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　　300道变美丽、更健康、好顺畅的特调蔬果汁，
　　300条五星主厨的营养巧搭Q&A

　　炎炎夏日，相信很多人都想要消暑止渴，但是，又想兼顾营养与美味，该怎么办呢？由以健康、养生为其料理宗旨的五星主厨，完美搭配出的各式独家特调果汁、蔬菜汁、蔬果汁。纯天然、无添加、超丰富、超简单，让你不仅能喝得清凉、解渴，蔬果中特有的酵素也能帮助你达到养颜、瘦身、养生、健体、排毒等目的。

本书特色

　　天天饮用蔬果汁，胜过瓶瓶罐罐的营养补给品
　　掌握蔬果神奇酵素力，排毒纤体、健康养生、养颜美肤同时兼顾

编者简介

陈志田

　　．国际烹调艺术大师
　　．亚洲蓝带白金五星级主厨勋章
　　．国家高级烹调厨师
　　．国家饭店金牌主厨
　　．国家营养配餐师

　　1977年生，15岁开始料理修业，曾荣获国际新锐主厨大奖。其烹调料理以健康、养生为宗旨，在美食界享誉盛名，现在活跃于各种中式料理的研讨会与教学活动中。

基础知识
自制蔬果汁必备工具
1. 榨汁机∕010
2. 果汁机∕011
3. 压汁器∕011
4. 搅拌棒∕012
5. 磨钵∕012
6. 砧板∕012
7. 水果刀∕012

喝蔬果汁的六大注意事项
1. 选择当季的蔬果∕014
2. 蔬菜、水果互相搭配∕014
3. 添加五谷杂粮∕014
4. 现榨现饮∕014
5. 坚持每天饮用∕014
6. 多种蔬果搭配∕014

女性喝果汁养生的注意事项
1. 喝果汁的最佳时间在上午∕015
2. 清晨空腹不宜喝果汁∕015
3. 自榨果汁优于成品∕015
4. 果汁不能加热∕015
5. 别把果汁和牛奶混合∕015

最能除斑养颜的蔬果汁
1. 番茄汁∕016
2. 柠檬冰糖汁∕016
3. 黄瓜汁∕016
4. 黑木耳红枣汁∕016
老年人、婴幼儿常喝果汁好处多
1. 老年人常喝果汁可健脑∕017
2. 婴幼儿常喝果汁身体棒∕017

榨蔬果汁的注意事项
1. 选择材料∕018
2. 清洗水果有学问∕018
3. 削切蔬果有讲究∕018
4. 沸水快速汆烫∕018
5. 水果以盐水浸泡过，会更美味∕018
6. 分别榨汁∕018
7. 不宜加糖∕018
如何挑选新鲜的水果？
1. 大小适中∕019
2. 色泽均匀∕019
3. 果皮光滑∕019
4. 触压柔软∕019

哪些蔬菜受的污染最少？
1. 能抵抗虫害的∕020
2. 长在泥土中的∕020
3. 野外生长的∕020
4. 生长週期短的∕020

Part 1 养生果汁
苹果
022　苹果番荔枝汁
023　苹果汁∕苹果蓝莓汁
024　苹果凤梨柠檬汁∕苹果奇异果汁∕苹果柠檬汁
025　苹果凤梨桃汁∕苹果香蕉柠檬汁∕苹果优酪乳
梨
026　白梨西瓜苹果汁
027　雪梨汁∕雪梨凤梨汁
028　梨子汁∕梨子双果汁∕梨柚汁
029　白梨苹果香蕉汁∕梨苹果香蕉汁∕梨子柠檬优酪乳
030　酪梨牛奶∕梨子火龙果∕梨子奇异果汁
香蕉
031　香蕉蜜柑汁
032　香蕉火龙果汁∕香蕉哈密瓜鲜奶汁∕香蕉牛奶汁
033　香蕉茶汁∕香蕉柳橙优酪乳
西瓜
034　西瓜柠檬汁∕
035　西瓜蜜桃汁∕艳阳之舞∕莲雾西瓜蜜汁
036　西瓜柳橙汁∕西瓜汁
037　西瓜香蕉汁∕西瓜柳橙汁
橘子
038　橘子汁
039　芒果橘子奶∕橘子凤梨汁∕蜜橘汁
040　橘子苹果汁∕橘子柠檬汁∕美人柑汁
041　橘子柠檬汁∕橘子芭乐鲜果汁∕桃子橘子汁
葡萄柚
042　葡萄柚西瓜汁∕
043　葡萄柚汁∕葡萄柚凤梨汁
044　葡萄柚梨子汁∕酪梨葡萄柚汁∕降脂葡萄柚凤梨汁
李子
045　李子柠檬汁
葡萄
046　葡萄柠檬汁
047　葡萄汁∕青红葡萄汁∕047
桃子
048　桃子汁
049　蜜桃汁∕桃子杏仁汁∕桃子苹果汁∕
草莓
050　草莓香蕉优酪乳
051　草莓蛋乳汁∕草莓香瓜汁∕草莓柳橙汁
052　草莓蜜桃苹果汁∕草莓优酪乳汁
053　草莓水蜜桃凤梨汁∕草莓梨子汁∕山楂草莓汁
054　草莓柠檬奶汁∕草莓柠檬汁∕山楂草莓柠檬汁
枇杷
055　蜜汁枇杷综合果汁
柳橙
056　柳橙香桃汁
057　柳橙香蕉汁∕柳橙西瓜汁∕柳橙葡萄凤梨奶
058　柳橙苹果梨汁∕柳橙汁
059　柳橙柠檬蜂蜜汁∕柳橙香瓜汁∕柳橙油桃汁
奇异果
060　奇异果柚子汁∕
061　奇异果汁∕奇异果苹果汁
062　奇异果薄荷汁∕奇异果柳橙汁∕奇异果柳橙优酪乳
063　奇异果梨子汁∕奇异果柳橙香蕉汁∕奇异果梨香蕉汁
哈密瓜
064　哈密瓜汁
065　哈密瓜椰奶∕哈密瓜奶∕哈密瓜柳橙汁
木瓜
066　木瓜汁
067　木瓜柳橙汁∕木瓜柠檬汁∕木瓜梨子汁
芒果
068　芒果豆奶汁∕
069　圣女果芒果汁∕芒果汁∕芒果柚子汁
凤梨
070　凤梨汁
071　酸甜凤梨汁∕柚子凤梨汁∕奇异果凤桃汁
柠檬
072　柠檬汁
073　纤体柠檬汁∕冰镇柠檬汁∕开胃柠檬汁
樱桃
074　樱桃汁
075　蜂蜜樱桃汁∕樱桃优酪乳∕樱桃草莓汁
石榴
076　石榴梨泡泡饮
077　石榴苹果汁∕柠檬石榴汁
芭乐
078　芭乐综合果汁
079　芭乐汁∕芭乐柚子汁∕芭乐葡萄柚汁
火龙果
080　火龙果汁
081　火龙果降血压果汁∕火龙果柚子汁∕火龙果桃子汁
荔枝
082　荔枝柠檬汁
榴槤
083　榴槤牛奶果汁
杨桃
084　杨桃柳橙汁
柚子
085　柚子草莓汁
香瓜
086　香瓜优酪乳汁
087　香瓜苹果汁∕柳橙香瓜汁∕香瓜橙汁
蓝莓
088　蓝莓汁

Part 2 养生蔬菜汁
番茄
090　番茄汁
091　番茄柠檬汁∕番茄蜂蜜汁∕番茄洋葱汁
092　番茄鲜蔬汁∕番茄豆腐汁∕番茄海带汁
093　番茄优酪乳∕番茄芹菜优酪乳∕番茄菠菜汁
胡萝卜
094　胡萝卜汁
095　胡萝卜红地瓜牛奶∕胡萝卜番茄汁∕胡萝卜红地瓜西芹汁
096　胡萝卜芹菜汁∕高丽菜胡萝卜汁∕胡萝卜蔬菜汁
097　莲藕胡萝卜汁∕胡萝卜南瓜牛奶∕胡萝卜草莓汁
黄瓜
098　黄瓜柠檬汁
099　黄瓜汁∕黄瓜生菜冬瓜汁∕黄瓜蜜饮
100　黄瓜芹菜蔬菜汁∕黄瓜莴苣心汁∕黄瓜高丽菜汁
参须
101　参须汁
菠菜
102　菠菜汁
103　黄花菠菜汁∕菠菜黑芝麻牛奶汁∕双芹菠菜蔬菜汁
高丽菜
104　高丽菜汁
105　高丽菜马铃薯汁∕高丽菜白萝卜汁∕高丽菜莴苣心汁
芹菜
106　芹菜柠檬汁
107　甜椒芹菜汁∕牛蒡芹菜汁∕芹菜芦笋汁
绿花椰菜
108　绿花椰高丽菜汁
芦笋
109　芦笋番茄汁
南瓜
110　南瓜汁
苦瓜
111　苦瓜芦笋汁
白萝卜
112　白萝卜汁
青江菜
113　青江芹菜汁
莲藕
114　莲藕柿子汁

Part 3 养生蔬果汁
132　芹菜杨桃蔬果汁∕西芹橘子哈密瓜汁∕山药苹果酸奶
133　山药橘子苹果汁∕青豆橘子汁∕莴苣心西芹综合蔬果汁
134　莴苣心凤梨汁∕莴苣心蔬果汁
135　茼蒿高丽菜凤梨汁∕小白菜葡萄柚蔬果汁
136　紫高丽菜木瓜汁∕紫高丽菜橘子汁
137　番茄西瓜西芹汁∕胡萝卜高丽菜汁
138　紫高丽菜梨汁∕樱桃芹菜汁
139　青江菜凤梨汁∕青江菜芹菜苹果汁
140　苹果莴苣心柠檬汁∕芒果茭白牛奶
141　芝麻菜桃子汁∕火龙果苦瓜汁
142　青花椰番茄汁∕苹果青江菜柠檬汁∕苹果草莓胡萝卜汁
143　苹果西芹芦笋汁∕苹果白菜柠檬汁
144　苹果胡萝卜柠檬饮∕苹果黄瓜柠檬汁
145　青苹果白菜汁∕黄皮苹果番茄汁∕酸甜西芹双萝饮
146　马铃薯雪梨蜜汁∕香酸苹果亮眼饮
147　柠檬小白菜汁∕柠檬莴苣心芒果饮
148　排毒柠檬芥菜蜜柑汁∕葡萄生菜梨子汁
149　葡萄柚苹果黄瓜汁∕奇异果百合桃子汁
150　奇异果老南瓜乳酪∕蜂蜜番茄山楂汁
151　蜂蜜苦瓜姜汁∕香蕉番茄汁∕芭蕉蔬果汁
152　芭蕉生菜西芹汁∕芭蕉火龙果萝卜汁
153　橘子姜蜜汁∕桔梗苹果胡萝卜汁
154　橘子芹菜花椰汁∕香瓜蔬果汁
155　柚子高丽菜番茄汁∕牛奶蔬果汁
156　葡萄仙人掌芒果香瓜汁∕橘子萝卜苹果汁
157　荸荠山药汁∕芭乐胡萝卜汁
158　柠檬青椒柚子汁∕苹果草莓胡萝卜冰饮
159　葡萄柚芦荟鲜果汁∕樱桃番茄汁

如何挑选新鲜的水果？

水果的好坏，直接关系到果汁的营养价值。挑选水果，看似简单，其实有很多学问，是制作果汁之前，一门相当重要的功课。

01. 大小适中
好的水果一般都是中等大小的。太小的可能是发育不良，就算发育良好质地也很不均匀，而且偏酸的多。太大的由于营养过剩，可能有一些不该长的地方长过头了，这会导致累积不足，味道偏淡，或者根本就是空心的。

02. 色泽均匀
好的水果一定是色泽均匀的。水果上出现差别太大的两种颜色（例如：深红和深绿），吃起来不是偏酸就是偏涩，甚至有可能甜过头。在色泽分布均匀的前提下，就是颜色要浅，尤其是绿色要浅，因为水果的成熟往往伴随着叶绿素的降解。另外，对于水果上出现的黑斑、褐斑等异状，如果你还没有专业到能分辨这些斑点对水果的品质有无影响，最好还是放弃它吧！

03. 果皮光滑
这个主要是针对一些需要去皮的水果，例如柑橘类和西瓜。过于粗糙的表面代表着皮厚，因为粗糙的果皮是果皮组织增生所致，出现在柑橘上就是油胞大而凸出。不过，果皮过于光滑也不好，这说明果子可能还没成熟。

04. 触压柔软
挑选水果时，用手稍微触压一下是很有必要的。一方面可以判断皮的厚薄，另一方面可以判断成熟的程度，特别是在挑选奇异果、芒果、桃子、柑橘类等水果时。因为在水果成熟过程中伴随着果酸和果胶的降解，硬度和弹性都是会下降的。

西瓜
西瓜果肉含有果糖、葡萄糖、苹果酸、胺基酸、胡萝卜素、钾、铁等营养成分。西瓜汁富含胺基酸。
果肉：性寒，味甘。入心、胃、膀胱经。
西瓜皮：性凉，味甘。入脾、胃经。
根叶或藤茎：味淡、微苦，性凉。入大肠经。
西瓜子：味甘，性平。入肺、胃经。

NO！食用禁忌
˙西瓜＋羊肉＝伤元气
西瓜与羊肉同时食用会伤元气。
˙西瓜＋啤酒＝胃痉挛
两者都是寒性的，一起食用可能会导致一些不适，如胃痉挛、腹泻等。
˙西瓜吃多了易伤脾胃，所以多食会引起腹胀、腹泻、食慾下降，还会积寒助溼，引起咽喉炎。
YES！营养黄金组合
˙西瓜＋蜜桃＝清热解毒
西瓜与蜜桃同时食用，具有清热解暑、生津止渴的功效。
˙西瓜＋冰糖＝清热解暑
西瓜与冰糖同时食用，具有清热消暑、化溼利尿的功效。

功效
①消暑解渴：西瓜除不含脂肪和胆固醇外，含有大量葡萄糖、苹果酸、果糖、蛋白胺基酸、番茄素以及丰富的维生素 C 等物质，是一种富有营养、纯净、食用安全的食品。
②增强免疫力：西瓜中含有大量的水分，在急性热病、发烧、口渴汗多、烦躁的时候，吃上一块，症状可迅速缓解。
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选购
要挑选瓜皮表面光滑、纹路明显、底面发黄的西瓜。
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保存
已切开的西瓜不要存放太久，建议现买现吃。
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西瓜的生活常识
挑选西瓜时要注意：用手指弹瓜听到「嘭嘭」声的，是熟瓜；表面有茸毛、光泽暗淡、花斑和纹路不清的，听到「当当」声的，是不熟的瓜。

● 艳阳之舞
*养生功效：消暑解渴
*适合对象：男性
材料
西瓜100 克，料酒30 毫升，白汽水、柠檬汁、糖水各少许
作法
1. 将西瓜洗净，去皮、去籽，切块，用榨汁器榨成汁。
2. 将西瓜汁、料酒、柠檬汁、糖水摇匀泸入杯中，再注入白汽水即可。

营养Q&A
Q 口腔溃疡者为什么不适合多吃西瓜？
A 西瓜有利尿功效，因此口腔溃疡者吃太多西瓜，会将口腔溃疡处复原所需的水分引到下焦，进而加重阴虚和内热，使患处癒合时间延长。

● 西瓜柳橙汁
*养生功效：消暑解渴
*适合对象：孕产妇
材料
西瓜300 克
作法
1. 把西瓜去皮、去籽，切块状。
2. 柳橙用水洗净，去皮榨成汁。
3. 把西瓜与柳橙汁放进果汁机中，搅打均匀即可。
营养成分
西瓜含有能使血压降低的物质。
专家指导
每日饮用120 毫升为宜。

营养Q&A
Q 为什么肾功能不全的人不宜多吃西瓜？
A 肾功能不全者如果吃过量的西瓜，会摄入大量的水分，若不能及时排出，就会使这些水分在体内储存过量，导致血容量增多，容易诱发急性心力衰竭。

● 黄瓜西瓜芹菜汁
*养生功效：增强免疫力
*适合对象：儿童
材料
黄瓜1/2 根，西瓜150 克，芹菜20 克
作法
1. 将黄瓜洗净，去皮，切条；西瓜去皮、去籽，切块。
2. 将芹菜去叶，洗净，切小段。
3. 将所有材料放进榨汁机中，榨成汁即可。

营养Q&A
Q 妇女怀孕期间，可以吃冰镇过的西瓜吗？
A 冰镇过的西瓜温度过低，孕期妇女如果吃了容易导致子宫收缩，严重者会引起早产。

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