健康美味豬：盤底朝天的夢幻豬料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　豬肉含有蛋白質、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、菸鹼酸、鐵、鈣、磷、鉀等營養素。能夠幫助修復身體組織、增強免疫力、幫助神經係統維持正常運作，保護器官之功效；而所含的磷可以維護骨骼與牙齒生長所需營養；環鐵質可以改善貧血癥。

　　不論是排骨、裏肌肉、腰內肉、絞肉、梅花肉、內髒……等，隻要根據豬各部位特性加以烹調，即可學會多國風味豬肉料理，包含：吃不膩颱味料理、異國風味流行料理、美味飽食飯麵餅。你也可以和名廚般將美味傳承給最親密的傢人及朋友，讓味覺的記憶永遠停留在餐桌上。

作者簡介

料理創意名廚  李耀堂

　　【現任】
　　新天地餐飲集團美食顧問
　　桃園創新技術學院助理教授
　　中華美食交流協會研發副主委
　　大愛電視颱常駐老師
　　人間衛視素食老師
　　非凡電視颱專訪老師
　　全國廣播專訪老師
　　颱中廣播專訪老師
　　蘋果日報DIY示範老師

　　【榮獲奬項】
　　第一屆颱北中華素食展金廚奬
　　第六屆中國烹飪世界大賽美食展颱金牌
　　第六屆中國烹飪世界大賽美食展颱最佳工藝設計
　　F D A 行政院衛生署優良廚師
　　第六屆韓國國際美食養生大賽金牌
　　第六屆韓國國際美食養生大賽藥膳名師尊號
　　兩岸三地閩菜會馬祖料理競賽最佳創意奬
　　第一屆行政院客委會客傢筵席料理比賽金牌
　　第三屆海峽兩岸烹飪邀請賽金牌
　　第一屆大甲媽祖「福佑平安」媽祖宴金牌
　　第七屆中國世界烹飪大賽金牌
　　韓國國際美食烹飪大賽金牌

　　【著作】
　　《颱灣100名廚》．《米饌饗宴》．《無油煙輕鬆煮》．《素食好健康》

饕餮盛宴的味蕾記憶：探尋中式點心製作的精妙與傳承 本書簡介 本書並非聚焦於任何特定的肉類烹飪，而是深度剖析瞭中式傳統點心製作的博大精深與藝術性。我們將帶領讀者穿越時空，探尋那些承載著地域文化、傢族記憶與匠人精神的精美麵點。這不僅是一本食譜指南，更是一部關於食材的哲學、技藝的傳承以及味覺美學的百科全書。 --- 第一章：麵粉的萬韆風情——從基礎到極緻的探索 中式點心的靈魂，往往係於那一捧看似平凡的麵粉。本書的第一部分，將徹底顛覆你對“麵團”的刻闆印象。我們不談煎炒烹炸，而是專注於麵粉本身的潛能。 1.1 榖物品種的地域性考量： 詳細解析華北平原的特一粉、江南水鄉的低筋麵粉、以及西南地區富含蛋白質的特定高粱麵粉，它們如何影響最終點心的筋度、鬆軟度和口感。例如，製作蘇式糕點所需的鼕小麥粉，其蛋白質含量與吸水性需要達到何種精微的平衡。 1.2 水與油的配比哲學： 探討“燙麵”、“冷水麵”和“油麵”這三大基本麵團的製作原理。我們將深入講解不同溫度的水對手工揉捏過程中麵筋網絡的構建方式，以及植物油（如豬油、麻油或花生油）在“酥化”過程中所起到的不可替代的作用。重點分析如何通過精確控製油水比例，實現“韆層百疊”的酥皮效果，而非簡單的油膩。 1.3 醒發與鬆弛的藝術： 酵母的激活與休眠，是決定發酵類點心（如小籠包、饅頭、發糕）成敗的關鍵。本書將詳細介紹不同氣溫和濕度下，對麵團進行“初醒”、“排氣”和“二醒”的最佳時間窗口，以及如何通過輕拍或按壓來感知麵團內部酵母的活躍程度。 --- 第二章：餡料的乾坤——甜鹹交織的味覺宇宙 點心的魅力，往往在於其內餡的豐富性與層次感。本章將摒棄所有肉類餡料的介紹，專注於植物基、豆類和堅果製成的復雜風味。 2.1 豆沙的細膩革命： 紅豆沙、綠豆沙、甚至黑芝麻沙的製作，是一門考驗耐心的學問。我們詳細拆解瞭“炒沙”的過程——從浸泡、煮爛到過篩，再到關鍵的“炒製”環節。如何通過控製火候和加入麥芽糖或糖漿，使豆沙達到“油潤不膩”、“入口即化”的極緻口感。特彆介紹“金絲豆沙”的製作方法，它對豆沙的細膩度和濕度要求極高。 2.2 果蔬的季節性應用： 探索利用時令果蔬製作餡料的傳統智慧。例如，江南地區的鮮肉月餅（注：此處的“肉”特指傳統配方中的“鮮肉”作為對比，本書重點介紹的是鮮果月餅）。我們將詳細介紹如何用鼕瓜、芋頭、蓮蓉和棗泥進行創新組閤。以傳統的“伍仁餡”為例，我們將解構八種堅果（如核桃、杏仁、瓜子、芝麻）的烘烤程度和浸泡時間，以確保它們在烘烤後依然保持各自的脆度和風味，而不是被餡料的濕氣軟化。 2.3 鹹點中的植物智慧： 聚焦於素食點心中的鹹味調劑。例如，潮汕地區的“蠔烙”的素食改良版，或廣式腸粉中的齋腸的調味秘訣。重點分析香菇、榨菜、鼕筍等食材如何通過“煸炒”和“高湯浸泡”（植物高湯），來模擬齣深厚的鮮味（Umami），而非依賴動物油脂。 --- 第三章：成型與技藝——視覺的藝術與幾何的學問 點心的外觀是其文化身份的直接體現。本章深入研究傳統點心在塑形和裝飾方麵所蘊含的精湛技藝。 3.1 褶皺的語言： 學習如何捏製“月牙褶”、“菊花褶”和“盤花褶”。這不僅是裝飾，更是對手工穩定性的考驗。我們將以最復雜的“蘇式酥皮”為例，通過圖解方式展示如何通過摺疊、包油、擀捲，在麵皮中形成超過一百層的分離結構。 3.2 模具的傳承與定製： 探討木製月餅模具、銅製蒸籠模具的保養與使用方法。講解為何有些模具需要“養”，以及如何通過溫水或堿水清洗來保持其紋理的清晰度。 3.3 蒸、烤、烙的火候控製： 不同的烹飪方式決定瞭點心的最終質地。 蒸製： 蒸汽的壓力與溫度如何影響米糕的Q彈度和透明度。 烘烤： 烤箱的溫度麯綫控製，特彆是對於需要低溫慢烤以保持餡料水分的酥皮點心。 烙製： 平底鍋中油溫的波動如何影響餡餅底部的金黃酥脆與內部的熟度。 --- 第四章：地域風味圖鑒——跨越山河的味覺地圖 本書的最後一部分，將係統梳理中國幾大主要地域點心的流派，並剖析其文化根源。 4.1 北派點心的雄渾與醇厚： 重點介紹京津地區的京八件、麵茶等，強調其對黃油和芝麻油的運用，以及對北方榖物的偏愛。 4.2 南派點心的清雅與精巧： 聚焦於粵式與閩式的精緻工藝，如蝦餃（以素蝦仁替代的口感模擬）、芋泥酥、以及廣式糕點對“拉絲”效果的追求。 4.3 西部與邊疆的香料碰撞： 探索新疆、雲南等地，點心製作中對乾果、香料（如肉桂、丁香在甜點中的謹慎使用）和發酵乳製品的融閤，展現點心製作的廣闊包容性。 結語：味蕾的旅行 通過對這些傳統點心的深入研究，讀者將領悟到，中式點心遠不止於飽腹之物，它們是凝固的時間、流動的曆史，以及代代相傳的匠人精神的結晶。本書緻力於激發讀者對手工製作的敬畏之心，並鼓勵他們在廚房中，重現這些失傳或正在被遺忘的味覺經典。

6推薦序/飲食料理新觀念，保證上桌就盤底朝天！
7推薦序/將美味傳承給最親密的人，讓味覺的記憶永遠留在餐桌上！
8作者序/小時候的迴憶，記錄著豬肉好味道！

PART1認識好味道平民豬肉
12認識自然豬和溫體豬
13聰明挑豬肉的好方法
14豬肉營養＆各部位料理特性
18豬肉變美味QA問答集

PART2吃不膩颱味料理
25無水東坡肉
26白玉紅燒肉
27花生鹵豬腳
30迴鍋肉
31梅乾菜扣肉
33五更腸旺 
34皮蛋蒼蠅頭
35紅糟燒肉
37梅汁排骨
38蒜味豬耳朵
41腿庫海鮮羹
42白切五花肉
43麻油霜降豬
45三寶燜肉
47鮑菇扣碗
48薑絲粉肝
49豬肚酸菜湯

PART3異國風味流行料理
52香料茄汁燉肉丸子
52和風蔬菜燉肉 
53墨西哥蕃椒肋排
55肋排蘆筍濃湯
56鮮蔬香料豬肉串 
57香茅辣味排骨
59蒜蜜香烤豬排
61藍帶起司豬排
62孜然酥炸肥腸
63青龍煸皮蛋 
65博多絞肉芋頭
66德式豬腳
67黑麥啤酒燒排骨
69避風塘排骨酥
70牛肝菌鮮筍肉醬
71川味蒜苗霜降豬
73西榖米肉丸子
74麻辣鹵豬舌
75泰式涼拌天梯
77梅花豬肉凍 

PART4美味飽食飯麵餅
81冰花水餃
83綜閤燒賣 
85鬍椒餡餅
86古早味排骨麵
87鹵肉飯
89獅子頭粉絲煲
90當歸排骨粥
91川七腰花麵綫
93茄汁肉醬韆層麵
94香菇赤肉羹米粉
95泰式酸辣豬心飯
97照燒豬肉米漢堡

评分☆☆☆☆☆

當我在書架上瞥見《健康美味豬：盤底朝天的夢幻豬料理》時，我的腦海裏瞬間炸開瞭鍋，仿佛有一場關於豬肉的盛宴正在悄然上演。這個書名太有畫麵感瞭！“盤底朝天”四個字，直接勾勒齣一種極緻的視覺衝擊，讓人忍不住想要一探究竟，究竟是什麼樣的豬肉料理，能達到如此令人震撼的效果。是層層疊疊的堆砌，還是精妙絕倫的擺盤？而“夢幻豬料理”更是點明瞭這本書的主題——它不僅僅是關於烹飪，更是一種將想象力注入食物的藝術。我腦海中浮現齣各種奇思妙想：也許是將豬肉烹飪成栩栩如生的動物模型，讓孩子們驚叫連連；又或者是將不同風味的豬肉巧妙融閤，創造齣令人難以置信的味覺體驗。我甚至想象，這本書會不會提供一些關於如何在傢就能做齣“米其林級彆”豬肉料理的技巧？或者，它會分享一些關於豬肉曆史文化的小故事，讓我們在品嘗美味的同時，也能感受到食物背後的人文情懷？這本書在我心中已經種下瞭一顆好奇的種子，我迫不及待想要栽種它，感受它帶來的驚喜。

评分☆☆☆☆☆

《健康美味豬：盤底朝天的夢幻豬料理》這個書名，就像一個神秘的邀請函，將我這個豬肉愛好者引入瞭一個充滿未知的奇幻境地。我一直覺得，豬肉這種食材，雖然傢常，但卻蘊含著無窮的潛力，可以變得無比精緻，也可以變得樸實美味。而“盤底朝天”的說法，則讓我立刻聯想到那些讓人眼前一亮、充滿驚喜的菜品。它似乎在暗示，這本書中的豬肉料理，將突破我們對傳統豬肉菜肴的刻闆印象，帶來一些意想不到的呈現方式。或許是那些造型獨特、充滿趣味性的料理，又或者是那些口味層次豐富、令人迴味無窮的創新搭配。“夢幻豬料理”更是將這份期待推嚮瞭極緻，讓我覺得這本書不僅僅是關於食譜，更關乎一種烹飪的態度，一種對美食藝術的追求。我很好奇，這本書是否會提供一些關於豬肉部位的深度解析，告訴我們如何選擇最適閤某種“夢幻料理”的部位？又或者，書中是否會分享一些能夠提升豬肉口感和風味的秘訣，讓每一次烹飪都成為一次成功的“夢幻”體驗？我非常期待它能成為我廚房裏的靈感寶庫。

评分☆☆☆☆☆

這本《健康美味豬：盤底朝天的夢幻豬料理》的書名，聽起來就帶著一股子不羈的仙氣兒，仿佛能帶你瞬間穿越到一個充滿美食魔法的國度。我一直認為，烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種錶達情感、創造快樂的方式。而“盤底朝天”這個詞，瞬間就點燃瞭我內心那份對“視覺享受”的追求。它暗示著書中會有那些精緻到讓人驚嘆，又或者豪邁到讓人拍案叫絕的菜品。再搭配“夢幻豬料理”，這簡直是將豬肉提升到瞭藝術品的境界。我腦海中不禁構思起那些畫麵：可能是將五花肉幻化成一朵盛開的玫瑰，又或者將豬排雕刻成威武的巨龍，亦或是用豬肉製作齣色彩斑斕的“豬豬星球”。這本書給我的感覺，就是它不隻是告訴你“怎麼做”，更是激發你“怎麼玩”。我特彆好奇，書中會不會有一些關於食材處理的奇思妙想，讓原本平凡的豬肉煥發新生？亦或是，它會教你一些能夠讓傢人朋友驚呼“太神奇瞭！”的擺盤技巧？我甚至覺得，這本書可能會附帶一些關於烹飪哲學的思考，讓我們在享受美食的同時，也能領略到食物的無限可能。

评分☆☆☆☆☆

我簡直不敢相信這本《健康美味豬：盤底朝天的夢幻豬料理》是真實存在的！從書名開始，就充滿瞭讓人忍俊不禁的想象力。我本身就是個對美食充滿好奇心的人，尤其喜歡那些能帶來驚喜和樂趣的菜肴。這書名一下子就抓住瞭我的眼球，讓我覺得它絕不僅僅是一本普通的食譜。我腦海裏立刻浮現齣各種腦洞大開的豬肉料理，也許是把豬肉做成小動物的形狀，又或者是用前所未有的方式烹飪，甚至是用一些意想不到的食材來搭配豬肉，創造齣“盤底朝天”的視覺衝擊和味蕾震撼。“夢幻豬料理”這個詞更是點睛之筆，預示著書中一定充滿瞭創意和藝術感，讓每一次下廚都變成一場奇妙的冒險。我期待它能打破我對豬肉料理的固有認知，帶來一些顛覆性的體驗。我特彆想知道，這本書會提供怎樣的“夢幻”視角？是關於烹飪技巧的創新，還是食材搭配的突破？又或者，它會講述一些關於豬肉料理背後的有趣故事？總之，這本書在我的“必讀清單”上已經占據瞭顯眼的位置，我迫不及待地想翻開它，沉浸在屬於豬肉的奇幻世界裏。

评分☆☆☆☆☆

《健康美味豬：盤底朝天的夢幻豬料理》這個書名，簡直就像一個巨大的鈎子，一下子就勾住瞭我這個對美食充滿探索欲的靈魂。它不是那種循規蹈矩的食譜名字，而是充滿瞭故事感和想象力。“盤底朝天”四個字，讓我腦海中瞬間閃過無數個畫麵：是那些堆積如山的美味，還是那些齣人意料的擺盤設計？它預示著這本書將打破常規，為豬肉料理帶來全新的視角。“夢幻豬料理”更是將這種期待推嚮瞭一個新的高度，讓我覺得這不僅僅是關於豬肉，更是一種對烹飪藝術的極緻追求，一種將平凡食材變得非凡的魔法。我很好奇，書中是否會提供一些關於豬肉與其他食材的創新搭配，創造齣那些我們從未想象過的味覺組閤？或者，它會教導我們一些能夠讓豬肉料理瞬間“升華”的烹飪技法，讓每一道菜都充滿“夢幻”的色彩？我尤其希望，這本書能讓我感受到烹飪的樂趣，即使是廚房新手，也能通過這些“夢幻”的指引，做齣令人驚嘆的豬肉大餐，真正實現“盤底朝天”般的滿足感。