幼儿餐点设计与营养（2版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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本书从「六大类营养素」与人体的「能量代谢」谈起，深入了解营养摄取缺乏及过多时所造成的生理问题；延伸至「均衡饮食」，介绍卫生福利部公布之最新「六大类食物」、「每日饮食指南」；以及针对偏食的孩子，成人如何运用「食物代换表」换算营养价值相似的食物，且又能符合「国民饮食指标」；并针对日渐增多的素食人口，介绍「素食饮食指标」。

　　有了基本的营养知识后，延续前述概念，介绍婴 儿、幼儿与儿童，其生理特性、营养需求、营养问题与营养教育，并带您动手设计幼儿营养菜单。书末附有国人膳食营养素参考摄取量及上限摄取量，让您在学中做、做中学，无论上课或自修皆能学有所获。

好的，这是一本关于幼儿早期教育与发展，而非幼儿餐点设计与营养的图书简介。 幼儿早期发展与照护：理论、实践与家庭支持（第X版） 一部深入探讨0-6岁儿童全面发展的权威指南 本书旨在为学前教育工作者、早期儿童发展专家、保育人员以及所有关注婴幼儿健康成长的家长提供一个全面、深入且实用的知识框架。我们不再局限于单一的营养视角，而是将目光投向幼儿生命初期至关重要的心理、认知、社会情感、语言和身体健康等多个维度。 第一部分：理解生命的起点——婴幼儿的神经发展与依恋关系 第一章：生命的蓝图——大脑的塑造与关键期 本章首先探讨0至3岁婴幼儿大脑的惊人可塑性。我们将详细解析神经元连接（突触形成）的生物学机制，并重点阐述环境刺激如何永久性地影响大脑结构和功能。内容涵盖视觉、听觉、触觉等感官系统的发育轨迹，以及运动技能（粗大运动与精细运动）的里程碑。我们深入分析了“关键期”和“敏感期”的概念，并提供了一系列基于证据的活动建议，以最大化支持早期神经系统的健康发展。 第二章：安全感的基石——依恋理论的当代应用 本部分将经典依恋理论（如鲍尔比和安斯沃斯的理论）与现代神经科学研究相结合。我们细致区分了安全型依恋、不安全回避型、不安全矛盾型和紊乱型依恋的临床表现与长期影响。书中提供了大量实际案例，指导照护者如何通过“敏感性回应”（Sensitive Responsiveness）和“情绪调节支持”来建立并巩固高质量的亲子依恋关系，强调这对于幼儿未来社会适应能力的关键作用。 第二部分：认知、语言与早期学习环境的构建 第三章：从动作到思考——皮亚杰与维果茨基视角的融合 本章超越了单一的认知发展阶段理论，致力于将皮亚杰的建构主义与维果茨基的社会文化理论进行整合。重点关注“最近发展区”（ZPD）的实际应用，以及如何通过“支架式教学”（Scaffolding）引导幼儿从具体操作思维向符号思维过渡。我们探讨了早期问题解决能力的培养，以及对“心智理论”（Theory of Mind）萌芽期的观察与支持。 第四章：语言的爆发——从咿呀学语到叙事能力 本章详细描绘了从初级发音到复杂句法理解的语言习得过程。内容涵盖了语言理解和语言表达的时间线，并特别讨论了双语环境对幼儿语言发展的影响。书中提供了丰富的互动策略，例如“扩展”（Extension）和“重复”（Recasting）技巧，用以鼓励幼儿的语言表达，并探讨了早期识别语言延迟和障碍的初步筛查方法。 第五章：游戏的力量——学习的核心载体 游戏不仅仅是消遣，而是幼儿学习和探索世界的关键媒介。本章深入剖析了不同类型游戏（如功能性游戏、象征性游戏、建构性游戏和社会性游戏）在促进幼儿全面发展中的作用。我们提供了丰富的环境创设指南，指导教育者如何设计既有挑战性又充满乐趣的室内外游戏空间，从而促进幼儿的创造力、合作精神和风险评估能力。 第三部分：社会情感发展与行为管理艺术 第六章：情绪的航海图——幼儿的情绪认知与调节 本章将情绪发展视为一项需要引导和学习的技能。我们详细解释了幼儿基本情绪的识别过程，以及“情绪词汇”对自我意识形成的重要性。重点在于教授“情绪教练”（Emotion Coaching）技巧，即如何在幼儿经历强烈情绪（如愤怒、沮丧）时，提供接纳、命名和引导的有效策略，帮助他们逐步建立自我调节能力。 第七章：迈向社会——合作、分享与冲突解决 随着幼儿进入群体生活，社会技能的培养变得至关重要。本章聚焦于同伴互动中的关键技能，如轮流等待、分享资源和理解他人观点。我们提出了非惩罚性的冲突解决模型，强调使用“共情倾听”和“共同制定规则”的方式来引导幼儿学习社会规范，培养初步的道德感和同理心。 第八章：环境中的行为支持——积极的行为管理策略 本书反对惩罚性的行为干预。本章侧重于“前摄性”策略，即通过积极的环境设计和清晰的期望设定来预防挑战性行为的发生。内容包括建立清晰的日程表、提供“选择权”以增强幼儿的自主感，以及运用“积极强化”和“替代行为教学”来塑造理想行为，最终目标是培养幼儿的内在驱动力和责任感。 第四部分：家庭与社区的支持系统 第九章：构建伙伴关系——家庭与学前机构的协同作用 本章强调家庭是幼儿发展的第一课堂，而专业机构应是强有力的支持者和补充者。我们提供了建立有效沟通渠道的实用工具，包括定期的双向反馈机制、文化敏感的家访技巧，以及如何共同制定支持幼儿发展的个性化目标。 第十章：应对生命中的挑战——压力、创伤与韧性的培养 本章探讨了幼儿可能面临的压力源，如生活变动、疾病或轻微创伤。我们介绍了识别幼儿压力信号的微妙迹象，并强调了提供稳定、可预测的照护环境对培养“韧性”（Resilience）的重要性。内容涵盖了如何利用日常互动，帮助幼儿建立起应对逆境的心理资源。 本书特色： 跨学科整合： 融合了发展心理学、神经科学、教育学和社会学的前沿研究成果。 强调实践性： 每一章末尾均附有“实践操作清单”和“观察记录模板”，方便一线工作者立即应用。 文化响应性： 提供了如何调整照护和教育实践以适应不同家庭文化背景的指导性建议。 全面性视角： 确保读者对幼儿的成长不仅仅停留在生理层面，而是全面关注其心智、情感与社会潜能的激发。

第1章　营养概论
第一节　绪论
第二节　六大类营养素
第三节　能量代谢

第2章　均衡饮食
第一节　六大类食物
第二节　每日饮食指南
第三节　食物代换表
第四节　国民饮食指标
第五节　素食饮食指标

第3章　婴儿期的营养
第一节　婴儿期的生理特性
第二节　婴儿期的营养需求
第三节　乳汁的哺餵

第4章　断奶期的营养
第一节　断奶期的定义及其必要性
第二节　断奶的进展方法
第三节　副食品的添加与制作原则

第5章　幼儿期的营养
第一节　幼儿期的生理特性
第二节　幼儿期的营养需求

第6章　婴幼儿的膳食设计
第一节　婴幼儿膳食设计的概念
第二节　婴幼儿膳食设计的方法
第三节　婴幼儿膳食供应实务

第7章　婴幼儿的营养问题
第一节　营养评估
第二节　各阶段的营养问题
第三节　不良饮食习惯之辅导

第8章　婴幼儿的营养教育
第一节　婴幼儿营养教育的步骤
第二节　婴幼儿食物经验的提供
第三节　营养教育活动设计实例

第9章　儿童期的营养
第一节　儿童期的生理特性
第二节　儿童期的营养需求
第三节　儿童期的营养供给
第四节　儿童期的膳食设计
第五节　儿童期常见的营养问题

附录
附录一　国人膳食营养素参考摄取量
附录二　国人膳食营养素参考摄取量之上限摄取量

评分☆☆☆☆☆

这本《幼儿餐点设计与营养（2版）》真是太及时了！我是一名全职妈妈，每天最头疼的就是给孩子做饭，既要营养均衡，又要让他爱吃，简直比上班还累。之前我都是凭着自己的经验和网上零散的信息来操作，感觉总是不够系统，也不知道是不是真的能满足孩子的生长发育需求。这本书就像一个宝藏，把我一直以来存在的困惑都一一解开了。它不仅讲了为什么需要均衡营养，还具体分析了不同年龄段的孩子需要摄入哪些营养素，以及这些营养素在哪些食物中含量比较高。最关键的是，它给了我很多非常实用的餐点设计思路。比如，书中不仅有各种各样的食谱，还根据不同的季节、不同的场合（比如生日派对）给出了建议。我特别喜欢它关于“色彩搭配”的部分，以前我只知道多吃蔬菜水果，但没想到原来食物的颜色也能影响孩子的食欲，而且不同颜色的蔬菜水果代表着不同的营养成分。这本书让我明白，设计幼儿餐点并非难事，只要掌握了科学的方法和一些小技巧，就能让孩子吃得开心，又健康成长。现在我给孩子做饭，不再是凭感觉，而是有条理、有针对性地去准备，感觉自己也变成了一个“营养专家”！

评分☆☆☆☆☆

从一个准妈妈的角度来看，《幼儿餐点设计与营养（2版）》这本书真的让我安心了不少。在怀孕期间，我一直在担心宝宝出生后如何喂养，营养是否足够，有没有什么食物是需要忌口的。这本书虽然主要针对的是幼儿，但它对于孕期营养的基础知识也有一定的铺垫，让我对整个生命周期的营养需求有了一个初步的了解。更重要的是，它让我提前认识到了食物多样性的重要性，以及如何科学地搭配食物，为宝宝日后的辅食添加和正餐提供了非常清晰的指导。我尤其关注书中关于“口味启蒙”和“饮食习惯养成”的部分。我希望我的孩子能从小就建立起健康的饮食观念，不挑食，不偏食。这本书提供了很多方法，比如如何通过趣味性的方式介绍新食物，如何让孩子参与到食物的准备过程中，这些都让我觉得很有操作性。它不仅仅是一本食谱大全，更是一本关于如何引导孩子健康成长的育儿指南。

评分☆☆☆☆☆

作为一名幼儿园的营养师，我一直都在寻找能够更新理论知识、拓展实践思路的专业书籍。《幼儿餐点设计与营养（2版）》的出现，无疑为我提供了一个绝佳的学习平台。这本书在原有基础上，对最新的营养学研究成果进行了整合，并结合了当前幼儿教育的实际需求，内容更新得非常及时。我特别欣赏书中对“个性化营养”的探讨，这对于我们这类需要服务众多孩子的机构来说，是一个非常重要的课题。书中详细阐述了如何根据孩子的年龄、活动量、过敏史甚至口味偏好来调整餐点设计，这比简单地提供一个标准化的食谱要更有价值。此外，书中对餐点制作过程中的食品安全和卫生规范也进行了详尽的说明，这对于保证幼儿的健康至关重要。我还在书中看到了许多关于如何提高幼儿对健康食物接受度的创新方法，比如将蔬菜巧妙地融入孩子们喜欢的食物中，或者通过游戏化的方式来引导他们认识食物。这本书不仅理论扎实，实践指导性也非常强，为我日常的工作提供了不少灵感和方法。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我一开始买这本《幼儿餐点设计与营养（2版）》是抱着试试看的心态。我的孩子现在正是进入了一个“什么都说不”的阶段，吃饭这件事成了我们家每天的“战役”。各种花式的哄骗、劝说都收效甚微。我希望这本书能提供一些“秘籍”，能让我轻松解决这个问题。然而，读完这本书，我意识到，它并没有给我一个立竿见影的“万能药”。但它却让我从根本上改变了对孩子饮食问题的看法。书里强调了理解孩子行为背后的原因，比如可能是在探索独立性，或者对某种食物的质地不适应。它教我如何通过调整餐点的内容、呈现方式，甚至用餐环境来引导孩子。书中关于“让孩子选择”的部分给了我很大的启发，比如提供两种健康的食物选项，让孩子自己决定。虽然这个过程需要耐心和时间，但这本书让我看到了希望。它让我明白，真正的“解决”不是强制，而是通过科学的方法和持续的引导，帮助孩子建立起健康的饮食习惯。这本书的价值在于它提供的长远视角和方法论，而不是短期效果。

评分☆☆☆☆☆

我之前一直觉得给孩子做饭就是把各种菜做熟了，然后摆盘就行了。直到我读了《幼儿餐点设计与营养（2版）》，才发现原来里面有这么多讲究！我原本是个对烹饪不太在行的人，看到书里那些花里胡哨的菜名，一开始还有点打退堂鼓。但是，这本书的语言风格非常亲切，就像一位经验丰富的朋友在跟我聊天一样。它没有用太多生涩的专业术语，而是用了很多生活化的例子来解释各种营养知识。比如，它会告诉你，为什么有些孩子容易生病，可能是因为缺乏某种维生素；为什么有些孩子不爱吃饭，可能是因为餐点太单调，没有吸引力。书里还配了很多精美的图片，光是看着那些色彩鲜艳、造型可爱的餐点，就让人很有食欲。我跟着书里的步骤，尝试着做了一些新菜，虽然第一次可能没做得那么完美，但孩子吃了之后，脸上露出了惊喜的表情，这比什么都让我开心。这本书让我觉得，原来给孩子做饭也可以是一件充满乐趣和创造力的事情。