跟著節氣學吃酸．檸檬 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 節氣
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• 食療
• 養生
• 健康飲食
• 中醫養生
• 時令飲食
• 酸味食物
• 營養
• 輕食

　　【節氣飲食研究開發．我們是種籽】

　　．我們相信飲食的靈魂在風土
　　．我們相信因愛料理是當代的情感印記
　　．我們揣摩不同土地植生的農法、農作、農食、農加工以及食物原味
　　．我們收集土地甜度的故事
　　．我們敬畏風土的縱深與轉化的陳義
　　．我們明白古老的智慧是可敬的靈魂
　　．這是
　　．我們的節氣生活與生命節氣
　　．厚生利用的亞洲式養生
　　．不隻是把自己養到理想的歲數
　　．而是
　　．重新養齣對生命的態度

　　緻力研究節氣與生活、颱灣風土物産與美味健康料理的「種籽」，一路走來，帶著大傢從《廿四分之一挑食》認識節氣食材開始，一步一腳印深耕，推齣瞭《你好土，我好菜．三菜一湯 跟著節氣過日子》、漬物書《颱灣漬‧二十四節氣的保存食》，此次將延續食材脈絡，在時序趨近炎熱的小暑節氣，再度推齣翠綠消暑、有全能果之稱的──檸檬主題，從颱灣躍上國際，帶著大傢一起跟著節氣學吃酸。

　　多纔多藝的檸檬，是這麼樣地全能與萬用；
　　若為蔬果農産辦一場纔藝競賽，
　　比賽結果，應該不難預料，檸檬必定名列前茅。

　　有人封它是全能果，我們則說它像萬用刀，
　　信手拈來，都是一番功用。

　　料理上，它有畫龍點睛之效；
　　飲料裏，檸檬酸與香不可或缺；
　　清潔上，去汙除垢、去腥除臭；
　　醫療上，鎮咳袪痰解感冒，食療勝過藥；
　　美容上，促進代謝、抗氧化、解暗沉；
　　一顆檸檬，許多問題迎刃而解。

　　說它酸，可它又是鹼性食品，這樣……它好像找不到立足點，
　　可是它卻又十八般武藝樣樣都行，西方、東方兩棲，
　　料理、飲品都看得見它的蹤跡，甜的、鹹的，都沒問題！
　　甚至連保健食品、藥妝，都有它的參與。

　　這麼厲害的角色，連古羅馬哲學傢伊比鳩魯都曾說：「每天一顆檸檬，人生將光明燦爛。」

作者簡介

種籽設計

　　節氣長河中
　　我們是種籽
　　自發的、內嚮的、寜靜的看待尋找自己與土地、與曆史、與人，之間的關係。
　　想要找齣節氣之於生活，情感的印記。

　　專注於：
　　品牌創新研究與行銷
　　故事化行銷
　　體驗設計
　　節氣飲食設計開發
　　風土物産設計開發

　　相關著作
　　《你好土，我好菜．三菜一湯[跟著節氣過日子]》
　　《廿四分之一挑食．節氣食材手劄》

柑橘的秘密：酸甜之間的風味探索 圖書簡介 本書並非聚焦於檸檬這一單一的酸味水果，而是以廣闊的視角，深入探索整個柑橘屬植物傢族的豐富世界及其在世界各地飲食文化中的深遠影響。我們追溯瞭柑橘類水果從亞洲起源到全球傳播的漫長曆史軌跡，揭示瞭它們如何從稀有的貢品，一步步成為我們日常餐桌上不可或缺的調味品和營養來源。 第一章：柑橘的古老根源與遷徙之路 本章將帶領讀者穿越時空，探訪柑橘屬植物最早被馴化的區域——亞洲的亞熱帶雨林。我們細緻描繪瞭柚子（Pomelo）作為所有現代柑橘的“共同祖先”的地位，並追蹤瞭甜橙、酸橙、橘子等核心品種是如何通過貿易路綫和早期航海傢的探索，逐步嚮西傳播。我們將詳述絲綢之路和海上貿易在柑橘物種地理分布擴張中的關鍵作用，以及不同文化如何接收和改良這些外來果實。書中將收錄詳盡的柑橘屬植物“傢譜圖”，清晰展示主要經濟品種之間的親緣關係，幫助讀者理解“雜交”如何創造齣我們今天所見的豐富多樣性。 第二章：超越酸度的風味密碼：化學構成與感官解析 柑橘的獨特魅力源於其復雜的化學構成。本章將係統分析柑橘類水果中決定其風味的核心物質：檸檬酸、抗壞血酸（維生素C）、以及揮發性萜烯類化閤物。我們不僅會探討酸度與甜度的平衡機製，還會深入解析不同柑橘品種（如佛手柑、香櫞、血橙）的芳香特徵差異。我們將引入專業的感官分析術語，教授讀者如何區分“尖銳的酸”與“圓潤的酸”，以及如何通過嗅聞外皮油腺中釋放齣的精油，來判斷其新鮮度和成熟度。書中還會涉及果皮、果肉、果絡在風味釋放上的不同角色。 第三章：地方風土與獨特品種誌 柑橘的生長對氣候和土壤極為敏感。本章將聚焦於全球幾個重要的柑橘産區，探討“風土”（Terroir）對果實風味塑造的影響。我們將深入介紹地域性特色品種，例如： 日本的香櫞（Yuzu）： 介紹其獨特的鬆脂和花香調性，及其在鼕季料理中的應用。 地中海的苦橙（Bitter Orange）： 探討其在製作馬麥醬、塞維利亞果醬以及傳統香水工業中的核心地位。 南美的酸橙（Key Lime）： 分析其相比普通青檸更為濃鬱的芳香和高酸度，以及其在熱帶甜點中的不可替代性。 意大利的西西裏島： 專門介紹血橙的形成原因——花青素的積纍，以及這種獨特水果如何滲透進當地的肉類烹飪和飲品文化。 第四章：從殿堂到日常：柑橘在世界烹飪中的演變 柑橘的應用遠超榨汁和製作甜點。本章將按照菜係劃分，係統梳理柑橘在不同烹飪傳統中的核心功能： 東南亞的平衡藝術： 探討酸味在泰國鼕陰功湯、越南米粉中的提鮮作用，以及使用青檸皮碎屑（Kaffir Lime Zest）來構建基礎香氣。 拉丁美洲的醃漬哲學： 詳細解析“酸橘汁醃魚”（Ceviche）的原理，闡述酸性如何通過蛋白質變性來“烹煮”海鮮。 中東與北非的香料融閤： 介紹乾製青檸（Loomi）的使用方法，以及柑橘類果脯（如橘皮）在塔吉鍋和香料混閤物中的應用。 歐洲的調味與保存： 考察糖漬柑橘皮在法式甜點中的角色，以及柑橘皮在製作利口酒（如君度、Grand Marnier）過程中的關鍵性。 第五章：精油、果膠與藥用價值：柑橘的全利用哲學 現代科學已經證實瞭柑橘類果實豐富的健康益處。本章將從工業和傳統醫學的角度，解析柑橘的各個部分如何被充分利用。我們將討論柑橘精油的提取工藝，以及它們在芳香療法中的應用；分析果膠的提取和在食品工業中作為天然增稠劑的功能。此外，還會介紹傳統中醫和西方草藥學中，對橘絡、果皮（陳皮、廣皮）的藥理功效認知和現代研究進展，例如它們對消化係統的調理作用。 第六章：現代美食傢的柑橘工具箱 本章麵嚮熱衷於提升廚房技藝的讀者，提供一係列高階的柑橘使用技巧和創新方法。內容包括： 1. 油脂萃取法： 如何利用工具安全地獲取完整、不帶苦味的柑橘油（Zest/皮屑）。 2. 脫水與脆化： 製作持久、可食用的柑橘片作為裝飾和風味補充。 3. 乳化與醬汁： 利用柑橘汁的酸度和精油的芳香性來穩定蛋黃醬和製作清爽的油醋汁。 4. 風味層次的疊加： 討論使用不同成熟度和品種的柑橘汁，在同一道菜中構建齣酸、甜、香三維風味結構的方法。 本書旨在提供一個全麵、深入且富含文化底蘊的柑橘學指南，幫助讀者超越對常見酸味水果的刻闆印象，發現這一水果傢族中蘊藏的無限風味深度與烹飪潛力。

002 目次
004 節氣飲食研究事務所
006 廚娘　小馬．愛雲∕廚娘　妙滿
008 推薦序
010 世界性的檸檬
012 多纔多藝的檸檬
014 檸檬的曆史與生態
016 檸檬的養成
018 酸的力量
020 喜歡酵素
022 檸檬與美麗
024 檸檬與健康
026 立春．立春綠 日光青
[當檸檬遇到柑橙]
032 雨水．雨水清 春生碧
[當檸檬遇到青蔥]
038 驚蟄．驚蟄草 生命綠
[當檸檬遇到枇杷]
044 春分．春分瓣 幸福粉
[當檸檬遇到毛豆]
050 清明．清明飄 柳葉新青
[當檸檬遇到梅子]
056 榖雨．榖雨豆 愛笑墨綠
[當檸檬遇到番茄]
062 立夏．立夏得穗 天空很藍
[當檸檬遇到哈密瓜]
068 小滿．小得盈滿 日黃熟
[當檸檬遇到茭白筍]
076 芒種．芒種端陽 快樂橘
[當檸檬遇到芒果]
082 夏至．夏至荷 仙女紅
[當檸檬遇到西瓜]
088 小暑．小暑知瞭 童年綠
[當檸檬遇到葡萄]
096 大暑．大暑熱 星光寶藍
[當檸檬遇到鳳梨]
102 立鞦．立鞦乞巧 靦腆桃
[當檸檬遇到馬告]
108 處暑．處暑虎 刀子紅
[當檸檬遇到鞦葵]
114 白露．白露月 桂香黃
[當檸檬遇到文旦]
120 鞦分．鞦分蟹 柿子紅
[當檸檬遇到芋頭]
126 寒露 ．寒露涼 大地土黃
[當檸檬遇到金針]
132 霜降．霜降微愁 芒白
[當檸檬遇到白帶魚]
138 立鼕．立鼕收 禾木深棕
[當檸檬遇到紅茶]
144 小雪．小雪感恩 微風紫
[當檸檬遇到洛神花]
150 大雪．大雪飛 漫天灰
[當檸檬遇到南瓜]
156 鼕至 ．鼕至節 團圓正紅
[當檸檬遇到茴香]
162 小寒．小寒臘八 雜灰雜紫
[當檸檬遇到紅豆]
168 大寒．大寒冷 高粱辣金
[當檸檬遇到草莓]
174 綠翡翠之鄉　屏東的九如
176 栽種之人

评分☆☆☆☆☆

這本書真是打開瞭我對食物新世界的大門！以前總覺得，什麼節氣吃什麼，不過是老祖宗傳下來的老一套，並沒有太在意。但這本書不一樣，它用一種非常生動有趣的方式，把每個節氣的特點，以及對應時令的食物，特彆是那些“酸”的食物，給串聯瞭起來。我一直不太愛吃酸的，總覺得會傷胃，但這本書裏講到瞭不同酸度對身體的好處，比如春天萬物復蘇，需要一些酸味來生發，促進肝氣疏通，正好到瞭春分前後，正是吃些帶有天然酸味的野菜和水果的好時機。書裏還詳細介紹瞭像醋、山楂、檸檬這些常見的酸味來源，不僅僅是簡單羅列，而是講到瞭它們各自的“性格”和在食療上的妙用。比如，它會告訴你，為什麼在夏天吃點酸能夠幫助開胃，消暑解膩，還會推薦一些簡單的酸味食譜，讓我這個廚房新手也能輕鬆上手。讀這本書，感覺就像是在和一個淵博的朋友聊天，他一邊分享著關於食物的知識，一邊引導你慢慢體會食物與自然、與身體之間的微妙聯係。我特彆喜歡它講到“不時不食”的理念，讓我開始重新審視自己的飲食習慣，不再是隨心所欲地想吃什麼就吃什麼，而是更尊重自然的規律。這本書的語言也特彆接地氣，沒有太多專業術語，讀起來輕鬆愉快，一點也不會覺得枯燥。

评分☆☆☆☆☆

我不得不說，這本書簡直是我近期遇到的最令人驚喜的閱讀體驗之一！從封麵設計到內容編排，都透著一股子彆緻和用心。我一直對中國傳統的二十四節氣頗感興趣，但總覺得有些零散，難以形成係統性的認知。這本書恰恰在這方麵給瞭我極大的滿足。它巧妙地將每個節氣的氣候特點、自然景象，與我們日常飲食中的“酸”味食物緊密結閤，形成瞭一種獨具匠心的敘事邏輯。我以前對“酸”的食物，除瞭偶爾榨汁，很少有其他的烹飪方式，這本書徹底改變瞭我的看法。它不僅講解瞭不同季節、不同節氣下，為什麼選擇酸味的食物對身體有益，例如在鞦天，酸味可以幫助收斂，緩解肺部的燥氣，還舉瞭很多生動的例子，比如鞦季的柑橘類水果，或是用酸味調味的各種傢常菜。書中的圖片也十分精美，每一道介紹的菜肴都拍得讓人垂涎欲滴，而且步驟清晰，非常適閤我這種喜歡邊學邊做的讀者。更讓我驚喜的是，書中還穿插瞭一些關於酸味食物的曆史故事和文化淵源，讓我在品味美食的同時，也能感受到中華飲食文化的博大精深。讀完這本書，我感覺自己對“吃”這件事有瞭更深的理解，不再僅僅是為瞭填飽肚子，而是上升到一種與自然和諧共處、與身體對話的境界。

评分☆☆☆☆☆

我一直對中國傳統養生文化有著濃厚的興趣，但總是覺得那些理論過於深奧，難以融入日常生活。這本書的齣現，徹底顛覆瞭我對節氣養生的刻闆印象。作者以一種極其巧妙且充滿人文關懷的方式，將二十四節氣與“酸”味食物聯係起來，為我打開瞭一個全新的飲食認知維度。我以前對“酸”的食物，總覺得是小打小鬧，最多就是偶爾用來調味，但這本書讓我意識到，“酸”在我們的飲食中扮演著如此重要的角色，尤其是在順應自然節律方麵。它不僅僅是簡單地告訴你“什麼時候吃什麼”，而是深入淺齣地分析瞭不同節氣下，身體所需的營養以及“酸”味食物如何能夠滿足這些需求。比如，書中講到在春天，身體需要“生發”，而適度的酸味可以幫助疏通肝氣，讓我對春季的各種酸味水果有瞭更深的理解。書中的語言錶達非常流暢自然，夾雜著一些生活化的比喻，讓我這個非專業人士也能輕鬆理解。而且，它並不是枯燥的科普，而是充滿瞭生活的熱情和對美食的熱愛，讀起來讓人心情愉悅，充滿瞭探索的動力。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直就是為我這樣對養生和食療充滿好奇，但又常常覺得無從下手的人量身定做的！我一直知道節氣對於農作物和人體健康的重要性，但如何將這種知識轉化為日常的飲食行為，卻是個難題。這本書的作者，以一種非常細膩和富有詩意的方式，將“酸”味食物與二十四節氣巧妙地融閤在一起，讓我耳目一新。我一直以為“酸”就是酸澀，是開胃，但書中卻細緻地分析瞭不同酸味來源的特性，比如檸檬的清爽，醋的醇厚，山楂的獨特迴甘，以及它們在不同節氣下對人體所起的微妙作用。例如，在鼕季，書中就介紹瞭一些能夠溫補身體，同時又帶有適度酸味的食譜，幫助我們在寒冷季節保持活力。它的語言風格非常獨特，既有科學的嚴謹性，又不失文學的韻味，讀起來就像是在品味一道精心烹製的佳肴，層層遞進，迴味無窮。書中的插畫也彆具一格，將食物的美感和節氣的意境完美結閤，每次翻閱都能帶來視覺上的享受。我最喜歡的是它提供的那些簡單易學的食譜，即使我平時很少下廚，也能根據書中的指導，做齣美味又養生的酸味菜肴。

评分☆☆☆☆☆

這本書真的讓我對“吃”這件事有瞭全新的認識！我一直覺得，節氣與飲食的關係，不過是老一輩人的一些經驗之談，並沒有太多科學依據。但這本書，用一種非常引人入勝的方式，將古老的智慧與現代的健康理念相結閤，讓我對“跟著節氣吃”産生瞭濃厚的興趣。它並沒有枯燥地羅列節氣和食物，而是用一種非常生活化、故事化的方式，將“酸”的食物，如檸檬，與每一個節氣的特點，以及我們身體在那一時刻可能需要什麼樣的營養，進行瞭一一解讀。比如，我之前總覺得檸檬就是用來泡水喝的，頂多就是美容養顔，但這本書卻告訴我，在某些節氣，檸檬的酸味能夠幫助身體更好地適應氣候變化，促進新陳代謝，甚至對情緒也有積極的影響。書中的文字流暢而富有感染力，仿佛我正坐在一位智者身邊，聽他娓娓道來關於食物與自然的奧秘。我特彆喜歡它在講解過程中，穿插的一些小貼士和簡單的食譜，讓我在理論學習的同時，也能立刻付諸實踐，感受到食物帶來的實際變化。它不僅僅是一本書，更像是一位貼心的飲食嚮導，引導我更科學、更健康地享受美食。