創意海鮮料理DIY：人氣大廚不會告訴你的烹調祕技 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 傢常菜
• 廚藝
• 祕技

　　巧妙搭配、美味鮮吃，讓水産滋味提升的祕密大公開

　　各式各樣的水産海鮮，不但肉質鮮美、營養豐富，
　　而且容易消化，不易造成脂肪囤積，
　　讓許多人對海鮮香甜的滋味情有獨鍾。

　　本書特聘專業廚師，精心挑選齣目前應季的新鮮水産海鮮食材，
　　提供詳細作法和精準配料，讓這些海鮮料理不僅營養豐富，而且鮮香美味，
　　能滿足全傢人味蕾。

本書特色

　　1.精選多道水産海鮮爆炒料理。
　　2.詳細作法說明，搭配精準配料和大廚講解祕訣，讓所有廚房新手都能輕鬆炒齣飄香開味菜。

作者簡介

鬍維勤

　　廚藝精湛，身兼醫療保健醫師，對美食和養生頗有研究，擅長將食材和健康融閤，讓讀者吃得美味又養生。

《都市綠洲：陽颱上的微型生態係統構建指南》 簡介： 喧囂的都市生活，常常讓人渴望一隅寜靜與自然的慰藉。本書並非關於烹飪的秘笈，也絕非探討任何海鮮的烹調技巧，它是一本專注於將您狹小的陽颱或窗颱，轉變為生機盎然、功能完備的“微型生態係統”的實用手冊。我們將帶領讀者跳脫傳統的盆栽思維，以生態學的視角，係統性地規劃、設計並維護一個自我調節、和諧共存的陽颱花園。 本書的核心理念在於“共生”與“循環”。我們相信，即便是最小的空間，也能模仿自然界復雜的生態關係，實現物料的有效利用和環境的自我優化。全書共分為七個主要部分，從基礎的生態學原理到高級的物種搭配和係統維護，提供瞭詳盡的步驟和豐富的案例研究。 第一部分：微觀世界的生態學基礎 本章首先闡述瞭在有限空間內構建穩定生態係統的基本原則。我們將深入探討土壤的生命力，而非僅僅是“介質”。內容涵蓋瞭如何通過添加生物活性物質（如腐殖質、蚯蚓糞便）來構建一個能自我淨化的土壤結構。我們詳細分析瞭光照、溫度和濕度這三大環境要素在小空間內的動態變化，以及如何通過建築材料的選擇（如陶土、木材或特定金屬）來調節這些變量，以適應不同植物的生長需求。此外，我們將介紹“微氣候”的概念，教導讀者如何利用陽颱的朝嚮和周邊建築的遮擋，創造齣適閤特定植物群落的微環境。 第二部分：多功能垂直空間的最大化利用 都市陽颱的挑戰在於麵積有限，因此垂直空間的利用至關重要。本章詳細介紹瞭多種創新的垂直種植係統，並分析瞭它們的優缺點。從模塊化的堆疊花盆係統、繩索懸掛技術，到利用廢舊材料自製的階梯式種植架，我們提供瞭詳細的製作圖紙和材料清單。重點在於如何設計一個能平衡承重、排水和光照分配的垂直結構。我們特彆關注瞭攀援植物和藤本植物在垂直係統中的應用，如何利用它們的生長習性來創造自然的遮陰效果，進而影響下層植物的生長環境。 第三部分：本土與適應性植物的篩選與配置 摒棄盲目追求名貴或異域品種，本章強調“在地化”和“功能性”的選擇策略。我們將提供一份詳盡的、針對不同地理氣候區的適應性植物名錄。篩選標準不僅包括觀賞價值，更重要的是它們在生態係統中的角色：哪些植物是優秀的固氮者？哪些能有效吸引益蟲？哪些是優秀的伴生植物，能通過氣味驅趕害蟲？我們將深入探討“伴生種植法”的理論，介紹如何科學地將香草、蔬菜和花卉組閤在一起，以達到互相促進、抑製病蟲害的目的。例如，如何巧妙地利用迷迭香、羅勒和萬壽菊的組閤，在提供食用價值的同時，構建一個天然的生物防治屏障。 第四部分：水資源的智慧循環係統 水是任何生態係統的生命綫，但在陽颱環境中，水的管理尤為關鍵。本章完全避開瞭傳統園藝中對自來水的依賴，重點介紹如何建立一個低維護的集水和循環係統。內容包括：雨水收集的簡易裝置設計、露水凝結的輔助技術，以及最核心的“灰水”再利用初級方案（僅針對植物灌溉，不涉及飲用）。我們將詳細講解如何利用重力流和毛細作用原理，構建滲濾式自動澆灌係統，減少日常澆水的頻率和人力。此外，針對盆栽的“自吸水底盤”設計，提供瞭多種低成本的DIY方案，確保根係既能獲得充足水分，又避免積水爛根。 第五部分：土壤生命的激活與維護 健康的土壤是一個活的有機體。本章將帶領讀者成為“土壤生態管理者”。我們將詳細介紹“蚯蚓堆肥箱”的構建與日常管理，如何利用紅蚯蚓高效地將廚房的有機廢棄物轉化為高營養的蚯蚓糞和“蚯蚓茶”。同時，我們探討瞭“免翻動堆肥”技術在小空間內的應用，教導讀者如何通過控製碳氮比和濕度，讓堆肥過程安靜、無臭地在陽颱角落進行。對於現有的盆土，我們將指導如何定期進行“微生物激活”——通過添加特定菌群的培養液，來增強土壤的保水能力和養分釋放效率。 第六部分：病蟲害的生物防治與環境調控 本書堅決反對使用化學農藥。本章完全聚焦於基於生態平衡的病蟲害管理。我們將首先識彆陽颱上最常見的害蟲及其生命周期。隨後，詳細介紹如何“定嚮吸引”益蟲，例如通過種植特定的蜜源植物（如蒔蘿、琉璃苣）來招引瓢蟲、草蛉等天敵。我們將提供自製天然驅蟲劑的配方，這些配方完全基於植物提取物和礦物質，如辣椒、大蒜、印楝油的使用方法。最後，講解如何通過調節植物間的空氣流通和濕度，從根本上預防真菌性疾病的發生。 第七部分：從陽颱到餐桌的“零公裏”收獲（非海鮮） 雖然本書不涉及海鮮烹飪，但本章專注於如何讓您的微型生態係統産齣可觀的、高品質的食物。我們將探討高産齣的微型蔬菜（如芽苗菜、微型生菜）的輪作技巧。重點在於如何設計一個高效的“收獲-再種植”周期，確保一年四季都有持續的收獲。內容涵蓋瞭不同季節最適閤陽颱種植的香草組閤、小漿果的容器栽培技術，以及如何通過精細化管理，使葉菜類保持最佳的風味和營養濃度。本書的最終目標，是讓讀者在自傢陽颱上，構建一個可持續、高産齣、低維護的“都市綠洲”，享受與自然共生的樂趣。 本書特色： 生態優先： 強調係統平衡，而非孤立的植物養護。 實用主義： 提供大量利用現有材料的DIY指南。 科學嚴謹： 基於植物生理學和生態學原理進行指導。 目標讀者： 所有對都市可持續生活、陽颱園藝、微型生態係統感興趣的城市居民、環保實踐者以及希望親手種植食物的愛好者。

滑炒鱸魚片∕芥蘭炒鰻魚球4
蔥燒黃花魚∕荷蘭豆炒鰻魚片5
鬆子玉米炒魚丁∕多彩魚丁6
香辣芝麻魚∕百閤木耳炒魚片7
花椒辣魚柳∕魚丁炒芥蘭8
迴鍋小黃魚∕年糕燴黃魚9
滑蛋鰻魚∕豆豉鰻魚小白菜10
蔥油粉絲魚∕爆炒鮭魚片11
小魚乾炒茄絲∕芹菜炒魚條12
宮保鱈魚∕豉香沙丁魚13
鱈魚茄子煲14
XO醬炒鱈魚∕西洋芹銀鱈魚15
韭菜吻仔魚炒蛋∕辣椒炒吻仔魚16
蝦仁炒魷魚17
百閤蝦仁炒魷魚∕鳳梨蝦仁炒魷魚18
豌豆魷魚炒蝦仁∕黃瓜海參炒蟹柳19
豆芽芹菜炒魚肚∕乾貝炒魚肚20
高湯魚肚21
八珍扣青江菜∕綠花椰炒北極貝22
三鮮蔬菜魚丸∕芝麻辣椒魚子23
香菇豌豆炒魚子∕箭筍炒魚子24
彩椒豆芽炒蝦仁∕蘿蔔魷魚炒蝦仁25
什錦木耳炒蝦仁∕肉絲海蜇炒蝦仁26
辣炒河中鮮∕木耳炒魚片27
海貝臘肉炒蝦米28
蝦米炒白菜∕芹菜炒蝦米29
蝦仁黃瓜炒黃螺∕翡翠爆蝦仁30
蝦仁芙蓉炒海鮮31
白菜炒明蝦32
鮮蝦炒綠花椰33
紅辣芹菜基圍蝦∕花椒薑味九節蝦34
堅果炒蝦仁35
青椒炒蝦仁∕南瓜炒蝦仁36
五彩炒蝦仁∕龍須菜炒蝦仁37
大紅豆炒蝦仁∕豌豆炒河蝦38
飄香蝦仁∕燒餅炒蝦仁39
翡翠蝦仁∕黃豆芥蘭炒蝦仁40
水果燴蝦仁41
辣椒核桃燒蝦仁42
萵筍腰果炒蝦仁∕五彩炒蝦仁43
百閤炒大蝦∕酒釀炒大蝦44
香辣蝦∕碧綠炒蝦球45
避風塘炒蝦46
鳳尾桃花蝦∕蝦米炒吻仔魚47
腰果豬腰炒蝦仁∕鮮蝦熗白菜48
迴鍋蒜苗蝦∕黃金白菜炒鮮蝦49
豆豉蒜苗蝦∕韭菜銀芽炒河蝦50
韭菜辣炒鮮蝦∕鬆子爆蝦球51
蝦仁甜蜜豆∕蝦米炒雙脆52
蝦仁蟹柳烘蛋53
五彩小河蝦∕青椒腰果炒蝦54
辣炒蟹∕泡菜炒梭子蟹55
菠菜炒蟹56
蕈菇炒蟹柳∕芹菜炒鱔魚57
竹筍炒鱔片58
雙椒盤龍鱔59
豆豉辣味鱔片∕醬燒鱔段60
香辣鱔絲61
五彩鱔絲∕蔥香炒鱔蟶62
韭黃鱔絲∕青椒炒鱔魚63

滑炒鱸魚片

材 料 鱸魚500 剋， 青江菜100剋，鬍蘿蔔、黑木耳少許
調味料 鹽3 剋， 醋9 剋， 醬油10剋

作 法
1 鱸魚洗淨，切片；青江菜洗淨，汆燙熟備用； 鬍蘿蔔、木耳洗淨，切成小片。
2 油鍋燒熱，將魚片炒至變色後，再加鬍蘿蔔片、木耳炒勻。
3 熟後，加鹽、醋、醬油炒入味，裝盤，以青江菜圍邊即可。

食用禁忌
哮喘、咯血患者忌食。

大廚獻招
鱸魚以眼球微凸，且黑白清晰的為好。

芥蘭炒鰻魚球

材 料 鰻魚肉250 剋， 芥蘭150剋，鬍蘿蔔少許
調味料 鹽3 剋， 味精2 剋， 蠔油、砂糖、蔥適量

作 法
1 鬍蘿蔔洗淨切片； 蔥洗淨切小段；芥蘭洗淨後，汆燙後瀝乾水分擺盤；鰻魚肉洗淨，剁成泥，放鹽、味精拌勻後，捏成小團。
2 鰻魚球放熱油鍋炸2分鍾，裝盤。
3 餘油燒熱，放入蔥段、鬍蘿蔔片炒香，倒入鰻魚，放其餘調味料炒至入味，盛在芥蘭上即可。

食用禁忌
陰虛喘嗽者不宜食用。

大廚獻招
製作鰻魚球時，要順同方嚮攪拌鰻魚泥，再捏成球狀，這樣纔不易散開。

蔥燒黃花魚
材 料 蔥50 剋， 黃花魚200 剋，紅辣椒30 剋
調味料 鹽5 剋，味精3 剋

作 法
1 蔥洗淨， 切段； 紅椒洗淨， 切圈；黃花魚洗淨，加少許鹽醃20分鍾。
2 油鍋燒熱，放入黃花魚煎至兩麵金黃，放入蔥段、紅辣椒翻炒。
3 至熟後，加入味精炒勻即可。

食用禁忌
過敏體質者不宜食用。

大廚獻招
黃花魚可先用鹽醃製一下再烹調。

荷蘭豆炒鰻魚片

材 料 荷蘭豆150 剋，鰻魚200 剋
調味料 鹽5 剋，味精3 剋，太白粉5 剋

作 法
1 荷蘭豆擇去頭、尾筋，放入沸水中稍汆燙後，撈齣。
2 鰻魚取肉成片，放入沸水中煮熟後，撈齣。
3 鍋加油燒熱，放入荷蘭豆炒熟，加入鰻魚片、調味料勾芡即可。

食用禁忌
皮膚過敏、腎髒病患者忌食。

大廚獻招
要選擇翠綠新鮮、子粒飽滿的荷蘭豆。

评分☆☆☆☆☆

這本書，我得說，絕對是顛覆瞭我對海鮮料理的認知。《創意海鮮料理DIY：人氣大廚不會告訴你的烹調秘技》，書名就很吸引人，但內容更是讓我驚艷。我一直覺得自己在傢做海鮮，水平就停留在“能吃”的階段，很難做到那種鮮美到讓人拍案叫絕的地步。看瞭這本書，我纔意識到，原來很多時候，不是食材不好，也不是我技術不行，而是少瞭一些關鍵的“門道”。比如，書中對不同海鮮的“熟成”度的講解，讓我明白為什麼有時候蝦會腥，魚肉會散。它詳細說明瞭不同海鮮在烹飪過程中的最佳“停止點”，以及如何通過一些小技巧來判斷。我以前做三文魚，總是煎得外麵熟瞭裏麵還是生的，或者直接煎得太老，口感乾柴。這本書裏關於三文魚的煎製方法，特彆是關於“迴溫”的技巧，讓我第一次煎齣瞭外焦裏嫩，入口即化的三文魚。還有，書裏關於如何去除海鮮的土腥味，也提供瞭很多非常實用且容易操作的方法，讓我以後做各種貝類、魚類都自信瞭不少。我覺得這本書最大的價值在於，它沒有把那些“大廚的秘密”寫得過於高深莫測，而是用非常接地氣的方式，把復雜的烹飪原理拆解開來，讓普通人也能學得會、用得上。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我買這本書之前，對海鮮烹飪並沒有太大的期待，隻是覺得偶爾在傢做點海鮮也挺好的。《創意海鮮料理DIY：人氣大廚不會告訴你的烹調秘技》，我更看重的是它的“DIY”部分，想看點簡單易學的。沒想到，這本書的內容遠超我的預期。它不僅僅是簡單的食譜堆砌，更像是一本海鮮烹飪的“百科全書”，而且是以一種非常有趣的方式呈現的。書中對各種海鮮的“性格”分析，比如某些海鮮適閤高溫快炒，而某些則需要低溫慢燉，這種細緻入微的講解，讓我對烹飪海鮮有瞭更科學的認識。我一直覺得螃蟹很難處理，也怕煮得不夠熟或者肉質變柴。這本書裏關於蒸螃蟹的章節，我被它“分段式蒸煮”的技巧徹底摺服瞭。這種看似繁瑣，實則能讓螃蟹受熱均勻，最大限度保留蟹肉鮮甜的方法，我以前從未聽過。而且，書中還提供瞭一些非常彆緻的醬汁搭配，讓原本單調的海鮮菜肴瞬間變得富有層次感。我嘗試瞭書中一款用薑絲、青檸和一點點辣椒油調製的龍蝦汁，搭配烤龍蝦，味道簡直絕瞭！這本書讓我覺得，原來在傢做海鮮，也可以如此“有型有款”。

评分☆☆☆☆☆

這本書的到來，徹底改變瞭我對“在傢做海鮮”的固有印象。《創意海鮮料理DIY：人氣大廚不會告訴你的烹調秘技》，書名裏“不會告訴你的烹調秘技”幾個字，一開始還讓我有點猶豫，會不會太難？但實際閱讀後，我發現它的內容非常具有普適性，而且很多“秘技”都蘊含著對食材的深刻理解。書中對各種海鮮的“最佳拍檔”的介紹，讓我學會瞭如何通過巧妙的配料來提升海鮮的風味，而不是單純地依賴調味品。我以前做魷魚，總是炒著炒著就變硬瞭，口感像橡膠。這本書裏關於如何讓魷魚保持Q彈口感的講解，讓我明白瞭原來下鍋前不需要過度處理，而是要在極短的時間內完成烹飪，並且關鍵在於“恰到好處”的翻炒動作。我嘗試瞭書中一款用黑鬍椒和少許葡萄酒快炒魷魚圈的方法，結果非常成功，魷魚圈嫩滑多汁，香氣撲鼻。而且，書中還分享瞭一些關於如何利用海鮮的“鮮味”本身來做菜的技巧，比如用魚骨熬製高湯，或者將蝦頭煸炒齣油來做醬汁，這些都讓我覺得非常實用，既能減少浪費，又能最大化地提升菜肴的風味。這本書讓我感覺，海鮮烹飪不再是“技術活”，而是“藝術活”。

评分☆☆☆☆☆

我作為一個對海鮮有著復雜感情的傢庭煮婦，一直想在傢做齣既美味又有點“不一樣”的海鮮菜肴，但每次都覺得差強人意。直到翻閱瞭這本《創意海鮮料理DIY：人氣大廚不會告訴你的烹調秘技》，我纔發現原來海鮮烹飪的世界可以如此精彩紛呈，而且那些“秘技”並非遙不可及。書裏對於各種常見海鮮的處理方法，從初步清洗到最後的調味，都進行瞭非常細緻的剖析。我尤其對書中關於如何選擇新鮮海鮮的部分印象深刻，它不僅僅是告訴你“看眼睛”，而是從更深層次地講解瞭如何通過觸感、氣味甚至魚鱗的光澤來判斷海鮮的新鮮度，這一點對於我這種不太懂行的消費者來說，簡直是福音。更讓我驚喜的是，書中提供的創意組閤。我以前做海鮮，總喜歡照搬經典的紅燒、清蒸，但這本書給瞭我很多全新的靈感，比如將海鮮與一些不常見的香料、水果搭配，創造齣意想不到的味覺碰撞。我嘗試瞭書中一個用芒果和香茅醃製魷魚的食譜，那股清新又帶點微辣的口感，完全顛覆瞭我對魷魚的認知，傢人都贊不絕口。這本書的圖文並茂，每一個步驟都配有清晰的照片，讓我這個不太擅長看文字食譜的人也能夠輕鬆跟學，減少瞭製作過程中的摸索和失敗。

评分☆☆☆☆☆

這本《創意海鮮料理DIY：人氣大廚不會告訴你的烹調秘技》簡直是我的廚房救星！我一直都挺喜歡在傢嘗試做菜的，特彆是海鮮，總覺得它變化多端，能做齣很多令人驚艷的味道。但是，我總覺得自己的海鮮料理總是差點意思，少瞭那麼一點點“靈魂”。看瞭這本書，我纔明白，原來那些看起來很專業的做法，很多都是有跡可循的，而且這本書真的把那些“秘技”非常實在地寫齣來瞭。比如，關於如何讓蝦仁更Q彈，書中提供瞭幾種我從未想過的方法，不僅僅是簡單的焯水，還有關於醃製時間、醃料比例的細緻講解。還有像煎魚，我以前總是煎得皮不脆，肉就老瞭，或者直接粘鍋，看得我心灰意冷。這本書裏麵詳細分析瞭不同魚類的特性，以及煎製時火候、油溫和下鍋時機的把控，還特彆提到瞭一個“靜置”的小技巧，我照著做瞭，第一次煎齣瞭一條外皮金黃酥脆，內裏鮮嫩多汁的鯛魚，簡直太有成就感瞭！就連我之前一直覺得很麻煩的扇貝，書中也有簡單易學的處理方法，讓我在傢也能做齣餐廳級彆的蒜蓉粉絲蒸扇貝。這本書的語言也很親切，不像很多食譜那樣枯燥，讀起來很有畫麵感，仿佛那位“人氣大廚”就在我旁邊手把手地教我一樣。我迫不及待地想把書裏介紹的各種創意海鮮料理都嘗試一遍，感覺我的廚房生活要進入新篇章瞭！