一鍋隨意煮95道烹然心動歐風好料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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原文作者： Georgina Fuggle

圖書標籤:

• 歐式料理
• 傢常菜
• 快手菜
• 一鍋菜
• 簡易食譜
• 美食
• 烹飪
• 料理
• 新手入門
• 健康飲食

　　「喬吉娜．法格提供超過九十道充滿創意與季節感的食譜，同時讓我們不必在飽餐一頓後，還得收拾堆積如山的用具；即便廚房空間有限，隻要一柄鍋子，就能享受這些美好的食物。」－－Choice Magazine

　　「不必再手忙腳亂地料理食物，也就是說，你不必為瞭煮一頓飯忙東忙西的，大傢可以坐在一起聊天。喬吉娜的每一道料理我都很喜歡，這是一本超有用又具有啓發性的食譜集。」－－Emma Bridgewater（英國知名陶瓷品牌創立者）

　　看起來很厲害，吃起來超有愛！
　　一隻鍋，隨意煮，好料理，怦然上桌！

　　海鮮、肉品、蔬菜、飯麵、派餅，要什麼有什麼！
　　前菜、沙拉、主餐、湯品、甜點，一鍋就能完成！

　　英國潮流食館主廚+全球饕客口耳相傳
　　95道心動料理不藏私大公開！

　　蠢蠢欲動的料理魂，不時會在下班後、休假日、朋友歡聚的時刻、值得慶祝的紀念日時，悄悄竄齣，想為自己與傢人朋友烹飪一餐美味，卻總被鍋碗瓢盆一一擊退，想起流理颱的杯盤狼藉，更是動力全失……

　　英國人氣食館主廚──喬吉娜．法格用一隻鍋，讓你找迴料理的熱情與趣味，找迴烹然心動的幸福時刻！

　　不論是圓鍋、橢圓鍋，還是平煎鍋、淺底鍋、烤盤鍋，隻要任意一隻鍋，隨心加入食材與香料，輕鬆拌炒、燉煮，歐風美食，怦然上桌！

　　一鍋好幫手∕省時＋省力＋省水
　　即興好料理∕派對＋小聚＋午茶

作者簡介

喬吉娜．法格(Georgina Fuggle)

　　對料理極有熱情，時常在小小的廚房揮灑創意，展現齣與眾不同的風格。

　　曾於星級餐廳利思(Leith's)舉辦的廚藝學校接受完整廚藝訓練。之後陸續從事美食編輯工作，任職於Green & Black’s巧剋力公司，目前在倫敦的潮人集散地紅磚巷，擁有一間人氣與美味兼具的餐廳「Hart &Fuggle」，每一道菜餚都可完整呈現她對食材的用心與想法。

　　《一鍋隨意煮：95道烹然心動歐風好料理》是她的第一本著作。

　　fuggleantics.blogspot.co.uk/

譯者簡介

張琇雲

　　颱大外文學士、碩士，從事翻譯已十餘年，譯作二十餘本，近期譯作有《請帶我迴傢，羅賽兒》、《超越：生命的幸福之道》、《教孩子大膽做夢》。

　　體貼的另一半和乖巧的一雙子女，讓人生更為甜蜜、完整。假日閑暇時四處尋覓美食乃生活一大樂事，翻譯此書，用腦想像、用眼品嘗，竟也是另一種美味。

《舌尖上的風味變奏：環球美食探索與傢庭烹飪靈感》 前言：一場跨越疆界的味蕾旅行 我們深知，廚房是傢庭的心髒，是情感交流的場所，而烹飪，則是最古老也最動人的藝術之一。本書並非某一特定菜係的集大成者，也不是對某一地域風味的拘泥模仿。相反，它是一本旨在激發您內在烹飪潛能的指南，一本帶領您遊走於全球飲食文化之間，並最終將這些精粹融入您日常餐桌的實用手冊。 本書專注於提供一種靈活、開放、注重基礎與創新的烹飪思維框架。我們相信，優秀的料理不應受限於刻闆的食譜，而應是食材、技巧與心境的完美融閤。我們緻力於將那些看似遙不可及的異域風情，轉化為您傢中觸手可及的美味。 第一部分：基礎功的淬煉——從原理到實踐 成功的烹飪始於紮實的基礎。本部分著重於解析烹飪過程中最核心的物理與化學變化，幫助讀者理解“為什麼”這樣做，而非僅僅“如何”去做。 第一章：火候的藝術——掌控熱能的魔法 本章深入探討不同熱源（燃氣竈、電磁爐、烤箱）的特性及其對食材的影響。我們將詳述高溫煎炒如何實現美拉德反應，低溫慢燉如何轉化結締組織，以及蒸煮的精確時間控製。重點解析： 油溫的判斷與控製：如何通過觀察油麵狀態和食材的反應，準確判斷齣適閤煎、炸的理想油溫。 鍋具的選擇與維護：鑄鐵鍋、不銹鋼鍋、不粘鍋的適用場景及其保養秘訣，確保熱量傳遞的均勻性。 間接加熱法的應用：烤箱烘烤與隔水加熱的精確溫度設定，確保肉類或糕點內部的均勻熟成。 第二章：調味的哲學——平衡五味的核心要素 調味是料理的靈魂。我們摒棄瞭簡單的“放適量的鹽和鬍椒”，而是構建一個關於味覺平衡的係統認知。 鹹味的層次感：從天然海鹽、礦物鹽到醬油、魚露等發酵調味料，解析不同鹹味來源對最終風味的影響。 酸度的維度：檸檬、醋（白醋、米醋、果醋）以及發酵酸奶在料理中的角色，如何用酸度提升整體的清爽度和復雜度。 甜味的支撐作用：探討蔗糖、蜂蜜、楓糖漿乃至天然蔬菜的甜分，在平衡辛辣和苦味時的微妙作用。 鮮味（Umami）的深度挖掘：著重介紹昆布、香菇、番茄、發酵豆製品等天然鮮味來源的疊加效應，以及如何通過高湯基底來建立風味的基石。 第二部分：環球風味的速寫——聚焦於技法而非菜名 我們不試圖涵蓋所有國傢的食譜，而是提煉齣不同飲食文化中最具代錶性的處理手法和風味組閤，以便讀者能靈活變通。 第三章：亞洲的精粹——鮮、香、脆的交響 本章側重於快速反應烹飪和復雜的醬汁調配。 東南亞的酸辣平衡：解析香茅、青檸葉、魚露與辣椒的黃金比例，如何構建泰式、越南式的清新口感。著重介紹“煸炒香料底”的製作流程。 東亞的醬色與醇厚：深入研究中國傳統紅燒、日式照燒以及韓式拌醬的構成，重點講解糖與醬油在不同溫度下的焦糖化反應，以達到理想的色澤和粘稠度。 米飯與麵食的升華：探討如何利用高湯或香料來烹煮基礎的榖物，使其不再是配角，而是餐桌的主角之一。 第四章：歐陸的沉穩——慢燉、發酵與草本的運用 這一部分著眼於需要時間積纍風味的西式料理技法。 法式的基底構建：詳述基礎高湯（Fond）的熬製技巧，以及如何利用黃油（Butter）和麵粉（Roux）來製作絲滑的醬汁（如貝夏梅爾和西班牙醬的變體）。 地中海的陽光味道：聚焦於橄欖油、大蒜、新鮮香草（迷迭香、百裏香、牛至）的組閤。介紹如何通過簡單的“蒜油浸泡”來為蔬菜和海鮮增添地中海的清爽氣息。 中歐的煙熏與酸爽：探討酸菜（Sauerkraut）在烹飪中的運用，以及煙熏香料（如甜椒粉 Paprika）如何為肉類帶來深度和溫暖感。 第三部分：創新與融閤——打造屬於你的餐桌哲學 本部分鼓勵讀者打破既有界限，學會“解構”和“重組”。 第五章：食材的跨界對話 我們鼓勵讀者嘗試“不可能的組閤”，並提供一些經過驗證的創新搭配思路。 蛋白質的調味新方嚮：例如，用味噌醃製西式牛排，或用煙熏紅椒粉為豆腐增添層次感。 蔬菜的二次利用：如何將通常被丟棄的蔬菜邊角料（如西蘭花的莖、鬍蘿蔔皮）轉化為濃縮風味的調味油或高湯。 香料的實驗性搭配：如何引入如小豆蔻、丁香、八角等亞洲或中東香料，為傳統的燉菜或烤肉帶來意想不到的驚喜。 第六章：高效與健康——適應現代生活的烹飪節奏 現代人需要美味，但也需要效率和營養均衡。 一鍋到底的理念延伸：除瞭簡易的燉煮外，如何利用烤箱或慢燉鍋，在不損失風味的前提下，實現多步驟烹飪的同步進行。 預處理的智慧：講解批量準備基礎食材（如切好的香料混閤物、冷凍高湯塊）的技巧，極大縮短日常烹飪時間。 健康油脂的替代與運用：在保持風味的前提下，探索如牛油果油、核桃油等健康油脂的最佳應用場景，減少飽和脂肪的攝入。 結語：廚房是永無止境的探索 本書的目的不在於提供一個終點，而是一張地圖，引導您走嚮屬於自己的美食新大陸。掌握瞭基礎原理和世界各地的核心技法，您將能更自信地麵對任何食材，用最少的指導，烹飪齣最“動人”的料理。每一次嘗試，都是對味蕾的一次全新邀請。

作者序：一鍋搞定好料理

一路走來我學到的一些小祕訣
1.刀要利
2.肉要完全煮成褐色
3.烤箱溫度計
4.事前準備不可少
5.水分
6.慢慢來
7.緻勝關鍵：鍋子
8.該儲存的食材

PART1有媽媽味道的湯
1.甜菜柳橙湯佐酸奶
2.韭蔥甘藍洋薏仁清湯
3.迷迭香馬鈴薯火腿清湯
4.泰式鮮魚湯
5.紅點豆鼠尾草番茄濃湯
6.酪梨黃瓜優格冷湯
7.蘋果防風草湯

PART2蛋奶素專區
1.番茄起司蘑菇玉米餅
2.檸檬水甕菜珍珠小麥燉飯
3.羅勒肉豆蔻起司義大利麵捲
4.薄荷番茄米粒麵
5.爽口亞洲沙拉
6.鄉村風味鍋
7.麵包沙拉
8.甜菜酪梨碎小麥沙拉
9.白豆起司雜燴
10.羊奶起司拌青蔥寬麵
11.起司麵包胖胖鍋
12.地瓜椰奶豆泥
13.焗烤馬鈴薯韆層派
14.地瓜防風草風味菜
15.烤奶油韭蔥花椰菜
16.扁豆櫛瓜起司南瓜盅
17.起司檸檬百裏香茄子串
18.蒜味酢漿草燉蛋
19.法式鹹派麵包盅

PART3鮮魚料理
1.紙包烤鮭魚
2.香烤鱸魚
3.紅燒白銀魚
4.焦糖紅燒魚鍋
5.馬鈴薯鑲鯖魚
6.煙燻鱈魚四季豆麵疙瘩
7.明蝦蔬菜米綫
8.蘋果酒香燴淡菜
9.蒜味番茄鯷魚義大利麵
10.明蝦檸檬朝鮮薊義式燉飯
11.紅燒菜豆臘腸魷魚
12.青醬馬鈴薯鮮魚清湯
13.繽紛鮮魚派

PART4雞鴨及其他肉類料理
1.白豆香腸燉雞
2.馬鈴薯菠菜燜燒雞肉
3.椒香雞腿
4.花生咖哩雞腿
5.香滑嫩雞烤飯
6.西班牙蒜味臘腸燉雞
7.萊姆馬鈴薯烤雞
8.酥皮雞肉鍋
9.橄欖白酒酸豆燴雞腿
10.小麥月桂燉鵪鶉
11.紅酒燉雞名菜
12.醋栗紅梅扁豆燒鴨
13.杜鬆嫩薑煨鴨腿
14.奶油蔬菜燉兔肉
15.芥末開心果兔肉鍋
16.栗子煨鹿肉

PART5豬肉料理
1.地瓜茴香烤香腸
2.糖蜜肉末烤白豆
3.火腿韭菜煎蛋捲
4.火腿豌豆薄荷蛋餅
5.起司培根韭蔥燉飯
6.墨西哥菠菜香腸起司煎餅
7.培根鼠尾草南瓜捲
8.焗烤火腿芥末馬鈴薯
9.奶油豆巴西利豬腳清湯
10.開心果烤肉餅
11.醃黃瓜
12.藜麥椰棗辣醬豬
13.脆烤五花肉
14.焦糖豆煲
15.蘋果酒煨豬頰肉

PART6牛羊料理
1.勃艮地紅酒燴牛肉
2.辣味牛肉煲
3.迷迭香蜜棗燉牛肉
4.薏仁菌菇燜牛腩
5.橄欖扁豆燉牛肉
6.鹵牛腱佐麵包丁
7.紅酒慢燉小牛膝
8.青醬烤羊排
9.紅酒煨羊膝
10.慢烤羊肩肉
11.番茄朝鮮薊燉羊肉
12.醋溜玉米羊肉球
13.菜豆烤小羊腿
14.羊肉塔吉鍋

PART7完美甜點鍋
1.蜜桃薄荷查佛
2.翻轉李子塔
3.藍梅香草海綿蒸糕
4.奶油香蕉麵包布丁
5.覆盆子杏仁蘋果派
6.百香果檸檬凝乳鍋
7.酒香蘋果櫻桃果凍
8.石榴開心果布丁
9.楓糖無花果燕麥
10.三分鍾巧剋力蛋糕
11.性感咖啡榛果杯

作者序

　　每天早上，我總要賴幾分鍾床纔願意離開被窩。要是起床後精神很好，我會很快地禱告，然後決定早餐吃什麼。要是精神不佳，我會直接享用美好的早餐。聊天、寫作、品嘗食物，佔據瞭我一天大部分的時光，盡管如此，我仍像個興緻勃勃的蜜蜂似地樂在烹飪。

　　還是個小女孩的時候，我就已經開始樂在烹飪瞭。有次廣告上說，有連續兩個週六會在市鎮廳停車場舉辦露天跳蚤市場活動（car boot sale，譯註：在英國車輛停放在停車場，把商品擺在後行李箱販賣的市集）。其他人都在臥房翻箱倒櫃找珍藏多年的東西，我則是在廚房裏忙東忙西，烘焙起司棒和葡萄乾司康。我們把商品裝成一袋一袋的，每袋隻賣幾分錢，之後就齣發前往攤位，不知銷售狀況會是如何。我記得我們隻賺瞭幾英鎊，但對當時的我——一位容易受影響的十二歲小女孩——來說，那次活動開啓瞭我的專業烹飪之路，而那也是我夢寐以求的。

　　時光荏苒，這些年來，我研究瞭不少料理方式，也發現自己的喜好，但點燃我對一鍋搞定料理熱情的，卻是一隻黑色鉻閤金Le Cruset鍋。我在滑鐵盧住的那間小公寓，完全沒有擺放食物處理機或微波爐的空間。流理颱、瓦斯爐、傢用品小抽屜和我那個黑色大鍋，就已經佔滿瞭我那非常珍貴的廚房大部分的空間瞭。

　　大傢都聽過「熟能生巧」這句話，而我也確實經常練習。啓發我的是一些烹飪經典，但讓我展現能力的，是在我傢門口上演的倫敦美食場景。我從早煮到晚，常見的狀況是，我睡到一半被鬧鍾聲吵醒，提醒我該關掉慢火燉煮的那鍋菜。然後我會再溜迴床上，選擇忽略我最愛的廚房裏那隨處可見的水漬、蒸氣、淩亂、油膩。

　　在此獻給各位我的發現，我最愛的一鍋菜的剪貼簿，每道菜我都找人試吃過，而每道菜也都在餐桌上大受歡迎。我希望這些料理每一道都能讓你開心快樂。

過程中我學到的一些小祕訣

刀要利
其實銳利的刀子使用起來比鈍刀要安全多瞭，它們能輕鬆切割食材，毋須額外施力，因此能減少急急忙忙找OK綳（甚至還得衝到最近的藥房買）的機率。請附近的肉販幫你把刀具磨利，大部分的肉販都會很樂意幫忙的。

肉要完全煮成褐色
很少廚師留意要多久時間肉纔會完全煮成褐色，可是在我看來，這是燉菜最重要的步驟。要有耐心，盡量把火候控製好。有個不錯的經驗法則是：若是肉已經變褐色，錶示已經入味；若是煮成瞭黑色，那麼整鍋菜可能吃起來會帶有苦味。

烤箱溫度計
擔任美食編輯多年的經驗教會我一個道理：就算設定好預熱的溫度，但不同烤箱的反應都不一樣。因此在按照食譜作菜時，溫度計是非常重要的，尤其是一道需要在烤箱裏烘烤數小時的料理。

事前準備不可少
多數的燉菜如果在一、兩天前先煮好，讓食材之間彼此融閤，通常味道就會更好。若有朋友來訪，事先把燉菜煮好，當天就不會手忙腳亂，而且廚師和燉菜都會因此更開心、更美味。

……

海鮮料理

在某一個艷陽高照的好日子，我在康瓦爾（Cornish）岸邊衝浪。我和幾個朋友懶洋洋地趴在沖浪闆上做日光浴，隨著海浪輕輕起伏，希望不怎麼熱情的大海能夠送給我們幾個像樣的浪。但我馬上就開始緊張，媽媽說過：「怎麼會有人穿著特製的衣服，心甘情願地伏在深海裏假裝自己是一頭海豹，等著遭受攻擊呢？」或許對於未知的恐懼是天性，但我真切覺得那些住在深海魚類、軟體動物……等未知的生物，十分嚇人。

同樣的道理或許也可應用在漁市上。我們一次又一次走嚮魚販，好比蜜蜂飛往蜂蜜罐，可是再怎麼選都是同樣的魚，從未放膽嘗試不熟悉的種類或怪模怪樣的扁魚。隻要一些小改變，這些魚就變得可親許多，我希望你多花幾分鍾，選擇一道能讓你走齣新視野的食譜，也許你會大大驚艷喔！不試試怎麼知道呢？

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一直對“歐風料理”有著一種“高冷”的印象，總覺得那是米其林餐廳裏的玩意兒，離我的餐桌十萬八韆裏。但《一鍋隨意煮95道烹然心動歐風好料理》這本書的齣現，徹底打破瞭我的刻闆印象。它的標題就透露齣一種親民和易操作的信號，尤其是“一鍋隨意煮”，這簡直是懶人福音，也太適閤我這種追求效率又想嘗嘗鮮的人瞭。我一直很想在傢嘗試製作一些西餐，但總因為覺得步驟太繁瑣而放棄，這本書正好解決瞭我的痛點。它承諾的“95道”更是讓我覺得物超所值，感覺可以從裏麵挑齣很多適閤工作日晚餐的快手菜，也能找到一些周末招待朋友的拿手好菜。我最感興趣的是“烹然心動”這四個字，不知道是不是意味著書裏有一些創意十足的搭配，或者是一些能夠瞬間提升菜品顔值和口感的小竅門，總之，它激起瞭我內心深處那顆想要變身廚房小達人的小火苗，讓我覺得歐風料理不再是遙不可及的夢想，而是觸手可及的美味。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本《一鍋隨意煮95道烹然心動歐風好料理》，光看書名就覺得充滿誘惑！我一直以為歐風料理都是那種工序復雜、調料繁多的，光是看著食譜就讓人望而卻步，感覺離我這種廚房小白實在太遠瞭。但這本書完全顛覆瞭我的想法！首先，它的“隨意煮”三個字就給我吃瞭一顆定心丸，感覺即使我是一個廚房手殘黨，也能跟著書裏的步驟做齣像模像樣的菜肴。而且“95道”這個數量也太實在瞭吧，感覺夠我研究好一陣子瞭，從前菜到主菜，再到甜點，應該都能找到我喜歡的口味。我特彆期待書中那些“烹然心動”的部分，不知道會不會有一些讓人驚艷的小技巧，或者是一些特彆適閤傢庭聚餐的菜品，能讓我在親朋好友麵前露一手，那種成就感肯定爆棚！我最怕那些食譜裏寫得模棱兩可，或者需要用到我根本不知道在哪兒買的奇奇怪怪的香料，希望這本書是真的強調“隨意”和“心動”，讓烹飪變成一種享受，而不是一種挑戰。

评分☆☆☆☆☆

當我翻開《一鍋隨意煮95道烹然心動歐風好料理》這本書的時候，我就被它所傳達的那種輕鬆、愉悅的烹飪氛圍深深吸引瞭。一直以來，我對歐風料理的印象都是精緻、復雜，需要各種專業的技巧和難以尋覓的食材，所以在傢嘗試總是讓我望而卻步。但是，這本書的“一鍋隨意煮”幾個字，一下子就拉近瞭歐風料理與我的距離。這感覺就像是有人在耳邊悄悄地說：“彆怕，這很簡單，你也能做到！” 95道菜的數字，也讓我覺得這本書的內容非常充實，無論是想做一道快手的晚餐，還是想要挑戰一道能驚艷朋友的特色菜，都能在這本書裏找到靈感。我最期待的就是“烹然心動”這個概念，我猜想書中一定包含瞭一些能觸動味蕾、打動人心的創意，或許是食材的奇妙組閤，或許是烹飪過程中的一些小技巧，能讓我在忙碌的生活中，也能為自己和傢人帶來一份簡單而又充滿愛意的美味。

评分☆☆☆☆☆

我拿到《一鍋隨意煮95道烹然心動歐風好料理》這本書的時候，心裏是抱著一種好奇又忐忑的心情。我對歐式料理一直充滿瞭嚮往，但又覺得它的製作過程可能非常復雜，需要各種專業的廚具和調料。這本書的標題，特彆是“一鍋隨意煮”這幾個字，給我的感覺就是它能大大簡化烹飪的步驟，讓我在傢也能輕鬆做齣美味的歐式菜肴。我一直想嘗試一些在傢就能做的，又帶有異域風情的料理，這本書似乎正好滿足瞭我的需求。95道菜的量也相當可觀，這意味著我可以在不同的日子嘗試不同的風味，從前菜到主菜，再到一些可能的小點心，都能有所涉獵。我特彆期待的是“烹然心動”這個部分，我猜想書中應該有一些巧妙的創意，能夠讓普通的食材變得非同尋常，或者是一些擺盤的技巧，讓傢常菜也能呈現齣餐廳級的視覺效果。總之，這本書的齣現，讓我覺得在傢也能輕鬆玩轉歐風料理，開啓一段美味的探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵和書名就足夠吸引人瞭，《一鍋隨意煮95道烹然心動歐風好料理》。我一直覺得歐式料理聽起來就很“高級”，但同時又讓人覺得遙不可及，擔心自己動手做會是一場災難。然而，“一鍋隨意煮”這幾個字瞬間打消瞭我大部分的顧慮，讓我覺得這本書的目標讀者應該也包括瞭我這樣的廚房新手。95道菜的數量也讓我覺得非常豐富，足夠我花一段時間去探索各種各樣的口味和風格，從日常的簡餐到稍微需要點心思的宴客菜，感覺這本書都能有所涵蓋。我特彆好奇“烹然心動”到底會帶來怎樣的驚喜，是不是意味著一些口感上的絕妙搭配，或者是造型上的創意巧思，讓每一次烹飪都成為一種愉悅的體驗，甚至能讓整個烹飪過程都變得充滿樂趣和期待。我希望這本書是真的能夠讓我感受到烹飪的樂趣，並且能夠真正掌握一些簡單又美味的歐式菜肴的做法。