一锅随意煮95道烹然心动欧风好料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Georgina Fuggle

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• 欧式料理
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• 一锅菜
• 简易食谱
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• 料理
• 新手入门
• 健康饮食

　　「乔吉娜．法格提供超过九十道充满创意与季节感的食谱，同时让我们不必在饱餐一顿后，还得收拾堆积如山的用具；即便厨房空间有限，只要一柄锅子，就能享受这些美好的食物。」－－Choice Magazine

　　「不必再手忙脚乱地料理食物，也就是说，你不必为了煮一顿饭忙东忙西的，大家可以坐在一起聊天。乔吉娜的每一道料理我都很喜欢，这是一本超有用又具有启发性的食谱集。」－－Emma Bridgewater（英国知名陶瓷品牌创立者）

　　看起来很厉害，吃起来超有爱！
　　一只锅，随意煮，好料理，怦然上桌！

　　海鲜、肉品、蔬菜、饭面、派饼，要什么有什么！
　　前菜、沙拉、主餐、汤品、甜点，一锅就能完成！

　　英国潮流食馆主厨+全球饕客口耳相传
　　95道心动料理不藏私大公开！

　　蠢蠢欲动的料理魂，不时会在下班后、休假日、朋友欢聚的时刻、值得庆祝的纪念日时，悄悄窜出，想为自己与家人朋友烹饪一餐美味，却总被锅碗瓢盆一一击退，想起流理台的杯盘狼借，更是动力全失……

　　英国人气食馆主厨──乔吉娜．法格用一只锅，让你找回料理的热情与趣味，找回烹然心动的幸福时刻！

　　不论是圆锅、椭圆锅，还是平煎锅、浅底锅、烤盘锅，只要任意一只锅，随心加入食材与香料，轻松拌炒、炖煮，欧风美食，怦然上桌！

　　一锅好帮手∕省时＋省力＋省水
　　即兴好料理∕派对＋小聚＋午茶

作者简介

乔吉娜．法格(Georgina Fuggle)

　　对料理极有热情，时常在小小的厨房挥洒创意，展现出与众不同的风格。

　　曾于星级餐厅利思(Leith's)举办的厨艺学校接受完整厨艺训练。之后陆续从事美食编辑工作，任职于Green & Black’s巧克力公司，目前在伦敦的潮人集散地红砖巷，拥有一间人气与美味兼具的餐厅「Hart &Fuggle」，每一道菜餚都可完整呈现她对食材的用心与想法。

　　《一锅随意煮：95道烹然心动欧风好料理》是她的第一本着作。

　　fuggleantics.blogspot.co.uk/

译者简介

张琇云

　　台大外文学士、硕士，从事翻译已十余年，译作二十余本，近期译作有《请带我回家，罗赛儿》、《超越：生命的幸福之道》、《教孩子大胆做梦》。

　　体贴的另一半和乖巧的一双子女，让人生更为甜蜜、完整。假日闲暇时四处寻觅美食乃生活一大乐事，翻译此书，用脑想像、用眼品尝，竟也是另一种美味。

《舌尖上的风味变奏：环球美食探索与家庭烹饪灵感》 前言：一场跨越疆界的味蕾旅行 我们深知，厨房是家庭的心脏，是情感交流的场所，而烹饪，则是最古老也最动人的艺术之一。本书并非某一特定菜系的集大成者，也不是对某一地域风味的拘泥模仿。相反，它是一本旨在激发您内在烹饪潜能的指南，一本带领您游走于全球饮食文化之间，并最终将这些精粹融入您日常餐桌的实用手册。 本书专注于提供一种灵活、开放、注重基础与创新的烹饪思维框架。我们相信，优秀的料理不应受限于刻板的食谱，而应是食材、技巧与心境的完美融合。我们致力于将那些看似遥不可及的异域风情，转化为您家中触手可及的美味。 第一部分：基础功的淬炼——从原理到实践 成功的烹饪始于扎实的基础。本部分着重于解析烹饪过程中最核心的物理与化学变化，帮助读者理解“为什么”这样做，而非仅仅“如何”去做。 第一章：火候的艺术——掌控热能的魔法 本章深入探讨不同热源（燃气灶、电磁炉、烤箱）的特性及其对食材的影响。我们将详述高温煎炒如何实现美拉德反应，低温慢炖如何转化结缔组织，以及蒸煮的精确时间控制。重点解析： 油温的判断与控制：如何通过观察油面状态和食材的反应，准确判断出适合煎、炸的理想油温。 锅具的选择与维护：铸铁锅、不锈钢锅、不粘锅的适用场景及其保养秘诀，确保热量传递的均匀性。 间接加热法的应用：烤箱烘烤与隔水加热的精确温度设定，确保肉类或糕点内部的均匀熟成。 第二章：调味的哲学——平衡五味的核心要素 调味是料理的灵魂。我们摒弃了简单的“放适量的盐和胡椒”，而是构建一个关于味觉平衡的系统认知。 咸味的层次感：从天然海盐、矿物盐到酱油、鱼露等发酵调味料，解析不同咸味来源对最终风味的影响。 酸度的维度：柠檬、醋（白醋、米醋、果醋）以及发酵酸奶在料理中的角色，如何用酸度提升整体的清爽度和复杂度。 甜味的支撑作用：探讨蔗糖、蜂蜜、枫糖浆乃至天然蔬菜的甜分，在平衡辛辣和苦味时的微妙作用。 鲜味（Umami）的深度挖掘：着重介绍昆布、香菇、番茄、发酵豆制品等天然鲜味来源的叠加效应，以及如何通过高汤基底来建立风味的基石。 第二部分：环球风味的速写——聚焦于技法而非菜名 我们不试图涵盖所有国家的食谱，而是提炼出不同饮食文化中最具代表性的处理手法和风味组合，以便读者能灵活变通。 第三章：亚洲的精粹——鲜、香、脆的交响 本章侧重于快速反应烹饪和复杂的酱汁调配。 东南亚的酸辣平衡：解析香茅、青柠叶、鱼露与辣椒的黄金比例，如何构建泰式、越南式的清新口感。着重介绍“煸炒香料底”的制作流程。 东亚的酱色与醇厚：深入研究中国传统红烧、日式照烧以及韩式拌酱的构成，重点讲解糖与酱油在不同温度下的焦糖化反应，以达到理想的色泽和粘稠度。 米饭与面食的升华：探讨如何利用高汤或香料来烹煮基础的谷物，使其不再是配角，而是餐桌的主角之一。 第四章：欧陆的沉稳——慢炖、发酵与草本的运用 这一部分着眼于需要时间积累风味的西式料理技法。 法式的基底构建：详述基础高汤（Fond）的熬制技巧，以及如何利用黄油（Butter）和面粉（Roux）来制作丝滑的酱汁（如贝夏梅尔和西班牙酱的变体）。 地中海的阳光味道：聚焦于橄榄油、大蒜、新鲜香草（迷迭香、百里香、牛至）的组合。介绍如何通过简单的“蒜油浸泡”来为蔬菜和海鲜增添地中海的清爽气息。 中欧的烟熏与酸爽：探讨酸菜（Sauerkraut）在烹饪中的运用，以及烟熏香料（如甜椒粉 Paprika）如何为肉类带来深度和温暖感。 第三部分：创新与融合——打造属于你的餐桌哲学 本部分鼓励读者打破既有界限，学会“解构”和“重组”。 第五章：食材的跨界对话 我们鼓励读者尝试“不可能的组合”，并提供一些经过验证的创新搭配思路。 蛋白质的调味新方向：例如，用味噌腌制西式牛排，或用烟熏红椒粉为豆腐增添层次感。 蔬菜的二次利用：如何将通常被丢弃的蔬菜边角料（如西兰花的茎、胡萝卜皮）转化为浓缩风味的调味油或高汤。 香料的实验性搭配：如何引入如小豆蔻、丁香、八角等亚洲或中东香料，为传统的炖菜或烤肉带来意想不到的惊喜。 第六章：高效与健康——适应现代生活的烹饪节奏 现代人需要美味，但也需要效率和营养均衡。 一锅到底的理念延伸：除了简易的炖煮外，如何利用烤箱或慢炖锅，在不损失风味的前提下，实现多步骤烹饪的同步进行。 预处理的智慧：讲解批量准备基础食材（如切好的香料混合物、冷冻高汤块）的技巧，极大缩短日常烹饪时间。 健康油脂的替代与运用：在保持风味的前提下，探索如牛油果油、核桃油等健康油脂的最佳应用场景，减少饱和脂肪的摄入。 结语：厨房是永无止境的探索 本书的目的不在于提供一个终点，而是一张地图，引导您走向属于自己的美食新大陆。掌握了基础原理和世界各地的核心技法，您将能更自信地面对任何食材，用最少的指导，烹饪出最“动人”的料理。每一次尝试，都是对味蕾的一次全新邀请。

作者序：一锅搞定好料理

一路走来我学到的一些小祕诀
1.刀要利
2.肉要完全煮成褐色
3.烤箱温度计
4.事前准备不可少
5.水分
6.慢慢来
7.致胜关键：锅子
8.该储存的食材

PART1有妈妈味道的汤
1.甜菜柳橙汤佐酸奶
2.韭葱甘蓝洋薏仁清汤
3.迷迭香马铃薯火腿清汤
4.泰式鲜鱼汤
5.红点豆鼠尾草番茄浓汤
6.酪梨黄瓜优格冷汤
7.苹果防风草汤

PART2蛋奶素专区
1.番茄起司蘑菇玉米饼
2.柠檬水瓮菜珍珠小麦炖饭
3.罗勒肉豆蔻起司义大利面卷
4.薄荷番茄米粒面
5.爽口亚洲沙拉
6.乡村风味锅
7.面包沙拉
8.甜菜酪梨碎小麦沙拉
9.白豆起司杂烩
10.羊奶起司拌青葱宽面
11.起司面包胖胖锅
12.地瓜椰奶豆泥
13.焗烤马铃薯千层派
14.地瓜防风草风味菜
15.烤奶油韭葱花椰菜
16.扁豆栉瓜起司南瓜盅
17.起司柠檬百里香茄子串
18.蒜味酢浆草炖蛋
19.法式咸派面包盅

PART3鲜鱼料理
1.纸包烤鲑鱼
2.香烤鲈鱼
3.红烧白银鱼
4.焦糖红烧鱼锅
5.马铃薯镶鲭鱼
6.烟燻鳕鱼四季豆面疙瘩
7.明虾蔬菜米线
8.苹果酒香烩淡菜
9.蒜味番茄鳀鱼义大利面
10.明虾柠檬朝鲜蓟义式炖饭
11.红烧菜豆腊肠鱿鱼
12.青酱马铃薯鲜鱼清汤
13.缤纷鲜鱼派

PART4鸡鸭及其他肉类料理
1.白豆香肠炖鸡
2.马铃薯菠菜焖烧鸡肉
3.椒香鸡腿
4.花生咖哩鸡腿
5.香滑嫩鸡烤饭
6.西班牙蒜味腊肠炖鸡
7.莱姆马铃薯烤鸡
8.酥皮鸡肉锅
9.橄榄白酒酸豆烩鸡腿
10.小麦月桂炖鹌鹑
11.红酒炖鸡名菜
12.醋栗红梅扁豆烧鸭
13.杜松嫩姜煨鸭腿
14.奶油蔬菜炖兔肉
15.芥末开心果兔肉锅
16.栗子煨鹿肉

PART5猪肉料理
1.地瓜茴香烤香肠
2.糖蜜肉末烤白豆
3.火腿韭菜煎蛋卷
4.火腿豌豆薄荷蛋饼
5.起司培根韭葱炖饭
6.墨西哥菠菜香肠起司煎饼
7.培根鼠尾草南瓜卷
8.焗烤火腿芥末马铃薯
9.奶油豆巴西利猪脚清汤
10.开心果烤肉饼
11.腌黄瓜
12.藜麦椰枣辣酱猪
13.脆烤五花肉
14.焦糖豆煲
15.苹果酒煨猪颊肉

PART6牛羊料理
1.勃艮地红酒烩牛肉
2.辣味牛肉煲
3.迷迭香蜜枣炖牛肉
4.薏仁菌菇焖牛腩
5.橄榄扁豆炖牛肉
6.卤牛腱佐面包丁
7.红酒慢炖小牛膝
8.青酱烤羊排
9.红酒煨羊膝
10.慢烤羊肩肉
11.番茄朝鲜蓟炖羊肉
12.醋熘玉米羊肉球
13.菜豆烤小羊腿
14.羊肉塔吉锅

PART7完美甜点锅
1.蜜桃薄荷查佛
2.翻转李子塔
3.蓝梅香草海绵蒸糕
4.奶油香蕉面包布丁
5.覆盆子杏仁苹果派
6.百香果柠檬凝乳锅
7.酒香苹果樱桃果冻
8.石榴开心果布丁
9.枫糖无花果燕麦
10.三分钟巧克力蛋糕
11.性感咖啡榛果杯

作者序

　　每天早上，我总要赖几分钟床才愿意离开被窝。要是起床后精神很好，我会很快地祷告，然后决定早餐吃什么。要是精神不佳，我会直接享用美好的早餐。聊天、写作、品尝食物，佔据了我一天大部分的时光，尽管如此，我仍像个兴致勃勃的蜜蜂似地乐在烹饪。

　　还是个小女孩的时候，我就已经开始乐在烹饪了。有次广告上说，有连续两个週六会在市镇厅停车场举办露天跳蚤市场活动（car boot sale，译註：在英国车辆停放在停车场，把商品摆在后行李箱贩卖的市集）。其他人都在卧房翻箱倒柜找珍藏多年的东西，我则是在厨房里忙东忙西，烘焙起司棒和葡萄干司康。我们把商品装成一袋一袋的，每袋只卖几分钱，之后就出发前往摊位，不知销售状况会是如何。我记得我们只赚了几英镑，但对当时的我——一位容易受影响的十二岁小女孩——来说，那次活动开启了我的专业烹饪之路，而那也是我梦寐以求的。

　　时光荏苒，这些年来，我研究了不少料理方式，也发现自己的喜好，但点燃我对一锅搞定料理热情的，却是一只黑色铬合金Le Cruset锅。我在滑铁卢住的那间小公寓，完全没有摆放食物处理机或微波炉的空间。流理台、瓦斯炉、家用品小抽屉和我那个黑色大锅，就已经佔满了我那非常珍贵的厨房大部分的空间了。

　　大家都听过「熟能生巧」这句话，而我也确实经常练习。启发我的是一些烹饪经典，但让我展现能力的，是在我家门口上演的伦敦美食场景。我从早煮到晚，常见的状况是，我睡到一半被闹钟声吵醒，提醒我该关掉慢火炖煮的那锅菜。然后我会再熘回床上，选择忽略我最爱的厨房里那随处可见的水渍、蒸气、凌乱、油腻。

　　在此献给各位我的发现，我最爱的一锅菜的剪贴簿，每道菜我都找人试吃过，而每道菜也都在餐桌上大受欢迎。我希望这些料理每一道都能让你开心快乐。

过程中我学到的一些小祕诀

刀要利
其实锐利的刀子使用起来比钝刀要安全多了，它们能轻松切割食材，毋须额外施力，因此能减少急急忙忙找OK绷（甚至还得冲到最近的药房买）的机率。请附近的肉贩帮你把刀具磨利，大部分的肉贩都会很乐意帮忙的。

肉要完全煮成褐色
很少厨师留意要多久时间肉才会完全煮成褐色，可是在我看来，这是炖菜最重要的步骤。要有耐心，尽量把火候控制好。有个不错的经验法则是：若是肉已经变褐色，表示已经入味；若是煮成了黑色，那么整锅菜可能吃起来会带有苦味。

烤箱温度计
担任美食编辑多年的经验教会我一个道理：就算设定好预热的温度，但不同烤箱的反应都不一样。因此在按照食谱作菜时，温度计是非常重要的，尤其是一道需要在烤箱里烘烤数小时的料理。

事前准备不可少
多数的炖菜如果在一、两天前先煮好，让食材之间彼此融合，通常味道就会更好。若有朋友来访，事先把炖菜煮好，当天就不会手忙脚乱，而且厨师和炖菜都会因此更开心、更美味。

……

海鲜料理

在某一个艳阳高照的好日子，我在康瓦尔（Cornish）岸边冲浪。我和几个朋友懒洋洋地趴在沖浪板上做日光浴，随着海浪轻轻起伏，希望不怎么热情的大海能够送给我们几个像样的浪。但我马上就开始紧张，妈妈说过：「怎么会有人穿着特制的衣服，心甘情愿地伏在深海里假装自己是一头海豹，等着遭受攻击呢？」或许对于未知的恐惧是天性，但我真切觉得那些住在深海鱼类、软体动物……等未知的生物，十分吓人。

同样的道理或许也可应用在渔市上。我们一次又一次走向鱼贩，好比蜜蜂飞往蜂蜜罐，可是再怎么选都是同样的鱼，从未放胆尝试不熟悉的种类或怪模怪样的扁鱼。只要一些小改变，这些鱼就变得可亲许多，我希望你多花几分钟，选择一道能让你走出新视野的食谱，也许你会大大惊艳喔！不试试怎么知道呢？

评分☆☆☆☆☆

我拿到《一锅随意煮95道烹然心动欧风好料理》这本书的时候，心里是抱着一种好奇又忐忑的心情。我对欧式料理一直充满了向往，但又觉得它的制作过程可能非常复杂，需要各种专业的厨具和调料。这本书的标题，特别是“一锅随意煮”这几个字，给我的感觉就是它能大大简化烹饪的步骤，让我在家也能轻松做出美味的欧式菜肴。我一直想尝试一些在家就能做的，又带有异域风情的料理，这本书似乎正好满足了我的需求。95道菜的量也相当可观，这意味着我可以在不同的日子尝试不同的风味，从前菜到主菜，再到一些可能的小点心，都能有所涉猎。我特别期待的是“烹然心动”这个部分，我猜想书中应该有一些巧妙的创意，能够让普通的食材变得非同寻常，或者是一些摆盘的技巧，让家常菜也能呈现出餐厅级的视觉效果。总之，这本书的出现，让我觉得在家也能轻松玩转欧风料理，开启一段美味的探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直对“欧风料理”有着一种“高冷”的印象，总觉得那是米其林餐厅里的玩意儿，离我的餐桌十万八千里。但《一锅随意煮95道烹然心动欧风好料理》这本书的出现，彻底打破了我的刻板印象。它的标题就透露出一种亲民和易操作的信号，尤其是“一锅随意煮”，这简直是懒人福音，也太适合我这种追求效率又想尝尝鲜的人了。我一直很想在家尝试制作一些西餐，但总因为觉得步骤太繁琐而放弃，这本书正好解决了我的痛点。它承诺的“95道”更是让我觉得物超所值，感觉可以从里面挑出很多适合工作日晚餐的快手菜，也能找到一些周末招待朋友的拿手好菜。我最感兴趣的是“烹然心动”这四个字，不知道是不是意味着书里有一些创意十足的搭配，或者是一些能够瞬间提升菜品颜值和口感的小窍门，总之，它激起了我内心深处那颗想要变身厨房小达人的小火苗，让我觉得欧风料理不再是遥不可及的梦想，而是触手可及的美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面和书名就足够吸引人了，《一锅随意煮95道烹然心动欧风好料理》。我一直觉得欧式料理听起来就很“高级”，但同时又让人觉得遥不可及，担心自己动手做会是一场灾难。然而，“一锅随意煮”这几个字瞬间打消了我大部分的顾虑，让我觉得这本书的目标读者应该也包括了我这样的厨房新手。95道菜的数量也让我觉得非常丰富，足够我花一段时间去探索各种各样的口味和风格，从日常的简餐到稍微需要点心思的宴客菜，感觉这本书都能有所涵盖。我特别好奇“烹然心动”到底会带来怎样的惊喜，是不是意味着一些口感上的绝妙搭配，或者是造型上的创意巧思，让每一次烹饪都成为一种愉悦的体验，甚至能让整个烹饪过程都变得充满乐趣和期待。我希望这本书是真的能够让我感受到烹饪的乐趣，并且能够真正掌握一些简单又美味的欧式菜肴的做法。

评分☆☆☆☆☆

当我翻开《一锅随意煮95道烹然心动欧风好料理》这本书的时候，我就被它所传达的那种轻松、愉悦的烹饪氛围深深吸引了。一直以来，我对欧风料理的印象都是精致、复杂，需要各种专业的技巧和难以寻觅的食材，所以在家尝试总是让我望而却步。但是，这本书的“一锅随意煮”几个字，一下子就拉近了欧风料理与我的距离。这感觉就像是有人在耳边悄悄地说：“别怕，这很简单，你也能做到！” 95道菜的数字，也让我觉得这本书的内容非常充实，无论是想做一道快手的晚餐，还是想要挑战一道能惊艳朋友的特色菜，都能在这本书里找到灵感。我最期待的就是“烹然心动”这个概念，我猜想书中一定包含了一些能触动味蕾、打动人心的创意，或许是食材的奇妙组合，或许是烹饪过程中的一些小技巧，能让我在忙碌的生活中，也能为自己和家人带来一份简单而又充满爱意的美味。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到这本《一锅随意煮95道烹然心动欧风好料理》，光看书名就觉得充满诱惑！我一直以为欧风料理都是那种工序复杂、调料繁多的，光是看着食谱就让人望而却步，感觉离我这种厨房小白实在太远了。但这本书完全颠覆了我的想法！首先，它的“随意煮”三个字就给我吃了一颗定心丸，感觉即使我是一个厨房手残党，也能跟着书里的步骤做出像模像样的菜肴。而且“95道”这个数量也太实在了吧，感觉够我研究好一阵子了，从前菜到主菜，再到甜点，应该都能找到我喜欢的口味。我特别期待书中那些“烹然心动”的部分，不知道会不会有一些让人惊艳的小技巧，或者是一些特别适合家庭聚餐的菜品，能让我在亲朋好友面前露一手，那种成就感肯定爆棚！我最怕那些食谱里写得模棱两可，或者需要用到我根本不知道在哪儿买的奇奇怪怪的香料，希望这本书是真的强调“随意”和“心动”，让烹饪变成一种享受，而不是一种挑战。