大师之最Best of系列简介

　　台湾繁体中文的出版，仅次于原文书的法语，遥遥领先美国、日本与英国德国等欧洲国家；台湾读者们第一次取得机会，更早以我们最熟悉的语言，认识世界级的米其林大师，并在家复制他们的星级菜餚！

　　本系列邀请厨艺界知名大师，精选收录他们最具代表性的原创食谱，并搭配详细的步骤图，有别于欧美食谱多半没有步骤图的情况，本系列一道料理或糕点，就附上完整的材料图、主要材料照片，以及多达18张，甚至更多的步骤图，并附上详细文字解说，让您在家就能亲身体验大师风采，并尝试制作他们的星级菜餚。

　　被誉为「世纪名厨Cuisinier du siecle」的Joel Robuchon
　　
　　书中特别收录「精选报导MORCEAUX CHOISIS」的单元，近距离介绍乔埃．侯布雄Joel Robuchon大师，让您进一步了解他的创作历程，以及对对自我的高标准要求：从父亲为砖石工，母亲为女佣的家庭出生。12岁左右在小修道院里展现出对料理的热情。21岁时，他成为环法行随团厨师的成员。28岁即在协和拉法叶酒店（hotel Concorde-Lafayette）率领拥有80名厨师的团队。1976年，获得法国最佳职人（Meilleur Ouvrier de France）的头衔，并在后来的1991至2005年间，成为这项竞赛的评审主席。乔埃．侯布雄成功地在巴黎的16区开了第一家餐厅《Jamin杰明》：3年内，他连续获得米其林指南（Guide Michelin）的3颗星，餐厅版图扩展至纽约、伦敦、拉斯维加斯、东京、香港以及台北。直到2011年，乔埃．侯布雄是世界上首位获颁米其林指南星星总数达28颗的大厨！至今无人能超越这项记录。

　　乔埃．侯布雄Joel Robuchon大师最具代表性的独创菜餚＋完整步骤全收录   

　　松露海螯虾义大利饺是乔埃．侯布雄大师在巴黎16区《Jamin杰明》兼任主厨和餐厅老板初期的优雅菜色。茄子栉瓜番茄羊肉馅饼是「乔埃．侯布雄餐厅Restaurant Joel Robuchon」在华丽的摩纳哥大都会酒店里的创作。海螯虾义面巾则是道在家完成也能具有「餐厅」版味道、优雅和精致的料理…全收录在－「大师之最乔埃．侯布雄Joel Robuchon」。

　　每一道菜餚除了完整配方外，更有详尽的步骤图片与解说，配方的由来、Les SECRETS de Joel 大师的祕诀，并附上佐酒建议和创意变化，以及：专有名词GLOSSAIRE

　　书中详细介绍各种料理制作的专有名词，例如：什么是BLANCHIR汆烫∕使泛白？CISELER 切细丁？INFUSER（FAIRE） 浸泡？以及SUER（FAIRE）出水∕炒出水分？…等等，让您更清楚了解专业料理的细节与风貌。

　　基础食谱RECETTES DE BASE
　　蛋黄酱（MAYONNAISE）
　　油醋酱（VINAIGRETTE）
　　调味香料束（BOUQUET garni）
　　黑橄榄酱（TAPENADE noire）
　　鱼高汤（FUMET de poisson）
　　家禽高汤（BOUILLON de volaille）
　　家禽酱汁（JUS de volaille ）
　　小羊酱汁（JUS d’agneau）

　　所有读者都可以在家尝试制作大师们的配方，收藏您最喜爱的名厨着作！即使不下厨，一张张美丽的照片也足以让人爱不释手、再三翻阅，推荐给所有喜爱美食的读者与饕客。

本书特色

　　拥有最多米其林星星的主厨（28颗星），至今无人能超越
　　获得Gault Millau誉为「世纪名厨」
　　主持电视料理节目2011《天堂美馔》、2000-2009《学大厨做菜》、1996-1999《绝对好滋味》
　　精选收录最具代表性的原创食谱：除了完整配方外，更在每个步骤都附上图片与详尽解说
　　HISTOIRE DES RECETTES配方的由来，Joel Robuchon大师如何将食材组合创作出原创美馔
　　附上专有名词、基础配方... 大师教学更能心领神会
　　精选报导MORCEAUX CHOISIS单元，让您进一步了解Joel Robuchon的创作历程以及对自我的高标准要求

　　烫金印刷，硬壳精装，值得收藏的名厨着作

作者简介

乔埃．侯布雄Joel Robuchon

　　拥有最多米其林星星的主厨（28颗星），至今无人能超越！

　　1945年出生于法国中部的普瓦提（Poitiers），28岁即在协和拉法叶酒店（hotel Concorde-Lafayette）率领拥有80名厨师的团队。1976年获得法国最佳职人（Meilleur Ouvrier de France）的头衔，并在1991至2005年间，成为这项竞赛的评审主席。1981年乔埃．侯布雄成功地在巴黎的16区开了第一家餐厅《Jamin杰明》：3年内，他连续获得米其林指南（Guide Michelin）的3颗星，九○年代为他量身打造了2项殊荣：首先是在1990年被封为「世纪名厨cuisinier du siecle」，接着乔埃．侯布雄餐厅被国际先驱论坛报（International Herald Tribune）誉为世界最美味的餐厅。版图扩展至纽约、伦敦、拉斯维加斯、东京、香港以及台北。直到2011年，乔埃．侯布雄是世界上首位获颁米其林指南星星总数达28颗的大厨！至今无人能超越这项记录。

精选报导MORCEAUX CHOISIS
配方的由来HISTOIRE DES RECETTES
食谱Les RECETTES
蟹肉番茄千层派MILLE-FEUILLE DE TOMATE au crabe　
海胆茴香布丁PETITE CREME aux oursins et au fenouil　
松露海螯虾义大利饺RAVIOLI DE LANGOUSTINES aux truffles　
白花椰奶油鱼子冻GELEE DE CAVIAR a la creme de chou-fleur
海螯虾义面巾TURBAN DE LANGOUSTINES en spaghetti
初榨橄榄油火烤半熟带皮鲑鱼SAUMON ROTI EN PEAU mi-cuit a l’huile vierge
洋葱培根松露千层塔TARTE FRIANDE DE TRUFFES aux oignons et au lard fume
松露芹菜肥肝焗通心粉GRATIN DE MACARONIS aux truffes, au celeri et au foie gras
茄子栉瓜番茄羊肉馅饼TOURTIERE D’AGNEAU aux aubergines, courgettes et tomates
樱桃酒沙弗林蛋糕SAVARIN au kirsch

专有名词GLOSSAIRE

基础食谱RECETTES DE BASE
蛋黄酱（MAYONNAISE）
油醋酱（VINAIGRETTE）
调味香料束（BOUQUET garni）
黑橄榄酱（TAPENADE noire）
鱼高汤（FUMET de poisson）
家禽高汤（BOUILLON de volaille）
家禽酱汁（JUS de volaille ）
小羊酱汁（JUS d’agneau）

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