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　　你想要偷看名厨Julia的料理笔记本吗？这本厨艺小书，正是从她的私人笔记本中整理出来的料理绝招。内含许多Julia本人笔记本中的独门祕诀，如红酱、奶油蛋黄酱怎么做，蛋糕什么时候才熟了、如何脱模，肉要以几度烤多久？令人茅塞顿开。

　　这本书同样可视为是其法式料理经典之作《Mastering the Art of French Cooking》的精华本，以肉、蛋、沙拉、汤品、面包、厨房器材等大项作分类，以最经典、基本的法式料理经典菜式为主，附上一些变化菜式，一式通样样通。

　　本书的设计和前身就是出于实用，因此作为食谱书，使用上非常方便，让读者可以触类旁通，是进入法式料理的最佳入门书，也是一本历久弥新，永久适用的料理书。对于喜好美食的读者而言，这本小书更是你了解法式料理的最佳指南。

　　一般名厨厨艺书可能会有门户之见，但Julia可以没有争议获得厨师的一致拥戴和推荐。古典巧克力慕思（Classic Chocolate Mousse）、沙巴庸雪酪（Sabayon）、煎蝴蝶羊腿（Butterflied Leg of Lamb）、红酒炖牛肉，这些名菜都在弹指间完成。这是一本小书，Julia的本事就是可以将乐趣带进厨房，把一道原本程序复杂的菜解说得很清楚，简单，让人立即想要动手做。本书并附上许多张Julia的先生Paul为她拍摄的彩色与黑白历史照片。

本书特色

　　● 将法式料理引进美国的第一人，电影《美味关系》传奇人物，取材自Julia Child自己的厨艺笔记，本书是Julia自己的私房秘诀，最真实不藏私的厨艺经验。

　　● 长佔Amazon厨艺类书籍排行榜中，至今仍是食谱类top 20。

　　● 轻松简单的操作步骤，即看即学，在家也能自己烹饪出的法式美味。

作者简介

茱莉雅．柴尔德(Julia Child)

　　出生在美国加州的 Pasadena，二战爆发之后她离乡背景到华盛顿战略服务处（美国中情局 CIA 的前身）工作，之后转往斯里兰卡、法国等地，并且在法国认识了后来的丈夫 Paul Child。二战结束后两人随即结婚，并在巴黎生活了6年，这之间她曾经到法国着名的蓝带餐饮学院（Le Cordon Bleu）学习厨艺，奠定了深厚的厨艺基础。

　　49岁那年，她与两个朋友合作出版了有「美国傅培梅」之称的《掌握法国烹饪艺术》，这本书后来成了全球最畅销的烹饪教科书。2年后，茱莉雅．柴尔德开办电视节目《The French Chef》一连制作播放了206集，并且出版了一系列讲述烹饪的书籍，两者相辅相成下茱莉雅．柴尔德成了媒体採访的焦点，1966 年终于登上时代杂志封面。茱莉雅．柴尔德是一位为爱情而学烹饪的妻子，也是一位获得法国最高荣誉的美国人，更是一位将法国料理美味传播到全世界的名厨师，有超过10亿位的粉丝，2009年的《美味关系》就是以 茱莉雅．柴尔德为中心的一部佳作电影，有人称之为「慾望城市美食版」。

译者简介

王淑玫

　　东海大学外文系毕，史丹佛大学新闻硕士。曾任编辑、记者等媒体工作十余年，现为专职译者。译作包括《踏上生命的第二旅程》《25个扭转人生的改变法则》《紫罗兰之谜》、《说谎的母亲》、《26A：稚嫩与浪漫的童年》、《逃出1840》、《冰箱门上的故事》等近三十本书。

谢辞
引言
汤与两种酱底
沙拉与沙拉酱
蔬菜
肉类、禽类和鱼类
蛋
面包、可丽饼和塔
蛋糕和饼干
厨房器材与定义

谢辞

本书代表着和同侪以及朋友们，四十多年来在烹饪上面的快乐合作。当我们决定要从我早期的节目中剪出一个特辑时，激发了本书的灵感。这些片段，包括了在波士顿｢教育｣电视台WGBH，于一九六三年二月十一日所播放的第一集——《红酒炖牛肉》。你不可能推出美食节目，然后没有搭配的食谱，本书因此而诞生。我深深地感谢让这一切都变成真的天使们。

我对茱迪丝．琼斯由衷、持久的感激，她从我食谱创作生涯的开始就担任我的编辑。她是本书的概念，也是她仔细地斟酌每一个建议、每一章节和段落，甚至每一个句子。她的评语和建议如黄金般珍贵，也受到同等的珍视。我对编辑茱迪丝，和她个人都怀有着无尽的景仰与感情。

我的合作对象大卫．纳斯鲍姆（David Nussbaum）在从不同节目和书籍中蒐集、挑选素材上，表现优异。他完成了测试和比较，列出纲要和建议，而且总是提供我可立即进行的详细素材。若不是David，本书绝对不可能完成，至少不可能在截稿日期前完成。

我要特别感谢启发本书的PBS（公共电视）两小时《Julia’s Kitchen Wisdom》（茱莉雅的厨艺智慧）特别节目的制作人杰夫．杜拉蒙。杰夫和他的剪接师贺伯，从冗长的录影带中挑选出适当的片段，并且将它们剪辑成一个完整的节目。杰夫和奈特．卡次曼的公司A La Carte Communications, Inc.也制作了我过去的四个电视节目《Cooking with Master Chefs》（与大师同厨）、《In Julia’ s Kitchen with Master Chefs》（茱莉雅私厨）、《Baking with Julia》（与茱莉雅一同烘焙）以及《Jacques and Julia Cooking at Home》（贾克与茱莉雅的居家烹饪），还有和贾克．派平一起主持的《Cooking in Concert》（烹饪派对）。这些节目的片段，都出现在特辑中。我们合作的过程非常地愉快，我对杰夫有着无尽的崇敬和感激。

我必须持续、热烈地感谢PBS，让我的事业得以成真。没有他们，就没有我；我极度地感谢PBS提供给参与者的支援和自由。我们多么地幸福能拥有PBS！

我要真诚地感谢过去多年来帮助我，并且努力让我们的电视特辑以及本书成功的人，包括我的家庭律师和忠实的友人威廉．托斯洛。我的第一位制作人罗素．莫拉，他带着我们从《The French Chef》（法国大厨）开始，一直到《Julia Child & Company》（茱莉雅和同伴）系列。还有维多利亚花园料理同时也是我们的第一位执行主厨玛莉安．莫拉。还有部分《The French Chef》的制作人，和独一无二的个人指导和珍贵的友人茹丝．拉克伍。才华洋溢的食物摄影和电视设计师、许多书和节目的食谱发想人罗丝玛莉．马奈。有时在《Company》系列中担任执行主厨、才华惊人的莎拉．莫尔顿。我长期的助理兼好友史蒂芬妮．贺希，没有她，我的办公室会是一团混乱，而我的生活也会是黯然无光且毫无条理的。

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