爱上中坜客家味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

　　同把异乡当家乡，原籍广东的客郎吴恩文探访在中坜札根的客家人，感受到「土不亲，人亲」的热情之余，写下悠悠流过岁月的寻常滋味。
　　
　　「走一趟中坜，你会看见，客家文化像是密密麻麻的树根，扎实又绵密的在这里生长，每一盘菜，每一道食物，背后都有历史的传承，有家族的兴衰，也有经过岁月淘洗后的隐隐光华。」

　　本书作者自幼深受客家家风熏陶，虽然不会说客家话，却对客家餐桌上的饮食传承耳濡目染。他发现「在中坜，经过数十年的交流融合后，你可以看到客家人讲闽南话，也可以看到闽南人卖客家菜，族群的宁静融合已经自然发生，一点也不唐突；而这也使得中坜客家菜既保留了传统，也融入了新意。」

　　这次寻访中坜的客家食味，作者不仅推荐了美味的餐厅小吃，并且深入民家，挖掘出家常传承的独特味道以及隐于食物背后的文化根源。为了唿应中坜的客家味，作者更于本书结尾搬上了吴家家传菜，让广式客家菜和台式客家菜直接上演一场纸上对照秀。

　　想知道中坜客家味的特色吗？透过本书，你就能一目了然！

作者简介    

吴恩文

　　从母亲那儿学习川菜，从父亲手上传承客家菜的精髓，长大后慢慢体会父母对孩子满满的爱，都在那一盘盘美味的食物中承载繁衍开来。

　　国立政治大学新闻系、企管研究所毕业后，曾任电视台记者、主播，但传承自父母的烹饪好功夫，让他在走下新闻主播台后，另外找到一片亮丽的舞台。这几年四处展演厨艺，完成一本又一本食谱。

　　现任「吴恩文国际媒体顾问有限公司」负责人。由他主持的「吴恩文的快乐厨房」全球中文影音版，也于今年九月上线，内容包括时事评析、餐厅介绍、烹饪教学、美食宝典、人物专访及每周一次的烹饪影音教学。跳脱传统广播的框架，不限时段、地域，可以随时上线，以手机，平板及电脑收听(看)。

　　着作：
　　大厨没教的聪明料理
　　吴恩文的快乐厨房
　　吴恩文的快乐厨房2手创料理    
　　办桌乐，吴恩文和他的十个朋友
　　经典重现----吴恩文遇见傅培梅
　　马来西亚边吃边玩边投资(与王琇瑛合着)
　　来吃早午餐(与陈镜谦合着)    

　　部落格：吴恩文的快乐厨房
　　www.wretch.cc/blog/happykitchen
　　facebook粉丝专页:吴恩文的快乐厨房

作者序 土不亲人亲　我是客家人
前导文 做客中坜　细咀飧中岁月

CHAPTER 1> 很惊艳，寻访中坜客家好味道
阿海餐厅　纯正而朴实的原味
禅园人文花园餐厅　有妈妈味的创意客家菜
馔园餐厅　口味和族群兼容的家常菜
鸿华首乌客家餐厅 现代人的温补首选
欣园餐厅　可以天天上门吃的家常菜
锦家御宴　中坜牛肉美食溯源
中信饭店 同心圆餐厅　原味猪脚，熟客必订经典菜

CHAPTER 2> 很地道，中坜必尝客家小吃
刘妈妈菜包　三十多种客家小点随你点
三角店菜包　有自己阿婆味道的菜包
阿婆面店　一天用掉十颗猪头炖高汤
老古油饭　无法抗拒的弥月鸡腿油饭

CHAPTER 3> 搏感情，代代相传的客家食味
吴县长的传家客味  县长妈妈吴美玉巧手持家的悠悠岁月
牵系半世纪的两代情  专访廖薰香与林瑞珍
跟着客家妈妈逛传统市场
在客家媳妇手中承传的味道
图辑：老屋两代情
在地客家的寻常妈妈味  专访黄柏诚夫妇
家常菜透露族亲文化脉络

CHAPTER 4> 跟着做　客味食谱
林瑞珍的私房三道
香浓古早味 猪油渣味噌
不败便当菜　梅干菜肉饼  
大啖童话马车　南瓜烧肉片
廖薰香的家常三味
妈妈的味道　丝瓜面线
猪油香煎　古早荷包蛋
贵客临门　酸菜猪肚肉片汤
叶思妤的经典五款
妈妈的爱心菜  菜脯蛋
阿婆的拿手菜　福菜苦瓜汤
阿公的下酒菜　咸猪肉
媳妇的变化菜  客家小炒
孩子的幸福小点　南瓜糕

CHAPTER 5：访中坜，外地客郎回味家传菜
父亲的乡愁　吴家红烧肉
广东客家版　姜丝大肠
老菜时髦吃　客家酿豆腐
走油不腻　梅干扣肉
便当菜常客　咸鱼蒸肉饼
 

作者序

土不亲人亲　我是客家人／吴恩文
    
　　身为客家人，其实我是常常被大家取笑的，因为我是属于「不会说客语」的那一类。

　　不过，从小我就知道我们家的故事，吴氏族谱上都有记载，爸爸常读给我们听。我们的祖先可以追溯到西元前四、五百年的周朝，当时周朝的泰伯辞去王位，避居山东渤海，建立吴国，成了吴王；后来一路往下传承，春秋时期的吴王四子季札，就是我们的祖先。据说，季札曾是孔子的老师，也被尊为一代圣人，当时甚至有「南季北孔」的说法，把季札和孔子同列为圣人。

　　季札被吴王封于延陵，靠近今日江苏常州一带，世称「延陵季子」；他曾数度辞让王位，广受世人颂赞；他也曾受命在当时出使各国，是中国最早而又优秀的外交使节。

　　小时候，我最好奇和兴奋的是，居然可以在小学课本里读到自己的祖先；当时学的是守信用的故事──季札挂剑。季札出使徐国时，因为徐王非常喜欢他的配剑，却没有开口，季札心里明白，但因为还要出使其他国家，他心想，等回程路过时再将配剑送给徐王；没想到回程时，徐王已经过世，但季札表示，既然当时心中已经承诺赠剑，便要守信用，于是在徐王坟上的松树挂上了自己的宝剑。这就是大家熟知的季札。

　　直到西元三百多年，东汉末年，魏晋南北朝五胡乱华时，因为西北异族往中原入侵，我们家祖先从江苏延陵南迁到了现在的广东丰顺。而在父亲这一代，则是在1949年左右，跟着国民党来到台湾，在高雄左营的眷村安家落户。算一算，我们这个家族在历史上总共南迁了三次。

　　我们家过年时，大门上的春联写的是「延陵世德，渤海家风」，这个缘由也是后来才知道。渤海指的是我们在山东的起源，延陵则是我们吴家的堂号，纪念季札。至今爸爸过世多年，我们家依旧挂着相同的对联，数十年没有换过。

　　从小在家，我们四个小孩都说国语，没说过客家话。爸爸是广东籍客家人，妈妈是四川人，爸爸又身为海军教官，所以，我们在家的官方语言是国语普通话。只有回到外婆家，才会听到外公、外婆说四川话；也只有广东老乡们来家里，爸爸才会开口说家乡话。而我从小听到的，就是乡音很重的客家话，甚至一度我还以为，从小听到的就是广东话呢！直到读了高中，接触到一些来自高雄美浓的客家同学，才知道，原来客家人有分区域，客家话也有不同的腔调，而客家菜更是不同。

　　从小我跟在爸爸身边学的客家菜，除了家常菜之外，还有很多是他在宴客时才会端出来的工夫菜；这些菜我都是看了很多年，学了很多年，几乎闭着眼睛，也记得每个细节和步骤。小时候，觉得做这些菜繁琐，我又不爱吃，真的只是「小和尚念经，有口无心」。直到爸爸身体渐差，无法下厨了，我才一一接手，在重要节日时负责把这些菜端上桌。其实，我吃的还是不多，但大多是为了给家人、亲戚朋友们打牙祭，也就这么一路做下来了。

　　过去做的客家菜，我一直坚持我们家的版本，没有做什么更动，因为我知道，虽然同样是姜丝大肠，同样是梅干扣肉，却只有那个做法和味道是属于我们家的，我相信，菜一上桌，就是我们家的味道。
虽然我不是中坜人，还是很高兴这次有机会可以介绍中坜的客家菜。在採访过程中，真的感受到客家人「土不亲，人亲」的热情；我想，中坜客家人的每一个故事，都是整个客家族群的缩影。我也希望透过这本书，可以让大家爱上客家菜，重新认识客家文化，这是我身为客家人的一个小小心愿。

　　同时，也要在此感谢很多人：陶庭创意开发股份有限公司的林昕和世泓，给我许多在地导览及带路的协助；摄影陈墙和我的助理彦宏不辞辛劳，载着我一次又一次往中坜跑；还有每一位我採访过的店家老板、大姐、阿婆…，因为你们，客家菜将会更加丰富而甜美。