23个土地故事、66种在地食材 、70间道地好店、80道农家料理。

　　走逛台湾一圈，我们不只发现在地好食材，更细致的认识了这块土地。

　　全台湾第一棵红枣树1875年在公馆石墻村种下，因着历史与环境因素，苗栗公馆成为全台唯一专业红枣区。而且，红枣不总是干的呢，每年夏天到公馆，即可吃到有苹果脆感的新鲜红枣。

　　谈到台湾的菇类，台中雾峰一定得记上一笔。从1953年农试所在雾峰成功培育第一颗洋菇后，雾峰便成为台湾菇类的重要产地。当我们从鲁味摊夹起一把金针菇时，都正不知不觉的和雾峰产生关联，全台有一半以上的金针菇产自台中雾峰。

　　而充满客家风情的白玉萝卜只有美浓有、台湾每七颗鸡蛋就有一颗来自彰化王功，说到米粉的起源呢，要从芬园的小村庄枫坑开始说起……

　　上山下海，走访全台，好吃编辑部打破砂锅问到底，把食材、产地、餐桌与我们之间的亲密关系，一一揭露。

　　说到底，还是从对土地的关怀出发。我们发现，跟着食材走，认识的不只食材，更是脚踏的这片土地。

本书特色

　　˙从「餐桌」到「产地」，关心好料理与好食材
　　我们将从每日的餐桌、便当、饭团里出走，去找我们嘴里的那块食物，最适合他生长的地方、观察他在土里的样子、和当地人学习他们最爱的家常与创意吃法。

　　˙帮辛勤的农人与店家鼓鼓掌
　　在苗栗推行有机红枣的「枣道24K」、在阿里山以轿篙笋发展社区的「里佳部落」、在美浓推行客家老萝卜的「美浓古老客家菜」……贪吃无罪，品味要紧，我们关心种植的农人与发扬食材特色的在地好店家。

　　˙除了主食材，配角也很重要
　　除了主角，其他林林总总的绿叶也同样美味，既然都踏进产地里了，当然要一起认识他们。

　　˙认识台湾土地的样貌
　　走出高楼，才看得到许多质朴亲切的农业乡镇。台湾368，我们记录汗滴底下的果实、土地的样貌与食物真实原始的滋味。
 

作者简介

好吃编辑部

　　从对食材的关心出发，上山下海，致力于寻找台湾好食材与精彩的饮食故事。从产地里，我们挖掘达人农夫的坚毅精神；从阿嬷口中，我们记录即将遗落的传统作法；从菜市场里，我们看到隐身在常民里的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福与疗癒，推广在地、当季食材。作品有《好吃》杂志、《跟阿嬷学做菜》、《餐桌上的蔬菜百科》等书。

　　相关着作
　　《好吃13:路边厨房 跟着市场职人学做菜》
　　《好吃vol.12 来我家吃阿嬷的拿手菜》
　　《餐桌上的蔬菜百科》
 

01 新北市三芝 好山好水孕育美人腿
＊茭白笋-种植水位低，甜度却超高的赤壳美人
＊地瓜-百年地瓜史，台农57号好绵密
．杨梅-果大酸甜，品尝初恋的滋味
．南瓜-粉质口感，有栗子的香气
．西瓜-皮薄果鲜甜度高
．樱花-季节限定的幸福料理
．农家菜 香酥脆薯、烤地瓜、地瓜土鸡汤、地瓜卤肉

02新北市瑞芳 超完美山药就在这儿
＊基隆山药-我在瑞芳不在基隆
．挖山药步骤全揭密
．农家菜 山药炒三鲜、山药人蔘鸡汤、山药沙西米

03桃园新屋 混血，让鹅肉更美味
＊新屋肉鹅-中国土鹅混血丹麦罗曼鹅
．农家菜 三杯鹅舌、白斩鹅、葱油鹅肠、鹅血炒韭菜

04新竹关西 台湾8成仙草都从这里来
＊关西仙草-以九降风为天然风干器
＊大芥菜-酸菜、福菜、梅干菜，全是大芥菜来的
．农家菜 仙草鸡汤、仙风道骨、五行仙草

05苗栗公馆 全台唯一专业红枣生产区
＊公馆红枣-全台第一棵红枣树在公馆石墻村
＊公馆芋头-大甲盘商芋头很多都是从我们这边过去的
．农家菜 红枣炒饭、蜜枣醋鱼、红枣和风沙拉、香煎芋糕、芋丝樱花虾

06台中雾峰 妈妈乐的益全香米
＊益全香米-台湾第一个以人名命名的稻米品种
＊金针菇-全世界最大规模的产区
．龙眼-提前半个月上市的透亮果实
．凤梨-台农2号，保留传统凤梨的酸甜滋味
．农家菜 洋菇清酒麻油鸡、香米鲁肉饭、蕃茄炒金针菇、汆烫金针菇

07彰化王功 潮起潮落，口感坚挺珍珠蚵
*珍珠蚵-一天吃两餐，香Q有咬劲
．蚵螺-蚵仔的天敌，蚵农的美味
．文蛤-用牛奶养出来的鲜甜好蛤
．鸡蛋-每7颗鸡蛋，就有1颗来自王功
．芦笋-每天吹海风，清脆有口感
．落花生-砂质土壤产出的尚好
．农家菜 豆酥蚵、蚵嗲、酱炒蚵螺、清炒芦笋花

08彰化芬园 米粉的历史，从这里开始
＊枫坑米粉- 台湾米粉的发源地
＊芬园荔枝-不抢鲜上市，而是把荔枝干烘的好吃
．芬园凤梨-从土凤梨到金钻，各路品种大会师
．农家菜 荔枝米粉、荔枝鸡汤、荔枝米糕

09 南投埔里 美人腿，我们这里最多
*茭白笋–全年都吃得到的青壳美人
*香菇-日本人带来的重要南北货
．百香果-每5颗百香果，就有4颗从埔里来
．农家菜 茭白笋泡菜、百香美人、香煎柳松精灵菇、养生百菇锅

10 云林莿桐 全台湾最好吃的蒜头在这里
＊蒜头-大片黑品种，大蒜素含量是别人的3倍
＊空心菜-温室栽培，泰式料理瓦城每天都来买
＊五百甲圳浊水米-日治时代进贡天皇的献纳米
＊杨桃-不喜欢吃杨桃的都过来
＊豆皮-台湾豆皮制造大本营
．农家菜 蒜香猪肉丸、大蒜酱法国面包、空心菜卷、空心菜小鱼干汤

11 云林口湖 我们有像手掌一样大的蛤蜊
＊马蹄蛤：越养越大的文蛤舅
＊乌鱼子：秋风起，乌鱼就准备怀孕了
．农家菜 香煎乌鱼子、香烤马蹄蛤、马蹄蛤姜丝汤

12嘉义阿里山 没吃过轿篙笋别说来过阿里山
＊轿篙笋-安全无农药的山中野味
＊高山茶-台湾高山茶的起源
＊爱玉子-果胶特丰，香Q有咬劲
＊茗荷-口感丝状，阿里山特有食材
．农家菜 玉脂凉笋、笋香扣肉、茶香茗排、乌龙茶鸡汤

13台南东山 连吴宝春都称赞的百年龙眼味
＊东山龙眼-窑窑相望，坚持传统烘焙法
＊东山咖啡-小鸟和松鼠协助播种的台湾味
． 龙眼烘干步骤大公开
．农家菜 龙吐珠、桂圆干煎蛋

14台南柳营 牛比人多，全台最大牛乳生产地
＊乳牛-在柳营是乳牛，跑到善化便成了温体牛
．鲜乳小知识：鲜乳一定要浓醇香？
．农家菜 鲜奶馒头、鲜奶笋肉包、鲜奶小火锅

15台南安平 什么鱼？虱目鱼啦！
＊虱目鱼-和台湾人生活四百年，从鱼头吃到鱼尾
．虱目鱼小学堂：一尾虱目鱼到底有多少刺？
．农家菜 虱目鱼鲜粥、汆烫虱目鱼皮、虱目鱼比萨

16高雄美浓 白玉萝卜只有这里有!
＊白玉萝卜-小萝卜，客家饮食精神的展现
＊野莲-昔日没蔬菜可吃的救荒菜
＊鸭舌草-具在地风土特征的野菜
＊美浓敏豆-年产值逼近一亿，台北果菜市场鲜宠儿
＊美农米-高雄147，粒粒分明香米新品种
．农家菜 黑金鸡汤、梅干扣肉、萝卜粄

17屏东东港 世界主要樱花虾产区
＊樱花虾-总量管制维持生态与价格
．黑鲔鱼-每年4-6月洄游产卵
．油鱼子-海洋里的可可豆
．处女蟳-授精前的蟹膏最美味
．农家菜 樱花虾炒饭、盐煮处女蟳

18 宜兰礁溪 以温泉水种植空心菜
＊温泉空心菜-白梗大叶种，炒后不变色
＊温泉丝瓜-绑石块还註册商标的小绿瓜
．茭白笋-用温泉灌溉不黑心
．番茄-尾巴尖尖的桃太郎品种
．农家菜 空心菜炒鸭松、宫保空心菜镶软丝、丝瓜虾妇罗、珍菇烩丝瓜

19宜兰三星 让葱不只是配菜
＊三星葱-适地适种的优良品种
＊上将梨-开花前，要撑小雨伞的珍贵之宝
．白蒜-纤维细、蒜白长的软骨花蒜改良种
．农家菜 茄咬葱、青葱炒肉片、泰式酸辣凉拌梨、上将梨鸡汤

20花莲寿丰 地下涌泉养出寿丰三宝
＊黄金蚬-阶梯式的活水养殖
＊贵妃鱼-无毒友善环境，近似三层肉口感
＊台湾鲷-鲜甜肉厚没土味
．农家菜 九层塔炒黄金蚬、蒜头蚬仔汤、清蒸贵妃鱼、香煎贵妃鱼、活力鲷唐扬、盐烤活力鲷

21花莲富里 全台特有！用泥火山卤水做豆腐
＊火山豆腐-一次只能做四板的手工豆腐
．绝不马虎的豆腐制程
．农家菜 椒盐豆腐、辣香豆腐

22台东太麻里 让人忘忧的美味金针花
＊金针花-赶在开花前採收的高营养食材
．金针的多种样貌
．农家菜 凉拌金针、酥炸金针

23台东金锋 原住民珍贵的小米与洛神
＊小米-丰收的时候，就来办丰年祭吧
＊洛神-我们吃的是花萼而非花瓣
．红藜-台湾原生种，纤维质是地瓜的5倍
．农家菜 糖醋洛神子排、凉拌洛神、月桃小米粽、小米地瓜甜汤

索引