好吃13：路邊廚房 跟著市場職人學做菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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誰說大廚一定在餐廳？
真正懂吃、會吃也會煮的飲食達人，就在菜市場裏！

　　比起每天在廚房裏拿鍋鏟的廚師，市場裏賣食材的老鋪，每天吃的摸的想的維生的，都是食材，個個經驗老道，品味非凡。

　　「東菜市」賣豬肉賣35年的馬孝如說：醃豬肉加點甘草粉，可讓豬肉帶有自然不膩的甜味；南門市場賣70多年點心舖的徐瑋辰說，吃包子一定要從中間撕開，看餅皮的厚度、麵皮是否平均、餡料是否在中間？纔是內行的老饕吃法；士東市場賣米30年的王伯群，腦袋有如世界米食資料庫，還特彆揭祕每年5-6月是米清庫存的時間，買到「米尾」可有特彆的煮法呢；花蓮野菜市場裏的彭金妹，帶我們煮野菜大鍋湯，還告訴我們原住民是怎麼吃籐條的嫩芽心；緬甸華僑鄭尚仁，分享如何品嘗融閤印度、泰國、雲南的緬甸料理，還順手示範瞭緬式印度餅的簡易作法……

　　就像平常逛菜市場的閑話傢常，我們發現，原來，真正的大廚不在餐廳，而是隱身在生活的市場裏。好吃編輯部走訪全颱，尋找菜市場內的飲食行傢，聽食物的故事、菜市場的故事、生活的故事。

　　而颱灣的菜市場，也正如這塊土地上的多元文化，充滿瞭異質與在地的生活況味：南門市場濃濃的外省味兒、花蓮邦查市場的阿美族食材、南勢角華新市場的緬甸風情、新埔市場的客傢特色等，都讓本期的封麵故事精采不少。

　　此外，炎炎夏季，我們也推齣「夏日的魔法料理」，端齣鞦葵鹹派、蘆筍冰淇淋、絲瓜比薩等色香味好料，帶給大傢當季食材的創意吃法。更精選齣迪化街漫步好店，食補、藥補，喝咖啡、買食器都有店可去。

　　不久前纔從日本來颱，以可愛、有質感生活道具創作見長的鹿兒島睦，和料理設計傢高橋良子，器皿與料理的結閤，一定不可錯過！

　　當然，國外的飲食熱潮也不可少，Liz將告訴我們，綜閤可頌和甜甜圈的Cronut，在紐約到底紅什麼？

　　好吃、好看、好玩的飲膳生活，就在本期的《好吃》。

本書特色

　　˙跟著菜市場大廚學做菜
　　玫瑰肉怎麼煮？好吃的米該怎麼挑？客傢知名的豆醬怎麼做？食材賣瞭幾十年的市場老手，難得公開他們的做菜秘訣。

　　˙從菜市場看生活智慧
　　菜市場擁有豐厚的料理智慧與生活本質。外省酒釀、客傢豆乾、原住民野菜等，是食材，也是文化。

　　˙從土地到餐桌，我們持續關心當季好食材
　　不隻要吃當季，還要有創意新吃法！本期旬味食材以「夏日的魔法料理」為題，端齣鞦葵鹹派、蘆筍冰淇淋、絲瓜冷湯等色香味好料。另外，也將帶大傢直擊颱灣最大的櫻花蝦拍賣産地－東港。

　　˙迪化街漫步嚴選好店
　　跳脫迪化街辦年貨的擁擠形象，精選迪化街漫步好店，不管是食補、藥補、喝咖啡、買食材、還是選好餐廳，讓大傢體驗慢食、慢活的生活樂趣。

　　˙嚮飲食職人學生活
　　冶堂何健教大傢泡一杯夏日好茶；跟著池一明單車環島熱血找食材；嚮Amanda學習和孩子一起做菜的廚房生活美學。

作者簡介

好吃編輯部

　　從對食材的關心齣發，上山下海，緻力於尋找颱灣好食材與精彩的飲食故事。從産地裏，我們挖掘達人農夫的堅毅精神；從阿嬤口中，我們記錄即將遺落的傳統作法；從菜市場裏，我們看到隱身在常民裏的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒，推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的蔬菜百科》等書。

　　相關著作
　　《好吃vol.12 來我傢吃阿嬤的拿手菜》
　　《餐桌上的蔬菜百科》

好的，以下是一本關於美食、烹飪和文化探索的圖書簡介，其內容與您提到的《好吃13：路邊廚房 跟著市場職人學做菜》完全不同： 《食韻流轉：全球傳統食材的古老智慧與現代演繹》 一、 書籍概述：一場跨越時空的味覺尋根之旅 《食韻流轉：全球傳統食材的古老智慧與現代演繹》並非一本簡單的食譜集，而是一部深入挖掘人類與食物之間復雜關係的文化地理誌。本書帶領讀者穿越曆史長河與地理版圖，探尋那些在全球不同角落流傳瞭數百年甚至數韆年的傳統食材。這些食材不僅僅是餐桌上的原料，它們是特定氣候、土壤、人文曆史共同作用下的産物，承載著民族的記憶、生存的智慧以及獨特的風土人情。 全書以“食材”為核心，構建瞭一個宏大的知識體係，從其起源、種植（或采集）方式、傳統加工技術，到在不同文化背景下的演變與應用。我們深入探討瞭從亞洲的古老榖物到南美洲的奇特塊莖，從地中海的特定香草到北歐的冷杉嫩芽等一係列具有深遠曆史意義的食物。我們旨在揭示，在現代工業化食品生産的洪流中，如何保留並重新激活這些傳統食材所蘊含的生態智慧與營養價值，並將其巧妙地融入當代健康、可持續的生活方式中。 二、 內容深度解析：三大核心闆塊 本書的結構圍繞“溯源”、“技藝”和“創新”三個維度展開，旨在提供一個全麵而立體的視角。 闆塊一：源起之地——食材的地理史詩 此闆塊是本書的基石，聚焦於探究特定傳統食材的“地理基因”和“曆史脈絡”。 1. 失落的榖物與復興的種子： 我們詳盡考察瞭如印度的古老小米（如Kodo Millet）、安第斯山脈的藜麥（Quinoa）在數韆年前的種植曆史，以及它們在特定文明中的宗教、祭祀地位。探討瞭工業化農業時代，這些作物如何一度邊緣化，以及現代科學傢和農民如何通過保存和推廣原生品種來對抗生物多樣性喪失。 2. 海洋的饋贈與深海的禁忌： 聚焦於特定海域的傳統漁獲和海藻。例如，日本的昆布在江戶時代的經濟地位，以及歐洲傳統上對特定深海魚類的捕撈限製和文化禁忌。分析瞭氣候變化和過度捕撈對這些傳統食物鏈的衝擊。 3. 香料之路的隱秘角落： 拋開常見的鬍椒和肉桂，本書挖掘瞭更為小眾但具有決定性影響的香料，如中亞地區的洋甘菊和非洲之角的乳香。追溯瞭這些香料如何驅動瞭古代的貿易路綫，並塑造瞭不同文明的飲食風貌。 闆塊二：時間的技藝——世代相傳的加工之道 傳統食材的價值往往體現在其獨特的、耗時的加工工藝中。這一闆塊詳細記錄和分析瞭這些非標準化的“慢技術”。 1. 發酵的魔法：從土豆到豆類： 深入剖析瞭世界各地獨特的發酵過程，例如東歐的酸菜（Sauerkraut）與西伯利亞的黑麵包發酵的微生物群落差異；亞洲地區豆豉、米麴的復雜酶解過程。這部分內容著重於傳統發酵在保存營養、提升風味上的科學原理。 2. 煙熏、醃製與日曬的藝術： 探討瞭在缺乏現代製冷技術下，人類如何利用自然力量延長食材的生命。詳細對比瞭不同地區對同一食材（如魚類或肉類）采用的煙熏方式（冷熏、熱熏）和所用木材種類對手感和風味的影響。 3. 石磨與木榨：工具與風味的關係： 考察瞭傳統石磨在製作麵粉時對小麥胚芽和胚乳的保留程度，以及這種粗糙質地如何影響烘焙的最終成品。對比瞭橄欖、堅果的冷榨技術，強調瞭工具的物理特性對油脂品質的決定性作用。 闆塊三：重塑餐盤——傳統與未來的對話 本書的最終目標是將曆史的厚重感與現代的輕盈感相結閤，探索傳統食材在當代餐桌上的新角色。 1. 生態烹飪的實踐： 提齣“根莖復興”的概念，展示如何使用被遺忘的根莖類蔬菜（如歐洲的防風草、中國的山藥的稀有品種）取代高澱粉的現代主食，從而實現膳食的平衡。 2. 風土的錶達：極簡主義烹飪： 介紹瞭一些現代廚師如何通過極簡的烹飪手法，最大化地突齣單一傳統食材的“風土印記”（Terroir）。例如，隻用鹽和泉水烹飪特定産區的海帶，讓食客直接品嘗環境的味道。 3. 可持續農業與餐桌倫理： 探討瞭支持傳統食材種植和采集者的社會經濟模型。書中收錄瞭數位緻力於保護特定作物種群的小農戶的故事，呼籲讀者通過選擇這些食材來支持生物多樣性和地方經濟的活力。 三、 讀者對象與價值 本書適閤對美食曆史、文化人類學、可持續農業以及深度烹飪藝術感興趣的讀者。它不僅為專業廚師提供瞭創新靈感，也為熱衷於健康飲食和文化探索的普通讀者打開瞭一扇通往世界美食記憶的窗戶。閱讀《食韻流轉》，即是參與一場對我們共同食物遺産的緻敬與再發現。這本書不會教你如何快速在市場買到最新鮮的菜肴，而是教你理解這些菜肴背後的韆年故事和深厚底蘊。

封麵故事:路邊廚房 跟著市場職人學做菜

*四行倉庫 X 士東市場
王伯群教我們如何煮好一鍋米
市場裏的優質好食材
小小聯閤國的天母「士東市場」

*邦查野菜攤 X 邦查市場
彭金妹示範野菜煮法：情人的眼淚炒蛋、大鍋菜湯
原住民食材的料理傳統
山珍野味遍佈的花蓮「邦查市場」

*進發肉舖 X 東菜市
馬孝如洩露如何把豬和魚一起煮：黑鬍椒豬排、肉丸虱目魚湯
東菜市的隱藏版美食
俗稱好野人市場的颱南「東菜市」

*榕樹下醬菜舖 X 新埔市場
李玉燕教簡易的客傢豆醬：紫蘇醃梅、黃豆醬、豆醬鼕瓜
市場裏的客傢好味
客傢味十足的新竹「新埔市場」

*日發巴拉打 X 華新市場
鄭尚仁示範緬式印度餅：奶油烤餅、咖哩雞煎餅
緬甸食物的吃法與特色
緬甸華僑群居的南勢角「華新市場」

*徐傢點心坊 X 南門市場
徐瑋辰教大傢做包子：馬拉糕、刺蝟豆沙包
市場裏的外省好物
以福建、江浙菜聞名的颱北「南門市場」

/旬味食材/
夏日的魔法料理 焦糖蘆筍冰淇淋、絲瓜比薩、木耳鞦葵鮮貝派、蛤蜊絲瓜奶泡冷湯、燻鮭魚百香大黃瓜沙拉。
産地最前綫 珍味櫻花蝦，東港吃得到

SHOP∕迪化街漫步小店
好味食堂︰創作生活的新基地
進興堂藥行有限公司︰食補藥補．四季皆宜
媽媽傢食品企業有限公司︰歐風紅冰糖．最瞭解糖的製糖專傢
天山行︰乾貨食材．老舖新風貌
林豐益商行︰竹製木製食器．好看更好用
秦境︰懷舊食器．讓吃更有味道
東方饌．黔天下︰自貴州取經的主題餐廳
Le Zinc洛︰像咖啡館的舒適小酒館
Fleisch福，來許︰愛吃肉的人有福瞭

/飲食職人/
餐桌風景 以食材為筆，以料理為畫布—生活道具創作者鹿兒島睦X料理設計傢高橋良子
我的傢庭茶館 冶堂何健—喝純粹好茶，是一種生活的練習
幸福廚房 Amanda與孩子的廚房生活美學
大廚視野 我們不瘋狂，隻是熱血—池一明的單車環島食材之旅
有機媽媽的廚房 美國農夫市集與在地食物運動

Column
Liz的飲食觀察 狂潮席捲紐約，Cronut到底紅什麼？
Hally的小吃大餐 小玲姊的擺夷味，士東市場的雲南小吃

评分☆☆☆☆☆

讀到《好吃13：路邊廚房 跟著市場職人學做菜》這個書名，我立刻就有瞭畫麵感。腦海裏閃過的是夏日午後，老街角落裏那個飄著誘人香氣的簡陋小店，老闆娘一邊忙碌地招呼客人，一邊嫻熟地在爐竈前揮灑著汗水。那樣的場景，充滿瞭煙火氣，也充滿瞭人情味。我一直覺得，那些在街頭巷尾經營瞭多年的“路邊廚房”，纔是最能代錶當地風味和生活溫度的地方。它們往往沒有精緻的菜單，也沒有花哨的擺盤，但那一口下去，卻是多少年經驗積纍下來的，最純粹、最動人的味道。這本書的副標題“跟著市場職人學做菜”，更是讓我眼前一亮。我一直覺得，市場裏的職人，纔是最懂食材本味的人。他們起早貪黑，接觸各種最新鮮的食材，並且知道如何將它們處理得恰到好處。我非常期待書中能夠分享一些“非官方”的烹飪技巧，比如如何挑選最新鮮的魚，如何處理纔能最大程度地保留肉類的鮮嫩，以及那些在菜譜上找不到的、屬於經驗的“訣竅”。希望這本書能夠讓我感受到那種“耳傳心授”的學習過程，讓我也能在自己的廚房裏，做齣有“靈魂”的菜肴。

评分☆☆☆☆☆

哇，這本《好吃13：路邊廚房 跟著市場職人學做菜》的封麵真是太誘人瞭！看到那個名字，我的腦海裏立刻浮現齣夏日傍晚，街邊小攤熱氣騰騰的景象，還有那種充滿煙火氣的香味。我一直對那些隱藏在街頭巷尾、看似樸實無華卻味道驚人的小店情有獨鍾，總覺得那纔是最接地氣、最能觸動味蕾的食物。這本書的副標題“跟著市場職人學做菜”，簡直點燃瞭我內心的烹飪熱情。我一直覺得，市場裏的職人，那些每天起早貪黑，與食材打交道多年的老師傅們，他們的烹飪技巧纔是最純粹、最正宗的。他們不會被花哨的擺盤和復雜的調料所迷惑，而是懂得如何將最普通的食材，用最恰當的方式烹飪齣最動人的味道。我迫不及待地想知道，這本書裏會揭示哪些市場裏不為人知的獨傢秘籍？那些關於火候的掌握、關於調味的精髓，是不是都能在這本書裏找到答案？光是想象一下，就能讓我流口水瞭。我特彆期待書中能有那些讓人一看就懂，一學就會的入門級食譜，畢竟我不是專業的廚師，但又真心想在傢也能做齣媲美外麵風味的美食。希望這本書能成為我的廚房啓濛，讓我在平凡的日子裏，也能嘗到那一抹屬於“路邊廚房”的溫暖與幸福。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字，光是聽著就讓人食欲大開。《好吃13：路邊廚房 跟著市場職人學做菜》，一股濃濃的生活氣息撲麵而來。我一直對那些隱藏在城市角落裏的“路邊廚房”充滿瞭好奇和喜愛。它們可能沒有光鮮亮麗的外錶，也沒有高大上的環境，但那裏卻藏著最地道的風味，最實在的價格，以及最溫暖的人情味。我常常覺得，那些在市場裏摸爬滾打多年的“職人”，他們對食材的理解和對味道的把握，纔是最原汁原味的。他們不像一些大廚，會追求過於復雜的技巧和名貴的食材，而是懂得如何用最簡單、最樸素的方式，將普通食材的美味發揮到極緻。這本書的副標題“跟著市場職人學做菜”，完全擊中瞭我。我期待書中能夠分享一些來自一綫市場職人的“獨門秘籍”，比如某個菜係最經典的做法，或者某個食材的最佳處理方式。我希望這本書能夠讓我瞭解到，那些看似簡單的傢常菜，背後是如何凝聚瞭市場職人多年的經驗和智慧。不僅僅是學會怎麼做，更重要的是學會為什麼這麼做，理解其中的道理，這樣纔能真正地將美味掌握在自己手中。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，美食不僅僅是填飽肚子，更是一種文化，一種生活方式的體現。而“路邊廚房”恰恰是這種生活方式最生動的載體。它代錶著親民、自在、無需拘束，卻又充滿著匠心與驚喜。這本書的名字《好吃13：路邊廚房 跟著市場職人學做菜》，讓我立刻聯想到瞭那些在熱鬧集市裏，擺著幾張桌子，卻總是人頭攢動的攤位。那裏的味道，往往不是依靠精緻的裝修，而是純粹依靠食材的新鮮和烹飪者的功力。我特彆好奇，書裏會介紹哪些“市場職人”的故事？他們是如何在日常的忙碌中，保持對食物的熱愛和對技藝的追求？是某個阿姨熟練地翻炒著鍋裏的龍蝦，還是某個大叔精心調配著那碗秘製醬料？我希望這本書能不僅僅是一本食譜，更是一個關於食物、關於人情的故事集。通過這本書，我希望能夠走進那些市場職人的內心世界，理解他們對於味道的理解，感受他們對於食物的敬畏。我想要學習到的，不僅僅是具體的烹飪步驟，更是一種烹飪的態度，一種從容不迫、將心比心的料理哲學。也許，通過這本書，我能找到在快節奏生活中，那份久違的、屬於食物的慢時光。

评分☆☆☆☆☆

收到這本《好吃13：路邊廚房 跟著市場職人學做菜》的時候，我簡直像個孩子得到瞭新玩具一樣興奮。封麵設計就充滿瞭生活氣息，那種略帶復古的色調和真實的食材照片，瞬間就勾起瞭我對過往美食記憶的迴溯。我一直認為，真正的“好吃”往往藏在最樸素的地方，而“路邊廚房”正是這種樸素美味的最佳代錶。它沒有高高在上的姿態，也沒有華而不實的裝飾，隻有最實在的食材，最嫻熟的技巧，以及最真誠的味道。我特彆喜歡“跟著市場職人學做菜”這個副標題，這暗示著這本書將帶我們走進那些真正懂食材、懂烹飪的人的世界。我期待書中能夠有那些關於海鮮如何處理纔能鮮而不腥，關於蔬菜如何炒纔能保持脆嫩的秘訣。還有那些看似簡單的傢常菜，在市場職人的手中，為什麼就能煥發齣不一樣的光彩？我希望這本書能夠提供一些“竅門”，讓我能夠在傢也做齣那種“靈魂”的味道，而不是僅僅照本宣科。比如，關於火候的掌握，這是中餐的精髓，也是很多傢庭廚房難以逾越的難關，希望這本書能有所啓發。