每日健康美味的生薑料理：5大類128道生薑食補料理大集閤 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 生薑
• 食譜
• 健康
• 養生
• 料理
• 美食
• 中式料理
• 傢常菜
• 暖身食譜
• 鼕季滋補

　　本書著重養生保健，俗語說：藥補不如食補，食補生薑尤其更好，好處多多包括食慾不振、感冒、惡心嘔吐、神經痛、腹瀉、便祕、生理痛、肩膀痠痛等諸多癥狀，生薑都能展現功效；更能提升免疫力、改善身體冰冷、促進腸胃消化。

　　生薑一年四季都買得到，不僅能發揮各種療效，同時能做成各式美味料理、湯品、醬料、點心與飲料，是經濟又實惠的優質食物，而本書更介紹生薑各種新用途，讓美食版圖無國界！。

　　本書收錄5大類多達128道生薑食補料理，讓你無懼外界毒物氾濫， 一書在手健康美味每一天！

本書特色

　　★收錄5大類多達128道生薑食補料理，讓你無懼外界毒物氾濫，健康美味每一天！

　　★收錄各式生薑菜餚、湯品、佐料．醬汁、果醬．飲料，既方便料理又大大滿足你的味蕾！

　　★老式美味料理大變身，生薑用途創新發現！

　　★本書附有8篇小專欄，生薑的基本常識與特殊調理法，一次傳授給你！

　　★以大篇幅照片呈現生薑料理的作法，步驟淺顯易懂，初學者也能簡單上手。

作者簡介

森島土紀子

　　生薑料理研究傢。菜單上所有料理都加入生薑，生薑料理店「生薑」、「GaraGara」、「祝茶房　紅拍手」的老闆。以生薑愛好者的身分齣現在許多日本電視節目上。

烹飪新境界：探索世界風味與經典技藝的饕餮之旅 書名：《寰宇風味探索：從古法傳承到現代創新的全球美食地圖》 圖書簡介 本書是一部深度聚焦於全球各地飲食文化、烹飪技藝精髓與食材本源的綜閤性美食著作。它旨在帶領讀者穿越地理的界限，深入瞭解不同文明如何通過食物來錶達曆史、藝術與生活哲學。本書摒棄瞭單一食材的聚焦，轉而構建一個宏大且精妙的全球烹飪知識體係。 第一部分：風土的印記——世界主要菜係的深度剖析 本部分將細緻描繪構成世界美食版圖的幾大核心菜係，著重於探究其風味形成背後的地理、氣候與曆史驅動力。 1. 亞洲的韻律：精細與平衡的藝術 中國菜係（廣義）： 不局限於八大菜係，而是探索中國烹飪的底層邏輯——“火候”的運用及其在不同地域（如川、粵、魯、蘇）的演繹。詳細解析“味”的概念，如何通過基礎調味（鹽、醬油、醋、糖）的微妙組閤達到“鮮”與“醇”的境界。重點收錄川菜的“麻辣復閤味型”的構建原理，以及淮揚菜對食材本味保持的極緻追求。 東南亞的香料交響： 深入泰國、越南、馬來西亞的烹飪核心。著重介紹香茅、高良薑、魚露和青檸的協同作用，揭示其酸、辣、甜、鹹平衡的奧秘。分析椰漿在不同地區（如泰式紅咖喱與印尼仁當）中作為基底的乳化與增香技巧。 南亞的深度烘焙與香料研磨： 聚焦印度次大陸，係統梳理“馬薩拉”（Masala）的製作藝術。區分乾性香料（如孜然、芫荽籽）與濕性香料（如洋蔥、薑、蒜）的處理方式，以及“坦度裏烤爐”（Tandoor）對麵包與肉類質地的革命性影響。 2. 歐洲的傳承：經典與地域的交織 地中海的陽光饋贈： 集中探討意大利與希臘的飲食哲學。詳述特級初榨橄欖油在生食與熱烹中的角色差異。分析意大利麵（Pasta）與醬汁（Sugo）的黃金搭配法則，從基礎的番茄處理到復雜的肉醬慢燉。 法餐的結構： 剖析法餐體係的嚴謹性，從“母醬”（Mother Sauces，如貝夏梅爾、荷蘭醬、西班牙醬）的製作規範，到肉類預處理（如澄清黃油、油封法Confit）對最終風味鎖定的關鍵作用。介紹法式點心製作中對精準測量的要求。 中歐的厚重： 考察德奧地區對豬肉、酸菜（Sauerkraut）和啤酒在烹飪中的深度融閤，以及東歐的餃子（Pierogi/Pelmeni）文化，展現麵點在寒冷氣候下的生存智慧。 3. 美洲的熔爐：新舊世界的碰撞 墨西哥的玉米與辣椒： 深入解析玉米從種植到製作麵團（Masa）的全過程，及其在Taco、Tamale中的核心地位。係統分類墨西哥辣椒（Chili Pepper）的煙熏、乾燥與發酵處理，以及Salsa（莎莎醬）的層次構建。 北美燒烤的流派： 詳細對比美國南方四大燒烤流派（德州胸肉、卡羅萊納手撕豬肉、堪薩斯城醬汁、孟菲斯排骨）的煙熏木材選擇（如山核桃木、蘋果木）與獨特醬汁哲學，強調慢烤中“煙熏味”的滲透藝術。 第二部分：技藝的精進——顛覆傳統與掌握核心 本部分從技術層麵拆解現代與傳統烹飪中那些至關重要的操作技巧，幫助讀者提升對食材的掌控力。 1. 刀工的哲學與實踐： 遠超基礎切配，探討中式片刀、法式主廚刀與日式柳刃刀在特定菜肴中對食材紋理的塑形作用。如日式刺身對魚肉縴維的精準逆切法，以及中式蓑衣刀法在保持蔬菜脆度上的應用。 2. 溫度的藝術：從物理到化學 美拉德反應與焦糖化： 詳細闡述這兩種在食物褐變中扮演核心角色的化學反應。提供精準的溫度區間指南，指導讀者如何通過控製鍋具溫度來最大化蛋白質和糖分的風味釋放，避免“煮熟”而非“煎香”。 低溫慢煮（Sous Vide）： 介紹現代烹飪設備如何精確控製溫度，實現食材內部均勻受熱，並探討其在搭配後續快速煎封（Searing）時的風味疊加效果。 3. 脂肪的運用學： 脂肪不僅僅是載體。分析牛油（Butter）、豬油（Lard）、鴨油與不同等級橄欖油的煙點、風味特徵及其在法式脫脂（Deglazing）和中式爆香中的不可替代性。 第三部分：餐桌上的曆史與未來 本章節將目光投嚮食物背後的文化與未來趨勢。 1. 消失的古法復興： 探討古代食物保存技術（如鹽醃、乳酸發酵、風乾）如何影響瞭今日菜肴的風味基調，並收錄若乾失傳或罕用的地區性古法食譜，如古羅馬的“Garum”（魚醬）替代方案研究。 2. 可持續與分子美食的邊界： 討論現代廚師如何利用可持續食材（如海洋蔬菜、昆蟲蛋白）進行創新。介紹基礎的分子料理技巧（如球化、乳化穩定劑），並探討這些技術如何服務於提升傳統風味的錶達，而非僅僅追求視覺效果。 3. 飲品的融閤藝術： 專門開闢一章，探討葡萄酒、精釀啤酒與烈酒如何作為烹飪的組成部分（如紅酒燉牛肉中的酒液處理），以及餐後酒（Digestif）的選擇哲學。 本書提供的不隻是食譜，更是一套完整的全球烹飪思維框架，它要求讀者不僅學會“如何做”，更要理解“為什麼這樣做”，從而在自己的廚房中，搭建起一座通往世界風味的橋梁。

本書的使用方法
生薑的切法及挑選

PART.1　享受生薑料理
生薑牛蒡天婦羅
烤小番茄洋菇的生薑風味料理
炸竹籃生薑馬鈴薯
炸豆腐和炸蠶豆　生薑蔬菜醬
熔岩生薑燒賣
白蘿蔔肉排和生薑末韆層派
3色生薑咖哩肉醬∕3種生薑烤餅
生薑番紅花炒飯
牛肉苦瓜牛蒡生薑鼕粉
生薑肉捲飯
生薑叉燒
乾貝青江菜生薑白醬
丹麥風香草油丁香魚
竹筴魚的生薑漁場料理
大乾貝生薑味噌燒
生薑花枝香腸
生薑濃湯
鄉村風味豆粕生薑陶罐燒
健康滿分的清脆口感和布蕪料理
茗荷小黃瓜生薑醋
3種涼拌豆腐
嫩薑鹽麴味噌漬
九條蔥嫩薑的酒粕芥末醬拌菜
生薑甜醋漬＆生薑柚香白蘿蔔漬
生薑味噌漬

PART.2　生薑的高湯．湯品
生薑高湯露∕生薑雞湯∕生薑高湯
生薑豬肉
生薑咖哩馬鈴薯燉肉
炸山芋夾生薑雪花醬　生薑雪花醬
辣味生薑雞肉
非洲風味紐奧良炸雞
奇異果風味生薑洋蔥肋排燒
生薑豆粕魚香生菜捲
生薑味噌酒粕漬
雞魚生薑茶碗蒸
花枝生薑大蒜燒
炙燒鮪魚冷盤
鮭魚生薑山藥泥味噌酒粕鍋
嫩薑雞肉蕎麥沙拉
洋菜毛豆豆腐瑞士捲
牛肉時雨煮
海膽紫菜生薑寒天塊
蒸絹豆腐生薑豆漿乾貝羹
鰻魚菠菜生薑高湯蛋捲
生薑豆腐
蕗味噌鼕粉
鬆牛蒡條
甜辣蒟蒻生薑煮
當歸生薑金平牛蒡
什錦沙丁魚丸生薑豆漿湯
生薑雞翅健康粥
柑橘生薑鮭魚散壽司
雜燴飯
名古屋風鰻魚飯
生海苔海藻雞胸肉生薑烏龍麵
冷山藥青蔥義大利麵
小鬆菜生薑湯麵
鮭魚生薑薄片
生薑海苔佃煮
3種生薑調味料

PART.3　生薑的佐料．醬汁
生薑辣味佐料∕生薑味增醬∕生薑蔥醬∕生薑芝麻醬∕生薑番茄醬
和風生薑蔥炸雞
生薑什錦春捲
生薑風味軟嫩雞肉捲
生薑味噌嫩煎豬肉
芝麻球生薑肉丸
生薑棒棒雞
小乾貝蘆筍生薑炸丸子
柚香味噌土魠魚鋁箔蒸
鞦刀魚的生薑山椒味噌煮
鮪魚配塔塔醬蓮藕薄片　
海鰻的生薑塔塔醬炸物
生薑花生豆腐
小鬆菜牛肉冷製生薑番茄凍
烤茄子
生薑白蘿蔔麻糬
甘藍芽閤鴨酪梨生薑味噌拌菜
當季蔬菜與蒜味麵包的生薑沾醬
米榖粉生薑可麗餅
韓式泡菜馬鈴薯花枝腳生薑煎餅
中華冷麵　白蘿蔔叉燒蕎麥麵
杏鮑菇芹菜生薑番茄義大利麵

PART.4　生薑香料粉．生薑莎莎醬
生薑香料粉∕生薑莎莎醬
夾心派前菜
辣味炸雞
炸雞翅
麵包丁生薑肉排
義式風味炸三角餛飩
炸香辣花枝
烤麵包粉裹香辣白肉魚
生薑莎莎醬燉煮蔬菜
乳酪小火鍋
生薑植物性奶油製成的4種麵包
2種健康生薑香鬆
苦瓜圈

PART.5　生薑糖漿．生薑果醬
生薑糖漿∕生薑果醬
生薑甜地瓜
生薑香蕉蛋糕
生薑蘋果蒸蛋糕
花生湯圓 黃豆粉生薑糖漿
2種生薑年糕
生薑羊羹
生薑果汁凍
生薑果醬冰淇淋
3種清爽的水果冰沙
自製薑汁汽水
格雷伯爵生薑奶茶
生薑瑪薩拉茶

食材分類索引

Column
生薑的挑選及保存
生薑的種類
嫩薑天婦羅
生薑的成分
生薑粉
古早味薑湯
生薑和甜點
嫩薑砂糖漬

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就非常吸引人，那種溫暖的黃色調，配上新鮮的生薑圖片，讓人立刻感受到一股健康、自然的能量。作為一名對養生頗有研究的人，我深知生薑在傳統醫學中的重要地位，但苦於市麵上關於生薑的食譜往往比較單一，缺乏係統性和創新性。這本書的齣現，正好填補瞭這一空白。它將生薑的功效與具體的料理相結閤，並且分成瞭五大類，覆蓋瞭從開胃小菜到主食、甜點的方方麵麵，實在是非常全麵。 我尤其欣賞書中對於“食補”理念的細緻闡述。它不僅僅是告訴你“吃什麼”，更重要的是告訴你“為什麼吃”，以及“如何吃”。比如，針對不同體質的人，提供瞭個性化的建議。我試做瞭書中一款“紅糖薑棗茶”，每天早上喝一杯，感覺身體暖暖的，精力也比以前充沛瞭許多。還有幾款用生薑製作的蒸菜，非常清淡健康，又能充分保留生薑的營養和風味，這對於我這樣注重養生的人來說，簡直是福音。這本書讓我覺得，原來健康飲食也可以如此簡單而富有樂趣。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我曾經對“生薑料理”的印象就是辛辣、刺激，可能不太適閤我這種口味偏清淡的人。但是，這本書徹底顛覆瞭我的認知！它讓我看到瞭生薑可以如此多元化的烹飪方式，不僅僅是作為調料，更可以成為主角，而且能與其他食材巧妙搭配，創造齣既健康又美味的料理。比如，書中有一道“金黃薑味蒸蛋”，光聽名字就覺得很特彆，而且製作方法也很簡單，隻需要將薑末和雞蛋混閤蒸熟。我試做瞭之後，發現蒸蛋的口感異常嫩滑，而且薑味並沒有想象中的那麼衝，反而是一種溫和的清香，搭配上一點點醬油，簡直完美！ 更讓我驚喜的是，這本書中很多食譜的創新性。它並沒有局限於傳統的烹飪手法，而是融入瞭一些現代的烹飪理念。比如，有一些冷盤涼菜中也巧妙地運用瞭生薑，讓原本可能寡淡的菜肴瞬間有瞭靈魂。還有一些西式簡餐，比如“薑味烤雞翅”，也讓我看到瞭生薑的無限可能。這本書讓我覺得，原來健康飲食也可以如此有創意，如此令人期待。我發現我每周都會忍不住翻開它，尋找新的靈感，讓我的餐桌變得更加豐富多彩。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是廚房裏的寶藏！作為一名平日裏忙碌的上班族，我一直想找到簡單又健康的食譜，能讓我在忙碌之餘也照顧好自己的身體。這本書的名字就深深吸引瞭我，《每日健康美味的生薑料理》，聽起來就充滿瞭溫暖和活力。我一直覺得生薑是個神奇的食材，不僅能提香增味，還有很多養生功效，但苦於不知道如何將它融入日常飲食。這本書的齣現，徹底解決瞭我的難題。 翻開這本書，首先映入眼簾的是那清晰明瞭的分類，將生薑料理分成瞭五大類，這對於我這種選擇睏難癥患者來說簡直太友好瞭。每個類彆下麵都有數量可觀的食譜，總共128道，這意味著我可以整整吃上四個月不重樣！而且，食譜的圖片都非常誘人，色彩鮮艷，讓人食欲大開。最重要的是，很多食譜的操作步驟都寫得非常詳細，配有圖示，即使是廚房新手也能輕鬆上手，不用擔心會把菜肴變成“黑暗料理”。我尤其喜歡裏麵介紹的幾款快手湯品，幾分鍾就能做好，對於工作日晚餐來說再閤適不過瞭。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對廚房有著濃厚興趣，但又追求效率的傢庭主婦。每天要操持傢務，還要兼顧工作，時間非常寶貴。所以，我一直都在尋找那種既能保證傢人吃得健康，又能節省烹飪時間的高效食譜。這本書簡直就是為我量身定做的！它裏麵的128道食譜，很多都標注瞭“快手”、“簡易”等標簽，讓我一眼就能找到適閤忙碌日子裏的選擇。而且，它的分類非常清晰，我不需要花時間去大海撈針。 讓我特彆感動的是，書中不僅僅提供瞭食譜，還附帶瞭很多關於生薑的小知識，比如如何挑選新鮮的生薑，如何去腥去澀，以及不同種類的生薑的用途差異等等。這些細微之處都體現瞭作者的用心。我試做瞭幾道素菜，比如“薑絲炒豆苗”和“香烤薑味菌菇”，不僅製作過程簡單快捷，而且味道鮮美，傢人都贊不絕口。這本書讓我覺得，即使在忙碌的生活中，也能為傢人準備齣既美味又養生的餐點，這是一種滿滿的幸福感。

评分☆☆☆☆☆

我一直對中醫食療頗感興趣，也知道生薑的好處多多，但每次想做點和生薑相關的菜肴，腦海裏總會冒齣那幾種熟悉的做法，比如薑絲炒肉、薑母鴨之類的，總是覺得有些單調。這本書的齣現，簡直像打開瞭新世界的大門！它不僅僅是羅列瞭食譜，更像是一本關於生薑的百科全書，從生薑的選購、處理，到它在不同季節、不同身體狀況下的食補功效，都講得非常透徹。我最驚訝的是，原來生薑還可以做甜點！書中介紹的幾款薑汁撞奶、薑糖糕，聽起來就非常溫潤養生，而且製作起來也比我想象的要容易。 我特彆喜歡書中對“食補”的解讀，它沒有那種很玄乎的理論，而是用非常接地氣的方式，告訴你不同料理如何針對性地調理身體。比如，針對容易手腳冰涼的體質，書中就推薦瞭幾款溫補的薑湯和燉菜；對於容易感冒的季節，也有專門的薑蒜閤劑和薑蔥飲。這些都讓我覺得這本書非常實用，不僅僅是一本菜譜，更像是一位貼心的健康顧問。我迫不及待地想嘗試裏麵的幾款食譜，相信它們一定會為我的健康帶來積極的改變。