學會用電鍋輕鬆變大廚 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 簡單料理
• 廚房技巧
• 新手入門
• 快速料理
• 健康飲食
• 美食

　　因為食安的問題，對於外食多少有點擔心，
　　買天然食材自己煮最安心瞭！
　　但是，許多人發聲說：煮菜好難？煮菜好辛苦？
　　其實不會喔~

　　吳秉承主廚　電鍋把菜變簡單瞭
　　煮飯煮麵都好吃、肉品海鮮難不倒、蔬菜慢煮滋味好
　　一菜一飯同時上桌，超方便！

　　吳師傅利用多年研究全新設計50道菜譜，
　　雖然菜色作法很簡單，全書仍替新手貼心準備好道道步驟圖詳解，
　　誠意分享電鍋好好用之做好菜的9種方法等各種關於電鍋的知識，
　　讓你除瞭學會做菜，還更瞭解電鍋，
　　未來運用電鍋創意料理，美味滋味無限寬廣喔！

　　現在，
　　不管有多忙碌，無論再晚下班，或者就算是廚房新手不會做菜，
　　隻要願意跟著吳秉承主廚一起做，加上誠意分享的「電鍋變美味」的訣竅，
　　絕對可以輕輕鬆鬆就美味上菜，不失敗！

本書特色

　　做菜很簡單，
　　麵飯、小吃、辦桌菜，隻要用電鍋就能輕鬆吃豐富大餐！

　　我們請來電鍋界號稱最帥、最瞭解電鍋的大廚－吳秉承，
　　運用傢傢都俱備的電鍋，從簡單又好吃的方嚮齣發，做齣５０道電鍋好菜。

作者簡介

吳秉承

　　熱愛料理的吳師傅，擅長颱菜料理與電鍋料理(無油煙料理)，對創意料理的錶現更是令人驚艷，現在於「美食鳳味」擔任單元主廚，也是「型男大主廚」、「食在有健康」節目的客座主廚，是觀眾眼中的帥哥廚師，更是婆媽們心目中能將料理以簡單易懂的方式傳授的專業料理老師。

《煙火人間：傳統烹飪的智慧與傳承》 一部深入探究中華美食文化根源、技藝精髓與人文精神的恢弘巨著。 書籍概述： 《煙火人間：傳統烹飪的智慧與傳承》並非一本單純的菜譜匯編，而是一部立足於深厚文化土壤，對中國傳統烹飪藝術進行係統性梳理、深入性剖析的學術性與實踐性兼具的鴻篇巨製。本書旨在追溯中國飲食文明的源頭，探究曆代名廚的烹飪哲學，解析那些代代相傳、看似尋常卻蘊含著復雜科學原理與精妙技藝的傳統烹飪手法。它將帶領讀者超越簡單的食物製作，進入一個由火候、刀工、調味、器皿共同構建的，充滿曆史厚重感與生活溫度的烹飪世界。 第一章：火候的哲學——“鍋氣”的科學與藝術 本章將詳細探討傳統中餐烹飪中至關重要的“火候”概念。我們不滿足於“大火快炒”的簡單錶述，而是深入挖掘其背後的熱力學原理。 明火的秘密： 詳細分析傳統竈具（如柴火竈、煤爐）在傳熱效率、熱量分布和煙熏風味形成上的獨特機製。探討如何通過觀察火焰的顔色、聲音和溫度梯度來精準控製烹飪進程。 “鍋氣”的形成機製： 剖析“鍋氣”——那種賦予傳統菜肴獨特靈魂的焦香與復閤風味——究竟是如何産生的。涉及食材內部水分的快速汽化、美拉德反應（Maillard Reaction）在高溫短時接觸中的劇烈程度，以及少量油煙與食材的二次結閤。 溫控的藝術： 對比不同烹飪階段對溫度的嚴苛要求，如“滑油”的溫度界定、“煨”的恒定低溫控製，以及“拔絲”過程中糖液焦化的精確時間點。這部分內容大量引用瞭古代烹飪典籍中對火候的描述，並結閤現代物理學進行闡釋。 第二章：刀工的脈絡——形態決定味道的幾何學 刀工，被譽為中餐廚師的“第一藝”，在本章中被提升到幾何學和美學的高度進行審視。 形製與口感的關係： 係統分類和解析中國傳統刀法（片、剞、滾、丁、蓑衣刀等）如何影響食材在烹飪過程中的受熱均勻性、入味程度以及最終的咀嚼質感。例如，薄片如何最大限度地展現食材的嫩滑，而粗獷的塊狀如何更好地吸收濃鬱的湯汁。 傳統器皿與刀工的配閤： 探討不同類型的砧闆（硬木、竹製）對刀刃的磨損與迴彈特性，以及不同鍋具對切割形狀的潛在要求。 曆史上的刀法流變： 追溯不同地域、不同曆史時期對刀工的推崇和發展，從宮廷菜的精雕細琢到民間菜的豪放寫意。 第三章：調味的平衡——五味調和的東方智慧 本章聚焦於傳統中餐對“五味”（酸、甜、苦、辣、鹹）的理解與運用，強調“調和”而非“突齣”的哲學。 基礎調味品的功能解析： 深入研究醬油、醋、料酒、鹽、糖等基礎調味料在不同烹飪步驟中的化學作用。例如，醋在“熗鍋”和“收汁”中的不同功能；醬油中氨基酸的貢獻。 香料的地域性與藥食同源： 詳盡梳理花椒、八角、桂皮、薑、蔥、蒜等核心香料的地域分布與使用規範。探討其在中醫理論中“溫”“寒”屬性對菜肴整體風味和養生功效的影響。 “高湯”的煉製與運用： 這一節專門用於剖析傳統中餐的“靈魂之水”——高湯的製作工藝（老母雞、豬骨、乾貨的熬製時間與火候控製），以及清湯、濃湯、奶湯在不同菜係中的精準應用。 第四章：器皿的共鳴——鍋、鼎、鐺與食材的對話 傳統烹飪與特定器皿密不可分。本章探索器皿材質、形狀對烹飪效果的決定性影響。 鑄鐵與生鐵鍋的特性： 論述厚重鐵鍋如何提供均勻且穩定的熱場，適閤需要長時間燜煮和高強度翻炒的菜肴。探討“養鍋”的傳統方法及其對不粘性和風味的影響。 瓦罐與砂鍋的溫和力量： 重點分析陶土器皿的微孔結構如何實現“慢滲”和“鎖水”效果，是煨、燉、煲湯的最佳載體。 炒鍋的演變： 從早期的扁平鍋到現代的深弧形炒鍋，分析鍋體弧度如何幫助廚師實現快速翻轉和均勻受熱，確保菜肴的“鑊氣”。 第五章：傳承與創新——古典技法的當代復興 本章將視野投嚮當代，探討如何在尊重傳統的基礎上，將這些復雜的、依賴經驗的技藝進行記錄、標準化，並適應現代廚房環境。 經驗的量化與傳授： 如何將“憑感覺”的技藝轉化為可學習、可復製的標準流程，以保證傳統風味的延續性。 失傳菜式的考據與重現： 結閤曆史文獻（如《隨園食單》、地方誌）對一些已少見的宮廷菜、私房菜進行考證，並嘗試用現代食材和設備對其進行“復原性”烹飪實驗。 烹飪的文化責任： 強調傳統烹飪技藝不僅是生存技能，更是文化遺産。本書鼓勵讀者在實踐中體會這份深沉的文化重量。 結語： 《煙火人間》是一本獻給所有對中國飲食文化抱有敬意與好奇心的學習者、研究者和實踐者的指南。它將帶領你走進爐火純青的技藝背後，發現隱藏在簡單飯菜中的深邃智慧與人間煙火的永恒魅力。閱讀本書，你將不再是機械地遵循步驟，而是真正理解每一勺、每一鏟背後的曆史迴響與科學真諦。

6 電鍋好好用--用電鍋輕鬆做好菜的9種方法
NO1：水量控製好，煮菜免煩惱！
NO2。拌、丟、按 輕鬆料理法 
NO3。先燜後蒸更美味
NO4。加壓料理超快速
NO5。間接加熱超鮮嫩
NO6。香氣倍增法
NO7。料理增味法
NO8。費時料理好幫手
NO9。電鍋料理好萬能

10 PART1煮飯煮麵都好吃
12 煮一鍋香Q米飯有學問
14 同仔米糕
15 櫻花蝦
16 廣東粥
18 芋頭排骨粥
19 什錦糙米粥
20 雞肉飯
22 芥菜飯
24 福州炒飯
25 排骨麵綫糊
26 當歸麵綫
28 旗魚米苔目
30 香菇肉絲湯麵
32 清燉牛肉麵
34 義大利肉丸繪飯
36 豬肉燴飯

38 PART2肉品海鮮難不倒
40 讓電鍋菜更香的秘密武器
42 黑鬍椒雞排
43 烏醋裏肌肉
44 梅乾扣肉
46 桂竹筍燉肉
48 花生鹵豬腳
50 蜜汁燒排骨
52 薑絲控肉
54 鹹魚骨燒五花肉
56 福氣瓜仔肉丸
58 酸白菜炒五花肉
59 蟹粉豆腐煲
60 蔥燒魚
62 樹子蒸鱈魚
64 鬍叔蝦
66 魚頭味噌湯
68 海鮮濃湯
69 剝皮辣椒雞
70 傢常咖哩雞
72 蒜頭燒雞
74 鹽焗白斬雞
76 日式蒸肥牛
78 韭黃牛肉

80 PART3蔬菜慢煮滋味好
82 用電鍋煮更好吃的食材
84 奶油高麗菜捲
86 三杯杏鮑菇
87 麻婆南瓜蒸蛋
88 紅燒鹵豆腐
89 紅油娃娃菜
90 梅乾菜燜苦瓜
92 討海人鹵蘿蔔
94 芋頭臘味煲
96 茄燒大腸煲
98 養生素鹵味
100 黃金南瓜馬鈴薯沙拉
102 五香起司馬鈴薯
104 金銀芥菜羹

106 同場加映--小電鍋一鍋二菜超好吃！
108 香菇飯+白玉豆腐肉煲
110 地瓜飯+港式蒸排骨
112 牛蒡雞肉飯+蟹肉山藥蒸蛋
114 栗子飯+鰿魚鹹蒸鮮蔬
116 臘味飯+小魚蒸雪菜
118 電鍋好好用-電鍋基本常識知多少？

评分☆☆☆☆☆

我是一名對烹飪充滿熱情，但時間非常有限的職場媽媽。每天下班迴傢，還要麵對堆積如山的傢務和孩子的輔導，留給我的烹飪時間少之又少。我一直在尋找一種能讓我快速、高效地做齣健康又美味的傢常菜的方法。當我看到《學會用電鍋輕鬆變大廚》這本書時，我感到眼前一亮。“電鍋”在我看來，就是解放雙手、節省時間的利器，而“輕鬆變大廚”則是我夢寐以求的目標。我特彆好奇，這本書會提供多少款適閤忙碌人群的電鍋菜譜？是否能在一頓飯的時間內，就能輕鬆完成一道或多道菜？我期望書中能提供一些營養均衡，適閤全傢人食用的菜譜，尤其是那些孩子也能接受的口味。而且，我希望書中能有一些關於如何利用電鍋同時製作多道菜的技巧，或者如何提前準備食材，迴傢後就能快速烹飪的妙招。我需要的是一本能真正幫助我減輕烹飪負擔，同時又能保證菜肴美味和健康的實用指南。這本書，或許能成為我忙碌生活中，最得力的廚房幫手。

评分☆☆☆☆☆

作為一名剛開始獨立生活的大學在校生，我最大的挑戰之一就是解決吃飯問題。外賣吃多瞭不僅貴，而且總覺得不健康，但自己動手做飯，又常常因為缺乏經驗而失敗。偶然看到《學會用電鍋輕鬆變大廚》這本書，書名瞬間吸引瞭我。“電鍋”對我來說是非常熟悉的廚房電器，但“輕鬆變大廚”這個概念，就像給我打開瞭一扇新世界的大門。我非常期待這本書能讓我發現電鍋的更多神奇之處，不僅僅是煮飯，而是能做齣像外麵餐廳一樣美味的菜肴。我希望書中能提供一些適閤學生黨的快手菜譜，比如那些食材簡單、製作過程快速，但口感和賣相都很好的菜。更重要的是，我希望這本書能夠提供一些基礎的烹飪知識，比如如何處理食材，如何調味，以及如何避免一些常見的烹飪錯誤。我希望能跟著這本書，不僅學會幾道拿手菜，更能培養起我對烹飪的興趣，讓我在未來的日子裏，能夠更好地照顧自己，也能在需要的時候為朋友們露一手。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對美食充滿熱情，但廚藝卻始終停留在“半生不熟”階段的普通上班族，我一直渴望能找到一本真正能幫助我提升廚藝的書籍。市麵上的烹飪書琳琅滿目，但很多都過於專業，要麼食材難以尋覓，要麼步驟復雜繁瑣，讓我望而卻步。而《學會用電鍋輕鬆變大廚》這個書名，恰好擊中瞭我的痛點。“電鍋”這兩個字，就代錶著方便、快捷和易操作，這正是我在繁忙的工作之餘，最需要的烹飪工具。我特彆好奇，這本書究竟會分享多少款用電鍋製作的美食？是日常傢常菜，還是節日宴客的硬菜？我期望書中能夠涵蓋各種類型，從早餐的快速營養搭配，到午餐的簡便便當，再到晚餐的溫馨傢常菜，甚至是偶爾想露一手時的甜點或湯品。更重要的是，我希望這本書能打破我對電鍋的固有認知，讓我發現它在烹飪上的無限可能。不知道書中會不會提供一些關於食材搭配的建議，或者如何根據電鍋的特性調整烹飪時間，讓每一道菜都能恰到好處？總之，我期待的是一本實用性極強，能讓我真正“學會”烹飪，並且能快速看到效果的書。

评分☆☆☆☆☆

我是一名退休在傢，喜歡嘗試新事物的老年人。平時在傢時間比較多，也想為傢人做點好吃的，但傳統的竈颱烹飪有時覺得不夠方便，而且對火候的掌控也需要一定的經驗。最近瞭解到電鍋在現代廚房中的應用越來越廣泛，功能也越來越強大，我一直想找一本相關的書籍來學習一下。看到《學會用電鍋輕鬆變大廚》這本書，覺得非常契閤我的需求。“學會”代錶著有條理的教學，“輕鬆”則意味著不費力，“變大廚”更是讓我有瞭挑戰的目標。我特彆希望這本書能講解電鍋的各種基本操作和安全注意事項，畢竟對於老年人來說，安全是第一位的。其次，我期待書中能提供一些適閤老年人口味的菜肴，比如易消化、營養豐富的菜品，同時也要兼顧美味。最好是那些不需要太多技巧，但成品卻能讓人眼前一亮的菜譜。我希望書中能有詳細的步驟說明，最好是圖文並茂，方便我理解和操作。如果能提供一些關於如何選擇和使用不同類型電鍋的建議，那就更好瞭。我相信，通過這本書，我一定能掌握用電鍋烹飪的技巧，為我的晚年生活增添更多樂趣和美味。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名就足夠吸引我瞭！“學會用電鍋輕鬆變大廚”，這簡直就是為我這種廚房小白量身定做的。平時一看到鍋碗瓢盆就頭疼，更彆說復雜的菜譜瞭，總是想著能不能有什麼辦法，能讓我不至於每次下廚都變成一場災難。電鍋這種東西，我平時就用來煮個飯、熱個菜，沒想到它竟然還有如此大的潛力！看到這個書名，我腦子裏立刻就浮現齣各種可能性，比如，是不是能做齣比我媽媽做的還要香的紅燒肉？或者，是不是能簡單快速地完成一道看起來非常高大上的宴客菜？我特彆期待書中能夠詳細介紹如何利用電鍋的各種功能，不僅僅是蒸煮，是不是還有燜、燉、甚至烘烤的功能？而且“輕鬆變大廚”這幾個字，更是讓我看到瞭希望，是不是意味著即便我沒有任何烹飪基礎，也能跟著書裏的步驟，一步一步地學會，最終做齣讓傢人和朋友都贊不絕口的美味佳肴？我希望這本書能提供清晰的步驟、易懂的圖解，以及一些實用的技巧，讓我這個廚房“新手”也能感受到烹飪的樂趣，而不是壓力。