手酿好物：爱上微酸甜の酵素生活 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： SUGIMOTO MASAYO

图书标签:

• 酵素
• 发酵
• 自制
• 健康
• 美食
• 饮品
• 手作
• 天然
• 果蔬
• 生活方式

推荐给想要吃得健康＆安心的您＆家人＆孩子
拒绝添加物、加工食品，不增加身体负担，一起动手作最放心！

　　看着酿造过程疗癒人心＆轻松完成令身心健康的酵素饮品
　　简单易作．美味好喝．健康满点的酵素纯酿
　　一起开始「酵素心生活」吧！

　　水果酵素精华跟发酵食品一样，能借由正常菌等微生物的力量，提出食材的美味，同时摄取到更多营养成分。吃起来既美味，又能同时变健康变美丽、想让孩子吃到不含添加物的安全点心。

　　只要能了解手酿酵素的作法，只需改变材料，就能组合出风貌多变的酵素原汁风味。
　　首先以使用「水果＋蔬菜＋芳香药草＋果实」的食谱，作为食材搭配的范例。
　　酵素能发展出无限创意搭配，请您凭自己的感觉予以增减，享受自由搭配的乐趣！

　　〔材料〕
　　2L玻璃瓶
　　柠檬……10个
　　生姜……4片（切片）
　　胡萝卜……6片（切片）
　　百里香……2枝
　　糙米……1茶匙
　　豆类（小豆．大豆．黑豆）……各10粒
　　橡实……1颗　　　
　　以上合计共600g

　　砂糖(材料×1.1)……660g

　　〔如何挑选材料〕
　　尽可能挑选当季、国产的时令鲜材。如果能在当地取材更再好不过了。可以的话，无农药栽培的食材更为上上之选；但若过于拘泥食材，反而绑手绑脚什么都作不成，所以不如选择个人身体所需的材料即可。本书目的在于健康过生活，并介绍适合大人、小孩口味的酵素原汁，因此全书皆以水果为主要材料。您可以天马行空地想像不同的组合或成品，享受挑选酿制食材的乐趣。只以单一材料的作法也无不可，但如能循序渐进地增添食物的多样化，更能提高身体吸收所需酵素的机率。

　　◎适合制作酵素原汁的材料

　　水果
　　柑橘类、苹果、梨子、西洋梨、草莓、葡萄、梅子、李子、杨梅、浆果类、凤梨、无花果、香蕉、奇异果、柚子、木瓜、枇杷、梅子、石榴、柿子等。

　　推荐含有酸味的水果。不带酸味的水果若添加了柑橘类，会变得更顺口好喝。香蕉、奇异果、梅子等水果，建议不选熟成期果实，反倒以青涩生硬的为佳。因为质地较硬且带有酸味的水果比全熟的果实更适合酿制酵素原汁。请挑选充分吸收了阳光能量、元气十足的水果制作吧！

　　草本植物
　　杉菜、蒲公英、三叶草、鱼腥草、艾蒿、蛇莓、虎耳草、莲花、繁缕等。

　　将这些一入春就会迅速发芽、成长的能量＆令人期待的排毒功效的草本类也融入酵素中吧！

　　谷类
　　糙米、小麦、粟子等。

　　糙米里几乎含有人体所需的营养素，味道与香气适中，适宜与各种材料搭配的食物。再加上易于发酵的特性，亦可扮演发酵促进剂的角色。

　　果实
　　橡实、南天竹、山茶花、木通、桑葚等。

　　蕴藏丰沛山林能量的果实。看着果实在瓶中咕噜咕噜地滚动的模样，就觉得很可爱。

　　蔬菜
　　胡萝卜、南瓜、蕃薯、紫芋地瓜、生姜、甜菜根、苦瓜、蕃茄等。

　　除了味道较重或带有涩味的蔬菜之外，一律来者不拒，但若要追求美味的口感度，仍建议以水果为主，蔬菜为辅。如果挑选胡萝卜、紫芋地瓜等有颜色的蔬菜，成品会更加的缤纷美丽。

　　芳香药草
　　紫苏、香蜂草、香茅草、百里香、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、芦荟、薄荷等。

　　芳香药草具有不同疗效。请依当时的身体状况或与当季时令配合，酌量添加。香气也令人玩味不已。

　　豆类
　　大豆、小豆、黑豆、白豆、花豆、猫眼豆等。

　　豆子即是种子。营养价值高，与糙米一样，适合搭配各种不同的食材。

　　◎春夏食谱

　　草莓＋柠檬＋樱花　草本植物（杉菜＋蒲公英＋艾蒿etc.）＋柠檬　梅子　枇杷＋枇杷叶
　　浆果＋葡萄干　凤梨＋月桃果实　芦荟＋柠檬＋薰衣草　苦瓜＋夏橙　
　　小蕃茄＋柠檬＋九层塔　紫苏＋莱姆

　　◎秋冬食谱

　　苹果＋柠檬＋糙米　鱼腥草＋虎耳草＋生姜　柚子＋黑豆＋百里香　
　　葡萄＋鼠尾草　香蕉＋紫芋地瓜＋柠檬＋月桂叶　甜菜根＋柠檬＋百里香　
　　木瓜＋柠檬＋迷迭香　奇异果＋柠檬＋莱姆　西洋梨＋醋橘＋大豆＋小豆　
　　石榴＋柠檬＋橡实＋香蜂草

　　水果酵素的功效
　　★葡萄柚酵素：降低胆固醇，预防感冒及牙龈出血。
　　★哈密瓜酵素：消暑解燥，生津止渴。
　　★西瓜酵素：消暑利尿，降血压。
　　★芹菜酵素：补充体力，舒缓焦虑、压力。
　　★香蕉酵素：提高精力，强健肌肉，滋润肺肠，血脉畅通。
　　★葡萄酵素：调节心跳，补血安神，加强肾、肝功能，帮助消化。
　　★奇异果酵素：含丰富维他命C，清热生津，止吐泻。
　　★胡萝卜酵素：刺激胆汁分泌，中和胆固醇，增加肠壁弹性，安抚神经。
　　★柠檬酵素：含丰富维他命C，止咳化痰，有助排除体内毒素。
　　★柳橙酵素：滋润健胃，强化血管，可预防心脏病、中风、伤风、感冒和淤伤。
　　★草莓酵素：利尿止泻，强健神经，补充血液。
　　★梨子酵素：能维持心脏，血管正常运作，去除体内毒素。
　　★苹果酵素：调理肠胃，促进肾机能，预防高血压 。
　　★芒果酵素：帮助消化，防止晕船呕吐喉咙疼。
　　★凤梨酵素：消肿怯溼，帮助消化，舒缓喉痛。
　　★木瓜酵素：消滞润肺，帮助消化蛋白质。

　　需要补充酵素的时机：
　　．免疫力差、容易生病或感冒的人
　　．神经衰弱、性能力失调的人
　　．手术前后的病患
　　．工作压力大、容易疲劳的人
　　．产前产后的妇女
　　．患有各种疾病的人
　　．平常较不爱吃蔬菜水果的人

作者简介

杉本雅代　SUGIMOTO　MASAYO

　　居住于神奈川县．平面美术设计师。
　　从事有关书籍、Web及产品设计方面工作。
　　不定期举办手酿酵素巡回分享会等……
　　喜爱于创新设计领域。
　　cofworks.com/

好的，这是一本关于酿造与发酵的图书简介，内容详实，不涉及您提到的“手酿好物：爱上微酸甜の酵素生活”一书的任何信息。 --- 书名：舌尖上的微生物世界：从基础到精通的家庭酿造与发酵指南 副标题：探索风味、延长保鲜、解锁健康益处的实操宝典 内容提要： 在这个追求天然、原生态饮食的时代，自己动手制作食物不仅是一种生活方式的回归，更是一种对健康和风味的深度探索。本书《舌尖上的微生物世界：从基础到精通的家庭酿造与发酵指南》是一本全面覆盖传统与现代发酵技术的实践手册。它旨在为所有对食物转化过程充满好奇的读者——无论你是厨房新手还是经验丰富的家庭主厨——提供一套清晰、系统且充满趣味的学习路径。 发酵，是人类文明史上最早的食物保存技术之一，它利用微生物的力量，将简单的原料转化为具有复杂风味、更易消化且营养价值更高的食物。本书将带你深入了解这些“隐形助手”——细菌、酵母和霉菌——如何默默地改变我们的餐桌。 第一篇：发酵的科学基础——理解微生物的力量 本篇是理解后续所有实践操作的基石。我们摒弃枯燥的学术术语，用通俗易懂的语言解释发酵背后的生物化学原理。 1. 微生物生态入门： 介绍几种在家庭酿造中至关重要的微生物家族（如乳酸菌、醋酸菌、酵母菌）的特性、生存环境要求（温度、盐度、氧气、糖分）以及它们在不同发酵阶段扮演的角色。 2. 环境控制的艺术： 详细解析影响发酵成功与否的关键外部因素。如何选择合适的容器（陶罐、玻璃瓶、陶土缸），不同材质对风味的影响，以及如何精确控制温度和湿度，这是保证风味纯正、避免杂菌滋生的核心技术。 3. 基础原料的准备： 从水质的选择到盐的用量，再到糖分含量的计算，每一项看似微小的细节都会被细致剖析。我们还会介绍如何识别和处理原料中的天然微生物群落，为成功的发酵“播种”。 第二篇：咸味发酵的殿堂——蔬菜与乳制品的深度转化 咸味发酵是家庭实践中最受欢迎的领域之一，它不仅能延长蔬菜的保质期，还能赋予其独特的“鲜味”（Umami）。 1. 泡菜与酸菜的技艺： 深入讲解世界各地经典泡菜的制作方法，从韩式泡菜（Kimchi）的复杂调味，到德式酸菜（Sauerkraut）的简单自然发酵。重点讲解“淹渍”与“盐渍”的区别，以及如何通过控制卤水密度来引导特定的风味走向。 2. 乳制品发酵的门槛： 详细指导如何在家自制酸奶（Yogurt）、克菲尔（Kefir）和更具挑战性的奶酪入门款。我们将重点介绍如何培养和维护稳定的菌种，以及如何通过分离乳清来制作新鲜的里科塔（Ricotta）等。 3. 调味酱料的升级： 如何利用发酵技术制作风味浓郁的咸味酱料，例如传统的鱼露的简化制作方法，以及发酵辣椒酱（如Tabasco或Sriracha的基础版本）的制作流程，教授如何利用乳酸菌提升酱料的复合层次感。 第三篇：甜蜜的诱惑——谷物与水果的酒精与醋酸之旅 本篇将带领读者进入更具技术性的酿造领域，从基础的谷物发酵到水果的转化。 1. 基础酿酒入门： 介绍家庭自制啤酒（Ale/Lager的简化版）和天然果酒的基础流程。我们将详细说明如何选择合适的酵母，如何进行糖化（Mashing）过程，以及发酵完成后如何进行澄清和装瓶。对于没有专业设备的新手，我们将提供“无氧发酵”的替代方案。 2. 天然水果醋的制作： 探索如何将水果的糖分转化为酒精，再进一步氧化为醋酸。这部分内容将涵盖苹果醋（Mother培养）、红酒醋的制作，以及如何利用水果残渣制作独特的调味醋。 3. 谷物发酵的应用： 探讨发酵谷物在烘焙中的应用，比如如何从零开始培养天然酵种（Sourdough Starter），以及如何利用发酵米类制作东南亚的特色饮品，揭示发酵如何改善面食的消化吸收率。 第四篇：故障排除与风味进阶 发酵并非一帆风顺，了解如何识别问题并加以修正至关重要。本篇作为高级指南，聚焦于疑难解答和风味的精细调控。 1. 常见问题的诊断： 详尽列出在不同发酵过程中可能遇到的“跑偏”现象——霉菌的识别与区分、发酵停滞、异味产生等。提供快速、安全的补救措施或废弃指南。 2. 风味定制与平衡： 教授如何通过调整发酵时间、温度曲线、添加香料或替代糖源来精准地控制酸度、甜度和咸度。例如，如何在发酵后期引入醋酸菌来提升尖锐度，或如何通过低温慢发酵来保留水果的原始香气。 3. 保存与二次发酵： 介绍安全可靠的长期保存方法（如真空封存、低温储存），以及如何进行二次发酵（如给饮品充气）以增加气泡感和口感的丰富性。 本书特色： 图文并茂的操作流程： 每一步骤均配有清晰的高清图片指示，即使是第一次接触发酵的读者也能轻松上手。 “为什么这样做”的科学解释： 不仅教你“怎么做”，更深入解释背后的“为什么”，帮助读者建立完整的知识体系，实现举一反三。 安全第一的理念： 始终将食品安全放在首位，教会读者如何区分安全发酵与有害变质，确保每一次尝试都健康无虞。 材料替代建议： 针对不同地区原料的可获得性，提供灵活的替代方案，让发酵真正融入日常生活。 《舌尖上的微生物世界》不仅仅是一本食谱书，它是一扇通往古老智慧与现代科学交汇点的门，邀请您亲手驾驭微生物的力量，用最简单、最天然的方式，创造出惊艳味蕾的美味与健康。 准备好，迎接一场舌尖上的奇妙探险吧！

何谓手酿酵素纯酿　……2
基本流程　……4

草莓＋柠檬＋樱花　……14
草本植物（杉菜＋蒲公英＋艾蒿etc.）＋柠檬　……16
梅子　……18

以草本酵素纯酿为基底的　柠檬水　……20
以梅子酵素纯酿为基底的　苏打饮料　……21
以草莓酵素为基底的　姜汁汽水 ……21

枇杷＋枇杷叶　……22
浆果＋葡萄干　……24
凤梨＋月桃果实　……26

以枇杷酵素纯酿为基底的　豆奶布丁　……28
以凤梨＆浆果酵素纯酿为基底的　刨冰　……29

芦荟＋柠檬＋薰衣草　……30
苦瓜＋夏橙　……32

以芦荟酵素纯酿为基底的　花草茶　……34
以苦瓜酵素纯酿为基底的　翡翠绿果汁　……35

小蕃茄＋柠檬＋九层塔　……36
紫苏＋莱姆　……38

以蕃茄酵素纯酿为基底的　桑格莉亚水果酒　……40
以紫苏酵素纯酿为基底的　莫吉托酒　……40
以蕃茄＆紫苏＆芦荟酵素纯酿为基底的　3种调味料　……41

苹果＋柠檬＋糙米　……42
鱼腥草＋虎耳草＋生姜　……44
柚子＋黑豆＋百里香　……46

以苹果酵素纯酿为基底的　热红酒　……48
以鱼腥草＆柚子酵素纯酿为基底的　酵素热饮　……49

香蕉＋紫芋地瓜＋柠檬＋月桂叶　……50
甜菜根＋柠檬＋百里香　……52
葡萄＋鼠尾草　……54

以甜菜根＆香蕉酵素纯酿为基底的　豆浆优格奶昔　……56
以葡萄酵素纯酿为基底的　豆腐奶油酱　……57

木瓜＋柠檬＋迷迭香　……58
奇异果＋柠檬＋莱姆　……60
西洋梨＋醋橘＋大豆＋小豆　……62
石榴＋柠檬＋橡实＋香蜂草　……64

以木瓜酵素纯酿为基底的　柠檬啤酒　……66
以奇异果＆西洋梨酵素纯酿为基底的　咸狗鸡尾酒　……66
以石榴酵素纯酿为基底的　酵素可乐　……67

后记　……69

前言

　　几年来最广受注目的营养素之一就是「酵素」。事实上发酵食品或是生机饮食之所以会成为热门话题，也是与酵素息息相关。因为酵素是一种活性真菌，所以诸如生菜、水果、发酵食品等食材，以及不经高温烹煮制成的生机素食皆纳入其中。当然酵素也存在于人类与动物的体内。一般认为人类体内存在多达3000种的酵素，其作用主要分为：消化吸收（消化酵素），与负责形成细胞、运动、提昇免疫力或是调节贺尔蒙平衡等功能的维持生命运作（代谢酵素）２种。对我们人类而言，酵素虽属不虞匮乏的营养素，但由于体内的酵素为消耗品，一旦使用殆尽，一般认为寿命势必也将走到终点。反之，身体健康就成了体内存有大量酵素的最佳证据。因此酵素是人类为了延续生命，而绝不能欠缺的重要物质。

评分☆☆☆☆☆

我最近特别想尝试一些居家DIY的东西，觉得这样既能满足自己的好奇心，又能吃到更健康、更放心的食物。市面上有很多关于酵素的书，但我总觉得它们要么太专业，要么内容不够详尽，看完之后还是不知道从何下手。“手酿好物：爱上微酸甜の酵素生活”这个书名，给我的感觉就是一本非常实用、操作性很强的指南。我脑海中已经开始想象，跟着书里的步骤，在厨房里忙碌，看着那些新鲜的水果蔬菜在发酵中慢慢变化，最终变成一杯充满活力的饮品，这过程本身就充满了成就感。而且，“好物”这个词也暗示了这本书不仅仅是教你做酵素，还可能包含了一些关于如何挑选食材、如何搭配，以及如何把这些自制的酵素变成生活中的小确幸的妙招。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字听起来就很有吸引力，“手酿好物：爱上微酸甜の酵素生活”。光是这个名字，就能唤起我对健康、天然、以及自己动手制作的种种美好联想。我一直对那些能在家轻松制作、又能为生活带来健康与愉悦的小东西很感兴趣。特别是“酵素”，这个词在我脑海中总是和“排毒”、“养颜”、“提升免疫力”这些关键词联系在一起，但同时又觉得它有点神秘，好像制作起来会很复杂，需要特殊的工具和技巧。这本书的出现，似乎打消了我这些顾虑，它用“微酸甜”这样的词语来形容酵素，一下子就拉近了距离，让人觉得酵素不仅是健康的，也是美味的，是可以融入日常生活的。

评分☆☆☆☆☆

我一直对“生活美学”有着莫名的追求，总觉得生活中的每一个细节都可以被用心打造成一种享受。“手酿好物：爱上微酸甜の酵素生活”这个书名，恰好触动了我内心深处对精致生活的需求。我设想这本书里的内容，不仅仅是枯燥的制作方法，更会融入一些关于酵素的文化背景，或者它如何与自然、季节相呼应。也许还会分享一些搭配酵素的健康食谱，或者用自制酵素制作一些创意甜点、饮品的小诀窍。想象一下，在一个阳光明媚的午后，端起一杯自己亲手酿制的、带着天然果香和微酸甜口感的酵素，配上一本喜欢的书，这种感觉该有多么惬意。这本书，或许能成为我开启健康酵素生活的一把钥匙，让我从“看”到“做”，真正体验到其中的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我对“酵素”一直有着模糊的认识，知道它对身体有好处，但总觉得制作过程听起来很专业，门槛很高，所以一直没有真正尝试过。“手酿好物：爱上微酸甜の酵素生活”这个书名，给我一种非常亲切、易于上手的感觉。特别是“爱上微酸甜”这几个字，让我觉得即使是对于酵素新手来说，这本书也会提供一个轻松愉快的入门体验，而不是一种压迫感的学习。我期待书中能够有非常详细的图文讲解，从最基础的食材选择，到具体的发酵过程，再到成品的使用方法，都能一一罗列清楚。我希望能通过这本书，打破我对酵素制作的固有印象，真正地将它融入我的日常饮食，享受它带来的健康与活力。

评分☆☆☆☆☆

我最近在寻找一些能够提升生活品质、同时又环保健康的生活方式。“手酿好物：爱上微酸甜の酵素生活”这个书名，瞬间就吸引了我的注意。我喜欢“手酿”这个词，它传递出一种亲手制作的温度和匠心，也意味着可以避免市面上那些添加剂过多的产品。“酵素”本身就是一种天然发酵的健康饮品，而“微酸甜”更是让人联想到清爽、解腻、又不会过于甜腻的口感，这非常符合我追求的健康饮食理念。我设想这本书的内容会非常丰富，不仅仅是简单的酵素制作教程，可能还会包含不同水果、蔬菜的搭配建议，以及如何根据自己的身体状况来选择不同的酵素配方。更重要的是，我期待书中能够分享如何将这些自制酵素融入到日常的餐饮和生活中，让健康的生活方式变得更加有趣和可持续。