跟着节气学吃酸．柠檬 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　【节气饮食研究开发．我们是种籽】

　　．我们相信饮食的灵魂在风土
　　．我们相信因爱料理是当代的情感印记
　　．我们揣摩不同土地植生的农法、农作、农食、农加工以及食物原味
　　．我们收集土地甜度的故事
　　．我们敬畏风土的纵深与转化的陈义
　　．我们明白古老的智慧是可敬的灵魂
　　．这是
　　．我们的节气生活与生命节气
　　．厚生利用的亚洲式养生
　　．不只是把自己养到理想的岁数
　　．而是
　　．重新养出对生命的态度

　　致力研究节气与生活、台湾风土物产与美味健康料理的「种籽」，一路走来，带着大家从《廿四分之一挑食》认识节气食材开始，一步一脚印深耕，推出了《你好土，我好菜．三菜一汤 跟着节气过日子》、渍物书《台湾渍‧二十四节气的保存食》，此次将延续食材脉络，在时序趋近炎热的小暑节气，再度推出翠绿消暑、有全能果之称的──柠檬主题，从台湾跃上国际，带着大家一起跟着节气学吃酸。

　　多才多艺的柠檬，是这么样地全能与万用；
　　若为蔬果农产办一场才艺竞赛，
　　比赛结果，应该不难预料，柠檬必定名列前茅。

　　有人封它是全能果，我们则说它像万用刀，
　　信手拈来，都是一番功用。

　　料理上，它有画龙点睛之效；
　　饮料里，柠檬酸与香不可或缺；
　　清洁上，去污除垢、去腥除臭；
　　医疗上，镇咳袪痰解感冒，食疗胜过药；
　　美容上，促进代谢、抗氧化、解暗沉；
　　一颗柠檬，许多问题迎刃而解。

　　说它酸，可它又是硷性食品，这样……它好像找不到立足点，
　　可是它却又十八般武艺样样都行，西方、东方两栖，
　　料理、饮品都看得见它的踪迹，甜的、咸的，都没问题！
　　甚至连保健食品、药妆，都有它的参与。

　　这么厉害的角色，连古罗马哲学家伊比鸠鲁都曾说：「每天一颗柠檬，人生将光明灿烂。」

作者简介

种籽设计

　　节气长河中
　　我们是种籽
　　自发的、内向的、宁静的看待寻找自己与土地、与历史、与人，之间的关系。
　　想要找出节气之于生活，情感的印记。

　　专注于：
　　品牌创新研究与行销
　　故事化行销
　　体验设计
　　节气饮食设计开发
　　风土物产设计开发

　　相关着作
　　《你好土，我好菜．三菜一汤[跟着节气过日子]》
　　《廿四分之一挑食．节气食材手札》

柑橘的秘密：酸甜之间的风味探索 图书简介 本书并非聚焦于柠檬这一单一的酸味水果，而是以广阔的视角，深入探索整个柑橘属植物家族的丰富世界及其在世界各地饮食文化中的深远影响。我们追溯了柑橘类水果从亚洲起源到全球传播的漫长历史轨迹，揭示了它们如何从稀有的贡品，一步步成为我们日常餐桌上不可或缺的调味品和营养来源。 第一章：柑橘的古老根源与迁徙之路 本章将带领读者穿越时空，探访柑橘属植物最早被驯化的区域——亚洲的亚热带雨林。我们细致描绘了柚子（Pomelo）作为所有现代柑橘的“共同祖先”的地位，并追踪了甜橙、酸橙、橘子等核心品种是如何通过贸易路线和早期航海家的探索，逐步向西传播。我们将详述丝绸之路和海上贸易在柑橘物种地理分布扩张中的关键作用，以及不同文化如何接收和改良这些外来果实。书中将收录详尽的柑橘属植物“家谱图”，清晰展示主要经济品种之间的亲缘关系，帮助读者理解“杂交”如何创造出我们今天所见的丰富多样性。 第二章：超越酸度的风味密码：化学构成与感官解析 柑橘的独特魅力源于其复杂的化学构成。本章将系统分析柑橘类水果中决定其风味的核心物质：柠檬酸、抗坏血酸（维生素C）、以及挥发性萜烯类化合物。我们不仅会探讨酸度与甜度的平衡机制，还会深入解析不同柑橘品种（如佛手柑、香橼、血橙）的芳香特征差异。我们将引入专业的感官分析术语，教授读者如何区分“尖锐的酸”与“圆润的酸”，以及如何通过嗅闻外皮油腺中释放出的精油，来判断其新鲜度和成熟度。书中还会涉及果皮、果肉、果络在风味释放上的不同角色。 第三章：地方风土与独特品种志 柑橘的生长对气候和土壤极为敏感。本章将聚焦于全球几个重要的柑橘产区，探讨“风土”（Terroir）对果实风味塑造的影响。我们将深入介绍地域性特色品种，例如： 日本的香橼（Yuzu）： 介绍其独特的松脂和花香调性，及其在冬季料理中的应用。 地中海的苦橙（Bitter Orange）： 探讨其在制作马麦酱、塞维利亚果酱以及传统香水工业中的核心地位。 南美的酸橙（Key Lime）： 分析其相比普通青柠更为浓郁的芳香和高酸度，以及其在热带甜点中的不可替代性。 意大利的西西里岛： 专门介绍血橙的形成原因——花青素的积累，以及这种独特水果如何渗透进当地的肉类烹饪和饮品文化。 第四章：从殿堂到日常：柑橘在世界烹饪中的演变 柑橘的应用远超榨汁和制作甜点。本章将按照菜系划分，系统梳理柑橘在不同烹饪传统中的核心功能： 东南亚的平衡艺术： 探讨酸味在泰国冬阴功汤、越南米粉中的提鲜作用，以及使用青柠皮碎屑（Kaffir Lime Zest）来构建基础香气。 拉丁美洲的腌渍哲学： 详细解析“酸橘汁腌鱼”（Ceviche）的原理，阐述酸性如何通过蛋白质变性来“烹煮”海鲜。 中东与北非的香料融合： 介绍干制青柠（Loomi）的使用方法，以及柑橘类果脯（如橘皮）在塔吉锅和香料混合物中的应用。 欧洲的调味与保存： 考察糖渍柑橘皮在法式甜点中的角色，以及柑橘皮在制作利口酒（如君度、Grand Marnier）过程中的关键性。 第五章：精油、果胶与药用价值：柑橘的全利用哲学 现代科学已经证实了柑橘类果实丰富的健康益处。本章将从工业和传统医学的角度，解析柑橘的各个部分如何被充分利用。我们将讨论柑橘精油的提取工艺，以及它们在芳香疗法中的应用；分析果胶的提取和在食品工业中作为天然增稠剂的功能。此外，还会介绍传统中医和西方草药学中，对橘络、果皮（陈皮、广皮）的药理功效认知和现代研究进展，例如它们对消化系统的调理作用。 第六章：现代美食家的柑橘工具箱 本章面向热衷于提升厨房技艺的读者，提供一系列高阶的柑橘使用技巧和创新方法。内容包括： 1. 油脂萃取法： 如何利用工具安全地获取完整、不带苦味的柑橘油（Zest/皮屑）。 2. 脱水与脆化： 制作持久、可食用的柑橘片作为装饰和风味补充。 3. 乳化与酱汁： 利用柑橘汁的酸度和精油的芳香性来稳定蛋黄酱和制作清爽的油醋汁。 4. 风味层次的叠加： 讨论使用不同成熟度和品种的柑橘汁，在同一道菜中构建出酸、甜、香三维风味结构的方法。 本书旨在提供一个全面、深入且富含文化底蕴的柑橘学指南，帮助读者超越对常见酸味水果的刻板印象，发现这一水果家族中蕴藏的无限风味深度与烹饪潜力。

002 目次
004 节气饮食研究事务所
006 厨娘　小马．爱云∕厨娘　妙满
008 推荐序
010 世界性的柠檬
012 多才多艺的柠檬
014 柠檬的历史与生态
016 柠檬的养成
018 酸的力量
020 喜欢酵素
022 柠檬与美丽
024 柠檬与健康
026 立春．立春绿 日光青
[当柠檬遇到柑橙]
032 雨水．雨水清 春生碧
[当柠檬遇到青葱]
038 惊蛰．惊蛰草 生命绿
[当柠檬遇到枇杷]
044 春分．春分瓣 幸福粉
[当柠檬遇到毛豆]
050 清明．清明飘 柳叶新青
[当柠檬遇到梅子]
056 谷雨．谷雨豆 爱笑墨绿
[当柠檬遇到番茄]
062 立夏．立夏得穗 天空很蓝
[当柠檬遇到哈密瓜]
068 小满．小得盈满 日黄熟
[当柠檬遇到茭白笋]
076 芒种．芒种端阳 快乐橘
[当柠檬遇到芒果]
082 夏至．夏至荷 仙女红
[当柠檬遇到西瓜]
088 小暑．小暑知了 童年绿
[当柠檬遇到葡萄]
096 大暑．大暑热 星光宝蓝
[当柠檬遇到凤梨]
102 立秋．立秋乞巧 腼腆桃
[当柠檬遇到马告]
108 处暑．处暑虎 刀子红
[当柠檬遇到秋葵]
114 白露．白露月 桂香黄
[当柠檬遇到文旦]
120 秋分．秋分蟹 柿子红
[当柠檬遇到芋头]
126 寒露 ．寒露凉 大地土黄
[当柠檬遇到金针]
132 霜降．霜降微愁 芒白
[当柠檬遇到白带鱼]
138 立冬．立冬收 禾木深棕
[当柠檬遇到红茶]
144 小雪．小雪感恩 微风紫
[当柠檬遇到洛神花]
150 大雪．大雪飞 漫天灰
[当柠檬遇到南瓜]
156 冬至 ．冬至节 团圆正红
[当柠檬遇到茴香]
162 小寒．小寒腊八 杂灰杂紫
[当柠檬遇到红豆]
168 大寒．大寒冷 高粱辣金
[当柠檬遇到草莓]
174 绿翡翠之乡　屏东的九如
176 栽种之人

评分☆☆☆☆☆

这本书真的让我对“吃”这件事有了全新的认识！我一直觉得，节气与饮食的关系，不过是老一辈人的一些经验之谈，并没有太多科学依据。但这本书，用一种非常引人入胜的方式，将古老的智慧与现代的健康理念相结合，让我对“跟着节气吃”产生了浓厚的兴趣。它并没有枯燥地罗列节气和食物，而是用一种非常生活化、故事化的方式，将“酸”的食物，如柠檬，与每一个节气的特点，以及我们身体在那一时刻可能需要什么样的营养，进行了一一解读。比如，我之前总觉得柠檬就是用来泡水喝的，顶多就是美容养颜，但这本书却告诉我，在某些节气，柠檬的酸味能够帮助身体更好地适应气候变化，促进新陈代谢，甚至对情绪也有积极的影响。书中的文字流畅而富有感染力，仿佛我正坐在一位智者身边，听他娓娓道来关于食物与自然的奥秘。我特别喜欢它在讲解过程中，穿插的一些小贴士和简单的食谱，让我在理论学习的同时，也能立刻付诸实践，感受到食物带来的实际变化。它不仅仅是一本书，更像是一位贴心的饮食向导，引导我更科学、更健康地享受美食。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是打开了我对食物新世界的大门！以前总觉得，什么节气吃什么，不过是老祖宗传下来的老一套，并没有太在意。但这本书不一样，它用一种非常生动有趣的方式，把每个节气的特点，以及对应时令的食物，特别是那些“酸”的食物，给串联了起来。我一直不太爱吃酸的，总觉得会伤胃，但这本书里讲到了不同酸度对身体的好处，比如春天万物复苏，需要一些酸味来生发，促进肝气疏通，正好到了春分前后，正是吃些带有天然酸味的野菜和水果的好时机。书里还详细介绍了像醋、山楂、柠檬这些常见的酸味来源，不仅仅是简单罗列，而是讲到了它们各自的“性格”和在食疗上的妙用。比如，它会告诉你，为什么在夏天吃点酸能够帮助开胃，消暑解腻，还会推荐一些简单的酸味食谱，让我这个厨房新手也能轻松上手。读这本书，感觉就像是在和一个渊博的朋友聊天，他一边分享着关于食物的知识，一边引导你慢慢体会食物与自然、与身体之间的微妙联系。我特别喜欢它讲到“不时不食”的理念，让我开始重新审视自己的饮食习惯，不再是随心所欲地想吃什么就吃什么，而是更尊重自然的规律。这本书的语言也特别接地气，没有太多专业术语，读起来轻松愉快，一点也不会觉得枯燥。

评分☆☆☆☆☆

我一直对中国传统养生文化有着浓厚的兴趣，但总是觉得那些理论过于深奥，难以融入日常生活。这本书的出现，彻底颠覆了我对节气养生的刻板印象。作者以一种极其巧妙且充满人文关怀的方式，将二十四节气与“酸”味食物联系起来，为我打开了一个全新的饮食认知维度。我以前对“酸”的食物，总觉得是小打小闹，最多就是偶尔用来调味，但这本书让我意识到，“酸”在我们的饮食中扮演着如此重要的角色，尤其是在顺应自然节律方面。它不仅仅是简单地告诉你“什么时候吃什么”，而是深入浅出地分析了不同节气下，身体所需的营养以及“酸”味食物如何能够满足这些需求。比如，书中讲到在春天，身体需要“生发”，而适度的酸味可以帮助疏通肝气，让我对春季的各种酸味水果有了更深的理解。书中的语言表达非常流畅自然，夹杂着一些生活化的比喻，让我这个非专业人士也能轻松理解。而且，它并不是枯燥的科普，而是充满了生活的热情和对美食的热爱，读起来让人心情愉悦，充满了探索的动力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直就是为我这样对养生和食疗充满好奇，但又常常觉得无从下手的人量身定做的！我一直知道节气对于农作物和人体健康的重要性，但如何将这种知识转化为日常的饮食行为，却是个难题。这本书的作者，以一种非常细腻和富有诗意的方式，将“酸”味食物与二十四节气巧妙地融合在一起，让我耳目一新。我一直以为“酸”就是酸涩，是开胃，但书中却细致地分析了不同酸味来源的特性，比如柠檬的清爽，醋的醇厚，山楂的独特回甘，以及它们在不同节气下对人体所起的微妙作用。例如，在冬季，书中就介绍了一些能够温补身体，同时又带有适度酸味的食谱，帮助我们在寒冷季节保持活力。它的语言风格非常独特，既有科学的严谨性，又不失文学的韵味，读起来就像是在品味一道精心烹制的佳肴，层层递进，回味无穷。书中的插画也别具一格，将食物的美感和节气的意境完美结合，每次翻阅都能带来视觉上的享受。我最喜欢的是它提供的那些简单易学的食谱，即使我平时很少下厨，也能根据书中的指导，做出美味又养生的酸味菜肴。

评分☆☆☆☆☆

我不得不说，这本书简直是我近期遇到的最令人惊喜的阅读体验之一！从封面设计到内容编排，都透着一股子别致和用心。我一直对中国传统的二十四节气颇感兴趣，但总觉得有些零散，难以形成系统性的认知。这本书恰恰在这方面给了我极大的满足。它巧妙地将每个节气的气候特点、自然景象，与我们日常饮食中的“酸”味食物紧密结合，形成了一种独具匠心的叙事逻辑。我以前对“酸”的食物，除了偶尔榨汁，很少有其他的烹饪方式，这本书彻底改变了我的看法。它不仅讲解了不同季节、不同节气下，为什么选择酸味的食物对身体有益，例如在秋天，酸味可以帮助收敛，缓解肺部的燥气，还举了很多生动的例子，比如秋季的柑橘类水果，或是用酸味调味的各种家常菜。书中的图片也十分精美，每一道介绍的菜肴都拍得让人垂涎欲滴，而且步骤清晰，非常适合我这种喜欢边学边做的读者。更让我惊喜的是，书中还穿插了一些关于酸味食物的历史故事和文化渊源，让我在品味美食的同时，也能感受到中华饮食文化的博大精深。读完这本书，我感觉自己对“吃”这件事有了更深的理解，不再仅仅是为了填饱肚子，而是上升到一种与自然和谐共处、与身体对话的境界。