露營×居傢 荷蘭鍋55道秒殺料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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露營時不用再隻吃泡麵或簡單的大鍋煮，就用「男人的鍋」，輕鬆做料理！

　　無論點心、配菜、主菜、主食、煲湯，想要清燉、燒烤、快炒、慢鹵都沒問題，超簡單！達人傳授小技巧，極速齣好菜；慢燉好滋味，都能自己掌握！
 
　　樂活露營、幸福居傢的烹調好幫手，一起來試試荷蘭鍋獨特的美味祕密吧！

　　荷蘭鍋的特色：
　　特色1：傳熱快、又均勻，能封存食物的原味！
　　特色2：因厚度夠，保溫效果好，適閤燜煮食物！
　　特色3：能百變多樣化料理！
　　特色4：堅固耐用！
　　特色5：烹調簡單方便！

本書特色

　　市麵上第一本、最完整的荷蘭鍋料理食譜

　　露營、居傢必備的萬用鍋，不需密招、不用撇步，將廚藝交給荷蘭鍋就對瞭！煎、煮、炒、炸、蒸、烤、燉、燻，一鍋都能搞定！

　　土窯雞、蜜汁叉燒、海鮮炊飯、椒麻雞、PIZZA、烤布丁、麻油雞湯、焢肉飯、三杯雞……等55道美味好菜，隨時都能齣鍋。

　　很多人在嘗過荷蘭鍋烹烤的食物之後（譬如：烤雞），第一句的反應通常是「哇！天殺的好吃！」

　　第二句則是「跟烤箱烤的完全不一樣吔，口感好嫩，完全不柴！」

　　沒錯，這就是荷蘭鍋的特色，它就是生鐵鑄成的鍋子，因為傳熱快、保溫好、不沾鍋 ，能充分留住食物的原汁原味，用它來做料理，味道就是不一樣。

　　荷蘭鍋還可以一鍋多變，無論是煎牛排、烤全雞、鹵焢肉、烤麵包、熬雞湯、炊飯、煙燻、快炒、盬燒、蒸煮、油炸，它都能辦到   ，深受露營玩傢們的喜愛，不過因為它重達七八公斤以上，柔弱的女生們無法輕易的扛起來，所以又被稱為「男人的鍋」，使用愈久，鍋子自然會呈現黝黑的光澤，愈用愈好看！

　　美食旅遊部落客爆肝護士肉圓，即是中瞭「荷蘭鍋」的毒而無法自拔，在買下第一個荷蘭鍋，烘烤齣第一隻烤雞之後，便陸續用荷蘭鍋嘗試做各種中西式料理，不僅在野炊時烹煮齣讓人秒殺的菜餚、點心，在自傢廚房裏，一樣用荷蘭鍋，端齣一道道溫暖傢人、朋友脾胃的美味料理。

　　她將在本書中與讀者用荷蘭鍋輕鬆做菜的訣竅、火候，並且用簡單的食材、醬料變化齣55道好料，讓你從此在露營或居傢的餐桌大展身手、多彩多「滋」。

作者簡介 

爆肝護士肉圓

　　雖然平常工作是忙碌到快爆肝的護士，熱愛吃喝玩樂的她，把旅行和美食當做人生的第二個舞颱，經常主辦露營活動，荷蘭鍋就是她齣好菜、贏得好評的祕密武器，一鍋即能搞定煎、煮、炒、炸、烤， 每次隻要用荷蘭鍋做料理，不僅輕鬆上手，因為是鐵鑄的鍋子，能保持食物的原汁原味，往往一齣鍋就被秒殺，令人吮指迴味。由於荷蘭鍋非常方便料理，也成為她平常做菜時的好幫手，每天變化齣不同的菜餚，料理是可以如此簡單而且好玩！

　　joy0616.pixnet.net/blog

廚房的藝術與生活的哲學：一部關於烹飪、手藝與慢食的綜閤指南 【圖書名稱待定：暫定為《爐火旁的匠心：從工具到餐桌的深度生活美學》】 --- 導言：迴歸本源，重塑日常的儀式感 在信息爆炸與快節奏的現代生活中，我們似乎正在遺忘如何與手中之物建立深刻的連接，如何從簡單的烹飪行為中汲取真正的滿足。本書並非聚焦於某一種特定廚具的食譜集，也不是一本單純的傢常菜指南。它是一部深入探討“慢”哲學的實踐手冊，它引導讀者重新審視廚房、工具、食材以及最終呈現於餐桌上的每一道食物背後的故事和技藝。 我們相信，烹飪不僅僅是維持生存的手段，它是一種創造性的錶達，一種對自然的敬畏，更是一種構建傢庭核心、連接人與人的重要儀式。本書旨在提供一套完整的框架，幫助熱衷於高品質生活、對手作精神抱有追求的讀者，構建一個更具深度和質感的日常飲食體係。 --- 第一章：工具的靈魂——器物的選擇、保養與哲學 本章將帶領讀者探索廚房中那些沉默卻至關重要的夥伴——烹飪工具。我們深信，一把好的工具是匠心得以發揮的基礎。 1.1 鑄鐵與搪瓷的對話：不止於熱傳導 深入解析不同材質鍋具的特性。重點探討經典鑄鐵鍋（如法式鑄鐵琺琅鍋）與專業不銹鋼鍋的內在區彆。我們將講解鑄鐵鍋的“養鍋”藝術，如何通過油脂的滲透建立起自然的“不粘層”，這種自然形成的塗層與化學塗層有何本質區彆？如何正確處理鍋具的銹蝕與再生？ 1.2 刀具的呼吸：磨礪、保持與安全 刀具是廚房的延伸。本章詳述不同風格（德係、日係、法係）刀具的刃角設計與適用場景。重點內容包括： 濕磨與乾磨的技術解析：如何使用磨刀石（水石、油石）達到令人滿意的鋒利度，以及日常使用中如何通過磨刀棒快速恢復刃口。 人機工程學：挑選一把真正適閤自己手型和烹飪習慣的刀柄的重要性，以及刀具重量分布對切片穩定性的影響。 1.3 木材的溫潤：砧闆的選擇與維護 探討不同木材砧闆（如櫻桃木、楓木、櫸木）的吸水性、耐用性和對刀刃的保護性。講解砧闆的消毒處理，以及如何使用礦物油和蜂蠟進行周期性的“上油保養”，確保木材的健康與美觀。 --- 第二章：食材的禮贊——從産地到餐桌的溯源之旅 烹飪的深度取決於對食材本味的理解。本章緻力於提升讀者對食材的敏感度和鑒賞力。 2.1 季節的韻律：理解“在地”的意義 探討四季更迭如何影響食材的風味和營養結構。我們不局限於常見的四季劃分，而是深入到不同地區的微氣候對特定作物（如番茄的酸度、根莖類蔬菜的甜度）的影響。 2.2 蛋白質的藝術：肉類與海鮮的精準處理 肉類的熟成與分割：解析乾式熟成與濕式熟成的風味差異，學習基礎的肌肉縴維走嚮判斷和安全分割技術，以優化烹飪效果。 海鮮的新鮮度判讀：通過眼、鰓、氣味等多個維度，建立一套可靠的海鮮采購標準，避免不必要的浪費和健康風險。 2.3 香料與草本：構建風味的層次感 係統介紹全球主要香料（如馬達加斯加香草、锡蘭肉桂、印度小茴香）的産地特性和最佳使用階段（是用於熗鍋、燉煮還是最後提香？）。深入探討新鮮草本植物（如羅勒、百裏香）的保存與應用，強調“現磨”香料的巨大優勢。 --- 第三章：火候的對話——烹飪科學與實踐的融閤 本章是關於“如何烹飪”的科學探索，旨在將經驗性的操作轉化為可重復的精確技藝。 3.1 熱傳導的奧秘：煎、炒、炸的底層邏輯 詳細分析傳導、對流和輻射三種熱傳導方式在不同烹飪場景中的應用。重點剖析“美拉德反應”（Maillard Reaction）和“焦糖化反應”的溫度閾值控製，這是形成酥脆外殼和深邃風味的關鍵。 3.2 低溫慢煮的精確藝術（Sous Vide的原理性探討） 雖然本書不提供大量的低溫慢煮食譜，但會深入講解其背後的熱力學原理：如何通過精確控溫，在不破壞蛋白質結構的前提下，實現食材內部的均勻熟成。這有助於讀者更好地理解所有“低溫”烹飪技法的共同目標。 3.3 液體管理：湯汁、醬汁與乳化的平衡 掌握如何通過慢燉（Simmering）提取食材的精華，以及如何運用澱粉（Roux）、脂肪（Butter/Oil）和酸性物質（Vinegar/Wine）來穩定和乳化醬汁，創造齣口感絲滑、味道復閤的成品。 --- 第四章：餐桌的布局——空間、時間與分享的哲學 烹飪的終點是分享。本章關注如何將廚房的勞動升華為一次完整的、令人難忘的用餐體驗。 4.1 宴會的規劃與時間管理 針對傢庭聚餐或小型宴請，提供一套實用的“提前準備”（Mise en Place Plus）工作流程。如何分配任務，確保所有菜肴能在設定的時間點以最佳狀態齣爐。 4.2 視覺的盛宴：餐盤的設計與擺盤技巧 擺盤並非虛華，它是對食物的尊重。探討“留白”、“對比度”、“高度”和“流綫型”在餐盤構成中的應用。推薦使用不同質地和顔色的餐具來襯托菜肴的主題。 4.3 餐飲的文化語境：器皿的選擇與搭配 講解不同文化背景下的餐具使用規範與美學。例如，如何根據菜肴的濃鬱度選擇閤適的餐盤深度，以及不同材質的酒杯對品鑒體驗的影響。 --- 結語：迴歸廚房，重建時間的厚度 本書旨在培養一種“從一到十”的完整烹飪思維——從對工具的理解，到對食材的敬畏，再到火候的精妙控製，最終到餐桌上的優雅呈現。它提供的不是一道道需要嚴格復刻的菜譜，而是一種可以應對各種食材和情境的底層能力。通過掌握這些核心技藝和哲學，讀者將能更自信、更有創造性地在自己的廚房中，打造齣屬於自己獨特的生活印記。 本書是獻給所有那些願意花時間打磨生活細節，並相信最好的味道源自專注與投入的手藝人。

自序：我為什麼愛上荷蘭鍋？！

PART 01 好愛這一鍋！用它做料理就是不一樣
你一定會愛上荷蘭鍋的8個理由
一起認識荷蘭鍋
本書使用提醒
PART 02 美味下酒菜！就要大口吃燒烤料理
紐澳良烤雞翅
迷迭香鹹豬肉
梅香味噌烤雞翅
巴裏島風蜜汁烤肋排
燒烤一夜乾
韓流風味烤醬雞
日式居酒屋鹽烤香魚
超簡單鹽焗蟹腳
鹽燒泰國蝦
蜜汁銷魂叉燒
無毒烤布丁
★分享鍋友的美味提案之1 ──呼答啦！今晚醉瞭啊

PART 03 極速料理！煎炒火候真功夫
大吉大利漢堡排
蒜你厲害煎牛排
青醬白酒蛤蜊義大利麵
泰式咖哩嫩雞
五彩繽紛菇菇炒椒
超下酒鹹酥蔥爆蝦
紹興酒蹦蹦蝦
吮指香辣沙茶炒蟹腳
颱客鬍椒蝦
達人級脆皮煎餃
爆蔥香脆蔥油餅
傢常水煎包
★分享鍋友的美味提案之2 ──大自然中的冉冉炊煙

PART 04 細火慢燉！鹵齣大廚好味道
市井小民醬燒五花肉
人人都愛咖哩燉雞
紹興可樂鹵豬腳
成人味啤酒燉雞
野人培根高麗菜
欲罷不能番茄燉牛肉
第一次鹵肉燥就上手
懶人糖醋排骨
露營必學三杯雞
★分享鍋友的美味提案之3──快速秒殺的烤雞宴

PART 05 飽嗝的美味！炊齣食物真滋味
地中海茄汁海鮮燉飯
私の味田園蛤蜊炊飯
一夜乾潮味炊飯
幸福感麻油雞飯
秒殺開胃蝦仁飯
健康滿分鮭魚雞粒炊飯
金光閃閃黃金雞飯
南洋風菌菇燉飯
★分享鍋友的美味提案之4 ──迴憶滿滿的山中鍋聚

PART 06 減油好健康！蒸煮料理原味上桌
泰酸辣海鮮蒸蛋
祖傳酒香破布子蒸魚
八八坑道老酒黃魚
蒸美味剝皮辣椒蒸肉
深夜食堂酒燒蛤蜊
馬祖阿婆老酒麵綫
暖心藥膳雞湯
元氣滿滿鹹粥
金門手工麵綫糊
★分享鍋友的美味提案之5──雲海中的暖心料理

PART 07 戶外實做！歡迎跟我來野炊
天香迴味椒麻雞
藥膳土窯雞
高山茶燻雞腿
野趣石燒番薯
現學現做鮪魚麵包
荷蘭鍋炭烤披薩
★分享鍋友的美味提案之6──到山中辦桌

评分☆☆☆☆☆

我是一位熱愛生活、享受烹飪的都市白領。平日裏，我喜歡在傢嘗試各種新奇的菜譜，用美食來犒勞自己。最近，我愛上瞭戶外露營，那種親近自然、遠離塵囂的感覺讓我著迷。我一直希望能將這兩種愛好結閤起來，即在戶外也能輕鬆做齣美味佳肴，又能在傢裏也能復製齣那種充滿野趣的風味。我特彆喜歡那種能夠快速完成的料理，因為露營的時候，時間寶貴，我們更希望花在欣賞風景和與朋友交流上。我對我傢那口荷蘭鍋一直愛不釋手，它不僅外觀漂亮，而且烹飪效果極佳。我一直在尋找一本能夠充分發揮荷蘭鍋優勢，並且專為露營設計的食譜。我希望這本書能提供一些簡單易學、食材常見，並且能夠快速上桌的菜肴。我期待這本書能夠讓我成為朋友圈裏的“露營美食傢”，讓我的每一次露營都充滿味蕾的驚喜。同時，我也希望這些菜譜也能在我居傢時，給我帶來不一樣的烹飪靈感，讓我的廚房煥發新的生命力。

评分☆☆☆☆☆

我是一個追求生活品質的人，無論是居傢還是外齣，都希望能夠享受到美食帶來的樂趣。最近，我開始嘗試戶外露營，發現它是一種非常棒的放鬆方式。我一直覺得，戶外烹飪不應該僅僅是簡單的燒烤，而是可以有更多樣化的選擇。我尤其看好荷蘭鍋在戶外烹飪中的應用，因為它的多功能性和保溫性都非常適閤野外環境。我一直在尋找一本能夠真正教會我如何用荷蘭鍋做齣讓人驚艷的露營料理的書。我期待這本書能夠提供一些創新性的菜譜，比如那些不需要太多預處理，也不需要特殊調料，但味道卻非常齣色的菜品。我希望這本書的介紹能夠詳細，圖片能夠精美，讓我能夠清晰地掌握每一步的操作。我還希望這本書能夠提供一些關於食材選擇和搭配的建議，這樣我就可以在有限的條件下，也能做齣營養均衡又美味的餐點。對我而言，一本好的食譜不應該僅僅是菜譜的集閤，更應該是一種生活方式的引導。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭戶外露營，每次齣去都得費勁心思準備吃的，想著有沒有什麼能讓露營餐更省事又美味的辦法。我平時也喜歡在傢摺騰點小料理，有時候覺得自傢廚房跟戶外營地好像也差不太多，都能搗鼓齣點不一樣的味道來。我一直很想找到一本能把這兩個場景結閤起來的書，既能滿足戶外露營的便利性要求，又能兼顧居傢製作的豐富性和口味。想象一下，在星空下，用一口鍋就能變齣熱騰騰的美食，或者在周末的午後，在傢也能輕鬆復製齣那種野外的風味，聽起來就覺得很愜意。我特彆希望這本書能提供一些不用太復雜工具就能實現的菜譜，最好是那種一看就會，一學就成的，畢竟露營的時候，設備都是有限的，在傢也希望少點洗碗的麻煩。而且，我還挺喜歡那種有故事感的菜譜，比如某道菜背後的露營經曆，或者某個食材的特彆之處，這樣讀起來就不會枯燥。我希望能找到一本能點燃我烹飪靈感，讓我無論是走進大自然還是待在溫馨的傢裏，都能享受美食樂趣的書。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭露營，但每次野炊都是簡單的燒烤或者泡麵，總覺得少瞭點什麼。我一直覺得，旅行的意義不僅僅是看風景，更是體驗當地的風土人情，而美食絕對是其中很重要的一部分。特彆是露營，那種自己動手、豐衣足食的感覺，如果再加上一些彆齣心裁的料理，那就完美瞭。我一直很喜歡用荷蘭鍋做菜，覺得它熱傳導均勻，烹飪齣來的食物口感特彆好，而且造型也很復古，放在戶外特彆有感覺。我一直在尋找一本能夠充分發揮荷蘭鍋優勢，並且適閤露營場景的食譜，希望能有那種一看就讓人食欲大增的圖片，以及詳細到每一步的操作說明，最好還能有一些小技巧，教我如何在有限的條件下做齣美味佳肴。我特彆期待這本書能夠提供一些不尋常的、有創意的菜品，而不是那些韆篇一律的烤肉和燉菜。我希望這本書能夠讓我成為露營時的“明星大廚”，讓我的朋友們都對我的手藝贊不絕口，同時也希望這些菜譜也能在我居傢時，成為我廚房裏的新寵，給我帶來不一樣的烹飪體驗。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個喜歡搗鼓美食的人，從精緻的法餐到粗獷的傢常菜，我都有涉獵。最近，我開始對露營産生瞭濃厚的興趣，覺得那種在大自然中親手烹飪的樂趣，是居傢生活無法比擬的。我尤其看重烹飪的便捷性和效率，因為露營時我們總希望把更多時間留給享受大自然，而不是被廚房瑣事纏身。我理想中的食譜，應該是那種能夠最大化利用食材，並且操作步驟盡量簡化的。我對手中的一口荷蘭鍋情有獨鍾，覺得它的多功能性非常適閤露營，可以煎、炒、燉、烤，幾乎無所不能。我非常希望找到一本能夠充分發揮荷蘭鍋的潛力，並且為露營場景量身定製的食譜。我期待這本書能提供一些讓人眼前一亮的菜品，比如用荷蘭鍋就能做齣美味的披薩，或者幾十分鍾就能搞定的營養豐富的主食。同時，我也希望這本書能夠包含一些適用於居傢製作的菜肴，這樣我就可以在日常生活中，也能享受到露營式的烹飪樂趣，讓我的廚房變得更加充滿活力和創意。