名厨冯兆霖掌杓：上海名菜．味蕾飘香 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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即使现在上海，也难找到的正统老菜

　　上海菜并非上海本地的菜餚，而是融合各地食材、菜色、烹调方法后，汇整出来的菜色。其中除了当地的本帮菜外，以江浙菜、淮扬菜最多，包罗万象，什么都有……

　　上海本帮菜和广义的上海菜，常常令人混淆。由于现今上海菜中包括许多精致的菜餚，有慢炖的功夫菜，如腐乳肉；有快炒的山珍海味，如生爆双脆。于是在上海餐厅里，上述那些盆头菜大多变成餐前小菜，还要跟来自四川受欢迎的夫妻肺片竞争……

　　这样的景况，更让人对于上海菜充满疑问「为什么这些都是上海菜？」这个疑问，在看完本书后，相信就能找到解答。

作者简介

冯兆霖

　　总是带着腼腆笑容的冯兆霖，还有一对迷人的招牌酒窝，他是来自大陈义胞眷村的小孩，从小在眷村和来自不同省份的老兵们烧菜煮饭，跟他们学着桿面团、抓鸭宰鸡，这种亲手下厨和接触食材的感觉十分有生命力，潜移默化中就让他爱上了煮菜。

　　后来到「隆记菜馆」当学徒，再跟来自大陆的师傅学习正统上海菜，这些菜式都是师傅们从上海带来的纯正手艺，也是近代上海菜最后的精华。即使现在的上海，恐怕也难找到这样的味道。一九八○年冯兆霖只身到美国打拚，这时台湾兴起一阵融合创新的风潮，新一代的上海菜台湾化，他远离了这个风潮，意外保存了老味道，而在他回到台湾开餐馆后，美味传承至今。

　　【现任】
　　．冯记上海小馆负责人

好的，这是一份关于一本假想的、与您提到的《名厨冯兆霖掌杓：上海名菜．味蕾飘香》内容完全无关的图书简介。 --- 图书简介：《星际文明的兴衰：从亚光速旅行到超弦理论的哲学反思》 导言：人类的视野与宇宙的边界 自古以来，人类从未停止过对头顶星空的仰望与追问。当我们终于挣脱了地球引力的束缚，迈向浩瀚的宇宙深处时，我们所面对的，不仅是物理学上的无限挑战，更是哲学上关于存在、时间与意义的终极拷问。 《星际文明的兴衰：从亚光速旅行到超弦理论的哲学反思》并非一本单纯的硬科幻小说，它是一部宏大的思想史诗，旨在探讨人类文明在跨越光速限制，接触到宇宙深层规律后所必然经历的结构性转变、道德重塑以及意识形态的瓦解与重建。本书将时间轴拉伸至未来数万年，聚焦于“大迁徙时代”之后，数个脱离了母星、在不同星系中孕育出独立文化的高级文明的命运。 第一部分：亚光速时代的挣扎与文明的扩张（公元 2500 年 – 5000 年） 在本书的开篇，我们描绘了地球文明走出太阳系后的第一个瓶颈期：亚光速旅行的残酷现实。虽然曲率驱动技术取得了突破，但能量消耗、时间膨胀效应（双生子佯谬在社会结构中的体现）以及星际间的漫长等待，对人类社会造成了前所未有的心理压力和政治撕裂。 聚焦“奥德赛舰队”： 本部分详述了被誉为人类史上最伟大的集体逃亡计划——奥德赛舰队的航行历程。舰队并非单一的实体，而是由数千艘搭载了“休眠舱”与“基因库”的巨型星舰组成，它们的目标是最近的宜居系。然而，维持一个漂浮在真空中的微型社会，其内部的伦理困境远超航行本身的艰险。我们将深入探讨以下几个关键议题： 1. 时间异化与身份危机： 经过数百年的星际航行，第一代“漂泊者”的后代，他们对“地球”的概念仅存于数据文档中。他们如何定义自己的文化归属？当他们抵达目标星系时，是否还属于“人类”？ 2. 资源分配的极权： 在封闭的生态循环系统中，决策权必然高度集中。本书细致分析了“维持生命供给委员会”如何利用生物传感器和行为预测模型，来确保社会的稳定，以及这种“绝对理性”对个体自由的侵蚀。 3. “遗忘症”的兴起： 随着航程的延长，部分船员对旧有历史和道德规范产生强烈的排斥，他们开始膜拜真空本身，形成了一种反知识、反进步的思潮，这最终导致了第一次星舰内部的意识形态战争。 第二部分：超维度的理论与现实的崩塌（公元 5000 年 – 15000 年） 当第一批殖民地在遥远的“泰坦之环”星系建立后，文明的焦点从生存转向了理解。科学家们在处理引力波与暗物质的过程中，偶然捕捉到了来自更高维度结构的残余信号。这标志着人类正式进入了理论物理学可以直接影响社会结构的时代。 “维度坍缩事件”的冲击： 本部分的核心内容是探讨当人类开始理解并初步尝试操控超出我们三维感知的物理法则时，传统科学、宗教和艺术体系所遭受的根本性动摇。 1. 超越时空叙事： 当科学家发现时间并非线性流逝，而是可以被高维视角“平视”时，历史的固定性瓦解了。这催生了“多态历史学”，即研究所有“可能发生过”的事件，而非仅仅“发生过”的事件。社会结构因此变得极度不稳定，因为人们对“真实”的共识消失了。 2. 超弦理论与意识上传： 书中详细描述了首个成功实现的“意识跃迁”项目。这不是简单的信息复制，而是将个体完整的神经元网络结构映射到一套超越物质限制的能量场域中。然而，这种“永生”模式并未带来幸福，反而导致了“纯粹意识的熵增”——即在没有身体约束和感官输入的情况下，意识如何保持其复杂性与意义。许多跃迁者最终陷入了永恒的、无差别的知觉循环，成为了哲学上的“永动机僵尸”。 3. “无形战争”： 文明间的冲突不再依赖于动能武器。本书描绘了一场关于信息与认知领域的战争。一方试图通过植入特定的数学悖论来“冻结”对方文明的计算能力；另一方则通过修改基础物理常数的局部值来制造“环境灾难”。这些战争的后果是宏观世界的微妙扭曲，而非传统的爆炸。 第三部分：后物质时代的文化形态与终极沉思 在历经了物理法则的重塑与意识形态的清洗之后，幸存下来的少数文明开始探索一种完全脱离物质依赖的生存方式。 “空想家联盟”的崛起： 这些文明的生存不再依赖于行星或恒星，而是依赖于构建极其复杂的、自我维持的“计算宇宙”（Simulated Cosmos）。 1. 模拟现实的道德困境： 如果一个文明可以将自己的整个存在浓缩为一个完美运行的、包含数万亿个生命体的虚拟空间，那么这个虚拟空间中的生命与“真实”世界的生命，其价值有何不同？本书探讨了“创造者责任”的延伸问题，以及“退出”这一终极行为的哲学意义。 2. 对“意义”的解构： 在所有生存问题被理论上解决（或被移除）之后，这些后物质文明开始面对最古老的问题：为什么存在？本书引用了大量来自“虚空智者”的文本，他们认为，宇宙的终极奥秘并非物理定律，而是“感知行为”本身。文明的最终形态可能不是统治，而是对复杂美学的无限欣赏。 3. 终结的静默： 最后的章节将视角拉回到最初的奥德赛舰队的后裔。他们中的一小部分，拒绝了维度跃迁和虚拟化，选择了一种“回归自然”的生活方式——在适宜的行星上，以极低的技术水平，重新体验生命周期中所有自然发生的情感波动。他们的存在，是对前两阶段文明过度理性化和技术崇拜的一种无声的批判。 结语：人类意识的维度回响 《星际文明的兴衰》以一种宏大而审慎的笔触，描绘了一幅关于智慧生命在面对宇宙深层真相时的肖像。它揭示了：技术进步可以解决“如何生存”的问题，但永远无法预设“为何而活”的答案。从星舰的船舱到高维的计算核心，人类的探索，最终总是回归到对自身意识边界的审视。本书不仅是对未来的一种推演，更是对我们当下社会结构、科学信仰以及道德框架的一次深刻的哲学拷问。它邀请读者共同思考，在无限的时空中，我们真正需要守护的“文明遗产”究竟是什么。

P002　推荐序－－梁幼祥
P005　自序－－冯兆霖
P006　目录
P008　包罗万象上海菜
P011　冯兆霖与他的老味道
　
P018　Chapter1　本帮菜
P014　腐乳肉
P016　草头圈子
P018　无钖排骨
P020　香酥肥鸭
P022　绍兴醉鸡
P025　火桐土鸡汤
P028　砂锅两筋一汤
P030　咸肉冬笋塔咕菜　　
P032　白菓烧元菜
P034　八宝辣酱
P036　竽艿熬鸡汤
P039　萝卜丝鲫鱼汤
P042　虾仁锅巴　　
P044　青炒箭虾仁　
P046　油爆虾
P048　虾籽乌参
P050　火靠菜
P053　雪菜百叶
P056　红烧下巴
P058　砂锅大鱼头
P060　糟熘鱼片
P062　烤籽鱼　　
P064　烂煳肉丝
P067　砂锅腌笃鲜
P070　海蜇头
P072　墨鱼大火靠
P074　花三鲜
P076　南乳豆腐羹
P079　风鳗　　
P082　猪脚黄豆汤　
P085　葱开煨面　　
P088　全家福
P090　热爆钵头
P092　上海菜饭
P095　两面黄
P098　酸菜火靠笋
P101　冷糟钵头
P104　蟹黄豆腐　　
P106　栗子烧河鳗　　
P108　清炒鳝煳
P110　葱火靠鲫鱼
P113　白切羊肉
P116　白菓火靠白菜
P118　素烧黄雀
P120　素烧鹅
P122　素什锦
P124　美食家谈上海菜－－浓腴与清鲜

P128　Chapter2　海派菜
P130　呛蟹
P132　清蒸网包鲥鱼
P134　干煎鱼塔
P136　黄鱼煨面
P139　大汤黄鱼
P142　松鼠鲫鱼
P144　腐衣鱼卷
P146　萝卜丝烧带鱼
P148　大蒜烧黄鱼
P151　干煎鲳鱼
P154　生爆双脆
P156　鲞火靠肉
P158　鲞炖蛤蜊鸡汤
P161　豌豆仁烩鱼丸
P164　美食家谈上海菜－－浆煳里淘出上海菜

P170　Chapter3　弄堂菜
P172　葱油独角蟹
P174　燻鱼
P176　烤麸
P178　雪菜毛豆
P181　荠菜炒年糕
P184　荠菜冬笋
P186　马兰头拌豆干
P188　咸菜豆瓣
P190葱油竽艿

P193　Chapter4　本帮之外
P194　红烧狮子头
P196　虾球
P198　富贵鸡
P200　扬洲炒饭
P203　清蟹粉丝煲
P206　萝卜牛腩筋
P208　烟燻圆鳕
P210　经典料理常用食材介绍
P214　版权页

评分☆☆☆☆☆

**第四段评价：** 在朋友的推荐下，我入手了《名厨冯兆霖掌杓：上海名菜．味蕾飘香》，不得不说，这真是一本让我爱不释手的烹饪宝典。我一直对上海菜的细腻和精致赞叹不已，但总觉得自己离那种境界还有很远的距离。冯兆霖大师的这本书，就像一位循循善诱的老师，用最平易近人的语言，将最复杂的烹饪技巧娓娓道来。他对于食材的选择，对于火候的把握，以及调味的精妙之处，都写得详尽入微，让我受益匪浅。我尝试做了书中的“油爆虾”，以往我做的油爆虾要么颜色不够红亮，要么口感不够脆嫩，但按照冯大师的方法，从虾的处理到最后的爆炒，每一个步骤都至关重要，最终做出的油爆虾，色泽红艳，口感酥脆，带着微微的甜味，简直是让人惊艳。这本书让我深刻体会到，真正的上海菜，不仅仅是口味的融合，更是一种生活态度的体现，是对细节的极致追求，是对品质的严格把控。我感觉自己仿佛置身于冯大师的厨房，亲眼见证一道道经典上海菜的诞生。这本书，让我对烹饪的热情又一次被点燃，也让我对上海这座城市充满了更多的向往。

评分☆☆☆☆☆

**第一段评价：** 这本《名厨冯兆霖掌杓：上海名菜．味蕾飘香》对我来说，简直是一次穿越时空的味蕾探险。我一直对上海菜情有独钟，但总觉得那些菜谱要么过于简略，要么就是写得高深莫测，让人望而却步。冯兆霖大师的名字，在我心中早就与精致、地道的上海风味划上了等号。翻开这本书，那种扑面而来的亲切感让我瞬间放松下来。他不仅仅是提供了菜谱，更像是娓娓道来一个关于上海菜的故事。我特别喜欢他对食材的选择和处理的讲解，那种对细节的极致追求，让我明白了为什么一道看似简单的葱油拌面，能有如此令人回味无穷的香气。还有那些关于火候的细致描述，简直比我跟着厨房里的老阿姨学还要管用。我尝试做了其中的几道菜，比如“蟹粉小笼”，虽然过程有些手忙脚乱，但最终成品带来的满足感是无与伦比的。那种鲜甜的蟹黄在口中爆开，搭配上薄而韧的面皮，简直是人间美味。这本书让我深刻体会到，烹饪并非只是简单的步骤堆叠，而是一种充满智慧和情感的艺术。冯大师的文字，就像他本人一样，温和而充满力量，引导着我一步步走进上海菜的奇妙世界。我迫不及待地想尝试书中的更多菜肴，也希望能够通过这本书，更好地传承这份宝贵的饮食文化。

评分☆☆☆☆☆

**第五段评价：** 最近，我沉浸在《名厨冯兆霖掌杓：上海名菜．味蕾飘香》的世界里，体验了一次又一次的味蕾盛宴。我一直认为，真正的烹饪大师，不仅在于技艺的高超，更在于他能否将自己的经验和感悟，通过文字传递给读者。冯兆霖大师无疑做到了这一点。他的语言，没有丝毫的夸夸其谈，却充满了对食材的敬畏，对烹饪的热爱。他用最朴实的文字，讲述了最地道的上海味道。我特别喜欢他关于“清炒河虾仁”的讲解，那些关于虾仁如何处理才能保持鲜嫩的细节，是我在其他地方从未见过的。我按照书中的方法，亲自下厨尝试，结果非常成功，虾仁Q弹滑嫩，味道鲜美，让我感觉仿佛吃到了刚刚从河里捞出来的虾。这本书让我明白，上海菜的魅力，在于它的精致、在于它的细腻、更在于它所承载的浓厚的人情味。冯大师的烹饪智慧，不仅仅是教会了我如何做菜，更是教会了我如何去感受生活，如何去品味食物中的点点滴滴。这本书，我已经推荐给了我所有的爱吃爱做菜的朋友们，我相信他们也一定会和我一样，爱上这本书，爱上上海菜。

评分☆☆☆☆☆

**第三段评价：** 作为一名资深美食爱好者，我收藏了各种各样的菜谱，但《名厨冯兆霖掌杓：上海名菜．味蕾飘香》无疑是我最近最惊喜的一本。我之前对上海菜的印象，可能还停留在一些比较大众化的菜肴上，但通过这本书，我才真正领略到上海菜的精妙之处。冯兆霖大师的叙述风格非常独特，既有专业厨师的严谨，又不失一位长者的智慧和幽默。他提到的每一个细节，无论是食材的处理方法，还是烹饪时的小窍门，都显得那么弥足珍贵。我印象最深刻的是他对“腌笃鲜”的讲解，不仅仅是教你怎么做，更是在告诉你为什么这样做，背后蕴含了怎样的食材特性和味道哲学。我按照书中的方法尝试制作了这道菜，那种鲜美浓郁的汤汁，配上春笋的清脆和咸肉的咸香，简直是绝配。这本书让我看到了上海菜的精致与包容，它既可以朴实无华，又可以登得上大雅之堂。我感觉我不仅学会了做菜，更学会了如何去欣赏和理解一道菜背后的匠心。这本书，让我对“家常菜”有了全新的定义，也让我对上海这座城市的饮食文化有了更深的敬意。

评分☆☆☆☆☆

**第二段评价：** 最近在整理书架的时候，无意中发现了这本《名厨冯兆霖掌杓：上海名菜．味蕾飘香》，当时就被它典雅的封面和“冯兆霖”这个名字吸引了。我一直认为，真正的美食，不应该仅仅停留在味蕾的享受，更应该包含其背后的文化和故事。这本书恰恰做到了这一点。冯兆霖大师的文字，充满了对上海这座城市的深厚情感，也蕴含了他几十年烹饪生涯的沉淀。他不仅讲解了菜品的制作方法，更深入地探讨了食材的来源、时令的讲究，以及不同食材之间微妙的搭配。我尤其欣赏他对传统工艺的坚持和创新，在保留上海菜本真味道的同时，又融入了现代人的审美和健康理念。我尝试制作了“红烧肉”，以往我做的红烧肉总是油腻或者不够入味，但按照冯大师的方子，经过多次尝试，终于做出了色泽红亮、肥而不腻、入口即化的完美红烧肉。那种甜糯的口感，裹挟着酱汁的浓郁，真的让我感觉回到了儿时外婆家那温馨的厨房。这本书让我重新认识了上海菜，不再是单一的“浓油赤酱”，而是更加丰富、细腻、有层次的味觉体验。它不仅是一本菜谱，更是一部关于上海城市生活方式的百科全书。