缤纷可爱卷寿司 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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以独特技巧让卷寿司切片后，
展现出缤纷的色彩与可爱的图样。
详尽的步骤文字与照片，一目了然！
美味、可爱的卷寿司轻松完成！

　　您是不是做腻、看腻、也吃腻了一成不变的卷寿司了呢？作者饰卷子以其独特的制作技巧，设计了43款充满变化乐趣且外型可爱的卷寿司，虽然每一款寿司都有难易度之分，但只要跟着详尽的照片解说，就一定能成功完成每一款色彩缤纷的可爱卷寿司。

琳琅满目：世界各地特色面点风情录 引言：一碗面粉，千种风味 面粉，这最朴素的谷物，在人类的智慧与双手下，焕发出令人惊叹的多样性。从东方的炊烟袅袅到西方的烤炉热浪，面点不仅仅是果腹之物，更是地域文化的缩影、历史的印记，以及日常生活中温暖人心的存在。本书《琳琅满目：世界各地特色面点风情录》将带您踏上一场穿越大陆的味蕾之旅，深入探索那些承载着深厚文化底蕴、制作工艺精湛、风味独树一帜的特色面点。我们不谈精致的寿司卷，而是聚焦于那些用面团、水、酵母和时间精心雕琢出的，饱含大地气息与人文温度的全球面食杰作。 第一章：东方面食的哲学与艺术 东方，尤其是东亚与中亚地区，是面食发展历史最悠久、种类最繁盛的区域之一。这里的面点，往往与农业文明的兴衰紧密相连，体现了对“天人合一”哲学思想的理解。 1.1 中国：从刀工到火候的极致追求 中国面食的博大精深令人叹为观止。它不仅仅是“吃饱”，更是一种精细的技艺展示。我们不会探讨那些需要精美海鲜和复杂调味组合的日式料理。相反，我们将重点呈现那些考验制作者基本功的传统面点。 北方的“馍”与“饼”的千年传承： 探索陕西的“羊肉泡馍”，那需要用特制的馍，掰成指甲盖大小的丁，再用浓郁的羊肉高汤慢炖而成的过程。这种食物的灵魂在于“馍”本身的质地——外硬内韧，吸饱汤汁后又不会完全软烂。接着，我们将目光投向山东煎饼，那种薄如蝉翼，摊在滚烫的鏊子上，用竹篾轻轻刮平，最后卷上葱花、薄脆和甜面酱的朴实美味。这些面饼的制作，考验的是对面糊稀稠度的精准把握和对火候的细微控制。 南方的“粉”与“皮”的细腻温柔： 相比北方的粗犷，南方对面食的处理则更加注重“柔”与“透”。例如，广东的点心文化中，虾饺的皮必须晶莹剔透，薄到能隐约看到内馅的色泽，这需要面粉与澄粉的黄金配比，以及娴熟的擀皮技巧。再如，江南地区的锅贴，底部需要形成一层完美的“金边”，既要酥脆，又不能断裂，这便是对油温和收汁时机的严格要求。 1.2 中亚的“馕”：游牧民族的生存智慧 从中亚广袤的草原到西亚的古老城市，馕（Naan）是当地人民生命力的象征。我们将细致描绘中亚牧民如何利用传统的“坦涂里”（Tandoor，泥炉）烤制馕。馕的面团通常质地较硬，经过发酵后，被工匠们拍打成圆形或椭圆形，然后用特制的工具印出花纹，最后拍在滚烫的炉壁上。这种炙烤方式赋予了馕独特的烟熏风味和耐储存的特性，是游牧文化中不可或缺的“干粮”。 第二章：欧洲大陆的酵母与黄油协奏曲 欧洲的面点世界，围绕着对发酵技术和黄油的痴迷而展开。这里的面点往往是社交场合的中心，承载着家庭聚会和节庆的意义。 2.1 法国：面包的“金黄色外衣” 法国的烘焙艺术堪称面点界的“奢侈品”。我们重点关注法棍（Baguette）的制作标准——从面团的长时间冷发酵到石板的蒸汽烘烤，一切都为了追求那标志性的“脆壳”（Croute）和内部蜂窝状的组织（Mie）。法棍的魅力不在于馅料，而在于面粉、水、盐和酵母最纯粹的化学反应与物理形态的完美结合。 同时，我们将探讨丹麦酥（Danish Pastry）背后的“开酥”技术。这并非简单的揉捏，而是数次将冷硬的黄油包裹在面团中，反复折叠、擀压，形成数百层薄如纸的油面分离结构。这种繁复的手工，是黄油在面团中均匀分布，并在烘烤时产生蒸汽，撑起酥脆口感的秘密。 2.2 德国与东欧：黑麦与酸味的深度 与追求轻盈的法国不同，德国及东欧的面点更偏爱黑麦和天然酸面团（Sourdough）。德国的“酸面包”（Sauerbrot）需要长时间的天然酵母培养，赋予了面包深沉的酸度和扎实的口感，这非常适合搭配香肠和酸菜。我们还将介绍波兰的“皮耶罗基”（Pierogi），这些水煮或煎炸的饺子，馅料多为土豆泥、奶酪或肉末，它们是东欧寒冷季节里最温暖、最实在的慰藉。 第三章：美洲大陆的快速与创新 美洲的面点历史相对年轻，但吸收了全球各地的移民文化，并加入了对快速制作和甜度的偏好。 3.1 美国：黄油与泡打粉的效率革命 美式烘焙的标志是利用泡打粉或小苏打作为快速膨松剂，以取代漫长的酵母发酵过程。我们将深入解析美式松饼（Pancakes）的制作。完美的松饼，要求面糊在煎制时能迅速鼓起，表面布满均匀的小孔，内里松软湿润，外层微焦。这种食物是美式早餐文化的核心，体现了效率与即时的满足感。 3.2 拉丁美洲的玉米情结 在墨西哥和中美洲，玉米面（Masa Harina）是面点的主宰。本书将详细介绍玉米饼（Tortilla）的制作，从将干玉米粒通过碱液处理（Nixtamalization）到石磨研磨，再到用“压饼器”将面团压成薄片，最后在“Comal”（平底锅）上快速烙熟的过程。玉米饼的口感，是谷物本味的直接体现，它构成了当地饮食结构的基础。 结语：面点——连接人与土地的纽带 纵观世界，无论是中国的热气腾腾，还是欧洲的酥脆浓香，抑或是美洲的快捷热烈，面点始终是人类文明中不可或缺的一部分。它们是日常的必需，也是节日的庆典。本书旨在揭示隐藏在每一次揉捏、发酵与烘烤背后的文化密码与匠人精神，让读者体会到，一块简单的面团是如何跨越国界，成为连接不同民族情感与记忆的美味纽带。我们欣赏的，是那份对手艺的尊重，和对食物最本真的热爱。

作者简介

饰卷子（恆冈惠美）

　　公益财团法人日本生涯学习协议会
　　（管辖：内阁府）监修．认可

　　日本花式寿司协会
　　（股）CORONET CORPORATION∕乐习研讨会主事者

　　课程委员长
　　生活总合情报站All About
　　「花式寿司」指导员

　　2008年，以卷寿司指导老师“饰卷子”艺名出道。于全国各地举办讲座的同时，也大量曝光于电视、网路等媒体，致力于卷寿司技艺的普及化。同时身兼装饰配件与装饰手工艺品作家、以及珠宝工艺品设计师，并发表大量作品，活跃于各个领域。

　　Blog：ameblo.jp/nandemodekiru/
　　Home Page：www.manoclasse-emi.com/
　　连络电邮信箱：info@ manoclasse-emi.com

漂亮地包卷！
初学者也不会失败的基础与诀窍……2

花朵的花式卷寿司 10

梅花□……10
紫罗兰□□梅花Variation 1……12
大波斯菊□□□梅花Variation 2……12
玫瑰□……13
郁金香□……14
蒲公英□……16
绣球花□□……17
金盏花□□□……18
花园□□□……20

动物、生物的花式卷寿司 20

打瞌睡的猪□……20
熊□……22
企鹅□……24
小鸡□□……26
猫熊□□……28
无尾熊□□……30
鲸鱼□□……32
大象□□……34
小鹿斑比□□……36
狸□□□……38
猴子□□□……40
金鱼□□□……42

讨小孩子喜欢的可爱花式卷寿司 44

糖果□……44
UFO飞碟□……46
四叶幸运草□……48
樱桃□……49
骷颅头□□……50
小丑□□……52

享受不同节日的花式卷寿司 54

镜饼□□（过年）……55
龙虾□□□（过年）……56
乌贼□□（过年）……57
鬼□□□（节分）……59
『福』□□□（节分）……60
牛奶盒的菱形蛋糕寿司Party Arrange 1……63
花式寿司杯Party Arrange 2……63
人偶娃娃□□□（女儿节）……64
鲤鱼旗□□□（儿童节）……66
南瓜灯笼□□（万圣节）……68
圣诞老公公□（圣诞节）……71
圣诞铃当□（圣诞节）72

在家就能做的美味惠方卷（太卷寿司） 74

节分惠方卷……75
酪梨＆鲑鱼卷……76
蟹肉鱼板＆鲔鱼玉米卷……76
炸虾天妇罗卷（一半尺寸）
……76

必备食材
Recipe 1干瓢煮……77
Recipe 2鱼虾松……78
Recipe 3煎蛋卷……79

千叶县乡土料理「房总的太卷寿司」……80

前言

　　各位读者知不知道切口是「花」或「动物」等等讨喜图案的卷寿司呢？在自古承袭下来的图案上，融入崭新的设计与独特的技法，成为大家都可以轻松享受其制作乐趣、带点花俏装饰的卷寿司~「花式卷寿司」，正是此书要介绍给读者的。

　　我从小就非常喜欢吃寿司，也曾经想过要开一间寿司店。自从得知千叶县房总各地的乡土料理当中，有一种美观又讨喜的「太卷寿司」之后，一心想要「自己试作看看！」，于是开启了学习的契机。「将日本传统料理变身成装饰艺术，是多么有趣的一件事呀…」抱持着这个梦想，同时反覆尝试错误并不断摸索之后，终于成为指导者，且在文化学校等地也成了受欢迎的人气讲座课程。同时因为太卷寿司在关西地方较少见，让我得以经常有机会在电视上作示范。

　　「将花式卷寿司当作日本文化之一，推广至全世界」，因为抱持着这份理想，所以女儿赴英国留学之前，特别教导她卷寿司的作法。据说女儿在当地实际示范时，超乎想像地，大家对于卷寿司的美感度与可爱度都赞叹不已，非常受到大家的喜欢。

　　我非常喜欢日本米。我认为日本饮食是世界第一美味的料理。因此，身为日本人、身为人母，能替全家人做菜，是最幸福的一件事。当自己的孩子自豪地说「这是我妈妈作的花式卷寿司！！」，真的很棒对吧。“男性自己作便当、男性对烹饪很拿手”，在现今时代已经很普遍了。作便当、庆生会、圣诞派对，包装起来当作伴手礼－各个场合当中，有了花式卷寿司当作点缀，一定能使气氛更高涨。

　　请参考本书，务必享受制作花式卷寿司的乐趣。

公益财团法人日本生涯学习协议会　监修．认定
日本花式寿司协会　课程委员长
饰卷子（恆冈惠美）

梅花 难易度1

将5条细圆形寿司组合而成的基本花型。
只要宽度均等，成品就会很漂亮。
参考食谱：山武卷寿司研究会「红梅‧白梅」

材料（切4段份）

醋饭
醋饭（白）…100g
醋饭（粉红）…100g
（醋饭80g＋鱼虾松20g）
食材‧其他
起士条（10cm）…1条（花蕊）
腌渍野泽菜（茎／10cm）…5根
海苔

准备

将醋饭先分成以下各份量。

制作步骤

一、制作花朵
1. 在海苔1/6片的近端，将醋饭（粉红）20g铺成棒状。
2. 轻轻压住醋饭同时举起近端竹卷帘，盖住远端醋饭的侧边之后，滚动寿司使其卷成圆形。
◎重点在这里！
将刚卷好的寿司包入竹卷帘，并用上下摩擦的方式转动竹卷帘，即可调整成美观的圆形。
3. 总共卷5条圆形。
4. 在正中央夹入花蕊，并用3条圆形包围住。
5. 再放上剩下的2条并调整成花朵形状之后，用力握紧寿司，使海苔与海苔之间紧密地黏住。
◎起士条是很容易黏在海苔上的食材。如果使用山牛蒡来当作花蕊，则可用海苔作成的带子将其外侧卷起来较佳。

二、配置并包卷
1. 在海苔1/2片沾上几粒饭粒并铺平，将海苔1/6片重叠于其上方并连接起来。
2. 在竹卷帘上铺上纵长的海苔，将醋饭（白）100g分成2～3份并铺在海苔上。
3. 海苔远端余留5cm宽度，其余则将醋饭平均铺平。
4. 从近端3cm的位置开始，间隔均等地排列上5根腌渍野泽菜。
5. 在花瓣与花瓣之间的空位，也是放置第一根野泽菜的位置上，放上花。
6. 压住花并将近端的竹卷帘举起来，同样地如同在空隙间放入野泽菜一般，小心地向远端转动并包卷起来。
7. 将竹卷帘用力地往近端拉过来并系紧绳子，包卷成圆形。
◎重点在这里！
滚动包卷寿司时，将近端的竹卷帘的先端稍微举起来，使卷寿司向前方滚动。完成时，将海苔与海苔重叠并封口。

三、切段
1. 将寿司移动到竹卷帘的边缘，将竹卷帘系上绳子并调整形状，按压侧面使其平坦。
2. 切寿司之前，用菜刀的刀刃尖端轻轻划上4等分的记号。
◎重点在这里！
切寿司时，需先稍微沾溼菜刀。务必要准备沾溼的毛巾，并反覆地擦拭菜刀。
3. 最初从右端开始切。
4. 接着，将寿司的左端反转到右端，再切另一端；再在剩余寿司的正中央处划入菜刀，即切成4等分。
5. 最后，轻轻地按压，调整成圆形。

评分☆☆☆☆☆

作为一个资深的“吃货”兼“动手党”，我的人生信条就是“要么不吃，要么就吃得漂亮！”。我一直对那些造型独特、色彩鲜艳的食物情有独钟，尤其是那些看起来充满童趣和想象力的料理，总能瞬间点燃我的少女心。但是，现实总是残酷的，很多时候想复刻这些“网红”美食，要么是材料难以寻找，要么是步骤繁琐得让人怀疑人生，最终只能是看着别人的成品流口水。这本书的出现，简直就是给我打开了一扇新世界的大门！它的主题就非常吸引人，名字就透着一股子萌感和创意，完全击中了我这种追求“视觉享受”的食客。我最喜欢的是它对每一个制作过程的分解，非常细致，就像有一位耐心的老师在你身边手把手地教你一样。而且，它的讲解风格非常活泼，一点都不枯燥，读起来有一种轻松愉悦的感觉，你会觉得做菜不是一件苦差事，而是一场充满乐趣的创作。我特别留意到它在食材搭配和造型设计上的独到之处，那些创意真的让人脑洞大开，完全可以将普普通通的食材变成一个个精致的小艺术品。我迫不及待地想把这本书里的创意运用到我的日常烹饪中，给我的餐桌增添更多的色彩和惊喜！

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都非常喜欢搜集各种与美食相关的书籍，尤其是那些能够带来灵感，同时又兼具实用性的。我对于那些“高冷”或者“不接地气”的美食书向来敬而远之，总觉得它们离我们的日常生活太远，难以实践。然而，当我看到这本书的时候，就被它传递出的那种轻松、可爱、充满活力的氛围所吸引。我发现它非常善于利用简单的食材和易于操作的技巧，来创造出令人意想不到的视觉效果。书中的图片展示了我一直以来所追求的那种“治愈系”美食的精髓，每一款都让人看了就心情大好，忍不住想动手尝试。更重要的是，它在讲解制作方法时，摒弃了那些过于专业的术语，而是用一种非常通俗易懂，甚至带点俏皮的语言来阐述，这对于我这样一个非专业厨师来说，简直是福音。我能够感觉到作者在编写这本书时，倾注了大量的心血，不仅在内容上精益求精，在版式设计、字体选择等方面也做到了极致，使得整本书读起来就像在欣赏一本精美的画册，或者翻阅一本充满趣味的儿童读物，让人爱不释手。

评分☆☆☆☆☆

天哪，我最近真的发现了一本宝藏！一直以来我都觉得做饭是个挑战，尤其是那种看起来很“网红”的料理，总觉得难度系数爆表，很容易就变成“黑暗料理”。我平时也就是看看美食博主的视频过过眼瘾，想着自己动手肯定是个灾难。直到我偶然翻到了这本书，我简直不敢相信自己的眼睛！封面就透着一股子让人心情愉悦的治愈感，那些寿司卷的图片，色彩斑斓，造型各异，简直就是艺术品！我当时就心动了，虽然没抱太大希望，但还是决定买回来试试。拿到书的时候，里面的排版设计也超级棒，大量的清晰大图，每一个步骤都配有详细的图解，生怕你跟不上。而且，我最看重的是它的语言风格，完全不是那种高高在上的“大厨”口吻，而是像朋友一样，用很接地气、很幽默的方式讲解，时不时还会有一些小贴士，告诉你一些厨房里的“秘密武器”，比如怎么让米饭更Q弹，怎么处理食材才能更方便等等。我最怕那些写得像教科书一样的菜谱，看着就头疼。这本书完全没有这个问题，读起来就像在聊天，特别放松。我已经迫不及待地想尝试里面的几个简单款了，感觉就算是厨房小白也能轻松get到精髓，做出让人眼前一亮的美味！

评分☆☆☆☆☆

我得说，自从我开始研究各种料理，尤其是那些需要一些巧思的创意菜，我几乎把市面上能找到的关于“颜值”和“美味”并存的食谱都翻了个遍。很多书要么是图片拍得很好看，但做法复杂得让人望而却步；要么就是做法很简单，但成品跟图片差距太大，简直是“照骗”。我一直都在寻找一本能够真正做到“零门槛”上手，又能做出“朋友圈点赞收割机”级别的料理的书。这本书，我只能说，它完美地填补了这个空白！我特别欣赏它在细节上的处理，比如关于食材的选择，它会给出很多平价又容易买到的替代品建议，而不是死板地要求你必须用某种稀有的进口食材。还有关于工具的介绍，也都是一些厨房里最基础最常见的，完全不需要再去置办一堆新装备。最让我惊喜的是，它还穿插了一些关于色彩搭配的小技巧，怎么让不同颜色的食材组合在一起，视觉效果更佳，这对于提升料理的“颜值”简直是神来之笔。我之前做菜总觉得颜色单调，看了这本书之后，我才意识到原来颜色也能如此丰富，而且还能带来如此愉悦的用餐体验。这本书不只是在教你做菜，更是在传递一种生活态度，一种对美食和生活的热爱。

评分☆☆☆☆☆

要说我最近在厨房里最大的收获，那绝对离不开这本书的“指导”。我一直以来对那些看起来很复杂，但成品效果却非常惊艳的食物充满了好奇，尤其是那种能够瞬间提升餐桌“颜值”的料理。然而，每次尝试，不是手忙脚乱，就是成果差强人意，慢慢地也就有点打击信心了。这本书的出现，彻底改变了我的看法！它就像一位经验丰富的朋友，用最耐心、最细致的方式，一步一步地引导你完成那些看似复杂的步骤。我最喜欢的是它对于每一个小细节的讲解，比如如何处理米饭的黏度，如何让食材的颜色更加鲜亮，如何摆盘才能更有创意等等，这些都是我之前从未注意到的，但却是决定成品“高下”的关键。而且，它的语言风格非常轻松幽默，一点也不沉闷，读起来就像在跟朋友聊天一样，你会不自觉地被它的热情和创意所感染。我真的觉得，这本书不仅教会了我如何制作出美味又好看的食物，更重要的是，它让我重新找回了对烹饪的兴趣和信心，让我觉得原来在家也能做出媲美专业餐厅的料理，这是一种多么令人兴奋的体验啊！