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　　「乔吉娜．法格提供超过九十道充满创意与季节感的食谱，同时让我们不必在饱餐一顿后，还得收拾堆积如山的用具；即便厨房空间有限，只要一柄锅子，就能享受这些美好的食物。」－－Choice Magazine

　　「不必再手忙脚乱地料理食物，也就是说，你不必为了煮一顿饭忙东忙西的，大家可以坐在一起聊天。乔吉娜的每一道料理我都很喜欢，这是一本超有用又具有启发性的食谱集。」－－Emma Bridgewater（英国知名陶瓷品牌创立者）

　　看起来很厉害，吃起来超有爱！
　　一只锅，随意煮，好料理，怦然上桌！

　　海鲜、肉品、蔬菜、饭面、派饼，要什么有什么！
　　前菜、沙拉、主餐、汤品、甜点，一锅就能完成！

　　英国潮流食馆主厨+全球饕客口耳相传
　　95道心动料理不藏私大公开！

　　蠢蠢欲动的料理魂，不时会在下班后、休假日、朋友欢聚的时刻、值得庆祝的纪念日时，悄悄窜出，想为自己与家人朋友烹饪一餐美味，却总被锅碗瓢盆一一击退，想起流理台的杯盘狼借，更是动力全失……

　　英国人气食馆主厨──乔吉娜．法格用一只锅，让你找回料理的热情与趣味，找回烹然心动的幸福时刻！

　　不论是圆锅、椭圆锅，还是平煎锅、浅底锅、烤盘锅，只要任意一只锅，随心加入食材与香料，轻松拌炒、炖煮，欧风美食，怦然上桌！

　　一锅好帮手∕省时＋省力＋省水
　　即兴好料理∕派对＋小聚＋午茶

作者简介

乔吉娜．法格(Georgina Fuggle)

　　对料理极有热情，时常在小小的厨房挥洒创意，展现出与众不同的风格。

　　曾于星级餐厅利思(Leith's)举办的厨艺学校接受完整厨艺训练。之后陆续从事美食编辑工作，任职于Green & Black’s巧克力公司，目前在伦敦的潮人集散地红砖巷，拥有一间人气与美味兼具的餐厅「Hart &Fuggle」，每一道菜餚都可完整呈现她对食材的用心与想法。

　　《一锅随意煮：95道烹然心动欧风好料理》是她的第一本着作。

　　fuggleantics.blogspot.co.uk/

译者简介

张琇云

　　台大外文学士、硕士，从事翻译已十余年，译作二十余本，近期译作有《请带我回家，罗赛儿》、《超越：生命的幸福之道》、《教孩子大胆做梦》。

　　体贴的另一半和乖巧的一双子女，让人生更为甜蜜、完整。假日闲暇时四处寻觅美食乃生活一大乐事，翻译此书，用脑想像、用眼品尝，竟也是另一种美味。

作者序：一锅搞定好料理

一路走来我学到的一些小祕诀
1.刀要利
2.肉要完全煮成褐色
3.烤箱温度计
4.事前准备不可少
5.水分
6.慢慢来
7.致胜关键：锅子
8.该储存的食材

PART1有妈妈味道的汤
1.甜菜柳橙汤佐酸奶
2.韭葱甘蓝洋薏仁清汤
3.迷迭香马铃薯火腿清汤
4.泰式鲜鱼汤
5.红点豆鼠尾草番茄浓汤
6.酪梨黄瓜优格冷汤
7.苹果防风草汤

PART2蛋奶素专区
1.番茄起司蘑菇玉米饼
2.柠檬水瓮菜珍珠小麦炖饭
3.罗勒肉豆蔻起司义大利面卷
4.薄荷番茄米粒面
5.爽口亚洲沙拉
6.乡村风味锅
7.面包沙拉
8.甜菜酪梨碎小麦沙拉
9.白豆起司杂烩
10.羊奶起司拌青葱宽面
11.起司面包胖胖锅
12.地瓜椰奶豆泥
13.焗烤马铃薯千层派
14.地瓜防风草风味菜
15.烤奶油韭葱花椰菜
16.扁豆栉瓜起司南瓜盅
17.起司柠檬百里香茄子串
18.蒜味酢浆草炖蛋
19.法式咸派面包盅

PART3鲜鱼料理
1.纸包烤鲑鱼
2.香烤鲈鱼
3.红烧白银鱼
4.焦糖红烧鱼锅
5.马铃薯镶鲭鱼
6.烟燻鳕鱼四季豆面疙瘩
7.明虾蔬菜米线
8.苹果酒香烩淡菜
9.蒜味番茄鳀鱼义大利面
10.明虾柠檬朝鲜蓟义式炖饭
11.红烧菜豆腊肠鱿鱼
12.青酱马铃薯鲜鱼清汤
13.缤纷鲜鱼派

PART4鸡鸭及其他肉类料理
1.白豆香肠炖鸡
2.马铃薯菠菜焖烧鸡肉
3.椒香鸡腿
4.花生咖哩鸡腿
5.香滑嫩鸡烤饭
6.西班牙蒜味腊肠炖鸡
7.莱姆马铃薯烤鸡
8.酥皮鸡肉锅
9.橄榄白酒酸豆烩鸡腿
10.小麦月桂炖鹌鹑
11.红酒炖鸡名菜
12.醋栗红梅扁豆烧鸭
13.杜松嫩姜煨鸭腿
14.奶油蔬菜炖兔肉
15.芥末开心果兔肉锅
16.栗子煨鹿肉

PART5猪肉料理
1.地瓜茴香烤香肠
2.糖蜜肉末烤白豆
3.火腿韭菜煎蛋卷
4.火腿豌豆薄荷蛋饼
5.起司培根韭葱炖饭
6.墨西哥菠菜香肠起司煎饼
7.培根鼠尾草南瓜卷
8.焗烤火腿芥末马铃薯
9.奶油豆巴西利猪脚清汤
10.开心果烤肉饼
11.腌黄瓜
12.藜麦椰枣辣酱猪
13.脆烤五花肉
14.焦糖豆煲
15.苹果酒煨猪颊肉

PART6牛羊料理
1.勃艮地红酒烩牛肉
2.辣味牛肉煲
3.迷迭香蜜枣炖牛肉
4.薏仁菌菇焖牛腩
5.橄榄扁豆炖牛肉
6.卤牛腱佐面包丁
7.红酒慢炖小牛膝
8.青酱烤羊排
9.红酒煨羊膝
10.慢烤羊肩肉
11.番茄朝鲜蓟炖羊肉
12.醋熘玉米羊肉球
13.菜豆烤小羊腿
14.羊肉塔吉锅

PART7完美甜点锅
1.蜜桃薄荷查佛
2.翻转李子塔
3.蓝梅香草海绵蒸糕
4.奶油香蕉面包布丁
5.覆盆子杏仁苹果派
6.百香果柠檬凝乳锅
7.酒香苹果樱桃果冻
8.石榴开心果布丁
9.枫糖无花果燕麦
10.三分钟巧克力蛋糕
11.性感咖啡榛果杯

过程中我学到的一些小祕诀

刀要利
其实锐利的刀子使用起来比钝刀要安全多了，它们能轻松切割食材，毋须额外施力，因此能减少急急忙忙找OK绷（甚至还得冲到最近的药房买）的机率。请附近的肉贩帮你把刀具磨利，大部分的肉贩都会很乐意帮忙的。

肉要完全煮成褐色
很少厨师留意要多久时间肉才会完全煮成褐色，可是在我看来，这是炖菜最重要的步骤。要有耐心，尽量把火候控制好。有个不错的经验法则是：若是肉已经变褐色，表示已经入味；若是煮成了黑色，那么整锅菜可能吃起来会带有苦味。

烤箱温度计
担任美食编辑多年的经验教会我一个道理：就算设定好预热的温度，但不同烤箱的反应都不一样。因此在按照食谱作菜时，温度计是非常重要的，尤其是一道需要在烤箱里烘烤数小时的料理。

事前准备不可少
多数的炖菜如果在一、两天前先煮好，让食材之间彼此融合，通常味道就会更好。若有朋友来访，事先把炖菜煮好，当天就不会手忙脚乱，而且厨师和炖菜都会因此更开心、更美味。

……

海鲜料理

在某一个艳阳高照的好日子，我在康瓦尔（Cornish）岸边冲浪。我和几个朋友懒洋洋地趴在沖浪板上做日光浴，随着海浪轻轻起伏，希望不怎么热情的大海能够送给我们几个像样的浪。但我马上就开始紧张，妈妈说过：「怎么会有人穿着特制的衣服，心甘情愿地伏在深海里假装自己是一头海豹，等着遭受攻击呢？」或许对于未知的恐惧是天性，但我真切觉得那些住在深海鱼类、软体动物……等未知的生物，十分吓人。

同样的道理或许也可应用在渔市上。我们一次又一次走向鱼贩，好比蜜蜂飞往蜂蜜罐，可是再怎么选都是同样的鱼，从未放胆尝试不熟悉的种类或怪模怪样的扁鱼。只要一些小改变，这些鱼就变得可亲许多，我希望你多花几分钟，选择一道能让你走出新视野的食谱，也许你会大大惊艳喔！不试试怎么知道呢？

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