从餐桌到产地：发现食物与土地的美好真味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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23个土地故事、66种在地食材 、70间道地好店、80道农家料理。

　　走逛台湾一圈，我们不只发现在地好食材，更细致的认识了这块土地。

　　全台湾第一棵红枣树1875年在公馆石墻村种下，因着历史与环境因素，苗栗公馆成为全台唯一专业红枣区。而且，红枣不总是干的呢，每年夏天到公馆，即可吃到有苹果脆感的新鲜红枣。

　　谈到台湾的菇类，台中雾峰一定得记上一笔。从1953年农试所在雾峰成功培育第一颗洋菇后，雾峰便成为台湾菇类的重要产地。当我们从鲁味摊夹起一把金针菇时，都正不知不觉的和雾峰产生关联，全台有一半以上的金针菇产自台中雾峰。

　　而充满客家风情的白玉萝卜只有美浓有、台湾每七颗鸡蛋就有一颗来自彰化王功，说到米粉的起源呢，要从芬园的小村庄枫坑开始说起……

　　上山下海，走访全台，好吃编辑部打破砂锅问到底，把食材、产地、餐桌与我们之间的亲密关系，一一揭露。

　　说到底，还是从对土地的关怀出发。我们发现，跟着食材走，认识的不只食材，更是脚踏的这片土地。

本书特色

　　˙从「餐桌」到「产地」，关心好料理与好食材
　　我们将从每日的餐桌、便当、饭团里出走，去找我们嘴里的那块食物，最适合他生长的地方、观察他在土里的样子、和当地人学习他们最爱的家常与创意吃法。

　　˙帮辛勤的农人与店家鼓鼓掌
　　在苗栗推行有机红枣的「枣道24K」、在阿里山以轿篙笋发展社区的「里佳部落」、在美浓推行客家老萝卜的「美浓古老客家菜」……贪吃无罪，品味要紧，我们关心种植的农人与发扬食材特色的在地好店家。

　　˙除了主食材，配角也很重要
　　除了主角，其他林林总总的绿叶也同样美味，既然都踏进产地里了，当然要一起认识他们。

　　˙认识台湾土地的样貌
　　走出高楼，才看得到许多质朴亲切的农业乡镇。台湾368，我们记录汗滴底下的果实、土地的样貌与食物真实原始的滋味。
 

好的，这是一本名为《星辰之语：宇宙深处的秘密与人类的未来》的图书简介： 《星辰之语：宇宙深处的秘密与人类的未来》 简介 自古以来，人类便仰望星空，试图在浩瀚的宇宙中寻找自身存在的意义。从古希腊哲学家对天体运行的沉思，到伽利略首次将望远镜指向月球，再到哈勃太空望远镜捕捉到的壮丽星云，我们对宇宙的探索从未停止。然而，我们所知的一切，相对于宇宙的广袤，不过是沧海一粟。 《星辰之语：宇宙深处的秘密与人类的未来》是一部带领读者进行一场史诗级宇宙漫游的科普巨著。它不仅梳理了现代天体物理学的最新突破，更深入探讨了宇宙学最前沿的哲学思辨，试图回答那些最根本的问题：我们从何而来？宇宙的终点在哪里？我们是孤独的吗？ 本书的结构设计精妙，分为“回溯起源”、“探索疆域”、“解密暗影”与“未来回响”四个宏大篇章，层层递进，引导读者从熟悉的太阳系出发，直至触摸宇宙的边界。 第一部分：回溯起源——从原初之火到星辰的诞生 本篇聚焦于宇宙的黎明。我们将追溯宇宙大爆炸的瞬间——那个密度无限大、温度高到难以想象的奇点。作者以清晰的笔触，勾勒出暴胀理论如何解释了早期宇宙的平坦性与均匀性，以及基本粒子如何在极短的时间内形成。 读者将跟随书中的叙述，见证第一批恒星的“点燃”。这些“第一代星”（Population III stars）是宇宙中的巨型熔炉，它们内部进行的核聚变，是创造出构成生命所必需的碳、氧、铁等重元素的唯一途径。书中详细阐述了恒星的生命周期，从原恒星的吸积，到主序星的稳定燃烧，直至壮丽的超新星爆发，将物质播撒到广袤的空间，为下一代恒星和行星系统的形成奠定物质基础。 尤其引人入胜的是对系外行星发现历程的梳理。从开普勒望远镜的“凌日法”到TESS任务的持续监测，我们如今已确认了数千颗围绕其他恒星运行的行星。本书对“宜居带”的定义进行了深入的批判性审视，探讨了除了液态水之外，其他可能支持生命的化学基础。 第二部分：探索疆域——穿越银河系与星系团 当我们跳出太阳系的襁褓，便进入了银河系的浩瀚之中。本篇详细描绘了银河系的结构——那条横跨夜空的乳白色光带，以及我们赖以生存的猎户座旋臂。书中运用最新的数据模型，解释了银河系中心超大质量黑洞——人马座A（Sagittarius A）是如何塑造其周围恒星运动轨迹的。 随后，视野进一步拓展至星系团和超星系团的宏伟结构。本书解释了引力是如何在数十亿年的时间尺度上组织这些庞大天体的，形成宇宙中著名的“宇宙网”结构：由巨大的空洞（Voids）和交织的纤维状结构（Filaments）构成的宇宙骨架。我们也将探讨我们所处的本星系群（Local Group）与其他邻近星系团（如室女座超星系团）的未来命运——一场不可避免的引力碰撞与融合。 第三部分：解密暗影——理解不可见的宇宙 现代宇宙学最大的挑战，莫过于那占据宇宙总质量和能量约95%的“暗物质”和“暗能量”。本篇是全书最为烧脑，也最具颠覆性的部分。 关于暗物质，作者细致地介绍了目前主流的候选粒子（如WIMPs，弱相互作用重粒子）的探测努力，无论是地面上的低温探测器，还是在大型强子对撞机（LHC）中的间接搜索。书中也公正地探讨了替代性的引力修正理论（如MOND），并分析了它们在解释星系旋转曲线时的优缺点。 而暗能量，作为驱动宇宙加速膨胀的神秘力量，其本质仍然是最大的谜团。本书详述了宇宙学常数（Lambda）的引入及其在标准“ΛCDM模型”中的地位。它将带领读者思考，这股排斥性引力究竟是时空本身的固有属性，还是某种尚未发现的动态场？这一发现对我们理解宇宙的最终命运具有决定性的影响。 第四部分：未来回响——人类在宇宙中的定位与责任 在考察了宇宙的宏大尺度和深层机制后，本书回归到人类自身。我们已知的技术，如詹姆斯·韦伯太空望远镜（JWST）正在以前所未有的精度窥视早期宇宙的景象。但人类的未来是否仅限于地球或太阳系？ 本篇探讨了星际旅行的理论障碍与可能的技术突破，从曲速引擎（Warp Drive）的理论基础，到冯·诺依曼探测器（Self-Replicating Probes）的设想。更重要的是，本书深入讨论了“费米悖论”——如果宇宙如此古老且广阔，为何我们尚未探测到其他文明的信号？书中分析了“大过滤器”（The Great Filter）理论，并沉重地反思了人类文明在自我毁灭和跨越星际障碍之间所面临的选择。 《星辰之语》不仅是一本知识的汇集，更是一次心智的洗礼。它以严谨的科学态度，结合富有感染力的叙事，将最前沿的宇宙学知识普及给大众。它提醒我们，每一次抬头仰望，都连接着一个充满活力、不断演化、等待被解读的宏大故事。阅读此书，你将不再是宇宙的旁观者，而是这个伟大叙事的一部分，带着对已知和未知的敬畏，重新审视人类在时间与空间中的位置。

作者简介

好吃编辑部

　　从对食材的关心出发，上山下海，致力于寻找台湾好食材与精彩的饮食故事。从产地里，我们挖掘达人农夫的坚毅精神；从阿嬷口中，我们记录即将遗落的传统作法；从菜市场里，我们看到隐身在常民里的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福与疗癒，推广在地、当季食材。作品有《好吃》杂志、《跟阿嬷学做菜》、《餐桌上的蔬菜百科》等书。

　　相关着作
　　《好吃13:路边厨房 跟着市场职人学做菜》
　　《好吃vol.12 来我家吃阿嬷的拿手菜》
　　《餐桌上的蔬菜百科》
 

01 新北市三芝 好山好水孕育美人腿
＊茭白笋-种植水位低，甜度却超高的赤壳美人
＊地瓜-百年地瓜史，台农57号好绵密
．杨梅-果大酸甜，品尝初恋的滋味
．南瓜-粉质口感，有栗子的香气
．西瓜-皮薄果鲜甜度高
．樱花-季节限定的幸福料理
．农家菜 香酥脆薯、烤地瓜、地瓜土鸡汤、地瓜卤肉

02新北市瑞芳 超完美山药就在这儿
＊基隆山药-我在瑞芳不在基隆
．挖山药步骤全揭密
．农家菜 山药炒三鲜、山药人蔘鸡汤、山药沙西米

03桃园新屋 混血，让鹅肉更美味
＊新屋肉鹅-中国土鹅混血丹麦罗曼鹅
．农家菜 三杯鹅舌、白斩鹅、葱油鹅肠、鹅血炒韭菜

04新竹关西 台湾8成仙草都从这里来
＊关西仙草-以九降风为天然风干器
＊大芥菜-酸菜、福菜、梅干菜，全是大芥菜来的
．农家菜 仙草鸡汤、仙风道骨、五行仙草

05苗栗公馆 全台唯一专业红枣生产区
＊公馆红枣-全台第一棵红枣树在公馆石墻村
＊公馆芋头-大甲盘商芋头很多都是从我们这边过去的
．农家菜 红枣炒饭、蜜枣醋鱼、红枣和风沙拉、香煎芋糕、芋丝樱花虾

06台中雾峰 妈妈乐的益全香米
＊益全香米-台湾第一个以人名命名的稻米品种
＊金针菇-全世界最大规模的产区
．龙眼-提前半个月上市的透亮果实
．凤梨-台农2号，保留传统凤梨的酸甜滋味
．农家菜 洋菇清酒麻油鸡、香米鲁肉饭、蕃茄炒金针菇、汆烫金针菇

07彰化王功 潮起潮落，口感坚挺珍珠蚵
*珍珠蚵-一天吃两餐，香Q有咬劲
．蚵螺-蚵仔的天敌，蚵农的美味
．文蛤-用牛奶养出来的鲜甜好蛤
．鸡蛋-每7颗鸡蛋，就有1颗来自王功
．芦笋-每天吹海风，清脆有口感
．落花生-砂质土壤产出的尚好
．农家菜 豆酥蚵、蚵嗲、酱炒蚵螺、清炒芦笋花

08彰化芬园 米粉的历史，从这里开始
＊枫坑米粉- 台湾米粉的发源地
＊芬园荔枝-不抢鲜上市，而是把荔枝干烘的好吃
．芬园凤梨-从土凤梨到金钻，各路品种大会师
．农家菜 荔枝米粉、荔枝鸡汤、荔枝米糕

09 南投埔里 美人腿，我们这里最多
*茭白笋–全年都吃得到的青壳美人
*香菇-日本人带来的重要南北货
．百香果-每5颗百香果，就有4颗从埔里来
．农家菜 茭白笋泡菜、百香美人、香煎柳松精灵菇、养生百菇锅

10 云林莿桐 全台湾最好吃的蒜头在这里
＊蒜头-大片黑品种，大蒜素含量是别人的3倍
＊空心菜-温室栽培，泰式料理瓦城每天都来买
＊五百甲圳浊水米-日治时代进贡天皇的献纳米
＊杨桃-不喜欢吃杨桃的都过来
＊豆皮-台湾豆皮制造大本营
．农家菜 蒜香猪肉丸、大蒜酱法国面包、空心菜卷、空心菜小鱼干汤

11 云林口湖 我们有像手掌一样大的蛤蜊
＊马蹄蛤：越养越大的文蛤舅
＊乌鱼子：秋风起，乌鱼就准备怀孕了
．农家菜 香煎乌鱼子、香烤马蹄蛤、马蹄蛤姜丝汤

12嘉义阿里山 没吃过轿篙笋别说来过阿里山
＊轿篙笋-安全无农药的山中野味
＊高山茶-台湾高山茶的起源
＊爱玉子-果胶特丰，香Q有咬劲
＊茗荷-口感丝状，阿里山特有食材
．农家菜 玉脂凉笋、笋香扣肉、茶香茗排、乌龙茶鸡汤

13台南东山 连吴宝春都称赞的百年龙眼味
＊东山龙眼-窑窑相望，坚持传统烘焙法
＊东山咖啡-小鸟和松鼠协助播种的台湾味
． 龙眼烘干步骤大公开
．农家菜 龙吐珠、桂圆干煎蛋

14台南柳营 牛比人多，全台最大牛乳生产地
＊乳牛-在柳营是乳牛，跑到善化便成了温体牛
．鲜乳小知识：鲜乳一定要浓醇香？
．农家菜 鲜奶馒头、鲜奶笋肉包、鲜奶小火锅

15台南安平 什么鱼？虱目鱼啦！
＊虱目鱼-和台湾人生活四百年，从鱼头吃到鱼尾
．虱目鱼小学堂：一尾虱目鱼到底有多少刺？
．农家菜 虱目鱼鲜粥、汆烫虱目鱼皮、虱目鱼比萨

16高雄美浓 白玉萝卜只有这里有!
＊白玉萝卜-小萝卜，客家饮食精神的展现
＊野莲-昔日没蔬菜可吃的救荒菜
＊鸭舌草-具在地风土特征的野菜
＊美浓敏豆-年产值逼近一亿，台北果菜市场鲜宠儿
＊美农米-高雄147，粒粒分明香米新品种
．农家菜 黑金鸡汤、梅干扣肉、萝卜粄

17屏东东港 世界主要樱花虾产区
＊樱花虾-总量管制维持生态与价格
．黑鲔鱼-每年4-6月洄游产卵
．油鱼子-海洋里的可可豆
．处女蟳-授精前的蟹膏最美味
．农家菜 樱花虾炒饭、盐煮处女蟳

18 宜兰礁溪 以温泉水种植空心菜
＊温泉空心菜-白梗大叶种，炒后不变色
＊温泉丝瓜-绑石块还註册商标的小绿瓜
．茭白笋-用温泉灌溉不黑心
．番茄-尾巴尖尖的桃太郎品种
．农家菜 空心菜炒鸭松、宫保空心菜镶软丝、丝瓜虾妇罗、珍菇烩丝瓜

19宜兰三星 让葱不只是配菜
＊三星葱-适地适种的优良品种
＊上将梨-开花前，要撑小雨伞的珍贵之宝
．白蒜-纤维细、蒜白长的软骨花蒜改良种
．农家菜 茄咬葱、青葱炒肉片、泰式酸辣凉拌梨、上将梨鸡汤

20花莲寿丰 地下涌泉养出寿丰三宝
＊黄金蚬-阶梯式的活水养殖
＊贵妃鱼-无毒友善环境，近似三层肉口感
＊台湾鲷-鲜甜肉厚没土味
．农家菜 九层塔炒黄金蚬、蒜头蚬仔汤、清蒸贵妃鱼、香煎贵妃鱼、活力鲷唐扬、盐烤活力鲷

21花莲富里 全台特有！用泥火山卤水做豆腐
＊火山豆腐-一次只能做四板的手工豆腐
．绝不马虎的豆腐制程
．农家菜 椒盐豆腐、辣香豆腐

22台东太麻里 让人忘忧的美味金针花
＊金针花-赶在开花前採收的高营养食材
．金针的多种样貌
．农家菜 凉拌金针、酥炸金针

23台东金锋 原住民珍贵的小米与洛神
＊小米-丰收的时候，就来办丰年祭吧
＊洛神-我们吃的是花萼而非花瓣
．红藜-台湾原生种，纤维质是地瓜的5倍
．农家菜 糖醋洛神子排、凉拌洛神、月桃小米粽、小米地瓜甜汤

索引

自序

土地，是不会骗人的
从哪里长出来，就会有那里的味道

　　我们一直相信，吃这件事，是要有品味的。品味的来源，不在于去了哪间高级餐厅，或吃了什么昂贵食材，而是能够清楚的知道，吃进去的是什么？食物又是如何被孕生出来的？

　　相传枫坑祖先，从前多是米粉师傅，当年从福建泉州来台，沿着八卦山后山腰的小村落，就着由西向东崃谷所汇聚的东西风与「内田仔」的山泉水，在彰化芬园开始晒起米粉来，这是台湾米粉的发源地。

　　原来，三星葱会特别好吃和地理环境密切相关。三面环山的地形，让三星较其他地方少了东北季风海水咸味的影响。雪山山脚下的多雨，白天吹海风晚上吹山风所造成的日夜高温差，更是三星葱香气俱足却不辛辣的种植秘密。

　　如果问到最好吃的蒜头在哪里？答案一定非云林莫属。浊水溪的好水与成熟才採摘的坚持，让莿桐的「黑叶仔」香气十足。每年5月新鲜上市记得多买点，否则10月以后市场上几乎都是进口蒜，这种本土爆香的东西当然是「台湾的尚好」 。

　　23个土地故事、66种在地食材、70间道地好店、80道农家料理……

　　贪吃无罪，品味要紧，请跟着我们一起从每日的餐桌走向产地，听食物的故事，懂土地的温度。

好吃编辑部
 

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字听起来就充满了一种治愈的力量。“从餐桌到产地”，这短短的几个字，仿佛带领我穿越了城市的喧嚣，走进了那片孕育着生命与希望的土地。我一直觉得，食物不仅仅是满足口腹之欲的能量来源，它更承载着一段故事，一段关于阳光、雨露、土壤，以及辛勤耕耘的人们的故事。每次在餐桌上享用美味时，我总会不自觉地思考，这块肉、这片菜叶，它们是从哪里来的？它们在生长过程中经历了怎样的蜕变？是什么样的风土人情，造就了它们独特的风味？我渴望了解那些隐藏在食物背后，鲜为人知却又至关重要的信息。这本书的标题恰恰点燃了我内心深处的这份好奇，让我迫不及待地想去探索食物的根源，去感受那份最纯粹、最美好的真味。我希望它能带我走进那些朴实却充满智慧的农田，认识那些与土地有着深厚情感的耕作者，聆听他们的经验与感悟。我也期待通过这本书，能够重新审视自己与食物的关系，更加珍惜每一份来之不易的馈赠，用更健康、更可持续的方式去对待我们赖以生存的土地。这本书，对我而言，不仅仅是一次阅读体验，更是一次精神的回归，一次对生活本源的致敬。

评分☆☆☆☆☆

“从餐桌到产地：发现食物与土地的美好真味”，这书名本身就营造了一种诗意的画面感。它不像是一本冷冰冰的科普读物，倒像是一场充满温情的寻根之旅。我常常在品尝一道菜肴时，会不自觉地去想象它的生长过程，想象那片土地的颜色，想象耕作者挥洒汗水的身影。总觉得，当我们能够理解食物背后的故事，才能够真正体会到它的价值，才能够更深切地感受到大自然的馈赠。这本书，我想，它一定能够满足我这样的渴望。它不仅仅是关于食物本身，更重要的是它连接了“餐桌”与“产地”，这两个看似遥远，实则息息相关的地方。它让我明白，我们餐桌上的每一份美味，都凝聚着土地的精华和无数人的辛勤付出。我希望这本书能够带我走进那些充满生命力的农场，去看看有机蔬菜是如何在阳光下茁壮成长，去了解优质肉类是如何在自然环境中被饲养，去感受传统农业的智慧是如何代代相传。我相信，这本书一定能够唤醒我内心深处对自然的敬畏，让我重新认识食物，重新审视自己的生活方式，从而更加珍视那些来自土地的、最质朴也最动人的美好。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字，光是读出来，就有一种朴实却深刻的力量。“从餐桌到产地”，这是一种回溯，一种对事物本源的追寻。我一直对那些能够讲述真实故事，传递真挚情感的作品情有独钟。我常常在想，我们每天都在吃，但有多少人真正了解我们所吃的东西是从哪里来的？它们是如何被种植、被养殖、被加工的？在快速消费的时代，我们似乎越来越习惯于只关注食物的最终形态，而忽略了它漫长的旅程。这本书的出现，恰恰填补了我在这方面的知识空白，也满足了我对“追根溯源”的强烈愿望。我期待它能用生动的笔触，讲述那些关于土地的故事，关于辛勤耕耘的农夫们的故事，关于那些因为热爱土地而坚持传统耕作方式的人们的故事。我希望通过这本书，我能够更加深入地了解食物的生产过程，能够辨别出真正优质、健康的食材，也能够更加深刻地理解“粒粒皆辛苦”这句话的含义。这本书，对我而言，不仅是一次阅读，更是一次关于生活态度和消费观念的启迪。

评分☆☆☆☆☆

“从餐桌到产地：发现食物与土地的美好真味”，这个书名犹如一股清风拂过，瞬间勾起了我内心对质朴生活和天然美味的向往。在这个充斥着各种加工食品和快餐文化的时代，我越来越怀念那种简单、纯粹的味道，那种来自大地的、未经雕琢的芬芳。我常常在想，餐桌上的每一道菜肴，都不仅仅是食材的组合，更是它背后整个生态系统和人文故事的浓缩。这本书的名字，精准地捕捉到了这一点，它承诺了一场关于食物本源的探索，一场对土地恩赐的致敬。我迫不及待地想知道，这本书会带我走进怎样的农田，遇见怎样的人物？它是否会讲述关于如何选择食材、如何烹饪才能最大限度地保留食物的天然风味？我期望它能用细腻的笔触，描绘出土地的四季轮回，展现出耕作者的智慧与汗水，以及由此孕育出的、最令人回味的“真味”。这本书，在我看来，不仅仅是为了满足口腹之欲，更是为了重新连接我们与土地，找回那份早已被遗忘的、与自然和谐共处的宁静与美好。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字，让我联想到了那些久违的、充满生活气息的画面。我从小在一个依山傍水的小镇长大，那时候，食物的新鲜度和风味是毋庸置疑的。清晨，刚从地里摘下来的蔬菜，带着露水的清甜，拿到厨房就变成了一顿丰盛的早餐；傍晚，渔民们满载而归，鲜活的鱼虾立刻就上了我们的餐桌。那种“从田间到餐桌”的距离，几乎可以忽略不计，食物的生命力也因此得到了最充分的展现。然而，随着年龄的增长，我离开了家乡，来到了繁华的都市。在这里，食物的来源变得越来越复杂，越来越遥远。我开始担心食物的安全性，开始怀念那份曾经触手可及的、纯粹的味道。这本书的名字，就像一股清泉，瞬间触动了我内心深处的乡愁和对美好事物的向往。我迫切地想知道，在如今这个高度工业化的时代，我们是否还能找回那种“食物与土地的美好真味”？这本书会讲述哪些令人动容的故事，分享哪些关于食物与土地之间不可分割联系的深刻见解？我期待它能为我揭示答案，让我重新连接起与土地的纽带，找回那份久违的、属于食物最本真的情感。