健康美味猪：盘底朝天的梦幻猪料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　猪肉含有蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、菸硷酸、铁、钙、磷、钾等营养素。能够帮助修复身体组织、增强免疫力、帮助神经系统维持正常运作，保护器官之功效；而所含的磷可以维护骨骼与牙齿生长所需营养；环铁质可以改善贫血症。

　　不论是排骨、里肌肉、腰内肉、绞肉、梅花肉、内脏……等，只要根据猪各部位特性加以烹调，即可学会多国风味猪肉料理，包含：吃不腻台味料理、异国风味流行料理、美味饱食饭面饼。你也可以和名厨般将美味传承给最亲密的家人及朋友，让味觉的记忆永远停留在餐桌上。

作者简介

料理创意名厨  李耀堂

　　【现任】
　　新天地餐饮集团美食顾问
　　桃园创新技术学院助理教授
　　中华美食交流协会研发副主委
　　大爱电视台常驻老师
　　人间卫视素食老师
　　非凡电视台专访老师
　　全国广播专访老师
　　台中广播专访老师
　　苹果日报DIY示范老师

　　【荣获奖项】
　　第一届台北中华素食展金厨奖
　　第六届中国烹饪世界大赛美食展台金牌
　　第六届中国烹饪世界大赛美食展台最佳工艺设计
　　F D A 行政院卫生署优良厨师
　　第六届韩国国际美食养生大赛金牌
　　第六届韩国国际美食养生大赛药膳名师尊号
　　两岸三地闽菜会马祖料理竞赛最佳创意奖
　　第一届行政院客委会客家筵席料理比赛金牌
　　第三届海崃两岸烹饪邀请赛金牌
　　第一届大甲妈祖「福佑平安」妈祖宴金牌
　　第七届中国世界烹饪大赛金牌
　　韩国国际美食烹饪大赛金牌

　　【着作】
　　《台湾100名厨》．《米馔飨宴》．《无油烟轻松煮》．《素食好健康》

饕餮盛宴的味蕾记忆：探寻中式点心制作的精妙与传承 本书简介 本书并非聚焦于任何特定的肉类烹饪，而是深度剖析了中式传统点心制作的博大精深与艺术性。我们将带领读者穿越时空，探寻那些承载着地域文化、家族记忆与匠人精神的精美面点。这不仅是一本食谱指南，更是一部关于食材的哲学、技艺的传承以及味觉美学的百科全书。 --- 第一章：面粉的万千风情——从基础到极致的探索 中式点心的灵魂，往往系于那一捧看似平凡的面粉。本书的第一部分，将彻底颠覆你对“面团”的刻板印象。我们不谈煎炒烹炸，而是专注于面粉本身的潜能。 1.1 谷物品种的地域性考量： 详细解析华北平原的特一粉、江南水乡的低筋面粉、以及西南地区富含蛋白质的特定高粱面粉，它们如何影响最终点心的筋度、松软度和口感。例如，制作苏式糕点所需的冬小麦粉，其蛋白质含量与吸水性需要达到何种精微的平衡。 1.2 水与油的配比哲学： 探讨“烫面”、“冷水面”和“油面”这三大基本面团的制作原理。我们将深入讲解不同温度的水对手工揉捏过程中面筋网络的构建方式，以及植物油（如猪油、麻油或花生油）在“酥化”过程中所起到的不可替代的作用。重点分析如何通过精确控制油水比例，实现“千层百叠”的酥皮效果，而非简单的油腻。 1.3 醒发与松弛的艺术： 酵母的激活与休眠，是决定发酵类点心（如小笼包、馒头、发糕）成败的关键。本书将详细介绍不同气温和湿度下，对面团进行“初醒”、“排气”和“二醒”的最佳时间窗口，以及如何通过轻拍或按压来感知面团内部酵母的活跃程度。 --- 第二章：馅料的乾坤——甜咸交织的味觉宇宙 点心的魅力，往往在于其内馅的丰富性与层次感。本章将摒弃所有肉类馅料的介绍，专注于植物基、豆类和坚果制成的复杂风味。 2.1 豆沙的细腻革命： 红豆沙、绿豆沙、甚至黑芝麻沙的制作，是一门考验耐心的学问。我们详细拆解了“炒沙”的过程——从浸泡、煮烂到过筛，再到关键的“炒制”环节。如何通过控制火候和加入麦芽糖或糖浆，使豆沙达到“油润不腻”、“入口即化”的极致口感。特别介绍“金丝豆沙”的制作方法，它对豆沙的细腻度和湿度要求极高。 2.2 果蔬的季节性应用： 探索利用时令果蔬制作馅料的传统智慧。例如，江南地区的鲜肉月饼（注：此处的“肉”特指传统配方中的“鲜肉”作为对比，本书重点介绍的是鲜果月饼）。我们将详细介绍如何用冬瓜、芋头、莲蓉和枣泥进行创新组合。以传统的“伍仁馅”为例，我们将解构八种坚果（如核桃、杏仁、瓜子、芝麻）的烘烤程度和浸泡时间，以确保它们在烘烤后依然保持各自的脆度和风味，而不是被馅料的湿气软化。 2.3 咸点中的植物智慧： 聚焦于素食点心中的咸味调剂。例如，潮汕地区的“蚝烙”的素食改良版，或广式肠粉中的斋肠的调味秘诀。重点分析香菇、榨菜、冬笋等食材如何通过“煸炒”和“高汤浸泡”（植物高汤），来模拟出深厚的鲜味（Umami），而非依赖动物油脂。 --- 第三章：成型与技艺——视觉的艺术与几何的学问 点心的外观是其文化身份的直接体现。本章深入研究传统点心在塑形和装饰方面所蕴含的精湛技艺。 3.1 褶皱的语言： 学习如何捏制“月牙褶”、“菊花褶”和“盘花褶”。这不仅是装饰，更是对手工稳定性的考验。我们将以最复杂的“苏式酥皮”为例，通过图解方式展示如何通过折叠、包油、擀卷，在面皮中形成超过一百层的分离结构。 3.2 模具的传承与定制： 探讨木制月饼模具、铜制蒸笼模具的保养与使用方法。讲解为何有些模具需要“养”，以及如何通过温水或碱水清洗来保持其纹理的清晰度。 3.3 蒸、烤、烙的火候控制： 不同的烹饪方式决定了点心的最终质地。 蒸制： 蒸汽的压力与温度如何影响米糕的Q弹度和透明度。 烘烤： 烤箱的温度曲线控制，特别是对于需要低温慢烤以保持馅料水分的酥皮点心。 烙制： 平底锅中油温的波动如何影响馅饼底部的金黄酥脆与内部的熟度。 --- 第四章：地域风味图鉴——跨越山河的味觉地图 本书的最后一部分，将系统梳理中国几大主要地域点心的流派，并剖析其文化根源。 4.1 北派点心的雄浑与醇厚： 重点介绍京津地区的京八件、面茶等，强调其对黄油和芝麻油的运用，以及对北方谷物的偏爱。 4.2 南派点心的清雅与精巧： 聚焦于粤式与闽式的精致工艺，如虾饺（以素虾仁替代的口感模拟）、芋泥酥、以及广式糕点对“拉丝”效果的追求。 4.3 西部与边疆的香料碰撞： 探索新疆、云南等地，点心制作中对干果、香料（如肉桂、丁香在甜点中的谨慎使用）和发酵乳制品的融合，展现点心制作的广阔包容性。 结语：味蕾的旅行 通过对这些传统点心的深入研究，读者将领悟到，中式点心远不止于饱腹之物，它们是凝固的时间、流动的历史，以及代代相传的匠人精神的结晶。本书致力于激发读者对手工制作的敬畏之心，并鼓励他们在厨房中，重现这些失传或正在被遗忘的味觉经典。

6推荐序/饮食料理新观念，保证上桌就盘底朝天！
7推荐序/将美味传承给最亲密的人，让味觉的记忆永远留在餐桌上！
8作者序/小时候的回忆，记录着猪肉好味道！

PART1认识好味道平民猪肉
12认识自然猪和温体猪
13聪明挑猪肉的好方法
14猪肉营养＆各部位料理特性
18猪肉变美味QA问答集

PART2吃不腻台味料理
25无水东坡肉
26白玉红烧肉
27花生卤猪脚
30回锅肉
31梅干菜扣肉
33五更肠旺 
34皮蛋苍蝇头
35红糟烧肉
37梅汁排骨
38蒜味猪耳朵
41腿库海鲜羹
42白切五花肉
43麻油霜降猪
45三宝焖肉
47鲍菇扣碗
48姜丝粉肝
49猪肚酸菜汤

PART3异国风味流行料理
52香料茄汁炖肉丸子
52和风蔬菜炖肉 
53墨西哥蕃椒肋排
55肋排芦笋浓汤
56鲜蔬香料猪肉串 
57香茅辣味排骨
59蒜蜜香烤猪排
61蓝带起司猪排
62孜然酥炸肥肠
63青龙煸皮蛋 
65博多绞肉芋头
66德式猪脚
67黑麦啤酒烧排骨
69避风塘排骨酥
70牛肝菌鲜笋肉酱
71川味蒜苗霜降猪
73西谷米肉丸子
74麻辣卤猪舌
75泰式凉拌天梯
77梅花猪肉冻 

PART4美味饱食饭面饼
81冰花水饺
83综合烧卖 
85胡椒馅饼
86古早味排骨面
87卤肉饭
89狮子头粉丝煲
90当归排骨粥
91川七腰花面线
93茄汁肉酱千层面
94香菇赤肉羹米粉
95泰式酸辣猪心饭
97照烧猪肉米汉堡

评分☆☆☆☆☆

《健康美味猪：盘底朝天的梦幻猪料理》这个书名，就像一个神秘的邀请函，将我这个猪肉爱好者引入了一个充满未知的奇幻境地。我一直觉得，猪肉这种食材，虽然家常，但却蕴含着无穷的潜力，可以变得无比精致，也可以变得朴实美味。而“盘底朝天”的说法，则让我立刻联想到那些让人眼前一亮、充满惊喜的菜品。它似乎在暗示，这本书中的猪肉料理，将突破我们对传统猪肉菜肴的刻板印象，带来一些意想不到的呈现方式。或许是那些造型独特、充满趣味性的料理，又或者是那些口味层次丰富、令人回味无穷的创新搭配。“梦幻猪料理”更是将这份期待推向了极致，让我觉得这本书不仅仅是关于食谱，更关乎一种烹饪的态度，一种对美食艺术的追求。我很好奇，这本书是否会提供一些关于猪肉部位的深度解析，告诉我们如何选择最适合某种“梦幻料理”的部位？又或者，书中是否会分享一些能够提升猪肉口感和风味的秘诀，让每一次烹饪都成为一次成功的“梦幻”体验？我非常期待它能成为我厨房里的灵感宝库。

评分☆☆☆☆☆

当我在书架上瞥见《健康美味猪：盘底朝天的梦幻猪料理》时，我的脑海里瞬间炸开了锅，仿佛有一场关于猪肉的盛宴正在悄然上演。这个书名太有画面感了！“盘底朝天”四个字，直接勾勒出一种极致的视觉冲击，让人忍不住想要一探究竟，究竟是什么样的猪肉料理，能达到如此令人震撼的效果。是层层叠叠的堆砌，还是精妙绝伦的摆盘？而“梦幻猪料理”更是点明了这本书的主题——它不仅仅是关于烹饪，更是一种将想象力注入食物的艺术。我脑海中浮现出各种奇思妙想：也许是将猪肉烹饪成栩栩如生的动物模型，让孩子们惊叫连连；又或者是将不同风味的猪肉巧妙融合，创造出令人难以置信的味觉体验。我甚至想象，这本书会不会提供一些关于如何在家就能做出“米其林级别”猪肉料理的技巧？或者，它会分享一些关于猪肉历史文化的小故事，让我们在品尝美味的同时，也能感受到食物背后的人文情怀？这本书在我心中已经种下了一颗好奇的种子，我迫不及待想要栽种它，感受它带来的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

《健康美味猪：盘底朝天的梦幻猪料理》这个书名，简直就像一个巨大的钩子，一下子就勾住了我这个对美食充满探索欲的灵魂。它不是那种循规蹈矩的食谱名字，而是充满了故事感和想象力。“盘底朝天”四个字，让我脑海中瞬间闪过无数个画面：是那些堆积如山的美味，还是那些出人意料的摆盘设计？它预示着这本书将打破常规，为猪肉料理带来全新的视角。“梦幻猪料理”更是将这种期待推向了一个新的高度，让我觉得这不仅仅是关于猪肉，更是一种对烹饪艺术的极致追求，一种将平凡食材变得非凡的魔法。我很好奇，书中是否会提供一些关于猪肉与其他食材的创新搭配，创造出那些我们从未想象过的味觉组合？或者，它会教导我们一些能够让猪肉料理瞬间“升华”的烹饪技法，让每一道菜都充满“梦幻”的色彩？我尤其希望，这本书能让我感受到烹饪的乐趣，即使是厨房新手，也能通过这些“梦幻”的指引，做出令人惊叹的猪肉大餐，真正实现“盘底朝天”般的满足感。

评分☆☆☆☆☆

我简直不敢相信这本《健康美味猪：盘底朝天的梦幻猪料理》是真实存在的！从书名开始，就充满了让人忍俊不禁的想象力。我本身就是个对美食充满好奇心的人，尤其喜欢那些能带来惊喜和乐趣的菜肴。这书名一下子就抓住了我的眼球，让我觉得它绝不仅仅是一本普通的食谱。我脑海里立刻浮现出各种脑洞大开的猪肉料理，也许是把猪肉做成小动物的形状，又或者是用前所未有的方式烹饪，甚至是用一些意想不到的食材来搭配猪肉，创造出“盘底朝天”的视觉冲击和味蕾震撼。“梦幻猪料理”这个词更是点睛之笔，预示着书中一定充满了创意和艺术感，让每一次下厨都变成一场奇妙的冒险。我期待它能打破我对猪肉料理的固有认知，带来一些颠覆性的体验。我特别想知道，这本书会提供怎样的“梦幻”视角？是关于烹饪技巧的创新，还是食材搭配的突破？又或者，它会讲述一些关于猪肉料理背后的有趣故事？总之，这本书在我的“必读清单”上已经占据了显眼的位置，我迫不及待地想翻开它，沉浸在属于猪肉的奇幻世界里。

评分☆☆☆☆☆

这本《健康美味猪：盘底朝天的梦幻猪料理》的书名，听起来就带着一股子不羁的仙气儿，仿佛能带你瞬间穿越到一个充满美食魔法的国度。我一直认为，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是一种表达情感、创造快乐的方式。而“盘底朝天”这个词，瞬间就点燃了我内心那份对“视觉享受”的追求。它暗示着书中会有那些精致到让人惊叹，又或者豪迈到让人拍案叫绝的菜品。再搭配“梦幻猪料理”，这简直是将猪肉提升到了艺术品的境界。我脑海中不禁构思起那些画面：可能是将五花肉幻化成一朵盛开的玫瑰，又或者将猪排雕刻成威武的巨龙，亦或是用猪肉制作出色彩斑斓的“猪猪星球”。这本书给我的感觉，就是它不只是告诉你“怎么做”，更是激发你“怎么玩”。我特别好奇，书中会不会有一些关于食材处理的奇思妙想，让原本平凡的猪肉焕发新生？亦或是，它会教你一些能够让家人朋友惊呼“太神奇了！”的摆盘技巧？我甚至觉得，这本书可能会附带一些关于烹饪哲学的思考，让我们在享受美食的同时，也能领略到食物的无限可能。