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　　随着世界文化的交融，西餐越来越为中国人所接受，不但出现在餐厅里也出现在家庭的餐桌上。本书内容涉及意大利传统美食中较具代表性的40道前菜、主菜、汤、甜点，详述做法国菜的材料，每道菜都有准备时间、烹制时间及佐餐酒的建议；附有法国饮食文化简介，书后又有中英法对照之饮食名词对照表，方便读者外食点菜及对法国菜进一步研究。

作者简介

王汉明(Alex Wong)

　　1981年起从事饮食业，先后服务于多家着名国际酒店及曾担任行政助理总厨的职务，并于1989年及1991年香港国际美食节中两度获奖。

　　王先生热爱烹饪厨艺，多年来均在工余时间执教于家政中心及工业学院。近年则致力膳食供应服务工作。

　　他在1996年香港理工大学完成酒店及膳食管理学士课程后，继在2002年完成英国雪菲耳大学(Sheffield Hallam)的膳食系统设计及规划研究课程。

　　现时为酒店及膳食国际管理协会及英国皇家卫生学会会员。

　　王先生喜爱义大利菜，更加希望能与大家分享品尝及烹调法国菜的乐趣，这也是他写作这本书的目的。

《光影流转中的英伦风情：一部关于英国电影艺术的深度探析》 导言：雾锁大不列颠，光影铸就传奇 英国，这个拥有悠久历史和深厚文化底蕴的国度，其电影艺术的发展历程如同泰晤士河上的迷雾，时而朦胧，时而清晰，却始终散发着一种独特的、内敛的魅力。本书《光影流转中的英伦风情》并非聚焦于美食的烹饪艺术，亦非对地中海文化的描摹，而是致力于深入剖析英国电影——从早期的默片先驱到当代全球瞩目的“英国制造”现象——其背后所蕴含的社会变迁、文化基因以及美学追求。 本书将带领读者穿梭于那些充满古典韵味的摄政时期宅邸、伦敦喧嚣的街头巷尾，以及苏格兰高地广袤的荒原之上，探讨英国电影如何以其精湛的叙事技巧、对人性细微之处的洞察，以及对阶级、身份认同的持续探讨，在全球电影版图中占据了不可替代的一席之地。 第一部分：奠基与探索——英国电影的早期图景（1895-1945） 英国电影的诞生与欧洲大陆几乎同步，但其发展轨迹却充满了独特的民族烙印。本章首先追溯早期电影制作的萌芽阶段，重点分析威廉·福斯特（William Friese-Greene）等先驱者在技术和艺术上的早期探索。 随后，我们将聚焦于两次世界大战对英国电影工业的影响。战争不仅是题材的催化剂，更是国家身份认同在银幕上构建的关键时期。我们将详细考察“GPO电影部”（General Post Office Film Unit）在纪实电影和教育片领域的巨大贡献，探讨它们如何通过影像服务于国家叙事和公共教育。 此外，本部分将重点分析早期喜剧片和文学改编作品的特点。英国电影在早期便展现出对莎士比亚、狄更斯等文学巨匠的偏爱，这种对文本的尊重与现代主义手法的初步融合，为后来的英国叙事风格奠定了基调。我们将审视“夸张的英式幽默”如何在这种对古典的继承中被初步提炼出来。 第二部分：战后重建与黄金时代的余晖（1945-1970年代初） 二战结束后，英国社会经历了剧烈的变革，从帝国荣耀的衰退到福利国家的建立，这种焦虑与希望并存的社会氛围，直接投射到了电影创作之中。 本章将详细梳理“Ealing Studios”（伊灵制片厂）的巅峰时期。伊灵工作室被誉为英国电影的黄金时代，其作品如《Kind Hearts and Coronets》（《锦城乐事》）和《The Lavender Hill Mob》（《薰衣草山暴徒》）等，以其精致的讽刺、对中产阶级伪善的揭露以及高度程式化的叙事结构，成为了英国电影美学的代名词。我们将剖析这些喜剧背后的社会阶级结构分析。 紧接着，本章将转向更具社会批判性的作品。彼得·塞勒斯（Peter Sellers）的崛起，特别是他在《Dr. Strangelove》（《奇爱博士》）中的颠覆性表演，标志着英国幽默开始从温和的讽刺转向尖锐的反建制。同时，我们不会忽略英国恐怖片在这一时期的独特发展，如汉默影业（Hammer Films）如何以其对经典哥特故事的“色彩革命”和对传统道德观的挑战，开拓了类型片的新领域。 第三部分：新浪潮的冲击与艺术的复兴（1960年代中后期至1980年代） 六十年代的“自由之风”席卷全球，英国电影也迎来了一次重要的风格转向。本章将聚焦于“英国新浪潮”的代表人物，如托尼·理查德森（Tony Richardson）和卡洛尔·里德（Carol Reed）的后期作品，探讨他们如何将镜头对准工业衰退中的工人阶级和边缘群体，展现更为粗粝和真实的社会面貌。 然而，随着七十年代的到来，英国电影工业一度面临危机。本部分将详细分析政府政策、工会问题以及好莱坞的冲击对本土制作的影响。在这一相对低迷的时期，我们必须关注那些坚持独立创作的电影人，他们如何用极低的预算拍摄出具有持久生命力的作品，特别是那些专注于青少年成长与性解放主题的实验性影片。 八十年代，撒切尔主义的社会变革对英国电影的题材产生了深远影响。本章会考察这一时期反映社会动荡、失业与民族身份焦虑的作品，分析电影如何成为记录时代创伤的载体。 第四部分：当代英伦魅力——全球化视野下的自我重塑（1990年代至今） 九十年代是英国电影的强力复苏期。以丹尼·博伊尔（Danny Boyle）为代表的“Cool Britannia”一代，带来了活力四射的视觉风格和对当代青年文化的敏锐捕捉。我们将深入剖析《Trainspotting》（《猜火车》）等影片如何成功地将极端的现实主义与高度风格化的视觉语言相结合，重新定义了“英式酷感”。 本章的重点将放在对经典文学和历史题材的当代改编上。英国电影在保持其对古典文学精雕细琢的叙事传统的同时，开始以更加大胆、更具普世性的视角来重新诠释历史人物与事件。例如，对伊丽莎白一世、乔治六世等王室人物的描绘，展现了现代英国对君主制这一核心文化符号的复杂情感。 此外，我们还将分析英国演员和导演在全球制片体系中的强势地位。从好莱坞的“英国帮”现象，到英国独立电影如何在国际电影节上屡获殊荣，这反映了英国电影工业在内容输出和人才培养方面的强大生命力。本部分还将探讨当代英国电影对多元文化融合的关注，特别是少数族裔电影人在银幕上声音的增强与表达。 结论：永恒的张力——传统与创新的交织 本书的结论部分将总结英国电影艺术的核心特征：对语言的精确把握、对阶级与身份的敏感、内敛的情感表达，以及对历史的不断对话。英国电影并非一味复古，而是在继承了其精湛的叙事传统的基础上，不断吸收全球电影语言的养分，进行自我革新。它始终处于一种“传统与创新”的永恒张力之中，这种张力，正是其魅力不减的根本所在。 本书为电影学者、文化研究者以及所有热爱英国艺术的读者，提供了一份详尽而富有洞察力的指南，用光影的语言解读大不列颠的灵魂深处。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对饮食有着极高要求的人，尤其是在尝试新的菜系时，我更看重的是其背后的文化底蕴和烹饪的精髓。《意大利菜》这本书，简直就是为我这样的人量身定做的。它不像市面上那些泛泛而谈的食谱大全，而是以一种近乎学术研究的严谨态度，深入剖析了意大利菜系的灵魂。书中对每一个经典意式菜肴的起源、演变，以及背后所承载的社会风俗和历史变迁，都进行了详尽的阐述。例如，它不仅仅是告诉你如何制作一份“提拉米苏”，而是会追溯到这道甜点的诞生故事，以及它在不同家庭中的变体。这种“知其所以然”的讲解方式，让我对每一道菜都有了更深层次的理解，而不是简单地照搬步骤。书中还特别强调了“慢食”的理念，倡导在烹饪过程中享受过程，品味食材本身的风味，这与我一直以来追求的健康、有品质的生活方式不谋而合。此外，作者在讲解烹饪技巧时，也充满了哲学意味，比如如何掌握火候的微妙变化，如何让食材在碰撞中产生新的生命力，这些都让我受益匪浅。我发现，这本书不仅教会了我烹饪，更教会了我如何去“吃”，如何去感受食物带来的愉悦。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始对这本《意大利菜》并没有抱太大的期望，毕竟市面上关于意大利菜的书籍太多了，大多是千篇一律的配方堆砌。但这本书的独特之处在于，它并没有将重点放在“如何做”上面，而是将目光聚焦在了“为什么这么做”。作者用一种非常生动、甚至有些诗意的语言，描绘了意大利各地丰富多样的食材，从新鲜的番茄、罗勒，到陈年的帕玛森奶酪、醇厚的橄榄油，每一种食材都被赋予了生命和故事。它让我明白，意大利菜之所以美味，不仅仅在于其精湛的烹饪技巧，更在于对食材本身特性的尊重和极致的发挥。书中有很多关于食材选择、处理的小贴士，比如如何挑选成熟的番茄，如何正确地储存香草，这些看似微不足道的小细节，却往往是决定一道菜成败的关键。我特别欣赏书中对“季节性”的强调，它提醒我们，最好的食材应该在最合适的季节品尝，这是一种顺应自然的智慧。读完这本书，我感觉自己不再是被动地接受食谱，而是开始主动地去思考，去感受，去创造。它点燃了我对烹饪的热情，让我渴望去亲自尝试，去复刻那些书中的经典味道，去体验意大利美食的魅力。

评分☆☆☆☆☆

这本《意大利菜》真是让我大开眼界！作为一名厨房新手，我一直对意大利菜肴充满好奇，但又觉得它们看起来很复杂，担心自己驾驭不了。收到这本书后，我迫不及待地翻开，却发现它的介绍方式完全颠覆了我的想象。与其说是烹饪指南，不如说是一次深入意大利美食文化的心灵之旅。作者并没有上来就给你一堆食谱，而是先带你漫步在意大利的各个地区，从北部的奶油香浓到南部的阳光热情，细致地描绘了不同地域风味的独特之处。我仿佛亲身感受到了托斯卡纳田园的宁静，闻到了西西里岛柑橘的清香，甚至还听到了罗马街头小馆热闹的喧嚣。书中关于食材的介绍也格外考究，比如橄榄油的等级、奶酪的种类，以及不同意面形状与酱汁的搭配原理，都讲解得鞭辟入里，让我对这些看似平凡的食材有了全新的认识。我最喜欢的是作者分享的一些关于意大利家庭烹饪的小故事，那些朴实无华的智慧和对食物的热爱，读来让人倍感温暖。虽然我还没正式动手做菜，但仅凭阅读，就感觉自己离意大利美食又近了一步，充满了信心和期待。这本书的图片也非常精美，每一道菜都像艺术品一样，激发了我尝试的热情。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构和表达方式，真的让我耳目一新。它没有按照菜肴类型或者食材来划分章节，而是以一种更加故事化的方式展开，仿佛在带领读者进行一场意大利美食的寻访之旅。我最喜欢的是，书中大量穿插了作者在意大利各地旅行时遇到的各种有趣的人物和故事，比如一位古老的家庭主妇分享的祖传酱汁秘方，或者一位年轻厨师对传统菜肴的创新尝试。这些鲜活的细节，让原本可能枯燥的烹饪知识变得生动有趣，也让我对意大利的饮食文化有了更立体、更真实的感受。作者在讲解烹饪步骤时，也极富画面感，仿佛你能看到面团在手中舒展，番茄酱在锅中咕嘟咕嘟地冒着热气。而且，它并没有把每一个步骤都写得异常详细，而是留有一些空间，鼓励读者发挥自己的想象力和创造力，去调整口味，去加入自己的理解。我感觉这本书更像是一位亲切的意大利长辈，在厨房里手把手地教你做菜，边做边给你讲故事，让你在不知不觉中就掌握了精髓。读完这本书，我不仅对意式料理有了更深的理解，也对生活有了新的感悟，那就是用心去做每一件事，都能从中找到属于自己的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我之前一直以为意大利菜就是披萨、意面，再加点番茄酱，直到我读了这本《意大利菜》，才发现自己对意大利美食的认知是多么的狭隘。《意大利菜》这本书，就像一把钥匙，打开了我对意大利烹饪艺术的全新认知。它不仅仅是一本食谱，更像是一部意大利美食的百科全书，里面充满了作者对意大利各地美食的深度探索和独到见解。书中对于各种香料、调味品的运用，以及它们如何巧妙地搭配，都讲解得非常细致，让我明白了为什么简单的食材，在意大利厨师的手中，能够幻化出如此丰富的风味。我尤其欣赏书中对“平衡”的强调，无论是味道的平衡，还是食材的搭配，都体现了一种对自然的尊重和对和谐的追求。此外，书中还介绍了很多关于意大利饮食礼仪和用餐习俗的知识，这让我觉得，吃一顿饭，不仅仅是为了填饱肚子，更是一种文化的体验和社交的享受。我发现，这本书的语言风格也特别吸引人，它不是那种冰冷、刻板的说明文，而是充满了热情和感染力，读起来让人感到愉悦，仿佛置身于一个充满阳光和美食的意大利小镇。这本书让我对意大利菜的兴趣，从“想吃”变成了“想学”，再到“想去体验”。