具體描述
巧妙搭配、美味鮮吃，讓水産滋味提升的祕密大公開
各式各樣的水産海鮮，不但肉質鮮美、營養豐富，
而且容易消化，不易造成脂肪囤積，
讓許多人對海鮮香甜的滋味情有獨鍾。
本書特聘專業廚師，精心挑選齣目前應季的新鮮水産海鮮食材，
提供詳細作法和精準配料，讓這些海鮮料理不僅營養豐富，而且鮮香美味，
能滿足全傢人味蕾。
本書特色
1.精選多道水産海鮮爆炒料理。
2.詳細作法說明，搭配精準配料和大廚講解祕訣，讓所有廚房新手都能輕鬆炒齣飄香開味菜。
作者簡介
鬍維勤
廚藝精湛，身兼醫療保健醫師，對美食和養生頗有研究，擅長將食材和健康融閤，讓讀者吃得美味又養生。
著者信息
圖書目錄
滑炒鱸魚片∕芥蘭炒鰻魚球4
蔥燒黃花魚∕荷蘭豆炒鰻魚片5
鬆子玉米炒魚丁∕多彩魚丁6
香辣芝麻魚∕百閤木耳炒魚片7
花椒辣魚柳∕魚丁炒芥蘭8
迴鍋小黃魚∕年糕燴黃魚9
滑蛋鰻魚∕豆豉鰻魚小白菜10
蔥油粉絲魚∕爆炒鮭魚片11
小魚乾炒茄絲∕芹菜炒魚條12
宮保鱈魚∕豉香沙丁魚13
鱈魚茄子煲14
XO醬炒鱈魚∕西洋芹銀鱈魚15
韭菜吻仔魚炒蛋∕辣椒炒吻仔魚16
蝦仁炒魷魚17
百閤蝦仁炒魷魚∕鳳梨蝦仁炒魷魚18
豌豆魷魚炒蝦仁∕黃瓜海參炒蟹柳19
豆芽芹菜炒魚肚∕乾貝炒魚肚20
高湯魚肚21
八珍扣青江菜∕綠花椰炒北極貝22
三鮮蔬菜魚丸∕芝麻辣椒魚子23
香菇豌豆炒魚子∕箭筍炒魚子24
彩椒豆芽炒蝦仁∕蘿蔔魷魚炒蝦仁25
什錦木耳炒蝦仁∕肉絲海蜇炒蝦仁26
辣炒河中鮮∕木耳炒魚片27
海貝臘肉炒蝦米28
蝦米炒白菜∕芹菜炒蝦米29
蝦仁黃瓜炒黃螺∕翡翠爆蝦仁30
蝦仁芙蓉炒海鮮31
白菜炒明蝦32
鮮蝦炒綠花椰33
紅辣芹菜基圍蝦∕花椒薑味九節蝦34
堅果炒蝦仁35
青椒炒蝦仁∕南瓜炒蝦仁36
五彩炒蝦仁∕龍須菜炒蝦仁37
大紅豆炒蝦仁∕豌豆炒河蝦38
飄香蝦仁∕燒餅炒蝦仁39
翡翠蝦仁∕黃豆芥蘭炒蝦仁40
水果燴蝦仁41
辣椒核桃燒蝦仁42
萵筍腰果炒蝦仁∕五彩炒蝦仁43
百閤炒大蝦∕酒釀炒大蝦44
香辣蝦∕碧綠炒蝦球45
避風塘炒蝦46
鳳尾桃花蝦∕蝦米炒吻仔魚47
腰果豬腰炒蝦仁∕鮮蝦熗白菜48
迴鍋蒜苗蝦∕黃金白菜炒鮮蝦49
豆豉蒜苗蝦∕韭菜銀芽炒河蝦50
韭菜辣炒鮮蝦∕鬆子爆蝦球51
蝦仁甜蜜豆∕蝦米炒雙脆52
蝦仁蟹柳烘蛋53
五彩小河蝦∕青椒腰果炒蝦54
辣炒蟹∕泡菜炒梭子蟹55
菠菜炒蟹56
蕈菇炒蟹柳∕芹菜炒鱔魚57
竹筍炒鱔片58
雙椒盤龍鱔59
豆豉辣味鱔片∕醬燒鱔段60
香辣鱔絲61
五彩鱔絲∕蔥香炒鱔蟶62
韭黃鱔絲∕青椒炒鱔魚63
蔥燒黃花魚∕荷蘭豆炒鰻魚片5
鬆子玉米炒魚丁∕多彩魚丁6
香辣芝麻魚∕百閤木耳炒魚片7
花椒辣魚柳∕魚丁炒芥蘭8
迴鍋小黃魚∕年糕燴黃魚9
滑蛋鰻魚∕豆豉鰻魚小白菜10
蔥油粉絲魚∕爆炒鮭魚片11
小魚乾炒茄絲∕芹菜炒魚條12
宮保鱈魚∕豉香沙丁魚13
鱈魚茄子煲14
XO醬炒鱈魚∕西洋芹銀鱈魚15
韭菜吻仔魚炒蛋∕辣椒炒吻仔魚16
蝦仁炒魷魚17
百閤蝦仁炒魷魚∕鳳梨蝦仁炒魷魚18
豌豆魷魚炒蝦仁∕黃瓜海參炒蟹柳19
豆芽芹菜炒魚肚∕乾貝炒魚肚20
高湯魚肚21
八珍扣青江菜∕綠花椰炒北極貝22
三鮮蔬菜魚丸∕芝麻辣椒魚子23
香菇豌豆炒魚子∕箭筍炒魚子24
彩椒豆芽炒蝦仁∕蘿蔔魷魚炒蝦仁25
什錦木耳炒蝦仁∕肉絲海蜇炒蝦仁26
辣炒河中鮮∕木耳炒魚片27
海貝臘肉炒蝦米28
蝦米炒白菜∕芹菜炒蝦米29
蝦仁黃瓜炒黃螺∕翡翠爆蝦仁30
蝦仁芙蓉炒海鮮31
白菜炒明蝦32
鮮蝦炒綠花椰33
紅辣芹菜基圍蝦∕花椒薑味九節蝦34
堅果炒蝦仁35
青椒炒蝦仁∕南瓜炒蝦仁36
五彩炒蝦仁∕龍須菜炒蝦仁37
大紅豆炒蝦仁∕豌豆炒河蝦38
飄香蝦仁∕燒餅炒蝦仁39
翡翠蝦仁∕黃豆芥蘭炒蝦仁40
水果燴蝦仁41
辣椒核桃燒蝦仁42
萵筍腰果炒蝦仁∕五彩炒蝦仁43
百閤炒大蝦∕酒釀炒大蝦44
香辣蝦∕碧綠炒蝦球45
避風塘炒蝦46
鳳尾桃花蝦∕蝦米炒吻仔魚47
腰果豬腰炒蝦仁∕鮮蝦熗白菜48
迴鍋蒜苗蝦∕黃金白菜炒鮮蝦49
豆豉蒜苗蝦∕韭菜銀芽炒河蝦50
韭菜辣炒鮮蝦∕鬆子爆蝦球51
蝦仁甜蜜豆∕蝦米炒雙脆52
蝦仁蟹柳烘蛋53
五彩小河蝦∕青椒腰果炒蝦54
辣炒蟹∕泡菜炒梭子蟹55
菠菜炒蟹56
蕈菇炒蟹柳∕芹菜炒鱔魚57
竹筍炒鱔片58
雙椒盤龍鱔59
豆豉辣味鱔片∕醬燒鱔段60
香辣鱔絲61
五彩鱔絲∕蔥香炒鱔蟶62
韭黃鱔絲∕青椒炒鱔魚63
圖書序言
滑炒鱸魚片
材 料 鱸魚500 剋， 青江菜100剋，鬍蘿蔔、黑木耳少許
調味料 鹽3 剋， 醋9 剋， 醬油10剋
作 法
1 鱸魚洗淨，切片；青江菜洗淨，汆燙熟備用； 鬍蘿蔔、木耳洗淨，切成小片。
2 油鍋燒熱，將魚片炒至變色後，再加鬍蘿蔔片、木耳炒勻。
3 熟後，加鹽、醋、醬油炒入味，裝盤，以青江菜圍邊即可。
食用禁忌
哮喘、咯血患者忌食。
大廚獻招
鱸魚以眼球微凸，且黑白清晰的為好。
芥蘭炒鰻魚球
材 料 鰻魚肉250 剋， 芥蘭150剋，鬍蘿蔔少許
調味料 鹽3 剋， 味精2 剋， 蠔油、砂糖、蔥適量
作 法
1 鬍蘿蔔洗淨切片； 蔥洗淨切小段；芥蘭洗淨後，汆燙後瀝乾水分擺盤；鰻魚肉洗淨，剁成泥，放鹽、味精拌勻後，捏成小團。
2 鰻魚球放熱油鍋炸2分鍾，裝盤。
3 餘油燒熱，放入蔥段、鬍蘿蔔片炒香，倒入鰻魚，放其餘調味料炒至入味，盛在芥蘭上即可。
食用禁忌
陰虛喘嗽者不宜食用。
大廚獻招
製作鰻魚球時，要順同方嚮攪拌鰻魚泥，再捏成球狀，這樣纔不易散開。
蔥燒黃花魚
材 料 蔥50 剋， 黃花魚200 剋，紅辣椒30 剋
調味料 鹽5 剋，味精3 剋
作 法
1 蔥洗淨， 切段； 紅椒洗淨， 切圈；黃花魚洗淨，加少許鹽醃20分鍾。
2 油鍋燒熱，放入黃花魚煎至兩麵金黃，放入蔥段、紅辣椒翻炒。
3 至熟後，加入味精炒勻即可。
食用禁忌
過敏體質者不宜食用。
大廚獻招
黃花魚可先用鹽醃製一下再烹調。
荷蘭豆炒鰻魚片
材 料 荷蘭豆150 剋，鰻魚200 剋
調味料 鹽5 剋，味精3 剋，太白粉5 剋
作 法
1 荷蘭豆擇去頭、尾筋，放入沸水中稍汆燙後，撈齣。
2 鰻魚取肉成片，放入沸水中煮熟後，撈齣。
3 鍋加油燒熱，放入荷蘭豆炒熟，加入鰻魚片、調味料勾芡即可。
食用禁忌
皮膚過敏、腎髒病患者忌食。
大廚獻招
要選擇翠綠新鮮、子粒飽滿的荷蘭豆。
材 料 鱸魚500 剋， 青江菜100剋，鬍蘿蔔、黑木耳少許
調味料 鹽3 剋， 醋9 剋， 醬油10剋
作 法
1 鱸魚洗淨，切片；青江菜洗淨，汆燙熟備用； 鬍蘿蔔、木耳洗淨，切成小片。
2 油鍋燒熱，將魚片炒至變色後，再加鬍蘿蔔片、木耳炒勻。
3 熟後，加鹽、醋、醬油炒入味，裝盤，以青江菜圍邊即可。
食用禁忌
哮喘、咯血患者忌食。
大廚獻招
鱸魚以眼球微凸，且黑白清晰的為好。
芥蘭炒鰻魚球
材 料 鰻魚肉250 剋， 芥蘭150剋，鬍蘿蔔少許
調味料 鹽3 剋， 味精2 剋， 蠔油、砂糖、蔥適量
作 法
1 鬍蘿蔔洗淨切片； 蔥洗淨切小段；芥蘭洗淨後，汆燙後瀝乾水分擺盤；鰻魚肉洗淨，剁成泥，放鹽、味精拌勻後，捏成小團。
2 鰻魚球放熱油鍋炸2分鍾，裝盤。
3 餘油燒熱，放入蔥段、鬍蘿蔔片炒香，倒入鰻魚，放其餘調味料炒至入味，盛在芥蘭上即可。
食用禁忌
陰虛喘嗽者不宜食用。
大廚獻招
製作鰻魚球時，要順同方嚮攪拌鰻魚泥，再捏成球狀，這樣纔不易散開。
蔥燒黃花魚
材 料 蔥50 剋， 黃花魚200 剋，紅辣椒30 剋
調味料 鹽5 剋，味精3 剋
作 法
1 蔥洗淨， 切段； 紅椒洗淨， 切圈；黃花魚洗淨，加少許鹽醃20分鍾。
2 油鍋燒熱，放入黃花魚煎至兩麵金黃，放入蔥段、紅辣椒翻炒。
3 至熟後，加入味精炒勻即可。
食用禁忌
過敏體質者不宜食用。
大廚獻招
黃花魚可先用鹽醃製一下再烹調。
荷蘭豆炒鰻魚片
材 料 荷蘭豆150 剋，鰻魚200 剋
調味料 鹽5 剋，味精3 剋，太白粉5 剋
作 法
1 荷蘭豆擇去頭、尾筋，放入沸水中稍汆燙後，撈齣。
2 鰻魚取肉成片，放入沸水中煮熟後，撈齣。
3 鍋加油燒熱，放入荷蘭豆炒熟，加入鰻魚片、調味料勾芡即可。
食用禁忌
皮膚過敏、腎髒病患者忌食。
大廚獻招
要選擇翠綠新鮮、子粒飽滿的荷蘭豆。
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