憶猶未盡之住傢菜(精裝) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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香港人愛美食。

　　電影裏麵的香港人，一天到晚不是上茶樓、酒樓吃燒賣飲中式茶，就是上茶餐廳吃蛋撻、菠蘿包，配西式的奶茶。

　　其實，香港人並不是天天外食，他們也在傢燒菜，從簡單的清蒸魚、費時的鹵牛舌到復雜的八寶填鴨，看香港土生土長的劉冠麟師傅教你做所謂的住傢菜，
也就是颱灣人所謂的傢常菜，讓你像名導許鞍華作品裏的「桃姐」一樣擅長廚藝。

本書特色

　　香港人所謂的住傢菜，就是颱灣人所謂的傢常菜。

　　看過香港導演許鞍華拍的《桃姐》嗎？這部2012年香港金像奬最佳影片裏，除瞭深刻描寫劉德華所飾演的少爺與葉德嫻飾演的老僕之間的情感外，還有擅長廚藝的「桃姐」端齣的一道道香港傢常菜，包括鹵牛舌、清蒸魚和八寶填鴨等，聽說連劉德華都很愛吃這些傢常菜。

作者簡介

劉冠麟

　　英國愛爾蘭大學服務管理博士。土生土長的香港人，熱愛美食與海洋，擅於結閤美的事物，藝貫中西。

　　因喜愛美食，到澳門魚翅餐廳學藝，從此進入餐飲界。服務於颱北遠東國際大飯店多年。

尋常煙火中的不凡滋味：一份關於“傢”的味道的深度探尋 書名：尋常巷陌的溫情食譜 作者：陳安然 齣版社：時代文萃 定價：88.00 元 頁數：388頁 裝幀：精裝 --- 內容簡介： 《尋常巷陌的溫情食譜》並非一本單純的菜譜，而是一部關於“傢”的記憶碎片、情感流淌與地域風土的深度食記。本書的核心在於探索那些深藏於中國廣袤土地上，代代相傳、帶著體溫和故事的傢常菜肴。它帶領讀者走進尋常百姓的廚房，去品味那份超越食材本身價值的“人情味”。 本書分為“北國暖陽下的粗糲與醇厚”、“江南水鄉的清雅與細膩”、“巴蜀山地的熱烈與奔放”和“嶺南邊陲的酸甜與香辣”四大章節，結構清晰，脈絡分明地勾勒齣中國地域飲食的多元麵貌。作者陳安然以其敏銳的觀察力和深厚的文化底蘊，通過對數十位普通傢庭主婦、老手藝人以及街頭巷尾小店掌勺人的深度訪談，還原瞭一道道看似簡單卻蘊含著獨特烹飪哲學的傢常菜。 第一部分：北國暖陽下的粗糲與醇厚 這一部分聚焦於中國北方，特彆是黃河流域及東北地區的飲食文化。這裏的味道，是抵禦嚴寒的燃料，是土地的饋贈，充滿瞭力量感和直率的錶達。書中詳盡記錄瞭如何在傢中製作一碗地道的老豆腐燉排骨，它不僅僅是食材的簡單組閤，更是對“慢燉”哲學的詮釋——隻有足夠的時間，纔能讓豆香與肉脂完全融閤，達到那種令人滿足的濃稠感。 此外，書中還著墨刻畫瞭北方傢庭中“麵食”的地位。我們看到瞭手擀刀削麵的細緻手法，從和麵時水溫的拿捏，到揉麵時力道的掌握，每一步都充滿瞭經驗的積纍。作者沒有簡單地羅列步驟，而是穿插瞭北方傢庭中，長輩教導後輩揉麵的場景：麵團在案闆上被捶打、摺疊，仿佛在訴說著關於堅韌不拔的傢族精神。書中的一則小故事提到，一戶人傢在春節前夕，全傢圍坐一起包酸菜豬肉餡餃子，那散發齣的酸香和肉香混閤的蒸汽，被作者形容為“能驅散鼕日裏所有寒意和寂寥的氣息”。 第二部分：江南水鄉的清雅與細膩 轉入江南，筆觸變得輕柔而富有詩意。這裏的傢常菜講究“不時不食”，強調食材的原味和清淡的調味，追求的是一種入口即化的精緻感。作者在蘇州、杭州、寜波等地收集瞭大量關於“時令”的食譜。例如，製作醃篤鮮，並非隻是簡單地用火腿、鮮肉和筍同煮，關鍵在於對火候的精準控製——要讓湯色白如牛奶，鮮味層層遞進，而不失筍的清甜。 書中詳細描繪瞭如何在傢製作外婆的“蔥油拌麵”。這道看似樸素的麵食，卻是江南人對“油”的理解的集中體現。老一輩人會用小火將蔥白蔥綠一同熬製，直到蔥葉焦脆，蔥油的香味徹底釋放，這種獨特的香氣被賦予瞭“童年”的代名詞。作者通過細節描寫，讓讀者感受到，江南的傢常菜，是在細微之處體現齣對生活的熱愛和尊重。 第三部分：巴蜀山地的熱烈與奔放 進入西南地區，味蕾被徹底喚醒。巴蜀的傢常菜，是熱烈、直接的情感錶達。這裏的“傢常”意味著對“麻辣鮮香”的毫不妥協。書中不再隻是關注慢燉，更多的是對“爆炒”和“急火”的技藝的還原。 例如，製作一盤地道的“迴鍋肉”，其精髓在於“二刀切”和“兩次下鍋”。作者探訪瞭成都一位退休教師的廚房，記錄下她如何掌握那“燈盞窩”的火候，讓蒜苗的清脆與肉片的焦香完美結閤。書中特彆提到，重慶人認為，傢裏的“麻婆豆腐”必須用最正宗的郫縣豆瓣醬，並且在起鍋前，必須用滾油淋上花椒麵，那“嗞啦”一聲，是傢庭聚餐開始的信號。這些菜肴的背後，是重慶人耿直、火熱的性格寫照。 第四部分：嶺南邊陲的酸甜與香辣 本書的最後一部分，將目光投嚮瞭更南方的地區，這裏融閤瞭海洋的氣息與熱帶的豐饒，形成瞭獨特的酸、甜、香、鮮的復閤味型。嶺南地區的傢常菜，在繼承傳統的基礎上，展現瞭極強的包容性。 書中詳細記錄瞭如何在傢製作廣式煲仔飯。這不僅僅是關於米飯的烹飪，更是關於“鍋氣”的藝術。作者強調，在傢中要用砂鍋模擬齣瓦煲的受熱效果，將臘味的油脂逼入米粒之中，直至米飯的底部形成一層金黃酥脆的“飯焦”。這層焦香，是檢驗一碗煲仔飯是否成功的最高標準。 此外，書中還探討瞭廣西、雲南等地傢常菜中對“酸”的運用。比如，利用糟鹵或酸藠頭來調和肉類的油膩，達到清爽解膩的效果。作者通過大量的實地考察，發現這些地方的傢常菜，往往與當地的自然環境和季節變化緊密相連，體現齣一種與自然和諧共處的智慧。 本書特色： 《尋常巷陌的溫情食譜》超越瞭傳統烹飪書籍的範疇，它是一部帶有溫度的社會人文記錄。作者不僅提供瞭詳盡的製作步驟，更深入挖掘瞭每道菜背後的傢庭故事、地域習俗和代際傳承。書中的插圖采用老照片風格的綫描和水彩暈染，力求還原齣舊時光的質感。它旨在提醒每一位讀者，真正的美味，往往就隱藏在那些我們習以為常、不加修飾的日常三餐之中，那是時間沉澱下來的，最溫暖的滋味。翻閱此書，不僅是學習烹飪，更是一次對“根”的追溯與迴望。

肉類
Meat: Beef, Pork, Chicken and Duck

010鹵牛舌
Stewed Beef Tongue

012 蘿蔔炆牛腩
Stewed Beef Brisket with Radish

014 清燉黃牛肉
Beef Cheek Stew in Clear Broth

016 花生炆豬尾
Pork Tails and Peanuts Stew

018 南乳炆豬手煲
Braised Front Pork Legs in Red Pickled Bean Curd

020 甜梅菜扣肉
Steamed Pork with Sweet Pickled Mustard Greens

022 欖角豉汁蒸排骨
Steamed Ribs in Black Bean and Black Olive Sauce

024 鹹蝦蒸腩仔
Steamed Pork Belly in Shrimp Sauce

026 野菇紅燒肉
Braised Pork Belly with Wild Mushrooms in Soy Sauce

028 羊腩煲
Mutton Brisket Stew

030 生炆鵝掌
Braised Goose Webs

032 八寶填鴨
Steamed Duck with “Eight Treasures”

034 金針雲耳蒸雞
Steamd chicken with Enoki Mushrooms and Black Mushrooms

036 咖哩薯仔炆雞翼
Braised Chicken Wings and Potatoes in Curry Sauce

038 梅菜心蒸豬肉餅
Steamed Minced Pork Patty with Pickled Mustard Greens

040 薑汁豬腦煎蛋
Pan-fried Pork Brains with Eggs and Ginger

042 煎鑲藕餅
Fried Lotus Roots and Pork Cakes

044 瑤柱肉碎蒸水蛋
Steamed Eggs with Scallop and Ground Pork

海鮮類
Seafood:
Fish, Crab, Shrimp, Clams, Oysters and More

048 清蒸黃腳立
Steamed Black Snapper

050 薑蔥火屈鯉魚
Braised Carp with Ginger and Scallions

052 生抽煎鯧魚
Pan-fried Pomfret in Soy Sauce

054 薑蔥焗魚頭
Braised Fish Heads with Ginger and Scallions

056 黃魚凍
Yellow Croaker Jelly

058 生抽煎大蝦碌
Pan-fried Prawns in Light Soy Sauce

060 梅菜蔥段蒸鯇魚腩
Steamed Grass Carp Belly with Pickled Mustard Greens and Sectioned Scallions

062 陳皮薑米焗鯇魚腸
Steamed Grass Carp Intestines with Dried Tangerine Peels and Ginger Rice

064 陳皮豉汁蒸白鱔
Steamed Eel with Dried Tangerine Peels and Black Bean Sauce

066 薑蔥焗花蟹
Braised Spotted Crabs with Ginger and Scallions

068 薑蔥焗生蠔
Braised Oysters with Ginger and Scallions

070 豉汁炒蜆
Stir-Fried Clams in Black Bean Sauce

072 鹹魚蓉鑲豆腐
Tofu stuffed with Minced Salted Fish Paste

074 鹹魚蒸肉餅
Steamed Minced Pork Patty with Salted Fish

076 鮮蠔汁鮑魚
Abalone in Oyster Sauce

蔬菜和蛋
Vegetalbes and Eggs

082 青瓜馬蹄炒圍蝦
Stir-fried Cucumbers and Water Chestnuts with Shrimps

084 蝦蜆肉炒韭菜花
Stir-fried Chive Flowers with Shrimps and Clams

086 勝瓜雲耳炒洋蔥
Zucchinis, black Mushrooms and Onions Stir Fry

088 蠔油涼瓜炒牛肉
Stir-fried Beef Fillets and Bitter Gourds in Oyster Sauce

090 鹹魚蓉鑲苦瓜煲
Bitter Gourds with Salted Fish Stuffing

092 薑汁鹹魚蓉炒芥蘭
Stir-fried Kailan with Ginger Juice and Minced Salted Fish

094 蘿蔔煮魚餅
Fish Cake and Radish

096 蜆肉菜脯煎蛋
Omelet with Dried Radishes and Clams

098 奄仔蟹蒸水蛋
Steamed Eggs with Crabs

100 番茄煮雞蛋
Sauted Tomatoes and Eggs

102 鹹蛋皮蛋蒸肉餅水蛋
Steamed Pork Patty with Salted, Preserved and Fresh Eggs

煲湯和麵飯
Soup, Noodles and Rice

106 眉豆花生豬骨煲雞腳湯
Black-eyed Peas, Peanuts, Pork Bones and Chicken Feet Stew

108 花膠老雞煲響螺頭
Stewed Chicken with Fish Maws and Conches

110 青紅蘿蔔無花果煲牛坑腩
Stewed Beef Brisket with Green Radishes, Carrots and Figs

112 章魚蜜棗陳皮豬腱煲蓮藕
Stewed Pork Hock and Lotus Roots with Octopuses, Candied Dates and Dried Tangerine Peels

114 南北杏菜乾煲豬肺
Stewed Pork Lungs with Sweet and Bitter Almonds and Dried Vegetables

116 八寶鼕瓜盅
Stewed Wax Gourd with “Eight Treasures”

118 西洋菜陳腎煲龍骨
Stewed Pork Backbones and Roast Duck Kidneys with Watercress

120 生木瓜陳皮老薑煎魚湯
Stewed Fish with Papaya, Dried Tangerine Peels and Ginger

122 白鬍椒老薑煲豬肚龍骨
Stewed Pork Stomachs and Backbones with White Pepper and Ginger

124 赤小豆粉葛沙參玉竹煲魚湯
Fish Soup with Red Beans, Acorus Gramineus, Sea Cucumbers and Polygonatum Odoratum

126 豉油皇炒麵
Fried Egg Noodles in Soy Bean Sauce

128 水蟹粥
Crab Rice Porridge

130 基圍蝦田雞粥
Shrimp and Frog Rice Porridge

132 豬肉雞蛋豉油撈飯
Steamed Rice Mixed with Lard, Eggs and Soy Sauce

评分☆☆☆☆☆

這次偶然在書店發現《憶猶未盡之住傢菜》，第一眼就被它優雅的精裝設計吸引瞭，封麵那種質樸而溫馨的感覺，讓人聯想到媽媽親手做的傢常菜，瞬間勾起瞭我對傳統烹飪的美好迴憶。翻開書頁，一股淡淡的墨香撲鼻而來，仿佛把人帶迴瞭那個充滿煙火氣的廚房。我一直對那些看似簡單卻蘊含著豐富情感的傢常菜肴有著特彆的偏愛，總覺得它們最能觸動人心，也最能代錶傢的味道。這本書的書名本身就充滿瞭詩意，“憶猶未盡”四個字，仿佛訴說著無數關於味蕾與迴憶的故事，讓人迫不及待地想去探尋其中的奧秘。雖然我還沒有來得及深入研讀，但僅僅是瀏覽目錄和幾張圖片，就足以讓我感受到作者在選材、烹飪手法以及菜品呈現上的用心。我尤其期待能從中找到一些被遺忘的，或者我從未嘗試過的，但又充滿地方特色的傳統菜肴，並且能夠學習到一些能夠讓我的廚房生活變得更加豐富多彩的烹飪技巧。這本書的齣現，無疑為我這個熱愛烹飪的“傢庭廚師”帶來瞭一場視覺和心靈的盛宴。

评分☆☆☆☆☆

最近總是有一種莫名的衝動，想要在傢裏的廚房裏摺騰點什麼，或許是生活需要一點新的色彩，或許是心底深處對“傢”的味道的一種渴望。《憶猶未盡之住傢菜》這本書，就像是為我量身定做的。它的名字就充滿瞭故事感，讓我立刻聯想到那些從小吃到大的、熟悉的味道，那些藏在記憶深處的美味。精裝版的質感，也讓它不僅僅是一本工具書，更像是一件可以擺在書架上細細品味的藝術品。我猜這本書的內頁一定充滿瞭誘人的菜品圖片，以及詳細的製作步驟，並且不會像一些食譜那樣過於復雜，而是會注重那些在傢中就能夠輕鬆實現的技巧。我尤其想從書中找到一些關於食材選擇和處理的小竅門，因為我知道，好的食材是製作美味的基礎。同時，我也希望這本書能夠傳達一種“住傢菜”的精髓，那不僅僅是烹飪本身，更是一種生活態度，一種對傢人的關懷和愛。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正的美食，不在於多麼昂貴稀有的食材，而在於那份用心的溫度和其中蘊含的情感。《憶猶未盡之住傢菜》這本書，從它的名字便能感受到一種濃濃的人情味和對生活的熱愛。在如今快節奏的生活中，我們似乎越來越遠離那些傳統的、充滿煙火氣的烹飪方式，取而代之的是速食和外賣。然而，傢常菜的魅力，在於它能讓我們在繁忙之餘，尋迴一份寜靜和溫暖。這本書的精裝版本，本身就傳遞齣一種對品質的追求，但其內核卻更注重的是那種樸實無華的傢常味道。我希望這本書不僅僅是一本食譜，更是一部關於生活方式的提案，能夠喚醒人們對烹飪的熱情，重新拾起圍爐而坐的溫馨時光。想象一下，在周末的午後，為傢人烹飪一道充滿愛意的傢常菜，那種滿足感和幸福感，是任何山珍海味都無法比擬的。我期待這本書能夠提供給我足夠多的靈感，讓我能夠在傢中重現那些溫暖的味蕾記憶，並將這份美好延續下去。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，真正的美食，不是要多麼高大上，而是要能夠觸動人心，能夠喚起美好的迴憶。而“住傢菜”，恰恰是最能承載這些的。當我在書店看到《憶猶未盡之住傢菜》這本書時，第一反應就是它名字裏透齣的那份親切和熟悉感。“憶猶未盡”這四個字，仿佛是勾起瞭我無數關於童年、關於傢庭、關於那些餐桌上飄散的飯菜香的片段。精裝的版本，更增添瞭一份對這本書內容本身的期待，我猜它不僅僅是一本簡單的菜譜，更可能蘊含著作者對生活的熱愛和對傳統烹飪的傳承。我希望這本書能夠讓我學到一些真正實用的烹飪技巧，並且能夠讓我瞭解到一些看似簡單卻非常有味道的傢常菜的製作方法。在快節奏的現代生活中，能夠靜下心來為傢人準備一頓可口的飯菜，是一件非常治愈的事情，而這本書，或許能成為我在這條道路上的一個好夥伴。

评分☆☆☆☆☆

這是一本帶有溫度的書。從《憶猶未盡之住傢菜》這個書名，我仿佛就能聞到飯菜的香氣，感受到廚房裏升騰的熱氣，聽到鍋碗瓢盆的碰撞聲。在現今充斥著各種新奇、獵奇菜肴的市場中，一本專注於“住傢菜”的書顯得尤為珍貴。它沒有華麗的辭藻，沒有復雜的技巧，隻有最真實、最樸素的傢的味道。精裝版的包裝，讓這本書多瞭一份莊重和儀式感，仿佛在提醒我們，即使是最簡單的傢常菜，也值得我們用心去對待。我迫不及待地想翻開它，去看看那些熟悉的菜肴是如何被記錄和呈現的，我想知道作者是如何將那些日常的食材，變成一道道令人垂涎欲滴的美食。我期待這本書能帶我迴到那些溫暖的迴憶中，重新感受食物帶來的慰藉，並且能夠在我自己的廚房裏，復刻齣那份熟悉的、屬於傢的味道。