猪肉含有蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、菸硷酸、铁、钙、磷、钾等营养素。能够帮助修复身体组织、增强免疫力、帮助神经系统维持正常运作，保护器官之功效；而所含的磷可以维护骨骼与牙齿生长所需营养；环铁质可以改善贫血症。

　　不论是排骨、里肌肉、腰内肉、绞肉、梅花肉、内脏……等，只要根据猪各部位特性加以烹调，即可学会多国风味猪肉料理，包含：吃不腻台味料理、异国风味流行料理、美味饱食饭面饼。你也可以和名厨般将美味传承给最亲密的家人及朋友，让味觉的记忆永远停留在餐桌上。

作者简介

料理创意名厨  李耀堂

　　【现任】
　　新天地餐饮集团美食顾问
　　桃园创新技术学院助理教授
　　中华美食交流协会研发副主委
　　大爱电视台常驻老师
　　人间卫视素食老师
　　非凡电视台专访老师
　　全国广播专访老师
　　台中广播专访老师
　　苹果日报DIY示范老师

　　【荣获奖项】
　　第一届台北中华素食展金厨奖
　　第六届中国烹饪世界大赛美食展台金牌
　　第六届中国烹饪世界大赛美食展台最佳工艺设计
　　F D A 行政院卫生署优良厨师
　　第六届韩国国际美食养生大赛金牌
　　第六届韩国国际美食养生大赛药膳名师尊号
　　两岸三地闽菜会马祖料理竞赛最佳创意奖
　　第一届行政院客委会客家筵席料理比赛金牌
　　第三届海崃两岸烹饪邀请赛金牌
　　第一届大甲妈祖「福佑平安」妈祖宴金牌
　　第七届中国世界烹饪大赛金牌
　　韩国国际美食烹饪大赛金牌

　　【着作】
　　《台湾100名厨》．《米馔飨宴》．《无油烟轻松煮》．《素食好健康》

6推荐序/饮食料理新观念，保证上桌就盘底朝天！
7推荐序/将美味传承给最亲密的人，让味觉的记忆永远留在餐桌上！
8作者序/小时候的回忆，记录着猪肉好味道！

PART1认识好味道平民猪肉
12认识自然猪和温体猪
13聪明挑猪肉的好方法
14猪肉营养＆各部位料理特性
18猪肉变美味QA问答集

PART2吃不腻台味料理
25无水东坡肉
26白玉红烧肉
27花生卤猪脚
30回锅肉
31梅干菜扣肉
33五更肠旺 
34皮蛋苍蝇头
35红糟烧肉
37梅汁排骨
38蒜味猪耳朵
41腿库海鲜羹
42白切五花肉
43麻油霜降猪
45三宝焖肉
47鲍菇扣碗
48姜丝粉肝
49猪肚酸菜汤

PART3异国风味流行料理
52香料茄汁炖肉丸子
52和风蔬菜炖肉 
53墨西哥蕃椒肋排
55肋排芦笋浓汤
56鲜蔬香料猪肉串 
57香茅辣味排骨
59蒜蜜香烤猪排
61蓝带起司猪排
62孜然酥炸肥肠
63青龙煸皮蛋 
65博多绞肉芋头
66德式猪脚
67黑麦啤酒烧排骨
69避风塘排骨酥
70牛肝菌鲜笋肉酱
71川味蒜苗霜降猪
73西谷米肉丸子
74麻辣卤猪舌
75泰式凉拌天梯
77梅花猪肉冻 

PART4美味饱食饭面饼
81冰花水饺
83综合烧卖 
85胡椒馅饼
86古早味排骨面
87卤肉饭
89狮子头粉丝煲
90当归排骨粥
91川七腰花面线
93茄汁肉酱千层面
94香菇赤肉羹米粉
95泰式酸辣猪心饭
97照烧猪肉米汉堡