《和大师一起吃饭》是觉具法师的第一本食谱书，他跟随星云大师十数年，在大寮中练就出不愠不火的柔软功夫。「觉具的身材瘦长，看似弱不禁风，一旦站到厨房里，就像阵前大将，指挥若定，他的调配、典座能力，真是有他的特长。」这是星云大师对弟子觉具的形容。

　　的确，有「心」就是祕方。寺院里的典座经常要供应数千人的过堂或诸多法会等，面对琐碎的厨房事务，若无深厚的修养，如何能够以美味、美作、美心来供养大家？

　　有人问典座美味料理的祕方，典座说：「其实我没有祕方，时间就是祕方，欢喜心就是祕方，真诚的供养心就是祕方，孜孜不求的勤勉努力就是祕方，只要能于典座上发心作务，就能煮出好味道。」

　　全书分六类共六十道菜，六十道料理依行星云大师对素食饮食的信念：佛教徒吃素，旨在不断大悲种，素食能长养慈悲心，接近道德、有益健康、增加耐力、简单卫生、维护生态等。

　　其实修行不需要在「吃」上计较，能够吃得简单，吃得朴素，吃得清淡，这样的生活就是最美好的了。

　　本书不只是一本食谱书，每道菜背后的故事及其宏愿让人动容和赞叹。六十道料理是艺术也是修行，对喜爱烹调的人是难得的学习和增益；借着本书让人重新思考，厨中事务不单是「烹煮」和「饮食」两件事，其实每个人都可以是「大师」，美心在哪里，美味就在那里。

名人推荐

　　经典有云：「三千诸佛出在厨中」，我想，诸佛菩萨是不是都出在厨中倒不要紧，我们每个人都能像在厨房的典座者，也像创作的艺术家一样，能够以美味、美作、美心来供养大家，那就是最美的一颗佛心了。觉具法师除了以典座见长，还能用绘画作品带给大家欢喜，我不禁欣然，故乐而为之作序。──星云大师
 

作者简介

释觉具

　　佛光山的餐饮工作者
　　长年担任典座一职

　　台湾省苗栗县人
　　85年依止星云大师出家
　　佛光山丛林学院毕业
　　南华大学宗教学研究所硕士

　　曾任
　　佛光山南华学舍监寺
　　佛光山兰阳别院监院
　　佛光山云居楼管理主任
　　佛光山滴水坊总部主任
　　佛陀纪念馆樟树林滴水坊主任

　　现任
　　佛光山开山寮当家

　　*典座：僧寺中负责大众斋粥的职务。

【推荐序】
炖煮烂透里的柔软   ◎星云大师
【作者序】
丛林菜根香   ◎释觉具

面食
豆浆面
蕃茄面
泰式酸辣面
红烧面
养生红麴冷面

饭食类
平安粥
翡翠炒饭
如意炒饭
红麴炒饭
叉烧饭
素燥饭

便当菜类
半碗咸菜
凉拌川耳
酱烧豆干
油蜜杏鲍菇
干扁四季豆
豆包破布子
青辣椒炒豆饼
雪里红炒毛豆泥
笋片卤烤麸
卤卢几
桂竹笋炒素羊肉
酸菜炒笋片
如意手扒
三杯面肠
芥末过猫
榨菜香菇丝
芹菜管炒百页豆腐条
铁板杏鲍菇

一般菜类
白玉香菇烧
腐乳淮山烧
茭丝豆皮卷
黄金豆腐烧
焗烤豆腐
金色沙拉
凉拌干丝
凉拌银芽鱼翅
日式芝蔴豆腐
花生豆腐
紫米糕
凉拌青木瓜
凉拌黄瓜
凉拌黄瓜杏鲍菇
苦瓜炒豆腐
蜜汁牛蒡
松子秋葵沙拉

手工菜•点心类
养生鸽松卷
素鳗
莲花肝
善缘火腿
法式锅饼
法式拿破崙
咖哩酥
萝卜酥
北京烤ㄚ卷

汤品类
黄金芙蓉汤
天山雪莲汤
菇菇汤
馄饨汤
韩式泡菜锅

豆浆面
滴水之恩涌泉以报

豆浆面是佛光山滴水坊的招牌面，又称「佛光面」，它是大师亲自传授、指导的创意料理，运用简简单单的食材，虽然没有添加复杂的酱料，却有着无比香浓的好滋味，吃了它，你一定会说：「原来豆浆拿来煮面，它的汤头是这么的赞！」

佛光山的第一间滴水坊位于台北松山火车站旁的佛光山台北道场十楼，成立于1994年，附设于佛光缘美术馆内。之所以取名为「滴水坊」，是希望借由「滴水之恩，涌泉以报！」的精神，带动社会知恩、感恩、报恩的风气。滴水的典故，来自日本的滴水和尚，他有次端水给他的师父洗脚，没有珍惜水资源，将多余的水随地倒掉，遂遭师父的训斥：「一滴水可以解渴、一滴水可以给植物带来生机、一滴水能滋润大地……。」为了警惕自己的浪费行为，故自取名为「滴水和尚」。

滴水坊的精神，正是要推动这种惜福的报恩思想，希望借由滴水坊抛砖引玉，带动社会良善的风气。

食材：豆浆300g、面条1球、小白菜50g、炸豆包50g、生香菇50g。

调味：油1大匙、酱油膏1大匙、盐1/2大匙、香菇精1/2大匙。

做法：1.先将豆浆与水以1:1的比例混合放入锅中熬煮。2.另起一锅放油加酱油膏爆香后，倒入熬好的豆浆汤中。3.将切好的香菇片与炸豆包丝放入锅中，加入盐、香菇精调味，即可将面条放入豆浆汤中大火快煮，起锅前加入小白菜丝配色。

◎一滴水可以解渴、一滴水可以给植物带来生机、一滴水能滋润大地。

平安粥 
平安吉祥带回家

平安粥，是佛光山的待客之道，希望每位来山者能把平安吉祥带回家，也是佛光山饮食文化的精华，一碗小小的平安粥，各种食材巧妙融合在一起，又不失食材原味，这就是佛光人的精神，以「和谐、柔软的态度，达成任何一个能利益众生的使命，让自己巧妙的与大众融合在一起，但自己的特色又不会因此而减少。」在炖、煮、烂、透的柔软里，展现人间佛教融合的精神。