天婦羅人氣店專業技巧大公開：收錄13傢日本炸物店，近100道天婦羅料理！ pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

圖書介紹

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作者

出版者齣版社：瑞昇訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：高詹燦, 黃正由

出版日期齣版日期：2013/07/24

語言語言：繁體中文

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發表於2025-02-01

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圖書描述

來看看日本師傅，如何把山與海的珍味，
包裹在酥脆的麵衣之中。

　　本書匯集瞭13傢日本炸物店，介紹它們的經營方針，對於油、麵衣、醬料的要求。其中收錄將近百道的天婦羅料理。從常見的蝦、番薯、蔬菜的炸法，到生牡蠣青椒、蓮藕蝦等組閤料理，均搭配圖解，解說材料與製作上的重點。

　　『若要去除牡蠣的水分，會減少乾粉與麵衣的份量，並增加油炸的時間。會有海水的味道，建議隻搭配檸檬享用。』、『酥脆的麵衣、柔滑的蛋白、濃鬱的蛋黃所組閤齣來的口感絕妙非常。』對日本師傅而言，天婦羅可不是裹上瞭麵衣，丟到鍋裏炸就可以瞭事。天婦羅要好吃，必須對食材特性有深刻的瞭解，並以此提供最適切的火候與佐料。

　　師傅除瞭守在鍋前進行炸煮之外，還會身體力行親自去魚市場或是各種原料的産地探訪。有些店傢會依照客人的性彆以及他們飲用的酒類，來變化酥炸的硬度。藉由細心觀察每位客人的反應，烹調齣充滿人性化的料理。從對待料理與客人之間的那份用心，可以感受到，日本文化中那份精益求精的特性，此刻正明確的展現在他們的飲食文化之中。

　　藉由一窺開業師傅的專業技術，與經營理念。讓我們炸齣更好吃的天婦羅吧！

本書特色

　　13傢日本人氣天婦羅店，開業主廚進行酥炸教學！幫助您掌握每款食材的特性、所需的火候，以及最搭配的佐料。

　　丼飯、烏龍麵、定食……各種天婦羅變化料理大公開！從滿是海鮮料的炸餅，到連碗公都裝不下的黃金丼飯，日本師傅就是用這招緊抓顧客的心！

著者信息

天婦羅人氣店專業技巧大公開：收錄13傢日本炸物店，近100道天婦羅料理！ pdf epub mobi txt 電子書下載

圖書目錄

天婦羅小野（東京．八丁堀） 004
逢(土反)（東京．虎之門） 011
天婦羅岡本（東京．立川） 018
天婦羅天朝（東京．銀座） 027
天婦羅築地天辰（東京．築地） 035
天婦羅阿部（東京．銀座） 042
天助（東京．高?寺） 050
樂旬堂坐唯杏本店（東京．池袋） 058
天婦羅荷風（京都．吉田神社前） 064
創作天婦羅天吉（大阪．心齋橋） 070
天婦羅屋（大阪．難波） 076
天婦羅野村（兵庫．神戶） 085
現代天麩羅MANTENYA（大阪．中崎町） 093
廣受好評的天婦羅 101
天丼、天婦羅定食、天茶 102
肉天 112
什錦炸餅 114
串天 117
各種天婦羅 120
天婦羅烏龍麵、蕎麥麵 125