创意海鲜料理DIY：人气大厨不会告诉你的烹调祕技 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　巧妙搭配、美味鲜吃，让水产滋味提升的祕密大公开

　　各式各样的水产海鲜，不但肉质鲜美、营养丰富，
　　而且容易消化，不易造成脂肪囤积，
　　让许多人对海鲜香甜的滋味情有独钟。

　　本书特聘专业厨师，精心挑选出目前应季的新鲜水产海鲜食材，
　　提供详细作法和精准配料，让这些海鲜料理不仅营养丰富，而且鲜香美味，
　　能满足全家人味蕾。

本书特色

　　1.精选多道水产海鲜爆炒料理。
　　2.详细作法说明，搭配精准配料和大厨讲解祕诀，让所有厨房新手都能轻松炒出飘香开味菜。

作者简介

胡维勤

　　厨艺精湛，身兼医疗保健医师，对美食和养生颇有研究，擅长将食材和健康融合，让读者吃得美味又养生。

《都市绿洲：阳台上的微型生态系统构建指南》 简介： 喧嚣的都市生活，常常让人渴望一隅宁静与自然的慰藉。本书并非关于烹饪的秘笈，也绝非探讨任何海鲜的烹调技巧，它是一本专注于将您狭小的阳台或窗台，转变为生机盎然、功能完备的“微型生态系统”的实用手册。我们将带领读者跳脱传统的盆栽思维，以生态学的视角，系统性地规划、设计并维护一个自我调节、和谐共存的阳台花园。 本书的核心理念在于“共生”与“循环”。我们相信，即便是最小的空间，也能模仿自然界复杂的生态关系，实现物料的有效利用和环境的自我优化。全书共分为七个主要部分，从基础的生态学原理到高级的物种搭配和系统维护，提供了详尽的步骤和丰富的案例研究。 第一部分：微观世界的生态学基础 本章首先阐述了在有限空间内构建稳定生态系统的基本原则。我们将深入探讨土壤的生命力，而非仅仅是“介质”。内容涵盖了如何通过添加生物活性物质（如腐殖质、蚯蚓粪便）来构建一个能自我净化的土壤结构。我们详细分析了光照、温度和湿度这三大环境要素在小空间内的动态变化，以及如何通过建筑材料的选择（如陶土、木材或特定金属）来调节这些变量，以适应不同植物的生长需求。此外，我们将介绍“微气候”的概念，教导读者如何利用阳台的朝向和周边建筑的遮挡，创造出适合特定植物群落的微环境。 第二部分：多功能垂直空间的最大化利用 都市阳台的挑战在于面积有限，因此垂直空间的利用至关重要。本章详细介绍了多种创新的垂直种植系统，并分析了它们的优缺点。从模块化的堆叠花盆系统、绳索悬挂技术，到利用废旧材料自制的阶梯式种植架，我们提供了详细的制作图纸和材料清单。重点在于如何设计一个能平衡承重、排水和光照分配的垂直结构。我们特别关注了攀援植物和藤本植物在垂直系统中的应用，如何利用它们的生长习性来创造自然的遮阴效果，进而影响下层植物的生长环境。 第三部分：本土与适应性植物的筛选与配置 摒弃盲目追求名贵或异域品种，本章强调“在地化”和“功能性”的选择策略。我们将提供一份详尽的、针对不同地理气候区的适应性植物名录。筛选标准不仅包括观赏价值，更重要的是它们在生态系统中的角色：哪些植物是优秀的固氮者？哪些能有效吸引益虫？哪些是优秀的伴生植物，能通过气味驱赶害虫？我们将深入探讨“伴生种植法”的理论，介绍如何科学地将香草、蔬菜和花卉组合在一起，以达到互相促进、抑制病虫害的目的。例如，如何巧妙地利用迷迭香、罗勒和万寿菊的组合，在提供食用价值的同时，构建一个天然的生物防治屏障。 第四部分：水资源的智慧循环系统 水是任何生态系统的生命线，但在阳台环境中，水的管理尤为关键。本章完全避开了传统园艺中对自来水的依赖，重点介绍如何建立一个低维护的集水和循环系统。内容包括：雨水收集的简易装置设计、露水凝结的辅助技术，以及最核心的“灰水”再利用初级方案（仅针对植物灌溉，不涉及饮用）。我们将详细讲解如何利用重力流和毛细作用原理，构建渗滤式自动浇灌系统，减少日常浇水的频率和人力。此外，针对盆栽的“自吸水底盘”设计，提供了多种低成本的DIY方案，确保根系既能获得充足水分，又避免积水烂根。 第五部分：土壤生命的激活与维护 健康的土壤是一个活的有机体。本章将带领读者成为“土壤生态管理者”。我们将详细介绍“蚯蚓堆肥箱”的构建与日常管理，如何利用红蚯蚓高效地将厨房的有机废弃物转化为高营养的蚯蚓粪和“蚯蚓茶”。同时，我们探讨了“免翻动堆肥”技术在小空间内的应用，教导读者如何通过控制碳氮比和湿度，让堆肥过程安静、无臭地在阳台角落进行。对于现有的盆土，我们将指导如何定期进行“微生物激活”——通过添加特定菌群的培养液，来增强土壤的保水能力和养分释放效率。 第六部分：病虫害的生物防治与环境调控 本书坚决反对使用化学农药。本章完全聚焦于基于生态平衡的病虫害管理。我们将首先识别阳台上最常见的害虫及其生命周期。随后，详细介绍如何“定向吸引”益虫，例如通过种植特定的蜜源植物（如莳萝、琉璃苣）来招引瓢虫、草蛉等天敌。我们将提供自制天然驱虫剂的配方，这些配方完全基于植物提取物和矿物质，如辣椒、大蒜、印楝油的使用方法。最后，讲解如何通过调节植物间的空气流通和湿度，从根本上预防真菌性疾病的发生。 第七部分：从阳台到餐桌的“零公里”收获（非海鲜） 虽然本书不涉及海鲜烹饪，但本章专注于如何让您的微型生态系统产出可观的、高品质的食物。我们将探讨高产出的微型蔬菜（如芽苗菜、微型生菜）的轮作技巧。重点在于如何设计一个高效的“收获-再种植”周期，确保一年四季都有持续的收获。内容涵盖了不同季节最适合阳台种植的香草组合、小浆果的容器栽培技术，以及如何通过精细化管理，使叶菜类保持最佳的风味和营养浓度。本书的最终目标，是让读者在自家阳台上，构建一个可持续、高产出、低维护的“都市绿洲”，享受与自然共生的乐趣。 本书特色： 生态优先： 强调系统平衡，而非孤立的植物养护。 实用主义： 提供大量利用现有材料的DIY指南。 科学严谨： 基于植物生理学和生态学原理进行指导。 目标读者： 所有对都市可持续生活、阳台园艺、微型生态系统感兴趣的城市居民、环保实践者以及希望亲手种植食物的爱好者。

滑炒鲈鱼片∕芥兰炒鳗鱼球4
葱烧黄花鱼∕荷兰豆炒鳗鱼片5
松子玉米炒鱼丁∕多彩鱼丁6
香辣芝麻鱼∕百合木耳炒鱼片7
花椒辣鱼柳∕鱼丁炒芥兰8
回锅小黄鱼∕年糕烩黄鱼9
滑蛋鳗鱼∕豆豉鳗鱼小白菜10
葱油粉丝鱼∕爆炒鲑鱼片11
小鱼干炒茄丝∕芹菜炒鱼条12
宫保鳕鱼∕豉香沙丁鱼13
鳕鱼茄子煲14
XO酱炒鳕鱼∕西洋芹银鳕鱼15
韭菜吻仔鱼炒蛋∕辣椒炒吻仔鱼16
虾仁炒鱿鱼17
百合虾仁炒鱿鱼∕凤梨虾仁炒鱿鱼18
豌豆鱿鱼炒虾仁∕黄瓜海参炒蟹柳19
豆芽芹菜炒鱼肚∕干贝炒鱼肚20
高汤鱼肚21
八珍扣青江菜∕绿花椰炒北极贝22
三鲜蔬菜鱼丸∕芝麻辣椒鱼子23
香菇豌豆炒鱼子∕箭笋炒鱼子24
彩椒豆芽炒虾仁∕萝卜鱿鱼炒虾仁25
什锦木耳炒虾仁∕肉丝海蜇炒虾仁26
辣炒河中鲜∕木耳炒鱼片27
海贝腊肉炒虾米28
虾米炒白菜∕芹菜炒虾米29
虾仁黄瓜炒黄螺∕翡翠爆虾仁30
虾仁芙蓉炒海鲜31
白菜炒明虾32
鲜虾炒绿花椰33
红辣芹菜基围虾∕花椒姜味九节虾34
坚果炒虾仁35
青椒炒虾仁∕南瓜炒虾仁36
五彩炒虾仁∕龙须菜炒虾仁37
大红豆炒虾仁∕豌豆炒河虾38
飘香虾仁∕烧饼炒虾仁39
翡翠虾仁∕黄豆芥兰炒虾仁40
水果烩虾仁41
辣椒核桃烧虾仁42
莴笋腰果炒虾仁∕五彩炒虾仁43
百合炒大虾∕酒酿炒大虾44
香辣虾∕碧绿炒虾球45
避风塘炒虾46
凤尾桃花虾∕虾米炒吻仔鱼47
腰果猪腰炒虾仁∕鲜虾炝白菜48
回锅蒜苗虾∕黄金白菜炒鲜虾49
豆豉蒜苗虾∕韭菜银芽炒河虾50
韭菜辣炒鲜虾∕松子爆虾球51
虾仁甜蜜豆∕虾米炒双脆52
虾仁蟹柳烘蛋53
五彩小河虾∕青椒腰果炒虾54
辣炒蟹∕泡菜炒梭子蟹55
菠菜炒蟹56
蕈菇炒蟹柳∕芹菜炒鳝鱼57
竹笋炒鳝片58
双椒盘龙鳝59
豆豉辣味鳝片∕酱烧鳝段60
香辣鳝丝61
五彩鳝丝∕葱香炒鳝蛏62
韭黄鳝丝∕青椒炒鳝鱼63

滑炒鲈鱼片

材 料 鲈鱼500 克， 青江菜100克，胡萝卜、黑木耳少许
调味料 盐3 克， 醋9 克， 酱油10克

作 法
1 鲈鱼洗净，切片；青江菜洗净，汆烫熟备用； 胡萝卜、木耳洗净，切成小片。
2 油锅烧热，将鱼片炒至变色后，再加胡萝卜片、木耳炒匀。
3 熟后，加盐、醋、酱油炒入味，装盘，以青江菜围边即可。

食用禁忌
哮喘、咯血患者忌食。

大厨献招
鲈鱼以眼球微凸，且黑白清晰的为好。

芥兰炒鳗鱼球

材 料 鳗鱼肉250 克， 芥兰150克，胡萝卜少许
调味料 盐3 克， 味精2 克， 蚝油、砂糖、葱适量

作 法
1 胡萝卜洗净切片； 葱洗净切小段；芥兰洗净后，汆烫后沥干水分摆盘；鳗鱼肉洗净，剁成泥，放盐、味精拌匀后，捏成小团。
2 鳗鱼球放热油锅炸2分钟，装盘。
3 余油烧热，放入葱段、胡萝卜片炒香，倒入鳗鱼，放其余调味料炒至入味，盛在芥兰上即可。

食用禁忌
阴虚喘嗽者不宜食用。

大厨献招
制作鳗鱼球时，要顺同方向搅拌鳗鱼泥，再捏成球状，这样才不易散开。

葱烧黄花鱼
材 料 葱50 克， 黄花鱼200 克，红辣椒30 克
调味料 盐5 克，味精3 克

作 法
1 葱洗净， 切段； 红椒洗净， 切圈；黄花鱼洗净，加少许盐腌20分钟。
2 油锅烧热，放入黄花鱼煎至两面金黄，放入葱段、红辣椒翻炒。
3 至熟后，加入味精炒匀即可。

食用禁忌
过敏体质者不宜食用。

大厨献招
黄花鱼可先用盐腌制一下再烹调。

荷兰豆炒鳗鱼片

材 料 荷兰豆150 克，鳗鱼200 克
调味料 盐5 克，味精3 克，太白粉5 克

作 法
1 荷兰豆择去头、尾筋，放入沸水中稍汆烫后，捞出。
2 鳗鱼取肉成片，放入沸水中煮熟后，捞出。
3 锅加油烧热，放入荷兰豆炒熟，加入鳗鱼片、调味料勾芡即可。

食用禁忌
皮肤过敏、肾脏病患者忌食。

大厨献招
要选择翠绿新鲜、子粒饱满的荷兰豆。

评分☆☆☆☆☆

这本书的到来，彻底改变了我对“在家做海鲜”的固有印象。《创意海鲜料理DIY：人气大厨不会告诉你的烹调秘技》，书名里“不会告诉你的烹调秘技”几个字，一开始还让我有点犹豫，会不会太难？但实际阅读后，我发现它的内容非常具有普适性，而且很多“秘技”都蕴含着对食材的深刻理解。书中对各种海鲜的“最佳拍档”的介绍，让我学会了如何通过巧妙的配料来提升海鲜的风味，而不是单纯地依赖调味品。我以前做鱿鱼，总是炒着炒着就变硬了，口感像橡胶。这本书里关于如何让鱿鱼保持Q弹口感的讲解，让我明白了原来下锅前不需要过度处理，而是要在极短的时间内完成烹饪，并且关键在于“恰到好处”的翻炒动作。我尝试了书中一款用黑胡椒和少许葡萄酒快炒鱿鱼圈的方法，结果非常成功，鱿鱼圈嫩滑多汁，香气扑鼻。而且，书中还分享了一些关于如何利用海鲜的“鲜味”本身来做菜的技巧，比如用鱼骨熬制高汤，或者将虾头煸炒出油来做酱汁，这些都让我觉得非常实用，既能减少浪费，又能最大化地提升菜肴的风味。这本书让我感觉，海鲜烹饪不再是“技术活”，而是“艺术活”。

评分☆☆☆☆☆

这本书，我得说，绝对是颠覆了我对海鲜料理的认知。《创意海鲜料理DIY：人气大厨不会告诉你的烹调秘技》，书名就很吸引人，但内容更是让我惊艳。我一直觉得自己在家做海鲜，水平就停留在“能吃”的阶段，很难做到那种鲜美到让人拍案叫绝的地步。看了这本书，我才意识到，原来很多时候，不是食材不好，也不是我技术不行，而是少了一些关键的“门道”。比如，书中对不同海鲜的“熟成”度的讲解，让我明白为什么有时候虾会腥，鱼肉会散。它详细说明了不同海鲜在烹饪过程中的最佳“停止点”，以及如何通过一些小技巧来判断。我以前做三文鱼，总是煎得外面熟了里面还是生的，或者直接煎得太老，口感干柴。这本书里关于三文鱼的煎制方法，特别是关于“回温”的技巧，让我第一次煎出了外焦里嫩，入口即化的三文鱼。还有，书里关于如何去除海鲜的土腥味，也提供了很多非常实用且容易操作的方法，让我以后做各种贝类、鱼类都自信了不少。我觉得这本书最大的价值在于，它没有把那些“大厨的秘密”写得过于高深莫测，而是用非常接地气的方式，把复杂的烹饪原理拆解开来，让普通人也能学得会、用得上。

评分☆☆☆☆☆

这本《创意海鲜料理DIY：人气大厨不会告诉你的烹调秘技》简直是我的厨房救星！我一直都挺喜欢在家尝试做菜的，特别是海鲜，总觉得它变化多端，能做出很多令人惊艳的味道。但是，我总觉得自己的海鲜料理总是差点意思，少了那么一点点“灵魂”。看了这本书，我才明白，原来那些看起来很专业的做法，很多都是有迹可循的，而且这本书真的把那些“秘技”非常实在地写出来了。比如，关于如何让虾仁更Q弹，书中提供了几种我从未想过的方法，不仅仅是简单的焯水，还有关于腌制时间、腌料比例的细致讲解。还有像煎鱼，我以前总是煎得皮不脆，肉就老了，或者直接粘锅，看得我心灰意冷。这本书里面详细分析了不同鱼类的特性，以及煎制时火候、油温和下锅时机的把控，还特别提到了一个“静置”的小技巧，我照着做了，第一次煎出了一条外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁的鲷鱼，简直太有成就感了！就连我之前一直觉得很麻烦的扇贝，书中也有简单易学的处理方法，让我在家也能做出餐厅级别的蒜蓉粉丝蒸扇贝。这本书的语言也很亲切，不像很多食谱那样枯燥，读起来很有画面感，仿佛那位“人气大厨”就在我旁边手把手地教我一样。我迫不及待地想把书里介绍的各种创意海鲜料理都尝试一遍，感觉我的厨房生活要进入新篇章了！

评分☆☆☆☆☆

我作为一个对海鲜有着复杂感情的家庭煮妇，一直想在家做出既美味又有点“不一样”的海鲜菜肴，但每次都觉得差强人意。直到翻阅了这本《创意海鲜料理DIY：人气大厨不会告诉你的烹调秘技》，我才发现原来海鲜烹饪的世界可以如此精彩纷呈，而且那些“秘技”并非遥不可及。书里对于各种常见海鲜的处理方法，从初步清洗到最后的调味，都进行了非常细致的剖析。我尤其对书中关于如何选择新鲜海鲜的部分印象深刻，它不仅仅是告诉你“看眼睛”，而是从更深层次地讲解了如何通过触感、气味甚至鱼鳞的光泽来判断海鲜的新鲜度，这一点对于我这种不太懂行的消费者来说，简直是福音。更让我惊喜的是，书中提供的创意组合。我以前做海鲜，总喜欢照搬经典的红烧、清蒸，但这本书给了我很多全新的灵感，比如将海鲜与一些不常见的香料、水果搭配，创造出意想不到的味觉碰撞。我尝试了书中一个用芒果和香茅腌制鱿鱼的食谱，那股清新又带点微辣的口感，完全颠覆了我对鱿鱼的认知，家人都赞不绝口。这本书的图文并茂，每一个步骤都配有清晰的照片，让我这个不太擅长看文字食谱的人也能够轻松跟学，减少了制作过程中的摸索和失败。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我买这本书之前，对海鲜烹饪并没有太大的期待，只是觉得偶尔在家做点海鲜也挺好的。《创意海鲜料理DIY：人气大厨不会告诉你的烹调秘技》，我更看重的是它的“DIY”部分，想看点简单易学的。没想到，这本书的内容远超我的预期。它不仅仅是简单的食谱堆砌，更像是一本海鲜烹饪的“百科全书”，而且是以一种非常有趣的方式呈现的。书中对各种海鲜的“性格”分析，比如某些海鲜适合高温快炒，而某些则需要低温慢炖，这种细致入微的讲解，让我对烹饪海鲜有了更科学的认识。我一直觉得螃蟹很难处理，也怕煮得不够熟或者肉质变柴。这本书里关于蒸螃蟹的章节，我被它“分段式蒸煮”的技巧彻底折服了。这种看似繁琐，实则能让螃蟹受热均匀，最大限度保留蟹肉鲜甜的方法，我以前从未听过。而且，书中还提供了一些非常别致的酱汁搭配，让原本单调的海鲜菜肴瞬间变得富有层次感。我尝试了书中一款用姜丝、青柠和一点点辣椒油调制的龙虾汁，搭配烤龙虾，味道简直绝了！这本书让我觉得，原来在家做海鲜，也可以如此“有型有款”。