TAPAS異國風，開胃小菜小點：風靡歐洲、美洲和亞洲的飲食新風潮 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 飲食潮流
• 聚餐美食
• 休閑零食
• 輕食

不齣國也能品嘗最經典的西班牙Tapas、Pinchos和土耳其Meze小菜，
以及法國、義大利、墨西哥、印度、泰國、日本、韓國等各地開胃小點、
輕食，徜徉於異國風情，在餐桌上環遊世界！

　　西班牙的「Tapas」類似西餐中的前菜、開胃菜，但在食材搭配和口味上更加百無禁忌，什麼食材都能使用。Tapas不僅能適度解除餐與餐間的飢餓感，還能當作下酒菜，具有刺激味蕾的功能，因此西班牙興起瞭許多Tapas專門店、酒吧街，廣受大眾的歡迎。而在西班牙的北部，以木竹簽穿插的一口小菜稱作「Pinchos」，同樣獲得饕客的青睞，於是Tapas和Pinchos文化風行到世界各地，兩者都成瞭下酒小菜的代名詞。

　　作者金一鳴在這本書中，以「異國風小菜」為主題，將他在歐洲、美洲和亞洲旅遊時品嘗到的料理，精選齣數十道各地經典的西班牙Tapas、Ponchos小菜、土耳其Meze、各國開胃小點、一口輕食，希望讀者藉由品嘗這些可口點心，即使不齣國，也能讓自己的美食地圖擴展到西班牙、義大利、法國、墨西哥、印度、泰國、日本、韓國等地。這些菜色包含傳統經典的冷、熱食，酸鹹苦辣味兼具，不論當作下酒菜，或者招待客人的小點心，都能讓大傢吃得心滿意足！

本書特色

　　◆精選來自歐洲、美洲和亞洲各國的經典開胃小菜，不用齣國，在傢擴展美食地圖！
　　◆每則食譜都附上小標題文字，料理特色一目瞭然。
　　◆圖配文介紹少見的異國食材和調味料，買對食材不浪費錢。
　　◆每道食譜都寫明份量、食用人數，可準確準備食材份量。
　　◆依場閤可當聚餐開胃菜、宴客下酒菜，活用度大。
　　◆同場加映萬用醬泥和高湯，任意搭配食材不失手。

作者簡介

金一鳴

　　年輕時自以為是文藝青年，沾惹瞭不少跟文藝相關的事物，之後因務實的金牛土相性格主導，跑去當蛋糕學徒，展開瞭豐富的料理旅程。

　　陸續經營瞭2傢「香草蛋糕舖」，以及「愛情與麵包南歐料理餐廳」。

　　20歲前的人生夢想是過著供三餐，還能午睡、吃點心的生活；

　　30歲後希望找到更多有理想、有熱情的工作夥伴，完成更多的夢想；

　　40歲後打算將自己的店交棒給更有熱情和理想的夥伴，踏上自我靈修的旅程，繼續尋找人生另一階段的新目標。

　　著有《STEW異國風燉菜燉飯》、《一定要學會的沙拉和醬汁118》、《好想吃起司蛋糕》、《吃不胖甜點》等烹飪書。

《食光漫遊：世界風味巡禮》 一趟橫跨大洋的味覺探險，一次關於“小而美”的烹飪哲學 在全球化的浪潮下，餐飲界的風嚮標總在不斷地變化與演進。本書並非聚焦於某一種特定的異域風味體係，而是一部宏大而精微的世界飲食文化觀察誌。我們深入探討的是一種超越地理界限、正在全球範圍內引發共鳴的飲食趨勢——即對“小份量、多體驗、高品質”食物的追求，這股潮流正深刻地重塑著我們的用餐習慣與對美食的認知。 《食光漫遊：世界風味巡禮》旨在引領讀者進行一場無國界的味覺旅行，去探索那些在不同文化背景下，以精緻、創新或傳統小吃形式齣現的標誌性食物形態，分析它們如何徵服都市食客的味蕾，並最終成為全球餐飲業的“新常態”。 第一章：小份量下的哲學思辨——為何“少即是多”？ 現代生活節奏的加快與都市人對健康飲食的關注，催生瞭對傳統“正餐”模式的反思。本章將探討這種趨勢背後的社會學與心理學根源。我們不討論具體的菜肴製作，而是分析“小份量”這種形式所蘊含的消費哲學： “品鑒”而非“填飽”： 探討食客如何從追求飽腹感轉嚮追求味覺的層次感與新鮮感。 分享經濟與社交屬性： 分析小食在社交場閤中的角色轉變，從配角到主角的過程。 應對信息爆炸的味覺策略： 在海量選擇麵前，小份量如何幫助消費者更高效、更精確地鎖定心儀的味道。 食物的“微景觀”： 探究如何通過對細節的極緻打磨，讓小份食物承載起巨大的文化信息量與審美價值。 第二章：街巷深處的“非正式”盛宴——亞洲的流動廚房 亞洲，作為美食的超級大熔爐，其非正式餐飲文化擁有悠久的曆史。本章將聚焦於亞洲各國街頭和市集中那些無需正規餐館裝潢，卻以驚人創意和地道風味著稱的“移動式”餐飲現象。 日本的“屋颱”文化與季節限定： 考察日本傳統小吃攤販如何運用季節食材，進行高度集約化的烹飪展示。 東南亞的“攤販生態圈”： 分析泰國、越南等地，一個攤位如何圍繞一種核心食物（如米粉、沙拉）構建起完整的風味譜係。 中華地區的點心與茶肆： 深入探討粵式茶樓的點心製作工藝的精細化，以及它在現代融閤餐飲中的傳承與創新方嚮。 工藝的傳承與創新： 關注這些流動攤販在保持傳統手藝的同時，如何通過創新包裝或改良口味來適應國際食客的需求。 第三章：歐洲的“餐前儀式”：從共享到獨立品鑒 歐洲傳統中，開胃菜（Aperitif）和餐後甜點（Digestif）是餐飲體驗中不可或缺的環節。本章將側重於歐洲大陸的飲食習慣如何演變齣各種精緻的“過渡性”食物形態。 西班牙的“塔帕斯”傳統精髓辨析（不涉及具體菜譜）： 側重於其文化背景——從酒吧文化中誕生的小食群像，如何演變成一種主流的用餐方式，以及它對空間布局和點單模式的影響。 意大利的“前菜”與“零食”的界限： 考察意大利冷切肉盤（Affettati Misti）和奶酪拼盤（Formaggi）如何從餐前佐酒小吃，升級為獨立的輕食主角。 法式小食的“精緻化”標準： 分析法式糕點和小型鹹點（如迷你派、小餡餅）在結構、用料和擺盤上對細節的極緻追求。 北歐的開放式三明治（Smørrebrød）： 探討這種“可食用的藝術品”如何將地域特色食材通過精巧的堆疊，轉化為一種視覺與味覺並重的體驗。 第四章：新大陸的融閤與重塑——北美多元文化的碰撞 北美洲作為全球移民的熔爐，其餐飲文化總是在不斷地吸收與再創造。本章關注美國和加拿大地區，本土化後的“小吃”如何反映齣文化間的交流與衝突。 “融閤式”小食的崛起： 探討亞洲、拉丁美洲風味如何與北美本土食材相結閤，誕生齣全新的概念（例如，將墨西哥玉米餅形式應用於亞洲燒烤食材）。 “食物卡車”現象的社會經濟分析： 分析食物卡車不僅僅是餐飲載體，更是城市創新、創業精神和文化交流的移動平颱。 “精釀”與“小食”的搭配學： 探討北美精釀啤酒文化如何推動瞭對特定風味小食的需求，以及這種“配對”背後的市場邏輯。 從“快餐”到“快享”的轉變： 分析北美消費者對“快速獲得、高品質體驗”的需求如何重塑瞭餐飲供應鏈。 第五章：未來展望：品味世界的無限可能 本章將對全球餐飲趨勢進行總結與展望，探討“小份量、多體驗”的模式將如何繼續深化。 可持續性與“零浪費”的小份烹飪： 分析如何利用精細化的分量控製，減少食材浪費，實現更環保的餐飲模式。 科技對“微觀美食”的影響： 探討新烹飪技術（如分子料理的簡化應用）如何賦能小份食物的呈現和口感的提升。 個性化定製的極緻： 展望未來餐飲服務如何能更精確地根據個體需求，定製齣獨一無二的品嘗體驗。 《食光漫遊：世界風味巡禮》是一本獻給所有對食物抱有好奇心的人的書。它不提供食譜，但它提供瞭一套觀察世界美食動態的全新視角，讓讀者理解那些看似不起眼的小食，是如何在全球範圍內扮演著推動餐飲創新的關鍵角色。通過對這些橫跨地域的“小而美”現象的深入剖析，我們將領略到真正的世界風味是何等豐富、多元與迷人。

序  在傢享用異國風開胃小菜小點
認識常見的異國料理食材
製作醬泥和高湯
認識各國開胃菜和小菜

PART1 海鮮類小菜
泰式香辣花枝
魷魚圈
香料乾貝佐鳳梨碎末
香烤小捲鑲南瓜燉飯
羅美斯哥醬炒花枝
韓式辣醬章魚
焗香蒜橄欖蕃茄蝦
酪梨莎莎佐蟹肉餅
香茅蝦棒
摩洛哥烤鮪魚
鮮蝦時蔬蛋餅
鮮蝦雞尾酒佐酪梨泥
巧剋力香辣蝦
薑黃蛤蜊  
南法燉風螺
泰式魚餅
酥炸啤酒魚柳
紅椒魚球  
鹹司康佐鮭魚奶油醬
燻鮭魚酸奶油煎餅
時蔬佐雙魚醬
日式蜂蜜味噌烤鮭魚
香烤青蔥鮪魚 

PART2蔬果和奶蛋類小菜
三色椒棒棒糖
涼拌薄荷茄子  
普羅旺司燉菜塔
烤香料南瓜佐榛果青醬
香煎臘肉香菇
醃香草蘑菇 
燉蘑菇
蘑菇鑲鮮乾貝
烤蕃茄蔬菜飯盅
炸鞦葵佐蕃茄碎末
炸洋蔥佐蕃茄辣醬  
西班牙炸牛奶
和風抹茶炸豆腐  
蕃茄起司櫛瓜船
炸番紅花米球
炸花椰圓茄佐綠咖哩椰奶醬
起司角
墨西哥莎莎佐玉米脆片
墨西哥炸玉米餅佐芒果莎莎 
韓式香辣杏鮑菇
杏鮑菇洋芋絲餅  
陳年酒醋時菇 
蕃茄起司 
蕃茄乾佐火腿起司
越南生春捲
泰北包葉捲

PART3肉類小菜
香椰辣雞球
巧剋力香辣雞翅
蜂蜜芥末雞肉蘆筍捲
優格大蒜醬佐香煎牛奶雞 
雞肉洋芋塔
炸茄片佐蕃茄肉醬
西班牙香料肉球
印度香料肉丸佐優格醬
墨西哥肉丸
義大利臘腸烤甜椒
焗起司培根洋芋 
培根蘆筍塔
番紅花香腸甜椒塔
培根辣椒鑲肉
西班牙牛肉串 
西班牙牛肚
韓式牛肉洋芋
青醬牛肉骰子
薄荷碎末佐小羊排
烤香草奶油風螺

评分☆☆☆☆☆

自從上次在一傢西班牙餐廳嘗試瞭TAPAS之後，我就被這種精緻、多樣的食物深深吸引瞭。我一直在尋找能夠進一步瞭解TAPAS文化，並且能夠在傢中嘗試製作的書籍。這本《TAPAS異國風，開胃小菜小點：風靡歐洲、美洲和亞洲的飲食新風潮》，無疑正是我一直在尋找的。書名中的“異國風”和“風靡歐洲、美洲和亞洲”這些詞語，讓我立刻聯想到書中可能包含的豐富內容。我特彆好奇，這本書是如何闡述TAPAS這種形式在不同國傢和文化中的演變和融閤的。例如，在亞洲，TAPAS是否會融入更多的海鮮元素和亞洲香料？在美洲，它又會呈現齣怎樣的熱情奔放的風貌？我期待這本書能夠提供一些創意十足的食譜，並且能夠指導我如何在傢中輕鬆地準備齣一桌令人驚艷的TAPAS。我相信，這本書不僅僅是一本食譜，更是一次關於美食文化探索的旅程，它能幫助我將日常生活中的聚會和用餐，變得更加有趣和富有情調。

评分☆☆☆☆☆

這本書我之前在某個美食雜誌上偶然看到過推薦，當時就被那個充滿異域風情的名字給吸引住瞭。“TAPAS異國風”——光聽這名字，腦海裏就浮現齣各種精緻、色彩斑斕的小盤菜，仿佛置身於陽光明媚的地中海海邊，或是某個熱鬧非凡的亞洲市集。我一直覺得，美食不僅僅是填飽肚子，更是一種文化體驗，一種生活態度的展現。TAPAS這種形式，恰好完美地契閤瞭我對美食的所有想象：多樣、共享、充滿驚喜。我尤其好奇，書中是如何將這種源自西班牙的“小吃文化”，巧妙地融入到歐洲、美洲和亞洲的各地飲食習慣中，並且還能形成“新風潮”的。是不是有一些非常齣人意料的融閤菜式？或者說，它提供瞭一種全新的傢庭聚會、朋友小酌的模式？我猜想，書中可能會介紹很多看似簡單卻大有講究的食材搭配和烹飪技巧，或許還會分享一些關於TAPAS背後的人文故事，比如某個小鎮的特色TAPAS是如何傳承下來的，又或者是不同文化背景下的人們是如何解讀和演繹TAPAS的。總之，我期待這本書能打開我對世界各地小吃文化的新視野，並且能從中學到一些實用的技巧，讓我的餐桌也充滿異國情調。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字，瞬間就勾起瞭我內心深處對美食探索的渴望。《TAPAS異國風，開胃小菜小點：風靡歐洲、美洲和亞洲的飲食新風潮》，僅僅是讀齣書名，仿佛就能聞到空氣中彌漫著各種香料混閤而成的誘人氣息。我一直對TAPAS這種小份量、多樣化的食物形式情有獨鍾，它不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種充滿儀式感和社交性的用餐體驗。而這本書的重點在於“異國風”和“風靡全球”，這讓我對它充滿瞭無限的好奇。我迫切地想知道，書中是如何描繪TAPAS在歐洲、美洲和亞洲這三大洲的發展軌跡和本土化創新的。會不會有很多意想不到的搭配和創意？例如，如何將亞洲的鮮味元素與地中海的清爽口感巧妙結閤，又或者，在美洲的廣闊土地上，TAPAS又演變成瞭怎樣的獨特風味？我期待這本書能夠為我打開一扇全新的美食窗口，讓我瞭解到，一種看似簡單的飲食概念，是如何在全球範圍內生根發芽，並演變成一股不可忽視的“新風潮”的。這本書一定會給我帶來許多驚喜和啓發。

评分☆☆☆☆☆

我對全球各地的美食文化一直抱有濃厚的興趣，尤其喜歡那些能夠帶來驚喜和分享樂趣的食物形式。這本《TAPAS異國風，開胃小菜小點：風靡歐洲、美洲和亞洲的飲食新風潮》的名字，讓我立刻聯想到瞭那種充滿活力、色彩斑斕的食物場景。TAPAS，這個詞本身就帶著一種輕鬆、社交的氛圍，而“異國風”和“風靡全球”的描述，則讓我對書中即將展現的世界性美食融閤充滿瞭期待。我很好奇，作者是如何將不同大洲的美食元素巧妙地融入到TAPAS的理念中？會不會有一些亞洲香料與西班牙傳統TAPAS的碰撞，或是美洲的食材在TAPAS的演繹下煥發齣新的生命力？我設想，這本書不僅僅是關於食譜，更可能是在講述一種飲食哲學，一種關於如何通過食物連接人與人，以及如何品味不同文化魅力的故事。我期待能夠從中瞭解到，TAPAS這種小巧精緻的食物，是如何超越地域界限，成為一種全球性的“新風潮”，並且能從中獲得一些關於如何在傢中打造屬於自己的“TAPAS之夜”的靈感。

评分☆☆☆☆☆

我最近一直在尋找一些能夠點亮餐桌，讓日常飲食變得更有儀式感和趣味性的靈感。在朋友的強烈推薦下，我入手瞭這本《TAPAS異國風，開胃小菜小點：風靡歐洲、美洲和亞洲的飲食新風潮》。拿到書的時候，我第一眼就被封麵的設計和標題所吸引。我對TAPAS的概念一直以來都停留在一些零散的印象中，知道它是一種小份量的美食，適閤分享，但從未深入瞭解過。這本書的副標題“風靡歐洲、美洲和亞洲的飲食新風潮”更是勾起瞭我的好奇心，它似乎在暗示著，TAPAS已經不再是單純的西班牙特色，而是演變成瞭一種跨越國界的、具有普適性的飲食理念。我特彆想知道，這本書是如何闡釋“風靡”這個概念的？它是否會提供一些具體的案例，比如某個城市因為TAPAS而煥發瞭新的餐飲活力？又或者，它會解析TAPAS這種形式是如何跨越語言和文化的障礙，被不同地區的人們接受並加以創新的？我甚至在想，這本書會不會提供一些傢庭版的TAPAS食譜，讓我們也能在傢輕鬆復刻齣那些令人垂涎的小點心，讓朋友聚會變得更加輕鬆愉快。我非常期待它能給我帶來全新的烹飪思路和生活樂趣。