推荐给想要吃得健康＆安心的您＆家人＆孩子
拒绝添加物、加工食品，不增加身体负担，一起动手作最放心！

　　看着酿造过程疗癒人心＆轻松完成令身心健康的酵素饮品
　　简单易作．美味好喝．健康满点的酵素纯酿
　　一起开始「酵素心生活」吧！

　　水果酵素精华跟发酵食品一样，能借由正常菌等微生物的力量，提出食材的美味，同时摄取到更多营养成分。吃起来既美味，又能同时变健康变美丽、想让孩子吃到不含添加物的安全点心。

　　只要能了解手酿酵素的作法，只需改变材料，就能组合出风貌多变的酵素原汁风味。
　　首先以使用「水果＋蔬菜＋芳香药草＋果实」的食谱，作为食材搭配的范例。
　　酵素能发展出无限创意搭配，请您凭自己的感觉予以增减，享受自由搭配的乐趣！

　　〔材料〕
　　2L玻璃瓶
　　柠檬……10个
　　生姜……4片（切片）
　　胡萝卜……6片（切片）
　　百里香……2枝
　　糙米……1茶匙
　　豆类（小豆．大豆．黑豆）……各10粒
　　橡实……1颗　　　
　　以上合计共600g

　　砂糖(材料×1.1)……660g

　　〔如何挑选材料〕
　　尽可能挑选当季、国产的时令鲜材。如果能在当地取材更再好不过了。可以的话，无农药栽培的食材更为上上之选；但若过于拘泥食材，反而绑手绑脚什么都作不成，所以不如选择个人身体所需的材料即可。本书目的在于健康过生活，并介绍适合大人、小孩口味的酵素原汁，因此全书皆以水果为主要材料。您可以天马行空地想像不同的组合或成品，享受挑选酿制食材的乐趣。只以单一材料的作法也无不可，但如能循序渐进地增添食物的多样化，更能提高身体吸收所需酵素的机率。

　　◎适合制作酵素原汁的材料

　　水果
　　柑橘类、苹果、梨子、西洋梨、草莓、葡萄、梅子、李子、杨梅、浆果类、凤梨、无花果、香蕉、奇异果、柚子、木瓜、枇杷、梅子、石榴、柿子等。

　　推荐含有酸味的水果。不带酸味的水果若添加了柑橘类，会变得更顺口好喝。香蕉、奇异果、梅子等水果，建议不选熟成期果实，反倒以青涩生硬的为佳。因为质地较硬且带有酸味的水果比全熟的果实更适合酿制酵素原汁。请挑选充分吸收了阳光能量、元气十足的水果制作吧！

　　草本植物
　　杉菜、蒲公英、三叶草、鱼腥草、艾蒿、蛇莓、虎耳草、莲花、繁缕等。

　　将这些一入春就会迅速发芽、成长的能量＆令人期待的排毒功效的草本类也融入酵素中吧！

　　谷类
　　糙米、小麦、粟子等。

　　糙米里几乎含有人体所需的营养素，味道与香气适中，适宜与各种材料搭配的食物。再加上易于发酵的特性，亦可扮演发酵促进剂的角色。

　　果实
　　橡实、南天竹、山茶花、木通、桑葚等。

　　蕴藏丰沛山林能量的果实。看着果实在瓶中咕噜咕噜地滚动的模样，就觉得很可爱。

　　蔬菜
　　胡萝卜、南瓜、蕃薯、紫芋地瓜、生姜、甜菜根、苦瓜、蕃茄等。

　　除了味道较重或带有涩味的蔬菜之外，一律来者不拒，但若要追求美味的口感度，仍建议以水果为主，蔬菜为辅。如果挑选胡萝卜、紫芋地瓜等有颜色的蔬菜，成品会更加的缤纷美丽。

　　芳香药草
　　紫苏、香蜂草、香茅草、百里香、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、芦荟、薄荷等。

　　芳香药草具有不同疗效。请依当时的身体状况或与当季时令配合，酌量添加。香气也令人玩味不已。

　　豆类
　　大豆、小豆、黑豆、白豆、花豆、猫眼豆等。

　　豆子即是种子。营养价值高，与糙米一样，适合搭配各种不同的食材。

　　◎春夏食谱

　　草莓＋柠檬＋樱花　草本植物（杉菜＋蒲公英＋艾蒿etc.）＋柠檬　梅子　枇杷＋枇杷叶
　　浆果＋葡萄干　凤梨＋月桃果实　芦荟＋柠檬＋薰衣草　苦瓜＋夏橙　
　　小蕃茄＋柠檬＋九层塔　紫苏＋莱姆

　　◎秋冬食谱

　　苹果＋柠檬＋糙米　鱼腥草＋虎耳草＋生姜　柚子＋黑豆＋百里香　
　　葡萄＋鼠尾草　香蕉＋紫芋地瓜＋柠檬＋月桂叶　甜菜根＋柠檬＋百里香　
　　木瓜＋柠檬＋迷迭香　奇异果＋柠檬＋莱姆　西洋梨＋醋橘＋大豆＋小豆　
　　石榴＋柠檬＋橡实＋香蜂草

　　水果酵素的功效
　　★葡萄柚酵素：降低胆固醇，预防感冒及牙龈出血。
　　★哈密瓜酵素：消暑解燥，生津止渴。
　　★西瓜酵素：消暑利尿，降血压。
　　★芹菜酵素：补充体力，舒缓焦虑、压力。
　　★香蕉酵素：提高精力，强健肌肉，滋润肺肠，血脉畅通。
　　★葡萄酵素：调节心跳，补血安神，加强肾、肝功能，帮助消化。
　　★奇异果酵素：含丰富维他命C，清热生津，止吐泻。
　　★胡萝卜酵素：刺激胆汁分泌，中和胆固醇，增加肠壁弹性，安抚神经。
　　★柠檬酵素：含丰富维他命C，止咳化痰，有助排除体内毒素。
　　★柳橙酵素：滋润健胃，强化血管，可预防心脏病、中风、伤风、感冒和淤伤。
　　★草莓酵素：利尿止泻，强健神经，补充血液。
　　★梨子酵素：能维持心脏，血管正常运作，去除体内毒素。
　　★苹果酵素：调理肠胃，促进肾机能，预防高血压 。
　　★芒果酵素：帮助消化，防止晕船呕吐喉咙疼。
　　★凤梨酵素：消肿怯溼，帮助消化，舒缓喉痛。
　　★木瓜酵素：消滞润肺，帮助消化蛋白质。

　　需要补充酵素的时机：
　　．免疫力差、容易生病或感冒的人
　　．神经衰弱、性能力失调的人
　　．手术前后的病患
　　．工作压力大、容易疲劳的人
　　．产前产后的妇女
　　．患有各种疾病的人
　　．平常较不爱吃蔬菜水果的人

作者简介

杉本雅代　SUGIMOTO　MASAYO

　　居住于神奈川县．平面美术设计师。
　　从事有关书籍、Web及产品设计方面工作。
　　不定期举办手酿酵素巡回分享会等……
　　喜爱于创新设计领域。
　　cofworks.com/

何谓手酿酵素纯酿　……2
基本流程　……4

草莓＋柠檬＋樱花　……14
草本植物（杉菜＋蒲公英＋艾蒿etc.）＋柠檬　……16
梅子　……18

以草本酵素纯酿为基底的　柠檬水　……20
以梅子酵素纯酿为基底的　苏打饮料　……21
以草莓酵素为基底的　姜汁汽水 ……21

枇杷＋枇杷叶　……22
浆果＋葡萄干　……24
凤梨＋月桃果实　……26

以枇杷酵素纯酿为基底的　豆奶布丁　……28
以凤梨＆浆果酵素纯酿为基底的　刨冰　……29

芦荟＋柠檬＋薰衣草　……30
苦瓜＋夏橙　……32

以芦荟酵素纯酿为基底的　花草茶　……34
以苦瓜酵素纯酿为基底的　翡翠绿果汁　……35

小蕃茄＋柠檬＋九层塔　……36
紫苏＋莱姆　……38

以蕃茄酵素纯酿为基底的　桑格莉亚水果酒　……40
以紫苏酵素纯酿为基底的　莫吉托酒　……40
以蕃茄＆紫苏＆芦荟酵素纯酿为基底的　3种调味料　……41

苹果＋柠檬＋糙米　……42
鱼腥草＋虎耳草＋生姜　……44
柚子＋黑豆＋百里香　……46

以苹果酵素纯酿为基底的　热红酒　……48
以鱼腥草＆柚子酵素纯酿为基底的　酵素热饮　……49

香蕉＋紫芋地瓜＋柠檬＋月桂叶　……50
甜菜根＋柠檬＋百里香　……52
葡萄＋鼠尾草　……54

以甜菜根＆香蕉酵素纯酿为基底的　豆浆优格奶昔　……56
以葡萄酵素纯酿为基底的　豆腐奶油酱　……57

木瓜＋柠檬＋迷迭香　……58
奇异果＋柠檬＋莱姆　……60
西洋梨＋醋橘＋大豆＋小豆　……62
石榴＋柠檬＋橡实＋香蜂草　……64

以木瓜酵素纯酿为基底的　柠檬啤酒　……66
以奇异果＆西洋梨酵素纯酿为基底的　咸狗鸡尾酒　……66
以石榴酵素纯酿为基底的　酵素可乐　……67

后记　……69