . . . . . . . 067
鲜蔬炸黄鱼 . . . . . . . . 067
肉末烧黄鱼 . . . . . . . . 067
茄汁炸黄鱼 . . . . . . . . 068
酱烧黄鱼 . . . . . . . . . . 068
菇笋烧黄鱼 . . . . . . . . 068
干烧黄鱼 . . . . . . . . . . 069
橙汁青蔬鱼尾 . . . . . . 069
香酥炸鱼排 . . . . . . . . 069
爽脆鱼块 . . . . . . . . . . 070
回锅鱼片 . . . . . . . . . . 070
风味小银鱼 . . . . . . . . 070
三味脆银鱼 . . . . . . . . 071
香酥小银鱼 . . . . . . . . 071
韭菜花小银鱼 . . . . . . 071
火腿缀银鱼 . . . . . . . . 072
香料煎鲫鱼 . . . . . . . . 072
家常鲫鱼 . . . . . . . . . . 072
鲫鱼豆腐汤 . . . . . . . . 073
香菜烤鲫鱼 . . . . . . . . 073
香烹小黄鱼 . . . . . . . . 073
五彩香辣鲫鱼 . . . . . . 074
红烧白带鱼 . . . . . . . . 074
香辣白带鱼 . . . . . . . . 074
芝麻香醋白带鱼 . . . 075
辣爆去骨白带鱼 . . . 075
蒜香白带鱼 . . . . . . . . 075
芹香白带鱼 . . . . . . . . 076
香酥小黄鱼 . . . . . . . . 076
卤汁小黄鱼 . . . . . . . . 076
茄香小黄鱼 . . . . . . . . 077
酸豆秋刀鱼 . . . . . . . . 077
香辣秋刀鱼 . . . . . . . . 077
海参煨鲈鱼 . . . . . . . . 078
巧味烤鱼 . . . . . . . . . . 078
干煸泥鳅 . . . . . . . . . . 078
风味泥鳅 . . . . . . . . . . 079
火腿炖鱼脣 . . . . . . . . 079
红花酿鱼脣 . . . . . . . . 079
豆腐鱼片 . . . . . . . . . . 080
草鱼豆腐汤 . . . . . . . . 080
泡菜蒜味鱼 . . . . . . . . 080
茄香草鱼 . . . . . . . . . . 081
鲜鱼煮荷包蛋 . . . . . . 081
香菠鱼柳 . . . . . . . . . . 081
豆瓣姜烧鱼 . . . . . . . . 082
葱花红烧鱼 . . . . . . . . 082
辣椒鱼翅 . . . . . . . . . . 082
啤酒鲤鱼 . . . . . . . . . . 083
青蔬炖鲫鱼 . . . . . . . . 083
草鱼煮鱼饺 . . . . . . . . 083
时蔬烩鲶鱼 . . . . . . . . 084
酸辣鱼片 . . . . . . . . . . 084
三豆烧草鱼 . . . . . . . . 084
豆瓣辣鱼片 . . . . . . . . 085
香葱麻辣鱼 . . . . . . . . 085
豆芽辣鱼片 . . . . . . . . 085
五香鲶鱼 . . . . . . . . . . 086
酒香五花鲤鱼 . . . . . . 086
飘香鲢鱼 . . . . . . . . . . 086
Part2 虾
翡翠虾球 . . . . . . . . . . 088
盐水基围虾 . . . . . . . . 088
蒜酥虾球 . . . . . . . . . . 088
百合蛋黄虾球 . . . . . . 089
龙井水晶虾仁 . . . . . . 089
芒果优格虾 . . . . . . . . 089
虾皮拌辣椒 . . . . . . . . 090
红光北极虾 . . . . . . . . 090
香甜龙虾 . . . . . . . . . . 090
盐醋沾鲜虾 . . . . . . . . 091
芙蓉玉米虾 . . . . . . . . 091
白菜炒鲜虾 . . . . . . . . 091
丝瓜炒虾仁 . . . . . . . . 092
鲜虾炝白菜 . . . . . . . . 092
茶香滋味虾 . . . . . . . . 092
香炒溪虾 . . . . . . . . . . 093
蒜辣河虾 . . . . . . . . . . 093
酒香辣虾 . . . . . . . . . . 093
银杏炒虾球 . . . . . . . . 094
油爆虾球 . . . . . . . . . . 094
水果虾仁 . . . . . . . . . . 094
甜瓜拌虾球 . . . . . . . . 095
芝麻球大虾 . . . . . . . . 095
香酥溪虾 . . . . . . . . . . 095
翡翠虾球 . . . . . . . . . . 096
荔枝百合虾仁 . . . . . . 096
鸳鸯虾球 . . . . . . . . . . 096
辣味椒盐虾 . . . . . . . . 097
香橙芝麻虾 . . . . . . . . 097
顶级咖哩虾 . . . . . . . . 097
金银盐焗虾 . . . . . . . . 098
蒜蓉开胃虾 . . . . . . . . 098
水晶虾片 . . . . . . . . . . 098
娃娃菜虾姑 . . . . . . . . 099
酒香虾姑 . . . . . . . . . . 099
芥味奶香虾 . . . . . . . . 099
粉丝龙虾 . . . . . . . . . . 100
绍兴蛋烩虾 . . . . . . . . 100
椒香软炸虾球 . . . . . . 100
黄金虾球 . . . . . . . . . . 101
杏香虾仁球 . . . . . . . . 101
飘香锅巴虾 . . . . . . . . 101
洋芋片炸虾排 . . . . . 102
黄金玉米虾 . . . . . . . . 102
金盏白雪虾球 . . . . . . 102
香橙虾排 . . . . . . . . . . 103
一品虾 . . . . . . . . . . . . 103
美味虾姑 . . . . . . . . . . 103
特制黄金虾 . . . . . . . . 104
奶香黄金虾 . . . . . . . . 104
奶香蒜味虾 . . . . . . . . 104
软炸虾仁 . . . . . . . . . . 105
金黄脆皮虾 . . . . . . . . 105
肉松酥虾 . . . . . . . . . . 105
椒盐虾 . . . . . . . . . . . . 106
风味串烧虾 . . . . . . . . 106
茄汁焗大虾 . . . . . . . . 106
酸菜油爆虾 . . . . . . . . 107
风味大虾 . . . . . . . . . . 107
蛋黄虾 . . . . . . . . . . . . 107
玉米风味虾 . . . . . . . . 108
翅汤虾仁 . . . . . . . . . . 108
双味大明虾 . . . . . . . . 108
家常炸虾 . . . . . . . . . . 109
香辣酒虾 . . . . . . . . . . 109
油焖小龙虾 . . . . . . . . 109
高汤虾仁煮萝卜丝 . 110
溪虾苦瓜汤 . . . . . . . . 110
南瓜虾皮汤 . . . . . . . . 110
Part3 蟹
白玉嫩蟹黄 . . . . . . . . 112
清蒸花蟹 . . . . . . . . . . 112
绿波花蟹 . . . . . . . . . . 112
醉蟹钳 . . . . . . . . . . . . 113
胡椒蟹钳 . . . . . . . . . . 113
清爽红花蟹 . . . . . . . . 113
风味蒸花蟹 . . . . . . . . 114
辣味冻花蟹 . . . . . . . . 114
葱油大闸蟹 . . . . . . . . 114
酒香金蒜蟹 . . . . . . . . 115
鱼子拌蟹膏 . . . . . . . . 115
辣油蒸蟹 . . . . . . . . . . 115
椒盐蛋黄蟹 . . . . . . . . 116
五香蟹炒蛋 . . . . . . . . 116
避风塘炒蟹 . . . . . . . . 116
花生香辣蟹 . . . . . . . . 117
蒜味香辣蟹 . . . . . . . 117
川味香辣蟹 . . . . . . . 117
家常香辣蟹 . . . . . . . 118
洋葱香辣蟹 . . . . . . . 118
川椒霸王蟹 . . . . . . . 118
麻婆豆腐蟹 . . . . . . . 119
咖哩辣炒蟹 . . . . . . . 119
姜葱炒花蟹 . . . . . . . 119
咖哩酒香炒蟹 . . . . . 120
洋葱咖哩蟹 . . . . . . . 120
姜葱蒸蟹 . . . . . . . . . 120
花蟹炒年糕 . . . . . . . 121
辣椒炒蟹 . . . . . . . . . 121
泰式炒蟹 . . . . . . . . . 121
酸辣蟹 . . . . . . . . . . . 122
蒜辣多味蟹 . . . . . . . 122
桂花翅皇蟹 . . . . . . . 122
白萝卜炒蟹 . . . . . . . 123
南洋辣椒蟹 . . . . . . . 123
菠菜蟹味饭 . . . . . . . 123
祕制香辣蟹 . . . . . . . 124
怪味炒膏蟹 . . . . . . . 124
清炒蟹柳 . . . . . . . . . 124
豆豉蒸肉蟹 . . . . . . . 125
清蒸花蟹 . . . . . . . . . 125
碧绿奶油蟹 . . . . . . . 125
提鲜口味蟹 . . . . . . . 126
白玉辣花蟹 . . . . . . . 126
蒜香花蟹 . . . . . . . . . 126
芙蓉扒蟹钳 . . . . . . . 127
芙蓉莲香蟹 . . . . . . . 127
白果酒酿蟹 . . . . . . . 127
南瓜蟹 . . . . . . . . . . . 128
月见螃蟹 . . . . . . . . . 128
螃蟹蒸蛋 . . . . . . . . . 128
炭烤麻辣蟹 . . . . . . . 129
椒盐焖海蟹 . . . . . . . 129
姜葱煮螃蟹 . . . . . . . 129
花椒洋葱蟹 . . . . . . . 130
红蟹盖饭 . . . . . . . . . 130
酒香黄金蟹 . . . . . . . 130
豆豉黄金蟹 . . . . . . . 131
清蒸蛋黄蟹 . . . . . . . 131
葱香炸蟹 . . . . . . . . . 131
花椒香辣蟹 . . . . . . . 132
南瓜煮青蟹 . . . . . . . 132
咖哩焗肉蟹 . . . . . . . 132
番茄梭子蟹 . . . . . . . 133
河蟹炖南瓜 . . . . . . . 133
吉祥红扒蟹 . . . . . . . 133
蟹扒麻婆豆腐 . . . . . 134
鲜蟹银丝煲 . . . . . . . 134
螃蟹豆腐 . . . . . . . . . 134
Part4 贝
荷兰豆金针北极贝 136
香芹金钩北极贝 . . 136
清炒海螺片 . . . . . . . 136
萝卜干蒸扇贝 . . . . . 137
菜心贝肉 . . . . . . . . . 137
避风塘辣蚬 . . . . . . . 137
花螺刺身 . . . . . . . . . 138
爆炒海螺 . . . . . . . . . 138
双椒富贵螺 . . . . . . . 138
麻辣白蛤 . . . . . . . . . 139
蚝油扇贝 . . . . . . . . . 139
XO 酱爆海螺片 . . . 139
茄子海螺片 . . . . . . . 140
桂花炒瑶柱 . . . . . . . 140
鲍汁烩海螺 . . . . . . . 140
鲍汁浸海螺 . . . . . . . 141
芦笋木耳炒螺片 . . 141
四季豆响螺片 . . . . . 141
南瓜胡椒炒螺片 . . 142
白果炒鲍贝 . . . . . . . 142
干烧鲍鱼 . . . . . . . . . 142
盐焗鲜香螺片 . . . . . 143
腊肉螺片 . . . . . . . . . 143
辣香田螺 . . . . . . . . . 143
辣椒爆香螺 . . . . . . . 144
辣炒螺头 . . . . . . . . . 144
辣椒爆螺肉 . . . . . . . 144
麻辣香螺 . . . . . . . . . 145
豆瓣田螺 . . . . . . . . . 145
香糟田螺 . . . . . . . . . 145
辣炒田螺 . . . . . . . . . 146
金旺角田螺 . . . . . . . 146
酒香炒田螺 . . . . . . . 146
酱爆香螺 . . . . . . . . . 147
绍兴田螺 . . . . . . . . . 147
辣香一品鲜 . . . . . . . 147
辣炒海瓜子 . . . . . . . 148
辣炒花蛤 . . . . . . . . . 148
茄香炝蛏子 . . . . . . . 148
茶树菇干贝 . . . . . . . 149
牡蛎烧豆腐 . . . . . . . 149
双椒炒蛏子 . . . . . . . 149
辣炒红蛏 . . . . . . . . . 150
葱香蛏子 . . . . . . . . . 150
蒜蓉红蛏子 . . . . . . . 150
小炒蛏子 . . . . . . . . . 151
豉汁蒸生蚝 . . . . . . . 151
冬粉蒸扇贝 . . . . . . . 151
扇贝蒜蓉蒸豉汁 . . 152
蒜蓉扇贝 . . . . . . . . . 152
蒜蓉蒸扇贝 . . . . . . . 152
碧绿元贝 . . . . . . . . . 153
蒜蓉冬粉扇贝 . . . . . 153
碧绿贵妃贝 . . . . . . . 153
鲜炒鸳鸯贝 . . . . . . . 154
粉蒸扇贝 . . . . . . . . . 154
培根扇贝 . . . . . . . . . 154
法式焗扇贝 . . . . . . . 155
牛肉煎扇贝 . . . . . . . 155
乳酪焗扇贝 . . . . . . . 155
辣汁浸贻贝 . . . . . . . 156
蛋汁烩贻贝 . . . . . . . 156
香芋浸蚬 . . . . . . . . . 156
炭烧鲍鱼 . . . . . . . . . 157
清炖鲍鱼 . . . . . . . . . 157
碧绿珍珠鲍 . . . . . . . 157
雪里红炒蛤蜊肉 . . 158
炭烤生蚝 . . . . . . . . . 158
炭烧扇贝 . . . . . . . . . 158
螺肉冬粉 . . . . . . . . . 159
百味一锅鲜 . . . . . . . 159
牡蛎炖萝卜汤 . . . . . 159
图书序言
图书试读
海鲜中除富含高蛋白、钙质与铁质外，还有许多微量矿物质，例如铬、钴、铜、碘、硒、锌等，这些营养元素主要负责身体的代谢，并且维持重要的生理功能。
鱼
低热量美食
鱼类大部分为低热量食物，是家禽、家畜肉类的良好替代品，也是矿物质、蛋白质和维生素的最佳来源之一。大多数人都知道，吃鱼好处多，有些种类的鱼，如鲑鱼、鲭鱼和鲱鱼等富含ω-3 脂肪酸，对心脏的健康有益，ω-3 脂肪酸能够降低冠状动脉心脏病的风险，也可能预防心律失调，有助降低血压。
那么，我们应该多食用养殖的鱼，还是野生的鱼呢？哪一种的养生功效更显着呢？
养殖鱼与野生鱼对人类健康的益处及风险，存有细微差异，虽然养殖的鱼类也含有ω-3 脂肪酸，且含量与野生鱼体内的相似，但因往往还含有更多的脂肪及热量，所以减肥中的人或有高血压、高血脂患者不宜多食。
虾
补益调养的佳品
虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统，可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利预防高血压及心肌梗塞。虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙，对小儿、孕妇尤有补益功效。
传统中医学认为，虾性温、味甘，有补肾壮阳的功效。现代营养学认为，虾的营养价值极高，含有丰富的脂肪、微量元素（磷、锌、钙、铁等）和胺基酸等对人体有益的物质，还有大量的荷尔蒙，尤其适合男性食用。
食用海鲜的注事意项
海鲜不煮熟含有细菌
海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。
一般来说，在滚水中煮4 ∼ 5 分钟才能彻底杀菌。因此，海鲜最好煮熟之后再食用。
死贝类病菌毒素多
贝类本身的带菌量比较高，蛋白质分解又快，一旦死去病菌便大量繁殖，并产生毒素，同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。因此，要选择新鲜的贝类食用。
海鲜和啤酒同吃易痛风
吃海鲜时不宜饮用啤酒，因为虾、蟹等在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。
如果在大量食用海鲜的同时，再饮啤酒，会加速体内尿酸形成。
海鲜与维生素C同吃易中毒
虾体内所含砷的化合价是五价，通常五价砷对人体无害。但高剂量的维生素C，例如一次摄取维生素C 超过500 毫克，和五价砷经过复杂的化学反应，会转变为有毒的三价砷，即我们通常所说的砒霜，当三价砷达到一定剂量时，可能导致人体中毒。
另外，虾、蟹、蛤、牡蛎均含有化学元素砷，食用时也应注意。
海鲜配水果会腹痛
鱼、虾、蟹等水产含有丰富的蛋白质和钙等营养素，而水果中含有较多的鞣酸。如果吃完海鲜后，马上吃水果，不但影响人体对蛋白质的吸收，而且海鲜中的钙会与水果中的鞣酸结合，形成难溶的钙，对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因此，吃完海鲜之后，最好能间隔2 小时以上再吃水果。
冰鲜虾不宜汆烫食用
任何海鲜都要在高度新鲜的状态下，才能用清蒸和汆烫方式料理。以虾为例，带有耐低温的细菌，而且蛋白质分解特别快，如果长时间放在冰箱里，含菌量就会增大，蛋白质也已经部分变性，产生胺类物质，无论如何都达不到活虾的口感、肉质和安全性，不适合汆烫后直接吃，最好经高温烹炒或煎炸，风味亦佳。
香葱鲫鱼
材 料 鲫鱼600 克， 芹菜叶、葱、红辣椒各适量
调味料 盐3 克， 味精、陈年酱油、姜末、醋、香油、花椒汁各适量
作 法
1. 葱、红辣椒均洗净，切末；芹菜叶洗净，沥干水分；鲫鱼宰杀去内脏，洗净，用盐、姜末腌10分钟
2. 调味料调匀。
3. 另起热油锅，放入鲫鱼炸熟，捞出摆盘。
4. 淋入调味汁，撒上葱末、红辣椒末、芹菜叶拌匀即可。
营养Q＆A
Q 哪些疾病患者应多食用鲫鱼？
A 鲫鱼所含的蛋白质优良、齐全，易于消化吸收，是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力。
酒香鳗鱼片
材 料 鳗鱼片400 克，生菜、红辣椒各适量
调味料 味精、盐、料理酒、姜片、白糖、醋、香油、五香粉、鸡汤各适量
作 法
1. 生菜洗净，摆盘；红辣椒洗净，切细丝；味精、盐、白糖、醋、香油拌匀成味汁备用。
2. 鳗鱼片泡软洗净，加鸡汤、料理酒、姜、五香粉，放入电锅内蒸至熟软，取出切薄片装盘。
3. 红辣椒丝撒上盘中，食用时沾取味汁即可。
营养Q＆A
Q 食用鳗鱼哪些益处？
A 鳗鱼富含大量的钙质，经常食用能预防骨质疏松症和老年人关节僵硬。
红烧鲳鱼
材 料 鲳鱼300 克，蒜、虾仁、高汤、青、红辣椒各适量
调味料 盐3 克， 辣油、味精、料理酒、姜末、胡椒粉各适量
作 法
1. 蒜、青、红辣椒均洗净，切丁；虾仁洗净，切丁。
2. 将鲳鱼洗净，用姜末、料理酒、胡椒粉、盐腌入味，入油锅煎至两面金黄。
3. 倒入蒜、虾仁丁稍微拌炒后，加高汤烧至入味，撒上青、红辣椒丁即可。
营养Q＆A
Q 为什么鲳鱼有防癌、抗癌作用？
A 鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，能延缓身体衰老，预防癌症发生。
脆椒酥鱼片
材 料 鱼肉350 克，熟花生米50 克，蛋液、熟芝麻各适量。
调味料 盐3 克，豆豉、料理酒、味精、红辣椒、葱、炸鸡粉各适量
作 法
1. 鱼肉洗净，切片，用盐、料理酒腌制；葱、红辣椒均洗净，切段。
2. 将蛋液和炸鸡粉调成蛋煳，将入味的鱼片沾上蛋煳，放入油锅中炸熟，盛出。
3. 爆香红辣椒，倒入豆豉、鱼片、辣油、葱段拌炒，盛盘，撒上芝麻和熟花生米即可。
营养Q＆A
Q 花生米的健康吃法是什么？
A 从养生保健及口味上来说，花生米最好用水煮，这种作法具有不温不火、易于消化的特点，老少皆宜。
盐烧小黄鱼
材 料 小黄鱼400 克、红辣椒20 克、香菜适量
调味料 盐3 克，味精1 克，薄盐酱油、葱、醋、香油各适量
作 法
1. 小黄鱼洗净；红辣椒、葱均洗净，切末；香菜洗净。
2. 锅内倒油烧热，放入小黄鱼煎至变色，倒水并加入盐、醋、薄盐酱油焖煮。
3. 待鱼熟后，放入红辣椒、葱、香菜，再加入味精、香油即可。
营养Q＆A
Q 哪些人应多食用小黄鱼？
A 小黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对体质虚弱者和中老年人来说，多食用黄鱼会收到很好的食疗效果。
用户评价
我一直对各种海洋的馈赠充满着无限的向往，那些来自大海深处的鲜美滋味，总是能轻易勾起我对美食的无限遐想。然而，真正将这份向往付诸实践，却常常伴随着各种小小的挫败感。烹饪海鲜，总感觉比烹饪一般的肉类要复杂一些，从挑选到处理，再到火候的掌控，每一个环节都显得尤为关键。《五星主厨的Q&A：400道水产海鲜料理》这本书，光是听名字，就让我觉得充满了专业性和吸引力。“Q&A”的模式，尤其对我胃口，我喜欢那种能够直接点明问题、直击要害的解答方式，这比死记硬背菜谱要高效得多。我迫切地想知道，书中会不会分享一些关于如何识别海鲜新鲜度的小技巧，毕竟“新鲜”是海鲜美味的灵魂；又或者，在烹饪不同种类的贝类时，有哪些需要特别注意的地方，才能避免它们变得干硬或者寡淡无味。我期待这本书能够成为我在厨房里最可靠的助手，用它提供的知识和灵感，让我能够自信地驾驭各种水产海鲜，为我的家人朋友带来一场场惊喜的海鲜盛宴。
评分这本书真是让我眼前一亮！作为一名自诩的“厨房探险家”，我一直对各种烹饪技巧和菜谱充满好奇，尤其是那些我平时不太敢尝试的海鲜料理。当我在书店看到《五星主厨的Q&A：400道水产海鲜料理》时，立刻就被它的名字吸引住了。我一直觉得，很多高大上的海鲜菜肴，看起来复杂，但背后往往隐藏着一些巧妙的细节和窍门，而这本书的“Q&A”形式，正好满足了我这种“求知若渴”的心态。我非常期待这本书能解答我心中关于海鲜处理、烹饪火候、味道搭配等方面的种种疑问。想象一下，能够轻松做出鲜美多汁的清蒸石斑鱼，或是香气四溢的蒜蓉粉丝蒸扇贝，不再是遥不可及的梦想，而是触手可及的现实。我尤其好奇，书中会不会分享一些主厨们处理海鲜时独有的“秘籍”，比如如何挑选最新鲜的海鲜，如何去除腥味，又或者是在调味时加入哪些意想不到的香料，让普通食材也能焕发光彩。这本书的出现，无疑为我的家庭厨房注入了一股新的活力，我迫不及待地想翻开它，开始我的海鲜美食之旅！
评分说实话，我是一个对烹饪充满热情，但又常常在实际操作中遇到瓶颈的爱好者。特别是面对那些需要精细技巧的海鲜料理，我总会感到力不从心。《五星主厨的Q&A：400道水产海鲜料理》这个书名，就像一盏明灯，照亮了我前进的方向。我一直坚信，顶级的厨师之所以能创造出令人惊艳的菜肴，除了天赋，更重要的是他们日积月累的经验和对食材的深刻理解。这本书的“Q&A”模式，让我觉得非常亲切，仿佛在和一位经验丰富、诲人不倦的老师对话。我非常期待书中能够解答我关于海鲜选择、处理、烹饪、以及各种酱汁和配料搭配的疑惑。比如，我一直想知道，不同种类的鱼，它们的最佳烹饪方法是什么？如何才能让三文鱼的口感既嫩滑又不失风味？或者，在制作海鲜意面时，如何才能让酱汁完美地包裹住每一根面条，同时又不掩盖住海鲜本身的鲜甜？这本书的出现，不仅仅是一本菜谱，更像是一个宝藏，里面蕴含着无数提升我烹饪水平的秘密，我迫不及待想要挖掘它，并在我的餐桌上展现这些精彩的海鲜佳肴。
评分最近，我正想着给家里的餐桌增添一些变化，尤其是那些平时不太常做的“大菜”。海鲜，一直是我心中的“宝藏”，但往往因为觉得处理起来比较麻烦，或者担心烹饪不好会浪费了食材，所以很少在家尝试。当我偶然了解到《五星主厨的Q&A：400道水产海鲜料理》这本书时，我感觉像是找到了救星。我对于“400道”这个数量感到非常惊喜，这足以证明这本书的丰富性和实用性。我一直认为，好的菜谱不仅仅是告诉你要放什么，还要告诉你“为什么”这么做，以及“如何”做得更好。这本书的“Q&A”形式，恰恰迎合了这一点，我期待它能像一位经验丰富的大厨一样，耐心地解答我关于海鲜烹饪过程中的每一个疑问。例如，我常常在处理虾的时候，不知道该不该去虾线，去了之后口感会不会变差；或者在烹饪鱼的时候，总担心火候掌握不好，导致鱼肉要么太老，要么没熟透。我希望这本书能够提供清晰、简洁的解答，并且附带一些图片或示意图，让即使是烹饪新手也能一目了然。拥有这样一本“百科全书”式的手册，我感觉自己终于有信心去挑战那些曾经让我望而却步的海鲜美味了。
评分作为一名热爱生活、乐于尝试新事物的居家好男人（或者好女人），我一直认为，能够为家人烹饪出美味佳肴，是一件非常有成就感的事情。而海鲜，无疑是展现烹饪功力、提升餐桌“颜值”的绝佳选择。但是，不得不承认，在处理和烹饪海鲜方面，我总是有些“心虚”。《五星主厨的Q&A：400道水产海鲜料理》这本书，简直就像是我在厨房里的“及时雨”。我非常欣赏“Q&A”这种形式，它直接解决了我在烹饪过程中遇到的各种实际问题。我期待这本书能够像一位经验丰富的大师一样，解答我关于海鲜烹饪的各种“为什么”。比如，我总是在处理螃蟹的时候感到手足无措，不知道如何才能让蟹黄蟹膏完整地呈现；或者在烹饪虾的时候，总觉得少了一点“灵魂”，味道不够鲜美。我希望这本书能够提供一些简单易懂的解答，并配以清晰的步骤演示，让我能够轻松掌握各种海鲜料理的精髓。这本书的出现，无疑为我的烹饪之路注入了强大的信心，我渴望用它来解锁更多关于海鲜的美味密码。
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2025 ttbooks.qciss.net All Rights Reserved. 小特书站 版权所有