天妇罗人气店专业技巧大公开：收录13家日本炸物店，近100道天妇罗料理！ pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：瑞昇订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：高詹灿, 黄正由

出版日期出版日期：2013/07/24

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-12

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图书描述

来看看日本师傅，如何把山与海的珍味，
包裹在酥脆的面衣之中。

　　本书汇集了13家日本炸物店，介绍它们的经营方针，对于油、面衣、酱料的要求。其中收录将近百道的天妇罗料理。从常见的虾、番薯、蔬菜的炸法，到生牡蛎青椒、莲藕虾等组合料理，均搭配图解，解说材料与制作上的重点。

　　『若要去除牡蛎的水分，会减少干粉与面衣的份量，并增加油炸的时间。会有海水的味道，建议只搭配柠檬享用。』、『酥脆的面衣、柔滑的蛋白、浓郁的蛋黄所组合出来的口感绝妙非常。』对日本师傅而言，天妇罗可不是裹上了面衣，丢到锅里炸就可以了事。天妇罗要好吃，必须对食材特性有深刻的了解，并以此提供最适切的火候与佐料。

　　师傅除了守在锅前进行炸煮之外，还会身体力行亲自去鱼市场或是各种原料的产地探访。有些店家会依照客人的性别以及他们饮用的酒类，来变化酥炸的硬度。借由细心观察每位客人的反应，烹调出充满人性化的料理。从对待料理与客人之间的那份用心，可以感受到，日本文化中那份精益求精的特性，此刻正明确的展现在他们的饮食文化之中。

　　借由一窥开业师傅的专业技术，与经营理念。让我们炸出更好吃的天妇罗吧！

本书特色

　　13家日本人气天妇罗店，开业主厨进行酥炸教学！帮助您掌握每款食材的特性、所需的火候，以及最搭配的佐料。

　　丼饭、乌龙面、定食……各种天妇罗变化料理大公开！从满是海鲜料的炸饼，到连碗公都装不下的黄金丼饭，日本师傅就是用这招紧抓顾客的心！

著者信息

天妇罗人气店专业技巧大公开：收录13家日本炸物店，近100道天妇罗料理！ pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

天妇罗小野（东京．八丁堀） 004
逢(土反)（东京．虎之门） 011
天妇罗冈本（东京．立川） 018
天妇罗天朝（东京．银座） 027
天妇罗筑地天辰（东京．筑地） 035
天妇罗阿部（东京．银座） 042
天助（东京．高?寺） 050
乐旬堂坐唯杏本店（东京．池袋） 058
天妇罗荷风（京都．吉田神社前） 064
创作天妇罗天吉（大坂．心斋桥） 070
天妇罗屋（大坂．难波） 076
天妇罗野村（兵库．神户） 085
现代天麸罗MANTENYA（大坂．中崎町） 093
广受好评的天妇罗 101
天丼、天妇罗定食、天茶 102
肉天 112
什锦炸饼 114
串天 117
各种天妇罗 120
天妇罗乌龙面、荞麦面 125