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　　大厨献招、快速方便，这样炒肉最对味

　　下班回家后，炒盘下饭的开胃菜，可以一扫整天疲劳。
　　肉类美食含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等，
　　营养美味，能补充消耗的能量。

　　本书特聘专业厨师，精心挑选出目前最开味可口的家常肉类小炒，
　　提供详细作法和精准配料，让这些家常肉类小炒不仅营养丰富，而且鲜香美味，
　　能满足全家人味蕾。

本书特色

　　1.精选多道家常肉类小炒。
　　2.详细作法说明，搭配精准配料和大厨讲解祕诀，让所有厨房新手都能轻松炒出飘香开味菜。

作者简介

胡维勤

　　厨艺精湛，身兼医疗保健医师，对美食和养生颇有研究，擅长将食材和健康融合，让读者吃得美味又养生。

西洋芹炒肉.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
豆干芹菜炒肉丝.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
豆干炒豆苗∕芥蓝木耳炒肉.. . . . . . . . . . 6
木耳炒肉∕橄榄菜炒肉块.. . . . . . . . . . . . 7
大黄瓜炒肉片∕菱角炒肉片.. . . . . . . . . . 8
双辣炒肉. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
牛肝蕈炒肉片.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
川味辣炒肉∕豆干炒肉.. . . . . . . . . . . . . . 11
木耳葱炒肉片∕香辣菜豆炒肉.. . . . . . . . 12
雪里红冬笋炒肉.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
麻辣肉丁∕芋头炒肉. . . . . . . . . . . . . . . . 14
胡萝卜豆干炒肉丁.. . . . . . . . . . . . . . . . . 15
青豆肉丁∕瓠瓜炒肉片.. . . . . . . . . . . . . . 16
回锅肉∕香菇素鸡炒肉.. . . . . . . . . . . . . . 17
酸白菜炒肉丝.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
冬瓜炒肉丝∕百合芹菜炒肉片.. . . . . . . . 19
奇异果炒肉丝∕紫苏炒瘦肉.. . . . . . . . . . 20
蒜香豆皮炒肉∕榨菜豆干炒肉丝. . . . . . . 21
蒜苗炒肉片.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
木耳滑炒里嵴肉丝.. . . . . . . . . . . . . . . . . 23
肉丝炒年糕∕嫩姜辣炒肉.. . . . . . . . . . . . 24
茶树菇炒肉丝.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
茄子炒肉丁∕大头菜炒肉丁.. . . . . . . . . . 26
马铃薯炒肉丝.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
荷兰豆炒肉片∕白花椰炒肉丝.. . . . . . . . 28
豆瓣青江炒肉∕黄瓜爆炒肉.. . . . . . . . . . 29
一品茄片∕肉香豆腐. . . . . . . . . . . . . . . . 30
香炒猴头菇∕茶树菇炒肉片.. . . . . . . . . . 31
泡菜豆腐∕蒜香木耳炒肉末.. . . . . . . . . . 32
脆笋炒肉丝∕金针菇炒肉末.. . . . . . . . . . 33
韭黄肉丝炒蛋∕芦笋炒肉片.. . . . . . . . . . 34
珍珠菇辣椒肉丁∕猫耳朵炒牛肉. . . . . . . 35
彩椒洋葱炒五花肉.. . . . . . . . . . . . . . . . . 36
大白菜回锅肉.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
祕制卤肉∕香辣雪里红炒肉.. . . . . . . . . . 38
黄瓜珍珠菇炒肉∕韭菜腐竹炒肉末.. . . . . 39
蚝油黄瓜炒肉∕三鲜珍珠菇.. . . . . . . . . . 40
三丝炒西洋芹∕葱爆肉末.. . . . . . . . . . . . 41
芹菜竹笋炒猪柳∕木耳爆肉片.. . . . . . . . 42
西洋芹南瓜炒肉∕五花肉炒芹菜. . . . . . . 43
酱烧五花肉∕咸猪肉炒马铃薯.. . . . . . . . 44
多味彩椒炒肉.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
笋片炒肉∕豆芽炒肉丝.. . . . . . . . . . . . . . 46
彩椒黑木耳炒肉∕脆黄瓜皮炒肉. . . . . . . 47
醋熘木须肉片∕青苦瓜炒肉丝.. . . . . . . . 48
金针菇炒三丝∕蒜苗回锅肉.. . . . . . . . . . 49
回锅肉炒马铃薯片.. . . . . . . . . . . . . . . . . 50
五花肉炒豆腐∕辣椒爆炒五花肉. . . . . . . 51
豆芽炒肉丝.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
香菜炒肉丝∕茄子炒猪肉.. . . . . . . . . . . . 53
飘香芝麻肉丝∕泡菜蒟蒻炒肉丝. . . . . . . 54
咸菜蒜苗回锅肉∕番茄炒肉片.. . . . . . . . 55
洋葱炒肉片∕芹菜豆干炒肉丝.. . . . . . . . 56
辣炒芹菜肉片∕春笋枸杞炒肉丝. . . . . . . 57
嫩姜炒肉丝∕蒜苗炒绞肉.. . . . . . . . . . . . 58
葱爆肉丝∕沙嗲滑肉炒藕片.. . . . . . . . . . 59
红油黑木耳炒肉∕西洋芹炒排骨. . . . . . . 60
豆豉肉末炒辣椒.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
京味排骨. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
洋葱青椒炒排骨∕豉椒炒猪肋排. . . . . . . 63

西洋芹炒肉

材 料 西洋芹100 克，瘦肉400克
调味料 盐3 克，鲜鸡晶5 克，豆瓣酱少许，香油5 克，胡椒粉、料理米酒、太白粉各适量

作 法
1 将肉、西洋芹洗净后，把肉切成薄片，西洋芹切段后备用。
2 在肉内放入盐、胡椒粉、料理米酒和太白粉后，放入碗内腌制。
3 西洋芹段汆烫至八成熟，捞起沥干。
4 锅内加油， 肉入锅内滑炒备用。
5 锅内留油，加豆瓣酱炒香，再加肉和西洋芹翻炒，放入盐、鲜鸡晶，倒入香油翻炒，以太白粉勾芡装盘。

食用禁忌
肠滑不固者慎食。

大厨献招
西洋芹最好将老筋去掉。

豆干芹菜炒肉丝

材 料 猪瘦肉200 克，豆干、芹菜各100 克， 胡萝卜适量，红椒少许
调味料 盐3 克，味精1 克，醋6克，酱油15 克

作 法
1 猪瘦肉洗净，切丝；豆干、胡萝卜洗净，切条；芹菜洗净，切长段；红椒洗净，切片。
2 锅内倒油烧热，放入肉丝爆炒至金黄色时，加入盐炒入味，再放入豆干、芹菜、胡萝卜、红椒一起翻炒， 烹入醋、酱油。炒至汤汁收浓时，加入味精调味，装盘。

食用禁忌
温热内蕴者不宜食用。

大厨献招
芹菜叶的营养很丰富，不要丢掉。

豆干炒豆苗

材 料 豆干200 克， 豆苗100 克，猪肉100 克，红椒适量
调味料 盐3 克， 味精2 克， 醋8克，酱油10 克

作 法
1 豆干洗净，切条；豆苗洗净；猪肉洗净， 切条； 红椒洗净， 切丝。
2 锅内倒油烧热，下肉条炒至快熟时，调入盐、味精。
3 再放入豆干、豆苗、红椒并烹入醋、酱油一起翻炒，起锅装盘即可。

食用禁忌
阴虚内热者不宜多食。

大厨献招
猪肉切细一点， 更易入味。

芥蓝木耳炒肉

材 料 猪肉250 克，芥蓝、干木耳
各150 克
调味料 盐4 克，味精2 克

作 法
1 猪肉洗净，切片；芥蓝洗净，去皮，切片；干木耳用水泡发，备用。
2 油锅烧热，放入肉，加盐翻炒，加入木耳炒匀。
3 炒至八成熟时，放入芥蓝炒匀，起锅前加味精炒匀，装盘即可。

食用禁忌
有出血性疾病及腹泻者不宜食用。

大厨献招
干木耳用温开水泡发更易发胀。

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