给孩子的厨房笔记：跟着阿芳妈妈学做菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　这是阿芳老师为女儿媳妇预备的厨房宝典，
　　也是为了即将出外求学，或要离开母亲身边的孩子所撰写的烹调笔记。
　　即使只会煮泡面也没关系，就从现在开始学着进厨房吧！

　　小时候妈妈总是要孩子快点唸书、快点吃饭、快点上床睡觉，所有事情都安排得好好的。等到有朝一日孩子要离开身边了，才发现他们除了会煮泡面加蛋，什么都不会。也因为如此，阿芳老师从一个母亲的角度出发，重新引领读者进入厨房，从上菜市场开始学习挑食材、跟着节令採买选购，到进入厨房的切切洗洗、食材保存和收纳……，阿芳老师以身在厨房超过二十年的经验，传授易懂、易做、实用的灶脚智慧。

　　这不只是一本食谱，更是传承人生滋味的料理笔记书。其实做菜本来就是一件简单又充满乐趣的事，更何况搞不懂的时候，还有妈妈在身边细细指导，该是多么幸福的事。

　　书中内容以多篇母亲的知识和经验文章的传授串连，并加入家族故事，搭配实用的传家食谱，即使我们不会马上变大厨，可是总能自己完成一顿美好的料理，好好吃饭，不就是妈妈最大的愿望吗？

本书特色

　　．110道传家食谱──每天吃都不会腻的私房美味
　　．80题母女Ｑ＆Ａ时间──点出料理时最想知道的疑难杂症
　　．18堂「上课了！妈妈的烹调小教室」──从洗米煮饭开始，一定要懂的厨房智慧
　　．30则「你也可以这样做」教你融会贯通的加分做法，遇到特殊场合也不怕
　　．14则「下一顿这样吃」让剩菜不只是剩菜
　　．10则从家庭故事开始的食谱传承──不只是菜，还有妈妈的人生滋味

作者简介

蔡季芳

　　人称阿芳老师，电视烹饪名师。

　　从第一本食谱起，即创下佳绩，着有多本畅销食谱：《十分钟上菜》、《1个人吃》、《做孩子爱吃的菜》、《陪孩子做点心》、《家庭速配餐》、《阿芳的快锅菜》、《10分钟上素菜》、《阿芳的小吃》、《阿芳的小吃2》、《阿芳的家常好汤》、《阿芳的私房菜》、《阿芳的素小吃》、《阿芳的糕与粿》、《阿芳的3杯面粉72变》目前仍为电视常驻名师、中华美食展烹饪教室顾问、广播电视及报章杂志美食主讲示范。

《世界名著导读：从荷马史诗到卡夫卡寓言》 导读：穿越时空的文学之旅，品味人类智慧的永恒回响 在这部精选的导读手册中，我们将邀请您踏上一段波澜壮阔的文学探险之旅。我们聚焦于那些跨越时代、深刻影响了人类思想与文化进程的文学巨著。这不是一份枯燥的书单罗列，而是一次深入文本肌理、理解时代背景、洞察作者思想的深度对话。 本书的结构设计旨在引导读者从宏大的叙事起点出发，逐步深入到复杂、多维的现代主义和后现代主义的思考之中。我们相信，理解经典，就是理解我们自身以及我们所处的复杂世界。 --- 第一部分：史诗的黎明与文明的奠基 第一章：荷马史诗——英雄的黄昏与人性的初探 我们将从西方文明的源头——荷马的《伊利亚特》和《奥德赛》开始。重点分析史诗的结构特点，如“重人（arête）”的概念如何塑造早期希腊的道德观。我们探讨阿喀琉斯的愤怒与奥德修斯的狡黠，并非仅仅作为神话故事，而是作为人类面对命运、荣耀与归乡的永恒困境的早期表达。本章将深入剖析神祇干预下的“宿命论”与个体意志的微弱抗争之间的张力。 第二章：悲剧的凝视——索福克勒斯与命运的不可抗力 聚焦于古希腊的戏剧黄金时代，重点解读索福克勒斯的《俄狄浦斯王》。我们分析“盲目”与“洞察”的辩证关系，探讨命运的讽刺性安排如何拷问人类的自由意志与知识的边界。同时，简要对比埃斯库罗斯和欧里庇得斯，勾勒出雅典民主制度下，悲剧如何成为公共伦理审判的场所。 第三章：罗马的雄心与维吉尔的帝国叙事 探讨维吉尔的《埃涅阿斯纪》，分析其如何巧妙地将神话传说与罗马帝国的政治建构相结合。不同于荷马对城邦英雄的赞颂，维吉尔笔下的英雄背负着建立“永恒之城”的历史使命感。本章将讨论“虔诚”（pietas）这一核心罗马价值观如何在史诗中得到体现和升华。 --- 第二部分：中世纪的信仰与文艺复兴的觉醒 第四章：但丁的“神曲”——信仰世界的百科全书 《神曲》不仅仅是一部宗教诗歌，它是一部中世纪思想、政治和科学的总汇。我们将逐层解析“地狱”、“炼狱”和“天堂”的象征意义和地理结构，阐述但丁如何在其文学想象中安置了佛罗伦萨的政敌和古典哲学的导师。重点分析但丁对“爱”作为宇宙驱动力的独特理解。 第五章：人文主义的曙光——薄伽丘的世俗情欲与人生百态 在瘟疫的背景下，《十日谈》如何标志着文学视角的重大转向。本章将分析薄伽丘如何通过一系列机智、幽默的故事，将道德的评判从神权转向了世俗的智慧与情欲的自然表达。这是对中世纪禁欲主义的一次有力反拨。 第六章：莎士比亚的万花筒——人类情感的深度挖掘 我们将选取《哈姆雷特》、《麦克白》和《李尔王》作为核心文本。重点不在于复述情节，而在于分析莎士比亚如何创造出心理深度的角色。分析“生存还是毁灭”的哲学困境，探讨权力腐蚀人心（《麦克白》），以及家庭伦理的崩溃（《李尔王》）如何映射出文艺复兴晚期社会的不安。 --- 第三部分：启蒙的理性与浪漫的反叛 第七章：塞万提斯的讽刺——理想与现实的永恒拉锯 剖析《堂吉诃德》的深刻意义。我们讨论骑士精神在走向现代社会的语境下是如何被解构和重塑的。桑丘与堂吉诃德之间的对话，构成了理智与狂想、现实主义与浪漫主义之间最具启发性的哲学辩论。 第八章：歌德的“浮士德”精神——无止境的求索 《浮士德》是德意志精神的集中体现。本章着重分析浮士德与魔鬼梅菲斯特的契约，探讨“永恒进步”的渴望如何成为现代性的驱动力，以及这种无休止的“向前”是否必然带来精神上的失落。 第九章：浪漫主义的回响——拜伦与雪莱的激情与自由 本章探讨十九世纪初浪漫主义运动的兴起，分析其对启蒙理性的反思。我们聚焦于“拜伦式英雄”的特质——孤独、反叛、对自由的极致追求，以及雪莱诗歌中对社会不公的激昂批判，理解浪漫主义如何将个体的情感体验置于至高无上的地位。 --- 第四部分：现代性的迷宫与存在的追问 第十章：果戈理与狄更斯——对社会弊病的尖锐批判 本章关注现实主义文学的兴起。果戈理的《外套》如何通过一个小人物的悲剧，揭示了官僚体制的荒谬与异化；狄更斯则通过对工业革命背景下伦敦的细致描绘，探讨了贫困、阶级固化对人性的摧残。 第十一章：陀思妥耶夫斯基的地下室——自由意志的重负 深入解析《罪与罚》和《卡拉马佐夫兄弟》。我们侧重于探讨“地下室手记”中那个反英雄的心理剖析，以及“如果上帝不存在，一切是否皆可为”这一终极道德困境的严峻挑战。陀氏的作品是现代人精神焦虑的先声。 第十二章：卡夫卡的寓言——异化与荒诞的权力结构 最后，我们进入二十世纪的现代主义高峰。重点解读《审判》和《变形记》。卡夫卡创造了一种独特的“卡夫卡式”的语境：个体在面对一个庞大、逻辑不清、无所不在的官僚系统时，所体验到的无助感与恐惧。他的作品是对现代社会理性化进程中“人”的价值被稀释的深刻预言。 --- 结语：经典为何常读常新？ 本书旨在提供一个清晰的路线图，帮助读者穿透历史的尘埃，直面这些文学巨匠对人性、道德、权力与真理的永恒追问。阅读经典，不是为了追溯历史，而是为了更好地理解我们脚下这片土地上，人类思想不断尝试突破与重构的艰辛历程。每一次重读，都是一次与过去智慧的对话，一次对自我心灵的校准。

．写在本书之前：给我长大了的孩子
关于厨房，我想说的事……

Lesson 1你该懂的厨房动线规划──兼顾安全和便利
Lesson 2聪明冰箱整理术──一次搞懂冷冻、冷藏和保鲜的收纳整理
Lesson 3你一定要认识的好帮手：厨房工具一览
Lesson 4柴米油盐小常识，学好了就是一门大学问
Lesson 5面粉、太白粉傻傻分不清楚？各种厨房粉类的质地和应用
Lesson 6巧妇难为无米之炊：从洗米煮饭开始

PART1.从选定主菜开始，决定今天的晚餐
<<原味烹调：水煮篇>>
．水煮白肉
──下一顿，白肉这样吃：客家小炒
◇新媳妇的家庭作业◇
．白斩鸡
──下一顿，白斩鸡这样吃：茶香燻鸡、绍兴醉鸡
<<细火慢炖：炖煮篇>>
◇上课了！妈妈的烹调小教室──Lesson 7.买猪肉，你要买那个部位？◇
◇传家肉燥的诞生◇
．传家肉燥
──下一顿，肉燥这样吃：胖子面、肉燥淋时蔬、肉燥卤味
◇无肉令人瘦◇
．爌肉
──下一顿，爌肉这样吃：肉汤鲜笋、萝卜炖肉
──你也可以这样做：红烧猪脚
──你也可以这样做：走油烘肉
◇上课了！妈妈的烹调小教室──Lesson8.吃牛肉，这样买就对了◇
．咖哩牛腩──下一顿，咖哩牛腩这样吃：咖哩牛腩便当
．油瓜蒸肉饼──你也可以这样做：荫冬瓜、咸蛋、芋头肉饼
<<火候拿捏：煎炒炸篇>>
◇我们一家都是牛排控◇
．塔香牛排佐田园时蔬
．香煎起司香草鸡 ──你也可以这样做：泰式椒麻鸡
◇我家也有快炒100◇
──快炒基本味型１２３：葱爆牛肉∕沙茶肉丝∕宫保鸡丁
◇人人都该有拿手菜◇
．日式猪排──下一顿，猪排这样吃：猪排丼
．糖醋里肌

PART2.寻找完美配菜，价廉物美的蛋豆腐
◇上课了！妈妈的烹调小教室─Lesson 9最完整最容易取得的营养品：蛋◇
<<保留细嫩：蒸煮篇>>
．家常蒸蛋
──你也可以这样做：蛤蜊茶碗蒸、三色蛋
<<火候拿捏：煎炒篇>>
◇每天都要一颗荷包蛋◇
．酱油糖荷包蛋──你也可以这样做：土匪蛋
．菜脯蛋──你也可以这样做：九层塔烘蛋、和风海苔蛋卷
．番茄炒蛋──你也可以这样做：笋丝蛋脯
◇上课了！妈妈的烹调小教室─Lesson 10.豆类制品，最平价的蛋白质来源◇
．皮蛋豆腐
．麻婆豆腐
．鱼露炒豆干
．脆皮炸豆腐──你也可以这样做：日式炸豆腐
．脂粕卤豆腐

PART3.呷菜，我们一家都爱吃菜，也懂吃菜
<<清凉消暑：水煮凉拌篇>>
．凉拌黄瓜──你也可以这样做：傻瓜泡菜
．甜酸泡菜
．凉拌青木瓜
◇半生瓜，原是人生真滋味◇
．梅蜜翠玉苦瓜──你也可以这样做：荫油苦瓜
◇上课了！妈妈的烹调小教室──Lesson11.瓜果类大比拼◇
．口水菜
．马铃薯沙拉
．冰镇鲜蔬
．凉笋
◇上课了！妈妈的烹调小教室──Lesson12.根茎蔬果怎么买？◇
<<清脆爽口：快炒篇>>
．清炒高丽菜
你也可以这样做：虾酱炒空心菜、月见龙须菜、培根茭白笋、皮蛋地瓜叶
．雪菜百页──你也可以这样做：酱油炒雪里红．白菜卤
◇上课了！妈妈的烹调小教室──Lesson13.常见叶菜的挑选採买◇
．甜炒四季豆──你也可以这样做：干煸四季豆
．酸辣土豆丝
．金沙南瓜──你也可以这样做：奶油金沙玉米
．九层塔烧茄
<<滑口浓香：烩煮篇>>
．虾香芋羹
．糖醋椰菜羹

PART4.吃海鲜，身在岛国最幸福的感动
<<这样吃尚青：水煮清蒸篇>>
．冷冻咸蚬仔──你也可以这样做：蒜仁蚬仔精
◇上课了！妈妈的烹调小教室──Lesson6.花枝、小卷、软丝，你分得清楚吗？
．姜醋花枝
．祕酱鱿鱼
．炝活虾──下一顿这样吃：绍兴醉虾
◇上课了！妈妈的烹调小教室──Lesson16.全鱼图鑑
．清蒸鲜鱼──你也可以这样做：清蒸柠檬鱼
<<酥香皮脆：香煎篇>>
◇有种滋味叫乡愁◇
．煎土魠鱼──下一顿土魠鱼，这样吃：土魠鱼粥
．香煎鱼肚
．麦年煎鱼佐和风沙拉
<<浓味赤酱：烩炒篇>>
．红烧吴郭鱼──你也可以这样做：黑糖旗鱼
．古早味五柳枝
．小鱼炒辣椒
．九层塔炒蛤蜊
．生炒花枝羹
．凤梨虾球──你也可以这样做：丝瓜虾球
◇上课了！妈妈的烹调小教室──Lesson17.认识鲜虾和贝类

PART5.如果有什么疲劳消除的特效药，必定是汤
<<爽口清汤>>
．清炖牛肉汤──下一顿，牛肉汤这样吃：牛肉烩饭
．香菇鸡──你也可以这样做：碰风瓜炖香菇鸡
．萝卜排骨汤──你也可以这样做：竹笋排骨汤、莲藕排骨汤、小鱼干苦瓜排骨汤
．酸菜鸭肉汤
<<暖胃补汤>>
◇一切要从做月子说起◇
．麻油鸡酒
．姜母鸭
．四神汤
．冬瓜排骨酥
<<快手汤品>>
．猪肝汤
．蚵仁汤
．蛤蜊汤
．白肉黄瓜贡丸汤
．味噌蛋花汤
<<滑口浓汤>>
．玉米浓汤──你也可以这样做：奶油焗白菜
．酸辣汤
◇上课了！妈妈的烹调小教室──Lesson18.厨房的好帮手：辛香料

附录：料理的基本功，一点就通
．肉品，这样处理就对了：刀法和腌渍方式
．海鲜，这样处理就对了：刀法和腌渍方式
．蔬菜，这样处理就对了：刀法和汆烫去涩
．干货，这样处理就对了：发泡和保存
附录：连续30天，菜色不重覆的餐桌计划

写在本书之前：给我长大了的孩子

进入食谱写作这么多年，这本书不是我第一次以妈妈的身份撰写食谱，十几年前，我曾经写过一套书分别是《陪孩子做点心》、《做孩子爱吃的菜》，是当时以我当妈妈主观的想法，从营养健康、兼顾趣味和美味的角度，为自己幼龄的孩子写下亲子同乐的食谱。

而经过了十几年，孩子早已不是当时的孩童，儿子已届而立之年，成家立业，组织自己的小家庭，也只是时程上的事；女儿到了考大学的年纪，有一天出外求学独立生活似乎也在不远之处，于是今年我认真思考是时候写下这样一本食谱，让孩子们可以和厨房和平共处，也借此传承我们家味道，生活中吃喝搞定了，其他的事也就简单了。

当孩子小的时候，写食谱的立场常是我要给孩子什么；当孩子大了，孩子喜欢什么、需要什么，反而是这本食谱构成的主要因素，也更像是我们家的饮食笔记。在我自己看来，烹饪是生活的基本技能之一，不应该用时间不够用，课业工作太忙而忽视下厨这件事，就像我自己即使工作再忙，我也一直将为家人下厨当成一件重要的事，也始终是认真的实践者，于是我以实用和必须两件事开始撰写这本食谱。

一面拣选那些在我们餐桌上翻转过许多回合，却始终不曾跌出榜单外的菜色，一面体会着家庭料理最深刻的魅力──单纯耐吃、料理方便。也许你从来不知道，一道菜可以维系一个家庭的情感，可是细细翻阅这本书，不只有菜，更融入了许多家庭生活中的羁绊，里面有母亲给我的味觉记忆，也有我为家人、儿女打点的食物篇章，而随着新家庭的成立，而故事也会愈来愈多。

当然也要感谢这十几年的烹饪教学历程，让我学会了下厨煮饭外，进一步将繁杂的厨房工作，整理出简易的SOP流程，减少年轻人对下厨这件事的门槛和压力。在我为人母多年后，不久的未来即将当人婆婆，甚至做人岳母的时刻，我用这本厨房笔记，送给即将和正处于这个年纪的孩子们，我想说：「下厨，真的是很快乐的一件事」。

蔡季芳

◇半生瓜，原是人生真滋味◇

夏天是苦瓜的季节，台湾的气候湿热，每到夏天我总会陷入「苦夏」的症状中，特别是在怎么避也不避开的厨房里，蒸腾的热气总轻易的让人中暑，而要排除身体的暑气，来一碗苦瓜汤是再好不过的，不只消暑清热，还解毒健胃。食物和节气的关连性在此可见再清楚不过了。

一直在想，人生滋味不外乎酸甜苦辣，可是少年时多半怕苦，极少人年纪轻轻就爱吃苦，奇怪的是时间到了或是年纪到了，竟然能从苦中尝到回甘。

我记得儿子小时候也不吃苦瓜的，随着年纪增长，不知是被苦瓜之神所召唤，或是身体唿唤着苦瓜，从不排拒苦瓜到喜欢，也不过是这几年的事。现在他不只爱喝苦瓜排骨汤，凉拌苦瓜、焖苦瓜都吃，就好像一直都很喜欢似的。

而女儿也在今年对苦瓜开了绿灯，从拒绝的红灯，到放行的绿灯，其实走了好多年。以往不论怎么劝说，得到的结论都是ＮＯ！中间还试过不少做法，说真的，吃起来真的不苦。不过，不论如何解释，总会得到「你骗人」的眼神。而今，终于在食物的履历表上又迈进了一大步，虽然只是一点口味上的变化，我却彷彿在其中看到孩子长大的痕迹。

其实喜欢苦瓜的人大概并不在意，苦瓜是不是能透过烹调手法吃起来不苦一点，反倒独沽这味苦甘苦甘的味道，而苦瓜的味道和人生的味道也大致相似，总是苦乐掺半，走了大半圈，我也开始能享受这苦中作乐的真实人生了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名《给孩子的厨房笔记：跟着阿芳妈妈学做菜》一下就吸引了我。我一直觉得，对于孩子来说，亲手制作食物的过程，比最终吃到嘴里的味道更重要。它能让孩子了解食物的来之不易，也能培养他们的耐心和专注力。我期待这本书能够提供一些既有趣又安全的菜谱，让孩子能够轻松上手。我非常好奇，书中会不会有一些小贴士，教家长如何引导孩子，如何在孩子出错的时候给予鼓励，而不是批评。我猜想，这本书的排版和插图风格一定会非常可爱，能够激发孩子们的学习兴趣。我希望它能成为我和孩子共同的“厨房日记”，记录下我们一起度过的美好时光，以及我们共同创造的美味。这本书的出现，让我看到了为孩子开启一段充满乐趣和收获的厨房之旅的希望。

评分☆☆☆☆☆

我最近刚刚入手了《给孩子的厨房笔记：跟着阿芳妈妈学做菜》，拿到书的那一刻，就被它的设计深深吸引了。整体风格非常温馨，没有那些花里胡哨的装饰，却充满了生活的气息。我特别看重的是，它能够帮助我解决“孩子不爱吃饭”这个老大难问题。很多时候，孩子挑食、厌食，作为家长真的束手无策。我希望这本书里能提供一些巧妙的方法，通过“玩”的方式来吸引孩子走进厨房，让他们在充满乐趣的氛围中，逐渐认识食物，爱上食物。我想象着，书中可能会有一些色彩鲜艳的食谱，或者是一些关于食材的小故事，能够激发孩子的好奇心。我希望它不仅仅是一本食谱，更像是一本能引导孩子建立健康饮食习惯的百科全书。我非常期待书中能介绍一些孩子们自己能够独立完成的小任务，比如洗菜、搅拌，让他们在小小的成就感中，找到做饭的乐趣。这本书的出现，让我看到了解决家庭餐桌上难题的新希望。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是让我眼前一亮！作为一个完全的新手妈妈，看到“给孩子的厨房笔记”这个标题，简直就像找到了救星。我一直想让孩子参与到做菜的过程中，觉得这样不仅能培养他的动手能力，还能让他对食物产生更深的感情，不再是那个只知道埋头吃饭的小家伙。但是，我实在是没有经验，不知道从何下手，总是担心会把厨房弄得一团糟，或者做出一些孩子根本不吃的东西。这本书的出现，仿佛就是为我量身定做的。我迫不及待地想翻开它，看看阿芳妈妈是如何把厨房变得充满乐趣和爱意的。我尤其好奇，书中是否会分享一些能够让孩子自己动手完成的简单步骤，以及如何引导孩子认识食材、了解烹饪过程。我设想，也许会有一些小插画或者可爱的图标，让整个过程更生动有趣。这本书的封面设计也很有亲和力，让人一看就觉得温暖，我期待着它能成为我家庭厨房里的一个重要伙伴，帮助我和我的孩子一起创造更多美好的回忆。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题就很有吸引力——“给孩子的厨房笔记”。我一直认为，让孩子参与到家庭的日常生活中，尤其是在厨房里，是一种非常棒的教育方式。我希望这本书能提供一些切实可行的方法，让孩子不仅能看到我做菜，还能真正地“玩”起来，变成一个小帮手。我对书中如何引导孩子认识食材、了解烹饪过程非常感兴趣。比如，如何用孩子能理解的方式解释“为什么要把洋葱切成丁？”或者“为什么面粉需要发酵？”我期待书中会有一些互动性的设计，比如一些小问题，让孩子思考，或者一些需要孩子动手去完成的小实验，让他们在玩乐中学习。我猜想，这本书的语言风格会非常亲切，就像阿芳妈妈在和自己的孩子聊天一样，充满耐心和鼓励。我非常期待这本书能够帮助我打开孩子通往厨房的大门，让他们从此不再只是一个被动的“食物消费者”，而是厨房里的一个小主人，享受自己创造的美味。

评分☆☆☆☆☆

作为一名一直想培养孩子独立性的家长，我一直在寻找一本能够引导孩子走进厨房的书。《给孩子的厨房笔记：跟着阿芳妈妈学做菜》这个名字，一下子就击中了我。我希望这本书不仅仅是教孩子做菜，更是一种生活能力的培养。我设想，这本书会包含很多适合孩子年龄段的小技巧，以及如何循序渐进地引导他们。我特别好奇，书中会不会分享一些关于厨房安全的小知识，以及如何让孩子在安全的环境下操作。我期待这本书能够打破“厨房是妈妈专属领地”的刻板印象，让孩子也能够成为厨房里的小小探险家。我希望这本书的语言风格是轻松活泼的，能够吸引孩子的注意力，让他们觉得做菜是一件有趣的事情，而不是一项枯燥的任务。如果书中能够有一些鼓励孩子大胆尝试、不怕失败的内容，那我会觉得这本书的价值就大大提升了。