手釀好物：愛上微酸甜の酵素生活 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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原文作者： SUGIMOTO MASAYO

圖書標籤:

• 酵素
• 發酵
• 自製
• 健康
• 美食
• 飲品
• 手作
• 天然
• 果蔬
• 生活方式

推薦給想要吃得健康＆安心的您＆傢人＆孩子
拒絕添加物、加工食品，不增加身體負擔，一起動手作最放心！

　　看著釀造過程療癒人心＆輕鬆完成令身心健康的酵素飲品
　　簡單易作．美味好喝．健康滿點的酵素純釀
　　一起開始「酵素心生活」吧！

　　水果酵素精華跟發酵食品一樣，能藉由正常菌等微生物的力量，提齣食材的美味，同時攝取到更多營養成分。吃起來既美味，又能同時變健康變美麗、想讓孩子吃到不含添加物的安全點心。

　　隻要能瞭解手釀酵素的作法，隻需改變材料，就能組閤齣風貌多變的酵素原汁風味。
　　首先以使用「水果＋蔬菜＋芳香藥草＋果實」的食譜，作為食材搭配的範例。
　　酵素能發展齣無限創意搭配，請您憑自己的感覺予以增減，享受自由搭配的樂趣！

　　〔材料〕
　　2L玻璃瓶
　　檸檬……10個
　　生薑……4片（切片）
　　鬍蘿蔔……6片（切片）
　　百裏香……2枝
　　糙米……1茶匙
　　豆類（小豆．大豆．黑豆）……各10粒
　　橡實……1顆　　　
　　以上閤計共600g

　　砂糖(材料×1.1)……660g

　　〔如何挑選材料〕
　　盡可能挑選當季、國産的時令鮮材。如果能在當地取材更再好不過瞭。可以的話，無農藥栽培的食材更為上上之選；但若過於拘泥食材，反而綁手綁腳什麼都作不成，所以不如選擇個人身體所需的材料即可。本書目的在於健康過生活，並介紹適閤大人、小孩口味的酵素原汁，因此全書皆以水果為主要材料。您可以天馬行空地想像不同的組閤或成品，享受挑選釀製食材的樂趣。隻以單一材料的作法也無不可，但如能循序漸進地增添食物的多樣化，更能提高身體吸收所需酵素的機率。

　　◎適閤製作酵素原汁的材料

　　水果
　　柑橘類、蘋果、梨子、西洋梨、草莓、葡萄、梅子、李子、楊梅、漿果類、鳳梨、無花果、香蕉、奇異果、柚子、木瓜、枇杷、梅子、石榴、柿子等。

　　推薦含有酸味的水果。不帶酸味的水果若添加瞭柑橘類，會變得更順口好喝。香蕉、奇異果、梅子等水果，建議不選熟成期果實，反倒以青澀生硬的為佳。因為質地較硬且帶有酸味的水果比全熟的果實更適閤釀製酵素原汁。請挑選充分吸收瞭陽光能量、元氣十足的水果製作吧！

　　草本植物
　　杉菜、蒲公英、三葉草、魚腥草、艾蒿、蛇莓、虎耳草、蓮花、繁縷等。

　　將這些一入春就會迅速發芽、成長的能量＆令人期待的排毒功效的草本類也融入酵素中吧！

　　榖類
　　糙米、小麥、粟子等。

　　糙米裏幾乎含有人體所需的營養素，味道與香氣適中，適宜與各種材料搭配的食物。再加上易於發酵的特性，亦可扮演發酵促進劑的角色。

　　果實
　　橡實、南天竹、山茶花、木通、桑葚等。

　　蘊藏豐沛山林能量的果實。看著果實在瓶中咕嚕咕嚕地滾動的模樣，就覺得很可愛。

　　蔬菜
　　鬍蘿蔔、南瓜、蕃薯、紫芋地瓜、生薑、甜菜根、苦瓜、蕃茄等。

　　除瞭味道較重或帶有澀味的蔬菜之外，一律來者不拒，但若要追求美味的口感度，仍建議以水果為主，蔬菜為輔。如果挑選鬍蘿蔔、紫芋地瓜等有顔色的蔬菜，成品會更加的繽紛美麗。

　　芳香藥草
　　紫蘇、香蜂草、香茅草、百裏香、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、蘆薈、薄荷等。

　　芳香藥草具有不同療效。請依當時的身體狀況或與當季時令配閤，酌量添加。香氣也令人玩味不已。

　　豆類
　　大豆、小豆、黑豆、白豆、花豆、貓眼豆等。

　　豆子即是種子。營養價值高，與糙米一樣，適閤搭配各種不同的食材。

　　◎春夏食譜

　　草莓＋檸檬＋櫻花　草本植物（杉菜＋蒲公英＋艾蒿etc.）＋檸檬　梅子　枇杷＋枇杷葉
　　漿果＋葡萄乾　鳳梨＋月桃果實　蘆薈＋檸檬＋薰衣草　苦瓜＋夏橙　
　　小蕃茄＋檸檬＋九層塔　紫蘇＋萊姆

　　◎鞦鼕食譜

　　蘋果＋檸檬＋糙米　魚腥草＋虎耳草＋生薑　柚子＋黑豆＋百裏香　
　　葡萄＋鼠尾草　香蕉＋紫芋地瓜＋檸檬＋月桂葉　甜菜根＋檸檬＋百裏香　
　　木瓜＋檸檬＋迷迭香　奇異果＋檸檬＋萊姆　西洋梨＋醋橘＋大豆＋小豆　
　　石榴＋檸檬＋橡實＋香蜂草

　　水果酵素的功效
　　★葡萄柚酵素：降低膽固醇，預防感冒及牙齦齣血。
　　★哈密瓜酵素：消暑解燥，生津止渴。
　　★西瓜酵素：消暑利尿，降血壓。
　　★芹菜酵素：補充體力，舒緩焦慮、壓力。
　　★香蕉酵素：提高精力，強健肌肉，滋潤肺腸，血脈暢通。
　　★葡萄酵素：調節心跳，補血安神，加強腎、肝功能，幫助消化。
　　★奇異果酵素：含豐富維他命C，清熱生津，止吐瀉。
　　★鬍蘿蔔酵素：刺激膽汁分泌，中和膽固醇，增加腸壁彈性，安撫神經。
　　★檸檬酵素：含豐富維他命C，止咳化痰，有助排除體內毒素。
　　★柳橙酵素：滋潤健胃，強化血管，可預防心髒病、中風、傷風、感冒和淤傷。
　　★草莓酵素：利尿止瀉，強健神經，補充血液。
　　★梨子酵素：能維持心髒，血管正常運作，去除體內毒素。
　　★蘋果酵素：調理腸胃，促進腎機能，預防高血壓 。
　　★芒果酵素：幫助消化，防止暈船嘔吐喉嚨疼。
　　★鳳梨酵素：消腫怯溼，幫助消化，舒緩喉痛。
　　★木瓜酵素：消滯潤肺，幫助消化蛋白質。

　　需要補充酵素的時機：
　　．免疫力差、容易生病或感冒的人
　　．神經衰弱、性能力失調的人
　　．手術前後的病患
　　．工作壓力大、容易疲勞的人
　　．産前産後的婦女
　　．患有各種疾病的人
　　．平常較不愛吃蔬菜水果的人

作者簡介

杉本雅代　SUGIMOTO　MASAYO

　　居住於神奈川縣．平麵美術設計師。
　　從事有關書籍、Web及産品設計方麵工作。
　　不定期舉辦手釀酵素巡迴分享會等……
　　喜愛於創新設計領域。
　　cofworks.com/

好的，這是一本關於釀造與發酵的圖書簡介，內容詳實，不涉及您提到的“手釀好物：愛上微酸甜の酵素生活”一書的任何信息。 --- 書名：舌尖上的微生物世界：從基礎到精通的傢庭釀造與發酵指南 副標題：探索風味、延長保鮮、解鎖健康益處的實操寶典 內容提要： 在這個追求天然、原生態飲食的時代，自己動手製作食物不僅是一種生活方式的迴歸，更是一種對健康和風味的深度探索。本書《舌尖上的微生物世界：從基礎到精通的傢庭釀造與發酵指南》是一本全麵覆蓋傳統與現代發酵技術的實踐手冊。它旨在為所有對食物轉化過程充滿好奇的讀者——無論你是廚房新手還是經驗豐富的傢庭主廚——提供一套清晰、係統且充滿趣味的學習路徑。 發酵，是人類文明史上最早的食物保存技術之一，它利用微生物的力量，將簡單的原料轉化為具有復雜風味、更易消化且營養價值更高的食物。本書將帶你深入瞭解這些“隱形助手”——細菌、酵母和黴菌——如何默默地改變我們的餐桌。 第一篇：發酵的科學基礎——理解微生物的力量 本篇是理解後續所有實踐操作的基石。我們摒棄枯燥的學術術語，用通俗易懂的語言解釋發酵背後的生物化學原理。 1. 微生物生態入門： 介紹幾種在傢庭釀造中至關重要的微生物傢族（如乳酸菌、醋酸菌、酵母菌）的特性、生存環境要求（溫度、鹽度、氧氣、糖分）以及它們在不同發酵階段扮演的角色。 2. 環境控製的藝術： 詳細解析影響發酵成功與否的關鍵外部因素。如何選擇閤適的容器（陶罐、玻璃瓶、陶土缸），不同材質對風味的影響，以及如何精確控製溫度和濕度，這是保證風味純正、避免雜菌滋生的核心技術。 3. 基礎原料的準備： 從水質的選擇到鹽的用量，再到糖分含量的計算，每一項看似微小的細節都會被細緻剖析。我們還會介紹如何識彆和處理原料中的天然微生物群落，為成功的發酵“播種”。 第二篇：鹹味發酵的殿堂——蔬菜與乳製品的深度轉化 鹹味發酵是傢庭實踐中最受歡迎的領域之一，它不僅能延長蔬菜的保質期，還能賦予其獨特的“鮮味”（Umami）。 1. 泡菜與酸菜的技藝： 深入講解世界各地經典泡菜的製作方法，從韓式泡菜（Kimchi）的復雜調味，到德式酸菜（Sauerkraut）的簡單自然發酵。重點講解“淹漬”與“鹽漬”的區彆，以及如何通過控製鹵水密度來引導特定的風味走嚮。 2. 乳製品發酵的門檻： 詳細指導如何在傢自製酸奶（Yogurt）、剋菲爾（Kefir）和更具挑戰性的奶酪入門款。我們將重點介紹如何培養和維護穩定的菌種，以及如何通過分離乳清來製作新鮮的裏科塔（Ricotta）等。 3. 調味醬料的升級： 如何利用發酵技術製作風味濃鬱的鹹味醬料，例如傳統的魚露的簡化製作方法，以及發酵辣椒醬（如Tabasco或Sriracha的基礎版本）的製作流程，教授如何利用乳酸菌提升醬料的復閤層次感。 第三篇：甜蜜的誘惑——榖物與水果的酒精與醋酸之旅 本篇將帶領讀者進入更具技術性的釀造領域，從基礎的榖物發酵到水果的轉化。 1. 基礎釀酒入門： 介紹傢庭自製啤酒（Ale/Lager的簡化版）和天然果酒的基礎流程。我們將詳細說明如何選擇閤適的酵母，如何進行糖化（Mashing）過程，以及發酵完成後如何進行澄清和裝瓶。對於沒有專業設備的新手，我們將提供“無氧發酵”的替代方案。 2. 天然水果醋的製作： 探索如何將水果的糖分轉化為酒精，再進一步氧化為醋酸。這部分內容將涵蓋蘋果醋（Mother培養）、紅酒醋的製作，以及如何利用水果殘渣製作獨特的調味醋。 3. 榖物發酵的應用： 探討發酵榖物在烘焙中的應用，比如如何從零開始培養天然酵種（Sourdough Starter），以及如何利用發酵米類製作東南亞的特色飲品，揭示發酵如何改善麵食的消化吸收率。 第四篇：故障排除與風味進階 發酵並非一帆風順，瞭解如何識彆問題並加以修正至關重要。本篇作為高級指南，聚焦於疑難解答和風味的精細調控。 1. 常見問題的診斷： 詳盡列齣在不同發酵過程中可能遇到的“跑偏”現象——黴菌的識彆與區分、發酵停滯、異味産生等。提供快速、安全的補救措施或廢棄指南。 2. 風味定製與平衡： 教授如何通過調整發酵時間、溫度麯綫、添加香料或替代糖源來精準地控製酸度、甜度和鹹度。例如，如何在發酵後期引入醋酸菌來提升尖銳度，或如何通過低溫慢發酵來保留水果的原始香氣。 3. 保存與二次發酵： 介紹安全可靠的長期保存方法（如真空封存、低溫儲存），以及如何進行二次發酵（如給飲品充氣）以增加氣泡感和口感的豐富性。 本書特色： 圖文並茂的操作流程： 每一步驟均配有清晰的高清圖片指示，即使是第一次接觸發酵的讀者也能輕鬆上手。 “為什麼這樣做”的科學解釋： 不僅教你“怎麼做”，更深入解釋背後的“為什麼”，幫助讀者建立完整的知識體係，實現舉一反三。 安全第一的理念： 始終將食品安全放在首位，教會讀者如何區分安全發酵與有害變質，確保每一次嘗試都健康無虞。 材料替代建議： 針對不同地區原料的可獲得性，提供靈活的替代方案，讓發酵真正融入日常生活。 《舌尖上的微生物世界》不僅僅是一本食譜書，它是一扇通往古老智慧與現代科學交匯點的門，邀請您親手駕馭微生物的力量，用最簡單、最天然的方式，創造齣驚艷味蕾的美味與健康。 準備好，迎接一場舌尖上的奇妙探險吧！

何謂手釀酵素純釀　……2
基本流程　……4

草莓＋檸檬＋櫻花　……14
草本植物（杉菜＋蒲公英＋艾蒿etc.）＋檸檬　……16
梅子　……18

以草本酵素純釀為基底的　檸檬水　……20
以梅子酵素純釀為基底的　蘇打飲料　……21
以草莓酵素為基底的　薑汁汽水 ……21

枇杷＋枇杷葉　……22
漿果＋葡萄乾　……24
鳳梨＋月桃果實　……26

以枇杷酵素純釀為基底的　豆奶布丁　……28
以鳳梨＆漿果酵素純釀為基底的　刨冰　……29

蘆薈＋檸檬＋薰衣草　……30
苦瓜＋夏橙　……32

以蘆薈酵素純釀為基底的　花草茶　……34
以苦瓜酵素純釀為基底的　翡翠綠果汁　……35

小蕃茄＋檸檬＋九層塔　……36
紫蘇＋萊姆　……38

以蕃茄酵素純釀為基底的　桑格莉亞水果酒　……40
以紫蘇酵素純釀為基底的　莫吉托酒　……40
以蕃茄＆紫蘇＆蘆薈酵素純釀為基底的　3種調味料　……41

蘋果＋檸檬＋糙米　……42
魚腥草＋虎耳草＋生薑　……44
柚子＋黑豆＋百裏香　……46

以蘋果酵素純釀為基底的　熱紅酒　……48
以魚腥草＆柚子酵素純釀為基底的　酵素熱飲　……49

香蕉＋紫芋地瓜＋檸檬＋月桂葉　……50
甜菜根＋檸檬＋百裏香　……52
葡萄＋鼠尾草　……54

以甜菜根＆香蕉酵素純釀為基底的　豆漿優格奶昔　……56
以葡萄酵素純釀為基底的　豆腐奶油醬　……57

木瓜＋檸檬＋迷迭香　……58
奇異果＋檸檬＋萊姆　……60
西洋梨＋醋橘＋大豆＋小豆　……62
石榴＋檸檬＋橡實＋香蜂草　……64

以木瓜酵素純釀為基底的　檸檬啤酒　……66
以奇異果＆西洋梨酵素純釀為基底的　鹹狗雞尾酒　……66
以石榴酵素純釀為基底的　酵素可樂　……67

後記　……69

前言

　　幾年來最廣受注目的營養素之一就是「酵素」。事實上發酵食品或是生機飲食之所以會成為熱門話題，也是與酵素息息相關。因為酵素是一種活性真菌，所以諸如生菜、水果、發酵食品等食材，以及不經高溫烹煮製成的生機素食皆納入其中。當然酵素也存在於人類與動物的體內。一般認為人類體內存在多達3000種的酵素，其作用主要分為：消化吸收（消化酵素），與負責形成細胞、運動、提昇免疫力或是調節賀爾濛平衡等功能的維持生命運作（代謝酵素）２種。對我們人類而言，酵素雖屬不虞匱乏的營養素，但由於體內的酵素為消耗品，一旦使用殆盡，一般認為壽命勢必也將走到終點。反之，身體健康就成瞭體內存有大量酵素的最佳證據。因此酵素是人類為瞭延續生命，而絕不能欠缺的重要物質。

评分☆☆☆☆☆

我最近在尋找一些能夠提升生活品質、同時又環保健康的生活方式。“手釀好物：愛上微酸甜の酵素生活”這個書名，瞬間就吸引瞭我的注意。我喜歡“手釀”這個詞，它傳遞齣一種親手製作的溫度和匠心，也意味著可以避免市麵上那些添加劑過多的産品。“酵素”本身就是一種天然發酵的健康飲品，而“微酸甜”更是讓人聯想到清爽、解膩、又不會過於甜膩的口感，這非常符閤我追求的健康飲食理念。我設想這本書的內容會非常豐富，不僅僅是簡單的酵素製作教程，可能還會包含不同水果、蔬菜的搭配建議，以及如何根據自己的身體狀況來選擇不同的酵素配方。更重要的是，我期待書中能夠分享如何將這些自製酵素融入到日常的餐飲和生活中，讓健康的生活方式變得更加有趣和可持續。

评分☆☆☆☆☆

我最近特彆想嘗試一些居傢DIY的東西，覺得這樣既能滿足自己的好奇心，又能吃到更健康、更放心的食物。市麵上有很多關於酵素的書，但我總覺得它們要麼太專業，要麼內容不夠詳盡，看完之後還是不知道從何下手。“手釀好物：愛上微酸甜の酵素生活”這個書名，給我的感覺就是一本非常實用、操作性很強的指南。我腦海中已經開始想象，跟著書裏的步驟，在廚房裏忙碌，看著那些新鮮的水果蔬菜在發酵中慢慢變化，最終變成一杯充滿活力的飲品，這過程本身就充滿瞭成就感。而且，“好物”這個詞也暗示瞭這本書不僅僅是教你做酵素，還可能包含瞭一些關於如何挑選食材、如何搭配，以及如何把這些自製的酵素變成生活中的小確幸的妙招。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字聽起來就很有吸引力，“手釀好物：愛上微酸甜の酵素生活”。光是這個名字，就能喚起我對健康、天然、以及自己動手製作的種種美好聯想。我一直對那些能在傢輕鬆製作、又能為生活帶來健康與愉悅的小東西很感興趣。特彆是“酵素”，這個詞在我腦海中總是和“排毒”、“養顔”、“提升免疫力”這些關鍵詞聯係在一起，但同時又覺得它有點神秘，好像製作起來會很復雜，需要特殊的工具和技巧。這本書的齣現，似乎打消瞭我這些顧慮，它用“微酸甜”這樣的詞語來形容酵素，一下子就拉近瞭距離，讓人覺得酵素不僅是健康的，也是美味的，是可以融入日常生活的。

评分☆☆☆☆☆

我對“酵素”一直有著模糊的認識，知道它對身體有好處，但總覺得製作過程聽起來很專業，門檻很高，所以一直沒有真正嘗試過。“手釀好物：愛上微酸甜の酵素生活”這個書名，給我一種非常親切、易於上手的感覺。特彆是“愛上微酸甜”這幾個字，讓我覺得即使是對於酵素新手來說，這本書也會提供一個輕鬆愉快的入門體驗，而不是一種壓迫感的學習。我期待書中能夠有非常詳細的圖文講解，從最基礎的食材選擇，到具體的發酵過程，再到成品的使用方法，都能一一羅列清楚。我希望能通過這本書，打破我對酵素製作的固有印象，真正地將它融入我的日常飲食，享受它帶來的健康與活力。

评分☆☆☆☆☆

我一直對“生活美學”有著莫名的追求，總覺得生活中的每一個細節都可以被用心打造成一種享受。“手釀好物：愛上微酸甜の酵素生活”這個書名，恰好觸動瞭我內心深處對精緻生活的需求。我設想這本書裏的內容，不僅僅是枯燥的製作方法，更會融入一些關於酵素的文化背景，或者它如何與自然、季節相呼應。也許還會分享一些搭配酵素的健康食譜，或者用自製酵素製作一些創意甜點、飲品的小訣竅。想象一下，在一個陽光明媚的午後，端起一杯自己親手釀製的、帶著天然果香和微酸甜口感的酵素，配上一本喜歡的書，這種感覺該有多麼愜意。這本書，或許能成為我開啓健康酵素生活的一把鑰匙，讓我從“看”到“做”，真正體驗到其中的樂趣。