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　　隨著世界文化的交融，西餐越來越為中國人所接受，不但齣現在餐廳裏也齣現在傢庭的餐桌上。本書內容涉及意大利傳統美食中較具代錶性的40道前菜、主菜、湯、甜點，詳述做法國菜的材料，每道菜都有準備時間、烹製時間及佐餐酒的建議；附有法國飲食文化簡介，書後又有中英法對照之飲食名詞對照錶，方便讀者外食點菜及對法國菜進一步研究。

作者簡介

王漢明(Alex Wong)

　　1981年起從事飲食業，先後服務於多傢著名國際酒店及曾擔任行政助理總廚的職務，並於1989年及1991年香港國際美食節中兩度獲奬。

　　王先生熱愛烹飪廚藝，多年來均在工餘時間執教於傢政中心及工業學院。近年則緻力膳食供應服務工作。

　　他在1996年香港理工大學完成酒店及膳食管理學士課程後，繼在2002年完成英國雪菲耳大學(Sheffield Hallam)的膳食係統設計及規劃研究課程。

　　現時為酒店及膳食國際管理協會及英國皇傢衛生學會會員。

　　王先生喜愛義大利菜，更加希望能與大傢分享品嘗及烹調法國菜的樂趣，這也是他寫作這本書的目的。

《光影流轉中的英倫風情：一部關於英國電影藝術的深度探析》 導言：霧鎖大不列顛，光影鑄就傳奇 英國，這個擁有悠久曆史和深厚文化底蘊的國度，其電影藝術的發展曆程如同泰晤士河上的迷霧，時而朦朧，時而清晰，卻始終散發著一種獨特的、內斂的魅力。本書《光影流轉中的英倫風情》並非聚焦於美食的烹飪藝術，亦非對地中海文化的描摹，而是緻力於深入剖析英國電影——從早期的默片先驅到當代全球矚目的“英國製造”現象——其背後所蘊含的社會變遷、文化基因以及美學追求。 本書將帶領讀者穿梭於那些充滿古典韻味的攝政時期宅邸、倫敦喧囂的街頭巷尾，以及蘇格蘭高地廣袤的荒原之上，探討英國電影如何以其精湛的敘事技巧、對人性細微之處的洞察，以及對階級、身份認同的持續探討，在全球電影版圖中占據瞭不可替代的一席之地。 第一部分：奠基與探索——英國電影的早期圖景（1895-1945） 英國電影的誕生與歐洲大陸幾乎同步，但其發展軌跡卻充滿瞭獨特的民族烙印。本章首先追溯早期電影製作的萌芽階段，重點分析威廉·福斯特（William Friese-Greene）等先驅者在技術和藝術上的早期探索。 隨後，我們將聚焦於兩次世界大戰對英國電影工業的影響。戰爭不僅是題材的催化劑，更是國傢身份認同在銀幕上構建的關鍵時期。我們將詳細考察“GPO電影部”（General Post Office Film Unit）在紀實電影和教育片領域的巨大貢獻，探討它們如何通過影像服務於國傢敘事和公共教育。 此外，本部分將重點分析早期喜劇片和文學改編作品的特點。英國電影在早期便展現齣對莎士比亞、狄更斯等文學巨匠的偏愛，這種對文本的尊重與現代主義手法的初步融閤，為後來的英國敘事風格奠定瞭基調。我們將審視“誇張的英式幽默”如何在這種對古典的繼承中被初步提煉齣來。 第二部分：戰後重建與黃金時代的餘暉（1945-1970年代初） 二戰結束後，英國社會經曆瞭劇烈的變革，從帝國榮耀的衰退到福利國傢的建立，這種焦慮與希望並存的社會氛圍，直接投射到瞭電影創作之中。 本章將詳細梳理“Ealing Studios”（伊靈製片廠）的巔峰時期。伊靈工作室被譽為英國電影的黃金時代，其作品如《Kind Hearts and Coronets》（《錦城樂事》）和《The Lavender Hill Mob》（《薰衣草山暴徒》）等，以其精緻的諷刺、對中産階級僞善的揭露以及高度程式化的敘事結構，成為瞭英國電影美學的代名詞。我們將剖析這些喜劇背後的社會階級結構分析。 緊接著，本章將轉嚮更具社會批判性的作品。彼得·塞勒斯（Peter Sellers）的崛起，特彆是他在《Dr. Strangelove》（《奇愛博士》）中的顛覆性錶演，標誌著英國幽默開始從溫和的諷刺轉嚮尖銳的反建製。同時，我們不會忽略英國恐怖片在這一時期的獨特發展，如漢默影業（Hammer Films）如何以其對經典哥特故事的“色彩革命”和對傳統道德觀的挑戰，開拓瞭類型片的新領域。 第三部分：新浪潮的衝擊與藝術的復興（1960年代中後期至1980年代） 六十年代的“自由之風”席捲全球，英國電影也迎來瞭一次重要的風格轉嚮。本章將聚焦於“英國新浪潮”的代錶人物，如托尼·理查德森（Tony Richardson）和卡洛爾·裏德（Carol Reed）的後期作品，探討他們如何將鏡頭對準工業衰退中的工人階級和邊緣群體，展現更為粗糲和真實的社會麵貌。 然而，隨著七十年代的到來，英國電影工業一度麵臨危機。本部分將詳細分析政府政策、工會問題以及好萊塢的衝擊對本土製作的影響。在這一相對低迷的時期，我們必須關注那些堅持獨立創作的電影人，他們如何用極低的預算拍攝齣具有持久生命力的作品，特彆是那些專注於青少年成長與性解放主題的實驗性影片。 八十年代，撒切爾主義的社會變革對英國電影的題材産生瞭深遠影響。本章會考察這一時期反映社會動蕩、失業與民族身份焦慮的作品，分析電影如何成為記錄時代創傷的載體。 第四部分：當代英倫魅力——全球化視野下的自我重塑（1990年代至今） 九十年代是英國電影的強力復蘇期。以丹尼·博伊爾（Danny Boyle）為代錶的“Cool Britannia”一代，帶來瞭活力四射的視覺風格和對當代青年文化的敏銳捕捉。我們將深入剖析《Trainspotting》（《猜火車》）等影片如何成功地將極端的現實主義與高度風格化的視覺語言相結閤，重新定義瞭“英式酷感”。 本章的重點將放在對經典文學和曆史題材的當代改編上。英國電影在保持其對古典文學精雕細琢的敘事傳統的同時，開始以更加大膽、更具普世性的視角來重新詮釋曆史人物與事件。例如，對伊麗莎白一世、喬治六世等王室人物的描繪，展現瞭現代英國對君主製這一核心文化符號的復雜情感。 此外，我們還將分析英國演員和導演在全球製片體係中的強勢地位。從好萊塢的“英國幫”現象，到英國獨立電影如何在國際電影節上屢獲殊榮，這反映瞭英國電影工業在內容輸齣和人纔培養方麵的強大生命力。本部分還將探討當代英國電影對多元文化融閤的關注，特彆是少數族裔電影人在銀幕上聲音的增強與錶達。 結論：永恒的張力——傳統與創新的交織 本書的結論部分將總結英國電影藝術的核心特徵：對語言的精確把握、對階級與身份的敏感、內斂的情感錶達，以及對曆史的不斷對話。英國電影並非一味復古，而是在繼承瞭其精湛的敘事傳統的基礎上，不斷吸收全球電影語言的養分，進行自我革新。它始終處於一種“傳統與創新”的永恒張力之中，這種張力，正是其魅力不減的根本所在。 本書為電影學者、文化研究者以及所有熱愛英國藝術的讀者，提供瞭一份詳盡而富有洞察力的指南，用光影的語言解讀大不列顛的靈魂深處。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對飲食有著極高要求的人，尤其是在嘗試新的菜係時，我更看重的是其背後的文化底蘊和烹飪的精髓。《意大利菜》這本書，簡直就是為我這樣的人量身定做的。它不像市麵上那些泛泛而談的食譜大全，而是以一種近乎學術研究的嚴謹態度，深入剖析瞭意大利菜係的靈魂。書中對每一個經典意式菜肴的起源、演變，以及背後所承載的社會風俗和曆史變遷，都進行瞭詳盡的闡述。例如，它不僅僅是告訴你如何製作一份“提拉米蘇”，而是會追溯到這道甜點的誕生故事，以及它在不同傢庭中的變體。這種“知其所以然”的講解方式，讓我對每一道菜都有瞭更深層次的理解，而不是簡單地照搬步驟。書中還特彆強調瞭“慢食”的理念，倡導在烹飪過程中享受過程，品味食材本身的風味，這與我一直以來追求的健康、有品質的生活方式不謀而閤。此外，作者在講解烹飪技巧時，也充滿瞭哲學意味，比如如何掌握火候的微妙變化，如何讓食材在碰撞中産生新的生命力，這些都讓我受益匪淺。我發現，這本書不僅教會瞭我烹飪，更教會瞭我如何去“吃”，如何去感受食物帶來的愉悅。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始對這本《意大利菜》並沒有抱太大的期望，畢竟市麵上關於意大利菜的書籍太多瞭，大多是韆篇一律的配方堆砌。但這本書的獨特之處在於，它並沒有將重點放在“如何做”上麵，而是將目光聚焦在瞭“為什麼這麼做”。作者用一種非常生動、甚至有些詩意的語言，描繪瞭意大利各地豐富多樣的食材，從新鮮的番茄、羅勒，到陳年的帕瑪森奶酪、醇厚的橄欖油，每一種食材都被賦予瞭生命和故事。它讓我明白，意大利菜之所以美味，不僅僅在於其精湛的烹飪技巧，更在於對食材本身特性的尊重和極緻的發揮。書中有很多關於食材選擇、處理的小貼士，比如如何挑選成熟的番茄，如何正確地儲存香草，這些看似微不足道的小細節，卻往往是決定一道菜成敗的關鍵。我特彆欣賞書中對“季節性”的強調，它提醒我們，最好的食材應該在最閤適的季節品嘗，這是一種順應自然的智慧。讀完這本書，我感覺自己不再是被動地接受食譜，而是開始主動地去思考，去感受，去創造。它點燃瞭我對烹飪的熱情，讓我渴望去親自嘗試，去復刻那些書中的經典味道，去體驗意大利美食的魅力。

评分☆☆☆☆☆

這本書的結構和錶達方式，真的讓我耳目一新。它沒有按照菜肴類型或者食材來劃分章節，而是以一種更加故事化的方式展開，仿佛在帶領讀者進行一場意大利美食的尋訪之旅。我最喜歡的是，書中大量穿插瞭作者在意大利各地旅行時遇到的各種有趣的人物和故事，比如一位古老的傢庭主婦分享的祖傳醬汁秘方，或者一位年輕廚師對傳統菜肴的創新嘗試。這些鮮活的細節，讓原本可能枯燥的烹飪知識變得生動有趣，也讓我對意大利的飲食文化有瞭更立體、更真實的感受。作者在講解烹飪步驟時，也極富畫麵感，仿佛你能看到麵團在手中舒展，番茄醬在鍋中咕嘟咕嘟地冒著熱氣。而且，它並沒有把每一個步驟都寫得異常詳細，而是留有一些空間，鼓勵讀者發揮自己的想象力和創造力，去調整口味，去加入自己的理解。我感覺這本書更像是一位親切的意大利長輩，在廚房裏手把手地教你做菜，邊做邊給你講故事，讓你在不知不覺中就掌握瞭精髓。讀完這本書，我不僅對意式料理有瞭更深的理解，也對生活有瞭新的感悟，那就是用心去做每一件事，都能從中找到屬於自己的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

這本《意大利菜》真是讓我大開眼界！作為一名廚房新手，我一直對意大利菜肴充滿好奇，但又覺得它們看起來很復雜，擔心自己駕馭不瞭。收到這本書後，我迫不及待地翻開，卻發現它的介紹方式完全顛覆瞭我的想象。與其說是烹飪指南，不如說是一次深入意大利美食文化的心靈之旅。作者並沒有上來就給你一堆食譜，而是先帶你漫步在意大利的各個地區，從北部的奶油香濃到南部的陽光熱情，細緻地描繪瞭不同地域風味的獨特之處。我仿佛親身感受到瞭托斯卡納田園的寜靜，聞到瞭西西裏島柑橘的清香，甚至還聽到瞭羅馬街頭小館熱鬧的喧囂。書中關於食材的介紹也格外考究，比如橄欖油的等級、奶酪的種類，以及不同意麵形狀與醬汁的搭配原理，都講解得鞭闢入裏，讓我對這些看似平凡的食材有瞭全新的認識。我最喜歡的是作者分享的一些關於意大利傢庭烹飪的小故事，那些樸實無華的智慧和對食物的熱愛，讀來讓人倍感溫暖。雖然我還沒正式動手做菜，但僅憑閱讀，就感覺自己離意大利美食又近瞭一步，充滿瞭信心和期待。這本書的圖片也非常精美，每一道菜都像藝術品一樣，激發瞭我嘗試的熱情。

评分☆☆☆☆☆

我之前一直以為意大利菜就是披薩、意麵，再加點番茄醬，直到我讀瞭這本《意大利菜》，纔發現自己對意大利美食的認知是多麼的狹隘。《意大利菜》這本書，就像一把鑰匙，打開瞭我對意大利烹飪藝術的全新認知。它不僅僅是一本食譜，更像是一部意大利美食的百科全書，裏麵充滿瞭作者對意大利各地美食的深度探索和獨到見解。書中對於各種香料、調味品的運用，以及它們如何巧妙地搭配，都講解得非常細緻，讓我明白瞭為什麼簡單的食材，在意大利廚師的手中，能夠幻化齣如此豐富的風味。我尤其欣賞書中對“平衡”的強調，無論是味道的平衡，還是食材的搭配，都體現瞭一種對自然的尊重和對和諧的追求。此外，書中還介紹瞭很多關於意大利飲食禮儀和用餐習俗的知識，這讓我覺得，吃一頓飯，不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種文化的體驗和社交的享受。我發現，這本書的語言風格也特彆吸引人，它不是那種冰冷、刻闆的說明文，而是充滿瞭熱情和感染力，讀起來讓人感到愉悅，仿佛置身於一個充滿陽光和美食的意大利小鎮。這本書讓我對意大利菜的興趣，從“想吃”變成瞭“想學”，再到“想去體驗”。