具体描述
巧妙搭配、美味鲜吃，让水产滋味提升的祕密大公开
各式各样的水产海鲜，不但肉质鲜美、营养丰富，
而且容易消化，不易造成脂肪囤积，
让许多人对海鲜香甜的滋味情有独钟。
本书特聘专业厨师，精心挑选出目前应季的新鲜水产海鲜食材，
提供详细作法和精准配料，让这些海鲜料理不仅营养丰富，而且鲜香美味，
能满足全家人味蕾。
本书特色
1.精选多道水产海鲜爆炒料理。
2.详细作法说明，搭配精准配料和大厨讲解祕诀，让所有厨房新手都能轻松炒出飘香开味菜。
作者简介
胡维勤
厨艺精湛，身兼医疗保健医师，对美食和养生颇有研究，擅长将食材和健康融合，让读者吃得美味又养生。
著者信息
图书目录
滑炒鲈鱼片∕芥兰炒鳗鱼球4
葱烧黄花鱼∕荷兰豆炒鳗鱼片5
松子玉米炒鱼丁∕多彩鱼丁6
香辣芝麻鱼∕百合木耳炒鱼片7
花椒辣鱼柳∕鱼丁炒芥兰8
回锅小黄鱼∕年糕烩黄鱼9
滑蛋鳗鱼∕豆豉鳗鱼小白菜10
葱油粉丝鱼∕爆炒鲑鱼片11
小鱼干炒茄丝∕芹菜炒鱼条12
宫保鳕鱼∕豉香沙丁鱼13
鳕鱼茄子煲14
XO酱炒鳕鱼∕西洋芹银鳕鱼15
韭菜吻仔鱼炒蛋∕辣椒炒吻仔鱼16
虾仁炒鱿鱼17
百合虾仁炒鱿鱼∕凤梨虾仁炒鱿鱼18
豌豆鱿鱼炒虾仁∕黄瓜海参炒蟹柳19
豆芽芹菜炒鱼肚∕干贝炒鱼肚20
高汤鱼肚21
八珍扣青江菜∕绿花椰炒北极贝22
三鲜蔬菜鱼丸∕芝麻辣椒鱼子23
香菇豌豆炒鱼子∕箭笋炒鱼子24
彩椒豆芽炒虾仁∕萝卜鱿鱼炒虾仁25
什锦木耳炒虾仁∕肉丝海蜇炒虾仁26
辣炒河中鲜∕木耳炒鱼片27
海贝腊肉炒虾米28
虾米炒白菜∕芹菜炒虾米29
虾仁黄瓜炒黄螺∕翡翠爆虾仁30
虾仁芙蓉炒海鲜31
白菜炒明虾32
鲜虾炒绿花椰33
红辣芹菜基围虾∕花椒姜味九节虾34
坚果炒虾仁35
青椒炒虾仁∕南瓜炒虾仁36
五彩炒虾仁∕龙须菜炒虾仁37
大红豆炒虾仁∕豌豆炒河虾38
飘香虾仁∕烧饼炒虾仁39
翡翠虾仁∕黄豆芥兰炒虾仁40
水果烩虾仁41
辣椒核桃烧虾仁42
莴笋腰果炒虾仁∕五彩炒虾仁43
百合炒大虾∕酒酿炒大虾44
香辣虾∕碧绿炒虾球45
避风塘炒虾46
凤尾桃花虾∕虾米炒吻仔鱼47
腰果猪腰炒虾仁∕鲜虾炝白菜48
回锅蒜苗虾∕黄金白菜炒鲜虾49
豆豉蒜苗虾∕韭菜银芽炒河虾50
韭菜辣炒鲜虾∕松子爆虾球51
虾仁甜蜜豆∕虾米炒双脆52
虾仁蟹柳烘蛋53
五彩小河虾∕青椒腰果炒虾54
辣炒蟹∕泡菜炒梭子蟹55
菠菜炒蟹56
蕈菇炒蟹柳∕芹菜炒鳝鱼57
竹笋炒鳝片58
双椒盘龙鳝59
豆豉辣味鳝片∕酱烧鳝段60
香辣鳝丝61
五彩鳝丝∕葱香炒鳝蛏62
韭黄鳝丝∕青椒炒鳝鱼63
葱烧黄花鱼∕荷兰豆炒鳗鱼片5
松子玉米炒鱼丁∕多彩鱼丁6
香辣芝麻鱼∕百合木耳炒鱼片7
花椒辣鱼柳∕鱼丁炒芥兰8
回锅小黄鱼∕年糕烩黄鱼9
滑蛋鳗鱼∕豆豉鳗鱼小白菜10
葱油粉丝鱼∕爆炒鲑鱼片11
小鱼干炒茄丝∕芹菜炒鱼条12
宫保鳕鱼∕豉香沙丁鱼13
鳕鱼茄子煲14
XO酱炒鳕鱼∕西洋芹银鳕鱼15
韭菜吻仔鱼炒蛋∕辣椒炒吻仔鱼16
虾仁炒鱿鱼17
百合虾仁炒鱿鱼∕凤梨虾仁炒鱿鱼18
豌豆鱿鱼炒虾仁∕黄瓜海参炒蟹柳19
豆芽芹菜炒鱼肚∕干贝炒鱼肚20
高汤鱼肚21
八珍扣青江菜∕绿花椰炒北极贝22
三鲜蔬菜鱼丸∕芝麻辣椒鱼子23
香菇豌豆炒鱼子∕箭笋炒鱼子24
彩椒豆芽炒虾仁∕萝卜鱿鱼炒虾仁25
什锦木耳炒虾仁∕肉丝海蜇炒虾仁26
辣炒河中鲜∕木耳炒鱼片27
海贝腊肉炒虾米28
虾米炒白菜∕芹菜炒虾米29
虾仁黄瓜炒黄螺∕翡翠爆虾仁30
虾仁芙蓉炒海鲜31
白菜炒明虾32
鲜虾炒绿花椰33
红辣芹菜基围虾∕花椒姜味九节虾34
坚果炒虾仁35
青椒炒虾仁∕南瓜炒虾仁36
五彩炒虾仁∕龙须菜炒虾仁37
大红豆炒虾仁∕豌豆炒河虾38
飘香虾仁∕烧饼炒虾仁39
翡翠虾仁∕黄豆芥兰炒虾仁40
水果烩虾仁41
辣椒核桃烧虾仁42
莴笋腰果炒虾仁∕五彩炒虾仁43
百合炒大虾∕酒酿炒大虾44
香辣虾∕碧绿炒虾球45
避风塘炒虾46
凤尾桃花虾∕虾米炒吻仔鱼47
腰果猪腰炒虾仁∕鲜虾炝白菜48
回锅蒜苗虾∕黄金白菜炒鲜虾49
豆豉蒜苗虾∕韭菜银芽炒河虾50
韭菜辣炒鲜虾∕松子爆虾球51
虾仁甜蜜豆∕虾米炒双脆52
虾仁蟹柳烘蛋53
五彩小河虾∕青椒腰果炒虾54
辣炒蟹∕泡菜炒梭子蟹55
菠菜炒蟹56
蕈菇炒蟹柳∕芹菜炒鳝鱼57
竹笋炒鳝片58
双椒盘龙鳝59
豆豉辣味鳝片∕酱烧鳝段60
香辣鳝丝61
五彩鳝丝∕葱香炒鳝蛏62
韭黄鳝丝∕青椒炒鳝鱼63
图书序言
滑炒鲈鱼片
材 料 鲈鱼500 克， 青江菜100克，胡萝卜、黑木耳少许
调味料 盐3 克， 醋9 克， 酱油10克
作 法
1 鲈鱼洗净，切片；青江菜洗净，汆烫熟备用； 胡萝卜、木耳洗净，切成小片。
2 油锅烧热，将鱼片炒至变色后，再加胡萝卜片、木耳炒匀。
3 熟后，加盐、醋、酱油炒入味，装盘，以青江菜围边即可。
食用禁忌
哮喘、咯血患者忌食。
大厨献招
鲈鱼以眼球微凸，且黑白清晰的为好。
芥兰炒鳗鱼球
材 料 鳗鱼肉250 克， 芥兰150克，胡萝卜少许
调味料 盐3 克， 味精2 克， 蚝油、砂糖、葱适量
作 法
1 胡萝卜洗净切片； 葱洗净切小段；芥兰洗净后，汆烫后沥干水分摆盘；鳗鱼肉洗净，剁成泥，放盐、味精拌匀后，捏成小团。
2 鳗鱼球放热油锅炸2分钟，装盘。
3 余油烧热，放入葱段、胡萝卜片炒香，倒入鳗鱼，放其余调味料炒至入味，盛在芥兰上即可。
食用禁忌
阴虚喘嗽者不宜食用。
大厨献招
制作鳗鱼球时，要顺同方向搅拌鳗鱼泥，再捏成球状，这样才不易散开。
葱烧黄花鱼
材 料 葱50 克， 黄花鱼200 克，红辣椒30 克
调味料 盐5 克，味精3 克
作 法
1 葱洗净， 切段； 红椒洗净， 切圈；黄花鱼洗净，加少许盐腌20分钟。
2 油锅烧热，放入黄花鱼煎至两面金黄，放入葱段、红辣椒翻炒。
3 至熟后，加入味精炒匀即可。
食用禁忌
过敏体质者不宜食用。
大厨献招
黄花鱼可先用盐腌制一下再烹调。
荷兰豆炒鳗鱼片
材 料 荷兰豆150 克，鳗鱼200 克
调味料 盐5 克，味精3 克，太白粉5 克
作 法
1 荷兰豆择去头、尾筋，放入沸水中稍汆烫后，捞出。
2 鳗鱼取肉成片，放入沸水中煮熟后，捞出。
3 锅加油烧热，放入荷兰豆炒熟，加入鳗鱼片、调味料勾芡即可。
食用禁忌
皮肤过敏、肾脏病患者忌食。
大厨献招
要选择翠绿新鲜、子粒饱满的荷兰豆。
材 料 鲈鱼500 克， 青江菜100克，胡萝卜、黑木耳少许
调味料 盐3 克， 醋9 克， 酱油10克
作 法
1 鲈鱼洗净，切片；青江菜洗净，汆烫熟备用； 胡萝卜、木耳洗净，切成小片。
2 油锅烧热，将鱼片炒至变色后，再加胡萝卜片、木耳炒匀。
3 熟后，加盐、醋、酱油炒入味，装盘，以青江菜围边即可。
食用禁忌
哮喘、咯血患者忌食。
大厨献招
鲈鱼以眼球微凸，且黑白清晰的为好。
芥兰炒鳗鱼球
材 料 鳗鱼肉250 克， 芥兰150克，胡萝卜少许
调味料 盐3 克， 味精2 克， 蚝油、砂糖、葱适量
作 法
1 胡萝卜洗净切片； 葱洗净切小段；芥兰洗净后，汆烫后沥干水分摆盘；鳗鱼肉洗净，剁成泥，放盐、味精拌匀后，捏成小团。
2 鳗鱼球放热油锅炸2分钟，装盘。
3 余油烧热，放入葱段、胡萝卜片炒香，倒入鳗鱼，放其余调味料炒至入味，盛在芥兰上即可。
食用禁忌
阴虚喘嗽者不宜食用。
大厨献招
制作鳗鱼球时，要顺同方向搅拌鳗鱼泥，再捏成球状，这样才不易散开。
葱烧黄花鱼
材 料 葱50 克， 黄花鱼200 克，红辣椒30 克
调味料 盐5 克，味精3 克
作 法
1 葱洗净， 切段； 红椒洗净， 切圈；黄花鱼洗净，加少许盐腌20分钟。
2 油锅烧热，放入黄花鱼煎至两面金黄，放入葱段、红辣椒翻炒。
3 至熟后，加入味精炒匀即可。
食用禁忌
过敏体质者不宜食用。
大厨献招
黄花鱼可先用盐腌制一下再烹调。
荷兰豆炒鳗鱼片
材 料 荷兰豆150 克，鳗鱼200 克
调味料 盐5 克，味精3 克，太白粉5 克
作 法
1 荷兰豆择去头、尾筋，放入沸水中稍汆烫后，捞出。
2 鳗鱼取肉成片，放入沸水中煮熟后，捞出。
3 锅加油烧热，放入荷兰豆炒熟，加入鳗鱼片、调味料勾芡即可。
食用禁忌
皮肤过敏、肾脏病患者忌食。
大厨献招
要选择翠绿新鲜、子粒饱满的荷兰豆。
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